Αποξηραμένα κουνουπίδια: 6 μέθοδοι ξήρανσης, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες, χρήσεις και συνταγές

Η εποχή των μανιταριών διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, αλλά μπορείτε να απολαύσετε αυτά τα μανιτάρια όλο το χρόνο, εφόσον φυλάσσονται σωστά. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι τα φρέσκα μανιτάρια είναι τα πιο ωφέλιμα, αλλά τα μανιτάρια δεν διατηρούνται για πολύ. Επομένως, η καλύτερη επιλογή είναι τα κατεψυγμένα ή τα αποξηραμένα.

Θερμιδική περιεκτικότητα, χημική και ανόργανη σύνθεση αποξηραμένων μανιταριών chanterelle, βιταμίνες

100 αποξηραμένα chanterelles περιέχουν:

• 261 θερμίδες;
• 24,5 υδατάνθρακες;
• 22,5 πρωτεΐνες;
• 7,5 λιπαρά.

Μην ανησυχείτε για τις θερμίδες, καθώς πρόκειται για αποξηραμένο προϊόν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα απορροφήσουν υγρασία, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε θερμίδες του αρχικού πιάτου.

Τα chanterelles περιέχουν επίσης βιταμίνες και μικροστοιχεία που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό: κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, χαλκό και ψευδάργυρο.

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε για τις φαρμακευτικές ιδιότητες των ωμών χαντρελών.Μπορείτε να φάτε ωμά μανιτάρια; Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών, πόσο μπορείτε να φάτε και για διαφορετικούς σκοπούς..

Αποξηραμένα μανιτάρια chanterelle: οφέλη και βλάβες για την υγεία, φαρμακευτικές ιδιότητες

Τα κανθαρέλλια είναι μοναδικά μανιτάρια. Περιέχουν χιτινμαννόζη, μια ουσία με ισχυρές αντιπαρασιτικές ιδιότητες. Αλλά τα οφέλη των κανθαρελλίων δεν σταματούν εκεί. Έχουν και μια σειρά από άλλες σημαντικές φαρμακευτικές ιδιότητες:

• Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα λόγω της υψηλής συγκέντρωσης βιταμίνης C.
• Βοηθούν στην ομαλοποίηση της πήξης του αίματος.
• Ρυθμίζουν τον μεταβολισμό του άνθρακα λόγω της παρουσίας χρωμίου στη σύνθεση.
• Κανονικοποιεί τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης.
• Μειώστε τα επίπεδα χοληστερόλης.
• Έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη και εργοστερόλη.
• Βοηθούν στην ενδυνάμωση του οστικού ιστού λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνες ΡΕ.
• Ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος χάρη στη νιασίνη και τη ριβοφλαβίνη.

Τα chanterelles μπορούν να προκαλέσουν βλάβη μόνο στην υγεία των ακόλουθων κατηγοριών ανθρώπων:

• Για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• Για παιδιά κάτω των 10 ετών.
• Για ασθενείς με γαστρεντερικά προβλήματα.
• Για όσους πάσχουν από αλλεργίες.

Ο κύριος κίνδυνος κατά τη συλλογή μανιταριών είναι η τοποθεσία: αν δεν είναι οικολογικά καθαρή, τα μανιτάρια δεν πρέπει να συλλέγονται από εκεί. Σαν τα σφουγγάρια, απορροφούν όλες τις τοξίνες από το έδαφος και γίνονται θανατηφόρα για τον άνθρωπο.

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε από πού να μαζέψετε μανιτάρια.Πού φυτρώνουν τα chanterelles, ποια δάση πρέπει να αναζητήσετε στην περιοχή της Μόσχας και σε άλλες περιοχές, και η περίοδος συγκομιδής.

Κανόνες για την προετοιμασία μανιταριών chanterelle πριν από την ξήρανση

Η αποξήρανση των μανιταριών απαιτεί προσεκτική εξέταση, παρά την απλότητα της διαδικασίας. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες:

• Πριν από την ξήρανση, τα chanterelles πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες.
• Όλα τα μανιτάρια πρέπει να εξετάζονται προσεκτικά για ψευδή ή δηλητηριώδη δείγματα.

Η προπαρασκευαστική διαδικασία λαμβάνει χώρα σε διάφορα στάδια:

• Καθαρισμός μανιταριών από μικρά δασικά υπολείμματα και άμμο χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα.
• Κούρεμα των ποδιών.
• Κόψτε σε μικρότερα κομμάτια, αν χρειάζεται. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα.

Μέθοδοι για την ξήρανση μανιταριών chanterelle

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποξηράνετε τα μανιτάρια και κάθε χρόνο εμφανίζονται νέες συσκευές που κάνουν τη ζωή ευκολότερη για τους οικιακούς μάγειρες. Ωστόσο, πολλοί συνεχίζουν να χρησιμοποιούν τις κλασικές μεθόδους για την αποξήρανση των μανιταριών. Όλες αυτές θα περιγραφούν λεπτομερέστερα παρακάτω.

Σημαντικό! Πριν από την ξήρανση, φροντίστε να προετοιμάσετε τα μανιτάρια όπως περιγράφεται παραπάνω για να βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle στον ήλιο

Η μακρύτερη μέθοδος, η οποία χρησιμοποιήθηκε πριν από πολλά χρόνια, αλλά δεν έχει χάσει τη σημασία της ακόμη και σήμερα.

Τα μανιτάρια απλώνονται σε σχάρες ή δίχτυα και τοποθετούνται στον ήλιο ή κάτω από ένα θόλο. Τα μεγαλύτερα δείγματα μπορούν να τεμαχιστούν εάν είναι απαραίτητο. Θα πρέπει να τα γυρίζετε περιοδικά. Η όλη διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μία εβδομάδα έως τέσσερις μήνες, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.

Τα κουνουπίδια μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο ή να κρεμαστούν περνώντας τα σε μια κλωστή. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το υλικό είναι αρκετά ανθεκτικό. Αυτές οι "χάντρες" θα φαίνονται υπέροχες στην κουζίνα σας.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle στο φούρνο

Αυτή η μέθοδος είναι κοινή και δημοφιλής στους οικιακούς μάγειρες, καθώς σχεδόν κάθε σπίτι έχει φούρνο. Για να στεγνώσουν, προθερμάνετε τον φούρνο στους 60 βαθμούς Κελσίου (140 βαθμούς Φαρενάιτ), όχι περισσότερο, διαφορετικά τα μανιτάρια θα καούν και οι ευεργετικές τους ιδιότητες θα εξατμιστούν εντελώς. Τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τοποθετούνται στον φούρνο για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία μειώνεται και τα μανιτάρια στεγνώνουν σε αυτό το νέο περιβάλλον. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμείνει ελαφρώς μισάνοιχτη κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. Όταν είναι έτοιμα, τα μανιτάρια θα λυγίσουν σε τόξο όταν συνθλίβονται και τελικά θα σπάσουν όταν πιεστούν σταθερά.

Το τελικό προϊόν μπορεί να απλωθεί και να τεμαχιστεί αφού κρυώσει εντελώς.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle σε έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα

Ίσως ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε τέλεια αποξηραμένα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε τα μανιτάρια. Απλώς εγκαταστήστε το πρόγραμμα.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ειδικά ταψιά και ξηραίνονται στους 55 βαθμούς Κελσίου για έως και 18 ώρες. Τα ταψιά μπορούν να αναδιαταχθούν για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ροή αέρα.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle σε μια φριτέζα αέρα

Για μικρές ποσότητες μανιταριών χρησιμοποιείται φριτέζα αέρα λόγω του περιορισμένου χώρου. Τα μανιτάρια κόβονται σε κομμάτια (εάν είναι απαραίτητο) και τοποθετούνται στη σχάρα. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 90 βαθμούς Κελσίου (194 βαθμοί Φαρενάιτ). Ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει από 1 έως 4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των μανιταριών. Συνιστάται να αφήνετε ένα κενό αέρα για να αποτρέψετε τη συσσώρευση υγρασίας στο εσωτερικό και το ροδίσμα των μανιταριών.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή είναι η πιο ενεργοβόρα μέθοδος και είναι κατάλληλη μόνο για πολύ μικρή ποσότητα μανιταριών. Τοποθετήστε τα σε ένα ρηχό πιάτο και ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά σε μέτρια ισχύ. Αφαιρέστε τα μανιτάρια κάθε 5 λεπτά, γυρίζοντάς τα και προσέξτε τα για να μην καούν.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια chanterelle στο ψυγείο

Η επιτυχία αυτής της μεθόδου εξαρτάται από το επίπεδο υγρασίας στο ψυγείο. Εάν είναι πολύ υψηλό, τα μανιτάρια θα χαλάσουν αντί να στεγνώσουν. Εάν η υγρασία είναι εντός αποδεκτών ορίων, μπορείτε να τοποθετήσετε κομμένα ή ολόκληρα μανιτάρια σε ένα φύλλο χαρτιού και να τα τοποθετήσετε στο μεσαίο ράφι για αρκετές εβδομάδες. Αλλάζετε το χαρτί περιοδικά και γυρίζετε τα μανιτάρια από την άλλη πλευρά για να αποτρέψετε τη συσσώρευση συμπύκνωσης από κάτω.

Έλεγχος της ετοιμότητας των αποξηραμένων μανιταριών chanterelle

Ο έλεγχος της ετοιμότητας των μανιταριών είναι εύκολος. Πάρτε ένα μανιτάρι και λυγίστε το στη μέση. Δεν πρέπει να θρυμματιστεί σε σκόνη, αλλά ούτε να σπάσει αμέσως, μόνο μετά από κάποια προσπάθεια. Δεν πρέπει να υπάρχουν υγρά σημεία κατά μήκος της καμπύλης, διαφορετικά τα μανιτάρια θα αρχίσουν να σαπίζουν κατά την αποθήκευση.

Πώς να διατηρήσετε τα αποξηραμένα chanterelles φρέσκα για περισσότερο καιρό

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 12 μήνες χωρίς να χάσουν την ποιότητα ή τη γεύση τους. Για να τα διατηρήσετε με αυτόν τον τρόπο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σακούλες από τουλπάνι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτές τις σακούλες και κρεμάστε τα σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία 12 έως 15 βαθμούς Κελσίου. Εάν δεν έχετε κατάλληλο χώρο στο σπίτι, μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο, αρκεί η θερμοκρασία να είναι ρυθμισμένη στους 8 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτήν την περίπτωση, αντικαταστήστε τη συσκευασία με ένα δοχείο τροφίμων, χάρτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο. Για να αποτρέψετε τον σχηματισμό συμπύκνωσης στο εσωτερικό, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι ερμητικά σφραγισμένο.

Η χρήση αποξηραμένων μανιταριών chanterelle στη λαϊκή ιατρική

Στη λαϊκή ιατρική, η κύρια χρήση των μανιταριών έχει από καιρό οριστεί ως αντιπαρασιτική. Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως βάση για ένα βάμμα. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• Αποξηραμένη σκόνη χαντρέλας – 3 κουταλάκια του γλυκού.
• Βότκα – 150 ml.
• Τα κουνουπίδια αλέθονται με μύλο καφέ, χύνεται με βότκα και εγχύεται για 14 ημέρες.

Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1:1.

Η διάρκεια της θεραπείας είναι 60 ημέρες, πρέπει να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού 1 φορά την ημέρα πριν από τον ύπνο με άδειο στομάχι.

Καλλυντικά από αποξηραμένα μανιτάρια chanterelle

Τα chanterelles περιέχουν βιταμίνες που βοηθούν στην αναγέννηση του δέρματος, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικά σε θρεπτικές μάσκες.

Μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη μάσκα στο σπίτι μουλιάζοντας αποξηραμένη σκόνη chanterelle σε νερό και αναμειγνύοντας το μείγμα που προκύπτει με χυμό λεμονιού, αλόη ή ξινή κρέμα.

Μαγειρικές χρήσεις των αποξηραμένων μανιταριών chanterelle

Τα αποξηραμένα κουνουπίδια χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική για μια ποικιλία πιάτων: σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά, ακόμη και πίτες. Παρακάτω είναι οι πιο απλές και νόστιμες συνταγές που μπορεί να φτιάξει οποιοσδήποτε μάγειρας στο σπίτι.

Σαλάτα αποξηραμένων χαντρελών

Πριν από την προετοιμασία της σαλάτας, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για να αποφευχθεί η πικράδα. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε τα μανιτάρια με βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε κρύο νερό από πάνω τους, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο. Τα μανιτάρια θα μουλιάσουν για περίπου 6 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων το νερό πρέπει να αλλάξει 1-2 φορές.

Στη συνέχεια, σιγοβράστε τα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Η σαλάτα είναι έτοιμη. Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό, ένα αγγουράκι τουρσί και βραστές πατάτες με μυρωδικά στα μανιτάρια, να τα περιχύσετε με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα και να τα σερβίρετε.

Σούπα αποξηραμένων χαντρελών

Για να φτιάξετε τη σούπα, τα κουνουπίδια μουλιάζονται πρώτα για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη βάση:

• 1 καρότο
• 2 πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• βότανα για γεύση.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και τα καρότα και τα κρεμμύδια σοτάρονται σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, οι πατάτες και τα μανιτάρια προστίθενται στο τηγάνι, αλατίζονται και μαγειρεύονται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα σοταρισμένα λαχανικά και τα βράζουμε.

Βράστε 100 ml κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε την στην τελική σούπα. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά, αν θέλετε.

Τηγάνισμα αποξηραμένων χαντρελών με πατάτες

Τα κουνουπίδια για τηγάνισμα πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για τουλάχιστον 1-2 ώρες.

Συστατικά:

• Πατάτες – 1 κιλό;
• Κλαδιά – 100 γρ.
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας.

Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες σε κύβους και τοποθετήστε τες σε ένα ζεστό τηγάνι με προθερμασμένο λάδι. Τηγανίστε τες για 5-7 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια, τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 15-20 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καούν. Σερβίρετε με βότανα και ξινή κρέμα.

Βραστά αποξηραμένα chanterelles με κοτόπουλο

Το στιφάδο με κοτόπουλο και κανθαρέλλα παρασκευάζεται γρήγορα και τρώγεται εύκολα. Αλλά ακόμη και ένα τόσο απλό πιάτο μπορεί να αποτελέσει το αποκορύφωμα κάθε χειμερινού εορταστικού τραπεζιού.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου – 300 γρ.
• Αποξηραμένα chanterelles – 50 g;
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.
• Καρότα – 1 τεμ.
• Πατάτες – 2 τεμ.
• Σκόρδο – 2 σκελίδες;
• Αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας;
• φυτικό λάδι – 2-3 κουταλιές της σούπας;
• Νερό – 100 ml;
• Μπαχαρικά - για γεύση.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται σε βραστό νερό και αφήνονται να μουλιάσουν, ενώ παράλληλα προετοιμάζονται τα κύρια υλικά. Το κοτόπουλο κόβεται σε κύβους, αλεύριζεται και τηγανίζεται σε καυτό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τριμμένο σκόρδο και τηγανίζουμε για 3 λεπτά.

Ψιλοκόψτε τις πατάτες και τα καρότα και προσθέστε τα στο κοτόπουλο. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το νερό. Βράστε το στιφάδο, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 35-40 λεπτά.

Ψημένα αποξηραμένα chanterelles

Τα αποξηραμένα κουνουπίδια και οι πατάτες φτιάχνουν μια νόστιμη κατσαρόλα.

Συστατικά:

• Πατάτες – 800 γρ.
• Αποξηραμένα κουνουπίδια – 300 γρ.
• Τυρί – 70 γρ.
• Ξινή κρέμα 15% – 100 γρ.
• Φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια, σκεπάστε τα με νερό και αφήστε τα να σταθούν για 4 ώρες. Τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και αφήστε τα να σταθούν για άλλα 7-10 λεπτά.

Κόψτε τις βραστές πατάτες σε ροδέλες, τοποθετήστε τες σε ένα λαδωμένο ταψί, αλατίστε και αλείψτε με ξινή κρέμα. Γαρνίρετε με τα μανιτάρια και αλείψτε με λίγη ξινή κρέμα. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμούς Φαρενάιτ) για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε για άλλα 7 λεπτά.

Αποξηραμένη σάλτσα κανθαρέλλας

Τα κανθαράκια φτιάχνουν μια πολύ νόστιμη σάλτσα που ταιριάζει τέλεια με πιάτα με λαχανικά και κρέας.

Συστατικά:

• Αποξηραμένα chanterelles – 60 g;
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.
• Κρέμα – 200 ml;
• Φυτικό λάδι – 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλεύρι – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Τα chanterelles χωρίζονται σε τρία μέρη: το ένα μέρος αλέθεται σε μύλο καφέ σε κατάσταση σκόνης, τα άλλα δύο χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για αρκετές ώρες.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ψιλοκομίζονται και βράζονται σε νέο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά.

Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα γάλακτος στο τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, αφήστε την να κρυώσει, πολτοποιήστε την και σερβίρετε.