Зелето е ценен зеленчук. В магазините обикновено се продава холандският сорт, който има дебели листа и се съхранява дълго време. Това зеле е горчиво, затова предпочитам да си го отглеждам сам. Съхранявам го в мазето. Цялото семейство му се наслаждава до средата на пролетта, когато по рафтовете се появява прясно зеле.
Избор на сортове зеле за най-добро съхранение
За съжаление, не всички сортове се съхраняват еднакво добре. Първо, няколко думи за срока на годност:
- Ранните сортове бързо губят пазарния си вид, листата увяхват и се превръщат в безвкусни „парцали“.
- Среднозрелите сортове могат да се съхраняват в изба или хладилник до 3 месеца.
- Среднокъсните сортове могат да се съхраняват повече от шест месеца.
- Къснозреещите сортове са най-стабилни на склад, като остават гъсти до средата на пролетта, а ако са засадени късно, дори до лятото.
Изберете списък с разновидности, които отговарят на вашия вкус.
Съхранява се до шест месеца:
- Слава;
- Беларуски;
- Ханибал;
- Русиновка;
- хибриден Колобок.
Подходящо за по-дълго съхранение:
- Каменна глава;
- Виелица;
- Екстра;
- Настояще;
- Доброводская.
Най-добрите сортове за окачване с корен:
- Монарх;
- Захарна глава (става по-вкусна през лятото);
- Москва късно;
- Амагер.
Забелязах, че хибридите F1 са по-малко податливи на болести, но не харесвам горчивината им. Ние предпочитаме истинско бяло зеле, което е хрупкаво, а не зърнесто.
Правилно прибиране на реколтата
Важно е да се спазват сроковете за почистване:
- Когато зелето се бере преди датата на зреене, листата бързо стават памукообразни;
- Главите зеле, които са били оставени твърде дълго на корените, се напукват и започват да покълват.
Обикновено, два дни преди планираната реколта, премахвам най-малката глава зеле, заедно с корена. Проверявам зрялостта на главата, като гледам малките коренчета. Ако изсъхнат и се счупят късо, е време да прибера основната реколта.
Късните сортове се засаждат и берат най-добре отделно. Удобно е разсадът да се засажда в редове, като се редуват ранни и късни сортове. Докато есенните сортове узреят, можем да приберем летните. Зелето вече има достатъчно място, а почвата отдолу е добре проветрива.
Мит е, че зелето не трябва да се бере в дъжда. Влагата по листата не е проблем; те изсъхват бързо. Основното е почвата да е суха. Ползите от сухата почва:
- коренът се издърпва по-лесно;
- трябва да чакате по-малко, за да е зелето готово за съхранение;
- Когато растенията не получават влага поне пет дни преди прибиране на реколтата, главите зеле стават по-малко отпуснати.
Прибирам главите зеле, които ще окача последни. Изравям ги с вила, след което ги разтръсквам. Оставям листата настрана, дори долните репеи. Някъде прочетох, че това е контейнер за съхранение на зеле в случай на глад.
Нарязвам останалите глави зеле с остър готварски нож; по-удобно е от брадва. Достатъчно е да оставя 2-3 зелени прицветника на главата; с тези листа се съхраняват по-добре. Стандартният размер на глава зеле е не повече от 3 см. По-дълги не са необходими.
Избор на глави зеле за съхранение
Забелязал съм, че зеленчуците със среден размер се съхраняват най-добре. Избирам равномерни, твърди глави зеле за съхранение. Важно е да се опипат връхчетата, тъй като състоянието им определя колко дълго ще издържат главите. Ако се усещат вдлъбнати, ги оставям настрана; те ще бъдат използвани първи. Големите глави зеле без пукнатини се съхраняват добре до Нова година. Опитвам се да не ги съхранявам дълго време.
При сортиране, следните се премахват от списъка за отхвърляне:
- недостиг - меки, хрупкави малки глави зеле;
- зеле с листа, повредени от насекоми (ларвите могат да останат върху главите зеле, те ще погълнат растенията до пролетта);
- напукан;
- замразени в градината или по време на транспортиране (те веднага ще започнат да гният).
Препоръчително е главите зеле да се подредят според размера им:
- По-добре е малките да се съхраняват на балкона, където могат лесно да се разположат и покрият.
- Препоръчително е първо да се изядат най-големите.
Трудно е да се направи разлика между средно късно и късно зеле, затова ги слагаме заедно и избираме за консумация главите, които са започнали да съхнат.
Методи за съхранение на зеле
Няколко думи за подготовката на помещението. През лятото винаги намираме време да обработим мазето със сярна свещ. През август варосваме всички дъски с топъл, гъст разтвор на вар с добавен меден сулфат. Таванът и стените трябва да бъдат добре изсушени. Ако имате електрически нагревател с регулатор на температурата, е добре да го поставите в мазето за няколко дни. През последните години съпругът ми започна да обработва стените с кварц преди прибиране на реколтата.
Съхраняваме зелето заедно с други зеленчуци. Окачваме главите зеле с корените им над контейнерите за кореноплодни зеленчуци. Останалата част от зелето се подрежда върху сгъваеми дървени стелажи.
Как да съхраняваме зеле:
- Най-чистите вилички се намазват с тесто. Разредете глината с вода до консистенцията на заквасена сметана, след което добавете 1/5 от пресята дървесна пепел. Съхранявайте виличките в тази обвивка до лятото.
- Поставяме едри зелеви клонки на горните рафтове, слагаме отгоре стари вестници, за да ги предпазим от конденз или увиваме всяка глава зеле в тях (сменяме ги, когато се навлажнят).
- Поставете останалите вилички на по-компактно място, за да осигурите повече място. Увийте ги здраво в пластмасово фолио. В този вид могат да се съхраняват в хладилник.
На остъкления балкон останалата реколта се съхранява удобно в дървени сандъци. Подреждаме ги на групи от по 10, като горните са обърнати с главата надолу, а долните - надолу. Когато настъпи студеното време, покриваме зелето със старо одеяло. Знам, че някои хора съхраняват главите зеле в пясък, като моркови, поръсени с тебешир.
В големите складови помещения вилиците са подредени на групи в отделни отделения. По-удобно е да съхраняваме всички зеленчуци заедно. Зелето се побира удобно до кореноплодни зеленчуци; не е нужно да ходим до магазина за него.
