Принадлежащи към семейство Strophariaceae, летните медени гъби се класифицират като ядливи гъби. Те се отличават с отличния си вкус и можете да събирате много от тях, без да напускате мястото си, тъй като са „семейни“ гъби (не растат поединично, а се срещат в големи колонии). Наричат се летни гъби, защото се появяват през лятото, през юли и август.
Съдържание
Описание
| Параметър | Характеристика |
| шапка |
|
| Кожа | Слузест, потъмнява към краищата. |
| Записи | Младите гъби са бежови, докато старите са почти кафяви. |
| Пулп |
|
| Крак |
|
Опасен двоен
Летните медени гъби могат да бъдат объркани с подобни гъби. Цената на тази грешка може да варира: в някои случаи може да се окажете с негодно за консумация ястие, докато в други може да получите сериозно отравяне. Най-лошото нещо, което можете да направите, е да изберете Galerina marginata вместо ядлива гъба.
Галерина маргината
Галерина маргината е смъртоносно отровна гъба. Съдържа същия токсин (аманитин) като гъбата. Не действа веднага, но отравянето почти винаги завършва трагично. Расте в иглолистни гори от май до силни слани. Галерина не се среща по широколистни дървета.
Червеникавокафявата шапка, с размер до 4-5 см, е конична и се сплесква с възрастта, като в центъра се развива туберкул. При сухо време шапката изсветлява, ставайки бледожълта. Стъблото има белезникав налеп.
| Параметър | Характеристика |
| При медоносните гъби |
|
| В галерията |
|
Медоносните гъби растат на кичури, докато гъбите Галерина растат поединично или на групи от две или три. Една единствена гъба Галерина може да расте сред медоносните гъби, така че е необходимо специално внимание при събирането им.
Сива фалшива медена гъба
Сивата фалшива медена гъба се среща в широколистни гори; шапката има зеленикав оттенък.
Фалшива медена гъба sulphureus
Тази гъба има сярножълта шапка, която потъмнява до кафява към центъра. Месото е жълто и има неприятна миризма. Дръжката е гладка, куха и няма маншет или люспи. Два до шест часа след хранене започват повръщане, объркване и изпотяване. Макар и да не е фатално, е доста неприятно.
Други двойки
Има няколко други гъби, подобни на медените гъби, но те са забележимо отровни, включително:
- Тухленочервената фалшива медена гъба не е отровна.
- Повечето от люспестите гъби, които също често се бъркат с медените гъби, са годни за консумация, но приличат на гума.
Къде и кога растат летните медени гъби?
Летните медени гъби растат във влажни широколистни или смесени гори. Любимите им места са гнили пънове, изгнила дървесина, поляни край езера, а в планинските райони могат да се намерят и по иглолистни дървета. Реколтата е обилна и равномерна.
Тази гъба се нарича още липова гъба, защото най-често се среща по липите. Не е необичайно да се видят огромни колонии от до сто гъби, прилепнали към стар пън.
Когато търсите летни медени гъби, не бива да се ограничавате само до пънове; те могат да бъдат намерени и близо до определени храсти, по поляни и горски ръбове.
Срещат се в умерените и топли географски ширини почти навсякъде, с изключение на вечно замръзналите райони. На юг могат да дават плодове през цялата година, а в по-северните райони - от април-май до октомври. Пикът на гъбния сезон е от средата на юли до август.
Как да събираме летни медени гъби?
Тези гъби трябва да се берат, като внимателно се режат с нож, като се оставят старите. Избягвайте райони в близост до полета, магистрали и сметища. Подобно на гъбите, гъбите абсорбират не само полезни вещества, но и токсични: пестициди, тежки метали, включително живак, олово и радиоактивни изотопи.
Избягвайте да берете медени гъби в градските паркове или площади. Най-добре е да стоите на поне километър от оживените магистрали.
Ползи - състав, витамини и микроелементи, калорийно съдържание
Енергийната стойност на 100 г летни медени гъби е много ниска, само 17-22 ккал, така че те се включват във всякакви диети и се консумират по време на пости.
Хранителна стойност на 100 г пресни летни медени гъби:
- вода 90 г;
- протеини 2,3 г;
- мазнини 1,1 г;
- въглехидрати 0,6 г;
- Диетични фибри 5,1 мг% (25,5 дневна стойност).
Витамини в 100 г:
- витамин PP 10,3 мг% (53,5
- витамин B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
- витамин B2 0,2-0,4 мг% (22,7%);
- витамин C 11,1 мг% (12,2%).
Минерали:
- калий 400,0 мг% (16%);
- магнезий 20 мг% (5%);
- фосфор 48 мг (6,0%);
- желязо 0,78 мг (4,3%).
Микроелементи:
- мед 82-228 мкг% (16,1%);
- никел 47,0 μg% (31,2%);
- цинк 650-1470 мкг% (9,1%);
- хром 5,4-26,0 мкг% (31,7%).
Медените гъби подобряват сърдечната функция и метаболизма и инхибират развитието на ракови клетки.
Противопоказания
Противопоказанията за употреба са:
- остър гастрит, язва;
- холецистит;
- колит;
- деца под 7-годишна възраст.
Консумация
Медените гъби са вкусни и ароматни гъби, но е важно да се помни, че могат да се задушават, пържат или добавят към супа само след предварително варене в продължение на 20 минути, или още по-добре, 40 минути или дори час.
особено ако няма сигурност относно екологичната девственост на местата за събиране.
Указания за употреба:
- Предварително накиснете гъбите във вода за половин час, сортирайте ги и ги нарежете на парчета, като отстраните всички застояли части. Изхвърлете всички червиви гъби.
- Когато заври, отцедете първата вода с пяна, напълнете гъбите с прясна вода и продължете да готвите.
- Поставете медените гъби в гевгир, изплакнете под течаща вода, след което ги запържете или добавете към салата, супа или като пълнеж за пайове и кнедли.
Медените гъби се мариноват, осоляват, сушат и замразяват за зимно съхранение. При мариноването се добавят хрян, дъбова кора и цветове от невен, за да се гарантира, че гъбите са твърди и леко хрупкави. Осоляват се само по горещ начин.
Сушените гъби запазват всичките си хранителни вещества, за разлика от маринованите. Те трябва да се сушат на проветриво място, защитено от пряка слънчева светлина и дъжд. Нарязаните гъби се подреждат върху тави, покрити с хартия, като се забравя от време на време да се разбъркват и обръщат. Могат да се сушат и нанизани на връв.
Правилното замразяване е най-добрият начин да се запазят всички хранителни вещества.
