Πώς να καθαρίσετε τα μπολέτα από ασβέστη και σημύδα: τι να κάνετε και πώς να τα επεξεργαστείτε μετά τη συγκομιδή, πριν το μαγείρεμα

Τα μανιτάρια από λεύκα και σημύδα ανήκουν στην οικογένεια των σπογγωδών μανιταριών και θεωρούνται από τα καλύτερα. Ένα από τα πλεονεκτήματά τους είναι η ευελιξία τους. Είναι εξαιρετικά για κάθε μέθοδο μαγειρέματος: τηγάνισμα, βράσιμο, βράσιμο σε στιφάδο και μαρινάρισμα. Θα εξηγήσουμε πώς να προετοιμάσετε αυτά τα μανιτάρια για μαγείρεμα, ώστε να αναπτύξουν πλήρως τη γεύση τους.

Διατροφική αξία των βολιτών σημύδας και των βολιτών λεύκας

Αυξάνονται μανιτάρια λεύκας Και μπουλέτες σημύδας κυρίως σε φυλλοβόλα δάση και έχουν μεγάλη ζήτηση μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών.

Αυτά τα πολύτιμα μανιτάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων:

• ασβέστιο;
• φώσφορος;
• νάτριο;
• μαγγάνιο;
• κάλιο;
• σίδηρος και άλλα.

Ποσοστό χρήσιμων στοιχείων:

• 36% πρωτεΐνες;
• 5% λίπος
• 23% φυτικές ίνες;
• 15% ζάχαρη.

Οι πρωτεΐνες είναι πλήρεις, που σημαίνει ότι διασπώνται εύκολα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η περιεκτικότητά τους βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και μειώνει τον κίνδυνο νεφρικής νόσου.

Πώς να καθαρίσετε και να επεξεργαστείτε τα μπολέτα από ασβέστη και σημύδα μετά τη συλλογή τους στο δάσος

Αυτά τα μανιτάρια χρειάζονται οπωσδήποτε καθάρισμα. Ο πρώτος καθαρισμός πρέπει να γίνει όσο βρίσκονται ακόμα στο δάσος. Κάθε μανιτάρι πρέπει να καθαρίζεται από τυχόν υπολείμματα του δάσους. Στη συνέχεια, ελέγξτε για σκουλήκια και κατεστραμμένες περιοχές. Εάν υπάρχουν, κόψτε αυτές τις περιοχές με ένα μαχαίρι για να αποφύγετε την αλλοίωση των γύρω μανιταριών στο καλάθι.

Γενικοί κανόνες για την επεξεργασία των βολετών ασβεστίου και σημύδας πριν από το μαγείρεμα

Μόλις συλλεχθούν, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποθηκεύονται για πολύ. Εάν δεν μπορείτε να τα επεξεργαστείτε την ίδια μέρα, βάλτε τα μανιτάρια λεύκας και σημύδας στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πλύσιμο δεν είναι πάντα απαραίτητο. Η ξηρή επεξεργασία χρησιμοποιείται συχνότερα.

Εργαλεία που απαιτούνται για την επεξεργασία

Για την επεξεργασία θα χρειαστείτε:

• ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι που διευκολύνει την αφαίρεση κατεστραμμένων περιοχών και υπολειμμάτων.
• σφουγγάρι και χαρτί κουζίνας για την αφαίρεση της βρωμιάς.

Όλα αυτά μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας στο δάσος για αρχικό καθαρισμό επί τόπου.

Είναι απαραίτητο να αφαιρεθεί το σπογγώδες στρώμα;

Το σπογγώδες στρώμα κάτω από το καπάκι είναι βρώσιμο. Ωστόσο, μερικές φορές μπορούν να βρεθούν ίχνη διαφόρων εντόμων από κάτω. Για το λόγο αυτό, συνιστάται η αφαίρεσή του.

Πρέπει να μουλιάσουν τα μανιτάρια aspen και πόσο;

Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε ή να τουρσιάσετε μανιτάρια λεύκας, μουλιάστε τα σε κρύο, αλατισμένο νερό. Αλλάξτε το νερό δύο φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να αφαιρέσετε τυχόν βλαβερές ουσίες.

Αν πρόκειται να αποξηρανθούν ή να καταψυχθούν αργότερα, δεν χρειάζεται να μουλιαστούν.

Για να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια, μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια για μία ώρα σε 1 λίτρο νερό με 40 γραμμάρια αλάτι. Αποφύγετε να τα μουλιάσετε όλη τη νύχτα, καθώς η σπογγώδης υφή τους θα απορροφήσει το υγρό και θα τα κάνει να χάσουν τη γεύση και τη σφριγηλότητά τους.

Χρειάζονται μουλιάσματα τα μανιτάρια boletus;

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών πιστεύουν ότι τα μανιτάρια σημύδας πρέπει να μουλιάζονται σε νερό. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθεί η πικράδα των μανιταριών και να απομακρυνθούν οι τοξίνες, αποτρέποντας έτσι τη δηλητηρίαση. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διατήρησή τους.

Για την ενημέρωσή σας! Αποφύγετε το μάζεμα μανιταριών κοντά σε αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις, καθώς περιέχουν πολλές επικίνδυνες ουσίες. Ακόμα και το μούλιασμα για αρκετές ώρες δεν θα τα απομακρύνει εντελώς. Επίσης, αποφύγετε το μάζεμα πολύ παλαιών μανιταριών, καθώς έχουν απορροφήσει σημαντική ποσότητα τοξινών κατά την ανάπτυξή τους.

Υγρή μέθοδος για τον καθαρισμό μανιταριών σημύδας και ασβέστη

Για την παρασκευή μανιταριών με τηγάνισμα ή βράσιμο, χρησιμοποιείται μια μέθοδος υγρού καθαρισμού.

Έχει ως εξής:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια, αφαιρώντας τα καπέλα και τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τυχόν σκουληκιασμένα δείγματα σε κρύο, αλατισμένο νερό για 1 ώρα.
2. Αφαιρέστε τις εξωτερικές ίνες από το στέλεχος του μανιταριού με ένα μαχαίρι.
3. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές από τον πολφό.
4. Χρησιμοποιήστε ένα υγρό σφουγγάρι για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από τα καπάκια.
5. Αφαιρέστε το σπογγώδες στρώμα από τα ώριμα μανιτάρια.
6. Κόψτε σε κομμάτια και ξεπλύνετε με νερό.

Μετά από αυτό, μπορείτε να τα μουλιάσετε πριν το μαγείρεμα.

Ξηρή μέθοδος καθαρισμού μανιταριών σημύδας και ασβέστη

Για την επακόλουθη ξήρανση ή κατάψυξη μανιταριών, αξίζει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο στεγνού καθαρισμού:

1. Ξεχωρίστε τα ποιοτικά μανιτάρια.
2. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να καθαρίσετε τα υπολείμματα του δάσους.
3. Αφαιρέστε την υπόλοιπη βρωμιά με ένα μαχαίρι.
4. Το πάνω στρώμα του ποδιού πρέπει να ξυθεί.
5. Κόψτε τις κατεστραμμένες περιοχές.
6. Χωρίστε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια.

Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε περισσότερο τα μανιτάρια. Μπορούν να αποξηραθούν ή να καταψυχθούν αμέσως.

Κανόνες για την επεξεργασία των βολιτών σημύδας και των βολιτών λεύκας για διαφορετικές μεθόδους συντήρησης

Κάθε μέθοδος μαγειρέματος έχει τους δικούς της κανόνες για την επεξεργασία μανιταριών.

Ξήρανση

Τα μανιτάρια λεύκας και σημύδας που θα αποξηρανθούν πρέπει να καθαρίζονται μόνο με τη μέθοδο στεγνού καθαρισμού. Τα μανιτάρια που έχουν απορροφήσει νερό δεν θα στεγνώσουν εντελώς, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά την αποθήκευσή τους.

Πάγωμα

Μην πλένετε ή μουλιάζετε τα φρέσκα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε, καθώς το νερό που απορροφάται μπορεί να σπάσει τις ίνες και να καταστρέψει την εμφάνισή τους. Αυτή η κατεστραμμένη δομή θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους και θα τα κάνει να χάσουν τη γεύση τους.

Τηγάνισμα

Πριν από το τηγάνισμα, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

• Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια, τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα βράζετε. Στη συνέχεια, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζετε για μία ώρα.
• Βάλτε τα σε κρύο νερό και βράστε τα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά κρατήστε τα στη φωτιά για 20 λεπτά.

Ο καθένας επιλέγει τη μέθοδο που του είναι πιο βολική.

Ωστόσο, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να μην βράζετε τα ευγενή μανιτάρια, αλλά να τα τηγανίζετε αμέσως αφού τα καθαρίσετε καλά. Δείτε παρακάτω.

Αλάτισμα

Πριν από το τουρσί, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν δύο φορές. Την πρώτη φορά, βράστε τα για 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και βράστε τα ξανά για 10 λεπτά.

Συμβουλές για νοικοκυρές

Για να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια, συνιστάται:

• Κατά τη συγκομιδή, αφαιρέστε αμέσως τυχόν σκουληκιασμένες ή σάπιες περιοχές.
• Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, η συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία εγκαίρως.
• Πριν το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καπάκια, διαφορετικά το δέρμα τους θα είναι πολύ σκληρό.
• Για να μην αλλοιωθούν τα μανιτάρια, μην χρησιμοποιείτε μέθοδο υγρού καθαρισμού πριν από το στέγνωμα και την κατάψυξη.
• Δεν πρέπει να τα μουλιάζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, για να μην χάσουν τη γεύση και την πυκνότητα των μανιταριών.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παραμελήσετε την επεξεργασία των μανιταριών. Δεν εξαρτάται μόνο η γεύση τους αλλά και η ασφάλειά τους από αυτό. Αν και τα βολέτα της λεύκας και της σημύδας θεωρούνται βρώσιμα, όπως και κάθε άλλο είδος μανιταριού, έχουν τη δυνατότητα να συσσωρεύουν τοξικές ουσίες. Ενώ αυτό δεν θα είναι θανατηφόρο, η ήπια δηλητηρίαση είναι εγγυημένη. Η τήρηση των κατάλληλων διαδικασιών καθαρισμού και επεξεργασίας θα βοηθήσει στην πρόληψη αυτού.

Συστάσεις από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών για τον καθαρισμό και την προετοιμασία μανιταριών σημύδας και λεύκας boletus

Φίλοι, ποιος καθαρίζει τα κοτσάνια των μανιταριών (μανιτάρια λεύκας, μπουλέτες σημύδας); Μιλάω για το ελαφρύ πετσετέ ύφασμα στο ίδιο το κοτσάνι... Βλέπω πολλούς να το κάνουν... Αλλά ειλικρινά, δεν μου πέρασε καν από το μυαλό. Απλώς αφαιρώ τη βρωμιά (χώμα) από τον πάτο, στη ρίζα.

Πλένω πρώτα όλα τα μανιτάρια που δεν προορίζονται για τουρσί ή ξήρανση, μετά τα ψιλοκόβω και τα βράζω. Έπειτα, είτε τα καταψύχω είτε τα τηγανίζω. Δεν ξεφλουδίζω κανένα από αυτά.

Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τίποτα. Απλώς πλύνετε, ψιλοκόψτε και επεξεργαστείτε το μείγμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια πορτσίνι ή να τα τηγανίσετε. Όταν βράζετε τα μανιτάρια πορτσίνι, μην στραγγίζετε ποτέ το νερό αφού βράσει. Θα πρέπει να είναι σκούρο, αλλά αφαιρέστε τυχόν αφρό.

Πλένω τα καπέλα από τα μανιτάρια λεύκας με ένα σκληρό σφουγγάρι για να αφαιρέσω το εξωτερικό στρώμα. Νομίζω ότι είναι καλύτερο και πιο ακριβές με αυτόν τον τρόπο. Η μητέρα μου συνήθιζε να ξύνει τα καπέλα με ένα μαχαίρι, αλλά χρειαζόταν πολύς χρόνος.

Τα λέπια κάνουν το ζωμό πιο σκούρο.

Αυτά τα λέπια μπορούν να ερεθίσουν τα τοιχώματα του στομάχου και να προκαλέσουν καούρα.

Καθαρίζουμε (δεν χρειάζεται πολύς χρόνος) οι γιαγιάδες πάντα καθάριζαν

Δεν βράζω ΠΟΤΕ τα λεπτά μανιτάρια! Απλώς τα τηγανίζω. Πρώτα εξατμίζονται στους δικούς τους χυμούς μανιταριών και τυχόν δυσάρεστα κομμάτια, αν υπάρχουν, εξαφανίζονται. Αλλά αν τα βράσετε πρώτα και μετά τα τηγανίσετε, δεν θα έχουν καμία γεύση μανιταριού. Ποιο είναι το νόημα να χρησιμοποιείτε αφρώδες ελαστικό; Θα είναι άγευστο.
Το παν είναι να τα μαγειρέψετε ή όχι. Αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε τη γεύση των αληθινών μανιταριών από το δάσος, μην τα μαγειρέψετε. Αλλά μόνο αν είστε σίγουροι ότι είναι βρώσιμα!

Συνιστάται. Αφήστε την περίσσεια βρωμιάς και τα σκουλήκια να πέσουν.

Τα επιλεγμένα, καθαρά μανιτάρια λεύκας και τα μανιτάρια τσίλι δεν χρειάζεται να βράσουν. Τα παλιά και ελαφρώς σκουληκιασμένα είναι καλύτερα να βραστούν.