Δεν νομίζω ότι προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι ντομάτες συχνά συλλέγονται άγουρες και μετά αφήνονται να ωριμάσουν.
Τι γίνεται με τον βαθμό ωρίμανσης;
Προτείνουν την κατανόηση του βαθμού ωριμότητας των ντοματών:
- Το γαλακτώδες στάδιο εμφανίζεται όταν οι ντομάτες φτάνουν στο μέσο μέγεθος για την ποικιλία τους (ή ελαφρώς μεγαλύτερες), αλλά έχουν πρασινωπό ή υπόλευκο χρώμα.
- Η καστανή ωρίμανση ονομάζεται επίσης λευκασμένη λόγω του ανομοιόμορφου χρωματισμού των ντοματών · η χρώση θα τελειώσει εντελώς σε μια εβδομάδα ή μιάμιση εβδομάδα (είναι πιο αισθητή στις άγουρες σκούρες ντομάτες και τα επιμήκη φρούτα).
- Το ροζ χρώμα ή η κρέμα για τα κίτρινα είναι ένα μεταβατικό στάδιο από το καφέ στην τεχνική ωρίμανση, το οποίο διαρκεί 5-6 ημέρες.
Κατά τη συγκομιδή, εστιάζω πάντα στην ωριμότητα. Στο θερμοκήπιο, προσπαθώ να μαζεύω όλα τα ροζ και κρεμ φρούτα. Παρεμπιπτόντως, δεν σκάνε κατά το ζεμάτισμα, φαίνονται όμορφα στο βάζο και παραμένουν παχουλά.
Μαζεύω καφέ άνθη έξω και τα βάζω στη βεράντα ή στο περβάζι του παραθύρου στο σπίτι. Σήμερα θα σας πω πώς να τα μαζεύετε και να τα ωριμάζετε σωστά.
Ιδιαιτερότητες της συγκομιδής ντομάτας
Με βάση την προσωπική μου εμπειρία και τα λάθη που έκανα, έχω αναπτύξει αρκετούς κανόνες για τον εαυτό μου:
- Οι ντομάτες που συλλέγονται σε έντονο ηλιακό φως μαραίνονται πιο γρήγορα και χάνουν γρήγορα την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους. Συγκομίζω κάθε 5-7 ημέρες, ανάλογα με τον καιρό.
- Σε ανοιχτό έδαφος, είναι καλύτερο να μαζεύετε όλα τα φρούτα όταν η νυχτερινή θερμοκρασία πέσει στους +5°C. Αφήνω μόνο τους μικρούς βλαστούς στα πάνω ανθοφόρα κλαδιά του θάμνου. Αν έχω χρόνο, τυλίγω κάθε κορυφή με ένα υλικό κάλυψης. Αν μπορώ να δημιουργήσω προσωρινό καταφύγιο από το κρύο και τη βροχή, μπορώ να αφήσω τις ντομάτες στα κλήματα να ωριμάσουν.
- Αποθηκεύω ακόμη και ολόκληρα φρούτα από άρρωστους θάμνους ξεχωριστά. Η όψιμη σήψη είναι ύπουλη και δεν εμφανίζεται αμέσως στα φρούτα. Οι ντομάτες με κηλίδες από συμπύκνωση ή περιττώματα εντόμων δεν πρέπει επίσης να αποθηκεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
- Κόβω μέρος της συγκομιδής σε τσαμπιά για μακροχρόνια ωρίμανση και τα τοποθετώ αμέσως σε χαρτόκουτα σε μία μόνο στρώση (το χειμώνα, παίρνω τα δοχεία από το πλησιέστερο κατάστημα · χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία γαλακτοκομικών προϊόντων και παιδικών τροφών).
- Τοποθετώ τα φρούτα σε ρηχά κουβάδες για να μην καταστρέψω τα πιο ώριμα.
Αν μια ντομάτα σπάσει με το σέπαλο, δεν το κόβω σκόπιμα. Οι καρποί από πολλές μεγάλες ποικιλίες πέφτουν μόνοι τους.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης και ωρίμανσης
Όταν το θερμοκήπιό μου ήταν μικρό, πέρασα ένα χρόνο μουλιάζοντας όλες τις ντομάτες μου σε ζεστό νερό πριν τις αποθηκεύσω. Τότε συνειδητοποίησα ότι οι υγιείς ντομάτες δεν χρειάζονται τέτοιες θερμοκρασίες. Τις ύποπτες ντομάτες τις επεξεργάζομαι θερμικά μόνο με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Τις ωριμάζω μόνο σε εσωτερικούς χώρους, σε περβάζια παραθύρων, έτσι ώστε το φως να σκοτώνει τυχόν επιζώντα βακτήρια.
Τα υπόλοιπα τα έβαλα, χωρίς να τα ξεχωρίσω, σε κουτιά, μεγάλα μπολ και σε δίσκους. Μια χρονιά, τα ξεχώρισα ανάλογα με την ωρίμανσή τους. Μου πήρε πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν εντυπωσιακό: ούτως ή άλλως δεν μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν μαζί. Από τότε, δεν ασχολούμαι με περιττές δουλειές.
Τοποθετώ γεμάτα δοχεία και κάδους απορριμμάτων σε δύο, το πολύ τρεις σειρές, όπου είναι δυνατόν: κάτω από έπιπλα, σε ράφια στο ντουλάπι, σε ντουλάπια.
Όταν έχω χρόνο, φτιάχνω χάρτινα διαχωριστικά από παλιές εφημερίδες. Αλλά ακόμα και χωρίς αυτά, οι ντομάτες δεν αλληλεπιδρούν μεταξύ τους. Αν δεν υπήρχε όψιμη σήψη ή άλλες μυκητιασικές ασθένειες στο θερμοκήπιο πριν από τη μαζική συγκομιδή, δεν θα υπάρχουν καθόλου σάπιες ντομάτες, μόνο ώριμες, μαλακές που συμβαίνουν όταν δεν ελέγχετε εγκαίρως το δοχείο.
Συνήθως αποθηκεύω το 1/3 της σοδειάς στο γυάλινο μπαλκόνι, σε βάζα με σπορόφυτα. Τα τακτοποιώ σε σειρές, στο πάτωμα και σε μια σειρά σε ένα ράφι. Διατηρούνται τέλεια μέχρι τον παγετό. Στη συνέχεια, φέρνω τα άγουρα υπολείμματα στο διαμέρισμα και τα σκορπίζω ανάμεσα στους άδειους δίσκους και τα κουτιά.
Σκεπάζω τις ντομάτες σφιχτά με ύφασμα, κάθε δοχείο και κουτί ξεχωριστά. Χρησιμοποιώ αποκόμματα από παλιά κλινοσκεπάσματα, διπλώνοντάς τα σε πολλά στρώματα. Συνιστώ να καλύπτετε πάντα τη συγκομιδή, διαφορετικά θα σας ταλαιπωρήσουν οι μύγες των φρούτων. Οι μύγες μπορούν ακόμη και να μπουν σε κλειστά κουτιά, και ένα στρώμα υφάσματος είναι ένα εξαιρετικό εμπόδιο.
Κάθε 4-5 μέρες ελέγχω για χαλασμένες ντομάτες και επιλέγω ώριμα φρούτα.
Προσπάθησα να αποθηκεύσω μέρος της σοδειάς στο κελάρι. Οι ντομάτες κράτησαν καλά μέχρι την Πρωτοχρονιά, με ελάχιστη σήψη. Αλλά δεν ήθελα να τις φάω φρέσκες. Έμοιαζαν έτσι-τα καλά, ούτε είχαν καλή γεύση. Το πείραμά μου με το ψυγείο κατέληξε με παρόμοιο τρόπο. Αλλά ήταν τόσο ενοχλητικές! Τώρα έβαζα μόνο ντομάτες που έχουν ωριμάσει αλλού στο διαμέρισμα, στον κάδο λαχανικών.
Παρατήρησα ότι:
- Οι ντομάτες ωριμάζουν πιο γρήγορα αν προσθέσετε μερικά μήλα σε αυτές, ακόμα και όταν τα μήλα βρίσκονται δίπλα σε ένα κουτί με ντομάτες, τα φρούτα φτάνουν στην τεχνική ωριμότητα πιο γρήγορα.
- στο φως γίνονται πιο εύθραυστα πιο γρήγορα.
- Οι ντομάτες ωριμάζουν πολύ πιο γρήγορα στο σπίτι παρά στο μπαλκόνι.
Δοκίμασα να ωριμάσω ντομάτες σε σακούλες, κρεμώντας τες στο μπαλκόνι και στο ντουλάπι. Ειλικρινά, είναι πολύ πιο εύκολο να βγάλεις ώριμες ντομάτες από βάζα και κουτιά. Και μετά, δεν μπορείς να αποτρέψεις τη συμπύκνωση στις σακούλες. Όταν παρατήρησα υγρασία, έβαλα μερικές χαρτοπετσέτες σε κάθε σακούλα.
Θα χαιρόμουν πολύ αν η εμπειρία μου σας φανεί χρήσιμη. Καλές σοδειές σε όλους!
