Ο χρόνος συγκομιδής καθορίζει πόσο καλά και για πόσο καιρό θα αποθηκευτούν τα ριζώδη λαχανικά. Αν σκάψουμε πολύ νωρίς, δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν και να προετοιμαστούν για τον χειμώνα. Μαραίνονται γρήγορα, στεγνώνουν και χάνουν τη γεύση τους. Αν μείνουν στο έδαφος για πολύ καιρό, απορροφούν την υγρασία του φθινοπώρου, παγώνουν ή σπάνε. Αυτά τα λαχανικά δεν θα διατηρηθούν για πολύ. Επομένως, ο σωστός χρόνος συγκομιδής πρέπει να υπολογιστεί με ακρίβεια.
Πότε και πώς να μαζέψετε τα καρότα;
Δεν υπάρχει ακριβής ημερομηνία για τη συγκομιδή των καρότων για αποθήκευση. Ο προσδιορισμός της σωστής ώρας εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- θερμοκρασία;
- εμφάνιση του ριζικού λαχανικού.
- ποικιλία.
Η συγκομιδή των λαχανικών πρέπει να ολοκληρωθεί πριν ξεκινήσει ο παγετός. Σε σπάνιες περιπτώσεις, τα καρότα αφήνονται στα παρτέρια μέχρι να χιονίσει. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προετοιμαστούν: λυγίστε τις κορυφές προς τα κάτω και τοποθετήστε τις στο παρτέρι ή, ακόμα καλύτερα, καλύψτε τις με ένα υλικό κάλυψης.
Οι βέλτιστες συνθήκες για το σκάψιμο είναι μια μέση θερμοκρασία αέρα από +3 έως +5°C. Αυτό επιτρέπει στα ριζώδη λαχανικά να κρυώσουν, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επίσης, καταρτίζονται σεληνιακά ημερολόγια για κάθε έτος, τα οποία μπορούν να προτείνουν τις πιο ευνοϊκές ημερομηνίες για το σκάψιμο των ριζωδών λαχανικών.
Κατά τη διάρκεια της αυξανόμενης σελήνης, τα ριζώδη λαχανικά απορροφούν τους χυμούς τους και αναπτύσσονται, και η συγκομιδή θα πρέπει να γίνεται κατά τη διάρκεια της φθίνουσας σελήνης. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για χειμερινή αποθήκευση. Οι πρώιμες ποικιλίες ωριμάζουν γρήγορα, αλλά είναι καλύτερο να καταναλώνονται σε σύντομο χρονικό διάστημα, το καλοκαίρι. Οι μέσες-όψιμες και οι όψιμες ποικιλίες θα διατηρηθούν εάν δημιουργηθούν οι κατάλληλες συνθήκες.
Ημερομηνίες συγκομιδής για πρώιμες ποικιλίες
Οι πρώιμες ποικιλίες ωριμάζουν εντός 80-90 ημερών από τη σπορά. Συνήθως συλλέγονται τον Ιούλιο. Αυτό ισχύει και για τα καρότα, τα οποία φυτεύονται για τον χειμώνα.
Στα μέσα Ιουλίου, είναι αδύνατο να δημιουργηθούν οι απαραίτητες συνθήκες για την αποθήκευσή του σε κελάρι. Επομένως, οι πρώιμες ποικιλίες πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε λίγους μήνες.
Χρόνοι συγκομιδής για μεσο-όψιμες και όψιμες ποικιλίες
Η καλλιεργητική περίοδος για τα καρότα μέσης-όψιμης και όψιμης ωρίμανσης διαρκεί 110-140 ημέρες. Δεδομένου ότι αυτή η περίοδος είναι 30 ημέρες, είναι καλή ιδέα να κρατάτε ένα φυλλάδιο που να αναφέρει την ημερομηνία ωρίμανσης των ποικιλιών που έχετε φυτέψει και την ημερομηνία φύτευσης. Μόλις ωριμάσουν πλήρως, τα λαχανικά είναι κατάλληλα για αποθήκευση μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Σημάδια ωριμότητας των ριζών
Η εμφάνιση των καρότων και οι κορυφές τους μπορούν να βοηθήσουν στον προσδιορισμό της ωριμότητάς τους και της ετοιμότητάς τους για συγκομιδή. Αρχικά, κοιτάξτε τις κορυφές.
Αν τα κάτω φύλλα έχουν μαραθεί, έχουν κιτρινίσει και γέρνουν προς το έδαφος, αυτό θα μπορούσε να είναι σημάδι δύο πραγμάτων:
- Το καλοκαίρι ήταν ξηρό, οι ρίζες δεν είχαν αρκετό νερό.
- Τα καρότα είναι ώριμα και έτοιμα για συγκομιδή.
Η εμφάνιση αυτών των σημαδιών στα μεσαία φύλλα αποτελεί ένδειξη ασθένειας, βλάβης από παράσιτα ή υπερωριμότητας. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να επιλέξετε ένα μεγάλο ριζικό λαχανικό και να το τραβήξετε έξω για δοκιμή.
Αν τα καρότα αρχίσουν να βγάζουν λευκές ρίζες, ήρθε η ώρα να τα μαζέψετε αμέσως. Αν τα καρότα είναι μεγάλα, φωτεινά πορτοκαλί, τραγανά και γλυκά, ήρθε η ώρα να τα ξεθάψετε για χειμερινή αποθήκευση.
Η σωστή συγκομιδή καρότων
Η διάρκεια ζωής των καρότων τον χειμώνα εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από τον τρόπο συγκομιδής τους. Εάν η λεπτή φλούδα του καρότου υποστεί ζημιά κατά τη συγκομιδή, δεν θα διατηρηθεί για πολύ. Επομένως, αποφύγετε να το τραβάτε από την κορυφή ή να το ξύνετε σε στεγνό χώμα.
Η σωστή συναρμολόγηση σημαίνει:
- Μην ποτίζετε το παρτέρι για δύο εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται πριν από τις κρύες φθινοπωρινές βροχές.
- σκάβουμε σε καθαρό καιρό.
- χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή ένα φτυάρι. σκάψτε για να μην καταστρέψετε τη ρίζα.
- σκάψτε λίγο και τραβήξτε το έξω από τις κορυφές, κρατώντας τα από τη βάση τους.
Κατά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να ξεχωρίζετε αμέσως τυχόν ακατάλληλα ριζικά λαχανικά: τα μικρά, αυτά με κατεστραμμένη φλούδα, κηλίδες ή σημάδια από δάγκωμα. Τα καλά ριζικά λαχανικά θα πρέπει να αποστέλλονται για περαιτέρω επεξεργασία.
Προετοιμασία καρότων για αποθήκευση
Πριν από την αποθήκευση των ριζικών λαχανικών στο κελάρι, πρέπει να προετοιμαστούν:
- αφαιρέστε τις κορυφές.
- Καθαρίστε τυχόν σβόλους βρωμιάς με γάντια ή με ένα στεγνό πανί.
- στεγνώστε στη σκιά ή σε αεριζόμενο χώρο.
- Πηγαίνετε ξανά και τακτοποιήστε τα ελαττωματικά.
Ενώ δεν θα πρέπει να υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τα τελευταία σημεία, τα καρότα για αποθήκευση πρέπει να κόβονται ακριβώς σύμφωνα με τους κανόνες.
Το σωστό κλάδεμα καρότων για το χειμώνα
Αν οι κορυφές αφαιρεθούν λανθασμένα, τα καρότα θα αρχίσουν να βλασταίνουν, χάνοντας τη φρεσκάδα και τη γεύση τους ή θα σαπίσουν.
Για σωστό κλάδεμα χρειάζεστε:
- κόψτε με κοφτερό μαχαίρι ή κλαδευτικό ψαλίδι. Μην σκίζετε ή στρίβετε τις κορυφές.
- κόψτε 2 mm πάνω από το ριζικό λαχανικό.
- αφαιρέστε τις κορυφές αμέσως μετά το σκάψιμο.
Η αφαίρεση των χόρτων με το χέρι διατρέχει τον κίνδυνο να καταστραφεί το ίδιο το ριζικό λαχανικό, με αποτέλεσμα να αλλοιωθεί γρήγορα.
Τα καρότα με πράσινη ουρά 2 mm θα αποθηκευτούν καλά στο κελάρι μέχρι την άνοιξη, αλλά μόνο εάν η θερμοκρασία του αέρα σε αυτό είναι βέλτιστη - 0 ... + 2 ° C.
Διαφορετικά, θα αρχίσει να βλασταίνει, χάνοντας την ποιότητά του. Εάν δεν είναι δυνατές οι ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μια άλλη μέθοδος κλαδέματος – να κοπεί η κορυφή του ριζικού λαχανικού.
Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
| Πάρτε ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι. | Ένα αμβλύ ή χοντρό εργαλείο θα δημιουργήσει ρωγμές και ρωγμές, οι οποίες αποτελούν πύλη εισόδου βακτηρίων. |
| Αρχικά, κόψτε μερικές από τις κορυφές, αφήνοντας περίπου 5 εκατοστά πρασινάδας. | Αυτό γίνεται για να μην παρεμβαίνει στο μέλλον. |
| Κάντε μια καθαρή τομή, αφαιρώντας περίπου 5-10 χιλιοστά από την κορυφή του καρότου. | |
| Αφήστε τα ριζικά λαχανικά να στεγνώσουν. | Μπορείτε να αλείψετε την περιοχή κοπής με κιμωλία ή στάχτη. |
Αν τα καρότα αφεθούν να στεγνώσουν χωρίς να κλαδευτούν, τα χόρτα θα αρχίσουν να απορροφούν θρεπτικά συστατικά και υγρασία από τις ρίζες. Οι ρίζες θα μαλακώσουν και θα μαραθούν γρήγορα.
Πότε και πώς να σκάβουμε τα παντζάρια για αποθήκευση;
Η διατήρηση των παντζαριών για τον χειμώνα δεν διαφέρει πολύ από άλλα ριζώδη λαχανικά. Μια σημαντική διαφορά από τα καρότα είναι ότι ενώ τα πρώτα μπορούν να συλλεχθούν μετά από παγετό, τα παντζάρια είναι πολύ ευαίσθητα στις χαμηλές θερμοκρασίες. Επομένως, η συγκομιδή τους πρέπει να ξεκινά όταν οι θερμοκρασίες πέσουν στους +5…+7°C.
Αν το φθινόπωρο είναι βροχερό, μπορείτε να ξεθάψετε τα παντζάρια νωρίτερα. Αλλά μην το κάνετε αυτό χωρίς σοβαρό λόγο. Σε θερμοκρασίες μεταξύ 10 και 15°C, οι ρίζες συνεχίζουν να αναπτύσσονται ενεργά και να συσσωρεύουν θρεπτικά συστατικά.
Η πρόωρη συγκομιδή μπορεί να μειώσει την απόδοση κατά 30-40%. Επιπλέον, στα τελικά στάδια της ωρίμανσης, τα παντζάρια προετοιμάζονται για τον χειμώνα—οι φλούδες τους γίνονται πιο σκληρές. Τα ώριμα λαχανικά αποθηκεύονται καλύτερα και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Είναι καλύτερο να ξεθάβετε τα παντζάρια με ένα δίκρανο, αλλά αν το χώμα δεν είναι πολύ σκληρό, μπορείτε να τα τραβήξετε έξω από την κορυφή, κρατώντας τα στη βάση. Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα παντζάρια τον χειμώνα είναι σε μια τρύπα, βάθους περίπου ενός μέτρου. Καλύψτε τις ρίζες με αρκετές στρώσεις άχυρου και χώματος. Αυτή η στοίβα θα τα βοηθήσει να διατηρήσουν τη φρέσκια εμφάνιση και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
