Ползите и вредите от маслените гъби, калорийното съдържание и употребата им в народната медицина + рецепти

Маслените гъби са лесни за разпознаване в гората. Шапките им блестят на слънце, сякаш са покрити с олио. Оттук идва и името им. Тази статия предоставя подробно описание на маслените гъби, заедно с рецепти за различни ястия, които разкриват пълния вкус на гъбите.

Маслени гъби: общи характеристики

Маслената гъба е тръбеста ядлива гъба, принадлежаща към семейство Манаровидни (Boletaceae). Кожицата на гъбата е покрита със слузеста субстанция и лесно се отделя от шапката и пръстена.

Шапката е изпъкнала, с възрастта се сплесква. Достига 15 см в диаметър. Цветът ѝ варира от жълтеникаво-охрен до кафяв, като по повърхността могат да се появят петна и пъстри шарки.

Месото е плътно и светло на цвят. При някои видове маслени гъби обаче цветът на разреза се променя на синкав или червен. Ароматът е фин и наподобяващ бор.

Стъблото е цилиндрично, достига 4-10 см височина и до 3,5 см в диаметър. Цветът е светъл, като в основата може да е малко по-тъмен.

Споров прах от всички нюанси на жълто.

Гъбите растат главно в иглолистни гори и много рядко могат да се намерят под дъбови и брезови дървета.

Състав, калорийно съдържание и хранителна стойност на маслени гъби

100 г пресни маслени печурки съдържат:

• 2,4 г протеин;
• 1,7 г въглехидрати;
• 0,7 г мазнини.

Калоричното съдържание е само 19 kcal.

Освен това, маслените гъби съдържат полезни аминокиселини, дизахариди, фибри, както и витамини и минерали:

• група Б;
• С;
• А;
• РР;
• йод;
• цинк;
• мед;
• фосфор;
• калий;
• желязо.

Ползите и вредите от маслените гъби

Предвид богатия състав на микроелементи и витамини, маслените гъби имат следните полезни свойства:

• Възстановяване на чернодробната функция.
• Намаляване на растежа на патогенни организми.
• Понижаване на нивата на глюкоза.
• Благоприятен ефект върху еректилната функция.
• Повишен хемоглобин.
• Превенция на сърдечно-съдови заболявания.
• Намаляване на мигренозната болка.
• Подобряване на регенерацията на тъканите.
• Укрепване на имунната система.

В определени случаи, маслените гъби могат да бъдат вредни за хората. На следните групи хора се препоръчва да не ядат тези гъби:

• За хора със стомашно-чревни заболявания.
• За деца под 7 години.
• За възрастни хора.
• За бременни и кърмещи жени.

Гъбният протеин се усвоява дълго време и е труден за усвояване, така че може да причини лошо храносмилане, ако имате стомашно-чревни проблеми.

Първична подготовка на маслени гъби преди готвене

Приготвянето на маслени гъби включва основно правилното им почистване. Това се прави по три различни начина:

1. С нож отворете капачката и внимателно отлепете кожата от единия до другия край. За да улесните процеса, опитните гъбари препоръчват да потопите капачката в растително масло.
2. На ръка. Гъбата се разрязва по дължина до кората и половинките се разтягат една от друга, което позволява кората лесно да се обели.
3. Вряща вода. Накиснете гъбите във вряща вода за 5 минути. След това ги залейте със студена вода. След тази обработка кожата почти ще се обели сама от гъбите.

Достатъчно е да премахнете мръсотията от крака с дебела четка или нож.

Как да измиете маслените гъби от ръцете си

След почистването на гъбите възниква нов проблем: как да почистите ръцете си. Разбира се, най-добре е да носите ръкавици, когато правите това. Растителното масло е добър начин за премахване на мръсотия от гъбите. Но ако нямате такова под ръка, следните средства ще свършат работа:

• Оцет. Изсипете чаша оцет (9%) в 1 литър вода. Потопете ръцете си в сместа няколко пъти. След това измийте обилно със сапун.
• Лимон. Изсипете няколко лимона в 1 литър топла вода, оставете да се запари малко, след което накиснете ръцете си в нея за 5 минути. Всички останали петна могат да бъдат премахнати, като просто избършете кожата си с останалите лимони.
• Лимонена киселина. Разтворете едно пакетче киселина в 1 литър вода и накиснете ръцете си в нея за 1 минута. След това изплакнете обилно с течаща вода.

6 рецепти за ястия с маслени гъби

Можете да приготвите много различни ястия от маслени гъби, рецептите за които ще бъдат дадени по-долу.

Как да се готвят маслени гъби

След почистване, сложете маслените гъби в тенджера, добавете достатъчно вода, за да ги покрие, и оставете да заври. След като заври, варете 20-30 минути. По средата на варенето подправете маслените гъби със сол или подправки. След това ги отцедете в гевгир и ги оставете да се охладят, като бульона използвате за супа. Тези маслени гъби могат да се замразят или да се използват като основа за различни салати и гарнитури.

Как да пържим маслени гъби

Пържените маслени гъби са чудесно допълнение към всяка гарнитура. Процесът на приготвяне включва няколко стъпки:

• Пригответе гъбите.
• Гответе 60 минути, като сменяте водата три пъти.
• Отцедете водата и я оставете да се отцеди в гевгир.
• Загрейте олио в тиган, добавете гъбите и запържете на среден огън, докато водата се изпари.
• Нарежете 1 глава лук на полукръгчета и добавете към гъбите. Запържете на силен огън, като бъркате непрекъснато, за около 7 минути.

Как да си направим супа от маслени гъби

За да приготвите супата, ще ви е необходимо:

• 500 г маслени печурки;
• 4 картофа;
• 1 глава лук;
• 200 г топено сирене;
• 1 морков.
• растително масло;
• подправки и сол на вкус.

Методът на приготвяне е много прост:

1. Гъбите се почистват и се варят 30 минути със сол и подправки.
2. Настържете ситно лука и моркова и ги запържете в тиган за 2 минути.
3. Добавете гъбите към пърженото и запържете още 5-7 минути.
4. Сложете картофите в тенджера с вода и варете 20 минути.
5. Добавете пържените зеленчуци с гъби и сирене и гответе 5 минути на силен огън.
6. След като супата е готова, пасирайте я, докато достигне кремообразна консистенция.

Как да си направим хайвер от маслени гъби

Хайверът е чудесно допълнение към тарталетки и сандвичи за закуска.

1. Почистете гъбите и ги сварете с малко количество сол и щипка лимонена киселина.
2. Запържете 2 ситно нарязани лука
3. Сложете гъбите и лука в блендер и пасирайте до гладка смес.
4. Прехвърлете получената смес в тиган, добавете подправки на вкус и запържете, докато течността се изпари.
5. Поставете хайвера в стерилизирани буркани, залейте с растително масло и затворете капаците.

Котлети от маслени гъби

Гъбените котлети са чудесна гарнитура към най-различни ястия. Те трябва да са малки по размер.

• Обелените и сварени маслени гъби се прекарват през месомелачка заедно с лука.
• Към тях се добавят яйце и бяла галета, напоени с мляко.
• Оформят се малки котлети, оваляват се в брашно или галета и се пържат на среден огън.

Предястие от маслени гъби с бяло вино

Маслата в бяло вино се считат за деликатесно предястие, което се сервира с месо или риба.

• Маслените гъби се почистват.
• Сложете в тенджера, залейте с вода, добавете сол и малко лимонена киселина и гответе 10 минути на среден огън.
• Саламурата се отцежда и гъбите се поставят в стерилизирани буркани.
• Бялото вино се добавя към саламурата в съотношение 1:1, оставя се да заври и се залива с гъбите.

Как да приготвим маслени гъби

Сега нека разгледаме как да приготвим маслени гъби за зимата.

Как да мариновате маслени гъби

Солените маслени гъби не губят хранителната си стойност, а вкусът им ще зарадва всеки гурман.

За мариноване ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг приготвени и сварени маслени печурки;
• 150 г готварска сол;
• 12 зърна черен пипер;
• 6 грахчета бахар;
• 6 скилидки чесън;
• 4 чадъра от копър;
• 150 мл растително масло.

Стъпки за готвене:

1. Дъното на широка купа се покрива с малко сол, черен пипер, копър и нарязан чесън.
2. Маслените гъби се поставят с капачките надолу.
3. Горният слой се поръсва със сол и подправки.
4. Слоевете се редуват, докато се изчерпят съставките.
5. Отгоре се поставя чиния, а върху нея се поставя тежест.
6. Маслените гъби се поставят на топло място за един ден.
7. Маслените гъби се поставят в стерилизиран буркан и се пълнят с получения разтвор.
8. Отгоре се излива олио.
9. Бурканите са затворени с пластмасови капачки.

Мариновани маслени гъби

Малките гъби са най-подходящи за мариноване. По-големите екземпляри трябва да се нарежат на парчета.

Съставки за маринатата:

• 500 мл вода;
• 3 супени лъжици оцет 9%;
• 70 мл растително масло без мирис;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар;
• 12 дафинови листа;
• 5 скилидки чесън.

Рецепта:

1. Добавете вода в емайлиран тиган, разтворете сол, пясък и масло в нея и оставете да заври.
2. Добавете маслените гъби и варете 15-20 минути.
3. Добавете нарязан чесън, дафинов лист и оцет.
4. Варете 10 минути.
5. Сложете маслените гъби в стерилизирани буркани.
6. Изсипете маринатата и запечатайте.
7. Обърнете бурканите с главата надолу и ги оставете да се охладят, покрити с одеяло, за 48 часа.

Как да замразите маслени гъби

Преди замразяване гъбите трябва да се обелят, измият и подсушат. След това се поставят в контейнери и се поставят във фризера. За да се сведе до минимум пространството за съхранение, маслените гъби могат леко да се сварят преди замразяване.

Как да сушим маслени гъби

Сушенето на гъби ви позволява да удължите срока им на годност до 1,5 години.

Гъбите трябва да се измият и обелят. Малките екземпляри могат да се сушат цели, но по-големите трябва да се нарежат. Те се разстилат на тънки парчета върху тава за печене и се поставят във фурната на 50 градуса по Целзий (122 градуса по Фаренхайт), като вратата е отворена. Можете да окачите гъбите на връв и да ги изсушите по естествен път, но това зависи силно от времето и температурата и те могат просто да се развалят.

И още един съвет от опитни готвачи: първоцъфтящите маслени гъби, тоест ранните, са подходящи за приготвяне на супи, яхнии и подправки за сушени гъби.

Не се препоръчва да се мариноват, но гъбите от втора и трета вълна са идеални за мариноване и консервиране.

И ако ранните гъби се считат за най-ароматните, то късните есенни са най-хранителни и вкусни.

Отглеждане на маслени гъби в градината

Ако желаете, можете да отглеждате маслени гъби в дачата си. Всяко иглолистно дърво ще свърши работа. Ако нямате такова, можете да изберете широколистно дърво на възраст над 10 години.

Мицелът се приготвя на избраното място:

• Горният слой почва се отстранява на дълбочина, равна на острието на лопатата.
• Дъното е постлано с окосена трева.
• Поставете малко горска мицелна почва отгоре. Ако нямате такава, компостът ще свърши работа.
• Мицелът се добавя към леглото.
• Мястото е покрито с малък брой листа.

В горещо време е необходимо мицелът да се полива с топла вода. Първите манатарки могат да се очакват още през следващия сезон. Животът на мицела обикновено е 10-15 години.

Лечебни свойства на маслени гъби: употреба в народната медицина

Полезните свойства на гъбите са отдавна признати; те се използват широко за лечение и профилактика на различни заболявания:

• подагра;
• мигрена;
• остеопороза;
• псориазис, захарен диабет;
• алергия;
• сърдечно-съдови заболявания;
• проблеми с щитовидната жлеза.

От древни времена е известно, че маслените гъби могат да се приемат като афродизиак. Този ефект се дължи на наличието на цинк в гъбите.

Освен това, маслените гъби предотвратяват отлагането на соли и образуването на холестеролни плаки.

Рецепти с маслени гъби в народната медицина

Маслените гъби се използват широко в народната медицина. По-долу са най-простите и ефективни рецепти за приготвяне на здравословни настойки от маслени гъби.

Предоставените рецепти не са препоръки. Необходима е консултация с лекар.

От болка

Съставки:

• манатарки – около 1 кг;
• водка - 500-700 мл.

Приготвяне: Поставете шапките на маслените гъби в литров буркан до горе, след което ги напълнете с водка и ги поставете на тъмно място за 14 дни.

Употреба: Разтворете една чаена лъжичка тинктура в 50 мл вода и пийте 2 пъти дневно 30 минути преди хранене.

Предназначение: облекчаване на главоболие и болки в ставите, повишаване на либидото, компреси за намаляване на възпалението при подагра и заболявания на опорно-двигателния апарат.

За подагра и артрит

Съставки:

• пресни маслени печурки – 2 кг;
• гореща вода – 2,5 л.

Приготвяне: смачкайте гъбите и ги залейте с вода.

Указания: Изсипете сместа в леген и накиснете краката си за 30 минути, след което сложете вълнени чорапи. Курсът е 10 дни.

Показания: подагра, леки до умерени форми на артрит.

От туберкулоза

Съставки:

• маслени гъби – 2 кг;
• коняк – 1 чаша;
• мед – 1 чаша.

Приготвяне: Изсушете гъбите, без да отстранявате мембраните, след което ги смелете на прах. Залейте 0,5 чаши гъби с коняк и мед, разбъркайте добре и охладете в хладилник за 10 дни.

Употреба: 3 пъти дневно 30 минути преди хранене, по 1 супена лъжица.

Предназначение: туберкулоза на белите дробове.

Употребата на масло в козметологията

Маслените гъби съдържат богат набор от хранителни вещества, които са се превърнали в популярен избор за водещи козметични компании. Тези гъби могат да подмладят кожата, да премахнат бръчките и да възстановят гладкостта и еластичността. Козметичните продукти могат лесно да се приготвят у дома. По-долу са дадени няколко прости рецепти.

Почистваща маска

Съставки:

• 1 супена лъжица сушени маслени гъби, смлени на прах;
• 1 супена лъжица пулпа от краставица;
• 1 супена лъжица настъргана картофена пулпа.

Смесете всички съставки. Най-добре е да пасирате пулпата в блендер до гладка консистенция. Оставете маската да действа 5-10 минути, след което нанесете върху шията и лицето си за 15 минути. Изплакнете с вода и нанесете крем. Препоръчително е да се използва два пъти седмично.

Хидратиращ лосион

Съставки:

• пресни маслени печурки – 50 г;
• растително масло – 100 г;
• водка – 2 супени лъжици;
• вода – около 700 мл.

Нарежете ситно гъбите и ги поставете в литров буркан, залейте с олиото, добавете водка и напълнете буркана догоре с чиста вода. Покрийте с найлонов капак и оставете да се запари за 48 часа. Използвайте ежедневно преди нанасяне на крем.

Колко здравословни са маринованите маслени гъби?

Хранителните вещества в храните, включително гъбите, често се губят по време на термична обработка. Мариноването на гъби заобикаля този процес, запазвайки всички техни основни свойства.

Съответно, мариновани маслени гъби:

• Подобрете паметта.
• Укрепете имунната система.
• Те ускоряват метаболизма.
• Помага за отстраняването на токсините от тялото.
• Поддържа здрава кожа, коса и нокти.
• Има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система.

Основното е да знаете границите си и да не преяждате с гъби, тогава можете да избегнете проблеми с лошо храносмилане.

Отзиви и рецепти за маслени гъби

Вероятно има по-интересни рецепти. Открих моята преди няколко години. Резултатите са много смешни.

За 1 кг гъби:

- 200 мл вода;

- 60 мл оцет (аз вземам 30-40);

— 3-4 дафинови листа;

- 10 зърна черен пипер;

- 3 парченца бахар;

- 3 скилидки;

- 1 с.л. сол.

1) Залейте 1 кг гъби с 1/2-1 чаша вода, оставете да заври и варете 10-15 минути.

2) Прехвърлете в гевгир. Добавете сол и подправки към бульона и оставете да заври.

3) Извадете дафиновия лист и налейте оцета.

4) Сложете гъбите в маринатата и гответе 5-10 минути.

5) Поставете гъбите в буркани, залейте с маринатата и затворете капака.

Стерилизирам бурканите.

Правил съм това с различни гъби (манатарки, маслени, трепетлики и др.) и всичко е сполучливо. Не добавя излишна сол, а оцетът не пречи на вкуса. Бурканите обаче се съхраняват в хладилник, тъй като нямам хладилно място в градския си апартамент.

Сигурна съм, че ще предложат още рецепти.

Майка ми осоли гъбите по горещ метод. Рецептата е от „Кухнята на Микоян“. Вари ги в подсолена вода за 15 минути. След това добави подправките и ги вареше още 5 минути. После направи нова саламура, охлади я, заля гъбите с нея и ги сложи в хладилника под налягане. Опитахме две гъби онази вечер и бяха вкусни. Очевидно е, че се нуждаят от повече осоляване. А сега, в сравнение с краставиците, са леко осолени. А майка ми категорично мрази маринованите гъби. Тя смята, че оцетът разваля вкуса на гъбите и те губят своята индивидуалност.

Но Солоухин е само човек, което означава, че няма значение за вкуса...

Ферментирали маслени гъби. Днес ги опитахме. Бяха страхотни на вкус. :fund02069: Преди ферментация ги варих 20 минути и ги залях със саламура с половин чаша суроватка. Всичко останало беше същото като при обикновеното мариноване.

Изпържих пилешкото месо в тиган, сложих го в тенджера, заедно с нарязаните на кубчета картофи, ситно нарязания суров лук и малко морков. Залях го с вряща вода, подправих го със сол и черен пипер и го оставих да къкри на слаб огън. В друг тиган гъбите изпаряваха излишната течност. Когато картофите бяха наполовина готови, добавих маслените гъби и заквасената сметана (или масло) и оставих да къкри, докато стане готово.

Ястие №23: Картофена запеканка с гъби от Лена

Картофи - 1,5 кг

Масла - 700 г

Лук - 1 глава

Кайма - 700 г

Заквасена сметана - 2 супени лъжици

Яйца - 2 бр.

Масло - 50 г

Запеканката се приготвя от сурови картофи, нарязани на тънки филийки (като за пържени картофи), подредени на пластове с два вида пълнеж между тях.

Пълнеж № 1:

Запържете каймата (половин свинско и половин говеждо + лук, чесън и моркови, сол, черен пипер) в растително масло, докато течността се изпари напълно.

Пълнеж №2:

Сварете маслените гъби в малко количество вода за 10 минути. Нарежете лука на тънки лентички. Запържете всичко в растително масло.

Сос:

Варете гъбения бульон на слаб огън 20-30 минути. Охладете.

Добавете сол към яйцата, заквасената сметана и чаша бульон и разбийте до гладкост (консистенцията на сметана).

Намажете тава за печене с растително масло. Подредете една трета от картофените резени на дъното на тавата, като ги нарежете на люспи, и овкусете със сол и черен пипер. Отгоре сложете пълнежа от кайма, след което нарежете на тънки резени масло.

След това добавете още един слой картофи, подправете със сол и черен пипер. След това добавете пълнежа от гъби.

Покрийте гювеча с трети слой картофени резени, добавете сол и черен пипер, сложете отгоре няколко резена масло и залейте със соса.

Покрийте тавата с фолио, предварително надупчено с няколко дупки, за да може да излиза парата. Печете в предварително загрята фурна за 40 минути.

След 40 минути махнете фолиото от тавата и продължете да печете още 15 минути, докато горната част на гювеча стане златистокафява.

Добър апетит!