Μανιτάρια γάλακτος (καπάκια γάλακτος): 67 είδη, φωτογραφίες, πώς μοιάζουν, πότε και πώς να τα συλλέξετε, σε ποια δάση μεγαλώνουν

Σήμερα, τα περισσότερα μανιτάρια του γένους Lactarius ονομάζονται γαλακτομανιτάρια.

Είναι απαραίτητα για το τουρσί, το οποίο αποκαλύπτει τη μοναδική γεύση και το άρωμά τους. Αυτό το άρθρο θα σας πει πού να τα βρείτε, πώς να τα ξεχωρίσετε και πώς να τα προετοιμάσετε.

Και επίσης, πώς να μην συγχέουμε το βρώσιμο με το μη βρώσιμο.

Η ιστορία του γαλακτομανιταριού

Τα γαλακτομανιτάρια πήραν το πρωτοσλαβικό τους όνομα, το οποίο μεταφράζεται ως "σωρός". Υπάρχουν αρκετές ερμηνείες: τα μανιτάρια αναπτύσσονται πολύ πυκνά, "συσσωρευμένα μεταξύ τους". Μια άλλη θεωρία είναι ότι προτιμούν να αναπτύσσονται σε σωρό ή ανάχωμα.

Ανήκουν στο γένος Lactarius. Κάποιοι πιστεύουν ότι το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι όταν κόβονται, τα μανιτάρια εκκρίνουν ένα λευκό χυμό.

Τα γαλακτομανιτάρια ταξινομήθηκαν για πρώτη φορά ως ξεχωριστό είδος το 1797, χάρη στον βοτανολόγο και μικροβιολόγο H.G. Person. Στη συνέχεια, τα γαλακτομανιτάρια μελετήθηκαν σε διάφορες χρονικές στιγμές από τους Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff και άλλους. Μέχρι σήμερα, η ταξινόμηση των μανιταριών συνεχίζει να επεκτείνεται χάρη στην εις βάθος μελέτη των λιγότερο προσβάσιμων τροπικών ειδών.

Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια γάλακτος;

Ας ρίξουμε μια ματιά στην εμφάνιση του στήθους μανιταριών, κοιτάξτε τη φωτογραφία.

Καρποφόρο σώμα

Το καρποφόρο σώμα του γαλακτομανιταριού αποτελείται από ένα καπάκι και ένα στέλεχος · τα μανιτάρια δεν έχουν πέπλο.

καπέλο

Η διάμετρος του καπέλου ποικίλλει από 4 έως 30 cm σε ορισμένα είδη. Αρχικά, το καπέλο είναι ημικυκλικό, αλλά καθώς μεγαλώνει, ισιώνει και γίνεται επίπεδο ή χωνοειδές. Στο κέντρο υπάρχει συχνά ένας ευδιάκριτος φυματίωση. Τα χαρακτηριστικά του περιθωρίου του καπέλου και το χρώμα του εξαρτώνται άμεσα από το είδος. Συνήθως, το χρώμα αλλάζει καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει.

Πόδι

Το στέλεχος των γαλακτομανιταριών μπορεί να είναι λεπτό ή πολύ κοντόχοντρο. Σε ορισμένα είδη, στενεύει ή φαρδαίνει προς τη βάση. Το χρώμα συχνά ταιριάζει με το καπέλο. Το μέσο ύψος είναι 5-8 cm και η διάμετρος είναι 1-2 cm. Κηλίδες και εσοχές μπορεί να εμφανιστούν στην επιφάνεια.

Πολτός

Η σάρκα των γαλακτομανιταριών έχει έντονη γεύση, επομένως πάντα μουλιάζεται πριν από το μαγείρεμα. Το χρώμα της μπορεί να είναι λευκό, γκριζωπό ή κρεμ. Ορισμένες ποικιλίες αλλάζουν χρώμα ακόμη και όταν σπάσουν.

Γαλακτώδης χυμός

Ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται από τα γαλακτομανιτάρια όταν κόβονται ή καταστρέφονται. Μπορεί να είναι λευκός, ημιδιαφανής ή κοκκινωπό-πορτοκαλί. Όταν εκτίθεται στον αέρα, κρυσταλλώνεται και μπορεί να αλλάξει χρώμα.

Σε ποια δάση αναπτύσσονται τα μανιτάρια γάλακτος, συμπεριλαμβανομένης της περιοχής της Μόσχας;

Τα γαλακτομανιτάρια βρίσκονται σχεδόν σε όλα τα δάση, αλλά διαφορετικά είδη προτιμούν διαφορετικά δέντρα. Μερικά μανιτάρια αναπτύσσονται μόνο κάτω από πεύκα, άλλα δεν θα επιβιώσουν χωρίς σημύδα, ενώ άλλα χρειάζονται δρυς και φουντουκιά.

Τα ακόλουθα δάση μπορούν να εντοπιστούν στον χάρτη των περιοχών καλλιέργειας μανιταριών στα δάση της περιοχής της Μόσχας:

Κατεύθυνση	Κουρσκ	Λένινγκραντσκόε	Σαβέλοφσκόγιε	Κίεβο	Καζάν
Οικισμοί και σταθμοί	Stolbovaya, Sharapova κυνήγι, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Τουριστική, Ίκσα, Μορόζκι	Beksovo, κοντά στο Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, σταθμός Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Περιοχή Ραμένσκι

Εποχή συλλογής μανιταριών γάλακτος

Ο χρόνος συγκομιδής των γαλακτομανιταριών εξαρτάται άμεσα από την περιοχή και τα χαρακτηριστικά του είδους. Ορισμένα μανιτάρια ωριμάζουν ήδη από τα μέσα Ιουλίου, ενώ άλλα δεν αρχίζουν να αποδίδουν μέχρι τον Αύγουστο. Γενικά, η περίοδος του «ήσυχου κυνηγιού» ​​τελειώνει τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο.

Είδη μανιταριών γάλακτος

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γαλακτομανιταριών, πολλές από τις οποίες θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα ή ακόμα και μη βρώσιμα. Επομένως, κάθε συλλέκτης μανιταριών θα πρέπει να γνωρίζει πώς μοιάζουν τα πραγματικά νόστιμα βρώσιμα γαλακτομανιτάρια. Παρακάτω, περιγράφουμε τα 70 πιο συνηθισμένα είδη αυτών των μανιταριών.

12 βρώσιμα είδη μανιταριών γάλακτος με φωτογραφίες και περιγραφές σε πίνακες

Καπάκι γάλακτος Marsh (Lactarius sphagneti)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καπάκι γάλακτος Marsh (Lactarius sphagneti)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 5 cm και σχήμα επίπεδο ή κοίλο. Το χρώμα είναι κοκκινωπό-καφέ ή κεραμιδί, που ξεθωριάζει στο ηλιακό φως. Ο μίσχος είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμος από το καπέλο. Ο γαλακτώδης χυμός είναι αρχικά λευκός, ο οποίος γίνεται γκριζωπός όταν εκτίθεται στον αέρα.	Εδώδιμος.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Αγαπά τα πεδινά, αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από το καπάκι γάλακτος του βάλτου

Μανιτάρι γάλακτος (Lactarius deliciosus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Η διάμετρος του καπέλου είναι 4-18 cm, το σχήμα ενός ώριμου μανιταριού είναι χωνοειδές και το χρώμα είναι σκούρο πορτοκαλί ή ώχρα. Η επιφάνεια χαρακτηρίζεται από ομόκεντρες ζώνες. Ο μίσχος έχει ύψος έως 7 cm και μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο.	Εδώδιμος.	Τέλη Ιουλίου - αρχές Σεπτεμβρίου.	Δάση πεύκων και ερυθρελάτων.

Συλλογή φωτογραφιών από το νόστιμο μανιτάρι γάλακτος

Κόκκινο-καφέ καπάκι γάλακτος, milkweed (Lactarius volemus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κόκκινο-καφέ καπάκι γάλακτος (Lactarius vólemus)	Η διάμετρος του καπέλου είναι 5-16 cm, με βυθισμένο πυρήνα στα ώριμα μανιτάρια. Το χρώμα είναι κοκκινωπό-καφέ, καφετί, σκουριασμένο ή ώχρα. Η επιφάνεια αλλάζει από βελούδινη σε ξηρή καθώς μεγαλώνει. Ο μίσχος είναι παχύς, ύψους έως 8 cm. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται καφέ όταν εκτίθεται στον αέρα.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Αναπτύσσεται σε όλα τα είδη δασών, προτιμώντας τη δρυς, τη φουντουκιά και την ερυθρελάτη.

Συλλογή φωτογραφιών από κόκκινα-καφέ μανιτάρια γάλακτος

Μανιτάρι γάλακτος (Lactarius resimus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Μανιτάρι γάλακτος (Lactarius resimus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 20 cm, με καμπυλωτά περιθώρια προς τα μέσα. Το ώριμο μανιτάρι έχει σχήμα χωνιού. Ο γαλακτώδης χυμός του κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο μίσχος έχει μήκος έως 7 cm, είναι λευκός και μπορεί να έχει κίτρινες κηλίδες στην επιφάνεια.	Εδώδιμος. Στη Ρωσία θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι κατηγορίας 1.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Μικτά και φυλλοβόλα δάση, όπως σημύδες, φλαμουριές και πεύκα.

Συλλογή φωτογραφιών από πραγματικά μανιτάρια γάλακτος

Μπλε γαλακτώδες (Lactarius indigo)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Μπλε γαλακτώδες (Lactarius indigo)	Το καπέλο έχει διάμετρο 5 έως 15 cm, μπλε χρώμα και η σάρκα γίνεται πράσινη όταν υποστεί ζημιά. Ο μίσχος έχει ύψος έως 6 cm.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Ασία, Βόρεια και Κεντρική Αμερική. Αναπτύσσεται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε πλατύφυλλα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών του μπλε γαλακτοπαραγωγού

Lactarius circellatus

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Lactarius circellatus	Το καπέλο έχει διάμετρο 3 έως 10 cm, κυματιστές άκρες, κολλώδη επιφάνεια και καφέ-γκρι χρώμα. Μπορεί να υπάρχει μια ελιά. Ο μίσχος έχει μήκος έως 8 cm. Ο γαλακτώδης χυμός παραμένει άχρωμος.	Βρώσιμο μετά από μούλιασμα και αλάτισμα.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Στη χώρα μας αναπτύσσεται μόνο στην Άπω Ανατολή και προτιμά τα φυλλοβόλα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών του zonalis latiformis

Κόκκινο γάλα (Lactarius rufulus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κόκκινο γάλα (Lactarius rufulus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 εκατοστά και καφέ-κόκκινο χρώμα. Το στέλεχος έχει ύψος έως 12 εκατοστά. Η σάρκα έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα σιροπιού σφενδάμου.	Εδώδιμος. Μοιάζει με σιρόπι σφενδάμου σε μυρωδιά και γεύση.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Αναπτύσσεται σε ομάδες κοντά σε βελανιδιές σε πεσμένα φύλλα.

Συλλογή φωτογραφιών του κοκκινωπού γαλακτοζώου

Καπάκι γάλακτος αλπικού σαφράν, καπάκι γάλακτος σαφράν σολομού (Lactarius salmonicolor)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καπάκι γάλακτος σολομού (Lactarius salmonicolor)	Το καπέλο έχει έντονο χρώμα. Έχει χρώμα πορτοκαλί-καροτοκόκκινο, που γίνεται πιο ανοιχτό προς τις άκρες. Το καπέλο μπορεί να έχει κηλίδες χρώματος ελιάς. Η σάρκα γίνεται κόκκινη όταν σπάσει.	Εδώδιμος.	Αύγουστος-Οκτώβριος.	Αναπτύσσεται κοντά σε έλατα.

Συλλογή φωτογραφιών από καπάκι γάλακτος σολομού

Λακτάριος αυραντιακός

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Λακτάριος αυραντιακός	Το καπέλο είναι πορτοκαλί, που γίνεται κοίλο καθώς μεγαλώνει. Το κέντρο είναι ελαφρώς πιο σκούρο από το χείλος και δεν υπάρχουν διακριτές ομόκεντρες ζώνες στην επιφάνεια. Η σάρκα είναι λεπτή και εύθραυστη. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός. Ο μίσχος έχει ύψος έως 5 cm, ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο.	Εδώδιμος.	Πολυ-Οκτώβριος.	Βρίσκεται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δάση, κρύβεται στα βρύα κάτω από τα έλατα.

Συλλογή φωτογραφιών του μη καυστικού γαλακτοκομικού καπακιού

Κοινό γάλα (Lactarius trivialis)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κοινό γάλα (Lactarius trivialis)	Το καπέλο έχει διάμετρο 7-15 cm, αλλάζοντας από σχήμα τροχού σε σχήμα χωνιού. Το χρώμα είναι αρχικά καφέ, αργότερα γίνεται γλαυκό ή ροζ. Οι ομόκεντροι κύκλοι είναι λίγοι. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, που γίνεται πράσινος όταν εκτίθεται στον αέρα. Το στέλεχος έχει ύψος 5 έως 15 cm.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Όλα τα δάση όπου φυτρώνουν ερυθρελάτες, σημύδες ή πεύκα.

Συλλογή φωτογραφιών από το κοινό γαλατόψαρο

Κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν (Lactarius sanguífluus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν (Lactarius sanguífluus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 5 έως 15 cm, είναι πυκνό και σαρκώδες. Η φλούδα είναι πορτοκαλί και δεν κολλάει. Ο μίσχος έχει ύψος έως 6 cm και λεπταίνει στη βάση. Η σάρκα γίνεται κόκκινη στα σημεία που κόβεται.	Εδώδιμος.	Καλοκαίρι-φθινόπωρο.	Κωνοφόρα δάση. Πιο συχνά σε ορεινές περιοχές.

Συλλογή φωτογραφιών από το καπάκι γάλακτος με κόκκινο σαφράν

Ιαπωνικό καπάκι γάλακτος σαφράν (Lactarius japonicus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Ιαπωνικό καπάκι γάλακτος σαφράν (Lactarius japonicus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 8 cm, είναι επίπεδο, με βαθουλωτό κέντρο και καμπυλωτό περιθώριο προς τα μέσα. Το χρώμα είναι ροζ ή κοκκινωπό με διακριτές ομόκεντρες ζώνες από τερακότα. Το στέλεχος έχει ύψος έως 7 cm, είναι εύθραυστο, με μια λευκή γραμμή στην κορυφή.	Εδώδιμος.	Σεπτέμβριος-Οκτώβριος.	Ιαπωνία, Πριμόρσκι Κράι. Προτιμά τα κωνοφόρα δάση, φωλιάζοντας κάτω από έλατα, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε μικτά δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από το ιαπωνικό καπάκι γάλακτος σαφράν

23 υπό όρους βρώσιμα είδη μανιταριών γάλακτος με φωτογραφίες και περιγραφές σε πίνακες

Τα υπό όρους βρώσιμα γαλακτομανιτάρια, ή αλλιώς milk caps, τρώγονται μετά από μακρά προετοιμασία, κατά την οποία μουλιάζονται σε διάλυμα άλμης για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια βράζονται. Συνήθως, αυτά τα μανιτάρια τρώγονται μόνο αλατισμένα.

Λευκό γαλακτόχορτο (Lactarius musteus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Λευκό γαλακτόχορτο (Lactarius musteus)	Η διάμετρος του καπακιού είναι έως 10 cm, η επιφάνεια είναι κιτρινωπή, ο πυρήνας είναι καφέ. Το στέλεχος έχει ύψος έως 7 cm. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός.	Υπό όρους βρώσιμο.	Αύγουστος-Οκτώβριος.	Αμμώδη εδάφη σε μικτά και πευκοδάση.

Συλλογή φωτογραφιών του λευκού γαλακτοζώου

Lactarius pallidus (Χλωμό γάλα καπάκι)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Απαλό γάλα (Lactarius pallidus)	Η διάμετρος του καπέλου είναι 12 cm. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν σχήμα χωνιού, με βαθουλωτό κέντρο και λείο, γλοιώδες δέρμα. Το χρώμα είναι ανοιχτόχρωμη ώχρα. Ο μίσχος έχει ύψος έως 9 cm.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Αύγουστος.	Δρύινα άλση, μικτά δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από το χλωμό γαλακτοκομικό καπάκι

Λακτάριος βιέτους

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Λακτάριος βιέτους	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 3 έως 8 cm και είναι καφέ ή καφέ-κρασί. Απουσιάζουν ομόκεντρες ζώνες. Ο μίσχος φτάνει τα 8 cm και έχει ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο. Παράγει άφθονο γαλακτώδη χυμό, ο οποίος γίνεται γκριζαρισμένος όταν εκτίθεται στον αέρα.	Υπό όρους βρώσιμο. Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε σε διάλυμα αλατιού για 2-3 ημέρες, στη συνέχεια να βράσετε για 15 λεπτά.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Τα μικτά και φυλλοβόλα δάση αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες κοντά σε σημύδες και πεύκα.

Συλλογή φωτογραφιών του γαλακτώδους καπέλου

Καφέ γαλακτόχορτο (Lactarius lignyotus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καφέ γαλακτόχορτο (Lactarius lignyotus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 3 έως 7 cm, με εφηβικές άκρες και χωνοειδές σχήμα. Η φλούδα είναι σκούρο καφέ ή καστανόχρωμη, με βελούδινη υφή. Ο μίσχος έχει ύψος έως 8 cm, λεπταίνει στη βάση και μπορεί να είναι καμπυλωτός.	Υπό όρους βρώσιμο.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Αναπτύσσεται κάτω από ερυθρελάτες σε κωνοφόρα δάση σε όξινο έδαφος.

Συλλογή φωτογραφιών από καφέ γαλακτοπαραγωγό

Lactarius serifluus

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Lactarius serifluus	Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, με λεία, ομοιόμορφη και στεγνή επιφάνεια. Το χρώμα είναι καφέ-κόκκινο, με ανοιχτόχρωμες άκρες. Ο μίσχος είναι παχύς, όχι μεγαλύτερος από 6 cm σε ύψος. Η σάρκα είναι καφέ-κόκκινη.	Υπό όρους βρώσιμο. Δεν εκτιμάται λόγω της πικρής γεύσης του.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Πλατύφυλλα και μικτά δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από υδαρή γαλακτώδη γαλακτοπαραγωγή

Τσιμπώντας γαλακτόχορτο (Lactarius pyrógalus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Lactarius pyrógalus	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 6 cm, στρογγυλεμένο σχήμα, με διπλωμένες άκρες που γίνονται κυματιστές καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Το χρώμα είναι γκριζωπό-σαρκώδες, με ομόκεντρες ζώνες στην επιφάνεια. Ο μίσχος έχει ύψος έως 5 cm. Ο γαλακτώδης χυμός είναι άφθονος και το χρώμα του παραμένει σταθερό.	Υπό όρους βρώσιμο. Το μανιτάρι τρώγεται μόνο αλατισμένο.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Πλατύφυλλα και μικτά δάση, φύεται κοντά σε φουντουκιές.

Συλλογή φωτογραφιών από το τσουχτερό γαλακτώδες καπάκι γάλακτος

Κίτρινο γαλακτοκομείο (Lactarius luteolus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κίτρινο γαλακτοκομείο (Lactarius luteolus)	Η διάμετρος κυμαίνεται από 2,5 έως 8 cm, το χρώμα είναι κιτρινωπό, που γίνεται καφέ καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει. Ο μίσχος είναι ανοιχτόχρωμος, που γίνεται καφέ μετά το κόψιμο.	Υπό όρους βρώσιμο.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Μικτά και φυλλοβόλα δάση.

Φωτογραφία του κίτρινου γαλακτοζώου

Ζωνικό καπάκι γάλακτος, καπάκι γάλακτος βελανιδιάς (Lactarius zonarius)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Ζωνικό καπάκι γάλακτος (Lactarius zonarius)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 cm, κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα και ξηρή φλούδα. Η επιφάνεια χαρακτηρίζεται από ομόκεντρες ζώνες. Η σάρκα έχει φρουτώδες άρωμα και έντονη γεύση.	Υπό όρους βρώσιμο.	Φθινόπωρο.	Φυλλοβόλα και μικτά δάση, όπως η δρυς.

Συλλογή φωτογραφιών ζωνικής γαλακτοπαραγωγής

Γαλατόψαρο (Lactarius flexuosus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Lactarius flexuosus	Το καπέλο έχει διάμετρο 5-10 εκατοστά, ροζ ή καφέ χρώμα, ανώμαλο και με κουκούτσι. Ο μίσχος έχει ύψος έως 9 εκατοστά και είναι πιο ανοιχτόχρωμος από το καπέλο. Ο γαλακτώδης χυμός είναι καυστικός και δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Μικτά δάση, άκρες κατά μήκος των δρόμων, προτιμά την ασβέστη και τη σημύδα.

Συλλογή φωτογραφιών της Σερούσκα

Πασχαλιάτικο γάλα (Lactarius lilacinus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Πασχαλιάτικο γάλα (Lactarius lilacinus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 3 έως 8 cm και το χρώμα είναι απαλό λιλά. Οι άκρες του καπέλου είναι εφηβικές και ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και πικρός.	Υπό όρους βρώσιμο.	Σεπτέμβριος-Οκτώβριος.	Μικτά δάση.

Συλλογή φωτογραφιών της πασχαλιάς milkweed

Λευκό γαλακτόχορτο (Lactarius pubescens)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Λευκή volnushka (Lactarius pubescens)	Το καπέλο έχει διάμετρο από 4 έως 12 cm, με τυλιγμένες άκρες και χωνοειδές σχήμα καθώς ωριμάζει. Το χρώμα είναι λευκό-ροζ, με πιο σκούρο κέντρο. Οι ομόκεντρες ζώνες στην επιφάνεια είναι μόλις ορατές. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και πικάντικος, με γλυκό άρωμα. Το ύψος του στελέχους φτάνει τα 8 cm.	Υπό όρους βρώσιμο.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Φυλλοβόλα δάση, φύεται κοντά σε σημύδες.

Συλλογή φωτογραφιών από το λευκό καπάκι γάλακτος

Ροζ volnushka (Lactarius torminósus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Ροζ volnushka (Lactarius torminósus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 5 έως 15 cm, με κυρτό έως βαθουλωτό σχήμα. Οι άκρες είναι κυλινδρικές και ελαφρώς εφηβικές. Το χρώμα είναι ροζ-κόκκινο. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και πικάντικος. Το στέλεχος έχει ύψος έως 6 cm.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Αναπτύσσεται σε πυκνό γρασίδι κοντά σε σημύδες σε μικτά και φυλλοβόλα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από ροζ βολνούσκα

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος (Lactarius necator)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Μαύρο μανιτάρι γάλακτος (Lactarius necator)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 7 έως 20 cm, με κυρτά περιθώρια. Έχει σκούρο λαδί ή σκούρο καφέ χρώμα και μπορεί να έχει ομόκεντρες ζώνες. Η σάρκα γίνεται γκρι μετά την κοπή. Ο γαλακτώδης χυμός είναι ξινός και άφθονος. Το στέλεχος έχει ύψος έως 8 cm.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος – αρχές Οκτωβρίου.	Μικτά δάση, αναπτύσσεται δίπλα σε σημύδες σε μεγάλες ομάδες, αγαπά τα βρύα και το υπόστρωμα φύλλων.

Συλλογή φωτογραφιών με μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Lactarius glyciosmus (αρωματικό καπάκι γάλακτος)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γαλακτομανιτάρι (Lactarius glyciosmus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 3-6 cm, κυρτό όταν είναι νεαρό, στη συνέχεια απλώνεται, με ελαφρώς συμπιεσμένο πυρήνα. Η φλούδα είναι ξηρή και ελαφρώς εφηβική. Το χρώμα μπορεί να είναι λιλά, ώχρα με αποχρώσεις του γκρι ή ροζ-καφέ. Ο μίσχος έχει ύψος μόνο 1 cm, πιο ανοιχτό από το καπέλο. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός.	Υπό όρους βρώσιμο. Έχει άρωμα καρύδας. Χρησιμοποιείται αλατισμένο ή ως καρύκευμα για πιάτα.	Αύγουστος-Οκτώβριος.	Μικτά και φυλλοβόλα δάση αναπτύσσονται κάτω από σημύδες.

Συλλογή φωτογραφιών από αρωματικά γαλακτομανιτάρια

Γαλαχτόχορτο της υδάτινης ζώνης (Lactarius aquizonatus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γαλαχτόχορτο της υδάτινης ζώνης (Lactarius aquizonatus)	Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, διαμέτρου έως 20 cm, λευκό, με ατημέλητες άκρες που καμπυλώνουν προς τα κάτω. Όταν κόβεται, ρέει ένας γαλακτώδης χυμός, αρχικά λευκός, που στη συνέχεια κιτρινίζει.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Προτιμά φυλλοβόλα δάση, συχνά κρύβεται κάτω από πεσμένα φύλλα και σαπίζει πριν προλάβει να αναπτυχθεί.

Συλλογή φωτογραφιών από υδαρές-ζωνικές γαλακτομανιτάρια

Καπάκι από τσόχα γάλακτος, καπάκι γάλακτος με βιολί (Lactarius vellereus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Στήθος Tomentose (Lactarius vellereus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 8 έως 26 cm. Το σχήμα αλλάζει από κυρτό σε χωνοειδές και οι άκρες γίνονται κυματιστές με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα είναι λευκό, με πιθανή κοκκινωπή απόχρωση, και η επιφάνεια είναι θολή, με κηλίδες ώχρας που εμφανίζονται πάνω της.	Υπό όρους βρώσιμο. Πρέπει να μουλιάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, προτιμά να αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες.

Συλλογή φωτογραφιών του βιολιού

Πικρό καπάκι γάλακτος, πικρό καπάκι γάλακτος, κόκκινο καπάκι γάλακτος (Lactarius rufus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Πικρό μανιτάρι γάλακτος (Lactarius rufus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 cm, με κωνικό βλεννογόνο στο κέντρο. Οι άκρες είναι καμπυλωμένες προς τα μέσα. Το χρώμα είναι καφέ-κόκκινο. Ο μίσχος έχει ύψος έως 7 cm, είναι καφέ και εφηβικός. Με την ηλικία, αναπτύσσεται μια κοκκινωπή απόχρωση στη βάση.	Υπό όρους βρώσιμο.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Κωνοφόρα και μικτά δάση, αγαπά τα πεύκα και τις σημύδες.

Συλλογή φωτογραφιών από πικρά μανιτάρια γάλακτος

Καπάκι γάλακτος σαφράν δρυός, καπάκι γάλακτος βελανιδιάς (Lactarius insulsus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Δρύινο καπάκι γάλακτος (Lactarius insulsus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 5 έως 12 cm. Το σχήμα μπορεί να είναι ακανόνιστο, με κυματιστές άκρες. Το χρώμα είναι κοκκινωπό ή καφέ. Το στέλεχος έχει ύψος έως 7 cm. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής και μικρός σε ποσότητα.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Δάση πλατύφυλλων, εγκαθίσταται κοντά σε βελανιδιές, φουντουκιές, οξιές.

Συλλογή φωτογραφιών από καμελίνα βελανιδιάς

Κολλώδες καπάκι γάλακτος, κολλώδες καπάκι γάλακτος (Lactarius blennius)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κολλώδες γαλακτομανιτάρι (Lactarius blennius)	Το καπέλο ενός ώριμου μανιταριού είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο, με καμπύλες άκρες. Έχει διάμετρο έως 10 cm, γκριζοπράσινο χρώμα και καλύπτεται με ομόκεντρες ζώνες. Ο μίσχος είναι λείος, ύψους έως 6 cm και παχύς. Ο γαλακτώδης χυμός αποκτά μια απόχρωση ελιάς όταν κόβεται.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Διανέμεται στην Ασία και την Ευρώπη, προτιμά να αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες κοντά σε σημύδες και οξιές.

Συλλογή φωτογραφιών με κολλώδη γαλακτομανιτάρια

Παραπλανητικό μανιτάρι γάλακτος (Lactarius deceptivus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Παραπλανητικό μανιτάρι γάλακτος (Lactarius deceptivus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 25 cm, με στεγνή επιφάνεια. Οι άκρες είναι τυλιγμένες. Με την ηλικία, το χρώμα αλλάζει από λευκό σε καφέ, με ομόκεντρες ζώνες.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούνιος-Οκτώβριος.	Βρίσκεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση κάτω από βελανιδιές.

Συλλογή φωτογραφιών του παραπλανητικού μανιταριού γάλακτος

Καπάκι γάλακτος περγαμηνής (Lactarius pergamenus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καπάκι γάλακτος περγαμηνής (Lactarius pergamenus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 εκατοστά, λευκό χρώμα και ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός. Το χρώμα δεν αλλάζει όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο μίσχος είναι μακρύς και λεπταίνει στη βάση.	Υπό όρους βρώσιμο.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Μικτά δάση, αναπτύσσονται μαζικά.

Συλλογή φωτογραφιών από το καπάκι γάλακτος περγαμηνής

Μπλε στήθος (Lactarius repraesentaneus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Μπλε στήθος (Lactarius repraesentaneus)	Το καπέλο είναι κιτρινωπό, με φλοκωτές άκρες. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, που γίνεται μπλε όταν κόβεται. Ο μίσχος είναι παχύς.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Αύγουστος.	Προτιμά να αναπτύσσεται κάτω από σημύδες και πεύκα.

Συλλογή φωτογραφιών του μπλε μανιταριού γάλακτος

Lactarius tabidus, το καχεκτωμένο καπάκι γάλακτος, το τρυφερό καπάκι γάλακτος (Lactarius tabidus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Το καχεκτωμένο, τρυφερό γαλακτομανιτάρι (Lactarius tabidus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 3-5 εκατοστά και χρώμα κοκκινωπό ή κεραμιδί. Είναι προεξέχον, με ένα εξόγκωμα στο κέντρο. Εκκρίνει μια μικρή ποσότητα γαλακτώδους χυμού, ο οποίος σταδιακά μετατρέπεται από λευκό σε κιτρινωπό.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Μικτά και φυλλοβόλα δάση, προτιμά να αναπτύσσεται σε βρύα.

Συλλογή φωτογραφιών από καχεκτική γαλακτοπαραγωγή

12 μη βρώσιμα είδη μανιταριών γάλακτος με φωτογραφίες και περιγραφές σε πίνακες

Αλπικό γαλακτόχορτο (Lactarius alpínus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Αλπικό γαλακτόχορτο (Lactarius alpínus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 3 έως 6 cm, αλλάζοντας σχήμα καθώς μεγαλώνει, από στρογγυλεμένο σε βαθουλωτό. Το χρώμα είναι ώχρα. Το στέλεχος έχει ύψος έως 4 cm. Η σάρκα παραμένει αμετάβλητη μετά την κοπή και έχει πικάντικη γεύση.	Μη βρώσιμο, μη τοξικό.	Αύγουστος.	Ο βιότοπος εκτείνεται στην Ευρασία και τη Βόρεια Αμερική, προτιμώντας τα φυλλοβόλα δάση σφάγνου.

Συλλογή φωτογραφιών του αλπικού γαλακτοζώου

Οξύ γάλα (Lactarius acerrimus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Οξύ γάλα (Lactarius acerrimus)	Το καπέλο είναι λείο, ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό καφέ. Η σάρκα είναι σφιχτή, με φρουτώδες άρωμα. Ο μίσχος είναι λευκός και εύσωμος.	Μη φαγώσιμος.	Καλοκαίρι-φθινόπωρο.	Δάση πλατύφυλλων, προτιμά βελανιδιές.

Συλλογή φωτογραφιών των Lactarius acutes

Γαλατόψωμο σκλήθρου (Lactarius alnicola)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γαλατόψωμο σκλήθρου (Lactarius alnicola)	Το καπέλο είναι λεπτό, χρώματος βανίλιας, με κιτρινωπές ομόκεντρες ζώνες στην επιφάνεια, διαμέτρου έως 20 εκ. Ο μίσχος είναι λεπτός και ανοιχτόχρωμος.	Μη φαγώσιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Φυτρώνει δίπλα σε σκλήθρα, από όπου παίρνει το όνομά του το μανιτάρι.

Συλλογή φωτογραφιών από γαλακτοζώο σκλήθρου

Γαλακτόχορτο ήπατος (Lactarius hepaticus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γαλακτόχορτο ήπατος (Lactarius hepaticus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 3 έως 7 εκατοστά, είναι λείο και καφέ χρώματος. Το στέλεχος έχει ύψος έως 6 εκατοστά και ο γαλακτώδης χυμός αλλάζει από λευκό σε κίτρινο όταν σπάσει η σάρκα.	Μη βρώσιμο λόγω της έντονης γεύσης του.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Πευκοδάση.

Συλλογή φωτογραφιών από ηπατικό γαλακτοκομικό φυτό

Λακτάριος ασπιδέας

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Θυρεοειδές γάλα καπάκι (Lactarius aspídeus)	Το καπέλο έχει κανονικό, στρογγυλεμένο σχήμα. Όταν είναι νεαρό, είναι κυρτό και στη συνέχεια ισιώνει, με τις άκρες να καμπυλώνουν προς τα μέσα. Το χρώμα είναι κιτρινωπό-μοβ, με ξεθωριασμένες κηλίδες να εμφανίζονται στην επιφάνειά του καθώς ωριμάζει. Ο γαλακτώδης χυμός αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση όταν εκτίθεται στον αέρα. Το στέλεχος έχει ύψος έως 5 cm.	Θεωρείται μη βρώσιμο επειδή η βρώσιμότητά του δεν έχει μελετηθεί.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Προτιμά υγρές περιοχές του δάσους, αγαπά την ιτιά και σπάνια συναντάται.

Συλλογή φωτογραφιών του θυρεοειδούς milkweed

Γαλαχτόχορτο του Μπερτιγιόν (Lactarius bertillonii)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γαλαχτόχορτο του Μπερτιγιόν (Lactarius bertillonii)	Το καπέλο έχει κοίλο κέντρο, λευκό χρώμα, επιφάνεια που μοιάζει με τσόχα και διπλωμένες άκρες. Η σάρκα είναι σφιχτή και αποπνέει γαλακτώδη χυμό όταν κόβεται.	Μη φαγώσιμος.	Καλοκαίρι-φθινόπωρο.	Μπορεί να αναπτυχθεί δίπλα σε σημύδες, προτιμά φυλλοβόλα ή μικτά δάση.

Φωτογραφίες του γαλατά Bertillon

Lactarius fulvissimus (καφέ-κίτρινο καπάκι γάλακτος)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Lactarius fulvissimus (καφέ-κίτρινο καπάκι γάλακτος)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 4 έως 8,5 cm, είναι κοίλη στην ενήλικη ζωή και έχει χρώμα κοκκινωπό-καφέ ή σκούρο πορτοκαλί-καφέ. Το στέλεχος έχει ύψος έως 7,5 cm και ο γαλακτώδης χυμός, όταν κόβεται, κιτρινωπίζεται καθώς στεγνώνει.	Μη φαγώσιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Μικτά και φυλλοβόλα δάση, αγαπά τη φουντουκιά, τη δρυς, τη φλαμουριά, την οξιά, τη λεύκα.

Συλλογή φωτογραφιών του καφέ-κίτρινου καπακιού γάλακτος

Lactarius helvus, κεχριμπαρένιο καπάκι γάλακτος (Lactarius helvus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Lactarius helvus (γκρι-ροζ καπάκι γάλακτος)	Ένα μεγάλο μανιτάρι με καπέλο διαμέτρου έως 15 cm, στρογγυλεμένο σε σχήμα, με ορατό εξόγκωμα ή κοιλότητα στο κέντρο. Το χρώμα είναι θαμπό γκριζωπό-ροζ-καφέ, χωρίς κεντρικούς δακτυλίους στην επιφάνεια. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής ή μπορεί να απουσιάζει εντελώς. Το στέλεχος είναι μακρύ, λείο και γκριζωπό-ροζ.	Μη φαγώσιμος. Ελαφρώς δηλητηριώδες.	Αύγουστος-μέσα Οκτωβρίου.	Βάλτα δάση, φύεται κάτω από πεύκα και σημύδες.

Συλλογή φωτογραφιών του γκριζο-ροζ καπακιού γάλακτος

Χρυσοκίτρινο καπάκι γάλακτος (Lactarius chrysorrheus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Χρυσοκίτρινο καπάκι γάλακτος (Lactarius chrysorrheus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 4 έως 6 cm, τα περιθώρια είναι έντονα καμπυλωτά, το χρώμα είναι ώχρα και στην λεία επιφάνεια είναι ορατές κηλίδες και ομόκεντρες ζώνες. Το ύψος του στελέχους φτάνει τα 8 cm. Ο γαλακτώδης χυμός αλλάζει από λευκό σε κιτρινωπό όταν κοπεί.	Μη βρώσιμο, συχνά συγχέεται με το καπάκι γάλακτος σαφράν.	Καλοκαίρι-φθινόπωρο.	Φυλλοβόλα δάση, που προτιμούν την εγγύτητα με καστανιές, βελανιδιές ή οξιές.

Συλλογή φωτογραφιών από χρυσοκίτρινα γαλακτομανιτάρια

Σκούρο, σκοτεινό γάλα κάλυμμα (Lactarius obscuratus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Σκούρο γάλα (Lactarius obscuratus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 3 cm, σχήμα κυπέλλου, με ζαρωμένες άκρες και φλούδα σε χρώμα ώχρας-καφέ. Το στέλεχος έχει ύψος έως 3 cm. Ο γαλακτώδης χυμός είναι υδαρής και λευκός.	Μη φαγώσιμος.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, μυκόρριζα με σκλήθρα.

Συλλογή φωτογραφιών από σκούρο γαλακτώδες

Πορτοκαλί γαλακτόχορτο (Lactarius pornínsis)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Πορτοκαλί γαλακτόχορτο (Lactarius pornínsis)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 8 cm, με το σχήμα του να ποικίλλει από κυρτό έως χωνοειδές. Το χρώμα του είναι πορτοκαλί, ο γαλακτώδης χυμός του είναι λευκός και διατηρεί το χρώμα του μετά την κοπή. Το στέλεχος έχει ύψος έως 6 cm και είναι κοίλο εσωτερικά. Ο πολτός αναδίδει άρωμα εσπεριδοειδών.	Μη φαγώσιμος. Ελαφρώς δηλητηριώδες.	Καλοκαίρι-φθινόπωρο.	Φυλλοβόλα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από πορτοκαλί γαλακτοκομικό φυτό

Γαλατόψαρο με κηλίδες κρασιού (Lactarius vinaceorufescens)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γαλατόψαρο με κηλίδες κρασιού (Lactarius vinaceorufescens)	Το καπέλο φτάνει τα 4-12 εκατοστά σε διάμετρο και έχει ροζ-καφέ χρώμα. Ο μίσχος είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμος και φτάνει τα 7 εκατοστά σε ύψος. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται κιτρινωπός-γκριζός όταν εκτίθεται στον αέρα.	Μη φαγώσιμος.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Μικτά δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από γαλακτοπαραγωγό φυτό με κηλίδες κρασιού

20 Αμφιλεγόμενα Είδη Μανιταριών Γάλακτος με Φωτογραφίες και Περιγραφές σε Πίνακες

Ορισμένα είδη γαλακτομανιταριών είναι αμφιλεγόμενα ως προς τη χρήση τους και θεωρούνται μη βρώσιμα από ορισμένες πηγές, υπό όρους βρώσιμα από άλλες και πολύ βρώσιμα από όσους συλλέγουν μανιτάρια.

Καπάκι γάλακτος με κρόσσια (Lactarius citriolens)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καπάκι γάλακτος με κρόσσια (Lactarius citriolens)	Ένα μεγάλο μανιτάρι με καπέλο διαμέτρου έως 25 cm. Αρχικά, το καπέλο έχει σχήμα δίσκου, με ελαφρώς βαθουλωμένο κέντρο. Με την ηλικία, γίνεται χωνοειδές και οι άκρες σταματούν να καμπυλώνουν. Το χρώμα είναι κιτρινωπό-λευκό και η φλούδα είναι τριχωτή. Ο μίσχος είναι κοντός και πολύ φαρδύς. Η σάρκα έχει άρωμα λεμονιού.	Θεωρείται μη βρώσιμο, αλλά μη τοξικό, γι' αυτό πολλοί συλλέκτες μανιταριών το τρώνε αφού το μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.	Μέσα Ιουλίου – τέλη Αυγούστου.	Φυλλοβόλα δάση, του αρέσουν οι σημύδες.

Συλλογή φωτογραφιών από το καπάκι γάλακτος με κρόσσια

Κίτρινο στήθος (Lactarius scrobiculatus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κίτρινο στήθος (Lactarius scrobiculatus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 cm. Το κέντρο είναι βαθουλωμένο και οι άκρες είναι καμπυλωτές. Το χρώμα είναι κιτρινωπό, με ζώνες στην επιφάνεια. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται κιτρινωπός όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο μίσχος έχει μήκος έως 8 cm, πάχος και λευκό.	Υπό όρους βρώσιμο, σύμφωνα με ορισμένες πηγές βρώσιμο, τρώγεται αλατισμένο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Μικτά δάση, προτιμά σημύδα και ερυθρελάτη.

Συλλογή φωτογραφιών με κίτρινα μανιτάρια γάλακτος

Αζονίτες Lactarius

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Αζονίτες Lactarius	Το καπέλο είναι ελαφρώς πιεσμένο στη μέση, οι άκρες είναι λείες και το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Η διάμετρος φτάνει έως 11 εκ. Το στέλεχος φτάνει έως 9 εκ. σε ύψος, ταιριάζοντας με το χρώμα του καπέλου ή ελαφρώς πιο ανοιχτό. Ο γαλακτώδης χυμός, όταν κοπεί, αποκτά μια ροζ-πορτοκαλί απόχρωση.	Βρώσιμο. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, υπό όρους βρώσιμο. Συνιστάται να καταναλώνετε μόνο νεαρά δείγματα.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Τα πλατύφυλλα, κυρίως δάση βελανιδιάς της Ευρασίας, φύονται σε μικρές ομάδες ή μόνα τους.

Συλλογή φωτογραφιών από γαλακτοπαραγωγά φυτά χωρίς ζώνη

Καφέ γάλα (Lactarius fuliginosus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καφέ γάλα (Lactarius fuliginosus)	Η διάμετρος του καπέλου είναι 5-10 cm, τα περιθώρια παραμένουν διπλωμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα και αρχίζουν να κυματίζουν μόνο κατά την ωρίμανση. Το χρώμα είναι καφέ, αλλά γίνεται πιο ανοιχτό με την ηλικία. Ο μίσχος έχει ύψος και πάχος έως 6 cm.	Βρώσιμο. Σε ορισμένα μέρη ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο. Στην Ευρώπη, θεωρείται μη βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Δάση σημύδας.

Συλλογή φωτογραφιών από καφέ γαλακτοπαραγωγό

Lactarius hygrophoroídes

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Lactarius hygrophoroídes	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 8 cm, πορτοκαλοκαφέ χρώμα, επίπεδο και κυρτό στην αρχή της ανάπτυξης. Το στέλεχος έχει ύψος έως 7 cm. Ο γαλακτώδης χυμός παραμένει αμετάβλητος όταν κοπεί.	Σε διαφορετικές πηγές θεωρείται βρώσιμο και υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Δάση βελανιδιάς.

Συλλογή φωτογραφιών του Hygrophorus lactarius

Δρύινο καπάκι γάλακτος, ουδέτερο (Lactarius quietus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Δρύινο καπάκι γάλακτος, ουδέτερο (Lactarius quietus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 5 έως 10 cm και το σχήμα είναι κοίλο στα ώριμα μανιτάρια. Το χρώμα είναι κρεμώδες, με ομόκεντρες ζώνες. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός. Ο μίσχος είναι κοντός, σκούρος στη βάση.	Βρώσιμο, αλλά έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Σε ορισμένες πηγές θεωρείται υπό όρους βρώσιμο.	Ιούνιος-Οκτώβριος.	Δάση όπου φυτρώνει δρυς.

Συλλογή φωτογραφιών από δρυς milkweed

Καμφορά γαλακτόχορτο (Lactarius camphoratus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καμφορά γαλακτόχορτο (Lactarius camphoratus)	Το καπέλο αλλάζει από κυρτό σε επίπεδο καθώς μεγαλώνει, με ματ επιφάνεια. Το χρώμα είναι καφέ ή σκούρο κόκκινο. Ο μίσχος έχει ύψος έως 5 cm και μπορεί να έχει ελαφρώς πιο σκούρο χρώμα από το καπέλο. Ο γαλακτώδης χυμός δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα.	Βρώσιμο, αλλά όχι το πιο νόστιμο. Ορισμένες πηγές το θεωρούν υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-τέλη Σεπτεμβρίου.	Κωνοφόρα και μικτά δάση. Προτιμούν όξινα εδάφη.

Συλλογή φωτογραφιών από καμφορά milkweed

Πασχαλιά Milkweed, Πασχαλιά Milkweed (Lactarius violascens)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Πασχαλιά Milkweed, Πασχαλιά Milkweed (Lactarius violascens)	Το καπέλο έχει διάμετρο 4 έως 12 cm, με πεσμένες ή λείες άκρες. Η φλούδα είναι κολλώδης. Το χρώμα είναι γκριζωπό-καφέ ή κίτρινο, με ροζ κηλίδες στην επιφάνεια. Οι ομόκεντρες ζώνες είναι ασθενώς καθορισμένες. Η σάρκα αποκτά μοβ απόχρωση όταν κόβεται. Ο μίσχος έχει ύψος έως 4 cm και αλλάζει χρώμα όταν το αγγίζετε.	Ανάλογα με την πηγή, είναι είτε υπό όρους βρώσιμο είτε μη βρώσιμο. Καταναλώνεται αφού μουλιάσει για 2-3 ημέρες, βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά και αλατιστεί.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Φυλλοβόλα δάση, φύεται κοντά σε σκλήθρα και σημύδες.

Συλλογή φωτογραφιών του μωβ γαλακτοζώου

Λακτάριος ακρίς

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Λακτάριος ακρίς	Το καπέλο έχει διάμετρο 3-7 εκατοστά, με ανώμαλη επιφάνεια και κυματιστή άκρη. Το χρώμα είναι γκρι ή ελαιώδες και η επιφάνεια είναι βελούδινη. Ο μίσχος έχει ύψος έως 5 εκατοστά. Η σάρκα γίνεται κόκκινη όταν κόβεται και η γεύση είναι έντονη.	Υπό όρους βρώσιμο. Χρησιμοποιείται αλατισμένο μετά από μακρύ μούλιασμα και βράσιμο. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, θεωρείται μη βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση, περιστασιακά βρίσκεται κοντά σε φουντουκιές και σημύδες.

Συλλογή φωτογραφιών του οξέος γαλακτοκομικού

Καπάκι γάλακτος Aspen (Lactarius controversus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καπάκι γάλακτος Aspen (Lactarius controversus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 6 έως 30 cm. Οι άκρες των ώριμων μανιταριών είναι κυματιστές και το σχήμα του καπέλου είναι πεπλατυσμένο και κυρτό. Το χρώμα είναι ανοιχτό με ροζ κηλίδες και η φλούδα είναι εφηβική. Το στέλεχος έχει ύψος έως 8 cm. Ο γαλακτώδης χυμός είναι πικρός και δεν αλλάζει χρώμα.	Υπό όρους βρώσιμο. Ορισμένες πηγές το θεωρούν ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι, καθώς μπορεί να καταναλωθεί τηγανητό ή βραστό, όχι μόνο αλατισμένο.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Διανέμεται στην περιοχή του Κάτω Βόλγα, προτιμά λεύκες, λεύκες και ιτιές.

Συλλογή φωτογραφιών από μανιτάρια γάλακτος Aspen

Πιπεράτο γαλακτομανιτάρι (Lactarius piperatus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Πιπεράτο γαλακτομανιτάρι (Lactarius piperatus)	Η διάμετρος του καπέλου φτάνει τα 30 cm. Οι άκρες είναι διπλωμένες προς τα κάτω σε νεαρά μανιτάρια, τα οποία αργότερα ισιώνουν. Η φλούδα είναι λευκή και ματ. Το στέλεχος έχει μήκος 8 cm, με κωνικό σχήμα στη βάση. Ο γαλακτώδης χυμός παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητος όταν εκτίθεται στον αέρα.	Υπό όρους βρώσιμο. Συχνά θεωρείται μη βρώσιμο, έχει πολύ έντονη γεύση. Χρησιμοποιείται αλατισμένο ή ως καρύκευμα.	Καλοκαίρι-φθινόπωρο.	Φυλλοβόλα και μικτά δάση, σπάνια βρίσκονται σε κωνοφόρα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών με πιπεράτα μανιτάρια γάλακτος

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Στιγμιαίος γαλακτόχορτο (Lactarius thejogalus) Κακοφυτευμένη γαλακτοπαραγωγή (Lactarius tabidus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 8 cm, σε σχήμα χωνιού στα ώριμα μανιτάρια. Το χρώμα είναι ροζ-καφέ, με καφέ κηλίδες στην επιφάνεια. Ο μίσχος είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμος, ύψους έως 8 cm.	Υπό όρους βρώσιμο. Οι Βόρειοι το θεωρούν βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Μικτά και κωνοφόρα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών του γαλακτώδους γαλακτοπαραγωγού, του καχεκτικού γαλακτοπαραγωγού

Γλυκό μανιτάρι γάλακτος, κόκκινο μανιτάρι γάλακτος (Lactarius subdulcis)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γλυκό μανιτάρι γάλακτος, κόκκινο μανιτάρι γάλακτος (Lactarius subdulcis)	Το καπέλο φτάνει τα 8 εκατοστά σε διάμετρο. Το χρώμα είναι σκουριασμένο-κόκκινο, με λείες άκρες που μπορεί να καμπυλώνουν ελαφρώς προς τα μέσα. Ο γαλακτώδης χυμός μετατρέπεται από λευκό σε ημιδιαφανή. Το στέλεχος έχει ύψος έως 5 εκατοστά, ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο.	Υπό όρους βρώσιμο. Συχνά θεωρείται μη βρώσιμο. Αλλά, σύμφωνα με τους συλλέκτες μανιταριών, τα μικρά δείγματα είναι αρκετά βρώσιμα.	Μέσα Ιουλίου-Σεπτεμβρίου.	Αναπτύσσεται σε υποστρώματα βρύων σε μικτά και πλατύφυλλα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών με γλυκά μανιτάρια γάλακτος

Αγκαθωτό γαλακτόχορτο (Lactarius spinosulus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Αγκαθωτό γαλακτόχορτο (Lactarius spinosulus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 2-5 cm και απλώνεται σε ώριμα μανιτάρια. Οι άκρες είναι εφηβικές και ανομοιόμορφες. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός. Το στέλεχος έχει ύψος έως 5 cm.	Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, είναι μη βρώσιμο. Σύμφωνα με άλλους, είναι υπό όρους βρώσιμο. Όσοι συλλέγουν μανιτάρια τα τρώνε αλατισμένα.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Το Lactarius spinosulus φύεται κοντά σε σημύδες σε μικτά και φυλλοβόλα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών του αγκαθωτού γαλακτοπαραγωγού

Μπλε στήθος (Lactifluus glaucescens)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Μπλε στήθος (Lactifluus glaucescens)	Το καπέλο έχει διάμετρο περίπου 6-12 cm, λεία επιφάνεια και λευκό χρώμα, αναπτύσσοντας κηλίδες ώχρας με την ηλικία. Ο μίσχος έχει ύψος έως 9 cm και λεπταίνει στη βάση. Η σάρκα είναι πυκνή. Όταν κόβεται, ο γαλακτώδης χυμός πήζει, μετατρέποντας το χρώμα σε πράσινο αντί για λευκό.	Εδώδιμος. Ορισμένες πηγές το κατατάσσουν ως υπό όρους βρώσιμο. Απαιτείται προσεκτική προετοιμασία, συμπεριλαμβανομένου του μούλιασμα σε διάλυμα αλατιού. Συνιστάται η προσθήκη μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από μπλε μανιτάρι γάλακτος

Το γκριζο-λιλά σκουφάκι γάλακτος, το βρεγμένο σκουφάκι γάλακτος (Lactarius uvidus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Το γκριζο-λιλά σκουφάκι γάλακτος, το βρεγμένο σκουφάκι γάλακτος (Lactarius uvidus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 4 έως 8 cm, αρχικά κυρτό και στη συνέχεια απλώνεται. Τα περιθώρια είναι καμπυλωτά και ελαφρώς εφηβικά. Το χρώμα είναι γκριζωπό, με μωβ απόχρωση. Ο μίσχος έχει ύψος έως 7 cm. Η επιφάνεια είναι κολλώδης. Περιέχει άφθονο γαλακτώδη χυμό, ο οποίος γίνεται μωβ όταν εκτίθεται στον αέρα.	Θεωρείται υπό όρους βρώσιμο. Αλλά επειδή έχει μελετηθεί ελάχιστα, υπάρχει η πιθανότητα να είναι ελαφρώς δηλητηριώδες, επομένως δεν συνιστάται η χρήση του ως τροφή.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Αναπτύσσεται σε μικτά δάση κάτω από σημύδες και ιτιές.

Συλλογή φωτογραφιών από υγρή γαλακτοπαραγωγή

Ρητινομαύρο στήθος (Lactarius picinus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Ρητινομαύρο στήθος (Lactarius picinus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 3 έως 8 εκατοστά, με ένα εξόγκωμα στο κέντρο που αργότερα εξελίσσεται σε κοιλότητα. Το χρώμα είναι σκούρο καφέ ή φουλβώδες. Ο μίσχος έχει ύψος έως 8 εκατοστά, με λευκή βάση και το υπόλοιπο μίσχο να ταιριάζει με το χρώμα του καπέλου. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται κοκκινωπός όταν κόβεται.	Υπό όρους βρώσιμο. Διαφορετικές πηγές το θεωρούν είτε μη βρώσιμο είτε βρώσιμο.	Αύγουστος-Σεπτέμβριος.	Δάση κωνοφόρων και πεύκων.

Συλλογή φωτογραφιών του ρητινώδους μαύρου καπακιού γάλακτος

Γαλακτοκομείο (Lactarius mammosus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γαλακτοκομείο (Lactarius mammosus)	Το καπέλο έχει διάμετρο από 3 έως 9 cm, είναι απλωμένο και έχει ένα εξόγκωμα στο κέντρο. Το χρώμα είναι μπλε-γκρι ή γκριζωπό-καφέ. Τα περιθώρια είναι αρχικά καμπυλωτά προς τα μέσα και στη συνέχεια απλώνονται. Ο μίσχος έχει μήκος έως 7 cm. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, υπάρχει σε μικρές ποσότητες και δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα.	Υπό όρους βρώσιμο. Σε ξένες πηγές θεωρείται μη βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος	Αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες

Συλλογή φωτογραφιών με μανιτάρια γάλακτος

Κόκκινο πεύκο (Lactarius semisanguifluus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Μισοκόκκινο καπάκι γάλακτος σαφράν (Lactarius semisanguifluus)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 3 έως 8 cm, με τα περιθώρια αρχικά καμπυλωμένα. Αυτά ισιώνουν καθώς μεγαλώνουν. Το καπέλο έχει χρώμα πορτοκαλί ή ώχρας. Ομόκεντρες πράσινες ζώνες εμφανίζονται στην επιφάνεια. Η φλούδα είναι ξηρή. Όταν υποστεί ζημιά, η σάρκα γίνεται κόκκινη και στη συνέχεια πράσινη. Ο μίσχος έχει ύψος έως 6 cm.	Εδώδιμος. Σε ορισμένες πηγές ονομάζεται υπό όρους βρώσιμο. Στην Ιταλία θεωρείται μανιτάρι με χαμηλές γευστικές ιδιότητες. Συνιστάται να βράσετε για τουλάχιστον 30 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλύνετε. Στην Ουκρανία το αφέψημα δεν χρησιμοποιείται.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Αναπτύσσεται κοντά σε πεύκα.

Συλλογή φωτογραφιών από το καπάκι γάλακτος με κόκκινο σαφράν

Καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης (Lactarius deterrimus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καπάκι γάλακτος σαφράν ελάτης (Lactarius deterrimus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 8 cm και αρχικά κυρτό. Με την ηλικία, γίνεται κοίλο, με λείες άκρες. Η φλούδα είναι ανοιχτό ροζ ή πορτοκαλί. Ο μίσχος έχει μήκος περίπου 6 cm. Η σάρκα γίνεται πράσινη όταν υποστεί ζημιά.	Στη Ρωσία, θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι. Χρησιμοποιείται για βράσιμο, τηγάνισμα, τουρσί και μαρινάρισμα. Γίνεται πράσινο όταν μαγειρεύεται. Τα ούρα γίνονται κόκκινα μετά την κατανάλωση. Στο εξωτερικό τοποθετείται ως ένα μη βρώσιμο, πικρό μανιτάρι.	Καλοκαίρι-φθινόπωρο.	Δάση ερυθρελάτης.

Συλλογή φωτογραφιών από καπάκι γάλακτος με σαφράν από έλατο

Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα των μανιταριών γάλακτος

Ακόμα και οι πρόγονοί μας θεωρούσαν τα γαλακτομανιτάρια πολύ ωφέλιμα και θεραπευτικά. Τα οφέλη τους ενισχύονται ιδιαίτερα μετά το τουρσί, καθώς τότε παράγουν ένζυμα σημαντικά για το γαστρεντερικό σωλήνα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων μανιταριών γάλακτος είναι χαμηλή - 17 kcal. Επιπλέον, αυτή η ποσότητα περιέχει:

• 1,3 γρ. υδατανθράκων;
• 1,2 g πρωτεΐνης;
• 0,8 γρ. λίπους.

Μεταξύ των σημαντικότερων μικρο- και μακροστοιχείων που βρίσκονται στα μανιτάρια γάλακτος, μπορούν να επισημανθούν τα εξής:

• Χαλκός.
• Βιταμίνες Β, D, C, PP.
• Λιπίδια.
• Φώσφορος.
• Στυρένιο.
• Τρυπτοφάνη.
• Ινα.

Οφέλη από τα μανιτάρια γάλακτος

Όταν καταναλώνονται με μέτρο, τα μανιτάρια γάλακτος έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα:

• Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη C.
• Ομαλοποιούν το νευρικό σύστημα χάρη στις βιταμίνες Β και βοηθούν στην αντιμετώπιση αγχωτικών καταστάσεων.
• Ρυθμίζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αποτρέποντας την αύξηση του σακχάρου, επομένως η τροφή είναι κατάλληλη για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
• Πρόληψη εντερικών προβλημάτων, ιδιαίτερα δυσκοιλιότητας, χάρη στις φυτικές ίνες που περιέχονται στα μανιτάρια.
• Βοηθά στη λειτουργία των χοληφόρων οδών.
• Βοηθούν στην απομάκρυνση της άμμου και των λίθων από τα νεφρά και βελτιώνουν τη λειτουργία του ουρογεννητικού συστήματος.
• Βακτηριοκτόνος δράση κατά της φυματίωσης και των πνευμονικών παθήσεων.
• Αντιφλεγμονώδης δράση λόγω της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.
• Βελτιώστε την υγεία του δέρματος και των οστών με βιταμίνη D.

Πιθανή βλάβη των μανιταριών γάλακτος + αντενδείξεις

Παρά τα οφέλη τους, τα γαλακτομανιτάρια μπορούν να είναι επιβλαβή για τον άνθρωπο. Αυτό αφορά κυρίως την υπερβολική κατανάλωσή τους. Συνιστάται να τρώτε μανιτάρια όχι περισσότερο από μία φορά κάθε 5-7 ημέρες. Αντενδείκνυνται αυστηρά για τις ακόλουθες ομάδες ανθρώπων:

• Για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• Για παιδιά κάτω των 10 ετών.
• Άτομα με χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις, παγκρεατίτιδα και καρδιαγγειακές παθήσεις.

Οι τροφικές αλλεργίες και η ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια αποτελούν επίσης αντενδείξεις. Μερικές φορές μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε:

• επιλέγοντας ένα μη βρώσιμο είδος.
• κατανάλωση μπαγιάτικου προϊόντος.
• ανεπαρκής χρόνος μούλιασμα.

Πώς να μαζέψετε σωστά τα γαλακτομανιτάρια

Η συλλογή μανιταριών γάλακτος δεν είναι καθόλου δύσκολη αν γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες για τη συλλογή μανιταριών:

• Δεν πρέπει να μαζεύετε μανιτάρια που φυτρώνουν κατά μήκος των δρόμων ή σε μολυσμένες περιοχές, καθώς απορροφούν εύκολα τις υπάρχουσες τοξίνες.
• Μπορείτε να ψάξετε για μανιτάρια γάλακτος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, αλλά η κορύφωση της καρποφορίας συμβαίνει τον Αύγουστο.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα μανιτάρια γάλακτος

Πλύνετε τα μανιτάρια γάλακτος και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 2-4 ημέρες. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να υποστούν άμεση επεξεργασία. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 15 ώρες.

Τα μανιτάρια συνήθως αποθηκεύονται αλατισμένα. Ωστόσο, μπορούν επίσης να βραστούν, να τηγανιστούν και να καταψυχθούν. Μόλις μαγειρευτούν, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ξεχωριστά δοχεία και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Είναι σημαντικό να αποφύγετε την επανακατάψυξή τους. Στους -14°C (-14°F), θα διατηρηθούν για περίπου τέσσερις μήνες και στους -8°C (-8°F), η διάρκεια ζωής τους θα παραταθεί κατά μερικούς ακόμη μήνες.

Η ξήρανση των μανιταριών είναι μη πρακτική, καθώς η εύθραυστη σάρκα πιθανότατα θα θρυμματιστεί σε μικρά κομμάτια. Για αυτόν τον σκοπό θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μεγάλα μανιτάρια που έχουν μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον 72 ώρες. Τα τοποθετείτε σε λαδόκολλα και τα τοποθετείτε σε ανοιχτό φούρνο στους 50 βαθμούς Κελσίου (122 βαθμοί Φαρενάιτ). Καθώς τα μανιτάρια στεγνώνουν, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς Κελσίου (158 βαθμοί Φαρενάιτ). Ο μέσος χρόνος ξήρανσης είναι 10 ώρες.

Πώς να καλλιεργήσετε μανιτάρια γάλακτος στον κήπο σας

Αν αγοράσετε υψηλής ποιότητας, έτοιμο μυκήλιο, μπορείτε να καλλιεργήσετε γαλακτομανιτάρια στον κήπο σας. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια υγρή τοποθεσία, προστατευμένη από το άμεσο ηλιακό φως.

Για να ριζώσει το μυκήλιο, πρέπει να βρίσκεται δίπλα σε μια σημύδα, αλλά φουντούκι, ιτιά ή λεύκα θα κάνουν.

Στη συνέχεια, δημιουργείται το μυκήλιο. Αυτό γίνεται από τον Μάιο έως τον Σεπτέμβριο σύμφωνα με το ακόλουθο πρόγραμμα:

• Το ατμισμένο πριονίδι αναμειγνύεται με απολυμασμένο χώμα · αυτό θα χρησιμεύσει ως υπόστρωμα για μανιτάρια γάλακτος.
• Σκάβεται μια τρύπα βάθους έως 20 cm, κατά προτίμηση κοντά στις ρίζες των δέντρων "συνεργατών".
• Το υπόστρωμα τοποθετείται στον πυθμένα, το μυκήλιο τοποθετείται από πάνω του και καλύπτεται με το υπόλοιπο υπόστρωμα.
• Ο χώρος φύτευσης ποτίζεται με διάλυμα ασβέστη (50 g ανά 10 λίτρα νερού).

Το μυκήλιο πρέπει να ποτίζεται τακτικά με ζεστό νερό · η πρώτη συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί σε ένα ή δύο χρόνια.

Μαγειρεύοντας Γαλακτομανιτάρια: Όλα τα μυστικά από το Top.tomathouse.com

Η κλασική μέθοδος για την παρασκευή μανιταριών γάλακτος είναι το τουρσί και το μαρινάρισμα. Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε σούπες, σαλάτες και κυρίως πιάτα. Το κλειδί είναι να διασφαλίσετε ότι οι χρόνοι μούλιασμα και μαγειρέματος είναι κατάλληλοι για να αποφύγετε μια πικρή επίγευση.

Κανόνες για τον καθαρισμό μανιταριών γάλακτος

Το πρώτο βήμα στην προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου είναι ο καθαρισμός των μανιταριών. Αυτό γίνεται ως εξής:

• Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα του δάσους και την άμμο από τα μανιτάρια γάλακτος.
• Τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε ένα δοχείο και γεμίζονται με νερό για 2-4 ημέρες, μετά τις οποίες τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
• Το νερό πρέπει να αλλάζει καθημερινά, κατά προτίμηση δύο φορές - το πρωί και το βράδυ.
• Μετά από αυτό, τα μανιτάρια καθαρίζονται ξανά χρησιμοποιώντας μια οδοντόβουρτσα και ένα μικρό μαχαίρι (για τον καθαρισμό των βράγχιων).

Πώς να βράσετε μανιτάρια γάλακτος

Πριν από το μαγείρεμα, τα γαλακτομανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν από τυχόν υπολείμματα του δάσους. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα σε διάλυμα άλμης (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο) για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, τοποθετήστε τα γαλακτομανιτάρια σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια γάλακτος

Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιούνται προ-εμποτισμένα μανιτάρια γάλακτος.

Για 800 γραμμάρια μανιταριών γάλακτος θα χρειαστείτε:

• 3 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 40 γρ. βούτυρο.
• πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή:

• Τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος βράζονται σε νερό για 30 λεπτά.
• Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να στεγνώσει σε ένα σουρωτήρι.
• Στη συνέχεια, τα αλευρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια σιγοβράστε για 1-2 λεπτά.

Χαβιάρι με μανιτάρια γάλακτος

Το χαβιάρι με μανιτάρια γάλακτος ταιριάζει τέλεια με τον πελτέ ντομάτας. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μανιταριών γάλακτος.
• 400 γρ. πελτέ ντομάτας.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• 80 ml ξίδι (9%).
• 8 g κιτρικού οξέος για συντήρηση.
• φύλλο δάφνης.
• 40 γρ. αλάτι.

Βήματα μαγειρέματος:

• Βράστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος με κιτρικό οξύ για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
• Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και ένα ποτήρι βραστό νερό.
• Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια και προσθέστε το φύλλο δάφνης.
• Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε τα και σκεπάστε τα με μια ζεστή κουβέρτα.

Σούπα με μανιτάρια γάλακτος

Η σούπα μανιταριών γάλακτος είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία.

• Τα κομμένα σε φέτες και μουλιασμένα μανιτάρια βράζονται για περίπου 30 λεπτά.
• Προστίθενται σε αυτά καρότα και κρεμμύδια τηγανισμένα σε βούτυρο.
• Οι πατάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια και προστίθενται επίσης στο τηγάνι.
• Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα βερμιτσέλι από ιστό αράχνης.
• Η σούπα αλατίζεται και προστίθενται μυρωδικά κατά το σερβίρισμα.

Μέθοδοι για την αποξήρανση μανιταριών γάλακτος

Πώς να μαρινάρετε μανιτάρια γάλακτος: μέθοδοι μαριναρίσματος

Εκτός από την υπέροχη γεύση τους, τα αλατισμένα γαλακτομανιτάρια προσφέρουν επίσης πολλά οφέλη για την υγεία. Σε πολλές οικογένειες, οι συνταγές για τουρσί μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Υπάρχουν όμως ορισμένοι γενικοί κανόνες:

• Όλες οι ακαθαρσίες αφαιρούνται από τα μανιτάρια.
• Τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται για 2-4 ημέρες σε αλατούχο διάλυμα με ρυθμό 10 g ανά 1 λίτρο.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος:

1. ΚαυτόΗ άλμη παρασκευάζεται ξεχωριστά και τα γαλακτομανιτάρια βράζονται σε αυτήν για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλένονται και τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο, αλατίζοντας κάθε στρώση. Τοποθετείται ένα βάρος από πάνω. Τα γαλακτομανιτάρια αφήνονται σε αυτή την κατάσταση για 30 ημέρες.
2. ΚρύοΤοποθετήστε τα μουλιασμένα μανιτάρια γάλακτος σε ένα δοχείο και πασπαλίστε κάθε στρώση με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι άνηθο από πάνω. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια κάτω από ένα βάρος για 45 ημέρες, μετά τις οποίες μεταφέρονται σε βάζα και γεμίζονται με άλμη. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος σε βάζα με πλαστικά καπάκια.

Γιατί τα μανιτάρια γάλακτος έχουν πικρή γεύση μετά το τουρσί;

Μετά το τουρσί, τα γαλακτομανιτάρια μερικές φορές αναπτύσσουν πικρή γεύση. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε διάφορους λόγους:

• Δεν αφαιρέθηκε όλη η βρωμιά κατά τον καθαρισμό.
• Ο χώρος συλλογής ήταν μολυσμένος.
• Το μανιτάρι δεν ήταν αρκετά μουλιασμένο.
• Η τεχνολογία αλάτισης παραβιάστηκε.
• Λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης.
• Ανεπαρκής χρόνος αλάτισης (λιγότερο από 30 ημέρες).

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διορθώσετε την κατάσταση:

• Ξεπλύνετε με κρύο νερό και προσθέστε ξινή κρέμα.
• Στραγγίστε το διάλυμα και μουλιάστε το ξανά για 48 ώρες, στη συνέχεια φτιάξτε ένα νέο, πιο αλμυρό διάλυμα.

Οφέλη από τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος

Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος έχουν ένα ευρύ φάσμα ευεργετικών ιδιοτήτων:

• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης.
• Κανονικοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
• Αντιοξειδωτική δράση.
• Αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
• Μείωση του κινδύνου εμφάνισης λίθων στο ουροποιητικό σύστημα και τα νεφρά.
• Πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
• Ενδυνάμωση των οστών.
• Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.
• Βοήθεια στη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων.

Χρήση μανιταριών γάλακτος στην κοσμετολογία + 4 συνταγές για το δέρμα και τα μαλλιά

Τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται στην αντικαρκινική θεραπεία, αναστέλλοντας την ανάπτυξη όγκων και μειώνοντας τις μεταστάσεις ως μέρος μιας ολοκληρωμένης θεραπείας. Στην κοσμετολογία, περιλαμβάνονται σε αναγεννητικούς ορούς και θρεπτικές μάσκες.

Σας προσφέρουμε μερικές συνταγές ομορφιάς που μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε στο σπίτι.

Μάσκα κατά της ακμής

• 2 μανιτάρια γάλακτος.
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξινή κρέμα 20%.

Αλέστε τα μουλιασμένα μανιτάρια μέχρι να γίνουν πάστα και στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα μέχρι να αποκτήσει ρευστή υφή. Εφαρμόστε σε καθαρισμένο πρόσωπο για 10 λεπτά και ξεπλύνετε με χλιαρό νερό. Επαναλάβετε έως δύο φορές την εβδομάδα.

Μάσκα λεύκανσης και λείανσης

• 2 μανιτάρια γάλακτος.
• Χυμός λεμονιού – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια, προσθέστε χυμό λεμονιού και εφαρμόστε στο πρόσωπό σας για 15 λεπτά, αποφεύγοντας την περιοχή των ματιών. Ξεπλύνετε με χλιαρό νερό.

Θρεπτική μάσκα

• Μανιτάρια γάλακτος – 2 τεμ.
• Πλιγούρι βρώμης – 1 κουταλιά της σούπας.

Αλέστε τη βρώμη σε έναν μύλο καφέ, προσθέστε τον πολτό από μανιτάρια γάλακτος, ανακατέψτε και εφαρμόστε στο πρόσωπό σας για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα με ένα χαρτομάντιλο και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Για λάμψη στα μαλλιά

Για να προετοιμάσετε τη μάσκα θα χρειαστείτε:

• Ψιλοκομμένα μανιτάρια γάλακτος – 2 τεμ.
• Κεφίρ – 1 κουταλιά της σούπας.
• Μέλι – 2 κουταλιές της σούπας.
• Χυμός λεμονιού – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατέψτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου με όλα τα υλικά, εφαρμόστε από τις ρίζες ως τις άκρες, τυλίξτε το κεφάλι σας με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το για 5-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε τα μαλλιά σας ως συνήθως.