Гъба таралеж: описание, 130+ снимки, 16 ядливи и негодни за консумация вида, къде и кога расте

Името гъба таралеж (между другото, неправилно е да се казва „гъба таралеж“) обхваща различни семейства гъби, които понякога имат външни прилики.

Общо описание на гъбите таралеж

На пръв поглед гъбите таралеж може да приличат на пачи крак, растящи в големи колони. Тяхната отличителна черта, която им дава името, са меките, игловидни издатини, разположени от долната страна на шапката.

Различни имена за гъби таралеж

В различни източници можете да намерите и други имена за гъба таралеж:

• Гиднум.
• Колчак.
• Глава на маймуна.
• Хериций.
• Брадата на сатир.

Семейство и род

Гъбите Hericium принадлежат предимно към род Hydnum, който е част от семейство Hydnaceae. Днес обаче гъби от други родове и семейства също се класифицират като гъби Hericium. Например родът Hericium от семейство Hericiaceae, както и семействата Bankeraceae, Phanerochaete и Exidiaceae.

Къде да поставим ударението в думата таралеж

Ударението е върху втората сричка „ежовик“.

Структурни характеристики

Шапките на гъбите растат до 15 см в диаметър. Те са изпъкнали и имат неравна повърхност. На вътрешната повърхност са разположени меки бодли. Цветът е светложълт или оранжев, стъблото достига 6 см височина, а диаметърът е 6 см. Формата е цилиндрична, разширяваща се в основата. Месестата част е плътна. Ароматът е леко плодов или флорален.

Това описание се отнася за гъбите таралеж от семейство Erychiumaceae; характеристиките на гъбите таралеж от други семейства са описани по-долу.

Където растат гъби на таралеж, сезонът за бране

Таралежовите гъби могат да растат както в иглолистни, така и в смесени или широколистни гори. Срещат се в Сибир, Далечния изток, както и в Северна Америка и Европа. Някои членове на семейството са обявени за застрашен вид, което ги прави трудни за откриване в гората.

Периодът на плододаване продължава от юли до октомври.

Два ядливи вида гъби таралеж от семейство гъби таралеж: снимки и описания в таблици

Много лесно е да разпознаете гъбата таралеж. Докато обикновените гъби имат хриле или тръбен слой, гъбата таралеж има игловидни структури.

По-долу ще опишем най-често срещаните ядливи сортове на тези гъби.

Жълта гъба таралеж, назъбена

Име	Описание	Когато расте	Къде расте
Жълта гъба таралеж (Hydnum repandum)	Шапката е делтоидна или оранжева, с диаметър 6-12 см и може да има извити надолу ръбове. Месестата част е дебела и приятно ароматна. Шапките на няколко гъби често се сливат по време на развитието си. Игличките от долната страна на шапката са малко по-светли и се чупят лесно. Дръжката е дълга до 6 см, като се разширява в основата.	От юли до октомври.	Върху мъх в смесени или иглолистни гори.

Фотогалерия на жълтата гъба таралеж

Бяла гъба таралеж, белезникава

Име	Описание	Когато расте	Къде расте
Бяла гъба таралеж, белезникава (Hydnum albidum)	Шапката е бяла, която с възрастта може да придобие сивкави или жълтеникави оттенъци. Диаметърът е 5-12 см, а формата първоначално е леко изпъкнала, като с узряването става по-сплесната. Кожицата е кадифена, плътна и суха. Бодлите са розово-бели и лесно падат с узряването на плода. Дръжката е висока приблизително 6 см, плътна и без кухини.	От юли до октомври.	Иглолистните и широколистните гори обичат висока влажност и мъх.

Фотогалерия на гъбата бял таралеж

3 ядливи вида гъби таралеж от семейство Hericiaceae: снимки и описания в таблици

Ядливите видове гъби таралеж са много редки в Русия, но лесно се разпознават по игловидното си покритие. По-долу са изброени най-често срещаните видове ядливи гъби таралеж от семейство Hericiaceae.

Алпийска гъба таралеж

Име	Описание	Когато расте	Къде расте
Алпийска гъба таралеж (Hericium flagellum)	Плодните тела са доста големи, като диаметърът на шапката достига 20 см, а височината на гъбата - 30 см. Видима дръжка може да липсва. Цветът е бял или охра. Бодлите са с дължина до 2 см.	От август до октомври.	Среща се по ела, но рядко по други иглолистни дървета. Предпочита планински и предпланински райони.

Фотогалерия на гъбата алпийски таралеж

Лъвска грива

Име	Описание	Когато расте	Къде расте
Лъвска грива (Hericium erinaceus)	Плодното тяло е приседнало, без дръжки, неправилно изпъкнало и покрито с бодли с дължина от 2 до 5 см. Плодното тяло е бяло и може леко да пожълтее, когато изсъхне. Месото е бяло и месесто. Този вид гъба таралеж има вкус на скарида.	От юли до октомври.	В Русия се среща в Амурска област, Хабаровски край, Крим, Приморие и Кавказ. Расте по дъбови стволове, в хралупи и по пънове. Много рядък е, тъй като е обявен за застрашен вид в повечето страни.

Фотогалерия на гребенест таралеж

Коралов таралеж

Име	Описание	Когато расте	Къде расте
Херициум коралоидес	Сортът получава името си от необичайната си форма: плодното тяло е храстовидно, с диаметър до 20 см, с извити бодли с различна дължина и форма, високи до 2 см. Цветът е бял или кремав. Дръжката липсва. Месото е плътно и влакнесто, като с възрастта става много жилаво.	От юни до втората половина на септември.	По пънове и паднали дървета от трепетлика, бреза или дъб. Изключително рядко.

Фотогалерия на гъбата коралов таралеж

Херициум антицилус

Име	Описание	Когато расте	Къде расте
Гъба Лъвски език (Hericium cirrhatum)	Основната отличителна черта на гъбата е сложното ѝ плодно тяло, наподобяващо разцъфнало цвете. Тя е доста голяма, достигайки до 15 см височина. Полусферичната ѝ форма, с няколко тела, сраснали заедно като ветрило, има враснали власинки по повърхността си. Цветът ѝ е бял, като с възрастта става червеникав. Месестата част е розова или бяла. Гъбата таралеж се използва широко в медицината; най-добре се консумират младите екземпляри.	От август до октомври.	По стволовете и пъновете на дърветата в смесени гори.

Фотогалерия от белочелюст

3 условно годни за консумация вида гъби таралеж от различни семейства

Условно годните за консумация гъби таралеж могат да се консумират след термична обработка само в млада възраст; възрастните гъби са много горчиви.

Hericium rufosa, червеникаво-червен или червеникаво-жълт

Име	Описание	Когато расте	Къде расте
Грива на таралеж (Hydnum rufescens)	Диаметърът на шапката е 2-5 см, въпреки че са възможни и по-големи екземпляри. Формата е изпъкнала, с леко извити краища. Цветът е охра, оранжево-кафяв, но избледнява с възрастта. Дръжката е висока 5 см и не повече от 1,5 см в диаметър. Формата може да бъде леко сплескана, а цветът е бял или розов. Когато е млада, повърхността ѝ може да е покрита с "власинки". Месото е розово. След счупване бързо пожълтява и няма мирис. Гъбата се яде млада; по-старите гъби имат горчив вкус.	От юли до октомври.	Иглолистни и широколистни гори, понякога по пънове и дървета.

Фотогалерия на червената гъба таралеж

Херициум пъстър, люспест, обвивка

Име	Описание	Когато расте	Къде расте
Гъба таралеж, Sarcodon imbricatus	Шапката е с диаметър 25 см. Тя е изпъкнала, като с времето развива вдлъбнатина в центъра. Повърхността е покрита с големи кафяви люспи. Кожицата е суха и кадифена. Месото е белезникаво-сиво и има пикантен аромат. Дръжката е висока до 8 см и с диаметър до 2,5 см. Има цилиндрична форма и малко по-светъл цвят от шапката. В някои случаи може да има лилав оттенък.	От август до ноември.	Иглолистни гори, обича песъчлива суха почва.

Фотогалерия на пъстрата гъба таралеж

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Име	Описание	Когато расте	Къде расте
Псевдохидрум желатиносум	На пръв поглед плодното тяло може да прилича на пачи крак; листовидната му форма се простира от стъблото, достига височина до 5 см, плавно преминавайки в шапката. Цветът зависи от влажността и може да бъде сивкав или кафяв. Месото запазва формата си, но има желатинова консистенция. Хименофорът е бодлив.	От август до октомври.	Рядко се среща в иглолистни гори, понякога в широколистни.

Фотогалерия на псевдотаралежови желатинови

8 негодни за консумация вида гъби таралеж от различни семейства със снимки и описания в таблици

Сред гъбите таралеж често има негодни за консумация разновидности, които не трябва да се консумират поради горчивия им вкус и възможността от хранително отравяне.

Hericium spp.

Име	шапка	Крак	Пулп
Гъба Лъвска крака (Sarcodon leucopus)	Диаметърът е 8-20 см, а формата често е неправилна, особено ако гъбите растат на кичури и започнат да се сливат. Цветът е сиво-кафяв, с появата на синкави оттенъци с възрастта. Формата е легнала, с вдлъбнатина в центъра. Бодлите от долната страна на шапката са плътни, дълги до 1,5 см, и първоначално бели. По-късно стават кафеникави.	Височината варира от 4 до 8 см, с диаметър 4 см. Централната част може да е леко подута. Цветът е почти същият като на шапката, но с течение на времето по повърхността, особено от долната страна, могат да се появят зеленикави петна.	Бяло, плътно, може да има розови, кафеникаво-виолетови или лилаво-кафяви оттенъци. В разрязания край цветът постепенно се променя в синкаво-сив. Миризмата е горчива, а вкусът също е неприятен.

Фотогалерия на гъбата таралеж с бели крака

Херициум на райета

Име	шапка	Крак	Пулп
Гъба Лъвски език (Hydnellum concrescens)	С вдлъбнат център, червеникавокафявият цвят е значително по-тъмен в центъра, отколкото по краищата, с диаметър 10 см. Повърхността е лъскава, когато е мокра.	Къс, ръждивокафяв на цвят, кадифен.	Твърд, дървесен.

Фотогалерия на гъбата на раирания таралеж

Северна гъба таралеж

Име	шапка	Крак	Пулп
Северна гъба таралеж (Climacodon septentrionalis)	Езиковидната, сраснала в основите, гъбата може да достигне 30 см в диаметър и 3 см в дебелина. Цветът ѝ е сиво-жълт, но с времето избледнява.	Няма такъв.	Пулпата е плътна, с неприятна миризма.

Гъбите растат предимно по отслабени широколистни дървета на пластове. Появяват се в средата на лятото и могат да се задържат до късна есен, ако не бъдат предварително изядени от насекоми.

Фотогалерия на Северния Херициум

Херициум слят

Име	шапка	Крак	Пулп
Херициум коннат (Phellodon connatus)	Има неправилна форма, достига 4 см в диаметър и е сиво-черен на цвят. Краищата първоначално са светли, но с времето леко потъмняват. Няколко шапки в грозд често срастват, създавайки причудлива текстура.	Стъблото е тънко, черно и има копринена, лъскава повърхност. Сферичните спори са покрити с бодли.	Дървен, практически черен.

Гъбата предпочита песъчливи почви в иглолистни или смесени гори.

Фотогалерия от трева на таралеж

Финландска гъба таралеж

Име	шапка	Крак	Пулп
Финландска гъба таралеж (Sarcodon fennicus)	Диаметърът варира от 3 до 15 см, а формата е плоско-изпъкнала, като с възрастта става просната. Повърхността първоначално е гладка, но след това се появяват малки люспи, локализирани предимно в центъра. Формата е неправилна, а краищата често са влакнести. Цветът е кафеникав, значително по-светъл по краищата.	До 5 см височина, до 2,5 см дебелина и може да бъде извита. Цветът може да бъде червеникаво-кафяв, зеленикав или почти черен в основата.	Месото на шапката е светложълто, а в дръжката е синьо-зелено. Вкусът е горчив.

Те растат в смесени или иглолистни гори и дават плодове от септември до октомври.

Фотогалерия на финландската гъба таралеж

Черна гъба таралеж

Име	шапка	Крак	Пулп
Черна гъба таралеж (Phellodon niger)	Голям, с диаметър от 3 до 8 см, с неправилна форма. Цветът се променя от ярко син до сиво-черен. Кожицата е суха и кадифена. Хименофорът е бодлив, първоначално синкав, по-късно става тъмносив.	Дебели и къси с плътна плът.	Много тъмно, плътно.

Гъбите растат в смесени и борови гори, образувайки микориза с боровете. Плододаването започва в края на юли и продължава до октомври.

Фотогалерия на гъбата черен таралеж

Херициум люспест

Име	шапка	Крак
Гъба груб таралеж (Sarcodon scabrosus)	Червеникаво-кафяво с люспи, притиснати в центъра. Диаметърът е 30-10 см, плоско-изпъкнало, може да има централна вдлъбнатина. Формата е неправилна, а повърхността е суха. С възрастта люспите стават все по-видими. Краищата са извити и вълнообразни.	До 10 см височина, до 2,5 см в диаметър. Пръстенът липсва, а основата може да е скрита дълбоко под земята. Под кафявия цвят се появява синкаво-черен или зеленикав шарка.

Гъбата е широко разпространена в Европа.

Фотогалерия на гъбата груб таралеж

Климакодон пулчерима

Име	шапка	Крак
Климакодон пулчерримус	Диаметърът е 4-11 см, а формата може да бъде плоска или ветрилообразна. Повърхността е суха. Цветът е бял, кафеникав или леко оранжев. При натиск или увреждане става червен. Хименофорът се състои от бодли с дължина до 8 мм, които се сливат с възрастта.	Не.

Гъбите растат по паднали или сухи широколистни стволове и са по-рядко срещани по иглолистните дървета.

Фотогалерия на Climacodon pulcherrima

Ползи, хранителна стойност и лечебни свойства на гъбата таралеж

Таралежовите гъби се считат за нискокалорична храна, съдържаща само 22 kcal на 100 g. Те съдържат голямо разнообразие от витамини, микро- и микроелементи:

• Витамин D.
• Витамин С.
• Рибофлавин.
• Витамин С.
• Витамин К2.
• Пантотенова киселина.
• Витамини PP.
• Калций.
• Магнезий.
• Селен.
• Натрий.
• Фосфор.
• Калий.

В допълнение, гъбите таралеж съдържат и други важни елементи:

• Левцин.
• Аминопропанова киселина.
• Глутаминова киселина.
• Аминоянтарна киселина.
• Диаминохексанова киселина.

Благодарение на такова разнообразие от полезни вещества, гъбите таралеж имат мощен благоприятен ефект върху организма:

• Премахва „лошия“ холестерол от тялото, почиства кръвоносните съдове и предотвратява образуването на плака.
• Възстановява клетките на мускулната тъкан и повишава жизнеността.
• Нормализира функционирането на ендокринната система.
• Регулира водния баланс в тялото, което нормализира кръвното налягане.
• Активира синтеза на протеини.

Потенциална вреда от гъбата таралеж

Редовната умерена консумация на гъби няма да навреди на здравословния организъм, но гъбите таралеж имат редица противопоказания:

• Деца под 5-годишна възраст.
• Индивидуална непоносимост.
• Хронично бъбречно заболяване.
• Заболявания на жлъчните пътища.
• Хронични стомашни проблеми.
• Бременност и период на кърмене.

Кулинарно приложение на гъби таралеж

Таралежовите гъби са много рядко срещани в природата, така че не са широко известни в кулинарните среди. Младите гъби са най-подходящи за консумация, тъй като с възрастта месото им става твърде жилаво и трудно за смилане.

Таралежовите гъби се срещат най-често във френската кухня. Рядко се сервират като самостоятелно ястие, но се използват широко в сосове, жулиени, подправки и предястия.

Важно е да запомните, че преди готвене трябва да премахнете всички бодли от гъбите, за да не развалят готовото ястие, като паднат по време на готвене. Друг важен момент: гъбите таралеж почти не се свиват по размер, защото съдържат малко количество течност.

Как да готвим гъби таралеж

Преди готвене измийте гъбите и отстранете спороносния слой. След това ги поставете в тенджера, залейте със студена, подсолена вода и оставете да къкри на среден огън за 20 минути.

Най-добре е да използвате печени, жълти или бели гъби тип таралеж за готвене. Всички останали гъби трябва да се смесват с други видове поради липсата на вкус.

Как да изпържим гъби на таралеж

Препоръчително е гъбите таралеж да се сварят предварително преди пържене.

Изключение може да се направи за гъбите мряна, гребен и коралов таралеж.

• Плодовете се измиват и се отстраняват остатъците от мицела.
• Ако е необходимо, варете 20 минути.
• Загрейте олио в тиган, добавете гъбите и запържете за 10 минути.
• Добавете нарязания лук, солта и подправките към гъбите и гответе още 5-10 минути.
• По желание можете да добавите заквасена сметана в тигана 2 минути преди да е готово.

Рецепти за ястия с гъби таралеж

По-долу са дадени прости и вкусни рецепти с гъби таралеж, които помагат да се разкрие вкусът на тези необичайни гъби.

Супа от сирене

За да приготвите супата, ще ви е необходимо:

• Варени гъби – 300 г.
• Картофи – 3 бр.
• Топено сирене – 1 бр.
• Пилешко филе – 200 г.
• Лук – 1 бр.
• Масло – 20 г.
• Сол, черен пипер – на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете пилешкото филе и го сварете в подсолена вода до готовност.
2. Загрейте олио в тиган, добавете настъргани моркови, нарязани гъби и лук, запържете до готовност за 10 минути.
3. Сложете всичко в тенджера, добавете нарязаните на кубчета картофи и гответе 15 минути.
4. Настържете сиренето, добавете го към супата и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
5. Изключете котлона и оставете супата да престои 20 минути.
6. Сервирайте със заквасена сметана и билки.

Френски сос от гъби таралеж

Сосът ще бъде отлично допълнение към всяка гарнитура.

Съставки:

• Варени гъби – 300 г.
• Заквасена сметана – 250 г.
• Лук – 1 бр.
• Растително масло – 2,5 супени лъжици.
• Сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете гъбите и ги запържете в загрято олио за 5 минути.
2. Добавете нарязания лук и запържете още 7 минути.
3. Добавете заквасената сметана, солта и подправките, оставете да къкри 20 минути под затворен капак и изключете котлона.

Италианска салата

За да приготвите пикантна салата, ще ви е необходимо:

• Варени гъби таралеж – 200 г.
• Пилешки гърди – 1 бр.
• Чери домати – 10 бр.

Сварете пилешките гърди, нарежете гъбите и месото на кубчета, разполовете доматите, поставете всичко в стъклен буркан и подправете със специален сос, който ще придаде на ястието уникален вкус.

За соса трябва да вземете:

• Паста от аншоа – 1 супена лъжица.
• Лека майонеза – 1 супена лъжица.
• Лимонов сок – 2 супени лъжици.
• Настърган пармезан – 50 г.
• Нарязан чесън – 2 скилидки.
• Сол, черен пипер – на вкус.

Смесете всички съставки, изсипете в купа за салата, покрийте с капак и охладете в хладилник за 5 часа.

Отглеждане на гъби таралеж у дома

Можете да отглеждате гъби таралеж у дома, но ще трябва да закупите висококачествен мицел, който се продава в специализирани магазини.

Стъпка по стъпка инструкции за отглеждане на гъби таралеж:

1. Намерете подходящо широколистно дърво с кора в гората, отсечете част от него и отрежете клоните, ако желаете.
2. Оставете дървото да изсъхне 7 дни на топло място с добра вентилация.
3. Пробийте дупки с дълбочина 4 см върху повърхността на рязане, като ги подредите в шахматна дъска.
4. Поставете мицела в дупките.
5. Залейте дървесината с топла вода и я увийте във фолио, като направите дупки в нея за вентилация.
6. Поставете дървото на топло място, далеч от пряка слънчева светлина.
7. Мицелът трябва да се навлажнява три пъти на ден.
8. Веднага щом на повърхността се появят бели нишки, поставете дървото в студена вода за 24 часа.
9. След определеното време поставете дънера вертикално в светла стая.

Плододаването ще започне в рамките на шест месеца, но в края на есента мицелът трябва да се премести в мазе или да се покрие с листа. Ако времето позволява, може да се остави навън.

Съхранение на гъби таралеж

Таралежовите гъби имат много ограничен срок на годност, така че трябва да се преработят в рамките на 2-3 часа след брането. Ако гъбите се съхраняват в хладилник, срокът им на годност се увеличава до 3 дни, но след това е необходимо да се измият, почистят и да се отстранят спорите.

Препоръчително е гъбите таралеж да се съхраняват в торбички или контейнери с капак, тъй като те моментално абсорбират всички миризми от хладилника.

За да се удължи срокът им на годност, гъбите таралеж могат да се мариноват или замразят. Сушенето е друг начин за консервирането им. Този продукт може да се съхранява до три години, без да губи вкусовите си качества.

Отзиви за черни гъби и съвети за готвене

Жълтата гъба таралеж и червеникавата ѝ форма растат в смесени и чисти борови гори. По-често обаче се срещат в гори със смесен дъб, в къпинови храсталаци по склоновете на хълмове и дерета.
Расте от юли до късна есен и често се среща на големи гроздове. Но расте на вълни, така че ако намерите дори едно в гората, е лесно да направите кошница!
Червената му форма често расте до жълтата, но все пак по-често се среща по борови дървета, и то не млади, в купчина миналогодишни иглички, отново по-близо до хълмове, хълмове и дерета.
Това е добра кулинарна гъба, много добра пържена, но маринована не чак толкова; тя е безвкусна. Въпреки това е хубаво допълнение към плато и има много красив цвят! Прави съдържанието на буркана просто да се моли да бъде сервирано. При готвене е най-добре да се отстрани долната спороносна част (много лесно се отстранява с нож или нокът), но аз не правя това с млади гъби.
Приготвих ги както пържени, така и замразени!

Оказва се, че гъбите таралеж също не са толкова прости; има поне три различни вида. Единият е много подобен на пачи крак.
Жълта гъба таралеж Hydnum repandum

Ами и тук
По-светлият и по-малък Hydnum rufescens (Гривата на таралежа)

И с бяла шапка и по-малки спори Hydnum albidum Бяла гъба таралеж

Жълтата гъба таралеж, Hydnum repandum, обикновено има по-големи плодни тела, често с по-бледо оцветяване и неправилно оформена шапка, с ръб, който обикновено е неравен и вълнообразен, понякога назъбен; тя също така има бодли, които се спускат към стъблото. Червеникаво-жълтата гъба таралеж, Hydnum rufescens, има по-малки плодни тела (5-8 см), обикновено с гладък, рядко лопатчат ръб и по-ярко червено-оранжево оцветяване. Стъблото на този вид е по-ясно разграничено от шапката, а бодлите не се спускат към стъблото. Морфологичните характеристики и на двата вида обаче могат да варират в зависимост от етапа на развитие и условията на околната среда по време на периода на растеж. Освен това те показват значителна регионална вариабилност. Всичко това понякога може да затрудни идентифицирането. Според молекулярно-генетични изследвания на словенски и испански миколози, дори микроскопските характеристики при тези видове не винаги позволяват ясно разграничение.
И освен това, има два други вида, които са макроскопски неразличими от червеникаво-жълтата гъба таралеж: елипсоспоровата гъба таралеж и яйцевидната спорова гъба таралеж. Те се различават само по формата на спорите си.

Не знам, но в моята дачна гора, близо до Апрелевка, жълто-червеният сорт расте в изобилие. Той е много по-малък от жълтия, но расте на много големи гроздове, от края на юни до късна есен. Расте обаче само на едно място – смърчовите насаждения – и никога не съм го виждал никъде другаде.

Често срещах жълти и жълто-червени гъби таралеж в горите край Серпухов, главно в началото на есента, когато сезонът на пачи крак обикновено вече беше приключил :yep: .
Гъбата е доста подходяща за всякакъв вид готвене (тук съм напълно съгласен с Володка 1975 :flag: ), само не съм пробвал да я мариновам, но има по-специализирани гъби за това :yep: . Въпреки че сушенето ѝ не е много удобно - месестата част е много крехка и е доста трудно да се наниже на шиш - чупи се :dontknow: . След това може да се разстила върху фина мрежа (опъната на рамка) ) и така изсъхват в рамките на един ден - все пак пулпата вече е доста суха.
Що се отнася до горчивината на зрелите гъби, не мога да кажа нищо: никога преди не съм я забелязвал :dontknow: , може би вкусът ми не е достатъчно фин. И никога не съм чистил бодлите от долната страна на шапката - защо бих го правил, наистина :huh: ? Фактът, че борови иглички и други горски отпадъци често порастват в шапката, е вярно, трябва да се поразровиш, за да ги премахнеш, но във всички останали отношения - .
P.S. Никога не съм виждал бяла гъба таралеж (тя е напълно екзотичен вид :dontcare:), но пъстрата гъба таралеж е загадка за мен - има я във всички справочници за гъби, но аз никога не съм попадал на нея, въпреки че съм ловувал в най-богатите на гъби райони :'( .

Херициум коралоидес

Не всеки гъбар има късмета да срещне коралово дърво (Hericium coralloides) в гората. Но ако все пак го направите, ще бъдете пленени от необичайния му вид. Кораловият дървесен клон наистина оправдава името си; той наистина прилича на морски корал.

Плодното тяло на Хериция достига 30–40 см както в ширина, така и във височина и се състои от множество клонки, наподобяващи корали, покрити с меки бодли.

Гъбата коралов таралеж вирее по паднали стволове и пънове на широколистни дървета, предпочитайки бреза, липа, дъб и трепетлика, въпреки че е по-рядко срещана по бряст и елша. Гъбата активно разрушава дървесината, причинявайки бяло гниене. Обикновено расте в доста тъмни, мътни места, където белите ѝ „корали“ се виждат отдалеч.

Расте от средата на лятото до средата на септември.

Пулпът е бял, миризмата е слаба, вкусът е неутрален (въпреки че по-старите екземпляри са горчиви и стипчиви).

Няма отровни аналози.

Трудно е да се прецени вкусът на тази гъба таралеж; малцина са я опитвали. Дълго време се е смятало, че е забранено да се събира, защото е вписана в Червената книга. Сега митът за вписването на коралоподобната гъба таралеж в Червената книга е успешно разсеян. Основната причина е систематичното объркване. По времето, когато са съставяни Червените книги, името Hericium coralloides се е използвало за обозначаване на малко по-различен вид, който расте върху иглолистна дървесина и е наистина доста рядък: Hericium alpestre. Именно този вид, алпийският Hericium, е наистина рядък, докато коралоподобният Hericium е доста често срещан вид, факт, потвърден от многобройните му находки и изобилието от снимки онлайн.
Да ядем или да не ядем? Това е личен въпрос. Запазени са древни ръкописи, които споменават херициума като храна.
На 30 октомври 1653 г. в Русия е издаден указ за отмяна на смъртното наказание за крадци и разбойници. Смъртното наказание е заменено с наказания. Има писмено потвърждение, датиращо от август 1654 г., че разбойниците Ванка Кругли, Кирилко Кривой и Васка Вибейглаз, заловени близо до село Молвитино в Костромска губерния, са наказани с ядене на херициум. Справедливостта е достатъчна, за да се отбележи, че по това време коралите са били нечувани, а гъбите таралеж са били наричани дяволска дървесна луфа, която „обраствала с всичко в горите“. Разбойниците били принудени сами да ги събират, да сварят супата и да ядат сместа. „Никой не е умрял от това ястие, нито след седмица, нито след две..., нито след осем. Те само изглеждали нещастни и непрекъснато искали хляб; не можем, казвали те, вече да ядем тази луфа.“ И в десетата седмица от това наказание разбойниците коленичили пред селяните, разкаяли се за греховете си, заклели се никога повече да не нарушават закона и в знак на намеренията си отишли ​​в манастир и там завели праведен живот. Новината за тази история се разпространила далеч отвъд пределите на Костромска губерния и достигнала до други разбойници. Страхувайки се от такава съдба, те унищожили цялата дървена луфа, след което тя почти изчезнала от нашите гори.

Така че е ясно, че безотговорното събиране на гъби може значително да намали добивите. И благодарение на древните хроники можем да проследим как са се развивали популярните представи за гривата на кораловия лъв.

Съществуват и изследвания върху лечебните свойства на Херициум. В китайската медицина Херициумът се използва за лечение на стомашно-чревни разстройства, а също така е полезен за повишаване на имунитета, дихателната функция, регулиране на нервните разстройства и стимулиране на хематопоезата. Специална китайска тинктура, приготвена от Херициум, все още се използва за лечение на депресия.

Не е чудно, че Hericium coralloides расте по паднали дървета. Когато имате късмета да срещнете тази красива гъба, не бързайте да я подминавате; седнете на дънер, възхитете се на красотата ѝ, разгледайте сложната ѝ анатомия, нежно докоснете „клоните“ ѝ и изпитайте радостта от връзката с природата. И ако чувствате, че това е „вашата гъба“, продължете и я изпържете.

Лъвска грива. Мощен естествен ноотропик.
Много невероятни неща са написани за тази гъба.
Дори помага при ранните стадии на рак и е мощен ноотропик, който подобрява когнитивните функции. Активните съставки на гъбата са херицинони и ерицинони. Смята се, че тези съединения, открити само в лъвската грива, я правят ефективен естествен ноотропик. Те могат лесно да преминават кръвно-мозъчната бариера и да увеличат NGF (нервен растежен фактор).

Доста е скъпо в iHerb. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Най-добре е да купувате от реномирани магазини на AliExpress. 1 кг струва 4000 рубли.
Поръчах и двата варианта. Засега приемам капсули iHerb. Опитвам се да разбера как се чувствам, преди да ги дам на детето си.
След седмица (!) прием (1 чаена лъжичка на гладно, с вода)
1. Времето ми за сън през нощта е намаляло. Спя по 6-7 часа и (както по чудо) спя достатъчно.
2. Апетитът ми намаля. Много.
3. Главоболието, причинено от промените във времето, вече не ме притеснява.

Определено ще го дам на детето си. Работи.

В продължение на много години гъбите таралеж заемаха специално място в сърцето ми. Живеейки в Швейцария няколко години и разхождайки се из околните гори, само веднъж срещнах един „колега“. Той поклати глава към кошницата ми с манатарки, а аз се втренчих в неговата, пълна с някакви шиповидни гъби. Френското име на гъбите се оказа много романтично – ястребини гъби или таралежови гъби. Малко по малко се оказа, че гъбите таралежови са известни сред френско-швейцарците като отлично предястие за раклет. Нарича се „écailleux au vinaigre“ (рецепти има в Google, YouTube и др.). Тези гъби се приготвят у дома, така че няма да намерите това предястие в магазините. И бях абсолютно заинтригуван – що за интересна гъба е това, толкова рядко берана в Русия? Търсих рецепти, свикнах, но...

В продължение на много години не бях виждал никакви гъби таралеж... до този октомври. В гората имаше гъби таралеж, гъби таралеж... и още гъби таралеж.

Беше решено да се обработят по различни начини, тъй като руските гъбари, които познавах, не предлагаха ясна, изпитана рецепта. Французите ги мариноват масово с обилно количество оцет (директно - гъбите се накисват в бутилка 6% бял оцет), добавяйки мащерка и розмарин за вкус. Имаше и съобщения, че големите (стари) гъби таралеж могат да бъдат много горчиви. Въпреки че се казва, че пъстрите и груби гъби таралеж (Sarcodon imbricatus и Sarcodon scabrosus) са много сходни, последните винаги имат постоянна горчивина, така че може би тези хора просто са имали нещастието да събират грубите.

Въз основа на резултатите от експеримента с таралежа можем да кажем следното:
1. Най-вкусни са младите гъби таралеж, с много твърда плът и къси иглички. Могат да се хвърлят директно в тигана, заедно с лука. Те са също толкова вкусни, колкото пачи крак, и дори по-добри; толкова са хрупкави. Много вкусна гъба. (Не белих игличките, нито варих гъбите.)
2. Големите гъби, които имах, бяха сурови и нямаха горчивина – отделих време да сдъвча всяка една. Тъй като бях чел, че големите гъби са много горчиви, играх на сигурно със зрелите гъби таралеж и направих всичко възможно. Някой онлайн написа, че игличките са горчиви. Обелих всички дълги иглички от големите гъби, след което ги сварих в две води за 20-30 минути. Е, нямаше горчивина. Но нито пък хрупкавостта, нито отличителният вкус. Целият вкус беше изчезнал. Простото пържене на варени гъби таралеж с лук не дава същия отличен резултат, както при младите гъби. За вкус и аромат трябва да ги смесите с други гъби и подправки или да ги използвате, за да направите гъбен хайвер, което направих аз. Като цяло не бих препоръчал варенето на гъби таралеж.
3. Мариновани гъби таралеж по швейцарски.
Моята рецепта изисква първо осоляване (очевидно, за да се премахне евентуалната горчивина), след това бланширане в оцетен разтвор и накрая мариноване. Реших, че тъй като бланширането във вряща вода е включено, пропуснах допълнителното варене. Замених го с трапезен оцет, като намалих количеството. Използвах чесън, мащерка и розмарин като подправки. Е, горчивината остана, но резултатът не беше изключителен. Бях ужасно непозната с гъби с аромат на френски провансалски билки - просто не го разбирах. Трябваше да ги мариновам по класическия руски начин. Но не мисля, че гъбата таралеж е добра гъба за мариноване. Страхотна е обаче пържена!

Между другото, друга френска употреба на тази гъба (заедно с фуниевидната гъба) е да я сушат, смилат и използват като подправка в сосове.

Задушавам гъби таралеж в заквасена сметана, смесена с нарязано на кубчета пилешко филе. Смятам, че е по-вкусно, отколкото с пачи крак. Гъбите таралеж не са гумени и имат приятен, ядков вкус. Понякога добавям малка пачи крак, преди да омекнат твърде много. По този начин правя и люспести гъби таралеж; те са по-люти, но все пак вкусни.

Попаднах на място, където жълти гъби таралеж стояха в кръгове.

Често ги събирах и използвах в смес, а сега реших да проверя - как така гъбата таралеж не е пачи крак?

Има едно добре познато ястие: пачи крак, пържен с чесън. Точно такава е съдбата, отредена за гъбите таралеж.

Моите впечатления: Тези са по-добри от пачи крак. По-деликатни, дори по-сладки. Един от дегустаторите обаче каза, че е усетил лека горчивина. Същото като при пачи крак. Никога преди не съм чувал за горчивина от пачи крак, но вярвам, че са възможни индивидуални възприятия.

Като цяло гъбата е дори кулинарно по-вкусна от пачи крак, въпреки че трябва да се вземе предвид нейната крехкост и бодлите, които са естетически неестетични за някои.

Тези, които събрах, бяха бледожълти, почти бели. И имаха бодли, спускащи се по стъблото. Горите бяха различни, но винаги имаше зрели смърчови дървета.

Никога не съм готвил толкова много поотделно, винаги в смес. Но забелязах горчивина. Струваха ми се и малко сухи; пачи крак са по-сочни. Затова нарязвам гъбите таралеж на тънки филийки, когато ги ям – по този начин горчивината и сухотата са по-малко забележими.

Пържехме първата тестова партида с лук в масло. Не ги варете, просто ги добавете сурови!

Вчера изпържих гъби таралеж в тиган и съпругът ми ги взе на работа, за да ме почерпи.

Направих и за зимата... Изпържих някои и ги залях с масло, а други изпържих в свинска мас и ги залях със свинска мас. Съхранявах в стъклени буркани от 0,5 л.

Мисля, че може би ще опитам да го мариновам по-късно.

Тази есен видях много гъби таралеж в гората, но по някаква причина никой в ​​нашия район не ги бере. Междувременно онлайн казват, че тези гъби могат да се обработват по всякакви начини, докато са млади, включително сушене, консервиране, пържене, мариноване и т.н. Научих, че гъбите таралеж трябва да се варят във вода половин час и след това да се пържат, затова реших да опитам ново ястие. Почистих гъбите старателно, измих ги и ги нарязах, след което ги сварих. След това ги сложих в тиган, посолих ги и ги запържих с лук в слънчогледово олио. Бяха годни за консумация, но не ми харесаха особено вкусът. В края на краищата тази година имаше много манатарки, а гъбите таралеж със сигурност не се сравняват по качество. Един мой приятел обаче казва, че много харесва тези гъби заради тяхната твърдост. Както се казва, вкусовете са различни.

Ако имате много гъби, сварете ги и ги смелете на кайма. Разделете ги на порции и ги приберете в хладилник. След това, през зимата, ги извадете и правете каквото си поискате - добавете ги към картофени палачинки, супа, кюфтета, гювечи, пайове...
Също така правя кайма от различни съставки. Вкусна е, ароматна и засищаща.
А хайверът от гъби в буркан е истинско спасение за всеки повод. Той е готов пълнеж за пайове, обикновена гарнитура за сандвичи, вкусна добавка към супи и т.н.