Τρούφες: φωτογραφίες, 18 είδη, πού καλλιεργούνται, πότε να τις συλλέξετε, περιγραφές σε πίνακες και εφαρμογές

Το μανιτάρι τρούφα είναι ασυνήθιστο όχι μόνο για το ιδιαίτερο σχήμα του αλλά και για την εξωφρενική τιμή των μεμονωμένων δειγμάτων. Από την αρχαιότητα, θεωρούνταν προσιτό μόνο σε ευγενείς και πολύ πλούσιους. Σε αυτό το άρθρο, θα εξηγήσουμε τι είναι τόσο ξεχωριστό σε αυτό το μανιτάρι.

Ιστορικές πληροφορίες για το μανιτάρι τρούφα

Το μανιτάρι τρούφα έχει πλούσια ιστορία. Λέγεται ότι αποτελούσε βασικό στοιχείο στα τραπέζια των ευγενών στην αρχαιότητα. Κορυφαίες προσωπικότητες του κόσμου όπως ο Ναπολέων Βοναπάρτης, ο Φίλιππος Δ΄, ο Κάρολος Ε΄ και άλλοι απολάμβαναν επίσης αυτή τη λιχουδιά.

Πιστεύεται ότι ο Άγιος Αντώνιος, περπατώντας μέσα στο δάσος με ένα μπαστούνι και ένα γουρούνι, ήταν ο πρώτος που ανακάλυψε αυτό το μανιτάρι. Μάλιστα, στο χοιρίδιο αποδίδεται η ανακάλυψη.

Σήμερα, οι τρούφες εξακολουθούν να θεωρούνται λιχουδιά. Τα πιο πολύτιμα είναι τα μεγάλα δείγματα. Τα μανιτάρια σε μέγεθος καρυδιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εξαιρετικών σαλτσών και προσθέτων.

Περιγραφή του μανιταριού τρούφας

Οι τρούφες ανήκουν στο γένος των ασκομυκήτων. Το κύριο διακριτικό τους χαρακτηριστικό είναι ένα σαρκώδες, κονδυλώδες σώμα, εντελώς κρυμμένο στο υπέδαφος.

Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο, επιπλέον, είναι μια λιχουδιά.

Ο καρπός είναι στρογγυλός και ανώμαλος σε σχήμα. Η σάρκα είναι ελαφρώς χονδροειδής και σαρκώδης. Τα μανιτάρια τρούφας κυμαίνονται σε μέγεθος από μικρό όσο ένα καρύδι έως μεγάλο όσο ένας κόνδυλος πατάτας. Τα μεσαίου μεγέθους δείγματα θεωρούνται τα πιο πολύτιμα.

Η επιφάνεια του σώματος είναι ζαρωμένη, κάποιοι τη συγκρίνουν με κονδυλώματα. Τα λεία δείγματα είναι σπάνια. Η σάρκα είναι μαρμάρινη, με εναλλασσόμενες μαύρες και άσπρες ρίγες.

Οι τρούφες αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση και λιγότερο συχνά βρίσκονται κάτω από έλατα και πεύκα, όπου μπορούν να αναπτυχθούν σε βάθος 100 εκ. Ο μύκητας τρέφεται με τις ρίζες των κοντινών δέντρων, σχηματίζοντας μυκόρριζα μαζί τους.

Τι γεύση έχει ένα μανιτάρι τρούφας;

Η τρούφα έχει μια μοναδική γεύση που θυμίζει καρύδια και καβουρδισμένους ηλιόσπορους. Μερικοί γνώστες σημειώνουν ότι το μανιτάρι αναδίδει ένα διακριτικό άρωμα φυκιών.

Τρώγεται ωμό, με ελάχιστη θερμική επεξεργασία για να διασφαλιστεί ότι η τρούφα δεν θα χάσει τη γεύση ή τα θρεπτικά της συστατικά.

Πού φυτρώνει το μανιτάρι τρούφα;

Τα πιο πολύτιμα είδη τρούφας βρίσκονται σε δάση βελανιδιάς στη νότια Γαλλία, τη βόρεια Ιταλία, την Ελβετία, την Ισπανία, τη Σερβία, την Αλβανία, την Ουγγαρία και την Αυστραλία. Σήμερα, αυτή η λιχουδιά έχει αρχίσει να καλλιεργείται σε μια σειρά από άλλες χώρες. Το μόνο είδος που δεν θα φυτρώσει πουθενά αλλού εκτός από την Άλμπα είναι η λευκή τρούφα.

Στη Ρωσία, υπάρχουν επίσης ποικιλίες πολύτιμων τρουφών: καλοκαιρινές μαύρες, λευκές και λαμπερές κόκκινες.

Τα μανιτάρια απαιτούν υγρό, πλούσιο σε ασβέστιο έδαφος με καλή αποστράγγιση. Οι θερμοκρασίες πρέπει να είναι τουλάχιστον 10 βαθμοί Κελσίου (50 βαθμοί Φαρενάιτ), διαφορετικά το μανιτάρι θα παγώσει. Οι τρούφες απαιτούν επίσης κοντινές ρίζες δέντρων, κατά προτίμηση οξιάς, φουντουκιάς, σημύδας ή βελανιδιάς.

Το μανιτάρι βρίσκεται σε απόσταση 15-100 cm από το έδαφος, επομένως δεν είναι εύκολο να το αποκτήσετε.

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε πού και τι είδους τρούφες φυτρώνουν στη Ρωσία και πώς να τις βρείτε.Πού καλλιεργούνται τρούφες στη Ρωσία, περιοχές και πίνακες με περιγραφές μανιταριών.

Πότε και πώς να μαζέψετε μανιτάρια τρούφας

Επειδή το μανιτάρι βρίσκεται αρκετά βαθιά στο υπέδαφος, ειδικά στο δάσος, είναι πρακτικά αδύνατο να το βρείτε μόνοι σας. Έμπειροι ιχνηλάτες το αναζητούν σε αξιόπιστες τοποθεσίες χρησιμοποιώντας μύγες τρούφας, οι οποίες μπορούν να εντοπιστούν πάνω από την ανάπτυξη του μανιταριού. Ωστόσο, αυτή είναι μια δύσκολη και επίπονη δουλειά, επομένως εκπαιδευμένα ζώα χρησιμοποιούνται συχνότερα για την αναζήτηση αυτών των λιχουδιών με τρούφα.

Στην αρχή, ήταν χοίροι, αλλά γρήγορα βαρέθηκαν το «σιωπηλό κυνήγι» και δίστασαν να παραδώσουν το ψάρι τους, προτιμώντας να το φάνε οι ίδιοι. Έτσι, τώρα σκύλοι κυνηγούν τρούφες. Στη χώρα μας, τη δεκαετία του 1980, προσπάθησαν να χρησιμοποιήσουν αρκούδες για αυτόν τον σκοπό, αλλά το έργο αποδείχθηκε πολύ δαπανηρό.

18 είδη μανιταριών από το γένος Truffle με περιγραφές σε πίνακες + φωτογραφίες

Ας δούμε 18 είδη του γένους τρούφας, τα χαρακτηριστικά τους, τις περιοχές καλλιέργειας και την εποχή συγκομιδής.

Καλοκαιρινή τρούφα, μαύρη ρωσική τρούφα (Tuber aestivum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Καλοκαιρινή τρούφα, μαύρη ρωσική τρούφα (Tuber aestivum)	Η διάμετρος του σώματος φτάνει τα 10 cm, με βάρος περίπου 400 g. Το χρώμα της φλούδας αλλάζει από λευκό σε κιτρινωπό και γκριζοκαφέ καθώς μεγαλώνει. Η γεύση είναι ξηρού καρπού.	Υπάρχει ένα ελαφρύ άρωμα φυκιών.	Ιούνιος-Οκτώβριος.	Υπερκαυκασία, Κριμαία, Ευρωπαϊκή Ρωσία και Ευρώπη. Προτιμά φουντουκιές, πεύκα και βελανιδιές.

Συλλογή φωτογραφιών με καλοκαιρινές τρούφες, μαύρες ρωσικές τρούφες

Διαβάστε περισσότερα για τις μαύρες τρούφες στο άρθροΜαύρο μανιτάρι τρούφας: 48 φωτογραφίες, 8 είδη, περιγραφές σε πίνακες, όπου μεγαλώνει και πόσο κοστίζει στη Ρωσία.

Τρούφα Βουργουνδίας (Tuber uncinatum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Τρούφα Βουργουνδίας (Tuber uncinatum)	Το στρογγυλό σώμα αυτής της τρούφας είναι παρόμοιο με την προηγούμενη. Όταν ωριμάσει, η σάρκα είναι καφέ με εμφανείς λευκές φλέβες.	Σταφίδα με γεύση σοκολάτας και άρωμα ψημένου φουντουκιού, αποτελεί μια λιχουδιά, δεύτερη σε αξία μετά τη σταφίδα Périgord. Ορισμένες πηγές την περιγράφουν ως υπό όρους βρώσιμη.	Σεπτέμβριος-Ιανουάριος	Γαλλία, Ιταλία, Ισπανία. Ρίζες φυλλοβόλων δέντρων (συνήθως βελανιδιών), λιγότερο συχνά κωνοφόρων.

Συλλογή φωτογραφιών με τρούφες Βουργουνδίας

Χειμερινή τρούφα (Tuber brumale)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Χειμερινή τρούφα (Tuber brumale)	Το καρποφόρο σώμα είναι σφαιρικό, με διάμετρο που κυμαίνεται από 8 έως 20 cm και βάρος έως 1,5 kg. Η επιφάνεια είναι κηλιδώδης, κοκκινωπού-μοβ χρώματος και μαυρίζει καθώς αναπτύσσεται.	Βρίσκεται σε βάθος έως και 45 εκατοστά.	Νοέμβριος-Ιανουάριος.	Γαλλία (ειδικά ο νότος), Ιταλία, Ελβετία. Προτιμά υγρό έδαφος κοντά σε φουντουκιές και φλαμουριές.

Συλλογή φωτογραφιών με χειμερινή τρούφα

Τρούφα Bianchetto, λευκή τρούφα Μαρτίου (Tuber borchii)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Τρούφα Bianchetto, λευκή τρούφα Μαρτίου (Tuber borchii)	Το καρποφόρο σώμα είναι μικρό, με διάμετρο από 2 έως 6 cm, το χρώμα αλλάζει από λευκό σε καφέ.	Η σάρκα ενός νεαρού μανιταριού είναι αρωματική, με ελαφριές νότες σκόρδου, αλλά καθώς το μανιτάρι αναπτύσσεται, αποκτά μια αποκρουστική οσμή.	Δεκέμβριος-Απρίλιος.	Ευρώπη, Κριμαία. Πολύ σπάνιο στη Ρωσία.

Συλλογή φωτογραφιών με τρούφες Bianchetto

Χνουδωτή τρούφα (Tuber gibbosum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Χνουδωτή τρούφα (Tuber gibbosum)	Το σώμα είναι σφαιρικό, με ανώμαλη, λεία επιφάνεια μπεζ χρώματος.	Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση στα πιάτα.	Οκτώβριος-Μάρτιος.	Βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, προτιμά την ελάτη Ντάγκλας.

Συλλογή φωτογραφιών με την αφράτη τρούφα

Λευκή τρούφα Duron (Tuber excavatum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Λευκή τρούφα Duron (Tuber excavatum)	Μικρό καρποφόρο σώμα, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 4 εκ. Χρώμα από λευκό έως μπεζ.	Το άρωμα είναι πικάντικο-γλυκό.	Σεπτέμβριος-Νοέμβριος, υπό καλές συνθήκες, η καρποφορία παρατείνεται κατά ένα μήνα.	Στη Ρωσία, βρίσκεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση σε περιοχές με ευνοϊκό κλίμα.

Συλλογή φωτογραφιών της λευκής τρούφας Duron

Ιταλική τρούφα, Piemontese (Tuber magnatum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Ιταλική τρούφα, Piemontese (Tuber magnatum)	Η διάμετρος του καρποφόρου σώματος είναι από 2 έως 12 cm. Το βάρος είναι από 30 έως 300 g. Το δέρμα είναι βελούδινο, αρκετά λεπτό, το χρώμα είναι από ώχρα έως καφέ.	Το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο, με τυρένιο, σκορδάτο άρωμα.	Από το καλοκαίρι μέχρι τον χειμώνα, ανάλογα με τις συνθήκες.	Ιταλία, Πιεμόντε. Προτιμά δρυς, λεύκες ή ιτιές.

Συλλογή φωτογραφιών με ιταλικές τρούφες

Λευκή ποικιλόχρωμη τρούφα (Tuber maculatum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Λευκή ποικιλόχρωμη τρούφα (Tuber maculatum)	Το καρποφόρο σώμα φτάνει τα 15 cm σε διάμετρο και ζυγίζει 200-300 g, με ορισμένα δείγματα να ζυγίζουν έως και 500 g. Το σώμα είναι στρογγυλεμένο και πεπλατυσμένο, μοιάζει με πατάτα, και έχει κιτρινωπό-καφέ χρώμα. Η σάρκα είναι κιτρινωπή με φλέβες που δημιουργούν αντίθεση.	Η τρούφα έχει το άρωμα των ψημένων ηλιόσπορων και χρησιμοποιείται για αρωματισμό.	Τέλη Ιουνίου - αρχές Σεπτεμβρίου.	Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένου του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζες τόσο σε κωνοφόρα όσο και σε φυλλοβόλα δέντρα.

Φωτογραφία μιας λευκής ποικιλόχρωμης τρούφας

Τρούφα Perigord, μαύρη τρούφα, γαλλική τρούφα (Tuber melanosporum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Τρούφα Perigord, μαύρη τρούφα, γαλλική τρούφα (Tuber melanosporum)	Το καρποφόρο σώμα έχει διάμετρο από 3 έως 9 cm, με χρώμα που κυμαίνεται από κοκκινωπό-καφέ έως μαύρο. Η επιφάνεια έχει 4-6 πτυχές και η φλούδα είναι εξογκωμένη.	Ένα από τα πιο ακριβά είδη τρούφας.	Νοέμβριος-Μάρτιος.	Γαλλία, κεντρική Ιταλία, Ισπανία. Σχηματίζει μυκόρριζες κυρίως με δρυς και καλλιεργείται τεχνητά σε άλλες χώρες, ιδιαίτερα στην Κίνα.

Συλλογή φωτογραφιών της τρούφας Périgord

Μαύρη φθινοπωρινή τρούφα, Λωρραίνη (Tuber mesentericum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Μαύρη τρούφα, φθινόπωρο, Λωρραίνη (Tuber mesentericum)	Ο κόνδυλος είναι στρογγυλός, με διάμετρο έως 8 cm και βάρος περίπου 320 g. Το χρώμα είναι μαύρο, η σάρκα έχει χρώμα σοκολάτας, με λευκές ραβδώσεις.	Μια κλασική εκδοχή της τρούφας, μια λιχουδιά.	Φθινόπωρο.	Κεντρική και νότια Ευρώπη, προτιμά δάση οξιάς και βελανιδιάς.

Συλλογή φωτογραφιών με τη μαύρη φθινοπωρινή τρούφα

Κόκκινη λαμπερή τρούφα (Tuber nitidum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Κόκκινη λαμπερή τρούφα (Tuber nitidum)	Βάρος σώματος έως 45 g, διάμετρος από 1 έως 3 cm. Η επιφάνεια είναι λεία, λαμπερή, εμφανίζονται ρυτίδες σε ώριμα μανιτάρια.	Ένα από τα πιο συνηθισμένα είδη τρούφας, που βρίσκεται στη Ρωσία, έχει γεύση καρύδας, βοτάνων και κρασιού.	Μάιος-Αύγουστο, υπό καλές συνθήκες η περίοδος παρατείνεται κατά ένα μήνα.	Ευρώπη, Ασία, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Δάση πλατύφυλλων και κωνοφόρων.

Συλλογή φωτογραφιών με την κόκκινη λαμπερή τρούφα

Λευκός κόνδυλος του Όρεγκον (Tuber oregonense)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Λευκός κόνδυλος του Όρεγκον (Tuber oregonense)	Το βάρος φτάνει τα 250 γραμμάρια, η διάμετρος του σώματος είναι 7 εκ. Το χρώμα είναι ανοιχτό, αλλά καθώς μεγαλώνει, γίνεται καφέ με κόκκινες κηλίδες.	Έχει ένα ευχάριστο λουλουδάτο-βοτανικό άρωμα και αναπτύσσεται σε βάθος 45 εκατοστών.	Υπάρχουν δύο περίοδοι ωρίμανσης: Μάρτιος-Μάιος και Οκτώβριος-Ιανουάριος. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, μπορεί να ξεκινήσει νωρίτερα και να τελειώσει αργότερα.	Καναδάς, δυτική ακτή των ΗΠΑ. Προτιμά τα κωνοφόρα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από λευκή τρούφα του Όρεγκον

Λευκή τρούφα (Tuber puberulum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Λευκή τρούφα (Tuber puberulum)	Το σωματικό βάρος είναι 3-20 g, η διάμετρος είναι έως 2 cm.	Το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη γεύση ή άρωμα.	Απρίλιος-Οκτώβριος.	Γαλλία και Ιταλία. Προτιμά τα κωνοφόρα και πλατύφυλλα δάση.

Φωτογραφία λευκής τρούφας

Κινέζικη τρούφα (Tuber indicum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Κινέζικη τρούφα (Tuber sinensis)	Το σώμα είναι κονδυλώδες, με διάμετρο έως 9 εκ. Το χρώμα της επιφάνειας είναι σκούρο γκρι ή καφέ, η υφή είναι ραβδωτή. Η σάρκα είναι μαρμάρινη καφέ.	Το μανιτάρι τρώγεται μόνο αφού μαγειρευτεί λόγω της πολύ σκληρής σάρκας του. Η γεύση του είναι ευχάριστη και ξηρών καρπών, αλλά είναι σημαντικά κατώτερη από άλλα μανιτάρια.	Δεκέμβριος-Φεβρουάριος.	Ινδία, Κίνα. Τα πάει καλά με καστανιές, δρυς και πεύκα.

Συλλογή φωτογραφιών με κινέζικες τρούφες

Κόκκινη τρούφα (Tuber rufum)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Κόκκινη τρούφα (Tuber rufum)	Το σωματικό βάρος είναι 5-60 g, η διάμετρος δεν υπερβαίνει τα 4 cm, το δέρμα είναι κόκκινο, τραχύ.	Έχει ένα ξεχωριστό άρωμα κρασιού, καρύδας και βοτάνων.	Οκτώβριος-Ιανουάριος. Σε ευνοϊκές συνθήκες, διαρκεί περισσότερο, από τον Αύγουστο έως τον Φεβρουάριο.	Φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση.

Φωτογραφία μιας κόκκινης τρούφας

Τρούφα πεκάν (Κόκκινη τρούφα του Τέξας) (Tuber lyonii)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Τρούφα πεκάν (Κόκκινη τρούφα του Τέξας) (Tuber lyonii)	Το σώμα καλύπτεται από ένα ανοιχτό καφέ κέλυφος. Η υφή του μπορεί να είναι λεία ή αυλακωτή. Η διάμετρος κυμαίνεται από 0,5 έως 12 cm.	Βρίσκεται σε βάθος 15-20 εκ.	Αύγουστος-Δεκέμβριος. Σε περιοχές με ζεστό κλίμα, αποδίδει καρπούς μέχρι τον Φεβρουάριο.	Νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Αγαπημένο στις φυτεύσεις με ξηρούς καρπούς. Μπορεί να βρεθεί στη βάση καστανιών και βελανιδιών.

Συλλογή φωτογραφιών με τρούφα πεκάν

Τρούφα λευκής ώχρας (Tuber fulgens)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Τρούφα λευκής ώχρας (Tuber fulgens)	Το σχήμα του σώματος είναι ακανόνιστο, η επιφάνεια είναι λεία και το χρώμα είναι λευκό, αν και με την ηλικία μπορεί να κιτρινίσει και να αποκτήσει κοκκινωπές κηλίδες. Η διάμετρος είναι έως 12 cm.	Όταν ξεθάβονται, οι τρούφες χάνουν γρήγορα το σχήμα και τη γεύση τους. Βρίσκονται σε βάθη έως και 30 εκατοστά.	Αύγουστος-Νοέμβριος.	Βρίσκεται στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας μέχρι τα Ουράλια. Μικτά δάση.

Φωτογραφία μιας λευκής τρούφας ώχρας

Διαβάστε περισσότερα για τις λευκές τρούφες στο άρθροΛευκό μανιτάρι τρούφας: πώς μοιάζει, περιγραφή, 50+ φωτογραφίες, πού και πότε να κοιτάξετε.

Τρούφα Ιμαλαΐων (Tuber himalayensis)

Θέα	Περιγραφή	Ιδιαιτερότητες	Όταν ωριμάσει	Πού να κοιτάξετε
Τρούφα Ιμαλαΐων (Tuber himalayensis)	Το βάρος του καρποφόρου σώματος είναι από 5 έως 50 g, η διάμετρος δεν υπερβαίνει τα 2 cm, το χρώμα είναι σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο, η σάρκα είναι σκούρο μοβ.	Βρίσκεται σε βάθος 30 εκατοστών.	Δεκέμβριος-Φεβρουάριος.	Φύεται στο Θιβέτ κάτω από πεύκα των Ιμαλαΐων.

Συλλογή φωτογραφιών με την τρούφα των Ιμαλαΐων

Με τι μπορούν να συγχέονται τα μανιτάρια τρούφας;

Οι αληθινές τρούφες ανήκουν στο γένος Tuber, πιάνουν εξωφρενικές τιμές (έως και 200.000 ανά κιλό) και διαθέτουν εξαιρετική γεύση. Ωστόσο, υπάρχουν και ποικιλίες που μοιάζουν με τρούφες στο βασίλειο των μανιταριών. Ωστόσο, ανήκουν σε διαφορετικά γένη - Choiromyces, Elaphomyces και Terfezia. Αυτές συχνά συγχέονται με την παγκοσμίως διάσημη λιχουδιά.

Παρόλο που υπάρχουν βρώσιμα δείγματα ανάμεσα στις παρομοιώσεις, η γεύση τους απέχει πολύ από αυτή της τρούφας.

Μεταξύ των μη βρώσιμων ομοιωμάτων τρούφας είναι:

• Πάργα, ή τρούφα ελαφιού. Ανήκει στην οικογένεια των Ελαφομυκήτων, φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο και φτάνει σε βάθος τα 15 εκατοστά.

• Η ψεύτικη τρούφα, ή μελανόγαστερη, ανήκει στην οικογένεια των φαραγγιών και είναι στενά συγγενής με το μανιτάρι των χοίρων. Το σώμα της έχει σχήμα καφέ κονδύλου, με φλούδα που μοιάζει με πλέγμα. Η σάρκα είναι σφουγγάρι, με ζελατινώδες εσωτερικό που αποπνέει φρουτώδες άρωμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών τρούφας

100 γραμμάρια τρούφας περιέχουν μόνο 24 θερμίδες. Το μανιτάρι περιέχει επίσης:

• Υδατάνθρακες – 2 γρ.
• Λίπη – 0,5 g;
• Πρωτεΐνη – 3 g;
• Φυτικές ίνες – 1 γρ.

Το μεγαλύτερο μέρος του μανιταριού είναι νερό – 90 γρ.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών τρούφας

Από την αρχαιότητα, οι τρούφες θεωρούνταν ισχυρό αφροδισιακό, γι' αυτό και οι ευγενείς και των δύο φύλων τις κατανάλωναν ενεργά. Πράγματι, το μανιτάρι έχει αυτή την επίδραση: ενισχύει την ανδρική ισχύ. Επιπλέον, οι τρούφες ομαλοποιούν τη γαστρεντερική λειτουργία, σταθεροποιούν το νευρικό σύστημα και έχουν αντιοξειδωτική δράση στον οργανισμό.

Η μόνη αντένδειξη για την κατανάλωση είναι η δυσανεξία στο προϊόν. Διαφορετικά, η μέτρια κατανάλωση τρούφας δεν θα προκαλέσει καμία βλάβη, ακόμη και στα παιδιά.

Αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι τρούφες, όπως και τα σφουγγάρια, απορροφούν διάφορες ουσίες από το έδαφος. Επομένως, είναι σημαντικό να τρώτε μόνο προϊόντα που έχουν συλλεχθεί σε οικολογικά καθαρές περιοχές.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τρούφας και τις μαγειρικές τους χρήσεις

Οι τρούφες τρώγονται σχεδόν ωμές. Το παρατεταμένο μαγείρεμα αλλοιώνει τη γεύση τους και καταστρέφει το άρωμά τους. Επομένως, θα πρέπει να τεμαχίζονται ή να τρίβονται αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Όσο πιο λεπτά είναι τα ξύσματα τρούφας, τόσο πιο γευστικό θα είναι το μανιτάρι. Οι σεφ χρησιμοποιούν ακόμη και ένα ειδικό μαχαίρι για να το κόψουν σε φέτες—ένα μαντολίνο. Οι τρούφες αναπτύσσουν καλύτερα τις γεύσεις τους όταν μαγειρεύονται με λίπος, γεγονός που τις καθιστά ιδανικό συνδυασμό με φουά γκρα, βούτυρο και κρέμα γάλακτος.

8-12 γραμμάρια τρούφας είναι αρκετά για να γευτεί ένα άτομο όλη την εξαιρετική της γεύση.

Στη μαγειρική, αυτό το εξαιρετικό μανιτάρι συχνά συνδυάζεται με πολύ απλά υλικά, καθώς θα έπρεπε να αποτελεί το κεντρικό στοιχείο του πιάτου. Μια μικρή ποσότητα μανιταριών προστίθεται σε σάλτσες και μείγματα αυγών που χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τα ζυμαρικά και το ρύζι.

Μπορείτε να βρείτε λάδι τρούφας, τυρί, ακόμη και αλεύρι σε προσφορά.

Είναι δυνατόν να καλλιεργήσω μανιτάρια τρούφας στο σπίτι;

Η καλλιέργεια μανιταριών στο σπίτι είναι πολύ δύσκολη, αλλά εφικτή. Ωστόσο, δεν είναι φθηνή. Απαιτεί ακριβό μυκήλιο, ειδικό χώμα και σύστημα εξαερισμού, κλιματισμού και θέρμανσης. Η επένδυση αξίζει τον κόπο μόνο εάν η καλλιέργεια μανιταριών γίνει επιχείρηση.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε ένα θερμοκήπιο στην ιδιοκτησία σας. Αλλά δεν θα λειτουργήσει. Οι περιοχές με χειμερινές θερμοκρασίες κάτω από 5 έως 10 βαθμούς Κελσίου είναι απολύτως ακατάλληλες.

Εάν έχει βρεθεί κατάλληλη τοποθεσία, θα πρέπει να γεμιστεί με εξειδικευμένο χώμα πλούσιο σε ασβέστη, ασβέστιο και χούμο. Το χώμα πρέπει να είναι καλά υγραμένο, αλλά όχι μουλιασμένο στις ρίζες.

Το επόμενο βήμα στην καλλιέργεια τρούφας είναι η φύτευση δενδρυλλίων φουντουκιού ή βελανιδιάς, καθώς οι τρούφες σχηματίζουν μυκόρριζα με αυτά τα δέντρα. Το χώμα γύρω από τις ρίζες καλύπτεται με απολυμασμένα φύλλα βελανιδιάς του περασμένου έτους. Κατά τη φύτευση, το μυκήλιο που αγοράσατε προηγουμένως προστίθεται στην τρύπα. Στη συνέχεια, ποτίστε τα φυτά με ζεστό νερό. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, οι πρώτες τρούφες θα αρχίσουν να εμφανίζονται σε ένα ή δύο χρόνια, αλλά δεν πρέπει να αναμένεται άμεση καλή συγκομιδή.

Πώς να αποθηκεύσετε μανιτάρια τρούφας

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υγρασία, οι τρούφες δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Η μέγιστη διάρκεια ζωής τους είναι 4 ημέρες στο ψυγείο όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο. Για πρόσθετη ασφάλεια, μπορείτε να γεμίσετε τα κενά μεταξύ των μανιταριών με ξηρό ρύζι. Αυτό όχι μόνο θα διατηρήσει την υγρασία αλλά θα απορροφήσει και το μοναδικό άρωμα. Κατεψυγμένα, τα μανιτάρια διατηρούνται έως και 2 εβδομάδες.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα τους είναι να περιχύσετε τα μανιτάρια με ελαιόλαδο. Αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο μούχλας και θα αποτρέψει την ταχεία εξάτμιση. Αν καλυφθούν πλήρως, οι τρούφες θα διαρκέσουν περίπου 14 ημέρες.