Една от най-разпространените зимни рецепти са студено маринованите домати. Те могат да се сервират като самостоятелно предястие, да се използват вместо кетчуп или да се добавят като подправка към други ястия. Ясно предимство на този метод е намаленото време за приготвяне. Освен това, той ви позволява да запазите максимално количество хранителни свойства.
Съдържание
Характеристики на студено ецване на домати
Студеният метод се различава от горещия по температурата на саламурата и времето, необходимо за мариноване. За да сте сигурни, че доматите са вкусни, е необходимо да ги подберете внимателно.
Те трябва да отговарят на следните характеристики:
- Да са в еднакъв етап на зрялост. Както напълно узрелите, така и зелените плодове са подходящи за мариноване. Те обаче не трябва да се смесват в един и същ съд, тъй като ще изискват различно време за готвене.
- Имайте твърда плът. Ако е твърде мека, доматите просто ще се разпаднат.
- Да са приблизително с еднакъв размер.
- Съдържат високо количество захар, тъй като това е необходимо за правилното мариноване. Затова се препоръчва да се избират сладки сортове.
Важно! Зелените домати съдържат соланин, токсично вещество, което в големи количества може да причини хранително отравяне. Част от соланина се разгражда по време на мариноването, но във всеки случай не се препоръчва консумацията на големи количества зелени домати.
По време на процеса на мариноване винаги се добавят билки и подправки. Те ще определят вкуса.
Използвайте само едра сол. Традиционното съотношение за приготвяне на саламура е 60 г сол на 1 литър вода. Някои рецепти изискват добавяне на кристална захар, за да се подобри процесът на ферментация. За да помогнете на съставките да проникнат по-бързо в доматите и да освободят аромата си, можете да ги пробиете няколко пъти близо до стъблото.
Най-вкусните домати са тези, мариновани в бъчва. Не всеки обаче има бъчва. Като алтернатива можете да използвате тенджера, кофа или буркан.
Моля, обърнете внимание! Ферментацията ще бъде по-лоша в малък съд.
Когато се използва методът на студено мариноване, доматите ще се нуждаят от около месец, за да са готови. През това време ферментацията ще приключи и доматите ще придобият своя уникален вкус.
В тенджера
За студено мариноване на домати в тенджера използвайте само емайлирана тенджера. Всеки друг материал ще се окисли по време на процеса.
Има няколко начина за студено осоляване на домати в тенджера; нека разгледаме най-популярните.
С горчица
Тази рецепта изисква следните съставки:
- домати – 4 кг;
- дафинов лист – 6 бр.;
- чесън – 1 бр.;
- черен или бахар – 10 граха;
- чадъри от копър – 6 броя;
- горчица на прах – 2 ч.л.;
- люта чушка – 2 шушулки (по избор);
- саламура – 1 литър вода + 2 с.л. сол и 1 с.л. захар.
Количеството саламура зависи от размера на доматите. Те трябва да са напълно потопени.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Измийте доматите и ги сложете в тенджера заедно с останалите зеленчуци и билки.
- Пригответе саламура, като добавите сол, захар и горчица на прах към водата.
- Изсипете сместа в тигана, докато доматите се покрият напълно. Оставете на стайна температура за 5 дни. За да предотвратите изплуване на доматите, покрийте тигана с тежест, като поставите парче бял памучен плат отдолу.
- Поставете тигана на хладно място.
След месец доматите ще бъдат готови за консумация.
Ядрени домати в тенджера
Какви съставки ще ви трябват:
- зелени домати – 5 кг;
- корен от хрян – 200 г;
- листа от хрян – на вкус;
- карамфили – 10 пъпки;
- чесън – 1 глава;
- бахар – 15 граха;
- черен пипер – 30 граха;
- чадърчета от копър – на вкус;
- листа от череша и касис - на вкус.
За приготвяне на саламурата:
- вода – 1 л;
- сол – 50 г.
Подготовка стъпка по стъпка:
- Измийте добре всички необходими съставки и ги оставете да изсъхнат.
- Нарежете корена от хрян и чесъна на парчета. Сложете листата и корена от хрян, стръкчетата копър, чесъна, карамфила, зърната черен пипер и подправките в тенджера. След това добавете слой твърди зелени домати.
- Повторете процеса, като редувате домати и подправки, докато тиганът се напълни. Отгоре сложете листа от хрян, стръкчета копър, листа от касис и листа от череша.
- В отделен съд разтворете 50 г готварска сол в 1 литър питейна вода. Залейте доматите с подсолената вода, докато се покрият напълно.
- Покрийте тигана с кърпа, сгъната на няколко слоя, и поставете отгоре плосък капак, след което тежък предмет, за да създадете натиск.
- Оставете тигана на хладно място за 30 дни.
След месец зелените домати ще бъдат готови за консумация. Просто ги изваждайте от тигана, когато е необходимо, и сервирайте.
Леко осолени домати в тенджера
Необходими съставки:
- не напълно узрели домати – 1 кг;
- хладка вода – 1 л;
- сол – 1 супена лъжица;
- копър - малка връзка;
- чесън (необелен) – 5 скилидки;
- люта чушка – 1 шушулка.
Инструкции за готвене стъпка по стъпка:
- Нарежете копъра на ръка, но оставете чесъна необелен. С помощта на нож леко смачкайте скилидките, докато са още с люспите, докато се напукат. Това ще позволи на вкуса да се пролее в саламурата.
- Поставете приготвените домати в тенджера, поръсете ги с билки и чесън, повтаряйки слоевете, докато не се използват всички съставки.
- Поръсете отгоре с кръгчета люта чушка.
- В отделен съд смесете вода и сол и изсипете сместа в тигана.
- Поставете чинийка върху тигана и използвайте буркан, пълен с вода, за да я притиснете надолу.
- Поставете тигана в хладилник за 2 дни, за да се развие ароматът.
Само след няколко дни ще имате вкусно предястие, което можете да ядете самостоятелно или да сервирате на празнична трапеза.
Домати тип „бъчва“ в тенджера
Тази рецепта ви позволява да приготвите домати, които имат вкус на узрели в бъчва домати, но можете да ги мариновате в обикновена тенджера. Необходими съставки:
- домати;
- листа и корен от хрян;
- чадъри от копър със стъбла;
- люта чушка;
- листа от касис;
- зърна черен пипер;
- дафинов лист.
Рецепта стъпка по стъпка:
- Опарете тигана с вряща вода.
- Поставете ½ от наличните зелени на дъното.
- Поставете доматите почти до горния ръб на тавата (долните домати са по-плътни, по-високите са по-меки).
- Поставете останалите зелени като последен слой.
- В отделен съд пригответе саламура, като използвате 70 г сол на 1 литър вода. Оставете да заври. Оставете да се охлади и я изсипете в тенджерата с доматите.
Доматите могат да се консумират 30 дни след приготвянето им.
В кофа
Когато решавате да използвате тази рецепта, трябва предварително да помислите къде ще съхранявате кофата с домати. Трябва да е на хладно място и такъв контейнер е малко вероятно да се побере в хладилника.
С хрян
Необходими съставки за една кофа:
- скилидки чесън – 6-8 бр.;
- дафинови и касисови листа – по 6 броя;
- чадъри от копър – 4 бр.;
- нарязан хрян (например в месомелачка) - 3 чаши;
- саламура – 8 л вода + 400 г сол + 800 г кристална захар.
Рецепта за студено предястие с хрян:
- Поставете зелените зеленчуци и доматите в кофа. Зелените зеленчуци трябва да са първият и последният слой.
- Доматите се поръсват с нарязан хрян.
- Изсипете приготвената саламура, покрийте с капак и поставете тежест отгоре.
- Поставете на хладно място.
Хрянът има антисептични свойства, така че доматите ще се съхраняват до пролетта.
Домати от бъчва в кофа
Съставки:
- зелени домати – 9 кг;
- черен пипер – 8 граха;
- бахар – 10 граха;
- хрян и черешови листа – по 8 броя;
- дафинов лист – 4 броя;
- чесън – 1 глава;
- саламура – 5 л вода + 10 с.л. сол.
Как се готви:
- Обелете и нарежете чесъна, измийте и подсушете доматите. Отстранете дръжките на доматите и поставете по една скилидка чесън във всеки.
- Измийте хряна и листата от череша и ги поставете на дъното на кофа. Добавете дафинови листа и черен пипер.
- Поставете доматите отгоре, като по-големите са отдолу. Добавете още един слой листа от хрян, подправки и череши. Поставете още домати отгоре.
- Покрийте всички слоеве с листа от хрян.
- В отделна тенджера смесете студена питейна вода със сол, докато се разтвори. Оставете да престои 5 минути и изсипете в кофата. Покрийте с чиния и добавете тежест.
- Поставете на хладно място.
След 5 дни хрупкавите домати тип „бъчва“ ще бъдат готови за консумация.
Домати от бъчва в пластмасова кофа
Какви продукти ще ви трябват:
- средно големи домати – 5-6 кг;
- корен от хрян – 2 броя;
- магданоз и копър - по 1 връзка;
- люта чушка – 2 шушулки;
- сладък пипер – 4 броя;
- чесън – 2 глави;
- дафинов лист – 2-4 броя;
- черен пипер (грах) – на вкус;
- саламура – 10 литра преварена вода + 1 чаша кристална захар + 1,5 чаши сол.
Рецепта:
- Нарежете хряна и чушката на вертикални резени.
- Поставете слой от билки и домати, като го поръсите с чесън, черен пипер и хрян.
- Поставете зелените като най-горен слой.
- Залейте със саламурата и поставете на хладно място за ферментация.
В банката
Студеното консервиране на домати в буркани е прост метод за мариноване, който много наподобява вкуса на традиционните сушени домати, които нашите баби са консервирали в провинцията. Рецептите използват много пресни билки и подправки.
Домати в буркан
Какви продукти ще ви трябват:
- домати – 2,5 кг;
- сол – 2 супени лъжици;
- кристална захар – 2 супени лъжици;
- горчица на прах – 2 с.л. или синапено семе – 1 с.л. (прахът е по-добър, тъй като се запазва по-дълго);
- чесън – 5 скилидки;
- черен и бахар – по 5-6 грахчета;
- дафинов лист – 2 броя;
- черешови листа – 3-5 броя;
- копър – 2-3 чадъра.
Действия стъпка по стъпка:
- Измийте буркана с препарат и го изплакнете обилно под течаща вода. Стерилизирайте го с пара за 5-7 минути и го оставете леко да се охлади.
- Поставете стръкчета копър, дафинови листа и черешови листа на дъното на буркана.
- Изплакнете доматите под течаща топла вода и ги оставете да изсъхнат върху кърпа за 10-15 минути.
- След като изсъхнат, опаковайте доматите плътно в буркан. Отгоре сложете нарязани на кубчета скилидки чесън и черен пипер.
- Поръсете захар, сол и 1 супена лъжица горчица директно върху доматите. Напълнете буркана до раменете със студена филтрирана или изворна вода.
- Покрийте буркана с пластмасов капак и разклатете добре, за да разпределите равномерно солта, захарта и горчицата.
- Отворете буркана, добавете още една лъжица горчица отгоре и отново затворете с капака.
- Можете предварително да разтворите съставките в отделен съд, да разбъркате добре и да залеете доматите в буркана с приготвената саламура.
- Оставете буркана на стайна температура за 1 ден. След това го преместете на хладно място и оставете доматите да се мариноват.
След 1,5 месеца, доматите тип „бъчва“ ще бъдат напълно готови за консумация.
Пълнени зелени домати
Какви продукти са необходими:
- неузрели домати – 2 кг;
- магданоз – 1 връзка;
- копър – 1 връзка;
- сладък червен пипер – 0,6 кг;
- моркови – 0,3 кг;
- чесън – 150 г;
- сол – 3,5 супени лъжици;
- вода – 1,5 л;
- копър 0,5 ч.л.
Рецепта:
- Обелете и нарежете чесъна в блендер.
- Изберете сладки и сочни моркови, обелете ги и ги нарежете в блендер.
- Измийте чушката, отстранете дръжката и семките и я смелете в блендер.
- Измийте и нарежете на ситно билките.
- Смесете всички нарязани зеленчуци и билки в купа. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол и разбъркайте добре до гладкост.
- Измийте доматите и ги оставете да изсъхнат. Използвайте остър нож, за да направите разрез в доматите и издълбайте част от пулпата с чаена лъжичка. Напълнете ги със зеленчуковата смес и ги опаковайте плътно в буркани.
- За да приготвите саламурата, разтворете солта в студена филтрирана вода и добавете сушени семена от копър. Разбъркайте добре и изсипете течността в буркани, след което покрийте с найлонови капаци.
- Оставете на стайна температура за 6-7 дни, като поставите бурканите в малък съд, в случай че саламурата се разлее.
- След седмица преместете бурканите в мазето или хладилника.
След 3-4 седмици доматите ще бъдат напълно мариновани и готови за сервиране.
4 рецепти за мариноване на домати в бъчва
Рецепта №1:
- Изберете узрели домати, отстранете стъблата и измийте зеленчуците.
- Почистете и попарете бъчвата с вряща вода.
- Поставете слой от лозови листа, касис, хрян и черешови листа, целина, мента, магданоз и измити скилидки чесън.
- Поставете доматите до средата на бъчвата, още един слой подправки, след това останалите домати и подправки.
- За да приготвите саламурата, добавете 750 г сол на всеки 10 литра вода и я прецедете през тензух.
- Изсипете саламурата в бъчвата, затворете отгоре, добавете тежест и съхранявайте на хладно място. Доматите ще бъдат готови след 15-20 дни.
Рецепта №2:
- Поставете слой от хрян, касис и черешови листа на дъното на бъчвата, като се опитате да покриете цялата повърхност.
- Добавете слой от нарязан корен от хрян и копър.
- Напълнете доматите плътно в бъчвата.
- Повтаряйте тези слоеве, докато бъчвата се напълни догоре.
- Сварете вода и добавете сол (60 г на 1 литър)
- След като саламурата се охлади, изсипете я върху съдържанието на бъчвата, притиснете и затворете плътно с капак.
- Доматите трябва да се осоляват месец и половина, преди да са готови.
Рецепта №3:
- Измиваме и приготвяме необходимото количество домати.
- Поставете слой копър, дафинови листа и черен пипер на дъното.
- Добавете слой домати, като повтаряте първия слой. Редувайте, докато бъчвата се напълни догоре.
- Напълнете съдържанието със саламура (50 г сол на 1 литър вода).
- Солените домати ще бъдат готови след 1 месец.
Рецепта №4:
- Измийте добре зелените домати, след това ги подсушете и направете няколко дупки с клечка за зъби.
- Отстранете семките от сладката чушка и я нарежете на кръгчета. Нарежете лютата чушка на тънки лентички.
- Нарежете всяка скилидка чесън на 4 парчета.
- Поставете слой от листа, нарязан чесън и билки на дъното на бъчвата.
- Поставете доматите и чушките отгоре.
- Повтаряйте слоевете, докато бъчвата се напълни догоре.
- Последният слой трябва да се състои от копър и лозови листа.
- Напълнете съдържанието със саламура (650 г на 8 л вода) и поставете тежест отгоре.
- Закуската ще бъде готова след три седмици.
Как да съхраняваме солени домати
Студеният метод може да се използва за приготвяне на домати както за незабавна консумация, така и за дългосрочно съхранение.
Маринованите домати трябва да се съхраняват при температури между -1 и +4°C, с влажност не по-висока от 70-90%. Тези условия са много трудни за поддържане в домашни условия. Ако нямате мазе или изба, можете да използвате балкон, докато настъпят слани (но само ако времето е хладно и слънцето не грее); в противен случай използвайте хладилника.
Важно: Внимавайте да не се появи мухъл.
За да запазите маринованите домати по-дълго, покрийте бурканите с няколко слоя тензух и ги залейте с горчица. Този метод ще предпази маринованите домати от разваляне и ще запази пикантния им вкус за по-дълъг период от време.
Студено ецване на домати: отзиви и съвети
Здравейте на всички. От известно време събирам толкова много интересни и вкусни рецепти от форума, предимно чета. Но сега е време да публикувам една полезна рецепта. Това е първата ми рецепта и се надявам да не е последната. Усмихнете се))))
Така че, поздравления и от мен.
Поставете лист от хрян, чадър от копър, листа от череша, листа от касис, зърна черен пипер и чесън на дъното на 3-литров буркан.
Слагаме половин буркан домати, след което го пълним
2 супени лъжици сол,
2 супени лъжици захар,
2 супени лъжици суха горчица.
След това добавете доматите до края и залейте с чиста вода от кладенец или извор. Разклатете няколко пъти, за да разтворите захарта и солта.
и в мазето или на някое друго хладно място.Много вкусни домати!!!!!!!!!!!!
След това можете да ги сложите в хладилника, трябва да се вкиснат 3-4 дни и след това да ги приберете в хладилника.
Солта и захарта ще се разтворят след разклащане, а горчицата ще се утаи на дъното. Направих тези домати и открих, че големите, зрели, заоблени сливи узряват по-бързо и имат по-добър вкус (след около три седмици), а малко по-късно узряват и кръглите. От тях се получават вкусни мариновани домати с пържени картофи. girl_in_love
Със студена вода доматите трябва да се вкиснат; всичко зависи от стайната температура, но мисля, че 3-5 дни.
Наистина искам да ти благодаря за рецептата!! Консервирах последните червени домати, а след това и зелените. Съхраняваха се в неотопляем килер (в апартамента), под найлонов капак, и ферментираха перфектно, но не прекваснаха (имам още няколко буркана - ще ги запазя засега nyam2). Вкусът е супер вкусен!!! Пазарните домати от бъчви си почиват
Ще ви кажа любимата ми рецепта, но сами ще разберете правилните пропорции чрез практика. Лесно е, а доматите се получават невероятно.
Жената, от която поисках рецептата, пробожда домати с игла, но аз ги разполовявам. Взимам червени, твърди. Така че, разполовявам доматите и ги слагам в тенджера. В друга тенджера кипвам вода. Когато заври, за около 1,5-2 литра вода добавям 7-8 скилидки чесън, една супена лъжица сол, една супена лъжица захар, червен пипер, зърна черен пипер, около половин чаша оцет и билки (копър, магданоз, целина).
Покрийте тигана с капак. Всичко е готово за 24 часа. Дори след 6 часа, но аз харесвам домати осолени, като директно от бъчвата. Такива стават на втория ден, а на третия са още по-добри.))) Почти винаги ги правя за гости, но използвам чери домати, така са по-лесни за ядене. Честно казано, те са първото нещо, което изчезва.
О, и още нещо. Опитайте го на следващия ден — ако нещо липсва, можете да добавите сол, захар и т.н. на вкус. Но горещо препоръчвам да го опитате.
Или по-скоро, няма нужда да го записвате: за 10 литра студена вода добавете половин литров буркан сол. Разбъркайте добре и залейте доматите. Без захар или оцет. Така са се мариновали в миналото; това е най-здравословно и трае дълго време. Можете също да мариновате домати и краставици по този начин.
Действия
Време за приготвяне: 10 мин.
Време за подготовка: 5 дни
Брой порции: 1 бр.
Вид кухня: руска, европейска
Цел: Вегетарианство
Съставки
Вода
1250 мл
Прясна люта чушка
2 бр.
Пресен магданоз
1 връзка
Зелени домати
2000 г.
Сол
75 г
Пресен копър
1 връзка
Чесън
1 глава
Студено осолени зелени домати
В късна есен, когато слънцето вече не е толкова ярко и топло, неузрелите домати остават в лехите. Сами по себе си те са негодни за консумация, но мариновани са вкусна закуска.
Най-вкусните осолени домати, разбира се, идват от бъчви, но обикновена емайлирана тенджера или буркан също ще свърши работа. За да подсилите аромата и вкуса на доматите, можете да добавите различни билки: листа от череша, листа от касис, дъбови листа, хрян, копър, магданоз и мента. Не забравяйте чесъна и червения пипер. Резултатът е вкусна, пикантна, хрупкава и ароматна закуска.
Как да си приготвите „Солени в бъчва зелени домати“ стъпка по стъпка със снимки у дома
Стъпка 1
За да мариновате домати, пригответе следните съставки: домати, копър и магданоз, чесън, червен пипер, сол и вода.Стъпка 2
Нарежете магданоз и копър (по 1 връзка от всеки) заедно с чесън (1 глава) и люта чушка (2 броя).Как бързо да обелите чесън
Стъпка 3
Изберете 2 кг твърди, здрави домати. Разрежете ги напречно, но не докрай, и ги напълнете със смес от билки, чесън и черен пипер.Стъпка 4
Поставете доматите в съд и ги залейте с приготвената саламура. За саламурата разтворете 75 грама сол във вода (1250 мл).Стъпка 5
Покрийте доматите с чиния с подходящ диаметър, така че да бъдат напълно потопени в саламурата.Стъпка 6
Поставете тежест върху чинията. Оставете доматите да престоят на стайна температура за 2-3 дни. През това време саламурата ще се окисли и ще започне ферментацията.Стъпка 7
След това прехвърлете доматите и ги съхранявайте на хладно място. Готови са за консумация на петия ден. Ако са големи, ще бъдат готови на десетия ден.
