Температурата и влажността са основните фактори, определящи колко дълго могат да се съхраняват зеленчуците. В домашни условия те могат да издържат от 2 до 7 месеца. При оптимални условия морковите и цвеклото могат да се съхраняват до една година, без да загубят хранителната или химическа стойност.
Съдържание
Общи правила за съхранение на кореноплодни зеленчуци
Оптималните условия за дългосрочно съхранение на кореноплодни зеленчуци варират в зависимост от вида. Има обаче някои общи насоки:
| Чистота | Преди да съхранявате зеленчуци, дезинфекцирайте помещението и контейнерите, където ще се съхраняват кореноплодите. Замажете с вар, намажете с вар или обработете стените на зоната за съхранение на зеленчуци със сярна свещ. |
| Постоянна температура | При съхранение на зеленчуци, елиминирайте температурните колебания, като използвате допълнителна топлоизолация. Оптималният температурен диапазон е 0–2°C. Всяко отклонение в която и да е посока ще доведе до разваляне. |
| Приготвяне на кореноплодни зеленчуци | Преди съхранение всички зеленчуци трябва да бъдат подготвени: сортирани, отрязани върховете, изсушени. |
| Редовен мониторинг | Зеленчуците трябва да се наблюдават през целия им срок на годност. Всички кореноплодни зеленчуци, които показват признаци на разваляне, трябва да се отстранят. Кореновото гниене от един кореноплоден зеленчук ще се разпространи върху всички близки корени. |
Правилно съхранение на моркови у дома
Консервирането на моркови през зимата означава запазване на външния им вид, вкуса и хранителните им свойства.
Морковите могат да се съхраняват доста дълго време:
| В найлонов плик | От 3 до 4 месеца |
| В кутия без пълнител | 7 месеца |
| В кутия с мокър пясък | 9 месеца |
| В кутия с дървени стърготини, тебешир, глина | 12 месеца |
Този период е възможен, ако се спазват основните правила за съхранение:
- Къснозреещите сортове моркови като „Кралица на есента“, „Флаккоро“, „Вита Лонга“ и „Карлена“ имат дълъг срок на годност. Периодът им на зреене е 120–140 дни. Някои среднозрели сортове също се съхраняват добре.
- Изкопайте морковите в края на септември - началото на октомври. По това време те ще бъдат добре узрели и готови за зимно съхранение.
- Преди съхранение, изсушете кореноплодите на сянка, като избягвате нагряване.
- Отстранете зелените растения веднага след изкопаването. В противен случай върховете ще започнат да извличат хранителни вещества от корена на моркова. Подрежете с нож 2 мм над главата на моркова. Поръсете срязаното място с тебешир, за да го предпазите от гъбички.
- За съхранение се избират едри кореноплодни зеленчуци без дефекти по кожата и без признаци на заболяване.
- Морковите трябва да се съхраняват между 0 и 2°C. Ако температурата падне под това ниво, коренът ще замръзне и ще стане мек, напукан и негоден за консумация след размразяване. Ако температурата се повиши, съществува риск от гниене и мухъл.
- Влажността в склада се поддържа близо 97%. Това ниво помага за запазване на свежестта на морковите за дълго време.
В мазето
Има различни начини за съхранение на моркови в предварително подготвена изба. Някои са по-прости, други по-сложни.
В найлонов плик
Най-лесният начин за съхранение на моркови е в торба. Полипропиленова торба без подплата, която се предлага в магазин за железария, е най-подходяща. Ако нямате такава, можете да използвате обикновена найлонова торбичка.
Важно е да не е плътно затворено.
Полипропиленовите торбички са изработени от преплетени влакна, което ги прави дишащи. Пластмасовата торбичка ще трябва да се пробие на няколко места.
В билото
Този метод включва симулиране на градинска леха върху рафт в мазето. За целта се разстила пластмасово фолио. Върху него се изсипва слой пясък, смесен с паднали листа и дървени стърготини. След това се разпределят морковите, оставяйки малко пространство между всеки корен. След това се притискат леко навътре. Това гарантира, че корените са напълно потопени в субстрата, но не докосват пластмасовото фолио. „Леглото“ се покрива с пластмасово фолио и се закрепва с телбод или щипки за дрехи.
В емайлирана кофа
Емайлирана кофа се използва за съхранение на моркови в изба с висока влажност.
За да направите това, ви е необходимо:
| Подгответе контейнер | Трябва да е чисто, достатъчно просторно, да има капак и да е покрито с емайл. |
| Пригответе кореноплодни зеленчуци | Подрежете върховете, подсушете ги, почистете от всякакви замърсявания и изберете тези без порязвания или други рани. |
| Поставете морковите. | Поставете го вертикално в кофа, покрийте с няколко слоя кухненска хартия, затворете капака и съхранявайте в мазето. |
В кутия без пълнител
Можете да съхранявате моркови в мазето през зимата в пластмасова или дървена кутия.
Предимството на пластмасата е, че е устойчива на гниене и развитие на гъбички, издръжлива е и се дезинфекцира. След почистване пластмасовата кутия може да се използва повторно.
Дървените контейнери са екологични, не предават неприятни миризми на съдържанието си и контролират влажността в ограничени граници. За разлика от пластмасовите контейнери обаче, дървените е най-добре да не се използват повторно за съхранение на зеленчуци.
Кореноплодните зеленчуци се поставят в сандъче на редове от 2 или 3 слоя. В мазето те не трябва да се поставят на пода или близо до стена.
Ако не съхранявате морковите на рафт, поставете празна кутия на пода, след което подредете кутиите с моркови върху нея, една след друга, докато съберете колкото се поберат. Покрийте горната кутия с капак.
В кутия с пълнител
Следното може да се използва като пълнител за съхранение на моркови:
- мокър пясък;
- дървени стърготини;
- кора от лук;
- тебешир;
- сол;
- глина.
С изключение на последния вариант, зеленчуците се съхраняват на слоеве: пълнеж – кореноплодни зеленчуци – пълнеж. В една кутия могат да се съхраняват от два до три слоя.
За да се приготви глинен пълнител, е необходимо глината да се насити с вода в продължение на няколко дни.
Получената консистенция трябва да е подобна на заквасена сметана. Покрийте кутията с пластмасово фолио или хартия за печене, поставете морковите на един слой и покрийте с глина.
Разтворът трябва напълно да обгърне моркова. След като се втвърди, добавете още един слой отгоре и покрийте отново. Морковите могат да се съхраняват в тази глинена обвивка до една година.
В мазето
Избата е яма, отделена от жилищните сгради и оборудвана за съхранение на хранителни запаси.
За разлика от това, мазето е етаж на жилищна или стопанска сграда, заровен повече от наполовина под земята. То може да бъде отопляемо или неотопляемо.
Дългосрочното съхранение на моркови в отопляемо мазе е невъзможно.
Ако температурата в мазето не падне под 0°C или не се повиши над 2°C по време на минусови температури, морковите могат да се съхраняват както в мазе. Имайте предвид само, че слънчевата светлина може да проникне в мазето. Затова ще трябва да проверите отново дали контейнерът за съхранение е светлонепропусклив.
В апартамента
Възможно е да съхранявате моркови в апартамент само в хладилник.
Има няколко начина:
| Изцяло в долното чекмедже на хладилника | За целта измийте пресните моркови, отрежете върховете, подсушете добре, увийте в пластмаса или поставете във вакуумна торбичка. |
| Настъргани във фризера | Обелете пресните моркови, нарежете ги, сложете в торбички и замразете. |
Ако апартаментът ви има изолиран балкон, морковите могат да се съхраняват там по същия начин, както в изба. Поради температурните колебания и невъзможността за поддържане на необходимата влажност обаче, оставянето им там за дълги периоди не се препоръчва.
Как да съхраняваме цвекло през зимата?
Най-добрият начин за съхранение на цвекло (известно още като цвекло) през зимата е в изба или в яма.
В този случай трябва да бъдат изпълнени следните условия:
- нормален температурен режим от 0 до +2 °C;
- влажност на въздуха от 90 до 92%;
- естествена вентилация.
Температурата на съхранение не трябва да пада под 0 градуса по Целзий, тъй като замразеното цвекло няма да се запази. С повишаване на температурата, връхните части на цвеклото ще започнат да покълват, което ще доведе до увяхване на цвеклото и загуба на част от хранителните му вещества.
Приготвяне на кореноплодни зеленчуци
Етапи на приготвяне на кореноплодни зеленчуци:
| Първият етап започва с избора на сорт. | Най-подходящи за дългосрочно съхранение са: Бордо, Кардинал, Кросби, Египетски плосък, Мулато, Нежност, Смуглянка. |
| Вторият етап от прибирането на цвеклото е жътвата. | Прибирането на реколтата трябва да се извършва своевременно и правилно. Цвеклото трябва да се изкопае преди замръзване, но след като е напълно узряло. Периодите на отглеждане са посочени в описанието на сорта. Не се препоръчва издърпването на цвеклото от земята за върховете. Този метод уврежда кожицата и създава микропукнатини, които могат да доведат до инфекция. Използвайте лопата или вили за прибиране на реколтата. Използвайте инструмента, за да копаете под цвеклото и внимателно го издърпайте за върховете. |
| Третият етап е подрязване на зеленината и премахване на буци пръст. | Върховете на цвеклото се отрязват с остър нож на височина 10 мм от корена. Не е необходимо цвеклото да се мие преди съхранение. Само големи бучки пръст трябва да се отстраняват на ръка, без да се използват остри предмети. Трябва да остане тънък защитен слой почва. |
| Четвъртият етап е сушене. | Преди съхранение цвеклото трябва да се суши на земята при ясно и топло време в продължение на няколко часа. Ако метеорологичните условия са неблагоприятни, сушете го в добре проветриво помещение. Можете също така да го разстлате на един слой на пода в дома си. При тези условия зеленчуците ще съхнат няколко дни. |
| Петият етап е селекция. | За съхранение са подходящи големи, здрави кореноплодни зеленчуци без увредена кора. |
Методи за съхранение на цвекло
Има различни начини за съхранение на цвекло през зимата:
| Яма/купчина | В дачата се изкопава дупка с дълбочина 1 метър. В нея се поставят кореноплодите. Покриват се със слой слама и се поръсват с пръст. За по-добра топлоизолация се добавя още един слой слама и пръст, създавайки могила. През зимата се добавя допълнително сняг. Цвеклото се съхранява добре на купчина, но този метод е неудобен, защото премахването на корените изисква изкопаване и заравяне на мястото за съхранение на зеленчуци. |
| Изба | Цвеклото може да се съхранява насипно в изба, на 15 см над пода, в кутии или торби. Най-добре е да се поръси с влажен пясък, тебешир, дървени стърготини, сол или дървесна пепел. Ключът е поддържането на правилната температура и влажност. |
| Хладилник | Подобно на морковите, цвеклото може да се съхранява цяло в долното чекмедже на хладилника, увито във фолио или хартия за печене. Може също да се настърже и съхранява във фризер. |
Полезни съвети
- Полезно е цвеклото да се съхранява с картофи, което ще им даде излишна влага.
- Когато засаждате кореноплодни зеленчуци, можете да ги подредите с листа от папрат. Те отделят фитонциди, които помагат на зеленчуците да се борят с гъбичките и гниенето.
- Най-добре е малките и големите кореноплодни зеленчуци да се съхраняват отделно. Използвайте първите първо, тъй като вторите се съхраняват по-добре.
- За съхранение в гараж или на балкон можете да направите кутия за съхранение на зеленчуци, като изолирате стените и капака ѝ с пяна.
- Ако кореноплодите ще се поръсват с пясък, първо трябва да се дезинфекцират при високи температури във фурната или на слънце.
