Домашно гроздово вино

Създаването на напитки с изключителен вкус и аромат е завладяващо и старателно начинание. Приготвянето на домашно гроздово вино отнема няколко месеца. Рецептите се изучават, техниките на производство се спазват и в крайна сметка гостите са възхитени от благородна напитка.

Сортове грозде за производство на вино

Производството на ароматно вино с желан послевкус е желана цел дори за начинаещ винопроизводител. В идеалния случай използвайте грозде с малки, плътни чепки, състоящи се от малки плодове с високо съдържание на захар:

• Совиньон 25-30%;
• Мускат до 27%;
• Саперави (Придоние) 23-25%;
• Каберне 20-22%.

Следните примери от селекционната наука отговарят на необходимите изисквания и са прости в селскостопанската технология:

• Приятелство;
• Кристал;
• Капка роса;
• Регент;
• Степен обитател;
• Платовски;
• Фестивал.

Трапезните сортове грозде не осигуряват желания букет от вино и затова е по-добре да се засадят храсти Шардоне, Ризлинг, Мерло, Пино Ноар и Голубок.

Гроздето Молдова, Лидия и Изабела обикновено се отглежда в частни стопанства. От тези сортове се правят добри вина с добавяне на по-големи количества захар и вода.

Виното Изабела има много отличителен аромат и тръпчив вкус. Сместа от грозде Изабела и Лидия дава интересен резултат.

Молдовското червено вино е здравословно, а с добавянето на билки и подправки можете да опитате нещо необичайно. Малка скилидка в бутилката добавя аромат. Отлежаването му в бъчва с цветове от бъз и листа от мента дава известното вино Мозел.

Подготовка на горски плодове за преработка

Вина с разнообразни вкусове могат да се произведат дори от една лоза. Метеорологичните условия и времето за прибиране на реколтата са в основата на доброто домашно вино.

Трапезните вина се правят от плодове, които току-що са започнали да узряват.

Десертните напитки се приготвят най-добре от презряло, дори леко изсушено грозде. Сладките вина се приготвят най-добре от грозде Мускат. Тяхната сила ще бъде пряко свързана с броя на слънчевите дни, което прави гроздето особено сладко. Нашествието на оси ще покаже максималното съдържание на захар в плодовете.

Дългото, сухо и слънчево време е най-подходящото време за бране на грозде.

Гроздето може да се бере от лозата от момента на узряването му до първите слани. Ниските температури убиват микрофлората, което се отразява негативно на процеса на ферментация. Продължителният дъжд също отмива винената мая, така че се берат само сухи чепки. Отстранете неузрелите или изгнили плодове. Оставянето на малки клонки и пити ще доведе до горчиво и стипчиво вино. Най-добре е да не се берат паднали плодове, тъй като те ще придадат земен вкус.

Сортираните плодове трябва да се обработят възможно най-бързо. Никога не мийте гроздето преди смачкване. Можете да използвате специално оборудване или месомелачка, за да направите пулпата. Гроздовите семки ще останат непокътнати, ако смачкате набраните чепки на ръка. Ако имате голямо количество грозде, можете да направите това в леген, обути в чисти гумени ботуши.

Гроздето се измива само когато в процеса на ферментация се използва специална закваска с висококачествена мая.

Подготовка за приготвяне на вино у дома

Преди прибирането на реколтата е необходимо да се предприемат редица подготвителни стъпки. Запасете се с контейнери за събиране на пулпата и съхранение на мъстта. Те трябва да са изработени от материали, които не реагират химически с киселините и алкохола в сока – препоръчват се емайлирани, глинени, дървени или стъклени контейнери. Не се препоръчва използването на хранителна пластмаса.

Дървените бъчви се почистват, измиват със сода бикарбонат и се опушват със сяра. За да се произведе вино Мозел, те се накисват в настойка от бъз и мента и се оставят да отлежават, докато дървото се насити с билковия аромат.

Идеалният контейнер е стъклена бутилка от 10-20 литра. Те са достъпни и могат да бъдат закупени от много магазини за железария или поръчани онлайн. Контейнерът трябва да се измие обилно с калциев бикарбонат, да се изплакне под течаща вода и да се изсуши на слънце в продължение на няколко дни, за да се третира с ултравиолетова светлина.

Предлага се широка гама от оборудване за извличане на пулпа: преси за вино, сокоизстисквачки и специализирани трошачки. Важно е металните части на това оборудване да са изработени от неръждаема стомана. Избягвайте контакт на гроздовия сок с медни или оловни повърхности. Най-добре е да ограничите времето, през което той взаимодейства с други метални предмети, за да запазите вкуса на мъстта.

Сила на захарта и виното

Сладостта на мъстта се определя с хидрометър, а силата на виното с алкохоломер. В домашни условия се използва органолептичен метод: дегустация. За успешна ферментация сокът не трябва да е прекалено сладък. Препоръчителното съдържание на захар в мъстта е между 15-20%. През първия месец опитвайте мъстта на всеки 3-4 дни, а ако стане твърде кисела, добавете захар.

Разрежда се в няколко литра специално дестилиран сок и след това се връща в бутилката. Обикновено се използва 0,5 кг захар на 10 литра сок. Пропорционалното алкохолно съдържание и съдържанието на захар в домашно приготвеното вино са показани в таблицата:

Вино	Съдържание на алкохол, %	Съдържание на захар, %
Сухо	8-10	0-0.3
Полусладко	10-13	5-8
Сладко	16	12-18
Алкохол	12-17	20-30
Укрепен	16-18	7-10

Видове гроздово вино

Разнообразието от сортове лози позволява създаването на напитки, които да отговарят на всеки вкус. Деликатни, леки или тръпчиви, с наситен вкус и цвят, тези вина ще подобрят всяко угощение.

Сухо

Трапезният сорт грозде Изабела е подходящ за производство на здравословно и вкусно вино. Съдържанието му на захар от 15-20% е подходящо за производство на сухо вино без добавена захар. Глюкозата и фруктозата в мъстта се трансформират в алкохол от маята. Полученият продукт има съдържание на захар от 0-0,3%. Насладете се на приятния цвят и деликатния вкус на напитката.

Полусладко

Това вино е предпочитано заради приятния си, деликатен аромат и отличителен вкус. Умереното му съдържание на захар и алкохол го прави идеален избор за угощение.

Сладко

Доброто вино се прави от сини сортове грозде с високо съдържание на захар, като например Молдова. Киселинността му не е по-висока от 0,8%. По време на ферментацията към всеки литър сок се добавят 50-100 грама кристална захар. Преди отлежаване винопроизводителят регулира сладостта на домашно приготвената напитка според вкуса си.

Укрепен

Процесът на ферментация при тази категория вина се спира чрез добавяне на алкохол. Смесването на гроздова мъст с плодови и горски сокове води до следните видове домашно приготвено вино: портвайн, шери и вермут. Желаната сила на напитката се постига чрез постепенно добавяне на захар към мъстта и водка (алкохол) за обогатяване.

Пропорции:

• 6 кг грозде;
• 0,6 кг захар за ферментация;
• 100 г/л етанол.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на вино от грозде

Спазването на препоръките на практикуващите ще помогне да се избегнат грешки при приготвянето на желаната напитка.

Първи етап: пулпа

Напълнете подготвения съд с натрошени плодове до две трети от вместимостта му. По време на ферментацията пулпата се насища с въглероден диоксид и разширява обема си. Ежедневното разбъркване ще предотврати вкисването на виното.

Кофата, съдържаща пулпата, е плътно увита в памучен плат. Това ще я предпази от всякакви насекоми.

Важно е да се поддържа началният температурен диапазон на ферментация: от 18°C ​​до 23°C. Ферментацията може да протече много бавно или да спре напълно, ако температурата падне под препоръчителните 18°C. Превишаването на тази горна граница рискува виното да се превърне в оцет поради прекомерно енергични окислителни реакции.

Втори етап: пивна мъст

След 3-5 дни е време да се пресова пулпата. Тя може да се запази за приготвяне на чача - гроздова водка. Чисти, стерилизирани бутилки се пълнят на 70% с небистър сок. Поставя се воден затвор. Въглеродният диоксид е продукт на ферментацията. Той се отстранява през тръба, спусната в буркан с вода. Ако се използва специален капак, газовите мехурчета преминават през отворите и водния слой. Гумена ръкавица е подходяща; лесно е да се определи кога отделянето на газ е завършило. Осигурете плътно уплътнение, като залепите с тиксо съединенията с бутилката.

Полуготовото вино периодично се декантира от утайката. Проверява се сладостта на мъстта и се добавя захар, за да се удължи животът на маята.

Енергичната ферментация на червените вина протича при температури от 20 до 25°C, докато белите вина ферментират при 12 до 18°C. Окончателната ферментация на мъстта се извършва с воден затвор и продължава 3-4 месеца. Виното става бистро и на дъното на бутилката се образува утайка. Поради това виното се претаква веднъж месечно, като едновременно с това се насища с кислород. Преди виното да бъде изпратено за отлежаване и стареене, се добавя захар за последен път, според предпочитанията на производителя.

Трети етап: регулиране на силата

Първоначално 1% захар дава 0,5% алкохол в готовия продукт. Следователно, желаната сила и сладост на виното се постига чрез постепенно добавяне на захар. По време на ферментацията винените гъби превръщат глюкозата и фруктозата в алкохол.

Сухото вино се произвежда без добавяне на допълнителна захар. Силата на напитката ще зависи от първоначалното съдържание на захар в браното грозде.

Сладките вина имат по-високо алкохолно съдържание. Кристална захар се добавя по време на ферментацията. Количеството се изчислява в зависимост от желания резултат.

Четвърти етап: отстраняване на утайките

Образуването на утайка с дебелина 2-5 см на дъното на бутилката сигнализира, че е време за декантиране на младото вино. Внимателно повдигнете бутилката с мъстта върху повдигната повърхност. Удобно е пълната бутилка да поставите на маса, а празната - на стол. В мъстта се вкарва така нареченият сифон - малка, прозрачна силиконова тръбичка или подобна тръбичка. Като държите единия край на тръбичката няколко сантиметра над утайката, изтеглете виното през другия край с уста. След това с рязко движение преместете тръбичката в гърлото на приемащия съд. Декантирането се извършва най-добре от двама души. Единият човек държи тръбичката, докато партньорът му внимателно накланя бутилката или премества по-малки съдове.

Навременното обезмасляване предотвратява развитието на неприятни миризми и горчивина. Тази процедура се извършва преди добавяне на захар и преди бутилиране.

Крайният вид на виното все още не е напълно развит, така че то не е напълно бистро. Ако напитката остане мътна след отлежаване, тя се избистря с желатин или яйчен белтък. Понякога се използва активен въглен на прах.

Последният етап: стерилизация

Има два подхода за завършване на процеса на ферментация.

Някои производители предпочитат този важен етап да протече по естествен път. Бутилките се поставят в изба или друго тъмно място и се снабдяват с херметични шлюзове. След това виното отлежава 2-3 месеца при ниска, постоянна температура.

Вторият метод позволява по-бистра напитка. Последващото висококачествено отлежаване води до мек, кадифен вкус и приятен аромат. За да постигнете това, стерилизирайте бутилките, съдържащи полуготовия продукт, както следва:

• Поставете бутилките вино в съд. Те са увити в плат и са затворени с тапи. Добавете вода до раменете на бутилката и започнете да я нагрявате. Поставете термометър в една от бутилките.
• Във „водна баня“ температурата на винения материал се повишава до +60°C. Дрождите умират, като процесът на ферментация се спира напълно. Въглеродният диоксид се изпарява и контейнерът се запечатва.
• Стерилизираните бутилки се охлаждат при стайна температура и се съхраняват на хладно и тъмно място.

Бутилиране и съхранение на вино

Преди бутилиране виното се прецежда. Това може да се направи през фланелени, салфеткови или хартиени филтри. Ако е извършено изкуствено избистряне, това ще бъде достатъчно.

Специалните бутилки за вино се измиват с разтвор от сода бикарбонат и се изплакват обилно. Тъмното стъкло предпазва бутилката от слънчева светлина. За запечатване се използват дълги тапи. Те ще останат гъвкави и ще се затварят плътно, дори ако бутилката се съхранява под ъгъл. Налейте виното в съда, оставяйки 1-2 см въздух над тапата. Гърлото на съда се запечатва с восък, за да се запазят ароматите.

Хладна и суха изба е подходящо място за съхранение на виното. Оптималната стайна температура е 8°C, подходяща както за бели, така и за червени вина.

Запазването на вкусовите качества е възможно до 5 години, ако са спазени препоръчителните условия.

Вино от сладко

В домашни условия можете да си направите винена напитка от други съставки. Може да се използва всякакъв вид сладко: черешово, малиново или касисово. Силата на виното ще бъде подобна на тази на полусладките сортове грозде: 10-13%. Стъпките на приготвяне са същите. Стафидите се използват като винена мая. Пропорциите на съставките са:

• 3 литра старо сладко;
• 50-300 г захар;
• 300 г стафиди;
• 3 литра вода.

Калорично съдържание и ползи от домашно приготвеното вино

Вълшебната напитка съдържа:

• витамини B1, B2, C, P;
• микроелементи Ca, K, Mg, Na;
• протеини, аминокиселини, пептиди, въглехидрати, глюкоза, фруктоза;
• минерални киселини (винена, ябълчена, салицилова).

Следователно, умерената консумация на вино има благоприятен ефект върху мозъчната функция. То понижава кръвното налягане и холестерола. Стените на кръвоносните съдове се укрепват, кръвните съсиреци се разтварят и сърцето се стимулира. Стомашно-чревният тракт е по-активен. Включването на вино в диетата предотвратява отлагането на соли, укрепва костите и унищожава патогенната микрофлора в организма. Напитката насърчава добрия сън и релаксация и подобрява белодробната функция. Когато се сервира топло, се използва за лечение на настинки.

100 мл вино съдържа 80 ккал.

Допустима дневна порция вино (в мл):

• мъже - 300-350;
• жени - 150.