Πώς να αποθηκεύσετε καρότα και παντζάρια το χειμώνα;

Η θερμοκρασία και η υγρασία είναι οι κύριοι παράγοντες που καθορίζουν τη διάρκεια αποθήκευσης των λαχανικών. Στο σπίτι, μπορούν να διαρκέσουν από 2 έως 7 μήνες. Υπό βέλτιστες συνθήκες, τα καρότα και τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο χωρίς να χάσουν τη θρεπτική ή χημική τους αξία.

Γενικοί κανόνες για την αποθήκευση ριζικών λαχανικών

Οι βέλτιστες συνθήκες για τη μακροχρόνια αποθήκευση των ριζωδών λαχανικών ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες γενικές οδηγίες:

Καθαρότητα	Πριν από την αποθήκευση λαχανικών, απολυμάνετε το δωμάτιο και τα δοχεία όπου θα αποθηκευτούν τα ριζώδη λαχανικά. Ασβεστώστε, αλείψτε με ασβέστη ή επεξεργαστείτε τους τοίχους του χώρου αποθήκευσης λαχανικών με ένα κερί θείου.
Σταθερή θερμοκρασία	Κατά την αποθήκευση λαχανικών, αποφύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας χρησιμοποιώντας πρόσθετη θερμομόνωση. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας είναι 0–2°C. Οποιαδήποτε απόκλιση προς οποιαδήποτε κατεύθυνση θα οδηγήσει σε αλλοίωση.
Προετοιμασία ριζικών λαχανικών	Πριν από την αποθήκευση, όλα τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν: να ταξινομηθούν, να κοπούν οι κορυφές, να αποξηρανθούν.
Τακτική παρακολούθηση	Τα λαχανικά πρέπει να παρακολουθούνται καθ' όλη τη διάρκεια ζωής τους. Οποιαδήποτε ριζώδη λαχανικά εμφανίζουν σημάδια αλλοίωσης θα πρέπει να αφαιρούνται. Η σήψη των ριζών από ένα ριζικό λαχανικό θα εξαπλωθεί σε όλες τις κοντινές ρίζες.

Η σωστή αποθήκευση καρότων στο σπίτι

Η διατήρηση των καρότων το χειμώνα σημαίνει διατήρηση της εμφάνισης, της γεύσης και των θρεπτικών τους ιδιοτήτων.

Τα καρότα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα:

Σε πλαστική σακούλα	Από 3 έως 4 μήνες
Σε κουτί χωρίς γέμισμα	7 μήνες
Σε ένα κουτί με υγρή άμμο	9 μήνες
Σε ένα κουτί με πριονίδι, κιμωλία, πηλό	12 μήνες

Αυτή η περίοδος είναι δυνατή εάν ακολουθηθούν οι βασικοί κανόνες αποθήκευσης:

1. Οι ποικιλίες καρότου που ωριμάζουν αργά, όπως η Queen of Autumn, η Flaccoro, η Vita Longa και η Karlena, έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Η περίοδος ωρίμανσής τους είναι 120-140 ημέρες. Ορισμένες ποικιλίες μέσης σεζόν αποθηκεύονται επίσης καλά.
2. Ξεθάψτε τα καρότα στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου. Μέχρι τότε, θα είναι καλά ώριμα και έτοιμα για χειμερινή αποθήκευση.
3. Πριν από την αποθήκευση, στεγνώστε τα ριζικά λαχανικά στη σκιά, αποφεύγοντας τη θέρμανση.
4. Αφαιρέστε τα χόρτα αμέσως μετά το σκάψιμο. Διαφορετικά, οι κορυφές θα αρχίσουν να απορροφούν θρεπτικά συστατικά από τη ρίζα του καρότου. Κόψτε τα με ένα μαχαίρι 2 χιλιοστά πάνω από την κεφαλή του καρότου. Πασπαλίστε την κομμένη περιοχή με κιμωλία για να την προστατεύσετε από τους μύκητες.
5. Για αποθήκευση επιλέγονται μεγάλα ριζικά λαχανικά χωρίς ελαττώματα του δέρματος και χωρίς σημάδια ασθένειας.
6. Τα καρότα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία μεταξύ 0 και 2°C. Εάν η θερμοκρασία πέσει κάτω από αυτό το επίπεδο, η ρίζα θα παγώσει και θα μαλακώσει, θα σπάσει και θα γίνει μη βρώσιμη μετά την απόψυξη. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί, υπάρχει κίνδυνος σήψης και μούχλας.
7. Η υγρασία στην εγκατάσταση αποθήκευσης διατηρείται κοντά στο 97%. Αυτό το επίπεδο βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας των καρότων για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Στο κελάρι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τα καρότα σε ένα προετοιμασμένο κελάρι. Κάποιοι είναι απλούστεροι, άλλοι πιο περίπλοκοι.

Σε πλαστική σακούλα

Ο ευκολότερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα καρότα είναι σε μια σακούλα. Μια σακούλα πολυπροπυλενίου χωρίς επένδυση, που διατίθεται σε ένα κατάστημα με εργαλεία, είναι η καλύτερη επιλογή. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική πλαστική σακούλα.

Είναι σημαντικό να μην είναι ερμητικά κλειστό.

Οι σακούλες από πολυπροπυλένιο είναι κατασκευασμένες από συνυφασμένες ίνες, γεγονός που τις καθιστά αναπνεύσιμες. Η πλαστική σακούλα θα πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία.

Στην κορυφογραμμή

Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την προσομοίωση ενός παρτεριού σε ένα ράφι στο κελάρι. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε ένα πλαστικό φύλλο. Ένα στρώμα άμμου αναμεμειγμένο με πεσμένα φύλλα και πριονίδι χύνεται πάνω του. Στη συνέχεια, τα καρότα απλώνονται, αφήνοντας ένα μικρό κενό ανάμεσα σε κάθε ρίζα. Στη συνέχεια πιέζονται ελαφρώς προς τα μέσα. Αυτό διασφαλίζει ότι οι ρίζες είναι πλήρως βυθισμένες στο υπόστρωμα, αλλά δεν αγγίζουν το πλαστικό φύλλο. Το "παρτέρι" καλύπτεται με πλαστικό φύλλο και ασφαλίζεται με συρραπτικά ή μανταλάκια.

Σε έναν εμαγιέ κουβά

Ένας εμαγιέ κουβάς χρησιμοποιείται για την αποθήκευση καρότων σε κελάρι με υψηλή υγρασία.

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Προετοιμάστε ένα δοχείο	Θα πρέπει να είναι καθαρό, αρκετά ευρύχωρο, να έχει καπάκι και να είναι καλυμμένο με σμάλτο.
Προετοιμάστε τα ριζικά λαχανικά	Κόψτε τις κορυφές, στεγνώστε τες, καθαρίστε τυχόν βρωμιά και επιλέξτε όσες δεν έχουν κοψίματα ή άλλες πληγές.
Τοποθετήστε τα καρότα.	Τοποθετήστε το κάθετα σε έναν κουβά, καλύψτε το με πολλά στρώματα χαρτί κουζίνας, κλείστε το καπάκι και αποθηκεύστε το στο κελάρι.

Σε κουτί χωρίς γέμισμα

Μπορείτε να αποθηκεύσετε καρότα στο κελάρι κατά τη διάρκεια του χειμώνα σε πλαστικό ή ξύλινο κουτί.

Το πλεονέκτημα του πλαστικού είναι ότι είναι ανθεκτικό στη σήψη και την ανάπτυξη μυκήτων, ανθεκτικό και απολυμαίνεται. Μετά τον καθαρισμό, το πλαστικό κουτί μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί.

Τα ξύλινα δοχεία είναι φιλικά προς το περιβάλλον, δεν μεταδίδουν δυσάρεστες οσμές στο περιεχόμενό τους και ελέγχουν την υγρασία σε περιορισμένο εύρος. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα πλαστικά δοχεία, τα ξύλινα δοχεία είναι καλύτερο να μην επαναχρησιμοποιούνται για την αποθήκευση λαχανικών.

Τα ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται σε ένα κουτί σε σειρές των 2 ή 3 στρώσεων. Στο υπόγειο, δεν πρέπει να τοποθετούνται στο πάτωμα ή κοντά σε τοίχο.

Αν δεν αποθηκεύετε τα καρότα σε ράφι, τοποθετήστε ένα άδειο κουτί στο πάτωμα και, στη συνέχεια, στοιβάζετε τα κουτιά με τα καρότα από πάνω, το ένα μετά το άλλο, μέχρι να έχετε όσα χωράνε. Σκεπάστε το πάνω κουτί με ένα καπάκι.

Σε κουτί με γέμιση

Τα παρακάτω μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υλικό πλήρωσης για την αποθήκευση καρότων:

• υγρή άμμος;

• πριονίδια;

• φλούδα κρεμμυδιού;

• κιμωλία;

• άλας;

• πηλός.

Με εξαίρεση την τελευταία επιλογή, τα λαχανικά αποθηκεύονται σε στρώσεις: υλικό πλήρωσης – ριζώδη λαχανικά – υλικό πλήρωσης. Δύο έως τρία στρώματα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα μόνο κουτί.

Για την παρασκευή του πηλού πληρώσεως, είναι απαραίτητο να κορεστεί ο πηλός με νερό για αρκετές ημέρες.

Η προκύπτουσα υφή θα πρέπει να είναι παρόμοια με ξινή κρέμα. Στρώστε το κουτί με πλαστική μεμβράνη ή λαδόκολλα, τοποθετήστε τα καρότα σε μία στρώση και καλύψτε με πηλό.

Το διάλυμα θα πρέπει να τυλίξει πλήρως το καρότο. Μόλις σκληρύνει, προσθέστε μια ακόμη στρώση από πάνω και σκεπάστε ξανά. Τα καρότα μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτό το πήλινο κέλυφος για έως και ένα χρόνο.

Στο υπόγειο

Ένα κελάρι είναι ένα λάκκο χωρισμένο από οικιστικά κτίρια και εξοπλισμένο για την αποθήκευση τροφίμων.

Αντίθετα, ένα υπόγειο είναι ένας όροφος ενός οικιστικού ή βοηθητικού κτιρίου που είναι θαμμένος περισσότερο από τη μέση της γης. Μπορεί να θερμαίνεται ή να μην θερμαίνεται.

Η μακροχρόνια αποθήκευση καρότων σε θερμαινόμενο υπόγειο είναι αδύνατη.

Εάν η θερμοκρασία στο υπόγειο δεν πέσει κάτω από τους 0°C ή δεν αυξηθεί πάνω από τους 2°C κατά τη διάρκεια των θερμοκρασιών κατάψυξης, τα καρότα μπορούν να αποθηκευτούν όπως θα αποθηκεύονταν σε ένα κελάρι. Απλώς λάβετε υπόψη ότι το ηλιακό φως μπορεί να διεισδύσει στο κελάρι. Επομένως, θα πρέπει να ελέγξετε ξανά ότι το δοχείο αποθήκευσης είναι αδιάβροχο.

Στο διαμέρισμα

Είναι δυνατή η αποθήκευση καρότων σε ένα διαμέρισμα μόνο στο ψυγείο.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

Ολόκληρο στο κάτω συρτάρι του ψυγείου	Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε τα φρέσκα καρότα, κόψτε τις κορυφές, στεγνώστε καλά, τυλίξτε τα σε πλαστικό ή τοποθετήστε τα σε μια σακούλα κενού αέρος.
Τριμμένο στην κατάψυξη	Ξεφλουδίστε τα φρέσκα καρότα, ψιλοκόψτε, τοποθετήστε τα σε σακούλες και καταψύξτε.

Αν το διαμέρισμά σας διαθέτει μονωμένο μπαλκόνι, τα καρότα μπορούν να αποθηκευτούν εκεί με τον ίδιο τρόπο όπως σε ένα κελάρι. Ωστόσο, λόγω των διακυμάνσεων της θερμοκρασίας και της αδυναμίας διατήρησης της απαιτούμενης υγρασίας, δεν συνιστάται να τα αφήνετε εκεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα παντζάρια το χειμώνα;

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα παντζάρια (γνωστά και ως παντζάρια) το χειμώνα είναι σε ένα κελάρι ή σε ένα λάκκο.

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• κανονικό καθεστώς θερμοκρασίας από 0 έως +2 °C;

• υγρασία αέρα από 90 έως 92%.
• φυσικός αερισμός.

Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 0 βαθμούς Κελσίου, καθώς τα κατεψυγμένα παντζάρια δεν θα διατηρηθούν. Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, οι κορυφές των παντζαριών θα αρχίσουν να βλασταίνουν, με αποτέλεσμα το παντζάρι να μαραθεί και να χάσει ορισμένα από τα θρεπτικά του συστατικά.

Προετοιμασία του ριζικού λαχανικού

Στάδια προετοιμασίας ριζικών λαχανικών:

Το πρώτο στάδιο ξεκινά με την επιλογή της ποικιλίας.	Τα πιο κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση είναι: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka.
Το δεύτερο στάδιο της συγκομιδής των τεύτλων είναι η συγκομιδή.	Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται έγκαιρα και σωστά. Τα παντζάρια πρέπει να σκάβονται πριν από τον παγετό, αλλά αφού ωριμάσουν πλήρως. Οι καλλιεργητικές περίοδοι αναφέρονται στην περιγραφή της ποικιλίας. Δεν συνιστάται το τράβηγμα των παντζαριών από το έδαφος από την κορυφή. Αυτή η μέθοδος καταστρέφει τη φλούδα και δημιουργεί μικρορωγμές, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε μόλυνση. Χρησιμοποιήστε ένα φτυάρι ή ένα δίκρανο για τη συγκομιδή. Χρησιμοποιήστε το εργαλείο για να σκάψετε κάτω από τα παντζάρια και τραβήξτε τα προσεκτικά έξω από την κορυφή.
Το τρίτο στάδιο είναι το κλάδεμα του πράσινου και η αφαίρεση των σβόλων της γης.	Οι κορυφές των παντζαριών κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ύψος 10 mm από τη ρίζα. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα παντζάρια πριν τα αποθηκεύσετε. Μόνο οι μεγάλες συστάδες βρωμιάς πρέπει να αφαιρούνται με το χέρι, χωρίς τη χρήση αιχμηρών αντικειμένων. Θα πρέπει να παραμένει ένα λεπτό προστατευτικό στρώμα χώματος.
Το τέταρτο στάδιο είναι η ξήρανση.	Πριν από την αποθήκευση, τα παντζάρια πρέπει να στεγνώσουν στο έδαφος σε καθαρό, ζεστό καιρό για αρκετές ώρες. Εάν οι καιρικές συνθήκες δεν είναι ευνοϊκές, στεγνώστε τα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Μπορείτε επίσης να τα απλώσετε σε μία στρώση στο πάτωμα του σπιτιού σας. Υπό αυτές τις συνθήκες, τα λαχανικά θα στεγνώσουν για αρκετές ημέρες.
Το πέμπτο στάδιο είναι η επιλογή.	Τα μεγάλα, υγιή λαχανικά ρίζας χωρίς κατεστραμμένη φλούδα είναι κατάλληλα για αποθήκευση.

Μέθοδοι αποθήκευσης παντζαριών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης παντζαριών το χειμώνα:

Λάκκος/σωρός	Στη ντάτσα, σκάβεται μια τρύπα βάθους 1 μέτρου. Τα ριζώδη λαχανικά τοποθετούνται μέσα σε αυτήν. Καλύπτονται με ένα στρώμα άχυρου και πασπαλίζονται με χώμα. Για καλύτερη θερμομόνωση, προστίθεται ένα ακόμη στρώμα άχυρου και χώματος, δημιουργώντας έναν σωρό. Το χειμώνα, προστίθεται επιπλέον χιόνι. Τα παντζάρια διατηρούνται καλά σε ένα σωρό, αλλά αυτή η μέθοδος είναι άβολη επειδή η αφαίρεση των ριζών απαιτεί το σκάψιμο και το θάψιμο του χώρου αποθήκευσης λαχανικών.
Κελάρι	Τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα κελάρι χύμα, 15 εκατοστά πάνω από το πάτωμα, σε κουτιά ή σακούλες. Είναι καλύτερο να τα πασπαλίζετε με υγρή άμμο, κιμωλία, πριονίδι, αλάτι ή στάχτη ξύλου. Το κλειδί είναι η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας και υγρασίας.
Ψυγείο	Όπως τα καρότα, έτσι και τα παντζάρια μπορούν να αποθηκευτούν ολόκληρα στο κάτω συρτάρι του ψυγείου, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Μπορούν επίσης να τριφτούν και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.

Χρήσιμες συμβουλές

• Είναι χρήσιμο να αποθηκεύετε τα παντζάρια με πατάτες, κάτι που θα τους δώσει υπερβολική υγρασία.
• Όταν φυτεύετε ριζώδη λαχανικά, μπορείτε να τα στρώσετε με φύλλα φτέρης. Απελευθερώνουν φυτοντοκτόνα, βοηθώντας τα λαχανικά να καταπολεμήσουν τους μύκητες και τη σήψη.
• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα μικρά και τα μεγάλα ριζώδη λαχανικά ξεχωριστά. Χρησιμοποιήστε πρώτα τα πρώτα, καθώς τα δεύτερα διατηρούνται καλύτερα.
• Για αποθήκευση σε γκαράζ ή σε μπαλκόνι, μπορείτε να φτιάξετε μια μονάδα αποθήκευσης λαχανικών από ένα κουτί, μονώνοντας τους τοίχους και το καπάκι του με αφρό.
• Εάν τα ριζώδη λαχανικά πρόκειται να πασπαλιστούν με άμμο, θα πρέπει πρώτα να απολυμανθούν σε υψηλές θερμοκρασίες στο φούρνο ή στον ήλιο.