Аронията се култивира в цяла Русия. Тя има хипотензивни и антиалергични свойства и се използва за лечение на стомашно-чревни и пикочно-полови заболявания. Има приятен, отличителен вкус с нотки на тръпчивост, което я прави широко използвана в домашно приготвени консерви като компоти, сладка, желета, ликьори и вино.
Съдържание
Период на зреене и правила за прибиране на реколтата
За да направите добро сладко или вино от арония, трябва да вземете предвид тяхната зрялост и да изберете правилното време за прибиране на реколтата.
Крайни срокове
Черните аронии започват да узряват в края на август и узряват напълно до края на ноември. Времето зависи от региона, времето и климатичните условия. В Южна Русия плодовете са готови за беритба в края на септември, докато в Централна Русия и Московска област те не са готови до октомври. Аронията узрява най-късно в северните райони, Урал и Сибир. Там се берат в средата до края на ноември.
Качествен анализ
За да се определи пълната зрялост на зрънцето, се анализират неговите външни качества.
| Характеристика | Описание |
| Цвят на горски плодове | Черно или синьо-виолетово |
| Секретиран сок | Виолетово |
| Плътност на плодовете | Твърд, не твърде твърд |
| Вкус | Сладникав, леко тръпчив |
Правила за събиране
Независимо от последващата употреба и степента на зрялост на плодовете, е необходимо да се спазват определени правила за събиране:
- Прибирането на реколтата се извършва в сухо, безветрено време. Мокрите плодове не трябва да се берат за съхранение, тъй като могат бързо да изгният.
- Оптималното време е сутрин, когато росата върху съцветията е изсъхнала.
- Най-добре е да избягвате брането на горски плодове в алуминиеви или поцинковани контейнери, тъй като това може да влоши вкуса им. Дебелите стъклени или пластмасови контейнери са идеални, въпреки че емайлираните кофи също са подходящи.
- Цветовете на аронията се режат с остри ножици или резачки, което ускорява процеса на прибиране на реколтата и предотвратява увреждането на плодовете. Допълнително предимство на този метод е бързото възстановяване на храста след плододаване и предотвратяването на болести. След прибиране на реколтата цветовете се сортират, като се отстраняват повредените плодове и отпадъците.
- Събраните плодове не могат да се съхраняват на стайна температура, те трябва да се преработят възможно най-бързо.
Съцветията от арония могат да се съхраняват през цялата зима в дървен контейнер, като между редовете от плодове се поставя сух мъх или пресни листа от папрат.
Време за събиране на плодове за домашно консервиране
Черната арония се използва широко в готвенето, защото придава приятен кисел вкус на приготвените ястия.
Домакините често добавят тази ягода към домашно приготвени зимни консерви. Зрелите плодове се използват за приготвяне на конфитюри, компоти, сиропи, желета, мармалади, ликьори и безалкохолни вина. Офиката може също да се суши или замразява за дълги периоди, запазвайки полезните си свойства.
Сладко
Сладкото се прави от твърди, сочни, напълно узрели плодове. Най-добре е да изберете леко замръзнали плодове, за да премахнете излишната киселинност. Избягвайте сбръчкани, сушени или гнили плодове, тъй като те ще развалят вкуса.
Ако сладкото е приготвено от леко оцветени зеленчуци, като тиквички или тиква, тогава се използват няколко горски плодове, за да му се придаде ярък цвят (допуска се добавянето на леко неузрели, ярко оцветени плодове).
Най-добре е да използвате арония за сладко, ако е събрана в края на септември или началото на октомври.
Компот
За напитка, приготвена изключително от арония, изберете узрели плодове. Колкото по-узрели са те, толкова по-вкусен ще бъде компотът, затова се използват арония, набрана не по-рано от октомври.
Ако плодовете се добавят към компот, приготвен с други плодове или горски плодове, за да се придаде приятен цвят и вкус, е приемливо да се използват леко неузрели плодове, набрани в края на септември. Аронията се съчетава добре в компоти с ябълки, круши, сливи и кайсии.
Желе
За приготвяне на сладко, мармалад и желета изберете узрели или презрели арония; могат да се използват и замразени. В този случай плодовете трябва да се берат в началото на ноември, тъй като тогава те съдържат най-много пектин, който има желиращи свойства.
Вино
Вкусно и здравословно вино се прави от меки, сладки плодове. Когато избирате горски плодове, обърнете внимание на липсата на стипчивост и сочност. Гроздето за винопроизводство се бере не по-рано от октомври, след първите слани.
Ликьор
Ликьорът от арония има приятен, тръпчив вкус и наситен цвят. Най-подходящи са твърди, плътни на допир плодове арония. Избягвайте сухи или неузрели плодове арония, тъй като те придават неприятен послевкус и горчивина на напитката.
Най-доброто време за прибиране на реколтата е края на септември или октомври, когато настъпят първите слани. Към ликьора могат да се добавят мед, канела или карамфил. Вкусът става по-богат, което засилва полезните свойства на напитката.
За приготвяне на тинктурата, аронията се оставя по съцветията. Плодовете трябва да се огледат внимателно, като се отстранят всички изгнили или изсъхнали.
Време е за прибиране на плодове за замразяване и сушене
При събиране на арония човек трябва да се съсредоточи не толкова върху календарния месец, колкото върху действителната зрялост на плодовете.
Замръзване
Това е оптималният метод за съхранение на арония, който ѝ позволява да запази витамините и микроелементите си за дълго време. Преди замразяване плодовете се измиват и сушат, за да се предотврати замръзването им. В зависимост от региона, реколтата е най-подходяща за замразяване, когато плодовете са узрели от септември до началото на октомври.
Можете да запазите аронията свежа до пролетта, като нанижете прясно набрани чепки на здрав конец. Тези чепки се окачват на балкон или таванско помещение, като се поддържа температура близка до 0°C. Плодовете за този вид съхранение се берат в края на септември или началото на октомври; по този начин те ще запазят свежестта и вкуса си за дълго време.
Сушене
Сушените арония могат да се съхраняват до следващата реколта, без да губят полезните си свойства. За сушене се избират узрели плодове, без външни повреди и гниене. Оптималният период за прибиране на реколтата е средата на октомври.
Най-достъпният метод за сушене е да разстелете дебел слой хартия директно върху тревата и да поставите плодовете от офика върху нея. Можете да покриете плодовете с акрилно фолио или лека кърпа, за да ги предпазите от прах и птици.
Можете също така да сушите арония у дома, като използвате фурна или специален дехидратор. Плодовете се разстилат върху тави за печене или тави, настроени на температура 50–60°C. След като изсъхнат напълно, аронията се охлажда и след това се прехвърля в платнени торби или картонени кутии. Тези плодове могат да се съхраняват до две години на хладно и проветриво място.
При всеки метод на сушене плодовете се оставят върху нарязаните гроздове, без да се избира всяко зрънце поотделно.
Когато избирате време за прибиране на реколтата, вземете предвид времето, регионалния климат и зрялостта на плодовете. Може да е необходима допълнителна защита от птици, които обичат да се наслаждават на аронията и да ѝ пречат да узрее напълно.
