Μανιτάρια Aspen: 55 φωτογραφίες μανιταριών, περιγραφές, βρώσιμα ή όχι, πού μεγαλώνουν, πότε, οφέλη και βλάβες

Κατά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, μανιτάρια με έντονα χρώματα—μανιτάρια λεύκας—ξεφυτρώνουν εδώ κι εκεί στα δάση. Είναι εύκολο να τα αναγνωρίσεις—τα καπέλα τους είναι μια πανδαισία από κόκκινο και πορτοκαλί. Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους επειδή το χρώμα τους μοιάζει πολύ με τα φθινοπωρινά φύλλα. Σχεδόν όλα τα είδη μανιταριών λεύκας είναι βρώσιμα. Το πού να τα βρείτε και πώς να τα διακρίνετε συζητείται στο παρακάτω άρθρο.

Μανιτάρια Aspen: γενικά χαρακτηριστικά

Το όνομα «Boletus» καλύπτει πολλά είδη μανιταριών του γένους Leccinium. Αλλά επειδή σχεδόν όλα είναι βρώσιμα και νόστιμα, όσοι απολαμβάνουν το ήσυχο κυνήγι δεν μπαίνουν πάντα στον κόπο να διακρίνουν μεταξύ των ειδών.

Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι το πορτοκαλοκόκκινο καπέλο του, το χρώμα του οποίου μοιάζει πολύ με τα φθινοπωρινά φύλλα. Αυτό το γεγονός εξηγεί μερικές φορές το όνομά του. Αλλά η πιο συνηθισμένη εξήγηση είναι η τοποθεσία όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια boletus: βρίσκονται συχνότερα κοντά σε λεύκες και άλλα φυλλοβόλα δέντρα.

Το καπέλο φτάνει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο. Στα νεαρά μανιτάρια, τραβιέται σφιχτά προς τα κάτω πάνω στο στέλεχος, αλλά με την ηλικία, ανοίγει και το μανιτάρι λεύκας αρχίζει να μοιάζει με το κλασικό μανιτάρι που απεικονίζεται. Το χρώμα είναι κοκκινωπό-πορτοκαλί, αλλά μερικές φορές βρίσκονται και κρεμ χρώματος δείγματα.

Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη και όταν σπάσει, αρχικά γίνεται μωβ και στη συνέχεια αποκτά μια γκριζομπλε απόχρωση.

Ο μίσχος είναι εύσωμος και πυκνός, με ύψος που κυμαίνεται από 10 έως 18 cm και διάμετρο έως 3 cm. Μικρές, σκληρές προεξοχές βρίσκονται στην επιφάνεια, οι οποίες μαυρίζουν με την ηλικία. Μόνο ένα μέρος του στελέχους είναι πάνω από το έδαφος, επομένως κατά τη συγκομιδή των μανιταριών λεύκας, στρίβονται αντί να κόβονται με μαχαίρι για να αποφευχθεί η καταστροφή του μυκήλιου.

Πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια aspen;

Τα μανιτάρια λεύκας είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση δίπλα σε λεύκες, σημύδες, λεύκες, ιτιές, οξιές και κάστανα. Αυτά τα μανιτάρια είναι σχεδόν ανήκουστα στα κωνοφόρα δάση της Ευρώπης, αλλά μπορούν περιστασιακά να βρεθούν στη Ρωσία και τη Βόρεια Αμερική.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, πιστευόταν εδώ και καιρό ότι τα μυκόρριζα σχηματίζονταν αποκλειστικά με λεύκες. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει. Λόγω της ποικιλομορφίας των ειδών, τα ενδιαιτήματα όπου αναπτύσσονται αυτά τα μανιτάρια ποικίλλουν επίσης. Μερικές φορές, τα μανιτάρια λεύκας μπορούν να βρεθούν ακόμη και ανάμεσα σε πυκνές φτέρες και χόρτα πουρναριού.

Κατά κανόνα, η ωρίμανση γίνεται από τα μέσα του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο, αλλά σε ορισμένες περιοχές, τα μανιτάρια ασβέστη αρχίζουν να συλλέγονται ήδη από την άνοιξη.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών aspen

Τα μανιτάρια Aspen έχουν πολλές ιδιότητες ευεργετικές για τον άνθρωπο:

• Η σύνθεση είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών είναι πολύ χαμηλή, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ένα μενού διατροφής.
• Η κατανάλωση μανιταριών ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα · τα μανιτάρια aspen μπορούν να καταναλωθούν από άτομα που πάσχουν από διαβήτη.
• Τα αμινοξέα ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος, απομακρύνουν τις τοξίνες και η πρωτεϊνική σύνθεση είναι ίδια με το ζωικό κρέας.
• Οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά βοηθούν στην αποκατάσταση της μικροχλωρίδας.

Ωστόσο, μην καταναλώνετε υπερβολικά μανιτάρια λεύκας, καθώς θεωρούνται δύσπεπτα. Επίσης, μην μαζεύετε ποτέ μανιτάρια σε μολυσμένες περιοχές. Λειτουργούν σαν σφουγγάρι, απορροφώντας τοξικές αποθέσεις, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν μέθη.

Σύνθεση και θρεπτική αξία των μανιταριών aspen

100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών λεύκας περιέχουν μόνο 22 θερμίδες. Περιέχουν επίσης τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

• ρετινόλη;
• ακόρεστα λιπαρά οξέα;
• αμινοξέα;
• νικοτινικό οξύ;
• βιταμίνη C;
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• φθόριο;
• φώσφορος;
• τανίνες;
• δισακχαρίτες.

Η νιασίνη (βιταμίνη PP) είναι απαραίτητη για τον άνθρωπο. Βοηθά στην ανταλλαγή οξυγόνου, επιταχύνει τον μεταβολισμό και ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Τα κορεσμένα λιπαρά βοηθούν στην προστασία των αιμοφόρων αγγείων από τη χοληστερόλη και υποστηρίζουν τη λειτουργία του καρδιακού μυός.

Γιατί το μανιτάρι aspen σκουραίνει όταν κόβεται;

Η σάρκα του μανιταριού λεύκα είναι κρεμώδης, αλλά μετά το κόψιμο, γίνεται μπλε-μωβ. Αυτό συμβαίνει επειδή το ποικιλόχρωμο οξύ στη σάρκα περιέχει φαινολικές ενώσεις. Αυτές οι ενώσεις παράγουν την απόχρωση όταν εκτίθενται σε οξυγόνο.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει αυτό το άρθρο.Τα λευκά μανιτάρια γίνονται μπλε όταν κόβονται: 11 είδη και πώς να καταλάβετε ποια είναι βρώσιμα και ποια όχι.

9 είδη μανιταριών aspen με φωτογραφίες και περιγραφές σε πίνακες

Όλα τα μανιτάρια λεύκας είναι βρώσιμα, αλλά το χρώμα του καπέλου και η υφή της σάρκας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το είδος.

Κόκκινο μανιτάρι λεύκας (Leccinum aurantiacum)

Περιγραφή	Διατροφική αξία	Εποχή συγκομιδής	Διάδοση
Το καπέλο, με διάμετρο 4 έως 15 cm, είναι πορτοκαλί ή καφέ. Η φλούδα είναι λεία και πολύ δύσκολο να ξεφλουδιστεί. Η σάρκα είναι σφιχτή και σκουραίνει γρήγορα όταν κόβεται. Ο μίσχος έχει ύψος έως 15 cm, διάμετρο έως 5 cm και έχει φαρδιά βάση.	Θεωρείται το δεύτερο μανιτάρι σε γεύση μετά το μανιτάρι πορτσίνι.	Ιούνιος-Οκτώβριος	Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, συνήθως κοντά σε λεύκες και λεύκες.

Συλλογή φωτογραφιών με κόκκινα μανιτάρια aspen

Κόκκινο-καφέ ή κιτρινο-καφέ μανιτάρι λεύκας (Leccinum versipelle)

Περιγραφή	Διατροφική αξία	Εποχή συγκομιδής	Διάδοση
Το καπέλο είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 25 cm, πορτοκαλοκίτρινο ή κιτρινοκαφέ χρώμα. Η φλούδα είναι ξηρή και μπορεί να κρέμεται πάνω από το περιθώριο του καπέλου σε νεαρά δείγματα. Η λευκή σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται και στη συνέχεια σκουραίνει σε μωβ-μαύρο. Ο μίσχος, ύψους 7 έως 22 cm, είναι ανοιχτόχρωμος και καλύπτεται με μικρά λέπια.	Συνιστάται να βράσετε το μανιτάρι πριν το μαγείρεμα · χρησιμοποιείται για όλα τα είδη πιάτων και παρασκευασμάτων.	Ιούνιος-Σεπτέμβριος	Σημύδες και μικτά δάση, μπορούν να κρυφτούν κάτω από φτέρες.

Συλλογή φωτογραφιών του κιτρινοκαφέ μανιταριού aspen

Μανιτάρι Λευκό Ασπέν (Leccinum percandidum)

Περιγραφή	Διατροφική αξία	Εποχή συγκομιδής	Διάδοση
Ο κοκκινοκαφέ βολέους έχει λευκό φλοιό με μπλε-πράσινη, ροζ ή καφέ απόχρωση. Ο μίσχος είναι ψηλός και στην επιφάνεια φαίνονται σκούρα ινώδη λέπια. Η σάρκα σκουραίνει κοντά στο καπέλο όταν κόβεται και γίνεται μοβ στο μίσχο.	Κατάλληλο για όλους τους τύπους τεμαχίων εργασίας.	Ιούνιος-Σεπτέμβριος	Λατρεύει τα σκιερά δάση με λεύκες και μερικές φορές βρίσκεται σε δάση ερυθρελάτης.

Συλλογή φωτογραφιών από λευκά μανιτάρια aspen

Μαύρη λεύκα (Leccinum atrostipiatum)

Περιγραφή	Διατροφική αξία	Εποχή συγκομιδής	Διάδοση
Το καπέλο είναι κεραμιδί, το στέλεχος είναι γκριζωπό-λευκό. Η σάρκα σκουραίνει όταν κόβεται.	Ανήκει στα βρώσιμα μανιτάρια της 2ης κατηγορίας, κατάλληλα για συντήρηση· συνιστάται η αφαίρεση του στελέχους από τα ώριμα μανιτάρια.	Ιούλιος-Νοέμβριος	Αναπτύσσεται σε δάση λεύκας.

Συλλογή φωτογραφιών του μανιταριού λεύκα με μαύρα λέπια

Μανιτάρι δρυός (Leccinum quercinum)

Περιγραφή	Διατροφική αξία	Εποχή συγκομιδής	Διάδοση
Το καπέλο έχει διάμετρο έως 15 cm, καφέ χρώμα και θολωτό σχήμα. Η φλούδα είναι ξηρή και ραγίζει όταν αφυδατώνεται. Ο μίσχος έχει ύψος έως 15 cm και διάμετρο έως 5 cm.	Τα μικρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται καλύτερα για τουρσί, ενώ τα μεγαλύτερα τηγανίζονται, αποξηραίνονται, βράζονται και καταψύχονται.	Ιούλιος-Οκτώβριος	Φυλλοβόλα δάση όπου φυτρώνουν βελανιδιές.

Συλλογή φωτογραφιών από βωλίτες βελανιδιάς

Boletus πεύκου (Leccinum vulpinum)

Περιγραφή	Διατροφική αξία	Εποχή συγκομιδής	Διάδοση
Το καπέλο είναι σκούρο πορφυρό, με σχήμα που ποικίλλει από σφαιρικό έως μαξιλαροειδές. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός, αλλά μπορεί να πλατύνει σημαντικά στη βάση. Η σάρκα σκουραίνει όταν κόβεται, αλλά μερικές φορές μπορούν να παρατηρηθούν σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια των μανιταριών ακόμη και χωρίς αυτό.	Χρησιμοποιείται σε κονσέρβες · για κατάψυξη, είναι καλύτερο να λαμβάνετε νεαρά δείγματα · συνιστάται η αφαίρεση των στελεχών.	Ιούνιος - Οκτώβριος	Το μανιτάρι προτιμά τα κωνοφόρα δάση και αναπτύσσεται σε περιοχές με βρύα κοντά σε πεύκα.

Συλλογή φωτογραφιών του μανιταριού πεύκου-λευκής

Μανιτάρι ελάτης (Leccinum piceinum)

Περιγραφή	Διατροφική αξία	Εποχή συγκομιδής	Διάδοση
Το καπέλο έχει χρώμα καστανού και το στέλεχος είναι καφέ και σχετικά κοντό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι το μέτριο μέγεθός του, με μέγιστη διάμετρο καπέλου 10 cm.	Χρησιμοποιείται για τουρσί και μαρινάρισμα	Ιούλιος-Οκτώβριος	Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση, προτιμώντας να εγκατασταθεί κοντά σε ερυθρελάτες.

Συλλογή φωτογραφιών από βολέτο ερυθρελάτης

Μανιτάρι λεύκας με βαμμένα πόδια (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Περιγραφή	Διατροφική αξία	Εποχή συγκομιδής	Διάδοση
Αυτό το μανιτάρι είναι εξαιρετικά σπάνιο. Σε ορισμένες περιοχές, η συλλογή του απαγορεύεται αυστηρά. Διακρίνεται για το ανοιχτόχρωμο καπέλο του με ροζ απόχρωση και το κρεμώδες στέλεχος του, με καφέ απόχρωση στη βάση.	Ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Πρέπει να βράσει πριν από την κατανάλωση. Είναι επίσης κατάλληλο για τουρσί.	Ιούλιος-Οκτώβριος	Φυλλοβόλα και μικτά δάση

Συλλογή φωτογραφιών του μανιταριού λεύκα με χρωματιστό πόδι

Ένα μη βρώσιμο μανιτάρι παρόμοιο με το μανιτάρι aspen: ομοιότητες και διαφορές

Δεν υπάρχουν ψεύτικα μανιτάρια λεύκας, αλλά υπάρχει ένα μανιτάρι που μοιάζει πολύ. Ονομάζεται πικρό ή χολό μανιτάρι λόγω της έντονα πικρής γεύσης του.

Με την πρώτη ματιά, τα μανιτάρια είναι εντελώς αδιάκριτα μεταξύ τους. Αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε σημάδια διαφοράς.

• Χρώμα κοπής. Η σάρκα του μανιταριού bitterling γίνεται ροζ ή κόκκινη όταν οξειδώνεται, ενώ αυτή του μανιταριού aspen γίνεται μπλε.
• Στέλεχος. Το ψεύτικο μανιτάρι διακρίνεται από το στέλεχος του, το οποίο καλύπτεται με ένα ασυνήθιστο κιτρινωπό ή κοκκινωπό πλέγμα.
• Βιότοπος: Το πικρόμελο μπορεί να βρεθεί αποκλειστικά σε δάση ερυθρελάτης.

Συλλογή φωτογραφιών μανιταριών Gall

Διαβάστε περισσότερα για τα πικρά μανιτάρια, πώς να τα διακρίνετε από τα καλά μανιτάρια και αν μπορούν να καταναλωθούν στο άρθρο.Ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι (χοληδόχος, πικρός): 20+ φωτογραφίες και περιγραφή, παρόμοιες ποικιλίες, πώς να διακρίνετε από το πραγματικό πράγμα.

Ένα βρώσιμο μανιτάρι παρόμοιο με το μανιτάρι λεύκα

Ο βολέτης της λεύκας έχει μια χαρακτηριστική εμφάνιση, αλλά συχνά συγχέεται με ένα άλλο βρώσιμο μανιτάρι, τον βολέτη σημύδας με τις τραχιές πλευρές. Φυτρώνει κοντά σε λεύκες και λεύκες. Το σχήμα του καρποφόρου σώματος, η υφή της σάρκας και τα χαρακτηριστικά του στελέχους είναι πολύ παρόμοια με αυτά του βολέτου της λεύκας. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες διαφορές. Το καπέλο είναι καφέ και η σάρκα σκουραίνει μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, όχι αμέσως, όταν κόβεται. Η σάρκα είναι πολύ πυκνή, επομένως τα σκουληκιώδη δείγματα είναι εξαιρετικά σπάνια.

Συλλογή φωτογραφιών από το σκληρό μπολέτο σημύδας

Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών Aspen

Τα μανιτάρια Aspen χρησιμοποιούνται ευρέως όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στη λαϊκή ιατρική και την ομοιοπαθητική.

Η θρεπτική αξία του προϊόντος καθιστά αποτελεσματικό στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• αναιμία;
• ακμή;
• αναιμία;
• αθηροσκλήρωση;
• γαστρεντερικές παθήσεις;
• λοιμώξεις.

Βάμματα, σκόνες και κάψουλες παρασκευάζονται από μανιτάρια λεύκας για τη θεραπεία ασθενειών, την υποστήριξη της ανοσίας, την αύξηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης, τη μείωση της φλεγμονής κ.λπ.

Σήμερα, ένας εντελώς νέος τομέας της ιατρικής έχει αναδυθεί και αναπτύσσεται ενεργά - η μυκητοθεραπεία (θεραπεία με μανιτάρια).

Πώς να συλλέξετε και να αποθηκεύσετε μανιτάρια aspen

Η περίοδος συγκομιδής των μανιταριών λεύκας διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Ωστόσο, το μυκήλιο κορυφώνεται τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια λεύκας είναι εύκολο να αναγνωριστούν—ταυτοποιούνται από το κόκκινο ή έντονο πορτοκαλί καπέλο τους. Μπορείτε να τα αναζητήσετε σε κωνοφόρα ή μικτά δάση, οπλισμένοι με ένα μαχαίρι. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν να αποφεύγετε να αφήνετε μέρος του στελέχους στο μυκήλιο. Αντίθετα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το μανιτάρι από το έδαφος.

Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή τους. Δεν διατηρούνται. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής—έως και 12 μήνες. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια λεύκας διατηρούνται χωρίς να χάσουν την ποιότητά τους για έως και 6 μήνες. Δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Μαγειρικές χρήσεις των μανιταριών Aspen

Τα μανιτάρια Aspen χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Είναι εξαιρετικά για τη συντήρηση για το χειμώνα, την παρασκευή σούπας και την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων.

Τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, κατά προτίμηση εντός των πρώτων 24 ωρών μετά τη συγκομιδή. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια λεύκας χάνουν το χρώμα τους. Το έντονο χρώμα τους διατηρείται μόνο μετά το τουρσί.

Τόσο το καπέλο όσο και το κοτσάνι είναι βρώσιμα. Ωστόσο, ορισμένοι καλοφαγάδες βρίσκουν την κάτω πλευρά του μανιταριού λίγο σκληρή.

Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα δασικά υπολείμματα και τουλάχιστον το ένα τρίτο του στελέχους πρέπει να κόβεται στη βάση. Για το μαγείρεμα, τα μανιτάρια συνήθως βράζονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται φρέσκα για ξήρανση και κατάψυξη.

• Ξήρανση. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τα υπολείμματα του δάσους και την άμμο, κόβονται σε κομμάτια και τοποθετούνται σε ελαφρώς μισάνοιχτο φούρνο προθερμασμένο στους 40-50 βαθμούς Κελσίου (104-122 βαθμούς Φαρενάιτ). Είναι επίσης δυνατή η ξήρανση σε εξωτερικό χώρο, αλλά αυτό θα διαρκέσει έως και μία εβδομάδα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια φτιάχνουν πολύ γευστικές, πλούσιες σε χρώματα σούπες.
• Κατάψυξη. Πλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, βράστε τα, κρυώστε τα και χωρίστε τα σε μερίδες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στην κατάψυξη. Τα φρέσκα μανιτάρια boletus μπορούν επίσης να καταψυχθούν, αλλά θα καταλάβουν πολύ περισσότερο χώρο.
• Τουρσί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τα καπάκια για το τουρσί. Ξεπλύνετε τα και βράστε τα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πάρτε ένα δοχείο, πασπαλίστε τον πάτο με αλάτι, προσθέστε μερικά κλωναράκια άνηθο και μερικές σκελίδες σκόρδο σε σκόνη. Στοιβάζετε τα μανιτάρια με το καπάκι προς τα κάτω και πασπαλίζετε κάθε σειρά με αλάτι. Στη συνέχεια, σκεπάζετε το δοχείο με ένα μικρότερο καπάκι και τοποθετείτε ένα βάρος από πάνω. Μετά από μια εβδομάδα, τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνοντας το διάλυμα που προκύπτει από πάνω τους.
• Μαρινάρισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα καπάκια και τα καλά καθαρισμένα κοτσάνια. Βράστε τα μανιτάρια για 30 λεπτά. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα ξεχωριστά χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε αγαπημένη σας συνταγή ή μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι στο ίδιο νερό, να βράσετε για άλλα 5 λεπτά και να τα ρίξετε σε βάζα.
• Χαβιάρι. Βράστε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεχωριστά. Αλέστε τα όλα μαζί σε έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ, μεταφέρετέ τα σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βάζα, καλύψτε τα με άοσμο φυτικό λάδι και σφραγίστε τα.
• Σαλάτα. Βράστε τα μανιτάρια για 30 λεπτά και ψιλοκόψτε τα. Βράστε τις πατάτες και κόψτε τες σε κύβους, στη συνέχεια προσθέστε το στήθος κοτόπουλου και το σέλινο. Ανακατέψτε τα όλα μαζί, αλατίστε και περιχύστε με ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
• Ζυλιέν. Βράστε τα μανιτάρια λεύκας για 10 λεπτά, ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου, τοποθετήστε το σε μικρά μπολ και προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια. Ρίξτε από πάνω ένα μείγμα ξινή κρέμας και χτυπημένου αυγού, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά.