Μέλι καρπουζιού (nardek): οφέλη και οι καλύτερες συνταγές

Ένα άλλο όνομα για αυτή τη νόστιμη, αρωματική και πολύ υγιεινή μαρμελάδα είναι nardek. Οι νοικοκυρές την παρασκευάζουν παραδοσιακά στα τέλη Αυγούστου ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν ωριμάζουν τα καρπούζια. Το τελικό μέλι αποτελεί μια υπέροχη προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, τηγανίτες και επιδόρπια.

Η προέλευση του nardek

Η περιοχή του Αστραχάν κυριαρχείται από παλιά από χωράφια με πεπόνια. Αυτά απέδιδαν εξαιρετικές σοδειές και οι άνθρωποι σε όλη τη χώρα απολάμβαναν τα καρπούζια του Αστραχάν. Οι έμποροι θεωρούσαν αυτή την επιχείρηση επικερδή, επομένως ο αριθμός των χωραφιών με πεπόνια αυξανόταν σταθερά. Ως αποτέλεσμα, η προσφορά υπερέβαινε σημαντικά τη ζήτηση, αφήνοντας πολλά απούλητα καρπούζια. Δεν προορίζονται για αποθήκευση και αλλοιώνονται γρήγορα. Έπρεπε να επινοηθούν επειγόντως διάφορες μέθοδοι συντήρησης. Οι νοικοκυρές κατέφευγαν σε κάθε είδους μεθόδους για να αποτρέψουν την αλλοίωση! Τα έκαναν τουρσί, τα κονσερβοποιούσαν, ακόμη και τα πρόσθεταν σε ξινολάχανο.

Ως αποτέλεσμα, οι Κοζάκοι του Ντον έμαθαν από τους Ασιάτες λαούς μια ενδιαφέρουσα συνταγή που ήταν εύκολη στην παρασκευή και τέλεια για την επεξεργασία της συγκομιδής - ένα παχύρρευστο, γλυκό μέλι καρπουζιού. Η παραγωγή του nardek έγινε πραγματικά μαζική. Η λιχουδιά έγινε αμέσως μια αγαπημένη και γνωστή λιχουδιά. Ακόμα και οι ξένοι εξυμνούσαν το ρωσικό μελόψωμο που ήταν γλασαρισμένο με nardek. Η συγκομιδή του μελιού συνήθως ξεκινούσε στα τέλη του φθινοπώρου, όταν τελείωναν οι πωλήσεις καρπουζιού. Οποιαδήποτε υπόλοιπη συγκομιδή χρησιμοποιούνταν και η τελική λιχουδιά φυλασσόταν σε πήλινα δοχεία ή γυάλινα μπουκάλια.

Διατροφική αξία του μελιού καρπουζιού

Παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε ζάχαρη (60%), το μέλι καρπουζιού έχει χαμηλές θερμίδες, καθιστώντας το ιδανικό για όσους προσέχουν το βάρος τους. 100 γραμμάρια μελιού καρπουζιού περιέχουν 110 θερμίδες.

Το Nardec περιέχει:

• λιπαρά - 9%
• πρωτεΐνη - 1%
• βιταμίνες A, B, C, E, PP
• μέταλλα - ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος

Ακόμα και άτομα με διαβήτη μπορούν να απολαύσουν αυτή τη λιχουδιά, αλλά η μετριοπάθεια είναι απαραίτητη. Το μέλι από καρπούζι έχει μια γλυκιά, αλλά όχι πηχτή, γεύση. Το επιδόρπιο έχει ένα φρέσκο, ευχάριστο άρωμα.

Ενδιαφέρον! Η μέση τιμή ενός κουτιού Nardec στη Μόσχα και την γύρω περιοχή είναι 200 ​​ρούβλια.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα καρπούζια

Για να φτιάξετε ναρντέκ, θα χρειαστείτε πλήρως ώριμα καρπούζια. Αν χρησιμοποιήσετε άγουρα, το μέλι θα έχει ελαφρώς ξινή γεύση. Αν αυτό δεν σας ενοχλεί, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε και αυτά.

Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε καλά τα φρούτα και στη συνέχεια κόψτε τα στη μέση. Τοποθετήστε και τα δύο μισά σε ένα μεγάλο δοχείο, όπως ένα καθαρό μπολ, και αφαιρέστε τον πολτό με ένα κουτάλι. Κρατήστε το χυμό που στραγγίζει. Θα τον χρειαστείτε αργότερα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους από τον πολτό, προσθέστε τον στραγγισμένο χυμό και λιώστε τον με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να γίνει πουρές. Πιέστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από ένα σουρωτήρι για να πετύχετε μια λεία υφή.

Πώς να φτιάξετε nardek στο σπίτι: οι καλύτερες συνταγές

Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες μελιού καρπουζιού: το κλασικό και το Adyghe. Αλλά το nardek επιτρέπει τον αυτοσχεδιασμό. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ενισχύσει τη γεύση της λιχουδιάς με αρωματικά βότανα, συμπληρώνοντάς την με άλλα μούρα ή ξηρούς καρπούς. Η παρασκευή μελιού στο σπίτι είναι μια δημιουργική διαδικασία. Τα νέα συστατικά προσθέτουν ενδιαφέρουσες αποχρώσεις στο παραδοσιακό προϊόν.

Αν ακολουθήσετε τη βασική συνταγή και τηρήσετε την τεχνολογία, το nardek θα διατηρήσει όλο τον πλούτο των καλοκαιρινών γεύσεων και θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση για το τραπέζι κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής.

Η παρασκευή μελιού από καρπούζι είναι αρκετά απλή. Ας δούμε διάφορες συνταγές βήμα προς βήμα.

Κλασική συνταγή

Για να πάρετε 1 λίτρο nardek, πρέπει να ετοιμάσετε 5-6 ώριμα, μεγάλα καρπούζια. Αυτή η μικρή απόδοση οφείλεται στο γεγονός ότι το μέλι βράζει σημαντικά κατά την προετοιμασία.

Το τελικό μείγμα, φτιαγμένο από τον θρυμματισμένο πολτό καρπουζιού, μεταφέρεται σε καθαρό τουλπάνι και ο χυμός του στύβεται. Οποιοσδήποτε χυμός έχει απομείνει στο τουλπάνι μπορεί να πεταχτεί. Ρίξτε τον υγρό πουρέ σε μια κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται. Μόλις βράσει η μαρμελάδα, σιγοβράστε για 3-4 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Στη συνέχεια, κρυώστε την κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου. Σουρώστε το ημιτελές προϊόν που προκύπτει μέσα από διάφορες στρώσεις τουλπάνι και ξαναζεστάνετε. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το μέλι για να μην καεί. Το μαγείρεμα του nardek διαρκεί περίπου τέσσερις ώρες. Για να ελέγξετε την ετοιμότητά του, τοποθετήστε μια σταγόνα μέλι σε ένα πιάτο. Αν διατηρήσει το σχήμα του, η λιχουδιά είναι έτοιμη. Αν απλωθεί, χρειάζεται περισσότερο μαγείρεμα. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στο χρώμα - το τελικό επιδόρπιο έχει μια πλούσια καφέ απόχρωση.

Χρήσιμο! Αν αγοράσατε ένα όμορφο καρπούζι και τελικά είναι άγλυκο, μην απελπίζεστε! Μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό ναρντέκ με αυτό. Θα έχει μια ευχάριστα ξινή γεύση.

Συνταγή Adyghe

Για να πάρετε 300 ml nardek, θα χρειαστείτε 3 κιλά χυμό καρπουζιού. Η κρέμα γάλακτος ή η ξινή κρέμα προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση σε αυτό το παραδοσιακό επιδόρπιο. Ας εξερευνήσουμε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, σιγοβράστε τον παρασκευασμένο και σουρωμένο πολτό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Μόλις η μαρμελάδα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μέλι γίνει πηχτό και παχύρρευστο και το χρώμα σκουρύνει σε καφέ, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων στο ζεστό νάρντεκ καρπουζιού θα την πήξει, καταστρέφοντας το επιδόρπιο. Αφού κρυώσει, ρίξτε ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το μέλι είναι έτοιμο και μπορεί τώρα να αποθηκευτεί σε γυάλινα βάζα. Είναι σημαντικό να αποφύγετε την προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε αυτή τη λιχουδιά. Αυτό το επιδόρπιο ταιριάζει τέλεια με ανατολίτικα γλυκά ή φρεσκοψημένο ψωμί.

Νάρντεκ μέντας

Η χρήση αυτού του αρωματικού βοτάνου καθιστά αυτή τη λιχουδιά το τέλειο συμπλήρωμα στα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα ή στις ελαφριές φρουτοσαλάτες. Για να φτιάξετε μέλι μέντας, πάρτε 3 κιλά ώριμο καρπούζι, 0,5 κιλό ζάχαρη, δύο ή τρία κλωνάρια μέντας και προαιρετικά, θυμάρι.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα στον προετοιμασμένο πολτό καρπουζιού, τον οποίο έχετε περάσει από σουρωτήρι. Ανακατέψτε ξανά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα γίνει πηχτό και σκούρο κόκκινο, η λιχουδιά είναι έτοιμη. Ρίξτε το σε βάζα και σφραγίστε.

Χρήσιμες συμβουλές

• Μπορείτε να κάνετε πουρέ από τον πολτό καρπουζιού χρησιμοποιώντας σύγχρονο εξοπλισμό, όπως ένα μπλέντερ. Πριν το κάνετε αυτό, αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τις μεγάλες φλέβες.
• Οι φλούδες του καρπουζιού δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Ωστόσο, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε και να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα ή μαρμελάδα από αυτές.
• Φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Δεν χρειάζεται να σφραγίσετε το μέλι με αποστειρωμένα καπάκια. Απλώς σφραγίστε το καλά με λαδόκολλα και στερεώστε το στο στόμιο του μπουκαλιού με σπάγκο.
• Κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προσέχετε προσεκτικά ώστε το επιδόρπιο να μην καεί.
• Τα ώριμα καρπούζια είναι κατάλληλα για μέλι, αλλά πρέπει να αποφεύγονται τα υπερώριμα μούρα.

Από τον συγγραφέα: Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο κοκτέιλ προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας nardek στο γάλα (κανονικό ή ψημένο).

Τα οφέλη και οι βλάβες του μελιού καρπουζιού

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της λιχουδιάς είναι ότι ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, όλες οι ευεργετικές ουσίες του μελιού nardek διατηρούνται. Αυτό καθιστά το επιδόρπιο ιδανικό για την πρόληψη εποχιακών κρυολογημάτων και ιογενών ασθενειών. Το μέλι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανακούφιση των συμπτωμάτων των αναπνευστικών ασθενειών. Είναι επίσης πολύ ευεργετικό για το καρδιαγγειακό σύστημα. Τα υπέρβαρα άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτή τη λιχουδιά ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Το Nardek είναι ένα διαιτητικό προϊόν και η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες θα σας βοηθήσει να χάσετε τα επιπλέον κιλά.

Οι άνθρωποι έχουν παρατηρήσει εδώ και καιρό ότι το μέλι καρπουζιού παρουσιάζει τις ακόλουθες φαρμακευτικές ιδιότητες:

• σταθεροποιεί τη λειτουργία των νεφρών.
• βοηθά στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
• καλό για την πρόληψη παθολογιών του ήπατος.
• αυξάνει τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.

Ως εκ τούτου, το ναρντέκ είναι ακίνδυνο. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνεται ανεξέλεγκτα. Υπερβολικές ποσότητες μπορεί να οδηγήσουν σε γαστρίτιδα και πόνο στο στομάχι.

Αντενδείξεις

Το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες στο μωρό. Οι ενήλικες που είναι επιρρεπείς σε αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει επίσης να καταναλώνουν το nardek με προσοχή. Το άσθμα θεωρείται επίσης αντένδειξη. Όσοι πάσχουν από γαστρίτιδα ή έλκος στομάχου θα πρέπει επίσης να καταναλώνουν μέλι σε μικρές ποσότητες.

Εφαρμογή του nardek

Η παραδοσιακή ιατρική προσφέρει πολλές συνταγές με βάση το μέλι καρπουζιού που βοηθούν σε διάφορες παθήσεις.

1. Το Nardek αποκαθιστά τη δύναμη και την ισορροπία νερού-αλατιού. Συνιστάται σε όσους πάσχουν από φυματίωση ή σεξουαλικά μεταδιδόμενα νοσήματα.
2. Ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι ανά ποτήρι τσάι θα σας προστατεύσει από τα εποχιακά κρυολογήματα και θα έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα.
3. Αν παρόλα αυτά δεν μπορείτε να αποφύγετε ένα κρυολόγημα, μπορείτε να αναμίξετε ίσα μέρη μέλι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μηλόξιδο. Λάβετε μία κουταλιά της σούπας από αυτό το μείγμα καθημερινά και η ανάρρωση θα είναι γρήγορη.
4. Οι γαργάρες μπορούν να βοηθήσουν στον πονόλαιμο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα μέρος ναρδάκιο με 10 μέρη ζεστού νερού και κάντε γαργάρες τέσσερις έως πέντε φορές την ημέρα. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης αποτελεσματική για την ουλίτιδα και την στοματίτιδα.
5. Αυτή η λιχουδιά είναι επίσης ευεργετική για γαστρεντερικά προβλήματα. Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού από το επιδόρπιο με ένα ποτήρι βρώμη και πιείτε το με άδειο στομάχι.
6. Το Nardek βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος σε περιπτώσεις αναιμίας. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι σε ένα φλιτζάνι ζεστό έγχυμα από αγριοτριανταφυλλιά. Πίνετε αυτό το νόστιμο μείγμα τρεις φορές την ημέρα.
7. Το επιδόρπιο έχει επίσης ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, σταθεροποιώντας τον ύπνο, ανακουφίζοντας από το άγχος και προάγοντας την ηρεμία. Για να το πετύχετε αυτό, πιείτε ένα ποτήρι τσάι γλυκασμένο με δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας ναρδάκιο πριν τον ύπνο.
8. Αυτή η ευέλικτη θεραπεία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά. Για παράδειγμα, έχει εξαιρετικά οφέλη για το δέρμα, παρέχοντας ενυδατικά και αναζωογονητικά αποτελέσματα, ενώ παράλληλα εξαλείφει διάφορες φλεγμονές. Για να φτιάξετε αυτή τη μάσκα, το μέλι προστίθεται σε μια κατάλληλη βάση όπως μπλε άργιλο ή ελαιόλαδο.
9. Αν ανακατέψετε τη λιχουδιά με έναν κρόκο αυγού ή προσθέσετε μερικές σταγόνες λάδι κολλιτσίδας και στη συνέχεια το εφαρμόσετε στις ρίζες των μαλλιών σας, θα γίνουν δυνατά και λαμπερά.
10. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαρμελάδα στο μπάνιο σας. Αυτή η θεραπεία θα είναι ευεργετική: θα χαλαρώσει ένα κουρασμένο σώμα και το ελαφρύ, λεπτό φρουτώδες άρωμα θα σας φτιάξει τη διάθεση.

Κανόνες για τη χρήση του nardek

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το nardek είναι μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη λιχουδιά, οπότε μην το παρακάνετε. Η υπέρβαση της συνιστώμενης δόσης μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές, κοιλιακό πόνο και εμετό αντί για ευχαρίστηση. Αυτό το επιδόρπιο αντενδείκνυται για παιδιά κάτω των 5 ετών. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε να το εισάγετε σιγά σιγά, αυξάνοντας σταδιακά τη δόση. Οι ενήλικες μπορούν να λαμβάνουν έως και 4 κουταλιές της σούπας nardek την ημέρα, ενώ τα παιδιά πρέπει να λαμβάνουν τη μισή ποσότητα.