Ένα από τα πιο συνηθισμένα χειμωνιάτικα παρασκευάσματα είναι οι ντομάτες κρύου τουρσί. Μπορούν να σερβιριστούν ως αυτόνομο ορεκτικό, να χρησιμοποιηθούν αντί για κέτσαπ ή να προστεθούν ως καρύκευμα σε άλλα πιάτα. Ένα ξεχωριστό πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ο μειωμένος χρόνος προετοιμασίας. Επιπλέον, σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ιδιοτήτων.
Περιεχόμενο
Χαρακτηριστικά των ντοματών με κρύο τουρσί
Η κρύα μέθοδος διαφέρει από τη ζεστή μέθοδο στη θερμοκρασία της άλμης και στον χρόνο που χρειάζεται για να μαριναριστούν. Για να εξασφαλίσετε νόστιμες ντομάτες, πρέπει να τις επιλέξετε προσεκτικά.
Πρέπει να πληρούν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Να βρίσκονται στο ίδιο στάδιο ωρίμανσης. Τόσο τα πλήρως ώριμα όσο και τα πράσινα φρούτα είναι κατάλληλα για τουρσί. Ωστόσο, δεν πρέπει να αναμειγνύονται στο ίδιο δοχείο, καθώς θα απαιτηθούν διαφορετικοί χρόνοι μαγειρέματος.
- Να έχουν σφιχτή σάρκα. Αν είναι πολύ μαλακή, οι ντομάτες απλώς θα διαλυθούν.
- Να έχει περίπου το ίδιο μέγεθος.
- Περιέχουν υψηλή ποσότητα ζάχαρης, καθώς είναι απαραίτητη για το σωστό τουρσί. Επομένως, συνιστάται να επιλέγετε γλυκές ποικιλίες.
Σημαντικό! Οι πράσινες ντομάτες περιέχουν σολανίνη, μια τοξική ουσία που μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση σε μεγάλες ποσότητες. Μέρος της σολανίνης διασπάται κατά το τουρσί, αλλά σε κάθε περίπτωση, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων πράσινων ντοματών δεν συνιστάται.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, προστίθενται πάντα βότανα και μπαχαρικά. Αυτά θα καθορίσουν τη γεύση.
Χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι. Η παραδοσιακή αναλογία για την παρασκευή άλμης είναι 60 γρ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερό. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης για την ενίσχυση της διαδικασίας ζύμωσης. Για να βοηθήσετε τα συστατικά να διεισδύσουν στις ντομάτες πιο γρήγορα και να απελευθερώσουν τη γεύση τους, μπορείτε να τις τρυπήσετε μερικές φορές κοντά στο κοτσάνι.
Οι πιο νόστιμες ντομάτες είναι αυτές που τουρσιάζονται σε βαρέλι. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι βαρέλι. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα, έναν κουβά ή ένα βάζο.
Παρακαλώ σημειώστε! Η ζύμωση θα είναι χειρότερη σε ένα μικρό δοχείο.
Όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο κρύου τουρσί, οι ντομάτες θα χρειαστούν περίπου ένα μήνα για να είναι έτοιμες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η ζύμωση θα έχει ολοκληρωθεί και οι ντομάτες θα αποκτήσουν τη μοναδική τους γεύση.
Σε μια κατσαρόλα
Για κρύο τουρσί ντομάτας σε κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε μόνο εμαγιέ κατσαρόλα. Οποιοδήποτε άλλο υλικό θα οξειδωθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα με κρύο αλάτι. ας δούμε τους πιο δημοφιλείς.
Με μουστάρδα
Αυτή η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- ντομάτες – 4 κιλά;
- φύλλο δάφνης – 6 τεμ.
- σκόρδο – 1 τεμ.
- μαύρο ή μπαχάρι – 10 μπιζέλια.
- ομπρέλες από άνηθο – 6 τεμάχια.
- σκόνη μουστάρδας – 2 κουταλάκια του γλυκού;
- καυτερή πιπεριά – 2 λοβοί (προαιρετικά)
- άλμη – 1 λίτρο νερό + 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
Η ποσότητα της άλμης εξαρτάται από το μέγεθος των ντοματών. Θα πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένες.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μυρωδικά.
- Ετοιμάστε άλμη προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και σκόνη μουστάρδας στο νερό.
- Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι μέχρι να καλυφθούν πλήρως οι ντομάτες. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ημέρες. Για να μην επιπλέουν οι ντομάτες, σκεπάστε το τηγάνι με ένα βάρος, τοποθετώντας από κάτω ένα κομμάτι λευκού βαμβακερού υφάσματος.
- Τοποθετήστε το τηγάνι σε δροσερό μέρος.
Σε ένα μήνα οι ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Πυρηνικές ντομάτες σε κατσαρόλα
Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:
- πράσινες ντομάτες – 5 κιλά;
- ρίζα χρένου – 200 γρ.
- φύλλα χρένου – κατά βούληση.
- γαρίφαλα – 10 μπουμπούκια;
- σκόρδο – 1 κεφάλι;
- μπαχάρι – 15 μπιζέλια;
- μαύρο πιπέρι – 30 μπιζέλια;
- ομπρέλες από άνηθο – για γεύση;
- φύλλα κερασιού και σταφίδας - για γεύση.
Για να προετοιμάσετε την άλμη:
- νερό – 1 λίτρο;
- αλάτι – 50 γρ.
Βήμα προς βήμα προετοιμασία:
- Πλύνετε καλά όλα τα απαραίτητα υλικά και αφήστε τα να στεγνώσουν.
- Ψιλοκόψτε τη ρίζα του χρένου και το σκόρδο σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα φύλλα και τη ρίζα του χρένου, τα κλωναράκια άνηθου, το σκόρδο, τα γαρίφαλα, τους κόκκους πιπεριού και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση από σφιχτές πράσινες ντομάτες.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία, εναλλάσσοντας ντομάτες και μπαχαρικά, μέχρι να γεμίσει το τηγάνι. Γαρνίρετε με φύλλα χρένου, κλαδάκια άνηθου, φύλλα σταφίδας και φύλλα κερασιού.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, διαλύστε 50 γρ. επιτραπέζιου αλατιού σε 1 λίτρο πόσιμου νερού. Ρίξτε το αλατισμένο νερό πάνω από τις ντομάτες μέχρι να καλυφθούν πλήρως.
- Σκεπάστε το τηγάνι με ένα πανί διπλωμένο σε πολλά στρώματα και τοποθετήστε ένα επίπεδο καπάκι από πάνω, και στη συνέχεια ένα βαρύ αντικείμενο για να δημιουργήσετε πίεση.
- Αφήστε το τηγάνι σε δροσερό μέρος για 30 ημέρες.
Μετά από ένα μήνα, οι πράσινες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση. Απλώς αφαιρέστε τες από το τηγάνι, όπως χρειάζεται, και σερβίρετε.
Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες σε κατσαρόλα
Απαιτούμενα συστατικά:
- όχι πλήρως ώριμες ντομάτες – 1 κιλό.
- δροσερό νερό – 1 λίτρο;
- αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
- άνηθο - ένα μικρό μάτσο?
- σκόρδο (χωρίς φλούδα) – 5 σκελίδες;
- καυτερή πιπεριά – 1 λοβό.
Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα:
- Ψιλοκόψτε τον άνηθο με το χέρι, αλλά αφήστε το σκόρδο αφλουδισμένο. Χρησιμοποιώντας την άκρη ενός μαχαιριού, θρυμματίστε ελαφρά τις σκελίδες όσο είναι ακόμα με τη φλούδα τους, μέχρι να σπάσουν. Αυτό θα επιτρέψει στη γεύση να ενσωματωθεί στην άλμη.
- Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζοντάς τες με βότανα και σκόρδο, επαναλαμβάνοντας τα στρώματα μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα υλικά.
- Πασπαλίστε από πάνω ροδέλες καυτερής πιπεριάς.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε νερό και αλάτι και ρίξτε το στο τηγάνι.
- Τοποθετήστε ένα πιατάκι πάνω από το τηγάνι και χρησιμοποιήστε ένα βάζο γεμάτο με νερό για να το βαρύνετε.
- Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για 2 ημέρες για να αναδυθεί το άρωμα.
Σε λίγες μόνο μέρες, θα έχετε ένα νόστιμο ορεκτικό που μπορείτε να φάτε μόνο του ή να σερβίρετε σε ένα εορταστικό τραπέζι.
Ντομάτες βαρελιού σε κατσαρόλα
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να φτιάξετε ντομάτες που έχουν γεύση σαν ντομάτες ώριμες σε βαρέλι, αλλά μπορείτε να τις τουρσίσετε σε μια κανονική κατσαρόλα. Απαιτούμενα υλικά:
- ντομάτες;
- φύλλα και ρίζα χρένου.
- ομπρέλες άνηθου με μίσχους.
- καυτερή πιπεριά;
- φύλλα σταφίδας;
- πιπέρι;
- φύλλο δάφνης.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ζεστάνετε το τηγάνι με βραστό νερό.
- Τοποθετήστε το ½ από τα διαθέσιμα χόρτα στο κάτω μέρος.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σχεδόν μέχρι την κορυφή του τηγανιού (οι χαμηλότερες ντομάτες είναι πιο πυκνές, οι ψηλές είναι πιο μαλακές).
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα χόρτα ως τελευταία στρώση.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε άλμη χρησιμοποιώντας 70 γρ. αλάτι ανά 1 λίτρο νερό. Βράστε την. Αφήστε την να κρυώσει και ρίξτε την στην κατσαρόλα με τις ντομάτες.
Οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν 30 ημέρες μετά την παρασκευή τους.
Σε έναν κουβά
Όταν αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή, πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων πού θα αποθηκεύσετε τον κουβά με τις ντομάτες. Πρέπει να είναι κάπου δροσερό και ένα τέτοιο δοχείο είναι απίθανο να χωρέσει στο ψυγείο.
Με χρένο
Υλικά που χρειάζονται για ένα κουβά:
- σκελίδες σκόρδου – 6-8 τεμ.
- φύλλα δάφνης και σταφίδας – 6 το καθένα.
- ομπρέλες από άνηθο – 4 τεμ.
- ψιλοκομμένο χρένο (για παράδειγμα, σε μύλο κρέατος) - 3 φλιτζάνια.
- άλμη – 8 λίτρα νερό + 400 γρ. αλάτι + 800 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
Συνταγή για κρύο ορεκτικό με χρένο:
- Τοποθετήστε τα χόρτα και τις ντομάτες σε έναν κουβά. Τα χόρτα πρέπει να είναι η πρώτη και η τελευταία στρώση.
- Οι ντομάτες πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο χρένο.
- Ρίξτε την έτοιμη άλμη, σκεπάστε με ένα καπάκι και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
- Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
Το χρένο έχει αντισηπτικές ιδιότητες, επομένως οι ντομάτες θα αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.
Ντομάτες βαρελιού σε έναν κουβά
Συστατικά:
- πράσινες ντομάτες – 9 κιλά;
- μαύρο πιπέρι – 8 μπιζέλια;
- μπαχάρι – 10 μπιζέλια;
- φύλλα χρένου και κερασιού – 8 τεμάχια το καθένα.
- φύλλο δάφνης – 4 τεμάχια;
- σκόρδο – 1 κεφάλι;
- άλμη – 5 λίτρα νερό + 10 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και βάλτε μια σκελίδα σκόρδο σε κάθε μία.
- Πλύνετε τα φύλλα χρένου και κερασιού και τοποθετήστε τα στον πάτο ενός κουβά. Προσθέστε φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω, με τις μεγαλύτερες από κάτω. Προσθέστε μια ακόμη στρώση από φύλλα χρένου, μπαχαρικά και κεράσια. Τοποθετήστε περισσότερες ντομάτες από πάνω.
- Καλύψτε όλα τα στρώματα με φύλλα χρένου.
- Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε κρύο πόσιμο νερό με αλάτι μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά και ρίξτε το στον κουβά. Σκεπάστε με ένα πιάτο και προσθέστε ένα βάρος.
- Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.
Σε 5 ημέρες, οι τραγανές ντομάτες σε βαρέλι θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.
Ντομάτες βαρελιού σε πλαστικό κουβά
Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:
- μεσαίου μεγέθους ντομάτες – 5-6 κιλά;
- ρίζα χρένου – 2 τεμάχια.
- μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο το καθένα.
- καυτερή πιπεριά – 2 λοβούς;
- γλυκιά πιπεριά – 4 τεμάχια;
- σκόρδο – 2 κεφάλια;
- φύλλο δάφνης – 2-4 τεμάχια;
- πιπέρι (μπιζέλια) – για γεύση;
- άλμη – 10 λίτρα βραστό νερό + 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη + 1,5 φλιτζάνια αλάτι.
Συνταγή:
- Κόψτε το χρένο και την πιπεριά σε κάθετες φέτες.
- Τοποθετήστε μια στρώση από βότανα και ντομάτες, πασπαλίζοντάς την με σκόρδο, πιπέρι και χρένο.
- Τοποθετήστε τα χόρτα ως το πάνω στρώμα.
- Ρίξτε την άλμη και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος για ζύμωση.
Στην τράπεζα
Η κονσερβοποίηση ντοματών σε βάζα είναι μια απλή μέθοδος τουρσί που μοιάζει πολύ με τη γεύση των παραδοσιακών αποξηραμένων ντοματών που συντηρούσαν οι γιαγιάδες μας στην ύπαιθρο. Οι συνταγές χρησιμοποιούν άφθονα φρέσκα βότανα και μπαχαρικά.
Ντομάτες βαρελιού σε βάζο
Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:
- ντομάτες – 2,5 κιλά;
- αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
- κρυσταλλική ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
- σκόνη μουστάρδας – 2 κουταλιές της σούπας ή σπόροι μουστάρδας – 1 κουταλιά της σούπας (η σκόνη είναι καλύτερη, διατηρείται περισσότερο)
- σκόρδο – 5 σκελίδες;
- μαύρο και μπαχάρι – 5-6 μπιζέλια το καθένα.
- φύλλο δάφνης – 2 τεμάχια;
- φύλλα κερασιού – 3-5 τεμάχια.
- άνηθος – 2-3 ομπρέλες.
Βήμα προς βήμα ενέργειες:
- Πλύνετε το βάζο με απορρυπαντικό και ξεπλύνετέ το καλά με τρεχούμενο νερό. Αποστειρώστε το στον ατμό για 5-7 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- Τοποθετήστε κλαδάκια άνηθου, φύλλα δάφνης και φύλλα κερασιάς στον πάτο του βάζου.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό και αφήστε τις να στεγνώσουν σε μια πετσέτα για 10-15 λεπτά.
- Μόλις στεγνώσουν, βάλτε τις ντομάτες σφιχτά σε ένα βάζο. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και πιπέρι.
- Πασπαλίστε ζάχαρη, αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα απευθείας πάνω από τις ντομάτες. Γεμίστε το βάζο μέχρι τους ώμους με δροσερό φιλτραρισμένο ή νερό πηγής.
- Σκεπάστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και ανακινήστε καλά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι, η ζάχαρη και η μουστάρδα.
- Ανοίξτε το βάζο, προσθέστε άλλη μια κουταλιά μουστάρδα από πάνω και σκεπάστε ξανά με το καπάκι.
- Μπορείτε να προδιαλύσετε τα συστατικά σε ξεχωριστό δοχείο, να ανακατέψετε καλά και να ρίξετε την παρασκευασμένη άλμη πάνω από τις ντομάτες στο βάζο.
- Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα. Στη συνέχεια, μετακινήστε το σε δροσερό μέρος και αφήστε τις ντομάτες να μαριναριστούν.
Μετά από 1,5 μήνες, οι ντομάτες βαρελιού θα είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση.
Γεμιστές πράσινες ντομάτες
Ποια προϊόντα χρειάζονται:
- άγουρες ντομάτες – 2 κιλά;
- μαϊντανός – 1 ματσάκι;
- άνηθος – 1 ματσάκι;
- γλυκιά κόκκινη πιπεριά – 0,6 κιλά;
- καρότα – 0,3 κιλά;
- σκόρδο – 150 γρ.
- αλάτι – 3,5 κουταλιές της σούπας;
- νερό – 1,5 λίτρα;
- άνηθο 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Συνταγή:
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε ένα μπλέντερ.
- Διαλέξτε γλυκά και ζουμερά καρότα, ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα σε ένα μπλέντερ.
- Πλύνετε την πιπεριά, αφαιρέστε το κοτσάνι και τους σπόρους και ψιλοκόψτε την στο μπλέντερ.
- Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα βότανα.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα μυρωδικά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Πλύνετε τις ντομάτες και αφήστε τες να στεγνώσουν. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια σχισμή στις ντομάτες και αφαιρέστε λίγο από τον πολτό με ένα κουταλάκι του γλυκού. Γεμίστε τες με το μείγμα λαχανικών και συσκευάστε τες σφιχτά σε βάζα.
- Για να ετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε το αλάτι σε κρύο φιλτραρισμένο νερό και προσθέστε τους αποξηραμένους σπόρους άνηθου. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε το υγρό σε βάζα, στη συνέχεια σκεπάστε με νάιλον καπάκια.
- Αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 6-7 ημέρες, τοποθετώντας τα βάζα σε ένα μικρό δοχείο σε περίπτωση που χυθεί η άλμη.
- Μετά από μια εβδομάδα, μετακινήστε τα βάζα στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Μετά από 3-4 εβδομάδες, οι ντομάτες θα είναι πλήρως μαριναρισμένες και έτοιμες για σερβίρισμα.
4 συνταγές για τουρσί ντομάτας σε βαρέλι
Συνταγή #1:
- Διαλέγουμε ώριμες ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και πλένουμε τα λαχανικά.
- Καθαρίστε και ζεματίστε το βαρέλι με βραστό νερό.
- Τοποθετήστε μια στρώση από φύλλα σταφυλιού, μαύρη σταφίδα, χρένο και φύλλα κερασιού, σέλινο, δυόσμο, μαϊντανό και πλυμένες σκελίδες σκόρδου.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες στη μέση του βαρελιού, μια ακόμη στρώση μπαχαρικών και μετά τις υπόλοιπες ντομάτες και τα μπαχαρικά.
- Για να ετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε 750 γρ. αλάτι σε κάθε 10 λίτρα νερού και σουρώστε το μέσα από τουλπάνι.
- Ρίξτε την άλμη στο βαρέλι, σφραγίστε το καπάκι, προσθέστε ένα βάρος και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 15-20 ημέρες.
Συνταγή #2:
- Τοποθετήστε ένα στρώμα από χρένο, σταφίδα και φύλλα κερασιού στον πάτο του βαρελιού, προσπαθώντας να καλύψετε ολόκληρη την επιφάνεια.
- Προσθέστε μια στρώση ψιλοκομμένης ρίζας χρένου και άνηθο.
- Συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά μέσα στο βαρέλι.
- Επαναλάβετε αυτά τα στρώματα μέχρι να γεμίσει το βαρέλι μέχρι πάνω.
- Βράστε νερό και προσθέστε αλάτι (60 γρ. ανά 1 λίτρο)
- Αφού κρυώσει η άλμη, ρίξτε την πάνω από το περιεχόμενο του βαρελιού, ασκήστε πίεση και σφραγίστε καλά με ένα καπάκι.
- Οι ντομάτες πρέπει να αλατιστούν για ενάμιση μήνα πριν είναι έτοιμες.
Συνταγή #3:
- Πλένουμε και ετοιμάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα ντομάτας.
- Τοποθετήστε μια στρώση άνηθο, φύλλα δάφνης και πιπέρι στον πάτο.
- Προσθέστε μια στρώση ντομάτες, επαναλαμβάνοντας την πρώτη στρώση. Εναλλάξ μέχρι να γεμίσει το βαρέλι μέχρι πάνω.
- Γεμίστε το περιεχόμενο με άλμη (50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
- Οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 1 μήνα.
Συνταγή #4:
- Πλύνετε καλά τις πράσινες ντομάτες, στεγνώστε τες και κάντε μερικές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από την γλυκιά πιπεριά και κόψτε την σε ροδέλες. Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά σε λεπτές λωρίδες.
- Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε 4 κομμάτια.
- Τοποθετήστε ένα στρώμα από φύλλα, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στον πάτο του βαρελιού.
- Βάλτε από πάνω ντομάτες και πιπεριές.
- Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βαρέλι μέχρι πάνω.
- Το τελευταίο στρώμα πρέπει να αποτελείται από άνηθο και φύλλα σταφυλιών.
- Γεμίστε το περιεχόμενο με άλμη (650 g ανά 8 λίτρα νερού) και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω.
- Το σνακ θα είναι έτοιμο σε τρεις εβδομάδες.
Πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένες ντομάτες
Η κρύα μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ντοματών τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για μακροχρόνια αποθήκευση.
Οι τουρσί ντομάτες πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες μεταξύ -1 και +4°C, με υγρασία όχι υψηλότερη από 70-90%. Αυτές οι συνθήκες είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθούν στο σπίτι. Εάν δεν έχετε υπόγειο ή κελάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπαλκόνι μέχρι να ξεκινήσει ο παγετός (αλλά μόνο εάν ο καιρός είναι δροσερός και ο ήλιος δεν λάμπει). Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε το ψυγείο.
Σημαντικό: Προσέξτε να μην αναπτυχθεί μούχλα.
Για να διατηρήσετε τις τουρσί ντομάτες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καλύψτε τα βάζα με αρκετές στρώσεις τουλπάνι και ρίξτε μουστάρδα από πάνω. Αυτή η μέθοδος θα αποτρέψει τις τουρσί ντομάτες από το να αλλοιωθούν και θα διατηρήσει την πικάντικη γεύση τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Κρύα τουρσί ντομάτες: κριτικές και συμβουλές
Γεια σε όλους. Εδώ και καιρό μαζεύω τόσες πολλές ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές από το φόρουμ, κυρίως απλώς διαβάζοντας. Αλλά τώρα ήρθε η ώρα να δημοσιεύσω μια αξιόλογη συνταγή. Αυτή είναι η πρώτη μου συνταγή και ελπίζω να μην είναι η τελευταία. Χαμογελάστε))))
Συγχαρητήρια, λοιπόν.
Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, μια ομπρέλα άνηθου, φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας, κόκκους πιπεριού και σκόρδο στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων.
Βάζουμε μισό βάζο ντομάτες μέσα και το γεμίζουμε.
2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
2 κουταλιές της σούπας ξηρή μουστάρδα.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες στο τέλος και γεμίστε με καθαρό νερό από ένα πηγάδι ή πηγή. Ανακινήστε αρκετές φορές για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
και στο κελάρι ή σε κάποιο δροσερό μέρος.Πολύ νόστιμες ντομάτες!!!!!!!!!!!!
Στη συνέχεια, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο, πρέπει να ξινίσουν για 3-4 ημέρες, και μετά να τα βάλετε στο ψυγείο.
Το αλάτι και η ζάχαρη θα διαλυθούν μετά το ανακάτεμα και η μουστάρδα θα κατακαθίσει στον πάτο. Έφτιαξα αυτές τις ντομάτες και διαπίστωσα ότι τα μεγάλα, ώριμα, στρογγυλά δαμάσκηνα ωριμάζουν πιο γρήγορα και έχουν καλύτερη γεύση (μετά από περίπου τρεις εβδομάδες), και λίγο αργότερα, ωριμάζουν και τα στρογγυλά. Φτιάχνουν νόστιμες τουρσί ντομάτες με τηγανητές πατάτες. girl_in_love
Με κρύο νερό, οι ντομάτες πρέπει να ξινίσουν. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία δωματίου, αλλά νομίζω 3-5 ημέρες.
Θέλω πραγματικά να σε ευχαριστήσω για τη συνταγή!! Κονσέρβασα τις τελευταίες κόκκινες ντομάτες και μετά τις πράσινες. Τις φυλάξα σε ένα μη θερμαινόμενο ντουλάπι (στο διαμέρισμα), κάτω από ένα νάιλον καπάκι, και ζύμωσαν τέλεια, αλλά δεν υπερζύμωσαν (έχω μερικά βάζα ακόμα - θα τα φυλάξω προς το παρόν nyam2). Η γεύση είναι εξαιρετικά νόστιμη!!! Οι ντομάτες βαρελιού της αγοράς ξεκουράζονται.
Θα σας πω την αγαπημένη μου συνταγή, αλλά θα βρείτε μόνοι σας τις σωστές αναλογίες μέσω της εξάσκησης. Είναι απλή και οι ντομάτες βγαίνουν καταπληκτικές.
Η γυναίκα που ζήτησα τη συνταγή τρυπάει ντομάτες με βελόνα, αλλά τις έκοψα στη μέση. Πήρα κόκκινες, σφιχτές. Κόψτε λοιπόν τις ντομάτες στη μέση και βάλτε τες σε μια κατσαρόλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράστε νερό. Όταν βράσει, για περίπου 1,5-2 λίτρα νερό, προσθέστε 7-8 σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κόκκινη πιπεριά, κόκκους πιπεριού, περίπου μισό φλιτζάνι ξύδι και μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, σέλινο).
Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Όλα είναι έτοιμα σε 24 ώρες. Ακόμα και μετά από 6 ώρες, αλλά μου αρέσουν οι ντομάτες αλατισμένες, σαν να είναι κατευθείαν από το βαρέλι. Βγαίνουν έτσι τη δεύτερη μέρα, και ακόμα καλύτερες την τρίτη.))) Σχεδόν πάντα τις φτιάχνω για τους καλεσμένους, αλλά χρησιμοποιώ ντοματίνια, οπότε τρώγονται πιο εύκολα. Ειλικρινά, είναι το πρώτο πράγμα που εξαφανίζεται.
Α, και κάτι ακόμα. Δοκιμάστε το την επόμενη μέρα—αν λείπει κάτι, μη διστάσετε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη κ.λπ. κατά βούληση. Αλλά σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε.
Ή μάλλον, δεν χρειάζεται να το γράψετε: για 10 λίτρα κρύο νερό, προσθέστε ένα βάζο μισού λίτρου αλάτι. Ανακατέψτε καλά και περιχύστε τις ντομάτες. Χωρίς ζάχαρη ή ξύδι. Έτσι έκαναν τουρσί στο παρελθόν. Είναι ο πιο υγιεινός τρόπος και διαρκεί πολύ. Μπορείτε επίσης να κάνετε τουρσί ντομάτες και αγγούρια με αυτόν τον τρόπο.
Ενέργειες
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος προετοιμασίας: 5 ημέρες
Αριθμός μερίδων: 1 τεμ.
Είδος κουζίνας: Ρωσική, Ευρωπαϊκή
Σκοπός: Χορτοφαγία
Συστατικά
Νερό
1250 ml
Φρέσκια πιπεριά τσίλι
2 τεμ.
Φρέσκος μαϊντανός
1 μάτσο
Πράσινες ντομάτες
2000
Αλας
75 γρ.
Φρέσκος άνηθος
1 μάτσο
Σκόρδο
1 κεφάλι
Πράσινες ντομάτες με κρύο αλάτι
Στα τέλη του φθινοπώρου, όταν ο ήλιος δεν είναι πλέον τόσο λαμπερός και ζεστός, οι άγουρες ντομάτες παραμένουν στα παρτέρια του κήπου. Δεν τρώγονται μόνες τους, αλλά όταν γίνουν τουρσί, αποτελούν ένα νόστιμο σνακ.
Οι πιο νόστιμες αλατισμένες ντομάτες, φυσικά, προέρχονται από βαρέλια, αλλά μια συνηθισμένη κατσαρόλα ή βάζο από σμάλτο είναι επίσης κατάλληλη. Για να ενισχύσετε το άρωμα και τη γεύση των ντοματών, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα βότανα: φύλλα κερασιάς, φύλλα μαύρης σταφίδας, φύλλα βελανιδιάς, χρένο, άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο. Μην ξεχνάτε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, πικάντικο, τραγανό και αρωματικό σνακ.
Πώς να φτιάξετε "Πράσινες Ντομάτες Αλατισμένες σε Βαρέλι" βήμα προς βήμα με φωτογραφίες στο σπίτι
Βήμα 1
Για να κάνετε τουρσί ντομάτες, ετοιμάστε τα ακόλουθα υλικά: ντομάτες, άνηθο και μαϊντανό, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, αλάτι και νερό.Βήμα 2
Ψιλοκόψτε μαϊντανό και άνηθο (1 ματσάκι το καθένα) μαζί με σκόρδο (1 κεφάλι) και πιπεριά τσίλι (2 κομμάτια).Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα το σκόρδο
Βήμα 3
Διαλέξτε 2 κιλά σφιχτές, άθικτες ντομάτες. Κόψτε τες εγκάρσια, αλλά όχι μέχρι το τέρμα, και γεμίστε τες με ένα μείγμα από μυρωδικά, σκόρδο και πιπέρι.Βήμα 4
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο και περιχύστε τες με την έτοιμη άλμη. Για την άλμη, διαλύστε 75 γραμμάρια αλάτι σε νερό (1250 ml).Βήμα 5
Καλύψτε τις ντομάτες με ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου, ώστε να βυθιστούν πλήρως στην άλμη.Βήμα 6
Τοποθετήστε ένα βάρος στην κορυφή του πιάτου. Αφήστε τις ντομάτες να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η άλμη θα οξειδωθεί και θα ξεκινήσει η ζύμωση.Βήμα 7
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τις ντομάτες και φυλάξτε τες σε δροσερό μέρος. Είναι έτοιμες για κατανάλωση την πέμπτη μέρα. Αν είναι μεγάλες, θα είναι έτοιμες τη δέκατη μέρα.
