Ομιλητής ή καπνιστή σορβιά (γκρι): 59 φωτογραφίες, περιγραφή, 5 επικίνδυνες σωσίες, πώς να μαγειρέψετε

Η καπνιστή ή γκρίζα μανιτάρια (Clitocybe nebularis) είναι μια από τις βρώσιμες ποικιλίες μανιταριών που μιλάνε. Κατά τη συλλογή της, είναι σημαντικό να μην τη συγχέετε με τους δηλητηριώδεις συγγενείς της, οι οποίοι είναι πολλοί. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να αποφύγετε αυτά τα λάθη, πότε να ξεκινήσετε τη συλλογή και ποια οφέλη προσφέρουν αυτά τα μανιτάρια.

Περιγραφή του καπνιστού (γκρίζου) μανιταριού ομιλητή

Ο καπνιστός ομιλητής (Clitocybe nebularis) ανήκει στην οικογένεια Tricholomataceae και έχει πολλά άλλα ονόματα: καπνιστός ομιλητής, καπνιστός-γκρι ομιλητής ή γκρίζος ομιλητής.

καπέλο

Τα καπέλα των καπνιστών ομιλητών είναι αρκετά μεγάλα, με διάμετρο που κυμαίνεται από 10-15 cm, μερικές φορές φτάνοντας τα 25 cm, με τις άκρες πάντα καμπυλωμένες προς τα κάτω. Στα πρώιμα στάδια ανάπτυξης, το σχήμα είναι ημισφαιρικό, αργότερα γίνεται ημι-προσκολλημένο. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο επίπεδο θα είναι το καπέλο του.

Το καπέλο είναι γκρι, αλλά μπορεί να έχει μια σταχτή ή κιτρινωπή απόχρωση. Το κέντρο είναι συνήθως πιο σκούρο από τις άκρες. Η φλούδα καλύπτεται με μια πούδρα.

Υμενοφόρο

Το καρποφόρο σώμα του καπνιστού ομιλητή είναι το κύριο διακριτικό του χαρακτηριστικό από τις δηλητηριώδεις ποικιλίες. Τα βράγχια, που βρίσκονται στην κάτω πλευρά του καπέλου, έχουν ανοιχτό ή ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα. Βρίσκονται αρκετά κοντά το ένα στο άλλο και πάντα κατεβαίνουν στο στέλεχος, δίνοντας στο μανιτάρι μια ομοιότητα με τα μανιτάρια γάλακτος και τα chanterelles.

Πολτός

Η σάρκα είναι πολύ αρωματική, με ένα λουλουδάτο-φρουτώδες άρωμα που παραμένει όταν μαγειρεύεται. Η υφή είναι σφιχτή, και γίνεται πιο αφράτη καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Το χρώμα είναι λευκό.

Πόδι

Το στέλεχος είναι κυλινδρικό. Καθώς μεγαλώνει, αναπτύσσεται μια διεύρυνση στη βάση. Έχει λευκό χρώμα και φτάνει σε ύψος 6-10 cm. Η διάμετρος του φτάνει τα 3 cm. Πιστεύεται ότι η ηλικία του καπνιστού ομιλητή μπορεί να προσδιοριστεί από την καθαριότητα του στελέχους: όσο λιγότερα φύλλα, πευκοβελόνες και άμμος προσκολλώνται σε αυτό, τόσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι.

Συλλογή φωτογραφιών της καπνιστής σορβιάς

Πού και πότε μεγαλώνει ο καπνιστός ομιλητής;

Το καπνιστό μανιτάρι προτιμά τα κωνοφόρα και τα μικτά δάση. Τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν κατά μήκος επαρχιακών δρόμων, στις άκρες των δασών και σε ξέφωτα - με άλλα λόγια, οπουδήποτε υπάρχει ένα παρτέρι με υγρά φύλλα και σάπιες πευκοβελόνες. Αναπτύσσονται σε σφιχτά συσκευασμένες ομάδες ή "νεραϊδένιους κύκλους".

Ο βιότοπος είναι αρκετά ευρύς · αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο.

Πώς να ξεχωρίσετε τον καπνιστό (γκρι) ομιλητή: 5 επικίνδυνοι σωσίες + πολλές φωτογραφίες

Ο καπνιστός ομιλητής δεν έχει κανένα εξαιρετικό χαρακτηριστικό, επομένως είναι εξαιρετικά εύκολο να τον συγχέουμε με τους θανατηφόρους συγγενείς του.

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάται κάθε συλλέκτης μανιταριών είναι τα χαρακτηριστικά βράγχια του καπνιστού μανιταριού—εκτείνονται πάντα κατά μήκος του στελέχους από την κάτω πλευρά του καπέλου. Αν δεν ισχύει αυτό, σίγουρα δεν πρόκειται για καπνιστό μανιτάρι.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι τα βρώσιμα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή στα σκουλήκια και σε άλλα πλάσματα του δάσους, επομένως η παρουσία τους είναι το πρώτο σημάδι ότι το εύρημα είναι ασφαλές.

Παρακάτω θα δούμε τις πιο συνηθισμένες παρομοιώσεις του καπνιστού ομιλητή, οι οποίες βρίσκονται συχνότερα στα δάση μας.

Ραβδοπόδαρος (Clitocybe clavipes)

Διακριτικά χαρακτηριστικά αυτού του μανιταριού:

• Τα φρούτα είναι σημαντικά μικρότερα από αυτά του καπνιστού ομιλητή.
• Το καπάκι έχει ένα ξεχωριστό σχήμα χοάνης.
• Τα πιάτα δεν ξεκολλούν από το στέλεχος και έχουν κρεμ χρώμα.
• Χωρίς επίστρωση σε σκόνη.
• Υπάρχει ένα κρόσσι στη βάση.
• Ο πολτός αποπνέει ένα γλυκόξινο άρωμα.

Συλλογή φωτογραφιών του ομιλητή με τα ποδαράκια

Εντόλομα sinuatum

Τα ακόλουθα διακριτικά χαρακτηριστικά θα σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε αυτό το είδος:

• Το καπάκι είναι λείο, μεταξένιο, χωρίς άνθιση.
• Το χρώμα των μανιταριών είναι καφέ ή κιτρινωπό.
• Το πόδι είναι λαμπερό.
• Οι πλάκες έχουν ροζ απόχρωση.
• Ο πολτός είναι πυκνός, παχύς, με δυσάρεστο άρωμα.

Συλλογή φωτογραφιών του Entoloma tinctoria

Λευκόφωνος (Clitocybe rivulosa)

Διακριτικά χαρακτηριστικά του τοξικού λευκού ομιλητή:

• Τα μανιτάρια είναι πολύ μικρά σε μέγεθος, με καπάκι διαμέτρου από 2 έως 6 cm.
• Ο πολτός είναι ινώδης, λεπτός, αλλά ελαστικός.
• Το στέλεχος είναι πολύ λεπτό, κωνικό προς τη βάση, με ανοιχτόχρωμες καφέ κηλίδες στην επιφάνεια.
• Με την ηλικία, τα καπάκια γίνονται πεπλατυσμένα και συμπιεσμένα, και μπορεί να αναπτύξουν μια κυματιστή άκρη.

Το μανιτάρι είναι δηλητηριώδες, η κατανάλωσή του μπορεί να έχει άσχημη κατάληξη.

Συλλογή φωτογραφιών του λευκού ομιλητή

Podvishennik ή Podvishen (Clitopilus prunulus)

Το καπνιστό μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο. Είναι ασφαλές για κατανάλωση και δεν περιέχει τοξίνες. Επομένως, η σύγχυσή του με το καπνιστό μανιτάρι δεν αποτελεί πρόβλημα. Στην πραγματικότητα, η διάκρισή τους είναι αρκετά δύσκολη. Ωστόσο, το καπνιστό μανιτάρι έχει μερικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

• Αναπτύσσεται κοντά σε μηλιές και κερασιές, σχηματίζοντας μυκόρριζα μαζί τους.
• Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο.

Συλλογή φωτογραφιών του podvishennik

Σαπωνόχορτο (Tricholoma saponaceum)

Ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα. Διαφέρει από το καπνιστό μανιτάρι με τους ακόλουθους τρόπους:

• Η επιφάνεια του καπακιού είναι καλυμμένη με ρυτίδες και ρωγμές και το κεντρικό τμήμα είναι πολύ πιο σκούρο από την άκρη.
• Το καπάκι έχει ινώδεις άκρες.
• Το στέλεχος στενεύει προς τη βάση και υπάρχουν πολλά μαύρα λέπια στην επιφάνειά του.
• Ο πολτός είναι πικρός και γίνεται κόκκινος όταν κόβεται.
• Τα φρούτα μυρίζουν σαπούνι.

Συλλογή φωτογραφιών από soapberry

Βρώσιμο του γκρίζου ομιλητή

Το μανιτάρι θεωρείται υπό όρους βρώσιμο. Αυτό σημαίνει ότι όταν είναι φρέσκο, η σάρκα του περιέχει τοξικές ουσίες, στην προκειμένη περίπτωση, νεβουλαρίνη. Αυτή εξουδετερώνεται με το μαγείρεμα του μανιταριού. Ωστόσο, δεν συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση αυτού του είδους τροφής.

Μόνο τα καπέλα των μανιταριών είναι βρώσιμα. Τα στελέχη είναι πολύ ινώδη και δύσπεπτα. Επιπλέον, η γεύση τους είναι εντελώς άνοστη. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά μανιτάρια, καθώς η ποσότητα των τοξινών που συσσωρεύονται κατά την ανάπτυξή τους αυξάνεται.

Διατροφική αξία του καπνιστού ομιλητή

Τα ομιλούντα μανιτάρια θεωρούνται διαιτητικό προϊόν · 100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν μόνο 30 θερμίδες.

Η θρεπτική αξία των μανιταριών κατανέμεται ως εξής:

• Πρωτεΐνες – 3,7 γρ.
• Λιπαρά – 1,7 γρ.
• Υδατάνθρακες – 1,1 γρ.

Τα οφέλη και οι βλάβες του καπνιστού ομιλητή

Το μανιτάρι που μιλάει έχει μια ολόκληρη σειρά από χρήσιμες ιδιότητες:

• Ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού.
• Βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος.
• Μείωση της πιθανότητας εμφάνισης νεοπλασμάτων.
• Ενίσχυση της αδαμαντίνης και των οστών.
• Διέγερση της λειτουργίας του εγκεφάλου.
• Απομάκρυνση τοξινών.
• Μυϊκή αποκατάσταση μετά από σωματική δραστηριότητα.
• Προσομοίωση μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.

Η υπερβολική κατανάλωση τέτοιων ουσιών μπορεί να είναι επιβλαβής για τον οργανισμό:

• Εμφανίζεται δηλητηρίαση, συνοδευόμενη από προβλήματα στο έντερο και ναυτία.
• Ο σφυγμός αυξάνεται και η αρτηριακή πίεση αλλάζει.

Η ιατρική χρήση του καπνιστού ομιλητή

Τα talkers περιέχουν ένα τοξικό συστατικό που ονομάζεται nebularin. Θεωρείται φυσικό αντιβιοτικό και χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακολογία.

Τα καπνιστά ομιλητικά προϊόντα συχνά γίνονται συστατικά για τα ακόλουθα προϊόντα:

• Εκχυλίσματα για την πρόληψη και θεραπεία της ουρολιθίασης και των κρυολογημάτων.
• Αναγεννητικές αλοιφές για την αποκατάσταση του δέρματος.

Αντενδείξεις για τη χρήση καπνιστού ομιλητή

Τα ακόλουθα άτομα αντενδείκνυνται αυστηρά να καταναλώνουν μανιτάρια:

• Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• Παιδιά κάτω των 14 ετών.
• Άτομα με χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, επιληψία, καρδιακή ανεπάρκεια.

Πώς να μαγειρέψετε καπνιστό ομιλητή

Για να ετοιμάσετε απολύτως οποιοδήποτε πιάτο, το καπνιστό τσιγάρο, ή πιο συγκεκριμένα, τα καπάκια του, πρέπει πρώτα να βράσει. Αυτό θα αποτελέσει τη βάση του υπόλοιπου γεύματος.

• Βράσιμο. Καθαρίστε τα φασόλια από τυχόν υπολείμματα και φύλλα, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα, σκεπάστε τα με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά μετά το βράσιμο. Λάβετε υπόψη ότι χάνουν περίπου το μισό βάρος τους κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.

• Τουρσί. 1 κιλό μανιτάρια αρκεί για να φτιάξετε ένα βάζο μαρμελάδας ενός λίτρου. Τα τουρσί μανιτάρια αποκτούν μια μοναδική γεύση χάρη στο πιπέρι και το φύλλο δάφνης. Η συνταγή είναι δική σας επιλογή.

• Τουρσί. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή, αλλά ο κύριος κανόνας είναι να επιλέγετε μόνο νεαρά, μικρά μανιτάρια. Θα διατηρήσουν την υφή τους και θα είναι έτοιμα για κατανάλωση μετά από 40 ημέρες.

• Κατάψυξη. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν ελαφρά, να τοποθετηθούν σε προετοιμασμένα δοχεία και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.
• Τηγάνισμα. Βράστε τα μανιτάρια και σοτάρετε τα με κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 10 λεπτά. Μπορείτε να τα προσθέσετε σε οποιοδήποτε συνοδευτικό πιάτο: πατάτες, κριθάρι ή ρύζι.

Αυξανόμενος ομιλητής ή καπνιστή σορβιά μόνος σας

Μπορείτε να αγοράσετε μυκήλιο για την καλλιέργεια μανιταριών σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα ή μπορείτε να σκάψετε έτοιμο μυκήλιο στο δάσος. Η φύτευση συνιστάται μόνο σε ζεστό καιρό, όταν οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας δεν πέφτουν κάτω από τους 15 βαθμούς Κελσίου και οι θερμοκρασίες τη νύχτα δεν πέφτουν κάτω από τους 0 βαθμούς Κελσίου.

Ανοίξτε μια τρύπα βάθους περίπου 15 εκατοστών κάτω από ένα δέντρο σε ένα ζεστό, υγρό σημείο στον κήπο. Τοποθετήστε το μυκήλιο στην τρύπα και καλύψτε το με χώμα. Ποτίστε το φυτό με ζεστό νερό.

Μετά από κάθε συγκομιδή, συνιστάται να ψεκάζετε ξανά το μυκήλιο με χώμα.

Κριτικές για συλλέκτες μανιταριών σχετικά με τον γκρι και καπνιστό ομιλητή

Γκρίζος ομιλητής, καπνιστός ομιλητής Clitocybe nebularis
Πολλοί συλλέκτες μανιταριών αποφεύγουν αυτό το μανιτάρι λόγω του χαρακτηριστικού φρουτώδους αρώματός του, το οποίο εντείνεται όταν μαγειρεύεται. Αλλά θεωρώ το φρουτώδες άρωμα μια ευπρόσδεκτη προσθήκη και μου αρέσει να το μαζεύω όταν παρουσιάζεται η ευκαιρία. Δεν το συναντώ συχνά (όχι στα μονοπάτια για τα οποία διαβάζετε στο διαδίκτυο) και όχι μόνο σε πευκοδάση.
Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 15-20 cm, επίπεδο-κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού, σαρκώδες, λείο, ξηρό, γκρι, πιο ανοιχτό στις άκρες.
Η σάρκα είναι πυκνή και λευκή. Είναι πιο χαλαρή στο στέλεχος.
Στέλεχος: σπογγώδες, που λεπταίνει προς την κορυφή, γίνεται κοίλο καθώς ωριμάζει, με ελαφρώς ινώδη επιφάνεια. Το χρώμα κυμαίνεται από υπόλευκο έως ανοιχτό γκρι.
Βράγχια: συχνά, ελαφρώς κατερχόμενα, λευκά, συχνά με ροζ απόχρωση, έπειτα κιτρινωπά. Η σκόνη των σπορίων είναι υπόλευκη.
Βιότοπος: Αναπτύσσεται στο έδαφος από τα τέλη Σεπτεμβρίου έως τον Νοέμβριο σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση.
Στη Ρωσία, το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο. Σε αντίθεση με τη Δύση, όπου, «Σύμφωνα με ορισμένους ξένους συγγραφείς, είναι υπό όρους βρώσιμο ή ακόμα και δηλητηριώδες: διαταράσσει προσωρινά την πέψη και την αναπνοή και συσσωρεύει σημαντικά βαρέα μέταλλα».
Αλλά οι απόψεις διίστανται σχετικά με τη νοστιμιά του μανιταριού. Θα σας δώσω μερικές
Ένα νόστιμο βρώσιμο μανιτάρι (4 κατηγοριών), που χρησιμοποιείται φρέσκο ​​(βρασμένο για περίπου 15 λεπτά) σε κυρίως πιάτα, αλατισμένο και μαριναρισμένο όταν είναι νεαρό (ένα ορεκτικό λιχουδιάς)
Θεωρείται υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι χαμηλής ποιότητας και καταναλώνεται μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία (15 λεπτά βρασμού).

Αν και αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο, δεν είναι πολύ νόστιμο. Τρώμε μόνο τα νεαρά καρποφόρα σώματα, τα οποία χρησιμοποιούνται κυρίως για τουρσί.

Βρώσιμο μανιτάρι τέταρτης κατηγορίας: Αυτό το μανιτάρι δεν είναι καλά ανεκτό ή εύπεπτο και μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία. Καταναλώστε μόνο μετά από υποχρεωτική προθέρμανση.

Το μαρινάρισα σε μια πιατέλα. Είχε αρκετά καλή γεύση μέσα!!

Το αγαπημένο μανιτάρι του συζύγου μου· το έψαχνε στο πευκοδάσος πέρυσι. Το έχω βράσει και το έχω τηγανίσει σε τηγάνι με κρεμμύδια, και δεν είναι κακό, και το έχω κάνει και τουρσί. Μου άρεσε περισσότερο η τουρσί εκδοχή, και φαίνεται όμορφο σε βάζα.

Συγκεντρώθηκε σήμερα.

Δεν είχα την ευκαιρία να το δοκιμάσω μαριναρισμένο ακόμα, αλλά έχει ωραία γεύση μετά το βράσιμο.

Γεια σε όλους! Θα αναφερθώ και εγώ σε αυτό το μανιτάρι. Το μάζεψα για πρώτη φορά και το δημοσίευσα στην ενότητα "Αναγνώριση Μανιταριών". Στην περίπτωσή μου, δεν έχει άρωμα, αλλά έχει μια περίεργη μυρωδιά όταν είναι φρέσκο. Το μούλιασα σε κρύο νερό για 24 ώρες, το ξέπλυνα και το έβρασα δύο φορές. Την πρώτη φορά, το έβρασα για 10 λεπτά και πήρε σκούρο καφέ χρώμα. Τη δεύτερη φορά, το έβρασα για 10 λεπτά και ήταν ήδη αραιό. Είχε μειωθεί κατά περίπου 50%.
Τα τηγάνισα με κρεμμύδια, τηγανίζονται τέλεια χωρίς να διαλύονται, έχουν πολύ ωραία γεύση και ροδίζουν μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Επεξεργασμένο από Ol (Δευτέρα, 7 Οκτωβρίου 2019 9:45:50 μ.μ.)

Έφαγα ένα πολύ νόστιμο τηγανητό μανιτάρι. Έφαγα το 70% του τηγανιού, όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αλλά δεν είναι ακόμα πρωί. Δεν συνιστώ να τρώνε μανιτάρια σε άτομα με προβλήματα στομάχου, συκωτιού ή εντέρου. Τα μανιτάρια είναι δύσπεπτα.

Συνολικά, θα ήθελα να πω ότι αυτά είναι εξαιρετικά, νόστιμα μανιτάρια. Δεν είχα στομαχικές διαταραχές ή αρνητικές επιπτώσεις. Διάβασα επίσης ότι δεν πρέπει να συνδυάζονται με αλκοόλ, αλλά στη δική μου περίπτωση, όλα ήταν καλά. Ίσως ο συνδυασμός με το αλκοόλ να έχει διαφορετική επίδραση σε άλλους. Θα αγοράζω αυτά τα μανιτάρια από τώρα και στο εξής.

Διαβάστε για άλλους τύπους ομιλητών στο άρθρο Μανιτάρια ομιλητών: 6 είδη με περιγραφές σε πίνακες + 91 φωτογραφίες, πότε και πώς να συλλέξετε.