Πού καλλιεργούνται τρούφες στη Ρωσία, περιοχές και πίνακες με περιγραφές μανιταριών

Η τρούφα θεωρείται ένα λεπτό μανιτάρι, καθώς δεν καλλιεργείται σε κάθε χώρα και δεν είναι τόσο εύκολο να αναπαραχθεί σε τεχνητές συνθήκες.

Στη Ρωσία υπάρχουν διάφορες ποικιλίες τρούφας. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πού μπορείτε να βρείτε αυτά τα μανιτάρια.

Περιοχές όπου καλλιεργούνται τρούφες στη Ρωσία

Οι τρούφες προτιμούν τον ζεστό καιρό, επομένως δεν βρίσκονται σε κάθε περιοχή της χώρας μας.

Πού να ψάξετε για τρούφες στην Ευρωπαϊκή Ρωσία

Στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, οι τρούφες βρίσκονται στις ακόλουθες περιοχές:

• Δάση βελανιδιάς και οξιάς γύρω από το Βορόνεζ.
• Τα δάση σε ακτίνα αρκετών χιλιομέτρων γύρω από την Τούλα και το Όρελ είναι τα μέρη όπου φυτρώνουν οι λευκές τρούφες.
• Οι μαύρες τρούφες μπορούν να βρεθούν σε δασικές περιοχές γύρω από το Μπέλγκοροντ, το Τβερ και το Ποντόλσκ. Είναι λιγότερο συχνές στην περιοχή του Λένινγκραντ.

Όπου φυτρώνουν τρούφες στην Κριμαία και τον Καύκασο

Θα πρέπει να αναζητήσετε τρούφες σε δάση οξιάς και βελανιδιάς που βρίσκονται κοντά στα ακόλουθα μέρη:

• Βόρεια Οσετία.
• Στέπες της χερσονήσου της Κριμαίας.
• Καυκάσιες περιοχές.
• Ανάπα.
• Γκελεντζίκ.
• Λίμνη Αμπράου-Ντίουρσο.

Όπου φυτρώνουν οι τρούφες στη Σιβηρία

Παρά τις ιδιαίτερες απαιτήσεις για τις καιρικές συνθήκες, οι τρούφες ευδοκιμούν στις βόρειες περιοχές. Μερικές φορές οι κάτοικοι καυχιούνται για μια συγκομιδή αρκετών κιλών επιλεγμένων μανιταριών. Οι τρούφες αναζητούνται καλύτερα στα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση των περιοχών Τομσκ και Τσελιάμπινσκ.

Ποιες τρούφες καλλιεργούνται στη Ρωσία;

Υπάρχουν πάνω από 30 ποικιλίες τρούφας, όλες χωρισμένες σε ομάδες με βάση συγκεκριμένα χαρακτηριστικά: χρώμα, χρόνος ωρίμανσης και τοποθεσία καλλιέργειας. Παρακάτω, θα δούμε ποιες τρούφες καλλιεργούνται στη Ρωσία.

Μια πλήρης περιγραφή των τρουφών που καλλιεργούνται στη Ρωσία σε πίνακες + φωτογραφίες

Οι ασπρόμαυρες τρούφες βρίσκονται στη Ρωσία και υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες καθεμίας. Αυτές περιγράφονται στους παρακάτω πίνακες.

Μαύρη καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum)

Ονομα	Περιγραφή	Μαγειρικές ιδιότητες	Πού να βρείτε στη Ρωσία
Μαύρο καλοκαίρι (Tuber aestivum)	Διάμετρος από 2 έως 10 cm, βάρος από 20 έως 400 g.	Ένα λεπτό μανιτάρι που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει διάφορα πιάτα με κρέας, επιδόρπια και σάλτσες. Έχει ένα χαρακτηριστικό άρωμα που μοιάζει με τρούφα.	Αναπτύσσεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας (Σταυρούπολη, Κριμαία, ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου), προτιμώντας βελανιδιές, πεύκα και φουντουκιές.

Συλλογή φωτογραφιών με καλοκαιρινές τρούφες, μαύρες ρωσικές τρούφες

Μαύρη χειμερινή τρούφα (Tuber brumale)

Ονομα	Περιγραφή	Μαγειρικές ιδιότητες	Πού να βρείτε στη Ρωσία
Μαύρος χειμώνας (Tuber brumale)	Η διάμετρος κυμαίνεται από 1 έως 10 cm, το χρώμα είναι κοκκινωπό-μοβ, σκουραίνει με την ηλικία. Το βάρος κυμαίνεται από 1 έως 320 g. Βρίσκονται επίσης γιγάντια δείγματα.	Έχει ένα ξεχωριστό άρωμα μοσχοκάρυδου με νότες γήινης γεύσης, κάτι που πολλοί βρίσκουν απωθητικό. Χρησιμοποιείται σε πιάτα με κρέας, σάλτσες και σάλτσες.	Κριμαία, Τουάπσε. Αναπτύσσεται σε δάση κοντά σε φλαμουριές και φουντουκιές.

Συλλογή φωτογραφιών με χειμερινή τρούφα

Διαβάστε για άλλα είδη μαύρων τρουφών στο άρθροΜαύρο μανιτάρι τρούφας: 48 φωτογραφίες, 8 είδη, περιγραφές σε πίνακες, όπου μεγαλώνει και πόσο κοστίζει στη Ρωσία.

Λευκή τρούφα Trinity (Choiromyces venosus, επίσης Choiromyces meandriformis)

Ονομα	Περιγραφή	Μαγειρικές ιδιότητες	Πού να βρείτε στη Ρωσία
Λευκή τρούφα (Choiromyces venosus, επίσης Choiromyces meandriformis)	Διάμετρος από 1 έως 7 cm, βάρος από 8 έως 150 g.	Το μανιτάρι είναι αρωματικό, αλλά η γεύση του δεν είναι πολύ καλή. Χρησιμοποιείται για καρυκεύματα και λάδια.	Ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, περιοχή του μέσου Βόλγα.

Συλλογή φωτογραφιών της λευκής τρούφας Troitsky

Λευκή τρούφα Duron (Tuber excavatum)

Ονομα	Περιγραφή	Μαγειρικές ιδιότητες	Πού να βρείτε στη Ρωσία
Λευκή τρούφα Duron (Tuber excavatum)	Η διάμετρος είναι 1-4 cm, το βάρος από 5 έως 80 g.	Το άρωμα είναι γλυκό και πικάντικο, η σάρκα είναι πυκνή, κατάλληλη για καρυκεύματα και λάδι.	Θερμές περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας.

Συλλογή φωτογραφιών της λευκής τρούφας Duron

Λευκή ποικιλόχρωμη τρούφα (Tuber maculatum)

Ονομα	Περιγραφή	Μαγειρικές ιδιότητες	Πού να βρείτε στη Ρωσία
Λευκή ποικιλόχρωμη τρούφα (Tuber maculatum)	Διάμετρος από 1 έως 7 cm, βάρος έως 200 g.	Ο πολτός είναι ελαφρώς πικρός, αλλά έχει ένα ευχάριστο άρωμα τρούφας. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή λαδιού τρούφας.	Ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, που βρίσκεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.

Φωτογραφία μιας λευκής ποικιλόχρωμης τρούφας

Λευκή τρούφα (Tuber puberulum)

Ονομα	Περιγραφή	Μαγειρικές ιδιότητες	Πού να βρείτε στη Ρωσία
Λευκή τρούφα (Tuber puberulum)	Διάμετρος από 0,5 έως 2 cm, βάρος που δεν υπερβαίνει τα 30 g.	Δεν έχει καμία γαστρονομική αξία, καθώς δεν έχει ξεχωριστή γεύση ή άρωμα.	Ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας.

Φωτογραφία λευκής τρούφας

Κόκκινη τρούφα (Tuber rufum)

Ονομα	Περιγραφή	Μαγειρικές ιδιότητες	Πού να βρείτε στη Ρωσία
Κόκκινη τρούφα (Tuber rufum)	Διάμετρος από 1 έως 4 cm, βάρος από 5 έως 80 g.	Το άρωμα είναι κρασί-καρύδα-αχλάδι. Η σάρκα είναι σφιχτή. Μεταποιείται σε μπαχαρικά και καρυκεύματα.	Ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, που βρίσκεται τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε πλατύφυλλα δάση.

Φωτογραφία μιας κόκκινης τρούφας

Λαμπερή κόκκινη τρούφα (Tuber nitidum)

Ονομα	Περιγραφή	Μαγειρικές ιδιότητες	Πού να βρείτε στη Ρωσία
Λαμπερή κόκκινη τρούφα (Tuber nitidum)	Διάμετρος από 1 έως 3 cm, βάρος από 5 έως 45 g.	Το άρωμα έχει νότες κρασιού-βοτάνων-καρύδας. Ο πολτός είναι πολύ πυκνός. Χρησιμοποιείται για καρύκευμα και προσθήκη γεύσης στα πιάτα.	Είναι ευρέως διαδεδομένο στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας και στα Ουράλια. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών με την κόκκινη λαμπερή τρούφα

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε για τα διαφορετικά είδη μανιταριών τρούφας.Τρούφες: φωτογραφίες, 18 είδη, πού καλλιεργούνται, πότε να τις συλλέξετε, περιγραφές σε πίνακες και εφαρμογές.

Πώς να μαζέψετε μόνοι σας τρούφες

Οι τρούφες φυτρώνουν υπόγεια και όταν ένα μανιτάρι ωριμάσει, οι μύγες αρχίζουν να αιωρούνται γύρω του, προσελκύοντας το ευχάριστο άρωμά του, ενώ η κοντινή βλάστηση πεθαίνει. Έτσι εντοπίζουν το πολύτιμο θήραμά τους οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών.

Αλλά το να βρείτε το μανιτάρι δεν είναι αρκετό. Είναι επίσης σημαντικό να το αφαιρέσετε προσεκτικά. Καθαρίστε το χώμα γύρω από τον λόφο, ψηλαφήστε για το σώμα του μανιταριού και αφαιρέστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξεχωρίστε προσεκτικά το μανιτάρι από το υποκείμενο, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το μυκήλιο. Αν το κόψετε απότομα, προκαλώντας ζημιά στο ρίζωμα, δεν θα αναπτυχθούν άλλα μανιτάρια σε αυτό το σημείο.

Ζώα για κυνήγι τρούφας

Οι τρούφες είναι γνωστές στον άνθρωπο από την αρχαιότητα. Κατά την τσαρική εποχή, το κυνήγι τρούφας ήταν δημοφιλές στη Ρωσία. Τον 19ο και 20ό αιώνα, χρησιμοποιούνταν ειδικά εκπαιδευμένες αρκούδες, τις οποίες προσέλκυε το άρωμα του μανιταριού.

Στο εξωτερικό, αρχικά χρησιμοποιούνταν χοίροι για αυτόν τον σκοπό. Αλάνθαστα έβρισκαν τρούφες, ακόμα κι αν βρίσκονταν βαθιά κάτω από το έδαφος. Υπήρχε όμως ένα πρόβλημα: οι χοίροι δίσταζαν να παραδώσουν τα λάφυρά τους, πρόθυμοι να καταβροχθίσουν τη λιχουδιά που είχαν βρει.

Γι' αυτό, λίγο αργότερα, τα σκυλιά άρχισαν να εκπαιδεύονται στην αναζήτηση τρούφες. Από την ηλικία των κουταβιών, μια μικρή ποσότητα αυτού του μανιταριού προστίθετο στο γάλα τους για να προκαλέσει την επιθυμία για αυτή τη λιχουδιά. Ή, ένα ξυλάκι που χρησιμοποιούνταν για να παίζουν με τρούφες τρίβονταν με τρούφες. Στη συνέχεια, τα ζώα συνέδεαν το άρωμά του με κάτι ευχάριστο και έβγαιναν πρόθυμα να ψάξουν.

Πώς να καλλιεργήσετε τρούφες στο σπίτι

Η καλλιέργεια τρούφας στο σπίτι είναι μια δύσκολη υπόθεση, αλλά μπορεί να γίνει. Ωστόσο, μην περιμένετε γρήγορη συγκομιδή.

Αν αγοράσετε σπόρια, πρέπει να περιμένετε 11-13 μήνες για την ανάπτυξη του μυκηλίου. Επομένως, η συγκομιδή δεν θα είναι έτοιμη για συγκομιδή για τουλάχιστον δύο χρόνια.

Το έτοιμο μυκήλιο κοστίζει σχεδόν διπλάσια από τα σπόρια, αλλά μια συγκομιδή από ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να ληφθεί μέσα σε ένα χρόνο.

Η μέγιστη απόδοση των τρουφών εμφανίζεται μόνο στο 3ο-4ο έτος της ζωής του μυκηλίου.

Για την ανάπτυξη του μύκητα είναι απαραίτητες οι ακόλουθες συνθήκες:

• Δέντρα με τα οποία οι τρούφες δημιουργούν συμβίωση.
• Θερμοκρασία +16…+25 βαθμοί.
• Χαμηλή υγρασία.
• Δεν υπάρχουν προσχέδια.
• Προστασία από το άμεσο ηλιακό φως.
• Αλκαλικό έδαφος.

Η φύτευση της τρούφας γίνεται ως εξής:

• Σκάβεται μια τρύπα με βάθος όχι μεγαλύτερο από 75 cm.
• Ένα δέντρο τοποθετείται σε αυτό, οι ρίζες του οποίου είναι μολυσμένες με μυκήλιο.
• Η τρύπα γεμίζεται προσεκτικά με χώμα.
• Πραγματοποιείται άφθονο πότισμα.
• Η επιφάνεια καλύπτεται με μεμβράνη.

Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιπάσματα, τα οποία μπορείτε να βρείτε για τρούφες σε εξειδικευμένα καταστήματα.

Πόσο κοστίζουν οι τρούφες στη Ρωσία;

Η φθηνότερη τρούφα στη Ρωσία είναι η μαύρη καλοκαιρινή τρούφα, με τιμές που ξεκινούν από 27.000 ρούβλια ανά κιλό.

Η πιο ακριβή επιλογή είναι η λευκή τρούφα Magnatum, η οποία κοστίζει 55.000 ρούβλια ανά 100 γραμμάρια. Τα μανιτάρια πωλούνται από έναν μικρό αριθμό αγροτών και ιδιωτικών αγροκτημάτων, οι οποίοι προσφέρουν τα προϊόντα τους στο διαδίκτυο.

Στα εστιατόρια της πρωτεύουσας, το κόστος των πιάτων με τρούφες ξεκινά από 650 ρούβλια.