Καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού και οι διαφορές τους από τα ψεύτικα

Ανήκοντας στην οικογένεια Strophariaceae, τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια. Διακρίνονται για την εξαιρετική τους γεύση και μπορείτε να συλλέξετε πολλά από αυτά χωρίς να φύγετε από το σημείο σας, καθώς είναι «οικογενειακά» μανιτάρια (δεν αναπτύσσονται μεμονωμένα, αλλά εμφανίζονται σε μεγάλες αποικίες). Ονομάζονται καλοκαιρινά μανιτάρια επειδή εμφανίζονται το καλοκαίρι, τον Ιούλιο και τον Αύγουστο.

Περιγραφή

Επικίνδυνο Διπλό

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού μπορούν να συγχέονται με παρόμοια μανιτάρια. Το κόστος αυτού του λάθους μπορεί να ποικίλλει: σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να καταλήξετε με ένα μη βρώσιμο πιάτο, ενώ σε άλλες, μπορεί να πάθετε σοβαρή δηλητηρίαση. Το χειρότερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να επιλέξετε ένα Galerina marginata αντί για ένα βρώσιμο μανιτάρι.

Γαλερίνα μαρτζινάτα

Η Galerina marginata είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι. Περιέχει την ίδια τοξίνη (αμανιτίνη) με το death cap. Δεν έχει άμεση επίδραση, αλλά η δηλητηρίαση σχεδόν πάντα τελειώνει τραγικά. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση από τον Μάιο μέχρι σοβαρούς παγετούς. Η Galerina δεν βρίσκεται σε φυλλοβόλα δέντρα.

Το κοκκινωπό-καφέ καπέλο, μεγέθους έως 4-5 cm, είναι κωνικό και ισιώνει με την ηλικία, αναπτύσσοντας ένα εξόγκωμα στο κέντρο. Σε ξηρό καιρό, το καπέλο ανοίγει, αποκτώντας απαλό κίτρινο χρώμα. Ο μίσχος έχει μια υπόλευκη επικάλυψη.

Τα μανιτάρια μελισσών αναπτύσσονται σε συστάδες, ενώ τα μανιτάρια Galerina αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε ομάδες των δύο ή τριών. Ένα μόνο μανιτάρι Galerina μπορεί να αναπτυχθεί ανάμεσα στα μανιτάρια μελισσών, επομένως απαιτείται ιδιαίτερη προσοχή κατά τη συγκομιδή τους.

Γκρίζος μύκητας ψευδούς μελιού

Ο γκρίζος ψεύτικος μύκητας μελιού βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση · το καπέλο έχει μια πρασινωπή απόχρωση.

Ψεύτικος μύκητας μελιού sulphureus

Αυτό το μανιτάρι έχει ένα θείο-κίτρινο καπέλο που σκουραίνει σε καφέ προς το κέντρο. Η σάρκα είναι κίτρινη και έχει δυσάρεστη οσμή. Το στέλεχος είναι λείο, κούφιο και δεν έχει μανσέτα ή λέπια. Δύο έως έξι ώρες μετά το φαγητό, αρχίζουν έμετος, σύγχυση και εφίδρωση. Αν και δεν είναι θανατηφόρο, είναι αρκετά δυσάρεστο.

Άλλα διπλά

Υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια παρόμοια με τα μανιτάρια μελιού, αλλά είναι αισθητά δηλητηριώδη, όπως:

• Ο ψευδο-κόκκινος μύκητας μελιού δεν είναι δηλητηριώδης.
• Τα περισσότερα από τα φολιδωτά μανιτάρια, τα οποία συχνά συγχέονται και με τα μανιτάρια μελιού, είναι βρώσιμα, αλλά μοιάζουν με καουτσούκ.

Πού και πότε μεγαλώνουν τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού;

Τα καλοκαιρινά μανιτάρια μελισσών αναπτύσσονται σε υγρά φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Τα αγαπημένα τους μέρη είναι σάπια κούτσουρα, σάπια ξύλα, ξέφωτα κοντά σε λίμνες και σε ορεινές περιοχές, μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα δέντρα. Η συγκομιδή είναι άφθονη και ομοιόμορφη.

Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης φλαμουριά επειδή βρίσκεται συχνότερα σε φλαμουριές. Δεν είναι ασυνήθιστο να βλέπεις τεράστιες αποικίες έως και εκατό μανιταριών να προσκολλώνται σε ένα παλιό κούτσουρο δέντρου.

Όταν ψάχνετε για καλοκαιρινά μανιτάρια μελισσών, δεν πρέπει να περιορίζεστε σε κούτσουρα. Μπορούν επίσης να βρεθούν κοντά σε ορισμένους θάμνους, σε λιβάδια και στις άκρες των δασών.

Βρίσκονται σε εύκρατα και θερμά γεωγραφικά πλάτη σχεδόν παντού, εκτός από το μόνιμα παγωμένο έδαφος. Στο νότο, μπορούν να καρποφορήσουν όλο το χρόνο, και σε πιο βόρειες περιοχές, από Απρίλιο-Μάιο έως Οκτώβριο. Η κορύφωση της εποχής των μανιταριών συμβαίνει από τα μέσα Ιουλίου έως τον Αύγουστο.

Πώς να συλλέξετε καλοκαιρινά μανιτάρια μελιού;

Αυτά τα μανιτάρια θα πρέπει να συλλέγονται κόβοντάς τα προσεκτικά με ένα μαχαίρι, αφήνοντας πίσω τα παλιά. Αποφύγετε περιοχές κοντά σε χωράφια, αυτοκινητόδρομους και χώρους υγειονομικής ταφής. Όπως τα σφουγγάρια, τα μανιτάρια απορροφούν όχι μόνο ευεργετικές ουσίες αλλά και τοξικές: φυτοφάρμακα, βαρέα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του υδραργύρου, του μολύβδου και ραδιενεργά ισότοπα.

Αποφύγετε να μαζεύετε μανιτάρια με μέλι σε πάρκα ή πλατείες της πόλης. Είναι καλύτερο να μένετε τουλάχιστον ένα χιλιόμετρο μακριά από πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους.

Οφέλη - σύνθεση, βιταμίνες και μικροστοιχεία, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων καλοκαιρινών μανιταριών είναι πολύ χαμηλή, μόνο 17-22 kcal, επομένως περιλαμβάνονται σε κάθε είδους δίαιτες και καταναλώνονται κατά τη διάρκεια νηστειών.

Διατροφική αξία 100 γρ. φρέσκων καλοκαιρινών μανιταριών:

• νερό 90 γρ.
• πρωτεΐνες 2,3 g;
• λίπη 1,1 g;
• υδατάνθρακες 0,6 g;
• Φυτικές ίνες 5,1 mg% (25,5 ημερήσιας αξίας).

Βιταμίνες σε 100 γρ.:

• βιταμίνη PP 10,3 mg% (53,5
• βιταμίνη Β1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• βιταμίνη Β2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• βιταμίνη C 11,1 mg% (12,2%).

Ορυκτά:

• κάλιο 400,0 mg% (16%);
• μαγνήσιο 20 mg% (5%);
• φώσφορος 48 mg (6,0%);
• σίδηρος 0,78 mg (4,3%).

Μικροστοιχεία:

• χαλκός 82-228 mcg% (16,1%);
• νικέλιο 47,0 μg% (31,2%);
• ψευδάργυρος 650-1470 mcg% (9,1%);
• χρώμιο 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

Τα μανιτάρια μελιού βελτιώνουν την καρδιακή λειτουργία και τον μεταβολισμό και αναστέλλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Αντενδείξεις

Οι αντενδείξεις για χρήση είναι:

• οξεία γαστρίτιδα, έλκος;
• χολοκυστίτιδα;
• κωλίτης;
• παιδιά κάτω των 7 ετών.

Κατανάλωση

Τα μανιτάρια μελιού είναι νόστιμα και αρωματικά μανιτάρια, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μπορούν να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν ή να προστεθούν στη σούπα μόνο αφού προβράσουν για 20 λεπτά, ή ακόμα καλύτερα, 40 λεπτά ή ακόμα και μία ώρα.
ειδικά αν δεν υπάρχει βεβαιότητα για την οικολογική παρθενία των τόπων συλλογής.

Οδηγίες χρήσης:

1. Μουλιάστε τα μανιτάρια σε νερό για μισή ώρα, ξεδιαλέξτε τα και κόψτε τα σε κομμάτια, αφαιρώντας τυχόν μπαγιάτικα μέρη. Πετάξτε τυχόν σκουληκιώδη μανιτάρια.
2. Όταν βράσει, στραγγίστε το πρώτο νερό με αφρό, γεμίστε τα μανιτάρια με φρέσκο ​​νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια τηγανίστε τα ή προσθέστε τα σε σαλάτα, σούπα ή ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά.

Τα μανιτάρια με μέλι τουρσί, αλατίζονται, αποξηραίνονται και καταψύχονται για χειμερινή αποθήκευση. Κατά το τουρσί, προστίθενται χρένο, φλοιός βελανιδιάς και άνθη καλέντουλας για να διασφαλιστεί ότι τα μανιτάρια είναι σφιχτά και ελαφρώς τραγανά. Αλατίζονται μόνο με τη θερμή μέθοδο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν όλα τα θρεπτικά τους συστατικά, σε αντίθεση με τα τουρσί. Πρέπει να αποξηραίνονται σε αεριζόμενο χώρο, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως και τη βροχή. Τα κομμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε δίσκους καλυμμένους με χαρτί, θυμούμενοι να τα ανακατεύετε και να τα γυρίζετε περιστασιακά. Μπορούν επίσης να αποξηραθούν σε κλωστές.

Η σωστή κατάψυξη είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρηθούν όλα τα θρεπτικά συστατικά.