Αρώνια – χρόνος ωρίμανσης και συγκομιδής

Η αρώνια καλλιεργείται σε όλη τη Ρωσία. Έχει υποτασικές και αντιαλλεργικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία γαστρεντερικών και ουρολογικών διαταραχών. Έχει μια ευχάριστη, χαρακτηριστική γεύση με νότες ξινής οξύτητας, γεγονός που την καθιστά ευρέως χρησιμοποιούμενη σε σπιτικές μαρμελάδες όπως κομπόστες, μαρμελάδες, ζελέδες, λικέρ και κρασί.

Περίοδος ωρίμανσης και κανόνες συγκομιδής

Για να φτιάξετε καλή μαρμελάδα ή κρασί από chokeberries, πρέπει να λάβετε υπόψη την ωριμότητά τους και να επιλέξετε τον σωστό χρόνο συγκομιδής.

Προθεσμίες

Τα μαύρα αρώνια αρχίζουν να ωριμάζουν στα τέλη Αυγούστου και είναι πλήρως ώριμα μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου. Ο χρόνος εξαρτάται από την περιοχή, τον καιρό και τις κλιματικές συνθήκες. Στη νότια Ρωσία, τα μούρα είναι έτοιμα για συγκομιδή στα τέλη Σεπτεμβρίου, ενώ στην κεντρική Ρωσία και την περιοχή της Μόσχας, δεν είναι έτοιμα μέχρι τον Οκτώβριο. Η αρώνια ωριμάζει αργότερα στις βόρειες περιοχές, τα Ουράλια και τη Σιβηρία. Εκεί, συλλέγεται στα μέσα έως τα τέλη Νοεμβρίου.

Ποιοτική ανάλυση

Για να προσδιοριστεί η πλήρης ωριμότητα του μούρου, αναλύονται οι εξωτερικές του ιδιότητες.

Κανόνες συλλογής

Ανεξάρτητα από την επακόλουθη χρήση και τον βαθμό ωρίμανσης των μούρων, είναι απαραίτητο να τηρούνται ορισμένοι κανόνες συλλογής:

• Η συγκομιδή πραγματοποιείται σε ξηρό, άθερμο καιρό. Τα βρεγμένα μούρα δεν πρέπει να συλλέγονται για αποθήκευση, καθώς μπορούν να σαπίσουν γρήγορα.
• Η βέλτιστη ώρα είναι το πρωί, όταν η δροσιά στις ταξιανθίες έχει στεγνώσει.
• Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τη συλλογή μούρων σε αλουμινένια ή γαλβανισμένα δοχεία, καθώς αυτό μπορεί να αλλοιώσει τη γεύση τους. Τα χοντρά γυάλινα ή πλαστικά δοχεία είναι ιδανικά, αν και οι εμαγιέ κουβάδες είναι επίσης κατάλληλοι.
• Τα άνθη της αρώνιας κόβονται με κοφτερό ψαλίδι ή κλαδευτήρι, κάτι που επιταχύνει τη διαδικασία συγκομιδής και αποτρέπει τη ζημιά στους καρπούς. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχεία ανάκαμψη του θάμνου μετά την καρποφορία και η πρόληψη ασθενειών. Μετά τη συγκομιδή, τα άνθη ταξινομούνται, αφαιρώντας τους κατεστραμμένους καρπούς και τα υπολείμματα.
• Τα συλλεγόμενα μούρα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου · πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό.

Οι ταξιανθίες της αρώνιας μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα σε ξύλινο δοχείο, με ξηρά βρύα ή φρέσκα φύλλα φτέρης τοποθετημένα ανάμεσα στις σειρές των μούρων.

Χρονισμός για τη συγκομιδή μούρων για κονσερβοποίηση στο σπίτι

Η μαύρη αρώνια χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική επειδή προσδίδει μια ευχάριστη ξινή γεύση στα έτοιμα πιάτα.

Οι νοικοκυρές συχνά προσθέτουν αυτό το μούρο σε σπιτικές χειμωνιάτικες μαρμελάδες. Τα ώριμα μούρα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδων, κομπόστας, σιροπιών, ζελέδων, μαρμελάδων, λικέρ και μη αλκοολούχων κρασιών. Τα σορβιά μπορούν επίσης να αποξηραθούν ή να καταψυχθούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα, διατηρώντας τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Μαρμελάδα

Η μαρμελάδα φτιάχνεται από σφιχτά, ζουμερά, πλήρως ώριμα μούρα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μούρα που έχουν ελαφρώς παγώσει για να αφαιρέσετε την υπερβολική οξύτητα. Αποφύγετε τα συρρικνωμένα, αποξηραμένα ή σάπια μούρα, καθώς θα χαλάσουν τη γεύση.

Αν η μαρμελάδα παρασκευάζεται από λαχανικά με ανοιχτόχρωμο χρώμα, όπως κολοκυθάκια ή κολοκύθα, τότε χρησιμοποιούνται μερικά μούρα για να της δώσουν ένα έντονο χρώμα (επιτρέπεται η προσθήκη ελαφρώς άγουρων, έντονα χρωματισμένων φρούτων).

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αρώνια για μαρμελάδα εάν συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου.

Κομπόστα

Για ένα ποτό φτιαγμένο αποκλειστικά από αρώνια, επιλέξτε ώριμα μούρα. Όσο πιο ώριμα είναι, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η κομπόστα, επομένως χρησιμοποιούνται αρώνια που έχουν συλλεχθεί το νωρίτερο τον Οκτώβριο.

Αν τα μούρα προστεθούν σε μια κομπόστα που παρασκευάζεται με άλλα μούρα ή φρούτα για να προσθέσουν ένα ευχάριστο χρώμα και γεύση, είναι αποδεκτό να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγουρα μούρα που έχουν συλλεχθεί στα τέλη Σεπτεμβρίου. Η αρώνια ταιριάζει καλά σε κομπόστες με μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα και βερίκοκα.

Πηκτή

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, μαρμελάδα και ζελέ, επιλέξτε ώριμα ή υπερώριμα αρώνια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μούρα πρέπει να συλλεχθούν στις αρχές Νοεμβρίου, καθώς τότε περιέχουν την περισσότερη πηκτίνη, η οποία έχει ιδιότητες πηκτωματοποίησης.

Κρασί

Ένα νόστιμο και υγιεινό κρασί παρασκευάζεται από μαλακά, γλυκά φρούτα. Όταν επιλέγετε μούρα, επικεντρωθείτε στην έλλειψη στυφότητας και χυμώδους υφής. Τα σταφύλια για οινοποίηση συλλέγονται το νωρίτερο τον Οκτώβριο, μετά τους πρώτους παγετούς.

Λικέρ

Το λικέρ αρώνιας έχει ευχάριστη, ξινή γεύση και πλούσιο χρώμα. Τα σφιχτά, σφιχτά στην αφή αρώνια είναι τα καλύτερα. Αποφύγετε τα ξερά ή άγουρα αρώνια, καθώς προσδίδουν μια δυσάρεστη επίγευση και πικράδα στο ποτό.

Η καλύτερη εποχή για συγκομιδή είναι τα τέλη Σεπτεμβρίου ή ο Οκτώβριος, όταν έρχονται οι πρώτοι παγετοί. Μπορείτε να προσθέσετε μέλι, κανέλα ή γαρίφαλο στο λικέρ. Η γεύση γίνεται πιο πλούσια, ενισχύοντας τις ευεργετικές ιδιότητες του ποτού.

Για την παρασκευή του βάμματος, τα αρώνια αφήνονται στις ταξιανθίες. Οι καρποί πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά, αφαιρώντας τυχόν σάπια ή ξερά.

Ώρα για τη συγκομιδή των μούρων για κατάψυξη και ξήρανση

Κατά τη συγκομιδή των αρώνιων, δεν πρέπει να δίνεται σημασία στον ημερολογιακό μήνα, αλλά στην πραγματική ωριμότητα του καρπού.

Πάγωμα

Αυτή είναι η βέλτιστη μέθοδος για την αποθήκευση των αρώνιων, επιτρέποντάς τους να διατηρούν τις βιταμίνες και τα μικροθρεπτικά συστατικά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν από την κατάψυξη, τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν για να αποφευχθεί το πάγωμα. Ανάλογα με την περιοχή, η συγκομιδή είναι καλύτερη για κατάψυξη όταν τα μούρα είναι ώριμα, από τον Σεπτέμβριο έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα αρώνια φρέσκα μέχρι την άνοιξη περνώντας τα φρεσκοκομμένα τσαμπιά σε μια γερή κλωστή. Αυτά τα τσαμπιά κρεμιούνται σε ένα μπαλκόνι ή σοφίτα, διατηρώντας μια θερμοκρασία κοντά στους 0°C. Τα μούρα για αυτό το είδος αποθήκευσης συλλέγονται στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου. Με αυτόν τον τρόπο, θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ξήρανση

Τα αποξηραμένα αρώνια μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή χωρίς να χάσουν τις ωφέλιμες ιδιότητές τους. Για την ξήρανση επιλέγονται ώριμα μούρα, απαλλαγμένα από εξωτερικές ζημιές και σήψη. Η βέλτιστη περίοδος συγκομιδής είναι τα μέσα Οκτωβρίου.

Η πιο προσιτή μέθοδος ξήρανσης είναι να απλώσετε ένα παχύ στρώμα χαρτιού απευθείας στο γκαζόν και να τοποθετήσετε πάνω του τα μούρα σορβιάς. Μπορείτε να καλύψετε τα μούρα με ακρυλικό φύλλο ή ένα ελαφρύ πανί για να τα προστατεύσετε από τη σκόνη και τα πουλιά.

Μπορείτε επίσης να αποξηράνετε τα αρώνια στο σπίτι χρησιμοποιώντας φούρνο ή ειδικό αφυγραντήρα. Τα μούρα απλώνονται σε ταψιά ή δίσκους ψησίματος, ρυθμισμένα σε θερμοκρασία 50–60°C. Μόλις στεγνώσουν εντελώς, τα αρώνια ψύχονται και στη συνέχεια μεταφέρονται σε υφασμάτινες σακούλες ή χαρτόκουτα. Αυτά τα μούρα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και δύο χρόνια σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο.

Με οποιαδήποτε μέθοδο ξήρανσης, τα φρούτα αφήνονται στα κομμένα τσαμπιά, χωρίς να επιλέγεται κάθε μούρο ξεχωριστά.

Όταν επιλέγετε την εποχή συγκομιδής, λάβετε υπόψη τον καιρό, το κλίμα της περιοχής και την ωριμότητα. Ενδέχεται να χρειαστεί πρόσθετη προστασία από τα πουλιά, τα οποία λατρεύουν να τρώνε αρώνια και τα εμποδίζουν να ωριμάσουν πλήρως.