Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: 22 φωτογραφίες, περιγραφή, βρώσιμο ή όχι, πώς μοιάζει και πού να το βρείτε

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών, ειδικά αρχάριοι, έχουν προκαταλήψεις απέναντι στα γαλακτομανιτάρια και τα θεωρούν μη βρώσιμα. Στην πραγματικότητα, είναι εξίσου ωφέλιμα και νόστιμα, αν όχι περισσότερο, από τα κανονικά μανιτάρια, αν γνωρίζετε τα μυστικά της προετοιμασίας και της χρήσης τους.

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος (Lactarius necator): περιγραφή και φωτογραφία

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος είναι σε θέση να κρυφτεί στο γρασίδι, κάτι που διευκολύνεται από την αόρατη εμφάνισή του.

καπέλο

Το καπέλο είναι επίπεδο, με βαθουλωμένο κέντρο και διπλωμένες, κροσσωτές άκρες. Μπορεί να φτάσει τα 20 cm σε διάμετρο και έχει πρασινωπό ή καφέ χρώμα, με το κέντρο πιο σκούρο από την άκρη. Η φλούδα γίνεται γλοιώδης όταν αυξάνεται η υγρασία του αέρα.

Πόδι

Το στέλεχος έχει ύψος 8 εκατοστά και διάμετρο 3 εκατοστά. Έχει κυλινδρικό σχήμα, που λεπταίνει στη βάση. Η επιφάνεια είναι λεία και στο ίδιο χρώμα με το καπέλο.

Πολτός

Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη και πολύ εύθραυστη. Όταν κόβεται, γίνεται γκριζωπή και αρχίζει να εκκρίνει έναν καυστικό, γαλακτώδη χυμό. Αυτή η έντονη γεύση καθιστά το μαύρο καπάκι γάλακτος μη βρώσιμο όταν είναι φρέσκο.

Όταν μαγειρευτεί, το χρώμα του πολτού αλλάζει σε μοβ και ο όγκος του μειώνεται σημαντικά.

Σκόνη σπορίων

Το στρώμα που φέρει σπόρια αντιπροσωπεύεται από πλάκες κρεμ χρώματος με σπόρια του ίδιου χρώματος.

Διαβάστε για διαφορετικούς τύπους μανιταριών γάλακτος στο άρθροΜανιτάρια γάλακτος (καπάκια γάλακτος): 67 είδη, φωτογραφίες, πώς μοιάζουν, πότε και πώς να τα συλλέξετε, σε ποια δάση μεγαλώνουν.

Πού και πότε μεγαλώνει το μαύρο μανιτάρι γάλακτος;

Το μαύρο γαλακτοκομικό μανιτάρι σπάνια αναπτύσσεται μόνο του. Σχηματίζει μυκητίαση με σημύδες, επομένως μπορεί να βρεθεί σε καλά φωτισμένα φυλλοβόλα δάση. Πολλά μανιτάρια βρίσκονται σε ανοιχτά ξέφωτα και κατά μήκος μονοπατιών.

Η συγκομιδή συνήθως ξεκινά στα μέσα Ιουλίου. Η καρποφορία συνεχίζεται μέχρι τον Οκτώβριο. Ο μεγαλύτερος αριθμός μαύρων γαλακτομανιταριών μπορεί να συλλεχθεί από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.

 

Ποια μανιτάρια μπορούν να συγχέονται με το μαύρο μανιτάρι γάλακτος, πώς να το διακρίνετε

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος έχει μια ομοιότητα, με την οποία συχνά συγχέεται. Ονομάζεται «μαύρο μανιτάρι γάλακτος» και έχει τα ακόλουθα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

• Δεν υπάρχει περιθώριο στην άκρη του καπέλου.
• Το χρώμα του καπέλου και του στελέχους είναι μαύρο, δεν υπάρχει καμία ένδειξη πρασινωπής ή καφέ απόχρωσης, όπως στο μανιτάρι γάλακτος.
• Το μανιτάρι δεν έχει γαλακτώδη χυμό, επομένως, σε αντίθεση με τα μανιτάρια γάλακτος, μπορεί να είναι σκουληκωτό.

Συλλογή φωτογραφιών από μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Διαβάστε το άρθροRussula: 37 είδη με 253 φωτογραφίες και περιγραφές, πού και πότε μεγαλώνουν, οφέλη και βλάβες.

Είναι βρώσιμο το μαύρο μανιτάρι γάλακτος ή όχι;

Το μαύρο μανιτάρι γάλακτος θεωρείται υπό όρους βρώσιμο. Δεν πρέπει ποτέ να τρώγεται φρέσκο ​​και για να φύγει η πικράδα του, πρέπει να μουλιάζεται σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, τα μανιτάρια γάλακτος είναι απαραίτητα για τουρσί. Αυτό το πιάτο θεωρείται πραγματική λιχουδιά σε ορισμένες περιοχές.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μαύρων μανιταριών γάλακτος

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Πιστεύεται ότι έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Επιπλέον, η περιοδική κατανάλωση αλατισμένων μανιταριών γάλακτος βοηθά:

• Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Αποτρέψτε τον σχηματισμό λίθων στα νεφρά.
• Ενισχύστε την υγεία του ήπατος.

Αλλά τα γαλακτομανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα για καλό λόγο. Περιέχουν μια επικίνδυνη τοξίνη που προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση στους ανθρώπους. Επομένως, αυτά τα μανιτάρια δεν τρώγονται ποτέ φρέσκα. Αντενδείκνυνται επίσης για τα ακόλουθα άτομα:

• Για παιδιά κάτω των 12 ετών.
• Για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
• Άτομα άνω των 65 ετών.
• Για άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια, όπως και τα σφουγγάρια, απορροφούν τοξίνες από το περιβάλλον. Επομένως, θα πρέπει να συλλέγονται μόνο σε οικολογικά καθαρές περιοχές.

Κανόνες για τη συλλογή μαύρων μανιταριών γάλακτος

Τα μαύρα γαλακτομανιτάρια αναπτύσσονται σε συστάδες. Κατά τη συλλογή, είναι καλύτερο να επιλέγετε τα νεαρά. Έχουν κοντά στελέχη και κυρτά καπέλα. Είναι καλύτερο να μην συλλέγετε μανιτάρια με καπέλα μεγαλύτερα από 18-20 cm. Η γεύση τους γίνεται λιγότερο έντονη και τα κούφια στελέχη επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του τουρσί.

Συνταγές με μαύρα μανιτάρια γάλακτος

Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται για τουρσί. Η γεύση τους δεν αποκαλύπτεται πλήρως σε άλλα πιάτα. Τα φρέσκα μανιτάρια γάλακτος είναι εντελώς ακατάλληλα για κατανάλωση λόγω του τοξικού γαλακτώδους χυμού τους.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για μαγείρεμα

Αρχικά, πλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν χώμα και άμμο από το δάσος. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για τουλάχιστον τρεις ημέρες για να φύγει η πικράδα από το χυμό. Αλλάζετε το νερό καθημερινά, πιο συχνά, αλλά όχι λιγότερο συχνά.

Μανιτάρια γάλακτος σε τουρσί

Τα αλατισμένα γαλακτομανιτάρια θεωρούνται ένας από τους πιο επιτυχημένους τρόπους παρασκευής μανιταριών. Αυτή η μέθοδος αποκαλύπτει την πλήρη γεύση τους. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι αλατίσματος:

• Κρύο. Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος για 3-4 ημέρες και τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ δοχείο (μην χρησιμοποιείτε ποτέ γαλβανισμένο ή αλουμίνιο). Είναι σημαντικό να τα τοποθετήσετε με το καπάκι προς τα κάτω σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και καρυκεύοντας με τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά. Μόλις γεμίσει το δοχείο, σκεπάστε το με τουλπάνι και τοποθετήστε ένα βαρύ πιάτο από πάνω. Ο χυμός θα πρέπει να αρχίσει να ρέει μετά από 48 ώρες. Εάν αυτό δεν συμβεί, αυξήστε το βάρος και προσθέστε λίγο αλατισμένο νερό στα μανιτάρια. Ξεπλύνετε ή αλλάξτε το τουλπάνι κάθε τρεις ημέρες. Η περίοδος τουρσί είναι 40 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θεωρούνται έτοιμα.
• Ζεστά. Τοποθετήστε τα πλυμένα και μουλιασμένα μανιτάρια σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό και σιγοβράστε για 1 ώρα. Προσθέστε τα γαρίφαλα, το φύλλο δάφνης και τα μούρα μπαχάρι και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε βάζα και περιχύστε τα με το διάλυμα, αφαιρώντας πρώτα το φύλλο δάφνης.

Μανιτάρια γάλακτος τουρσί

Τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος βράζονται σε νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένονται και ψύχονται.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Οι ποσότητες που αναφέρονται βασίζονται σε 1 λίτρο νερό.

• Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης – 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• Γαρίφαλα – 2-3 τεμάχια.
• Ξίδι 9% - 50 ml.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα υλικά (εκτός από το ξίδι) ανάλογα με τον όγκο, βράστε και σιγοβράστε για 45 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι τρία λεπτά πριν το τέλος του σιγοβρασμού. Βάλτε τα μανιτάρια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα μέχρι το χείλος με ζεστή μαρινάδα και σφραγίστε.

Τηγανητά μανιτάρια γάλακτος

Αν και τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται συχνότερα για τουρσί, μερικές φορές τηγανίζονται και σερβίρονται ως συνοδευτικό πιάτο.

σε ξινή κρέμα

Συστατικά:

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος – 500 γρ.
• Ξινή κρέμα - 350 ml.
• Άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος
• Νερό – 300 ml
• Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Βήματα μαγειρέματος:

• Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν καλά, στη συνέχεια να κοπούν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και να τοποθετηθούν σε προθερμασμένο τηγάνι. Τηγανίστε τα για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Στη συνέχεια, προσθέστε νερό, αλάτι και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα.
• Ο άνηθος αναμειγνύεται με ξινή κρέμα.
• Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τη σάλτσα στα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά.

σε αλεύρι

Συστατικά:

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος – 500 γρ.
• Αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας
• Κρεμμύδια – 100 γρ.
• Βούτυρο – 50 γρ.
• Αλεύρι – 2-3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

• Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια κόβονται και βράζονται για 30 λεπτά.
• Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
• Στεγνώστε και κυλήστε στο αλεύρι.
• Τοποθετήστε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίστε για 5 λεπτά.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 7 λεπτά.

Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα πυρίμαχο δοχείο, πασπαλίσετε με άνηθο, προσθέσετε λάδι και τοποθετήσετε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Χαβιάρι με μαύρο μανιτάρι γάλακτος

Συστατικά:

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος – 2 κιλά.
• Κρεμμύδια – 300 γρ.
• Φυτικό λάδι – 14 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι – 5 κουταλάκια του γλυκού.
• Τριμμένο πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος παρασκευής:

• Τα μανιτάρια πλένονται και μουλιάζονται για αρκετές ώρες.
• Μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
• Ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και πλένονται.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
• Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια συνδυάζονται.
• Προστίθεται αλάτι
• Η μάζα αλέθεται με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Το χαβιάρι τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Διατήρηση μαύρων μανιταριών γάλακτος

Συστατικά:

• Μαύρα μανιτάρια γάλακτος – 1 κιλό.
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης – 2 τεμ.
• Μπαχαρικά – 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος παρασκευής:

• Μουλιάστε τα μανιτάρια γάλακτος και βράστε τα για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
• Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και τηγανίστε σε βούτυρο για 15 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέστε αλάτι, κρεμμύδι, μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 60 λεπτά.
• Προσθέστε ξίδι 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
• Τοποθετήστε σε βάζα, τυλίξτε τα και τοποθετήστε τα με τα καπάκια προς τα κάτω κάτω από μια κουβέρτα.
• Μετά από 48 ώρες, μπορείτε να τα αποστειρώσετε ξανά για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των μανιταριών.

Πώς να διατηρήσετε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος φρέσκα

Αν έχετε μαζέψει μεγάλη ποσότητα φρέσκων μανιταριών, μπορείτε να τα καταψύξετε για τον χειμώνα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε αυτό:

1. Βράστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια για 40 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα σε σακουλάκια και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια και την άμμο, ξεπλύνετε, κόψτε, αφαιρέστε σημάδια σκουληκιών, χωρίστε σε μερίδες και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Κριτικές για το μαύρο μανιτάρι γάλακτος

Χθες μαζέψαμε 3 καλάθια με μαύρα μανιτάρια, τα μουλιάσαμε σε κρύο νερό, μετά στο σπίτι τα έβρασα σε 3 νερά, τα αλάτισα με σκόρδο και άνηθο σε μια κατσαρόλα, αλλά τι να κάνουμε με τα υπόλοιπα; Λένε ότι δεν τα μούλιαζαν καν στο παρελθόν, αλλά τα τοποθετούσαν σε ένα ποτάμι κάτω από τρεχούμενο νερό για μια εβδομάδα, μετά τα βάρυναν και τα αποθήκευαν στο κελάρι για τον χειμώνα! Μοιραστείτε τις συμβουλές σας για το πώς να διατηρήσετε αυτά τα μανιτάρια για τον χειμώνα. :dolf

Χρήστης baraban, Μόσχα, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13 Σεπτεμβρίου 2008

Τι να κάνετε με τα υπόλοιπα; Το ίδιο όπως και με τα πρώτα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να τουρσιάσετε τα μανιτάρια: κρύο (μουλιάζοντας) και ζεστό (βράζοντας).
Σε κάθε περίπτωση, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζετε! Πριν τα σερβίρετε, ξεπλύνετε ελαφρά τα αλατισμένα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με άνηθο, σκόρδο και σταφίδες, πασπαλίστε τα με λεπτοκομμένα και πλυμένα κρεμμύδια. Ραντίστε με ξινή κρέμα και ανακατέψτε. Αφήστε τα να σταθούν για μισή ώρα και μετά σερβίρετε τα κρύα - το τέλειο ορεκτικό.

Πρέπει να τα μουλιάζετε, αλλάζοντας το νερό—ιδανικά αρκετές φορές την ημέρα, και το νερό πρέπει να είναι κρύο. Γι' αυτό τα βάζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό. Διαφορετικά, θα έχουν πικρή γεύση. Παρεμπιπτόντως, δοκιμάστε να βράσετε μερικά και να τα κάνετε τουρσί—και μετά συγκρίνετε. Οι γεύσεις είναι εντελώς διαφορετικές και ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις.