Ливадните медени гъби принадлежат към семейство Marasmius oreades. Наричат се още ливадни медени гъби, буквален превод на латинското наименование Marasmius oreades. Друго им име е карамфилова гъба, поради приятния, пикантен аромат на прясната им месест, напомнящ карамфил.
Наричат се негнили гъби, защото не гният, а изсъхват по пръчката. След като се намокри, напълно изсушената гъба започва да отделя спори. Други синоними включват: маразмиус, ливадна гъба и ливадна говорурка.
Описание и характеристики на гъбата
Шапката е с диаметър до 7 см. Тя е сферична с туберкул в центъра. С напредване на възрастта се сплесква и дори придобива чашковидна форма, но туберкулът остава. Шапката е светлокафява с червеникав или жълтеникав оттенък, краищата са назъбени и оребрени, полупрозрачна при влажно време, а кожицата става лепкава. Тези гъби се наричат хигрофанни.
Стъблото е тънко, високо до 10 см, със същия цвят като шапката или малко по-светло. Много е жилаво и следователно неядливо. Характерният пръстен на медоносните гъби липсва, тъй като всички други медоносни гъби са членове на семейство Strophariaceae, докато ливадните медоносни гъби са членове на семейство Negniuchnikovye.
Хрилете са редки и широки. Те променят цвета си в зависимост от времето: при влажно време придобиват охра, докато при сухо време стават бели или кремави. При младите гъби хрилете са здраво прикрепени към стъблото, докато при зрелите гъби се отделят от него.
Месестата част е леко жълтеникава и остава непроменена след нарязване. Ароматът е сладък и пикантен, с нотки на бадем и карамфил. Ливадните гъби имат необичайното свойство да светят в тъмното.
Къде и как растат ливадните медени гъби?
Те могат да бъдат намерени в Европа, Азия, Северна и Южна Америка, Австралия и Северна Африка по ливади, градини, пасища, зеленчукови парцели, горски ръбове и поляни, сред трева и крайпътни зони. Те растат в редове, арки или големи „приказни кръгове“ от май до октомври.
За разлика от летните, есенните и зимните медоносни гъби, ливадните гъби не се срещат по пънове; те са полски гъби и изискват само остатъци от миналогодишната трева, за да растат.
Top.tomathouse.com предупреждава: опасен двойник
Трудно е да сбъркате ливадната трева с нещо друго, след като веднъж сте я видели. В някои случаи подобни грешки не вещаят нищо добро, но в други може да се окажете в болница.
Ливадната гъба най-често се бърка с дърволюбивата колибия, която принадлежи към същото семейство - Негничниковите. Те си приличат, а колибията се нарича още пролетна или горска медена гъба. Това не е сериозна грешка: тази гъба е условно годна за консумация и може да се яде след варене. Стойността ѝ е скромна: шапката е малка и няма вкус или мирис.
Друг подобен на ливадната трева е маслената трева. Шапката ѝ е малко по-голяма, но има същия вкус и мирис – те практически липсват. Въпреки това се яде по-често от горската трева.
Лесно е да се различи ливадната трева от колибията. Както можете да видите от снимката, последната няма или има само слабо очертана туберкула в центъра на шапката. Колибиите имат гъсто разположени хриле, с ръждивочервени петна при по-старите гъби, докато медоносните гъби са редки и с еднороден цвят, независимо от възрастта.
Лесно е да ги различим по миризмата им: ако няма миризма или мирише на мухъл, тогава това е колибия, а ако се усещат пикантни нотки, тогава това е ливадна трева.
Друг „близнак“ – бялата говорчица (или белезникавата говорчица) – може да причини сериозни проблеми, когато се консумира вместо ливадни гъби. Симптомите на отравяне се появяват след 30-40 минути, включително объркване, замаяност и остра коремна болка.
Само най-неопитните гъбари могат да сгрешат, тъй като говорливите гъби, които често растат редом с истинските медени гъби, имат бели шапки. Освен това ръбът на шапката е гладък и сгънат навътре.
Сред говорливите гъби някои са годни за консумация и частично годни за консумация, но други са смъртоносно отровни. Общо има 250 вида и само опитен гъбар може да ги различи. Освен това, дори най-годните за консумация могат да причинят тежко отравяне, ако се консумират с алкохол. Те съдържат вещества, подобни на тиурам. Консумацията на алкохол може да причини слабост, изпотяване, сърцебиене, зачервяване на лицето, а в тежки случаи може да доведе до припадък и дори смърт.
Ливадните треви понякога се бъркат с влакнестите треви, въпреки че са много различни, най-вече по цвета на хрилете си: те са сиви, по-късно стават кафяви. Има около 100 вида влакнести треви. Всички са отровни, засягат нервната система, а последиците от отравянето се проявяват бързо.
Как да различим фалшивите от ядливите?
Прости правила ще ви помогнат да определите дали медоносната гъба е годна за консумация или фалшива. Фалшиви:
- по-висок крак;
- миризмата не е на гъби, миришат на пръст, мухъл или химикали;
- шапките имат отровен цвят;
- Плочите са сиви, кафяви или зеленикави.
Полезни свойства
Ливадните медени гъби, за разлика от есенните гъби, съдържат много витамини B1 и C. 100 грама напълно покриват дневната нужда. Те са богати и на витамини B2 и PP, а също така съдържат фолат, фосфор, магнезий, калий, желязо и манган. Калоричното съдържание на 100 грама е много ниско – само 22 kcal, протеини – 2,1 g, мазнини – 1,1 g и въглехидрати – 0,6 g.
Поради ниското си съдържание на калории, гъбите се препоръчват за включване в диети за отслабване, тъй като бързо засищат.
Ливадната трева съдържа маразминова киселина и скордонин, мощни антибиотици, които ефективно потискат Staphylococcus aureus. Това свойство отдавна е признато в народната медицина. Ливадната трева се използва при бронхит, пневмония и туберкулоза.
Те съдържат и вещество, което потиска растежа на раковите клетки.
Ливадната трева е полезна при нарушения на щитовидната жлеза. В китайската медицина се използва при крампи, тромбофлебит, артрит и радикулит.
Първична обработка
След като съберете медените гъби, след завръщането си у дома, трябва незабавно да започнете първоначалната им обработка. Сортирайте гъбите, като изхвърлите всички развалени, червиви или изядени от насекоми.
След това се измиват старателно, но само ако не са предназначени за сушене. В този случай е достатъчно химическо чистене, като се отстраняват замърсявания с нож и се изрязват загнили участъци. Удобна е и четка за зъби.
Когато се подготвят за мариноване, гъбите трябва да се покрият с топла вода и да се оставят за около 20 минути. След това отрежете всички развалени части с нож.
Методи и рецепти за приготвяне
Ливадните медени гъби могат да се използват в най-различни ястия. След първоначалната подготовка, те трябва да се сварят за кратко. Добавете 1 супена лъжица сол към 2 литра вода. След 20 минути добавете лука, солта и подправките и гответе още 40 минути, след което отцедете в гевгир. Гъбите вече са готови за по-нататъшно готвене. Те могат да се пържат, да се приготвя хайвер, да се мариноват, да се мариноват или замразяват за зимата.
Ако гъбите ще бъдат замразени, след 20 минути водата трябва да се отцеди, да се добави вряща вода и да се готви още 40 минути.
За да се подготвят гъбите за мариноване, сварете ги по същия начин, както за замразяване. Разликата е, че подправките се добавят към прясна вряща вода и е необходимо да се варят малко по-дълго – 60-80 минути. Замразените и сушени гъби се варят в подсолена вода за 25 минути.
Някои смятат, че не е необходимо да варите медените гъби цял час; по-кратко време е достатъчно. Това ще им придаде по-интензивен вкус и аромат. Можете да ги изпържите, без да ги варите предварително.
Супа
Супата от ливадни гъби е по-вкусна от супата, приготвена с други гъби, включително манатарки, а рецептата е проста. Сварете гъбите както обикновено, след което добавете картофите, морковите, лука и подправките към бульона и оставете да къкри, докато омекнат. Поръсете супата с пресни билки.
Сушене
Сушете гъбите в умерено гореща фурна или фурна по същия начин, както всички други гъби. Сушените медени гъби са много крехки и се разпадат на прах. Ако ги месите с пръсти, докато сушат, те ще изсъхнат и няма да се разпаднат.
Ливадните медени гъби са изключително здравословни и вкусни, въпреки че са класифицирани в група 4 по отношение на хранителните свойства.
