Ποιο είναι καλύτερο, μανιτάρια στρειδιών ή ζαχαρωτά: κριτικές, ποιο είναι πιο νόστιμο και υγιεινό, πίνακας σύγκρισης + φωτογραφίες

Τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια-μανιτάρια θεωρούνται τα πιο συνηθισμένα μαγειρικά μανιτάρια. Μπορούν να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων όλο το χρόνο, έχουν πολύ ευχάριστη γεύση και είναι αρκετά προσιτά.

Αλλά οι απόψεις για το ποια μανιτάρια είναι πιο υγιεινά και νόστιμα διίστανται πάντα.

Περιγραφή των μανιταριών

Τα μανιτάρια champignons είναι ένα είδος μανιταριού που ονομάζεται agaricus και ανήκουν στην οικογένεια Agaricaceae. Το ίδιο το όνομα έχει γαλλικές ρίζες και αναφέρεται σε ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται σε οργανική ύλη. Πράγματι, τα champignons προτιμούν έδαφος πλούσιο σε οργανική ύλη. Μερικές φορές, αναπτύσσονται σε μυρμηγκοφωλιές και ανεμοστρόβιλους.

Το καπέλο του μανιταριού είναι σφαιρικό, ο μίσχος είναι κοντός και χοντρός. Το μέγεθος ποικίλλει ανάλογα με την ηλικία του μανιταριού. Το χρώμα είναι λευκό ή ανοιχτό μπεζ και το άρωμα είναι ευχάριστο.

Σήμερα, τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε πολλές χώρες. Σε ορισμένα μέρη, η παραγωγή τους είναι βιομηχανοποιημένη, ενώ σε άλλα, οι όγκοι είναι αρκετά μέτριοι. Ανεξάρτητα από αυτό, η παραγωγή μανιταριών κατατάσσεται πρώτη μεταξύ όλων των άλλων μανιταριών.

Το μανιτάρι έφτασε στη Ρωσία τον 18ο αιώνα, αλλά μόλις έναν αιώνα αργότερα καθιερώθηκε η εμπορική καλλιέργεια. Σήμερα, διατίθενται εξειδικευμένες γλάστρες μανιταριών τόσο για οικιακή όσο και για μεγάλης κλίμακας παραγωγή. Όποιος διαθέτει το απαραίτητο υπόστρωμα και μυκήλιο μπορεί να δοκιμάσει την καλλιέργειά του στην περιοχή.

Στη μαγειρική, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο επεξεργασμένα αλλά και φρέσκα. Επιπλέον, η αποξηραμένη σκόνη χρησιμοποιείται συχνά ως συστατικό σε διάφορα καρυκεύματα.

Περιγραφή των μανιταριών στρειδιών

Τα μανιτάρια στρείδι ανήκουν στην οικογένεια Pleurotus. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε υποστρώματα που αποτελούνται από νεκρά μέρη φυτών ή ξηρούς κορμούς.

Τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται αρπακτικά λόγω της νηματοξίνης που περιέχουν. Αυτή η ουσία τα καθιστά σχεδόν άτρωτα στην προσβολή από σκουλήκια, καθώς παραλύει οποιοδήποτε έντομο επιχειρήσει να τα φάει.

Το καπέλο του μανιταριού έχει σχήμα αυτιού, με λεπτές άκρες. Το χρώμα του ποικίλλει από γκριζωπό-λευκό έως καφέ. Η σάρκα είναι σφιχτή. Ο μίσχος είναι κοντός, λείος και μπορεί να φαρδαίνει προς την κορυφή.

Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να βρεθούν σε νεκρές λεύκες, ιτιές ή σημύδες. Δεν ανέχονται καλά τη ζέστη, επομένως είναι πιο συνηθισμένα το φθινόπωρο. Πολλοί άνθρωποι τα καλλιεργούν στο σπίτι.

Διαβάστε περισσότερα για τα μανιτάρια στρειδιών στο άρθροΜανιτάρια στρειδιών: 12 είδη με φωτογραφίες και περιγραφές, πού καλλιεργούνται, πότε να τα μαζέψετε, περιεκτικότητα σε θερμίδες και πώς να τα μαγειρέψετε.

Μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών: ομοιότητες και διαφορές σε έναν πίνακα

Τα μανιτάρια μανιταριών και τα στρείδια θεωρούνται διαιτητικά τρόφιμα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες και υδατάνθρακες. Δεν περιέχουν ζάχαρη ή λίπος, γεγονός που τα καθιστά ασφαλή για διαβητικούς.

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των μανιταριών στρειδιών και των ζαχαρωτών δίνονται στον παρακάτω πίνακα.

Χαρακτηριστικός	Ασπρομπανιόν	Μανιτάρια στρειδιών
Διατροφικές ιδιότητες	Περιέχει μεγάλη ποσότητα αμινοξέων, βιταμινών και υγιεινών λιπαρών	Η σύνθεση βιταμινών είναι παρόμοια με το κρέας, που περιέχει μεταλλικά άλατα και ευεργετικές ουσίες που βοηθούν στην απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων από το σώμα.
Αυξανόμενη	Πιο δύσκολο στην καλλιέργεια, ευαίσθητο στις αλλαγές θερμοκρασίας, υψηλότερη τιμή.	Ανεπιτήδευτο, μπορεί ακόμη και να αναπτυχθεί σε εξωτερικούς χώρους, φθηνές πρώτες ύλες.
Μεταφορά	Αντέχουν καλά στη μεταφορά χωρίς να χάνουν το σχήμα τους.	Τα μανιτάρια είναι εύθραυστα και ενδέχεται να σπάσουν κατά τη μεταφορά.
Εφαρμογή	Μπορούν ακόμη και να καταναλωθούν φρέσκα.	Απαιτείται θερμική επεξεργασία

Ποια μανιτάρια είναι πιο νόστιμα, τα μανιτάρια στρειδιών ή τα μανιτάρια μανιταριών;

Τα μανιτάρια μανιταριών είναι πολύ αρωματικά, που συχνά υπερισχύουν των γεύσεων άλλων συστατικών στα πιάτα. Η σάρκα τους είναι ζουμερή, τρυφερή και ευχάριστη. Τα στρείδια είναι κάπως σφιχτά και οι καλοφαγάδες τα συγκρίνουν με το κοτόπουλο. Η γεύση τους είναι πολύ πιο διακριτική, γι' αυτό και πολλοί τα θεωρούν λιγότερο νόστιμα από τα μανιτάρια μανιταριών.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα σε μανιτάρια στρειδιών και ζαχαρωτά

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τη θρεπτική αξία των μανιταριών στρειδιών και των ζαχαρωτών ανά 100 g προϊόντος.

Δείκτης	Μανιτάρι στρειδιών	Σαμπινιόν
Διατροφική αξία (kcal)	38	27
Λίπη (g)	0,3	1.0
Πρωτεΐνες (g)	2.5	4.3
Υδατάνθρακες (γρ.)	6.5	0,1

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών στρειδιών και των ζαχαρωτών

Τα μανιτάρια μανιταριών και τα στρείδια έχουν μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες:

Τα μανιτάρια champignons θεωρούνται φαρμακευτικά επειδή περιέχουν αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν τον σχηματισμό και την ανάπτυξη όγκων. Επιπλέον, ο χυμός τους έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, επομένως μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, η σύνθεσή τους είναι παρόμοια με αυτή του κρέατος, καθιστώντας τα ιδανικά για όσους ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς κρέας.

Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν μια μοναδική, ισορροπημένη σύνθεση που βοηθά στην καταπολέμηση των εντερικών παρασίτων και στην απομάκρυνση βαρέων μετάλλων και τοξινών από το σώμα. Περιέχουν πολλές ωφέλιμες βιταμίνες, αμινοξέα και ένζυμα. Η κατανάλωση μανιταριών βοηθά στην ενίσχυση του καρδιαγγειακού και του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και στη διατήρηση του ελέγχου του βάρους.

Τα μανιτάρια έχουν ένα μειονέκτημα: είναι δύσκολο να χωνευτούν από άτομα με γαστρεντερικές διαταραχές. Τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια-μανιτάρια δεν πρέπει να εισάγονται στη διατροφή παιδιών κάτω των 5 ετών και επίσης δεν συνιστώνται για ηλικιωμένους και έγκυες γυναίκες.

Μαγειρικές χρήσεις των μανιταριών μανιταριών και των οστρακοειδών

Η κύρια μαγειρική διαφορά μεταξύ των μανιταριών μανιταριών και των μανιταριών στρειδιών είναι ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά σε πιάτα. Τα μανιτάρια στρειδιών πρέπει πάντα να μαγειρεύονται πριν από την κατανάλωση!

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σχεδόν με κάθε τρόπο. Κρύα, χρησιμοποιούνται ως συστατικό σαλάτας και μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να βραστούν, να μαριναριστούν ή να γίνουν τουρσί. Είναι επίσης ιδανικά για ψήσιμο στη σχάρα, για γέμιση πίτες, σούπες, σάλτσες, ακόμη και για ξηρά μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν πιο διακριτική γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πιάτο. Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωσή τους ωμά.

Αγορασμένα μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών

Τα μανιτάρια μανιταριών και τα όστρακα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν χρειάζεται να μουλιάζονται σε νερό ή να ξεπλένονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στην επιφάνεια και δεν αφήνουν άμμο. Απλώς σκουπίστε την επιφάνεια με ένα πανί ή ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Οποιαδήποτε βακτήρια υπάρχουν θα θανατωθούν κατά το μαγείρεμα.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών στρειδιών και των μανιταριών-κουμπιών, αφαιρέστε τα από τη σακούλα ή το κουτί και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο με μια χαρτοπετσέτα στον πάτο. Στη συνέχεια, η χαρτοπετσέτα χρησιμοποιείται ως καπάκι για τα μανιτάρια.

Ούτε τα μανιτάρια πλευρώτους ούτε τα μανιτάρια τύπου κουμπιά χρειάζεται να ξεφλουδίζονται πριν το μαγείρεμα. Αρκεί να αφαιρέσετε το κάτω μέρος του κοτσανιού, αν έχει μείνει χώμα. Μόνο τα μανιτάρια τύπου κουμπιά επιτρέπονται να τρώγονται ωμά.

Μέθοδοι παρασκευής μανιταριών και μανιταριών στρειδιών

Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για σούπες. Μπορείτε να τα βράσετε ταυτόχρονα με πατάτες και καρότα, στη συνέχεια να προσθέσετε μια χούφτα νουντλς, να τα σιγοβράσετε για 1 λεπτό και να τα αποσύρετε από τη φωτιά.

Για το μαρινάρισμα, κόψτε τα μανιτάρια σε 4 κομμάτια και γεμίστε τα με οποιαδήποτε μαρινάδα κατάλληλη για τη συνταγή.

Τα μανιτάρια στρειδιών δεν ανέχονται το παρατεταμένο μαγείρεμα. Τηγανίστε τα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, διαφορετικά η σάρκα θα γίνει σκληρή και ελαστική.

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν το τηγάνισμα των μανιταριών και των μανιταριών στρειδιών σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι ή αλάτι για 7-8 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτοντας λίγο λάδι και μπαχαρικά και τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά. Η γεύση είναι καταπληκτική.

Τα ολόκληρα μανιτάρια μπορούν να καλυφθούν με λάδι και να ψηθούν σε ζεστό φούρνο για 15 λεπτά, στη συνέχεια να πασπαλιστούν με τυρί και μυρωδικά και να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικό σε σαλάτες. Ταιριάζουν καλά με πατάτες, κοτόπουλο, αυγά και καρότα. Βράζονται ή τηγανίζονται πριν προστεθούν. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν ωμά.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως ως γεμίσεις για πίτες και σάντουιτς. Προστίθενται είτε σε πατάτες ή λάχανο, είτε αναμειγνύονται με τυρί και αυγό.

Πολλοί καλοφαγάδες απολαμβάνουν το ψήσιμο των μανιταριών στα κάρβουνα, και τα μανιτάρια τύπου κουμπιά είναι τα καλύτερα. Περάστε τα σε ένα σουβλάκι κάθετα στο κοτσάνι, τοποθετώντας μια ντομάτα και μια πιπεριά ανάμεσα στα μανιτάρια. Ψήστε τα στη σχάρα για περίπου 15 λεπτά.

Αντενδείξεις για την κατανάλωση μανιταριών στρειδιών και ζαχαρωτών

Τα μανιτάρια μανιταριών, τα μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια θεωρούνται δύσπεπτα. Επομένως, δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.

Δεν συνιστάται η κατανάλωση μανιταριών σε παιδιά κάτω των 5 ετών, ηλικιωμένους και έγκυες γυναίκες.

Ενώ τα μανιτάρια μανιταριών μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αυτό δεν ισχύει καθόλου για τα μανιτάρια στρειδιών!

Συμπέρασμα: Ποιο είναι καλύτερο, τα μανιτάρια μανιταριών ή τα στρείδια;

Η αντικειμενική εικόνα είναι ότι τα μανιτάρια κουμπιά είναι πιο δημοφιλή από τα μανιτάρια πλευρώτους. Πράγματι, η γεύση τους είναι πιο πλούσια, η σάρκα τους πιο ζουμερή και το άρωμά τους πιο έντονο. Αλλά και τα δύο μανιτάρια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και τα οφέλη για την υγεία από τα μανιτάρια πλευρώτους δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από αυτά των μανιταριών πλευρώτους.

Σύγκριση μανιταριών και μανιταριών στρειδιών από τους λάτρεις των μανιταριών

Είμαι μεγάλος λάτρης των μανιταριών. Μου αρέσει να τα μαζεύω και μετά να τα μαγειρεύω για να γίνουν κάτι νόστιμο. Τον χειμώνα και την άνοιξη, όταν δεν υπάρχουν ακόμα μανιτάρια, στραφώ σε μανιτάρια με κουμπιά και τα μαγειρεύω σε μια ποικιλία πιάτων. Μου αρέσει ιδιαίτερα το ριζότο με μανιτάρια. Τηγανίζω καρότα με ζουλιέν και κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια προσθέτω πλυμένα και κομμένα σε φέτες μανιτάρια με κουμπιά. Τα σιγοβράζω σε μια βαθιά κατσαρόλα, σκεπασμένη, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν πολύ ζουμί. Προσθέτω αμέσως πλυμένο ρύζι και μαγειρεύω μέχρι να είναι έτοιμα.

Κάποτε δοκίμασα μανιτάρια πλευρώτους. Και ξέρετε, έχουν μια πολύ ιδιαίτερη γεύση. Είναι μια επίκτητη γεύση. Και, όπως λένε, δεν υπάρχει λόγος για γεύση.

Τα μανιτάρια σαμπινιόν είναι πιο τρυφερά, πιο αρωματικά και έχουν πιο έντονη γεύση. Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πιο σφιχτά και άγευστα όταν βράζονται, αλλά τηγανισμένα με κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, είναι νόστιμα, ίσως παρόμοια με τα κανθαρέλλες ή τη ρουσούλα. Τα μανιτάρια σαμπινιόν είναι πιο ευέλικτα. Μπορούν να μαγειρευτούν με οποιονδήποτε τρόπο και να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο, ενώ τα μανιτάρια στρειδιών είναι καλύτερα απλώς τηγανητά.

Αλλά τα μανιτάρια στρειδιών είναι πιο εύκολο να καλλιεργηθούν και το κόστος τους είναι πολύ χαμηλότερο από τα ζαχαρωτά.

Όπως λέει και η παροιμία, «Δεν υπάρχει λόγος για γούστο». Οποιοσδήποτε θα είχε δίκιο αν απαντούσε με τον αντίθετο τρόπο σε αυτήν την ερώτηση.

Κατά τη γνώμη μου, από τις δύο ποικιλίες μανιταριών, τα μανιτάρια champignon είναι τα πιο νόστιμα. Το καλύτερο είναι ότι δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Μπορούν να προστεθούν ωμά σε σαλάτες και άλλα πιάτα.

Τα μανιτάρια στρειδιών, αν και πωλούνται παντού, εξακολουθούν να είναι κάτι παράξενο εξωτικό για μένα.

Μπορεί να σας εκπλήξω τώρα, αλλά μου αρέσει η τηγανητή ρουσούλα περισσότερο από όλα τα προαναφερθέντα μανιτάρια μαζί.

Για μένα, τα μανιτάρια μανιταριών δεν έχουν απολύτως καμία γεύση και είναι άδεια. Δεν τα χορταίνεις. Αλλά τα μανιτάρια πλευρώτους - είναι καταπληκτικά! Είναι νόστιμα και χορταστικά. Απλώς τα πλένω. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσω, αφού δεν φυτρώνουν στο έδαφος. Και μαγειρεύονται σε 20 λεπτά το πολύ. Σε οποιαδήποτε στιγμή περισσότερο, χάνεται η γεύση τους. Λατρεύω τη σαλάτα με μανιτάρια πλευρώτους. Είναι μια επιτυχία σε κάθε γιορτή. Πλύνετε 300-400 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, τηγανίστε τα σε βούτυρο για 20 λεπτά και αφήστε τα να κρυώσουν. Προσθέστε 2-3 βραστά αυγά, ένα φλιτζάνι βραστό ρύζι, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (ή φρέσκα κρεμμυδάκια) και μαγιονέζα.

Μου αρέσουν τα μανιτάρια στρειδιών - το πνεύμα και το άρωμα των μανιταριών... και για κάποιο λόγο ειδικά τα ροζ...
Απλά χρειάζονται λίγο βράσιμο ή τηγάνισμα, αλλά μόνο τα καπέλα, τα κοτσάνια είναι σκληρά και τα πετάω... :ik: