Друго име за това вкусно, ароматно и много здравословно сладко е нардек. Домакините традиционно го приготвят в края на август или началото на есента, когато дините узряват. Готовият мед е чудесно допълнение към печива, палачинки и десерти.
Съдържание
Произходът на нардек
Астраханската област отдавна е земя, доминирана от полета с дини. Те дават отлични реколти и хората в цялата страна се наслаждават на астрахански дини. Търговците смятат това за доходоносен бизнес, така че броят на полетата с дини непрекъснато нараства. В резултат на това предлагането значително надвишава търсенето, оставяйки много непродадени дини. Те не са предназначени за съхранение и бързо се развалят. Спешно се налага да се измислят различни методи за консервиране. Домакините прибягват до всякакви методи, за да предотвратят разваляне! Те ги мариноват, консервират и дори ги добавят към киселото зеле.
В резултат на това донските казаци научили от азиатските народи интересна рецепта, която била лесна за приготвяне и идеална за обработка на реколтата – гъст, сладък динен мед. Производството на нардек станало наистина масово. Деликатесът моментално се превърнал в любимо и добре познато лакомство. Дори чужденците възторжено се възхищавали на руските меденки, глазирани с нардек. Беренето на мед обикновено започвало в късна есен, когато приключвали продажбите на дини. Всяка останала реколта се използвала, а готовият деликатес се съхранявал в глинени съдове или стъклени бутилки.
Хранителна стойност на меда от диня
Въпреки високото си съдържание на захар (60%), диневият мед е нискокалоричен, което го прави идеален за тези, които следят теглото си. 100 грама динен мед съдържат 110 ккал.
Нардек съдържа:
- мазнини - 9%
- протеин - 1%
- витамини A, B, C, E, PP
- минерали - калций, калий, желязо, магнезий, натрий, фосфор
Дори хора с диабет могат да се отдадат на този деликатес, но умереността е от съществено значение. Динният мед има сладък, но не прекалено натрапчив вкус. Десертът има свеж, приятен аромат.
Интересно! Средната цена на една кутия Нардек в Москва и околността е 200 рубли.
Как да изберем и правилно да приготвим дини
За да направите нардек, ще ви трябват напълно узрели дини. Ако използвате неузрели, медът ще има леко кисел вкус. Ако това не ви притеснява, можете да използвате и тях.
Преди готвене измийте добре плодовете и след това ги разрежете наполовина. Поставете двете половини в голям съд, например чиста купа, и изгребете пулпата с лъжица. Запазете сока, който се отцежда; ще ви е необходим по-късно. След това отстранете семките от пулпата, добавете отцедения сок и го намачкайте на пюре с дървена лъжица. Прецедете получената смес през цедка, за да получите гладка консистенция.
Как да си направим нардек у дома: най-добрите рецепти
Има два основни вида мед от диня: класически и адигейски. Но нардек позволява импровизация. Всеки домакин може да подобри вкуса на деликатеса с ароматни билки, допълвайки го с други плодове или ядки. Производството на мед у дома е творчески процес. Новите съставки добавят интересни нюанси към традиционния продукт.
Ако се придържате към основната рецепта и спазвате технологията, нардекът ще запази цялото богатство на летните вкусове и ще се превърне в истинска украса за трапезата през студения сезон.
Приготвянето на мед от диня е съвсем лесно. Нека разгледаме различни рецепти стъпка по стъпка.
Класическа рецепта
За да получите 1 литър нардек, трябва да приготвите 5-6 узрели, големи дини. Този малък добив се дължи на факта, че медът значително се изпарява по време на приготвянето.
Готовата смес, приготвена от смачканата пулпа на диня, се прехвърля върху чиста тензух и сокът се изстисква. Останалият сок в тензуха може да се изхвърли. Изсипете течното пюре в тенджера и загрейте на слаб огън, докато заври. Отстранете появилата се пяна. След като сладкото заври, оставете да къкри 3-4 минути и изключете котлона. След това охладете тенджерата до стайна температура. Прецедете получения полуготов продукт през няколко слоя тензух и го затоплете отново. На този етап е важно медът да се бърка непрекъснато, за да не загори. Приготвянето на нардек отнема около четири часа. За да проверите готовността му, капнете капка мед в чиния. Ако запази формата си, лакомството е готово. Ако се разтече, се нуждае от още готвене. Струва си да се обърне внимание и на цвета - готовият десерт има наситен кафяв оттенък.
Полезно! Ако сте си купили красива диня и тя се окаже несладка, не се отчайвайте! Можете да направите отличен нардек с нея. Ще има приятно тръпчив вкус.
Адигейска рецепта
За да получите 300 мл нардек, ще ви трябват 3 кг сок от диня. Сметаната или заквасената сметана придават специален вкус на този традиционен десерт. Нека разгледаме тази рецепта стъпка по стъпка.
Както в предишната рецепта, варете приготвената и прецедена пулпа на слаб огън, докато заври. След като сладкото заври, намалете котлона на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато медът стане гъст и вискозен, а цветът му потъмнее до кафяв, изключете котлона. Оставете сладкото да се охлади до стайна температура. Добавянето на млечни продукти към горещия динен нардек ще го пресече, което ще развали десерта. След като изстине, изсипете заквасена сметана или течна сметана в тенджерата и разбъркайте добре до гладкост. Медът е готов и сега може да се съхранява в стъклени буркани. Важно е да се избягва добавянето на млечни продукти с високо съдържание на мазнини към този деликатес. Този десерт се съчетава идеално с ориенталски сладкиши или прясно изпечен хляб.
Ментов нардек
Използването на тази ароматна билка прави това лакомство идеалното допълнение към любимите ви печива или леки плодови салати. За да направите ментов мед, вземете 3 кг зряла диня, 0,5 кг захар, две или три стръкчета мента и по желание мащерка.
Нарежете ситно билките, добавете захарта и разбъркайте. Изсипете сместа в подготвената пулпа от диня, прецедена през цедка. Разбъркайте отново и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Когато сместа стане гъста и тъмночервена, лакомството е готово. Изсипете в буркани и затворете.
Полезни съвети
- Можете да пасирате пулпата от диня с помощта на съвременно оборудване, като например блендер. Преди това отстранете всички семки и големи жилки.
- Корите от диня не се използват в готвенето. Можете обаче да ги запазите и да направите от тях вкусен мармалад или сладко.
- Съхранявайте на хладно място. Не е нужно да запечатвате меда със стерилизирани капаци; просто го затворете плътно с пергаментова хартия и го закрепете към гърлото на бутилката с канап.
- Когато готвите, трябва внимателно да следите десерта да не изгори.
- Зрелите дини са подходящи за мед, но презрелите плодове трябва да се избягват.
От автора: Можете да си направите вкусен коктейл, като добавите 1-2 супени лъжици нардек към мляко (обикновено или печено).
Ползите и вредите от меда от диня
Основната характеристика на този деликатес е, че дори след продължителна термична обработка, всички полезни вещества в меда нардек се запазват. Това прави десерта идеален за предотвратяване на сезонни настинки и вирусни заболявания. Медът може да помогне и за облекчаване на симптомите на респираторни заболявания. Той е много полезен и за сърдечно-съдовата система. Хората с наднормено тегло, които се опитват да отслабнат, могат да използват този деликатес като заместител на захарта. Нардек е диетичен продукт, а ниското му съдържание на калории ще ви помогне да се отървете от излишните килограми.
Хората отдавна са забелязали, че медът от диня проявява следните лечебни свойства:
- стабилизира бъбречната функция;
- подпомага функцията на стомашно-чревния тракт;
- има благоприятен ефект върху имунната система;
- добър за предотвратяване на чернодробни патологии;
- повишава нивата на хемоглобина.
Като такъв, нардекът е безвреден. Въпреки това, не бива да се консумира неконтролируемо. Прекомерните количества могат да доведат до гастрит и стомашни болки.
Противопоказания
Продуктът не трябва да се консумира по време на кърмене. Може да причини алергии у бебето. Възрастни, склонни към алергични реакции, също трябва да консумират нардек с повишено внимание. Астмата също се счита за противопоказание. Страдащите от гастрит или стомашни язви също трябва да консумират мед в малки количества.
Приложение на нардек
Традиционната медицина предлага много рецепти на базата на динен мед, които помагат при различни заболявания.
- Нардек възстановява силите и възстановява водно-солевия баланс. Препоръчва се за страдащи от туберкулоза или полово предавани болести.
- Една чаена лъжичка мед на чаша чай ще предпази от сезонни настинки и ще има благоприятен ефект върху имунната система.
- Ако все още не можете да избегнете настинка, можете да смесите равни части мед, ситно нарязан лук и ябълков оцет. Приемайте по една супена лъжица от тази смес дневно и възстановяването ще бъде бързо.
- Гаргарата може да помогне при болки в гърлото. За целта смесете една част нардециум с 10 части топла вода и гаргарайте четири до пет пъти на ден. Този метод е ефективен и при гингивит и стоматит.
- Това лакомство е полезно и при стомашно-чревни проблеми. Смесете една чаена лъжичка от десерта с чаша овесени ядки и изпийте на гладно.
- Нардек подобрява състава на кръвта при анемия. За целта разтворете една чаена лъжичка мед в чаша топла запарка от шипки. Пийте тази вкусна смес три пъти на ден.
- Десертът има благоприятен ефект и върху нервната система, стабилизирайки съня, облекчавайки стреса и насърчавайки спокойствието. За да постигнете това, изпийте чаша чай, подсладен с две до три супени лъжици нардециум, преди лягане.
- Това универсално средство може да се използва и външно. Например, то има отлични ползи за кожата, осигурявайки хидратиращ и подмладяващ ефект, като същевременно елиминира различни възпаления. За да се направи тази маска, медът се добавя към подходяща основа, като синя глина или зехтин.
- Ако смесите лакомството с яйчен жълтък или добавите няколко капки масло от репей към него и след това го нанесете върху корените на косата си, тя ще стане силна и блестяща.
- Можете да добавите малко сладко към ваната си. Тази процедура ще бъде полезна: ще отпусне умореното тяло, а лекият, деликатен плодов аромат ще повдигне настроението ви.
Норми за използване на нардек
Важно е да запомните, че нардек е силно концентрирано лакомство, така че не прекалявайте. Превишаването на препоръчителната доза може да доведе до стомашно разстройство, коремна болка и повръщане вместо удоволствие. Този десерт е противопоказан за деца под 5-годишна възраст. След това можете да започнете да го въвеждате малко по малко, като постепенно увеличавате дозата. Възрастните могат да приемат до 4 супени лъжици нардек на ден, докато децата трябва да приемат половината от това количество.
