Полски гъби: снимка, описание, как да се различат + снимки на подобни видове, отзиви, кога да се бере реколтата

Шампиньоните се считат за най-популярните гъби, защото се предлагат целогодишно, доста достъпни са и предлагат огромно разнообразие от ястия, от които да избирате.

Полски печурки (Agaricus arvensis): описание на външния вид и разлики от други печурки

Полската гъба е известна още като обикновена печурка. В някои страни, особено в Англия, се нарича конска гъба, тъй като расте изобилно около конеферми.

шапка

Шапката на младите гъби е кръгла, но с нарастването си се разпростира с малка издатина в центъра. Първоначално долната страна е покрита с воал, но с течение на времето той се разкъсва, като понякога остатъците висят над краищата на шапката. Шапката може да достигне 20 см в диаметър; младите гъби са светли на цвят, докато по-старите придобиват охрен оттенък. Повърхността е влакнеста и люспеста, а при сухо време могат да се появят пукнатини.

Записи

Долната част на шапката – хименоформата – е представена от плътно разположени пластинки, които с времето стават почти черни.

Пулп

Месото е твърдо и светло на цвят, но леко пожълтяло на разрез. Колкото по-млада е гъбата, толкова по-сладко е месото и по-приятен е ароматът.

Крак

Стъблото може да достигне 10 см височина и е с цилиндрична форма, леко разширено в основата. Месото е влакнесто и със същия цвят като шапката. При натиск леко пожълтява само на върха.

Пръстен

Върхът на стъблото има широк бял пръстен, много по-голям от долния. Краищата му са назъбени и вълнообразни. При узрелите гъби той виси напълно надолу.

Фотогалерия от полски гъби

Исторически факти за полската гъба

И до днес италианците и французите спорят помежду си в чия страна е открита за първи път полската гъба.
Полската гъба е изследвана за първи път от немския миколог Якоб Шефер през 1774 г. По това време той не е разграничавал отделни морфотипове, а е изследвал вида като цяло. Това е направено много по-късно, през 1999 г.

Къде и кога расте полската гъба?

Шампиньоните се адаптират добре към различни условия на околната среда, така че разпространението им е доста широко. Те могат да бъдат намерени в почти всеки регион на страната, но важно предупреждение е да се избягва търсенето на полски гъби в гъсти гори. Единствените дървета, покрай които могат да растат, са бор и смърч.

Най-често полските гъби могат да бъдат намерени край пътища, в алеи и паркове, в открити полета, пасища и градински парцели.

Периодът на плододаване зависи от климата в региона; може да започне през май и да завърши през ноември.

Какво е другото име за полския шампиньон?

Общото наименование на полската гъба е обикновена или тротоарна гъба; в чуждестранни източници се среща синонимът „кон“.

Научните синоними на полската гъба включват:

• Псалиота arvensis.
• Полска пратела.
• Полска гъба.
• Psalliota campestris var. arvensis.

Ядливи видове, подобни на полската печурка

Начинаещите гъбари понякога бъркат полската печурка с други, подобни на вид гъби. Всички те са изброени по-долу.

Агарикус двуспоров

Двуспоровата гъба се отличава с големия си размер. Шапката ѝ често достига до 25 см в диаметър. Цветът ѝ може да бъде кремав или кафеникав. Един от видовете неслучайно е наричан „малката червена“. кралски.

Шампиньон крив

Расте в млади иглолистни гори. Шапката е кремава или бяла, пожълтява при натиск или счупване. Ароматът е бадемов.

Горичка от шампиньон

Малка гъба с плътна плът. Бяла на цвят, с възрастта става сивкава. При натиск плътта пожълтява. Расте в иглолистни гори.

Шампиньон (обикновен)

Предпочита добре наторена почва и расте на открити пространства сред трева. Цветът му е бял, с червеникава плът на местата на срязване. Кожицата е суха и копринена на допир.

Шампиньонът е бял като кост

Рядката гъба Agaricus osecanus се отличава с бялата си шапка, която с времето става бледоохра. Повърхността е люспеста, а повредените участъци бързо пожълтяват. Месото има аромат, подобен на бадем.

Ядливи гъби могат да бъдат намерени в смърчови гори. диви гъби.

Как да различим полските гъби от отровни, подобни видове

Полските печурки се различават от отровните си двойници по по-големия си размер и местообитание. Тези гъби предпочитат открити пространства, докато техните двойници обикновено се срещат в гористи местности.

Смъртна шапка

Основната отличителна черта на бялата мъртва шапка е наличието на волва, обикновено наричана „пола“. Освен това, мъртвата шапка има отличително стъбло, подуто в основата, и бели хриле. Тя няма мирис или вкус. Предпочита широколистни или смесени гори.

 

Мухоморка или бяла гъба

Тази гъба е смъртоносно отровна. Расте в иглолистни и широколистни гори. Когато е млада, шапката е яйцевидна, по-късно става легнала. Мухоморката е много по-малка от копчеста гъба и може да бъде бяла или почти бяла. В основата на стъблото се намира волва, която обикновено е скрита в почвата. Повърхността на стъблото е покрита с люспи. Ароматът на месестата част е силен, понякога сравняван с миризмата на хлор.

Пролетна мухоморка

Шапката е бяла с кремав център. Първоначално полусферична, по-късно става разперена с изпъкнал център. Хрилете са бели и гъсто разположени. Стъблото има остатъци от плетеница. Мухоморката предпочита широколистни гори.

Аманита гъба

Шапката на зрялата гъба е почти плоска, с леко вдлъбнат център. Кожицата е сивкава или почти бяла, със зеленикав оттенък. Повърхността е гладка, като евентуално се образуват люспи. Пръстенчето е високо до 12 см, кухо, белезникавожълто и удебелено в основата. Хрилете са бели. Волвата е прираснала, с широк, висящ пръстен.

Фалшива стойност

Шапката е полусферична и се отваря с времето. Тя е светложълта на цвят, с гладка, лепкава повърхност. Основата на дръжката е удебелена. Месото е горчиво на вкус и мирише на хрян.

Жълтокожи печурки

Малка гъба, най-често срещана близо до бели акации. Тя е бяла, но месестата ѝ част пожълтява, когато се счупи. Ароматът ѝ напомня на карболова киселина.

Действия в случай на отравяне

Отравянето с гъби причинява гадене, повръщане, треска, втрисане и объркване. Необходима е медицинска помощ възможно най-скоро. Докато пристигне медицинска помощ, се препоръчва промиване на стомаха с обилно количество топла, чиста вода. Бременни жени и деца под 3-годишна възраст не трябва да предизвикват повръщане.

Химичен състав и хранителна стойност на полски печурки

Полските гъби са нискокалорични, съдържат само 27 kcal на 100 g.

Хранителна стойност:

• Вода – 91 г.
• Протеини – 4,3 г.
• Диетични фибри – 2,6 г.
• Мазнини – 1 г.
• Въглехидрати – 0,1 г.

 

Полевият шампиньон е богат на витамини, които включват:

• Витамин А.
• Витамин С.
• Витамини от група В.
• Витамин Е.
• Макроелементи (фосфор, калций, калий, натрий, хлор, магнезий).
• Микроелементи (цинк, йод, желязо, флуор, кобалт, хром, рубидий, молибден).
• Мастни киселини.

Ползите и вредите от полския шампиньон

Гъбите, когато се консумират умерено, ще донесат много ползи за организма:

• Нормализирайте метаболизма.
• Те ще подобрят зрението ви.
• Те ще намалят апетита.
• Минимизирайте риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
• Ще подобри производителността.
• Те ще укрепят нервната система.

Бременни жени, деца под 3-годишна възраст и хора с хронични чернодробни, бъбречни и стомашно-чревни заболявания не трябва да консумират гъби.

Освен това, гъбите трябва да се събират само в екологично чисти райони, в противен случай те натрупват токсични вещества, които са опасни за здравето.

Кулинарни приложения на полски печурки

Полските гъби са намерили широко кулинарно приложение. Те могат да се използват по най-различни начини и при желание могат да се запазят свежи за по-дълго време чрез сушене, замразяване и консервиране.

А, знаеш това Шампиньоните се консумират сурови.

Подготовка за готвене

Приготвянето на полски гъби за готвене не изисква много усилия. Просто почистете гъбите от всякакви замърсявания, изплакнете ги под течаща вода и обелете кожата от шапката, ако гъбата е достатъчно узряла.

Как да готвим полски гъби

Гъбите не винаги е необходимо да се варят; това обикновено се прави за салати. Гъбите се нарязват на парчета и се варят в подсолена вода за около 10 минути, след което се отцеждат в гевгир, за да се предотврати абсорбирането на излишната течност.

Как да пържим полски гъби

За да изпържите, почистете и изплакнете полските гъби, нарежете ги на хапки и ги сложете в предварително загрят тиган. По желание можете да добавите подправки или соев сос. Гответе гъбите, докато течността се изпари.

Как да мариновате полски гъби

За да мариновате гъби, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг печурки;
• 100 г копър;
• 10 скилидки чесън;
• 5 с.л. сол;
• 1 чаена лъжичка захар.

Стъпки за готвене:

• Сварете гъбите, сложете ги в тенджера и ги покрийте с вода до височина 1 см.
• Нарежете чесъна.
• Сложете подправките, чесъна и копъра в тенджера.
• Покрийте тигана с чиния с по-малък диаметър и поставете тежест отгоре.
• Поставете в хладилник за една седмица.
• След определеното време, поставете гъбите в буркани и залейте с получената саламура.

Ако гъбите са твърде солени, можете да ги изплакнете преди сервиране.

Мариноване

Мариноването ви позволява да съхранявате гъбите за дълго време, така че можете да се насладите на реколтата дори през зимата.

Съставки за 1 кг гъби:

• Вода – 250 мл;
• Оцет 9% - 5 супени лъжици;
• Сол – 2 супени лъжици;
• Кристална захар – 2 супени лъжици;
• Черен пипер на зърна – 20 бр.;
• Скилидки чесън – 7 бр.;
• Растително масло – 2 супени лъжици;
• Дафинов лист – 2 листа.

Метод на приготвяне:

• Налейте вода в тенджера. Добавете всички съставки без оцета и оставете да къкри 5 минути.
• Налейте оцет и гответе още 2 минути.
• Свалете от котлона и охладете.
• Сложете гъбите в стерилизирани буркани, залейте с маринатата и завийте на руло.

Консервиране

Младите гъби са най-подходящи за консервиране. Първо, те имат по-деликатна текстура. Второ, изглеждат много апетитни и привлекателни в буркана.

Съставки:

• Гъби – 2 кг;
• Вода – 500 мл;
• Сол – 1 супена лъжица;
• Захар – 1,5 супени лъжици;
• Лимонена киселина - на върха на нож;
• Грах от бахар – 7 бр.;
• Бели зърна черен пипер – 8 бр.;
• Карамфили – 8 бр.;
• Мащерка и розмарин - на вкус.

Стъпки за готвене:

• Сложете гъбите да заврат, добавете лимонена киселина и сол.
• Извадете с решетъчна лъжица, охладете и прехвърлете в стерилизирани буркани.
• Добавете всички подправки към водата и оставете маринатата да къкри 10 минути.
• Залейте гъбите с маринатата и завийте бурканите.
• Покрийте готовия продукт с топла кърпа и го приберете за съхранение, след като изстине.

Мариноване

Предимството на мариноването на гъби е, че рецептата не използва оцет.

Съставки:

• 1 кг варени печурки;
• 30 г захар;
• 80 г сол.

Метод на приготвяне:

• Поставете гъбите в отделен съд и ги покрийте със сол и захар.
• Поставете тежест отгоре и оставете за 24 часа.
• Ако не се отдели достатъчно сок, тогава залейте гъбите с вода.
• Поставете контейнера на топло място с температура 20 градуса.
• След 7 дни прехвърлете гъбите в буркани и съхранявайте в хладилник.

Най-добрият вкус на маринованите гъби се разкрива след месец.

Замръзване

Гъбите могат да се замразяват пресни или сготвени. Последният метод помага да се спести място във фризера. Гъбите се нарязват, почистват, поставят в торбички или контейнери и се поставят във фризера. Някои домашни готвачи препоръчват поръсване на гъбите с лимонов сок, за да останат хрупкаво бели.

Сушене

Гъбите се почистват от горски отпадъци; изплакването не се препоръчва. След това се нарязват и нанизват на дебел конец. Тези гъбени огърлици могат да се окачат на топъл таван или навън при хубаво време, покрити с марля, за да се предпазят от насекоми. При подходящи условия гъбите обикновено изсъхват в рамките на три дни. Най-добре е продуктът да се съхранява в платнени торбички на хладно и сухо място.

Заинтересован/а сушене на печурки Прочетете на нашия уебсайт Top.tomathouse.com.

Отглеждане на полски гъби у дома, в страната

Шампиньоните много често се отглеждат у дома, в оранжерии и в летни вили.

Ключът е да приготвите висококачествен компост. За да направите това, ще ви е необходимо:

• Парена слама – 6 кг;
• Тор (за предпочитане конски) – 4 кг.

Поставете оборски тор върху слой слама, полейте лехата с топла вода и я оставете да се подготви. На всеки три дни разбърквайте компоста с вила, като го поливате периодично. След като миризмата на амоняк изчезне, можете да започнете да засаждате мицела.

Най-добре е да закупите мицел от надежден доставчик, за да гарантирате качеството на посадъчния материал.

За домашно отглеждане ще ви е необходима малка стая с добра вентилация и възможност за регулиране на температурата и влажността.

В градинския си парцел трябва да изберете засенчено място, където няма пряка слънчева светлина.

Компостът се поставя върху лехата, а над него се изкопават дупки с дълбочина до 7 см и разстояние 20 см една от друга. Мицелът се поставя в тези дупки и се покрива с дезинфекцирана почва. След това се извършва поливане, а лехата се покрива с платнено покривало, ако е необходимо.

След 3 месеца, с правилна грижа, ще можете да съберете първата реколта от мицела.

Отзиви на опитни гъбари за полски шампиньони

Приятели, можете ли да ми кажете, това печурки ли са? Какъв сорт е? Растaли са по ели, ароматът е слаб, но приятен.

След дълго подушване на гъбите и буркана с анасон, да, ароматът на анасон е осезаем, по-скоро като смес от гъба и анасон. Четох за полската печурка... „Шапката е с диаметър от 5 до 15 см, бяла, копринено лъскава.“ Размерът е подходящ, но повърхността на шапката е покрита с отчетливи матови люспи. „Дръжката е дебела, здрава, бяла, с двуслоен увиснал пръстен.“ При по-старите гъби изобщо нямаше пръстени, докато при средновъзрастните имаше само няколко фрагмента от пръстени. „Месото е бяло, пожълтява при разрязване, с аромат на анасон.“ Месото изобщо не промени цвета си... Приликите са частични.

Ако мирише на анасон, значи е полска или обикновена гъба. Поне това е единственият вид, който съм намирала по коледните си елхи.

За мен това е горски печурка.

Бера ги в смърчовата си горичка в началото на юни. Вкусни са!

Само наблюдавайте внимателно, за да не пожълтят; ако това се случи, значи са от различен, отровен вид.

Всичко това е вярно, гъбата печурка със сигурност е прекрасна, но аз лично съм малко предпазлив да я бера, защото може да я объркам с отровни печурки. Поне аз не съм обучен да ги разпознавам. Ето линк за сравнение... много си приличат; виждате, че полската, обикновената и пожълтялата печурка са много сходни. Не виждам никаква разлика и има риск да се бере отровна. Също така ми се струва, че това е полска печурка (на снимката в публикацията на Вован), докато обикновената печурка изглежда малко по-различно... Може и да греша, но когато сравнявам снимки онлайн, в различни източници и в справочници, е така.

Разликата между полска и обикновена печурка е дължината на стъблото ѝ. Полската печурка има жълтеникав оттенък, но в по-малка степен от дивата печурка! Дивата печурка е по-тъмна с по-люспеста шапка! А отровната пожълтяваща печурка има неприятна миризма и пожълтява при натиск и в основата на стъблото при счупване! Давайте, разликата между ядлива печурка е много приятната ѝ миризма, а различните видове растат по различно време. Например, дивата печурка расте предимно в смърчови гори и само през август-септември... и така нататък.