Το λάχανο είναι ένα πολύτιμο λαχανικό. Τα καταστήματα συνήθως πωλούν την ολλανδική ποικιλία, η οποία έχει πυκνό μοτίβο φύλλων και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το λάχανο είναι πικρό, γι' αυτό προτιμώ να καλλιεργώ το δικό μου. Το αποθηκεύω στο υπόγειο. Όλη η οικογένεια το απολαμβάνει μέχρι τα μέσα της άνοιξης, όταν εμφανίζεται φρέσκο λάχανο στα ράφια.
Επιλογή ποικιλιών λάχανου για καλύτερη αποθήκευση
Δυστυχώς, δεν αποθηκεύονται όλες οι ποικιλίες το ίδιο καλά. Πρώτα, λίγα λόγια για τη διάρκεια ζωής:
- Οι πρώιμες ποικιλίες χάνουν γρήγορα την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους, τα φύλλα μαραίνονται και μετατρέπονται σε άγευστα "κουρέλια".
- Οι ποικιλίες μέσης σεζόν μπορούν να αποθηκευτούν σε κελάρι ή ψυγείο για έως και 3 μήνες.
- Οι μεσο-όψιμες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από έξι μήνες.
- Οι ποικιλίες που ωριμάζουν όψιμα είναι οι πιο σταθερές στο ράφι, παραμένοντας πυκνές μέχρι τα μέσα της άνοιξης, και αν φυτευτούν αργά, ακόμη και μέχρι το καλοκαίρι.
Επιλέξτε μια λίστα με ποικιλίες που ταιριάζουν στο γούστο σας.
Αποθηκεύεται έως και έξι μήνες:
- Δόξα;
- Λευκορωσικά;
- Αννιβάς;
- Ρουσινόβκα;
- υβριδικό Κολόμποκ.
Κατάλληλο για μεγαλύτερη αποθήκευση:
- Πέτρινο κεφάλι;
- Χιονοθύελλα;
- Επιπλέον;
- Παρόν;
- Ντομπροβόντσκαγια.
Οι καλύτερες ποικιλίες για κρέμασμα από τη ρίζα:
- Μονάρχης;
- Ζαχαρόψωμο (γίνεται πιο νόστιμο το καλοκαίρι)
- Η Μόσχα άργησε.
- Αμάγκερ.
Έχω παρατηρήσει ότι τα υβρίδια F1 είναι λιγότερο ευάλωτα σε ασθένειες, αλλά δεν μου αρέσει η πικράδα τους. Προτιμούμε το πραγματικό λευκό λάχανο, το οποίο είναι τραγανό και όχι σκληρό.
Η σωστή συγκομιδή
Είναι σημαντικό να τηρείτε τις προθεσμίες καθαρισμού:
- Όταν το λάχανο συλλέγεται πριν από την ημερομηνία λήξης, τα φύλλα γίνονται γρήγορα βαμβακερά.
- Τα κεφάλια λάχανου που έχουν μείνει στις ρίζες για πολύ καιρό ραγίζουν και αρχίζουν να βλασταίνουν.
Συνήθως, δύο ημέρες πριν από την προγραμματισμένη συγκομιδή, αφαιρώ το μικρότερο κεφάλι λάχανου, μαζί με τη ρίζα του. Ελέγχω την ωριμότητα του κεφαλιού κοιτάζοντας τις μικρές ρίζες. Αν στεγνώσουν και σπάσουν απότομα, ήρθε η ώρα να συγκομίσω την κύρια σοδειά.
Οι όψιμες ποικιλίες είναι καλύτερο να φυτεύονται και να συλλέγονται ξεχωριστά. Είναι βολικό να φυτεύετε σπορόφυτα σε σειρές, εναλλάσσοντας τις πρώιμες και τις όψιμες ποικιλίες. Μέχρι να ωριμάσουν οι φθινοπωρινές ποικιλίες, μπορούμε να συγκομίσουμε τις καλοκαιρινές ποικιλίες. Το λάχανο έχει πλέον άφθονο χώρο και το έδαφος από κάτω αερίζεται καλά.
Είναι μύθος ότι το λάχανο δεν πρέπει να συλλέγεται στη βροχή. Η υγρασία στα φύλλα δεν αποτελεί πρόβλημα. Στεγνώνει γρήγορα. Το κύριο πράγμα είναι το έδαφος να είναι στεγνό. Τα οφέλη του ξηρού εδάφους:
- η ρίζα τραβιέται πιο εύκολα.
- πρέπει να περιμένετε λιγότερο για να είναι έτοιμο το λάχανο για αποθήκευση.
- Όταν τα φυτά δεν λαμβάνουν υγρασία για τουλάχιστον πέντε ημέρες πριν από τη συγκομιδή, οι κεφαλές του λάχανου γίνονται λιγότερο χαλαρές.
Βάζω στην άκρη τα κεφάλια λάχανου που θα κρεμάσω τελευταία. Τα ξεθάβω με ένα δίκρανο και μετά τα τινάζω. Αφήνω τα φύλλα στην ησυχία τους, ακόμα και τα κάτω κολλιτσίδες. Διάβασα κάπου ότι αυτός είναι ένας κάδος αποθήκευσης λάχανου σε περίπτωση λιμού.
Ψιλοκόβω τα υπόλοιπα κεφάλια λάχανου με ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ. Είναι πιο βολικό από ένα τσεκούρι. Αρκεί να αφήσετε 2-3 πράσινα βράκτια στο κεφάλι του λάχανου. Αυτά τα φύλλα αποθηκεύονται καλύτερα. Το τυπικό μέγεθος ενός κεφαλιού λάχανου δεν είναι μεγαλύτερο από 3 εκ. Δεν χρειάζεται να είναι μεγαλύτερο.
Επιλογή κεφαλών λάχανου για αποθήκευση
Έχω παρατηρήσει ότι τα μεσαίου μεγέθους λαχανικά αποθηκεύονται καλύτερα. Επιλέγω ομοιόμορφα, σφιχτά κεφάλια λάχανου για αποθήκευση. Είναι σημαντικό να ψηλαφώ τις κορυφές, καθώς η κατάστασή τους καθορίζει πόσο θα διαρκέσουν. Αν είναι βαθουλωμένα, τα αφήνω στην άκρη. Θα χρησιμοποιηθούν πρώτα. Τα μεγάλα κεφάλια λάχανου χωρίς ρωγμές διατηρούνται καλά μέχρι την Πρωτοχρονιά. Προσπαθώ να μην τα αποθηκεύω για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Κατά την ταξινόμηση, τα ακόλουθα αφαιρούνται από τη λίστα απόρριψης:
- κάτω από το έδαφος - μαλακά, τραγανά μικρά κεφάλια λάχανου.
- λάχανο με φύλλα κατεστραμμένα από έντομα (οι προνύμφες μπορεί να παραμείνουν στα κεφάλια του λάχανου, θα καταβροχθίσουν τα φυτά μέχρι την άνοιξη).
- ραγισμένος;
- κατεψυγμένα στον κήπο ή κατά τη μεταφορά (θα αρχίσουν αμέσως να σαπίζουν).
Συνιστάται να τακτοποιήσετε τα κεφάλια του λάχανου ανάλογα με το μέγεθος:
- Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μικρά στο μπαλκόνι, όπου μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν και να καλυφθούν.
- Συνιστάται να τρώτε πρώτα τα μεγαλύτερα.
Είναι δύσκολο να διακρίνουμε μεταξύ μεσοπόλεμου και όψιμου λάχανου, γι' αυτό τα βάζουμε μαζί και επιλέγουμε τα κεφάλια που έχουν αρχίσει να στεγνώνουν για φαγητό.
Μέθοδοι αποθήκευσης λάχανου
Λίγα λόγια για την προετοιμασία του δωματίου. Το καλοκαίρι, πάντα βρίσκουμε χρόνο να περιποιηθούμε το υπόγειο με ένα κερί θείου. Τον Αύγουστο, ασβεστώνουμε όλες τις σανίδες με ένα ζεστό, παχύ διάλυμα ασβέστη με προσθήκη θειικού χαλκού. Η οροφή και οι τοίχοι πρέπει να στεγνώσουν καλά. Αν έχετε ηλεκτρική θερμάστρα με ρυθμιστή θερμοκρασίας, είναι καλή ιδέα να την τοποθετήσετε στο υπόγειο για μερικές ημέρες. Τα τελευταία χρόνια, ο σύζυγός μου έχει αρχίσει να επεξεργάζεται τους τοίχους με χαλαζία πριν από τη συγκομιδή.
Αποθηκεύουμε το λάχανο μαζί με άλλα λαχανικά. Κρεμάμε τα κεφάλια του λάχανου με τις ρίζες τους πάνω από τους κάδους με τα ριζώδη λαχανικά. Το υπόλοιπο λάχανο το απλώνουμε σε πτυσσόμενες ξύλινες σχάρες.
Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο:
- Τα πιο τακτοποιημένα πιρούνια είναι επικαλυμμένα με κουρκούτι. Αραιώστε τον πηλό με νερό μέχρι να φτάσει σε πυκνότητα ξινή κρέμας και στη συνέχεια προσθέστε το 1/5 κοσκινισμένης τέφρας ξύλου. Αποθηκεύστε τα πιρούνια σε αυτό το περίβλημα μέχρι το καλοκαίρι.
- Τοποθετούμε μεγάλα λάχανα στα πάνω ράφια, βάζουμε παλιές εφημερίδες από πάνω για να τα προστατεύσουμε από τη συμπύκνωση ή τυλίγουμε κάθε κεφάλι λάχανου μέσα σε αυτά (τα αλλάζουμε καθώς υγραίνονται).
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα πιρούνια σε πιο συμπαγή θέση για να έχετε περισσότερο χώρο. Τυλίξτε τα καλά σε πλαστική μεμβράνη. Με αυτή τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Στο μπαλκόνι με την τζαμαρία, η υπόλοιπη σοδειά αποθηκεύεται άνετα σε ξύλινα κουτιά. Τα τοποθετούμε σε ομάδες των 10, με τα πάνω ανάποδα και τα κάτω προς τα κάτω. Όταν κάνει κρύο, σκεπάζουμε το λάχανο με μια παλιά κουβέρτα. Ξέρω ότι μερικοί άνθρωποι αποθηκεύουν τα κεφάλια του λάχανου στην άμμο, όπως τα καρότα, πασπαλισμένα με κιμωλία.
Σε μεγάλες μονάδες αποθήκευσης, τα πιρούνια στοιβάζονται σε ομάδες σε ξεχωριστά διαμερίσματα. Είναι πιο βολικό για εμάς να αποθηκεύουμε όλα τα λαχανικά μας μαζί. Το λάχανο κάθεται άνετα δίπλα σε ριζώδη λαχανικά· δεν χρειάζεται να πάμε στο κατάστημα για αυτό.
