Млечни гъби (млечни шапки): 67 вида, снимки, как изглеждат, кога и как да ги събираме, в какви гори растат

Днес повечето гъби от рода Lactarius се наричат ​​млечни гъби.

Те са незаменими за мариноване, което разкрива уникалния им вкус и аромат. Тази статия ще ви каже къде да ги намерите, как да ги различите и как да ги приготвите.

И също така, как да не объркаме ядливото с негодимото.

Историята на млечната гъба

Млечните гъби са получили своето праславянско име, което се превежда като „купчина“. Има няколко тълкувания: гъбите растат много гъсто, „струпани заедно“. Друга теория е, че предпочитат да растат на купчина или могила.

Те принадлежат към рода Lactarius. Някои смятат, че името идва от факта, че когато се нарежат, гъбите отделят бял сок.

Млечните гъби са класифицирани за първи път като отделен вид през 1797 г., благодарение на ботаника и микробиолог Х. Г. Персън. Впоследствие млечните гъби са изследвани в различни периоди от Самюъл Грей, Елиас Фрайс, Л. Кьоле, Р. Айм, В. Нойхоф и други. И до днес класификацията на гъбите продължава да се разширява благодарение на задълбоченото изучаване на по-малко достъпните тропически видове.

Как изглеждат млечните гъби?

Нека да разгледаме външния вид на гъбения сандък, да разгледаме снимката.

Плодно тяло

Плодовото тяло на млечната гъба се състои от шапка и стъбло; гъбите нямат воал.

шапка

Диаметърът на шапката варира от 4 до 30 см при някои видове. Първоначално шапката е полукръгла, но с растежа си се изправя и става плоска или фуниевидна. В центъра често има ясно изразена издатина. Характеристиките на ръба на шапката и цветът ѝ зависят пряко от вида. Обикновено цветът се променя с растежа на гъбата.

Крак

Стъблото на млечните гъби може да бъде тънко или много набито. При някои видове то се стеснява или разширява към основата. Цветът често съвпада с шапката. Средната височина е 5-8 см, а диаметърът е 1-2 см. По повърхността могат да се появят петна и вдлъбнатини.

Пулп

Месото на млечната гъба има остър вкус, така че винаги се накисва преди готвене. Цветът ѝ може да бъде бял, сивкав или кремав. Някои сортове дори променят цвета си, когато се счупят.

Млечен сок

Млечен сок се отделя от млечните гъби, когато са нарязани или повредени. Той може да бъде бял, прозрачен или червеникаво-оранжев. При излагане на въздух кристализира и може да промени цвета си.

В кои гори растат млечни гъби, включително в Московска област?

Млечните гъби се срещат в почти всички гори, но различните видове предпочитат различни дървета. Някои гъби растат само под борови дървета, други няма да оцелеят без бреза, а трети се нуждаят от дъб и леска.

На картата на районите за отглеждане на гъби в горите на Московска област могат да бъдат идентифицирани следните гори:

Посока	Курск	Ленинградское	Савеловское	Киев	Казан
Селища и гари	Столбовая, Шарапова лов, Лвов, Столбовая, Колхозная, Гривно	Радищево, Поварово, Голвкино, Фирсановская, Поварово, Фроловское, Головкино	Турист, Икша, Морозки	Бексово, близо до Ивановка, Могутово, Савеловка, Афанасовка, гара Алабино, Рассудово, Зосимова Пустин.	Раменски район

Сезон за бране на млечни гъби

Времето за събиране на млечни гъби зависи пряко от региона и характеристиките на вида. Някои гъби узряват още в средата на юли, докато други започват да дават плодове едва през август. Обикновено периодът на „тих лов“ приключва през септември или октомври.

Видове млечни гъби

Има много разновидности на млечни гъби, много от които се считат за условно годни за консумация или дори негодни за консумация. Затова всеки гъбар трябва да знае как изглеждат наистина вкусните ядливи млечни гъби. По-долу сме описали 70-те най-разпространени вида от тези гъби.

12 ядливи вида млечни гъби със снимки и описания в таблици

Блатна млечна шапка (Lactarius sphagneti)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Блатна млечна шапка (Lactarius sphagneti)	Шапката е с диаметър до 5 см и плоска или вдлъбната форма. Цветът е червеникаво-кафяв или тухленочервен, избледнява на слънчева светлина. Дръжката е малко по-светла от шапката. Млечният сок първоначално е бял, като при контакт с въздух става сивкав.	Ядливо.	Август-септември.	Обича низините, расте в смесени и иглолистни гори.

Фотогалерия на блатовидната млечна шапка

Млечна гъба (Lactarius deliciosus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Диаметърът на шапката е 4-18 см, формата на зряла гъба е фуниевидна, а цветът е тъмнооранжев или охра. Повърхността е маркирана с концентрични зони. Дръжката е висока до 7 см и може да е малко по-светла на цвят от шапката.	Ядливо.	Краят на юли - началото на септември.	Борови и смърчови гори.

Фотогалерия на вкусната млечна гъба

Червено-кафява млечна шапка, млечок (Lactarius volemus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Червено-кафява млечна шапка (Lactarius volémus)	Диаметърът на шапката е 5-16 см, с хлътна сърцевина при зрелите гъби. Цветът е червеникаво-кафяв, кафеникав, ръждивозелен или охра. Повърхността променя цвета си от кадифена до суха с растежа. Дръжката е дебела, висока до 8 см. Млечният сок става кафяв, когато е изложен на въздух.	Ядливо.	Юли-октомври.	Расте във всички видове гори, като предпочита дъб, леска и смърч.

Фотогалерия на червено-кафяви млечни гъби

Млечна гъба (Lactarius resimus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечна гъба (Lactarius resimus)	Шапката е с диаметър до 20 см, с извити навътре ръбове. Зрялата гъба е с форма на фуния. Млечният сок пожълтява, когато е изложен на въздух. Стъблото е дълго до 7 см, бяло и може да има жълти петна по повърхността.	Ядливо. В Русия се счита за ядлива гъба от категория 1.	Август-септември.	Смесени и широколистни гори, харесва брези, липи и борове.

Фотогалерия от истински млечни гъби

Синьо млечно (Lactarius indigo)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Синьо млечно (Lactarius indigo)	Шапката е с диаметър от 5 до 15 см, синя на цвят, а месестата част става зелена при увреждане. Дръжката е висока до 6 см.	Ядливо.	Юли-септември.	Азия, Северна и Централна Америка. Расте както в иглолистни, така и в широколистни гори.

Фотогалерия на синия млечок

Млечник кръгъл

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечник кръгъл	Шапката е с диаметър от 3 до 10 см, има вълнообразни ръбове, лепкава повърхност и е кафеникаво-сива на цвят. Може да има маслинен оттенък. Дръжката е дълга до 8 см. Млечният сок остава безцветен.	Годни за консумация след накисване и осоляване.	Юли-септември.	В нашата страна расте само в Далечния изток и предпочита широколистни гори.

Фотогалерия на зоналис латиформис

Червена млечка (Lactarius rufulus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Червена млечка (Lactarius rufulus)	Шапката е с диаметър до 10 см и кафяво-червен цвят. Дръжката е висока до 12 см. Месестата част има отличителен аромат на кленов сироп.	Ядливо. По мирис и вкус наподобява кленов сироп.	Юли-септември.	Расте на групи близо до дъбови дървета в паднали листа.

Фотогалерия на червеникавата млечка

Алпийска шафранова млечна шапка, сьомгова шафранова млечна шапка (Lactarius salmonicolor)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечна шапка от сьомга (Lactarius salmonicolor)	Шапката е ярко оцветена. Цветът ѝ е оранжево-морковено-жълт, като към краищата става по-светла. По шапката може да има маслиненозелени петънца. Месестата част става червена, когато се счупи.	Ядливо.	Август-октомври.	Расте близо до ели.

Фотогалерия от шапка с мляко от сьомга

Lactarius aurantiacus

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Lactarius aurantiacus	Шапката е оранжева, като с растежа си става вдлъбната. Центърът е малко по-тъмен от ръба и няма ясно изразени концентрични зони по повърхността. Месото е тънко и крехко. Млечният сок е бял. Дръжката е до 5 см висока, малко по-светла на цвят от шапката.	Ядливо.	Мул-октомври.	Среща се както в иглолистни, така и в широколистни гори, крие се в мъха под смърчови дървета.

Фотогалерия на неразяждащата млечница

Обикновена млечка (Lactarius trivialis)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Обикновена млечка (Lactarius trivialis)	Шапката е с диаметър 7-15 см, като формата ѝ варира от колеловидна до фуниевидна. Цветът първоначално е кафяв, по-късно става сиво-зелен или розов. Концентричните кръгове са малко. Млечният сок е бял, който става зелен при излагане на въздух. Стъблото е високо от 5 до 15 см.	Ядливо.	Юли-септември.	Всички гори, където растат смърчови, брезови или борови дървета.

Фотогалерия на обикновената млечница

Червена шапка от шафран (Lactarius sanguífluus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Червена шапка от шафран (Lactarius sanguífluus)	Шапката е с диаметър от 5 до 15 см, плътна и месеста. Кожицата е оранжева и нелепкава. Дръжката е висока до 6 см и се стеснява в основата. Месото става червено на разреза.	Ядливо.	Лято-есен.	Иглолистни гори. По-често срещани в планинските райони.

Фотогалерия на червената шафранова млечна шапка

Японска шафранова млечница (Lactarius japonicus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Японска шафранова млечница (Lactarius japonicus)	Шапката е с диаметър до 8 см, плоска, с вдлъбнат център и извит навътре ръб. Цветът е розов или червеникав с ясно изразени концентрични теракотени зони. Стъблото е високо до 7 см, крехко, с бяла линия на върха.	Ядливо.	Септември-октомври.	Япония, Приморски край. Предпочита иглолистни гори, гнездят под ели, но може да се срещне и в смесени гори.

Фотогалерия на японската шафранова млечна шапка

23 условно годни за консумация вида млечни гъби със снимки и описания в таблици

Условно годни за консумация млечни гъби, или млечни шапки, се консумират след продължителна подготовка, накисване в саламура в продължение на няколко дни и след това варене. Обикновено тези гъби се консумират само осолени.

Бял млечок (Lactarius musteus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Бял млечок (Lactarius musteus)	Диаметърът на шапката е до 10 см, повърхността е жълтеникава, сърцевината е кафява. Стъблото е високо до 7 см. Млечният сок е бял.	Условно годни за консумация.	Август-октомври.	Песъчливи почви в смесени и борови гори.

Фотогалерия на белия млечок

Lactarius pallidus (бледа млечна шапка)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Бледа млечна шапка (Lactarius pallidus)	Диаметърът на шапката е 12 см; зрелите гъби са с фуниевидна форма, с вдлъбнат център и гладка, слузеста кожица. Цветът е светло охра. Дръжката е до 9 см висока.	Условно годни за консумация.	Юли-август.	Дъбови горички, смесени гори.

Фотогалерия на бледата млечница

Lactarius vietus

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Lactarius vietus	Диаметърът на шапката варира от 3 до 8 см и е кафеникава или виненокафява. Липсват концентрични зони. Стъблото расте до 8 см и е малко по-светло на цвят от шапката. Произвежда обилно количество млечен сок, който става сив при контакт с въздух.	Условно годни за консумация. Необходимо е да се накисне в солен разтвор за 2-3 дни, след което да се вари 15 минути.	Август-септември.	Смесените и широколистни гори растат на големи групи близо до брези и борове.

Фотогалерия на млечната шапка

Кафяв млечок (Lactarius lignyotus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Кафяв млечок (Lactarius lignyotus)	Шапката е с диаметър от 3 до 7 см, с опушени краища и фуниевидна форма. Кожицата е тъмнокафява или кестенява на цвят, с кадифена текстура. Стъблото е високо до 8 см, стесняващо се в основата и може да бъде извито.	Условно годни за консумация.	Август-септември.	Расте под смърчови дървета в иглолистни гори на кисела почва.

Фотогалерия от кафяв млечок

Lactarius serifluus

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Lactarius serifluus	Шапката е фуниевидна, с гладка, равна и суха повърхност. Цветът е кафяво-червен, с по-светли краища. Дръжката е дебела, не повече от 6 см висока. Месото е кафяво-червено.	Условно годни за консумация. Не е ценен поради горчивия си вкус.	Август-септември.	Широколистни и смесени гори.

Фотогалерия на воднист млечок

Жилещ млечок (Lactarius pyrógalus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечник пирогал	Шапката е с диаметър до 6 см, заоблена форма, със сгънати краища, които стават вълнообразни с узряването на гъбата. Цветът е сивкаво-месест, с концентрични зони по повърхността. Стъблото е високо до 5 см. Млечният сок е обилен и цветът му остава постоянен.	Условно годни за консумация. Гъбата се яде само осолена.	Август-септември.	Широколистни и смесени гори, расте близо до леска.

Фотогалерия на жилещата млечна шапчица

Жълта млечница (Lactarius luteolus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Жълта млечница (Lactarius luteolus)	Диаметърът варира от 2,5 до 8 см, цветът е жълтеникав, като с растежа на гъбата става кафяв. Стъблото е светло на цвят, като след отрязване става кафяво.	Условно годни за консумация.	Август-септември.	Смесени и широколистни гори.

Снимка на жълтата млечка

Зонална млечница, дъбова млечница (Lactarius zonarius)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Зонална млечка (Lactarius zonarius)	Шапката е с диаметър до 10 см, жълто-оранжева на цвят и суха кожица. Повърхността е белязана от концентрични зони. Месото има плодов аромат и остър вкус.	Условно годни за консумация.	Есен.	Широколистни и смесени гори, харесва дъб.

Фотогалерия на зонален млечок

Млечка (Lactarius flexuosus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Лактариус флексуозус	Шапката е с диаметър 5-10 см, розова или кафява на цвят, неравна и набраздена. Стъблото е високо до 9 см и е по-светло на цвят от шапката. Млечният сок е разяждащ и не променя цвета си при контакт с въздух.	Условно годни за консумация.	Юли-октомври.	Смесени гори, по краищата на пътищата, предпочита трепетлика и бреза.

Фотогалерия на Серушка

Люлякова млечка (Lactarius lilacinus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Люлякова млечка (Lactarius lilacinus)	Диаметърът на шапката варира от 3 до 8 см, а цветът е мек люляк. Краищата на шапката са опушени, а млечният сок е бял и горчив.	Условно годни за консумация.	Септември-октомври.	Смесени гори.

Фотогалерия на люляковия млечок

Бял млечок (Lactarius pubescens)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Бяла вълнушка (Lactarius pubescens)	Шапката е с диаметър от 4 до 12 см, със завити краища и фуниевидна форма при узряване. Цветът е бяло-розов, с по-тъмен център. Концентричните зони по повърхността са едва видими. Млечният сок е бял и остър, със сладък аромат. Височината на стъблото е до 8 см.	Условно годни за консумация.	Август-септември.	Широколистни гори, расте близо до брези.

Фотогалерия на бялата млечна шапка

Розова вълнушка (Lactarius torminósus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Розова вълнушка (Lactarius torminósus)	Диаметърът на шапката варира от 5 до 15 см, с изпъкнала до вдлъбната форма. Краищата са завити и леко опушени. Цветът е розово-червен. Млечният сок е бял и остър. Стъблото е високо до 6 см.	Условно годни за консумация.	Юли-октомври.	Расте в гъста трева близо до брези в смесени и широколистни гори.

Фотогалерия от розови вълнички

Черна млечна гъба (Lactarius necator)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Черна млечна гъба (Lactarius necator)	Диаметърът на шапката варира от 7 до 20 см, с извити ръбове. Цветът ѝ е тъмномаслинен или тъмнокафяв и може да има концентрични зони. Месото става сиво след разрязване. Млечният сок е кисел и обилен. Стъблото е високо до 8 см.	Условно годни за консумация.	Юли – началото на октомври.	Смесени гори, расте до брези на големи групи, обича мъх и листен субстрат.

Фотогалерия от черни млечни гъби

Lactarius glyciosmus (ароматна млечна шапка)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечна гъба (Lactarius glyciosmus)	Шапката е с диаметър 3-6 см, изпъкнала, когато е млада, след това се разпростира, с леко вдлъбната сърцевина. Кожицата е суха и леко мъхеста. Цветът може да бъде лилав, охра с нюанси на сивото или розово-кафяв. Дръжката е висока само 1 см, по-светла от шапката. Млечният сок е бял.	Условно годни за консумация. Има кокосов аромат. Използва се осолено или като подправка за ястия.	Август-октомври.	Под брези растат смесени и широколистни гори.

Фотогалерия от ароматни млечни гъби

Воднозонален млечок (Lactarius aquizonatus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Воднозонален млечок (Lactarius aquizonatus)	Шапката е фуниевидна, с диаметър до 20 см, бяла, с рошавасти краища, които се извиват надолу. При разрязване тече млечен сок, първоначално бял, след което пожълтява.	Условно годни за консумация.	Юли-септември.	Предпочита широколистни гори, често се крие под паднали листа и гние, преди да има време да порасне.

Фотогалерия на водно-зонална млечна гъба

Филцова млечна шапка, млечна шапка на цигулка (Lactarius vellereus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Томентозни гърди (Lactarius vellereus)	Диаметърът на шапката варира от 8 до 26 см. Формата ѝ се променя от изпъкнала към фуниевидна, а краищата ѝ стават вълнообразни с възрастта. Цветът е бял, с възможен червеникав оттенък, а повърхността е мъхеста, с охра петна, появяващи се по нея.	Условно годни за консумация. Трябва да се накисва дълго време.	Юли-септември.	Широколистни и иглолистни гори, предпочита да расте близо до брези.

Фотогалерия на цигулката

Горчива млечна шапка, горчива млечна шапка, червена млечна шапка (Lactarius rufus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Горчива млечна гъба (Lactarius rufus)	Шапката е с диаметър до 10 см, с конусовидна туберкула в центъра. Краищата са извити навътре. Цветът е кафеникавочервен. Стъблото е високо до 7 см, кафеникаво и опушено. С възрастта в основата се развива червеникав оттенък.	Условно годни за консумация.	Август-септември.	Иглолистни и смесени гори, обича бор и бреза.

Фотогалерия от горчиви млечни гъби

Дъбова шапка от шафран, дъбова шапка (Lactarius insulsus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Дъбова млечна шапка (Lactarius insulsus)	Диаметърът на шапката варира от 5 до 12 см; формата може да бъде неправилна, с вълнообразни ръбове. Цветът е червеникав или кафяв. Стъблото е високо до 7 см. Млечният сок е воднист и малко по количество.	Условно годни за консумация.	Юли-септември.	Широколистни гори, заселва се близо до дъбове, лешници, букове.

Фотогалерия от дъб Камелина

Лепкава млечна шапка, лепкава млечна шапка (Lactarius blennius)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Лепкава млечна гъба (Lactarius blennius)	Шапката на зрялата гъба е леко вдлъбната в центъра, с извити краища. Диаметърът ѝ е до 10 см, сиво-зелена на цвят и е покрита с концентрични зони. Стъблото е гладко, високо до 6 см и дебело. Млечният сок придобива маслинен оттенък при разрязване.	Условно годни за консумация.	Юли-септември.	Разпространен в Азия и Европа, предпочита да расте на малки групи близо до брези и букови дървета.

Фотогалерия от лепкави млечни гъби

Измамна млечна гъба (Lactarius deceptivus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Измамна млечна гъба (Lactarius deceptivus)	Шапката е с диаметър до 25 см, със суха повърхност. Краищата са навити. С възрастта цветът се променя от бял до кафеникав, с концентрични зони.	Условно годни за консумация.	юни-октомври.	Среща се в иглолистни и широколистни гори под дъбови дървета.

Фотогалерия на измамната млечна гъба

Пергаментова млечна шапка (Lactarius pergamenus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Пергаментова млечна шапка (Lactarius pergamenus)	Шапката е с диаметър до 10 см, бяла на цвят, а млечният сок е бял; цветът не се променя при контакт с въздух. Стъблото е дълго и се стеснява в основата.	Условно годни за консумация.	Август-септември.	Смесени гори, расте масово.

Фотогалерия на капачката за мляко от пергамент

Сини гърди (Lactarius repraesentaneus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Сини гърди (Lactarius repraesentaneus)	Шапката е жълтеникава, с махрови краища. Млечният сок е бял, при разрязване става син. Стъблото е дебело.	Условно годни за консумация.	Юли-август.	Предпочита да расте под брези и борови дървета.

Фотогалерия на синята млечна гъба

Lactarius tabidus, закърнела млечна шапка, нежна млечна шапка (Lactarius tabidus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Закърнелата, крехка млечна гъба (Lactarius tabidus)	Шапката е с диаметър 3-5 см и червеникаво-червено оцветяване. Тя е разперена, с туберкул в центъра. Отделя малко количество млечен сок, който постепенно преминава от бял в жълтеникав.	Условно годни за консумация.	Юли-септември.	Смесени и широколистни гори, предпочита да расте върху мъх.

Фотогалерия на закърнели млечки

12 негодни за консумация вида млечни гъби със снимки и описания в таблици

Алпийски млечок (Lactarius alpínus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Алпийски млечок (Lactarius alpínus)	Диаметърът на шапката варира от 3 до 6 см, като формата ѝ се променя с растежа ѝ от закръглена до вдлъбната. Цветът е охра. Дръжката е висока до 4 см. Месестата част остава непроменена след отрязване и има пикантен вкус.	Неядлив, нетоксичен.	Август.	Местообитанието се простира до Евразия и Северна Америка, като предпочита сфагнумово-широколистни гори.

Фотогалерия на алпийския млечок

Остра млечка (Lactarius acerrimus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Остра млечка (Lactarius acerrimus)	Шапката е гладка, бледожълта или бледокафява. Месестата част е твърда, с плодов аромат. Дръжката е бяла и набита.	Неядливо.	Лято-есен.	Широколистни гори, предпочита дъбове.

Фотогалерия на острите млечни телчета

Елшова млечница (Lactarius alnicola)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Елшова млечница (Lactarius alnicola)	Шапката е тънка, с цвят на ванилия, с жълтеникави концентрични зони по повърхността, с диаметър до 20 см. Дръжката е тънка и лека.	Неядливо.	Юли-октомври.	Расте до елша, откъдето идва и името на гъбата.

Фотогалерия на елшов млечок

Млечка (Lactarius hepaticus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечка (Lactarius hepaticus)	Шапката е с диаметър от 3 до 7 см, гладка и кафеникава на цвят. Дръжката е висока до 6 см, а млечният сок променя цвета си от бял на жълт, когато месестата част е счупена.	Неядлив поради острия си вкус.	Август-септември.	Борови гори.

Фотогалерия от чернодробен млечок

Лактариус аспидеус

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечница на щитовидната жлеза (Lactarius aspídeus)	Шапката е с правилна, заоблена форма; когато е млада, е изпъкнала, след което се сплесква, като краищата се извиват навътре. Цветът е жълтеникаво-лилав, с избледнели петна, появяващи се по повърхността ѝ с узряването. Млечният сок придобива червеникав оттенък, когато е изложен на въздух. Стъблото е високо до 5 см.	Счита се за негоден за консумация, защото годността му за консумация не е проучена.	Юли-септември.	Предпочита влажни места в гората, обича върба и рядко се среща.

Фотогалерия на щитовидната млечка

Млечник на Бертилон (Lactarius bertillonii)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечник на Бертилон (Lactarius bertillonii)	Шапката е с вдлъбнат център, бял цвят, филцова повърхност и прегънати краища. Месестата част е твърда и при разрязване отделя млечен сок.	Неядливо.	Лято-есен.	Може да расте до брези, предпочита широколистни или смесени гори.

Фотогалерия на млекаря Бертийон

Lactarius fulvissimus (кафяво-жълта млечна шапка)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Lactarius fulvissimus (кафяво-жълта млечна шапка)	Диаметърът на шапката варира от 4 до 8,5 см, в зряла възраст е вдлъбната и е червеникаво-кафява или тъмнооранжево-кафява на цвят. Стъблото е високо до 7,5 см, а млечният сок, когато се разреже, става жълтеникав, докато изсъхва.	Неядливо.	Юли-октомври.	Смесени и широколистни гори, обича леска, дъб, липа, бук, топола.

Фотогалерия на кафяво-жълтата млечна шапка

Lactarius helvus, кехлибарена млечна шапка (Lactarius helvus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Lactarius helvus (сиво-розова млечна шапка)	Голяма гъба с шапка до 15 см в диаметър, закръглена форма, с видим туберкул или вдлъбнатина в центъра. Цветът е матово сиво-розово-кафяв, без центрични пръстени по повърхността. Млечният сок е воден или може да липсва напълно. Стъблото е дълго, гладко и сиво-розово.	Неядливо. Леко отровен.	Август - средата на октомври.	Блатисти гори, расте под борови и брезови дървета.

Фотогалерия на сиво-розовата млечна шапка

Златистожълта млечница (Lactarius chrysorrheus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Златистожълта млечница (Lactarius chrysorrheus)	Диаметърът на шапката варира от 4 до 6 см, краищата са силно извити, цветът е охра, а по гладката повърхност се виждат петна и концентрични зони. Стъблото е високо до 8 см. Млечният сок променя цвета си от бял до жълтеникав при разрязване.	Неядлива, често се бърка с шафранова млечна шапка.	Лято-есен.	Широколистни гори, предпочитащи близостта на кестен, дъб или бук.

Фотогалерия на златистожълти млечни гъби

Тъмна, неясна млечна шапка (Lactarius obscuratus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Тъмна млечна шапка (Lactarius obscuratus)	Шапката е с диаметър до 3 см, с форма на бокали, с набръчкани краища и охренокафява кожица. Дръжката е висока до 3 см. Млечният сок е воднист и бял.	Неядливо.	Юли-септември.	Расте в смесени и широколистни гори, микориза с елша.

Фотогалерия на тъмно млечно

Оранжев млечок (Lactarius pornínsis)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Оранжев млечок (Lactarius pornínsis)	Шапката е с диаметър до 8 см, като формата ѝ варира от изпъкнала до фуниевидна. Цветът е оранжев, млечният сок е бял и запазва цвета си след отрязване. Дръжката е висока до 6 см и е куха отвътре. Пулпът излъчва цитрусов аромат.	Неядливо. Леко отровен.	Лято-есен.	Широколистни гори.

Фотогалерия от оранжев млечок

Винено петниста млечница (Lactarius vinaceorufescens)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Винено петниста млечница (Lactarius vinaceorufescens)	Шапката достига 4-12 см в диаметър и е розово-кафява на цвят. Стъблото е малко по-светло и достига 7 см височина. Млечният сок става жълтеникаво-сив, когато е изложен на въздух.	Неядливо.	Юли-септември.	Смесени гори.

Фотогалерия на винено-петнист млечок

20 спорни вида млечни гъби със снимки и описания в таблици

Някои видове млечни гъби са спорни по отношение на употребата си и се считат за негодни за консумация от някои източници, условно годни за консумация от други и много годни за консумация от гъбарите.

Млечна шапка с ресни (Lactarius citriolens)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечна шапка с ресни (Lactarius citriolens)	Голяма гъба с шапка до 25 см в диаметър. Първоначално шапката е с дисковидна форма, с леко вдлъбнат център. С възрастта става фуниевидна, а краищата спират да се извиват. Цветът е жълтеникаво-бял, а кожицата е окосмена. Дръжката е къса и много широка. Месото има лимонов аромат.	Счита се за негоден за консумация, но е нетоксичен, така че много гъбари го ядат, след като го накиснат за дълго време.	Средата на юли – края на август.	Широколистни гори, харесва брези.

Фотогалерия на реснистата млечна шапка

Жълти гърди (Lactarius scrobiculatus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Жълти гърди (Lactarius scrobiculatus)	Шапката е с диаметър до 10 см. Центърът е вдлъбнат, а краищата са извити. Цветът е жълтеникав, със зони по повърхността. Млечният сок става жълтеникав при контакт с въздух. Стъблото е дълго до 8 см, дебело и бяло.	Условно годни за консумация, според някои източници годни за консумация, ядат се осолени.	Юли-септември.	Смесени гори, предпочита бреза и смърч.

Фотогалерия от жълти млечни гъби

Лактариусови азонити

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Лактариусови азонити	Шапката е леко вдлъбната в средата, краищата са гладки, а цветът варира от светло до тъмнокафяв. Диаметърът е до 11 см. Стъблото е високо до 9 см, съответстващо на цвета на шапката или малко по-светло. Млечният сок, когато се разреже, придобива розово-оранжев оттенък.	Годен за консумация. Според някои източници, условно годен за консумация. Препоръчително е да се консумират само млади екземпляри.	Юли-септември.	Широколистни, предимно дъбови гори на Евразия, растат на малки групи или поотделно.

Фотогалерия от беззонов млечок

Кафява млечка (Lactarius fuliginosus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Кафява млечка (Lactarius fuliginosus)	Диаметърът на шапката е 5-10 см, краищата ѝ остават сгънати дълго време и започват да се набръчкват едва когато зреят. Цветът е кафяв, но изсветлява с възрастта. Стъблото е високо и дебело до 6 см.	Ядливо. На някои места се класифицира като условно годно за консумация. В Европа се счита за негодно за консумация.	Юли-септември.	Брезови гори.

Фотогалерия от кафяв млечок

Lactarius hygrophoroídes

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Lactarius hygrophoroídes	Шапката е с диаметър до 8 см, оранжево-кафява на цвят, плоска и изпъкнала в началото на растежа. Стъблото е високо до 7 см. Млечният сок остава непроменен при разрязване.	В различни източници се счита за годна за консумация и условно годна за консумация.	Юли-септември.	Дъбови гори.

Фотогалерия на Hygrophorus lactarius

Дъб млечен, неутрален (Lactarius quietus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Дъб млечен, неутрален (Lactarius quietus)	Диаметърът на шапката варира от 5 до 10 см, а формата е вдлъбната при зрелите гъби. Цветът е кремав, с концентрични зони. Млечният сок е бял. Дръжката е къса, тъмна в основата.	Ядливо, но има специфична миризма. В някои източници се счита за условно годен за консумация.	юни-октомври.	Гори, където расте дъб.

Фотогалерия от дъбов млечок

Камфоров млечок (Lactarius camphoratus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Камфоров млечок (Lactarius camphoratus)	Шапката променя цвета си от изпъкнала до плоска с растежа си, с матова повърхност. Цветът е кафеникав или тъмночервен. Стъблото е високо до 5 см и може да е малко по-тъмно на цвят от шапката. Млечният сок не променя цвета си, когато е изложен на въздух.	Ядливо, но не е най-вкусно. Някои източници го смятат за условно годно за консумация.	Юли - края на септември.	Иглолистни и смесени гори. Предпочитат киселинна почва.

Фотогалерия от камфоров млечок

Люляков млечок, Люляков млечок (Lactarius violascens)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Люляков млечок, Люляков млечок (Lactarius violascens)	Шапката е с диаметър от 4 до 12 см, с увиснали или гладки ръбове. Кожицата е лепкава. Цветът е сиво-кафяв или жълт, с розови петна по повърхността. Концентричните зони са слабо очертани. Месото придобива лилав оттенък при разрязване. Дръжката е до 4 см висока и променя цвета си при допир.	В зависимост от източника, той е или условно годен за консумация, или негоден за консумация. Консумира се след накисване за 2-3 дни, варене поне 30 минути и осоляване.	Юли-септември.	Широколистни гори, расте близо до елша и бреза.

Фотогалерия на лилавия млечок

Млечник обилен

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечник обилен	Шапката е с диаметър 3-7 см, с неравна повърхност и вълнообразен ръб. Цветът е сив или маслинен, а повърхността е кадифена. Дръжката е висока до 5 см. Месото става червено при разрязване, а вкусът е остър.	Условно годни за консумация. Използва се осолено след дълго накисване и варене. Според някои източници се счита за негоден за консумация.	Юли-септември.	Разпространен в широколистни гори, понякога се среща близо до лешници и брези.

Фотогалерия на острата млечница

Трепетликова млечна шапка (Lactarius controversus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Трепетликова млечна шапка (Lactarius controversus)	Диаметърът на шапката варира от 6 до 30 см; краищата на зрелите гъби са вълнообразни, а формата на шапката е сплескана и изпъкнала. Цветът е светъл с розови петна, а кожицата е опушена. Стъблото е високо до 8 см. Млечният сок е горчив и не променя цвета си.	Условно годни за консумация. Някои източници я смятат за добра ядлива гъба, тъй като може да се яде пържена или варена, не само осолена.	Юли-октомври.	Разпространен в Долна Волга, предпочита тополи, трепетлики и върби.

Фотогалерия от гъби от трепетлика

Пиперлива млечна гъба (Lactarius piperatus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Пиперлива млечна гъба (Lactarius piperatus)	Диаметърът на шапката е до 30 см; краищата са подгънати при младите гъби, а по-късно се изправят. Кожицата е бяла и матова. Дръжката е дълга 8 см, стесняваща се в основата. Млечният сок остава практически непроменен при излагане на въздух.	Условно годни за консумация. Често смятан за негоден за консумация, той има много остър вкус. Използва се осолен или като подправка.	Лято-есен.	Широколистни и смесени гори, рядко се срещат в иглолистни гори.

Фотогалерия на пиперливи млечни гъби

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Петнист млечок (Lactarius thejogalus) Закърнял млечок (Lactarius tabidus)	Шапката е с диаметър до 8 см, фуниевидна при зрелите гъби. Цветът е розово-кафяв, с кафеникави петънца по повърхността. Дръжката е малко по-светла, до 8 см височина.	Условно годни за консумация. Северняците го смятат за годен за консумация.	Юли-септември.	Смесени и иглолистни гори.

Фотогалерия на сярно-млечния млечок, закърнелия млечок

Сладка млечна гъба, червена млечна гъба (Lactarius subdulcis)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Сладка млечна гъба, червена млечна гъба (Lactarius subdulcis)	Шапката достига 8 см в диаметър. Цветът е ръждивочервен, с гладки ръбове, които могат леко да се извият навътре. Млечният сок преминава от бял в полупрозрачен. Стъблото е високо до 5 см, малко по-светло на цвят от шапката.	Условно годни за консумация. Често се счита за негоден за консумация. Но според гъбарите, малките екземпляри са доста годни за консумация.	Средата на юли-септември.	Расте върху мъхови субстрати в смесени и широколистни гори.

Фотогалерия от сладки млечни гъби

Бодлив млечок (Lactarius spinosulus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Бодлив млечок (Lactarius spinosulus)	Шапката е с диаметър 2-5 см и е разперена при зрелите гъби. Краищата са опушени и неравни. Млечният сок е бял. Стъблото е високо до 5 см.	Според някои източници, той е негоден за консумация. Според други, е условно годна за консумация. Гъбарите ги ядат осолени.	Август-септември.	Lactarius spinosulus расте близо до брези в смесени и широколистни гори.

Фотогалерия на бодливия млечок

Сини гърди (Lactifluus glaucescens)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Сини гърди (Lactifluus glaucescens)	Шапката е с диаметър приблизително 6-12 см, гладка на повърхността и бяла на цвят, като с възрастта развива охрени петна. Дръжката е висока до 9 см и се стеснява в основата. Месестата част е плътна; при разрязване млечният сок се коагулира, като става зелен вместо бял.	Ядливо. Някои източници го класифицират като условно годен за консумация. Изисква внимателна подготовка, включително накисване в солен разтвор. Препоръчително е да се добавят подправки по време на готвене.	Юли-септември.	Широколистни и иглолистни гори.

Фотогалерия от синкави млечни гъби

Сиво-люлякова млечна шапка, мократа млечна шапка (Lactarius uvidus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Сиво-люлякова млечна шапка, мократа млечна шапка (Lactarius uvidus)	Шапката е с диаметър от 4 до 8 см, първоначално изпъкнала, след това разперена. Ръбовете са извити и леко опушени. Цветът е сивкав, с лилав оттенък. Стъблото е високо до 7 см. Повърхността е лепкава. Съдържа обилно количество млечен сок, който става лилав при контакт с въздух.	Счита се за условно годно за консумация. Но тъй като е малко проучен, има вероятност да е леко отровен, така че не се препоръчва да се използва като храна.	Август-септември.	Расте в смесени гори под брези и върби.

Фотогалерия на мокър млечок

Черна смоловидна гърда (Lactarius picinus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Черна смоловидна гърда (Lactarius picinus)	Шапката е с диаметър от 3 до 8 см, с туберкул в центъра, който по-късно се развива във вдлъбнатина. Цветът е тъмнокафяв или бежов. Стъблото е високо до 8 см, с бяла основа и останалата част от стъблото в същия цвят като шапката. Млечният сок става червеникав при разрязване.	Условно годни за консумация. Различни източници го смятат или за негоден за консумация, или за годен за консумация.	Август-септември.	Иглолистни и борови гори.

Фотогалерия на смолистата черна млечна шапка

Млечка (Lactarius mammosus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Млечка (Lactarius mammosus)	Шапката е с диаметър от 3 до 9 см, разперена е и има туберкул в центъра. Цветът е синкаво-сив или сиво-кафяв. Краищата първоначално са извити навътре, след което се разперени. Стъблото е с дължина до 7 см. Млечният сок е бял, присъства в малки количества и не променя цвета си при контакт с въздух.	Условно годни за консумация. В чуждестранни източници се счита за негоден за консумация.	юли-септември	Расте близо до брези

Фотогалерия от млечни гъби

Червена борова гъба (Lactarius semisanguifluus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Получервена шафрана (Lactarius semisanguifluus)	Диаметърът на шапката варира от 3 до 8 см, като първоначално краищата са извити. С нарастването си те се изправят. Шапката е оранжева или охра на цвят. По повърхността се появяват концентрични зелени зони. Кожицата е суха. При увреждане месестата част става червена, а след това зелена. Стъблото е високо до 6 см.	Ядливо. В някои източници се нарича условно годно за консумация. В Италия се смята за гъба с ниски вкусови качества. Препоръчително е да се вари поне 30 минути, след което да се изплакне. В Украйна отварата не се използва.	Юли-октомври.	Расте близо до борови дървета.

Фотогалерия на червената шафранова млечна шапка

Шафран от смърч (Lactarius deterrimus)

Преглед	Описание	Ядливост	Крайни срокове за събиране	Къде да търсите
Шафран от смърч (Lactarius deterrimus)	Шапката е с диаметър до 8 см и първоначално е изпъкнала. С възрастта става вдлъбната, с гладки ръбове. Кожицата е бледорозова или оранжева. Дръжката е дълга около 6 см. Месото става зелено при увреждане.	В Русия се счита за ядлива гъба. Използва се за варене, пържене, консервиране и мариноване. При готвене става зелено. Урината става червена след консумация. В чужбина се позиционира като негодна за консумация, горчива гъба.	Лято-есен.	Смърчови гори.

Фотогалерия на смърчова шафранова млечна шапка

Състав и калорийно съдържание на млечни гъби

Дори нашите предци са смятали млечните гъби за много полезни и лечебни. Ползите им са особено засилени след мариноване, тъй като тогава те произвеждат ензими, важни за стомашно-чревния тракт.

Калоричното съдържание на 100 грама млечни гъби е ниско – 17 kcal. Освен това това количество съдържа:

• 1,3 г въглехидрати;
• 1,2 г протеин;
• 0,8 г мазнини.

Сред най-важните микро- и макроелементи, открити в млечните гъби, могат да се откроят следните:

• Мед.
• Витамини B, D, C, PP.
• Липиди.
• Фосфор.
• Стирен.
• Триптофан.
• Фибри.

Ползи от млечните гъби

Когато се консумират умерено, млечните гъби имат благоприятен ефект върху човешкото тяло:

• Укрепване на имунната система поради високото съдържание на витамин С.
• Те нормализират нервната система благодарение на витамините от група В и помагат за справяне със стресови ситуации.
• Те регулират нивата на кръвната захар, предотвратявайки покачването ѝ, така че храната е подходяща за хора, страдащи от диабет.
• Предотвратяване на чревни проблеми, по-специално запек, благодарение на фибрите, съдържащи се в гъбите.
• Подпомага функционирането на жлъчните пътища.
• Те помагат за отстраняването на пясък и камъни от бъбреците и подобряват функционирането на пикочно-половата система.
• Бактерицидно действие срещу туберкулоза и белодробни заболявания.
• Противовъзпалителен ефект поради съдържанието на протеини.
• Подобрете здравето на кожата и костите с витамин D.

Потенциална вреда от млечни гъби + противопоказания

Въпреки ползите си, млечните гъби могат да бъдат вредни за хората. Това се отнася предимно до прекомерната консумация. Препоръчително е гъбите да се ядат не повече от веднъж на всеки 5-7 дни. Те са строго противопоказани за следните групи хора:

• За бременни и кърмещи жени.
• За деца под 10 години.
• Хора с хронични стомашно-чревни заболявания, панкреатит и сърдечно-съдови нарушения.

Хранителните алергии и индивидуалната непоносимост към гъби също са противопоказания. Понякога те могат да причинят отравяне. Това може да се дължи на:

• избор на негоден за консумация вид.
• консумация на застоял продукт.
• недостатъчно време за накисване.

Как правилно да берем млечни гъби

Брането на млечни гъби изобщо не е трудно, ако знаете основните правила за бране на гъби:

• Не бива да берете гъби, които растат край пътища или в замърсени райони, тъй като те лесно абсорбират съществуващите токсини.
• Можете да търсите млечни гъби от юли до октомври, но пикът на плододаване настъпва през август.

Как правилно да съхраняваме млечни гъби

Измийте млечните гъби и ги накиснете в студена вода за 2-4 дни. Пресните гъби трябва да се преработят веднага. Могат да се съхраняват в хладилник, но не повече от 15 часа.

Гъбите обикновено се съхраняват осолени. Те обаче могат да се варят, пържат и замразяват. След като се сварят, гъбите се поставят в отделни контейнери и се поставят във фризера. Важно е да се избягва повторното им замразяване. При -14°C (-14°F) те ще се запазят за около четири месеца, а при -8°C (-8°F) срокът на годност ще се удължи с още няколко месеца.

Сушенето на гъби е непрактично, тъй като крехката им плът вероятно ще се разпадне на малки парченца. За тази цел трябва да се използват само големи гъби, накиснати във вода поне 72 часа. Те се подреждат върху хартия за печене и се поставят в отворена фурна на 50 градуса по Целзий (122 градуса по Фаренхайт). Когато гъбите изсъхнат, увеличете температурата до 70 градуса по Целзий (158 градуса по Фаренхайт). Средното време за сушене е 10 часа.

Как да отглеждате млечни гъби в градината си

Ако закупите висококачествен, готов мицел, можете да отглеждате млечни гъби в градината си. Важно е да изберете влажно място, защитено от пряка слънчева светлина.

За да се вкорени мицелът, той трябва да е до бреза, но леска, върба или топола ще свършат работа.

След това се установява мицелът. Това се прави от май до септември съгласно следния график:

• Парените дървени стърготини се смесват с дезинфекцирана почва; това ще служи като субстрат за млечни гъби.
• Изкопава се дупка с дълбочина до 20 см, за предпочитане близо до корените на дърветата „партньори“.
• Субстратът се поставя на дъното, мицелът се поставя върху него и се покрива с останалия субстрат.
• Мястото за засаждане се полива с варов разтвор (50 г на 10 л вода).

Мицелът трябва редовно да се полива с топла вода, първата реколта може да се събере след година или две.

Готвене на млечни гъби: Всички тайни от Top.tomathouse.com

Класическият метод за приготвяне на млечни гъби е мариноването. Тези гъби обаче могат да се използват и като съставки в супи, салати и основни ястия. Ключът е да се осигури подходящо време за накисване и готвене, за да се избегне горчив послевкус.

Правила за почистване на млечни гъби

Първата стъпка при приготвянето на всяко ястие е почистването на гъбите. Това се прави по следния начин:

• С помощта на четка отстранете всички горски отпадъци и пясък от млечните гъби.
• Гъбите се измиват под течаща вода.
• След това се поставят в контейнер и се пълнят с вода за 2-4 дни, след което се поставят на хладно и тъмно място.
• Водата трябва да се сменя всеки ден, за предпочитане два пъти - сутрин и вечер.
• След това гъбите се почистват отново с четка за зъби и малък нож (за почистване на хрилете).

Как да сварите млечни гъби

Преди готвене, млечните гъби трябва да бъдат добре измити и почистени от всякакви горски отпадъци. След това ги накиснете в саламура (2 супени лъжици на 1 литър) за 1 час. След това отцедете водата, сложете млечните гъби в тенджера и оставете да къкри 15 минути.

Как да пържим млечни гъби

За пържене се използват предварително накиснати млечни гъби.

За 800 г млечни гъби ще ви трябват:

• 3 супени лъжици заквасена сметана.
• 1 глава лук.
• 2 супени лъжици брашно.
• 40 г масло.
• черен пипер и сол на вкус.

Подготовка:

• Накиснатите млечни гъби се варят във вода в продължение на 30 минути.
• Отцедете водата и оставете да изсъхне в гевгир.
• След това ги оваляйте в брашно и ги поставете в горещ тиган с олио и пържете 10 минути.
• Добавете ситно нарязания лук и гответе на среден огън за още 5 минути.
• Добавете заквасената сметана, солта и пипера, след което оставете да къкри 1-2 минути.

Хайвер от млечни гъби

Хайверът от млечни гъби се съчетава идеално с доматено пюре. За приготвянето му ще ви трябват:

• 2 кг млечни гъби.
• 400 г доматено пюре.
• 100 г захар.
• 80 мл оцет (9%).
• 8 г лимонена киселина за консервиране.
• дафинов лист.
• 40 г сол.

Стъпки за готвене:

• Сварете накиснатите млечни гъби с лимонена киселина за около 30 минути, след което ги нарежете на ситно.
• Смесете доматено пюре, сол и чаша вряща вода.
• Изсипете сместа върху гъбите и добавете дафиновия лист.
• Варете на слаб огън 10 минути.

Поставете хайвера в стерилизирани буркани, навийте капаците, обърнете ги и покрийте с топло одеяло.

Супа от млечни гъби

Супата от млечни гъби е много лесна за приготвяне.

• Нарязаните и накиснати гъби се варят около 30 минути.
• Към тях се добавят запържените в масло моркови и лук.
• Картофите се нарязват на малки парченца и също се добавят в тигана.
• По желание можете да добавите шепа фиде от паяжина.
• Супата се посолява и се добавят билки при сервиране.

Методи за мариноване на млечни гъби

Как да мариновате млечни гъби: методи за мариноване

Освен превъзходния си вкус, солените млечни гъби предлагат и много ползи за здравето. В много семейства рецептите за мариноване се предават от поколение на поколение. Но има някои общи правила:

• Всички примеси се отстраняват от гъбите.
• Млечните гъби се накисват за 2-4 дни в солен разтвор в размер на 10 г на 1 литър.

Има два основни начина за мариноване на млечни гъби:

1. ГорещоСаламурата се приготвя отделно и млечните гъби се варят в нея около 30 минути. След това се изплакват и се поставят в голям съд, като всеки слой се осолява. Отгоре се поставя тежест. Млечните гъби се оставят в това състояние за 30 дни.
2. СтуденоПоставете накиснатите млечни гъби в съд и поръсете всеки слой с 2 ​​супени лъжици сол. Отгоре може да се добави стръкче копър. След това поставете гъбите под тежест за 45 дни, след което се прехвърлят в буркани и се заливат със саламурата. Съхранявайте на хладно място в буркани под пластмасови капаци.

Защо млечните гъби имат горчив вкус след мариноване?

След мариноване, млечните гъби понякога придобиват горчив вкус. Това може да се дължи на няколко причини:

• Не всички замърсявания бяха отстранени по време на почистването.
• Мястото за събиране е било замърсено.
• Гъбата не беше достатъчно накисната.
• Технологията на осоляване е била нарушена.
• Неправилни условия на съхранение.
• Недостатъчно време за осоляване (по-малко от 30 дни).

Има няколко начина за коригиране на ситуацията:

• Изплакнете със студена вода и добавете заквасена сметана.
• Отцедете разтвора и го накиснете отново за 48 часа, след което направете нов, по-солен разтвор.

Ползи от осолените млечни гъби

Солените млечни гъби имат широк спектър от полезни свойства:

• Укрепване на имунната система.
• Регулиране на нивото на глюкозата.
• Нормализиране на стомашно-чревния тракт.
• Укрепване на нервната система.
• Антиоксидантно действие.
• Противовъзпалителен ефект.
• Намаляване на риска от развитие на камъни в пикочните пътища и бъбреците.
• Превенция на атеросклерозата.
• Укрепване на костите.
• Подобряване на състоянието на кожата.
• Помощ при лечението на белодробни заболявания.

Използване на млечни гъби в козметологията + 4 рецепти за кожа и коса

Млечните гъби се използват в противоракова терапия, като инхибират растежа на туморите и намаляват метастазите като част от комплексно лечение. В козметологията те се включват в състава на регенериращи серуми и подхранващи маски.

Предлагаме ви няколко рецепти за красота, които можете лесно да използвате у дома.

Маска против акне

• 2 млечни гъби.
• 1-2 ч.л. заквасена сметана 20%.

Смелете накиснатите гъби на паста, след което добавете заквасена сметана, докато се получи течна консистенция. Нанесете върху почистено лице за 10 минути и изплакнете с топла вода. Повтаряйте до два пъти седмично.

Избелваща и изглаждаща маска

• 2 млечни гъби.
• Лимонов сок – 1 ч.л.

Нарежете гъбите, добавете лимонов сок и нанесете върху лицето за 15 минути, като избягвате зоната около очите. Изплакнете с топла вода.

Подхранваща маска

• Млечни гъби – 2 бр.
• Овесени ядки – 1 супена лъжица.

Смелете овесените ядки в кафемелачка, добавете пулпата от млечна гъба, разбъркайте и нанесете върху лицето си за 10 минути. Отстранете сместа с кърпичка, след което измийте с вода със стайна температура.

За блясък на косата

За да приготвите маската, ще ви е необходимо:

• Нарязани млечни гъби – 2 бр.
• Кефир – 1 супена лъжица.
• Мед – 2 супени лъжици.
• Лимонов сок – 0,5 ч.л.

Смесете кефир със стайна температура с всички съставки, нанесете от корените до краищата, увийте главата си с пластмасово фолио и оставете за 5-15 минути. След това изплакнете косата си както обикновено.