Ο φθινοπωρινός μύκητας μελιού, ή αληθινός μύκητας μελιού (Armillaria mellea), είναι ένα είδος μανιταριού στο γένος Honey Fungus της οικογένειας Physalacriaceae. Κατατάσσεται ως βρώσιμο μανιτάρι κατηγορίας 3.
Περιγραφή
| καπέλο | Η διάμετρος είναι έως 10-15 εκ. Το χρώμα εξαρτάται από τα κοντινά δέντρα και τον καιρό, κυμαινόμενο από ανοιχτό καφέ έως λαδί. Το χρώμα σκουραίνει προς το κέντρο του καπέλου. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν καπέλα καλυμμένα με πολυάριθμα λέπια, τα οποία σχεδόν εξαφανίζονται στα μεγαλύτερα μανιτάρια. |
| Αρχεία | Σχετικά σπάνιο, από σχεδόν λευκό έως καφέ με ροζ απόχρωση, συχνά με καφέ κηλίδες. |
| Πολτός | Σαρκώδες, αρωματικό, ανοιχτόχρωμο, που σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου. |
| Πόδι | Έχει ύψος έως 12 cm και πάχος έως 2 cm, με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση. Ο μίσχος έχει πάντα έναν αισθητό δακτύλιο. |
Πότε και πού να συλλέξω φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού;
Τα φθινοπωρινά μανιτάρια μελιού μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τα υποτροπικά έως τις βόρειες περιοχές, εξαιρουμένου του μόνιμα παγωμένου εδάφους. Συχνά αναπτύσσονται σε ξέφωτα, εμφανιζόμενα σε κορμούς μετά από 2-3 χρόνια.
Τα αγαπημένα τους δέντρα είναι η σημύδα, η βελανιδιά, η φλαμουριά και η λεύκα, αλλά τρώνε επίσης πεύκο και έλατο. Αυτά τα μανιτάρια είναι παρασιτικά, που σημαίνει ότι συνήθως αναπτύσσονται σε ζωντανά δέντρα, αλλά ευδοκιμούν και σε σάπια κορμούς.
Είναι ενδιαφέρον ότι, αν τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε κούτσουρα, το μυκήλιο λάμπει τη νύχτα. Αν τύχει να συναντήσετε ένα τέτοιο κούτσουρο, περιμένετε ζεστό καιρό με θερμοκρασίες πάνω από 10 βαθμούς Κελσίου την εβδομάδα μετά από μια καλή βροχή ή πυκνή ομίχλη του Σεπτεμβρίου.
Τα πρώτα μανιτάρια μελιού του φθινοπώρου εμφανίζονται τον Ιούλιο και τα τελευταία μπορούν να βρεθούν τον Οκτώβριο και στις νότιες περιοχές ακόμη και τον Νοέμβριο.
Η απόδοση είναι απλά εκπληκτική. Υπάρχουν δάση όπου, σε ένα έτος καλλιέργειας μανιταριών, έως και μισός τόνος από αυτά τα νόστιμα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν από ένα μόνο εκτάριο. Αναπτύσσονται σε συστάδες. Ένα μόνο κούτσουρο μπορεί να χωρέσει έως και εκατό μανιτάρια, συχνά ενωμένα μεταξύ τους με τους μίσχους τους.
Το Top.tomathouse.com προειδοποιεί: Επικίνδυνοι σωσίες
Κατά λάθος, μπορεί να επιλέξετε το φολιδωτό μανιτάρι αντί για το φθινοπωρινό μανιτάρι μελισσόχορτου, το οποίο έχει τόσο το καπέλο όσο και το στέλεχος του καλυμμένα με μεγάλα λέπια. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν είναι βρώσιμο λόγω της σκληρής, ελαστικής και δύσπεπτης σάρκας του, η οποία δεν έχει καμία γεύση μανιταριού.
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να συλλέξουν θειοκίτρινα, γκριζοκαφέ ή κοκκινοκαφέ ψεύτικα μανιτάρια μελιού αντί για βρώσιμα. Στις δύο τελευταίες περιπτώσεις, δεν θα συμβεί τίποτα σοβαρό. Αυτά τα μανιτάρια είναι υπό όρους βρώσιμα, αλλά είναι καλύτερο να τα αποφεύγετε.
Τα κίτρινα σαν θείο ψεύτικα μανιτάρια με μέλι είναι δηλητηριώδη. Αν καταναλωθούν, μπορεί να προκαλέσουν λιποθυμία και νοσηλεία. Η σάρκα τους έχει δηλητηριώδες κίτρινο χρώμα με δυσάρεστη οσμή.
Όλα τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού δεν έχουν φούστα στο στέλεχος, ενώ τα αληθινά μανιτάρια έχουν πάντα. Μια άλλη διαφορά μεταξύ ορισμένων ψεύτικων μανιταριών και των βρώσιμων φθινοπωρινών μανιταριών είναι το λείο καπέλο τους, χωρίς λέπια. Τα βράγχια δεν πρέπει να είναι γκρίζα.
Θερμιδική περιεκτικότητα, οφέλη και βλάβες
| Θερμιδικό περιεχόμενο | Μικρό: μόνο 22 kcal/100 g. Αυτό τους επιτρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή ακόμα και στις πιο αυστηρές δίαιτες. |
| Μπέλκοφ | Τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν έως και 2,2 γρ. Δεν είναι πολλά, αλλά περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια αποτελούνται κατά 90% από νερό, μετά την ξήρανση περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από το κρέας. |
| Λίπη και υδατάνθρακες | Όχι πολλά – μόνο 1,4% και 0,5% αντίστοιχα. |
Αλλά τα μανιτάρια μελιού είναι απλώς μια αποθήκη ορυκτών και μικροστοιχείων.
Περιέχουν κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο. Περιέχουν επίσης τόσο πολύ χαλκό και ψευδάργυρο που μπορείτε να καλύψετε τις ημερήσιες ανάγκες σας τρώγοντας μόνο 100 γραμμάρια από αυτά τα μανιτάρια.
Ο χαλκός συμμετέχει στην αιμοποίηση, ενώ ο ψευδάργυρος είναι ευεργετικός για την ανοσία και την αναπαραγωγική υγεία. Οι βιταμίνες C και E βοηθούν επίσης στην ενίσχυση της αντίστασης του οργανισμού.
Η βιταμίνη Β1, στην οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια τα μανιτάρια με μέλι, είναι ευεργετική για το νευρικό σύστημα. Σε πολλές χώρες, φάρμακα που περιέχουν αυτά τα μανιτάρια διατίθενται στα φαρμακεία για τη θεραπεία καρδιαγγειακών διαταραχών και διαταραχών του νευρικού συστήματος. Στην Αυστρία, η σκόνη μανιταριού με μέλι χρησιμοποιείται ως ήπιο καθαρτικό και μια αλοιφή που περιέχει αυτό το εκχύλισμα μανιταριού χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του πόνου στις αρθρώσεις.
Στην κινεζική ιατρική, η χρήση αυτών των μανιταριών είναι πολύ ευρύτερη: το βάμμα χρησιμοποιείται ως τονωτικό και η σκόνη χρησιμοποιείται για αϋπνία, σπασμούς και νευρασθένεια.
Μετά από ειδική επεξεργασία, τα μυκηλιακά κορδόνια, που ονομάζονται ριζόμορφα, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή φαρμάκων για γαστρίτιδα και ηπατικές παθήσεις, υπέρταση και οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις. Αυτό το φάρμακο συνταγογραφείται επίσης μετά από εγκεφαλικό επεισόδιο.
Τα μανιτάρια με μέλι περιέχουν ουσίες που σκοτώνουν τον Staphylococcus aureus, ο οποίος είναι ανθεκτικός σε πολλά αντιβιοτικά. Οι αντικαρκινικές τους ιδιότητες μελετώνται επίσης. Η αποτελεσματικότητά τους κατά του καρκινώματος και ορισμένων άλλων όγκων έχει ήδη επιβεβαιωθεί.
Μόνο νεαρά μανιτάρια, ανέγγιχτα από έντομα, χρησιμοποιούνται για φαρμακευτικούς σκοπούς. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις, εκτός από το ότι όσοι έχουν προβλήματα στο στομάχι θα πρέπει να τα τρώνε με φειδώ.
Η δηλητηρίαση από μανιτάρια μελιτού είναι επίσης συχνή, ειδικά όταν συλλέγονται μετά τον παγετό, εάν δεν έχουν βράσει για αρκετό καιρό. Για όλες τις βρώσιμες χρήσεις εκτός από την αποξήρανση, όλα τα μανιτάρια πρέπει να προβράζονται για 30-40 λεπτά.
Τα μανιτάρια με μέλι είναι εξαιρετικά νόστιμα σε σούπα, ειδικά με φασόλια, και ως συνοδευτικό πιάτο με βραστές ή τηγανητές πατάτες. Μπορούν να γίνουν τουρσί, αλατισμένα, αποξηραμένα και καταψυγμένα για τον χειμώνα.
Τα αποξηραμένα βότανα μετατρέπονται σε σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, δίνοντας ασύγκριτη γεύση και άρωμα σε πολλά πιάτα.
