Τα μανιτάρια μελιού λιβαδιού ανήκουν στην οικογένεια Marasmius oreades. Ονομάζονται επίσης μανιτάρια μελιού λιβαδιού, μια κυριολεκτική μετάφραση της λατινικής ονομασίας Marasmius oreades. Ένα άλλο όνομα για αυτά είναι το μανιτάρι γαρίφαλο, λόγω του ευχάριστου, πικάντικου αρώματος της φρέσκιας σάρκας τους, που θυμίζει γαρίφαλο.
Ονομάζονται μη σάπια μανιτάρια επειδή δεν σαπίζουν, αλλά μάλλον στεγνώνουν πάνω στο αμπέλι. Αφού βραχούν, τα εντελώς αποξηραμένα μανιτάρια αρχίζουν να απελευθερώνουν σπόρια. Άλλα συνώνυμα περιλαμβάνουν: marasmius, meadow mushroom και meadow talker.
Περιγραφή και χαρακτηριστικά του μανιταριού
Το καπέλο έχει διάμετρο έως 7 εκατοστά. Είναι σφαιρικό με ένα φυσαλίδα στο κέντρο. Καθώς μεγαλώνει, ισιώνει και γίνεται κυπελλοειδές, αλλά ο φυσαλίδα παραμένει. Το καπέλο είναι ανοιχτό καφέ με κοκκινωπή ή κίτρινη απόχρωση, οι άκρες είναι οδοντωτές και ραβδωτές, ημιδιαφανές σε υγρό καιρό και η φλούδα γίνεται κολλώδης. Αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται υγροφανή.
Το στέλεχος είναι λεπτό, ύψους έως 10 εκατοστών, στο ίδιο χρώμα με το καπέλο ή ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμο. Είναι πολύ σκληρό και επομένως δεν βρώσιμο. Ο χαρακτηριστικός δακτύλιος των μελισσοκομικών μυκήτων απουσιάζει, καθώς όλοι οι άλλοι μελισσοκομικοί μύκητες είναι μέλη της οικογένειας Strophariaceae, ενώ οι μελισσοκομικοί μύκητες των λιβαδιών είναι μέλη της οικογένειας Negniuchnikovye.
Τα βράγχια είναι αραιά και φαρδιά. Αλλάζουν χρώμα ανάλογα με τον καιρό: σε υγρό καιρό, αναπτύσσουν ώχρες, ενώ σε ξηρό καιρό, γίνονται λευκά ή κρεμ χρώματος. Στα νεαρά μανιτάρια, τα βράγχια είναι σταθερά προσκολλημένα στο στέλεχος, ενώ στα ώριμα μανιτάρια, αποκολλώνται από αυτόν.
Η σάρκα είναι ελαφρώς κιτρινωπή και παραμένει αμετάβλητη μετά την κοπή. Το άρωμα είναι γλυκό και πικάντικο, με νότες αμυγδάλου και γαρίφαλου. Τα μανιτάρια του λιβαδιού έχουν την ασυνήθιστη ιδιότητα να λάμπουν στο σκοτάδι.
Πού και πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια μελιού λιβαδιού;
Μπορούν να βρεθούν στην Ευρώπη, την Ασία, την Αμερική, την Αυστραλία και τη Βόρεια Αφρική σε λιβάδια, κήπους, βοσκοτόπια, λαχανόκηπους, δασικές παρυφές και ξέφωτα, ανάμεσα σε γρασίδι και κατά μήκος των δρόμων. Αναπτύσσονται σε σειρές, καμάρες ή μεγάλους «κύκλους νεράιδων», από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο.
Σε αντίθεση με τα καλοκαιρινά, φθινοπωρινά και χειμερινά μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια του λιβαδιού δεν βρίσκονται σε κούτσουρα. Είναι μανιτάρια του αγρού και χρειάζονται μόνο τα υπολείμματα του χόρτου του περασμένου έτους για να αναπτυχθούν.
Το Top.tomathouse.com προειδοποιεί: επικίνδυνος σωσίας
Είναι δύσκολο να μπερδέψεις το γρασίδι του λιβαδιού με οτιδήποτε άλλο αφού το δεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τέτοια λάθη δεν είναι καλοί οιωνοί, αλλά σε άλλες, θα μπορούσες να καταλήξεις στο νοσοκομείο.
Το μανιτάρι του λιβαδιού συγχέεται συχνότερα με το ξυλόφιλο Collybia, το οποίο ανήκει στην ίδια οικογένεια, τα Negniuchnikovye. Μοιάζουν πολύ μεταξύ τους και το collybia ονομάζεται επίσης εαρινός ή δασικός μύκητας μελιού. Αυτό δεν είναι σοβαρό λάθος: αυτό το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο και μπορεί να καταναλωθεί αφού βράσει. Η αξία του είναι μέτρια: το καπάκι είναι μικρό και δεν έχει γεύση ή μυρωδιά.
Μια άλλη ομοιότητα του λιβαδοχόρτου είναι το λαδόχορτο. Το καπέλο του είναι ελαφρώς μεγαλύτερο, αλλά έχει την ίδια γεύση και μυρωδιά—είναι πρακτικά ανύπαρκτες. Παρ' όλα αυτά, τρώγεται συχνότερα από το δασικό χόρτο.
Είναι εύκολο να διακρίνετε το λιβαδοχόρτο από τα κολύμπια. Όπως μπορείτε να δείτε από την εικόνα, τα κολύμπια δεν έχουν ή έχουν μόνο ένα αχνά καθορισμένο φύμα στο κέντρο του καπέλου. Τα κολύμπια έχουν πυκνά βράγχια, με σκουριασμένες κόκκινες κηλίδες στα μεγαλύτερα μανιτάρια, ενώ τα μελιτώδη μανιτάρια είναι αραιά και ομοιόμορφα στο χρώμα, ανεξάρτητα από την ηλικία.
Είναι εύκολο να τα διακρίνεις από τη μυρωδιά τους: αν δεν υπάρχει μυρωδιά ή μυρίζει μούχλα, τότε είναι κολυμπία, και αν γίνονται αισθητές πικάντικες νότες, τότε είναι λιβάδι.
Ένα άλλο «δίδυμο»—το λευκόμιλλο (ή υπόλευκο)—μπορεί να προκαλέσει σοβαρά προβλήματα όταν καταναλώνεται αντί για μανιτάρια του λιβαδιού. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται μετά από 30-40 λεπτά, όπως σύγχυση, ζάλη και οξύς κοιλιακός πόνος.
Μόνο οι πιο άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να κάνουν λάθος, καθώς τα μανιτάρια-ομιλητές, τα οποία συχνά αναπτύσσονται παράλληλα με τα αληθινά μανιτάρια-μελιτώδη μανιτάρια, έχουν λευκά καπέλα. Επιπλέον, η άκρη του καπέλου είναι λεία και διπλωμένη προς τα μέσα.
Μεταξύ των ομιλούντων, μερικά είναι βρώσιμα και μερικώς βρώσιμα, αλλά μερικά είναι θανατηφόρα δηλητηριώδη. Υπάρχουν συνολικά 250 είδη και μόνο ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να τα διακρίνει. Επιπλέον, ακόμη και τα πιο βρώσιμα μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση εάν καταναλωθούν με αλκοόλ. Περιέχουν ουσίες παρόμοιες με τη θειουράμη. Η κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει αδυναμία, εφίδρωση, αίσθημα παλμών, έξαψη στο πρόσωπο και, σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να οδηγήσει σε λιποθυμία ή ακόμη και θάνατο.
Τα λιβαδοχόρτα μερικές φορές συγχέονται με τα ινώδη χόρτα, αν και διαφέρουν πολύ, κυρίως στο χρώμα των βράγχίων τους: είναι γκρίζα και αργότερα γίνονται καφέ. Υπάρχουν περίπου 100 είδη ινωδών χόρτων. Όλα είναι δηλητηριώδη, επηρεάζοντας το νευρικό σύστημα και οι επιπτώσεις της δηλητηρίασης εκδηλώνονται γρήγορα.
Πώς να διακρίνετε το ψεύτικο από το βρώσιμο;
Απλοί κανόνες θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε εάν ένας μύκητας μελιού είναι βρώσιμος ή ψευδής. Ψεύτικοι:
- ψηλότερο πόδι;
- η μυρωδιά δεν είναι μανιταρένια, μυρίζουν σαν χώμα, μούχλα ή χημικά.
- τα καπάκια έχουν δηλητηριώδες χρώμα.
- Οι πλάκες είναι γκρι, καφέ ή πρασινωπές.
Ευεργετικές ιδιότητες
Τα μανιτάρια μελιού λιβαδιού, σε αντίθεση με τα φθινοπωρινά μανιτάρια, περιέχουν πολλές βιταμίνες B1 και C. 100 γραμμάρια καλύπτουν πλήρως την ημερήσια απαίτηση. Είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες B2 και PP, και περιέχουν επίσης φυλλικό οξύ, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο και μαγγάνιο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι πολύ χαμηλή - μόνο 22 kcal, πρωτεΐνες - 2,1 g, λιπαρά - 1,1 g και υδατάνθρακες - 0,6 g.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, τα μανιτάρια συνιστώνται για συμπερίληψη σε δίαιτες απώλειας βάρους, καθώς χορταίνουν γρήγορα.
Το λιβαδοχόρτο περιέχει μαρασμικό οξύ και σκορδονίνη, ισχυρά αντιβιοτικά που καταστέλλουν αποτελεσματικά τον Staphylococcus aureus. Αυτή η ιδιότητα έχει αναγνωριστεί από καιρό στη λαϊκή ιατρική. Το λιβαδοχόρτο έχει χρησιμοποιηθεί για βρογχίτιδα, πνευμονία και φυματίωση.
Περιέχουν επίσης μια ουσία που αναστέλλει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων.
Το λιβαδοχόρτο είναι ευεργετικό για τις διαταραχές του θυρεοειδούς. Στην κινεζική ιατρική, χρησιμοποιείται για κράμπες, θρομβοφλεβίτιδα, αρθρίτιδα και ριζοπάθεια.
Πρωτογενής επεξεργασία
Αφού συλλέξετε τα μανιτάρια μελιού, μόλις επιστρέψετε σπίτι, θα πρέπει να ξεκινήσετε αμέσως την αρχική τους επεξεργασία. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, πετώντας όσα έχουν χαλάσει, σκουληκιάσει ή έχουν φαγωθεί από έντομα.
Στη συνέχεια, πλένονται καλά, αλλά μόνο αν δεν προορίζονται για στέγνωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί το στεγνό καθάρισμα, αφαιρώντας τη βρωμιά με ένα μαχαίρι και κόβοντας τις σάπιες περιοχές. Μια οδοντόβουρτσα είναι επίσης βολική.
Κατά την προετοιμασία για τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να καλυφθούν με ζεστό νερό και να αφεθούν για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε τυχόν χαλασμένα μέρη με ένα μαχαίρι.
Μέθοδοι και συνταγές για την παρασκευή
Τα μανιτάρια μελιού λιβαδιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων. Μετά την αρχική προετοιμασία, θα πρέπει να βράσουν για λίγο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε 2 λίτρα νερό. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι, το αλάτι και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Τα μανιτάρια είναι τώρα έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα. Μπορούν να τηγανιστούν, να γίνουν χαβιάρι, να γίνουν τουρσί, να μαριναριστούν ή να καταψυχθούν για το χειμώνα.
Εάν τα μανιτάρια πρόκειται να καταψυχθούν, τότε μετά από 20 λεπτά το νερό πρέπει να στραγγιστεί, να προστεθεί βραστό νερό και να μαγειρευτεί για άλλα 40 λεπτά.
Για να τα προετοιμάσετε για τουρσί, βράστε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως για την κατάψυξη. Η διαφορά είναι ότι τα μπαχαρικά προστίθενται σε φρέσκο βραστό νερό και πρέπει να βράσουν λίγο περισσότερο – 60-80 λεπτά. Τα κατεψυγμένα και αποξηραμένα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό για 25 λεπτά.
Κάποιοι πιστεύουν ότι δεν είναι απαραίτητο να βράζετε τα μανιτάρια με μέλι για μια ολόκληρη ώρα. Αρκεί ένας μικρότερος χρόνος. Αυτό θα τους δώσει μια πιο έντονη γεύση και άρωμα. Μπορείτε να τα τηγανίσετε χωρίς να τα βράσετε πρώτα.
Σούπα
Η σούπα μανιταριών λιβαδιού είναι πιο νόστιμη από τη σούπα που φτιάχνεται με άλλα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών πορτσίνι, και η συνταγή είναι απλή. Βράστε τα μανιτάρια όπως συνήθως, στη συνέχεια προσθέστε πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και μπαχαρικά στο ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά.
Ξήρανση
Αποξηράνετε τα μανιτάρια σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο ή φούρνο με τον ίδιο τρόπο όπως και κάθε άλλο μανιτάρι. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μελιού είναι πολύ εύθραυστα και θρυμματίζονται σε σκόνη. Αν τα ζυμώσετε με τα δάχτυλά σας ενώ τα στεγνώνετε, θα στεγνώσουν και δεν θα θρυμματιστούν.
Τα μανιτάρια μελιού λιβαδιού είναι εξαιρετικά υγιεινά και νόστιμα, αν και ταξινομούνται στην ομάδα 4 όσον αφορά τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
