Ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι (χοληδόχος, πικρός): 20+ φωτογραφίες και περιγραφή, παρόμοιες ποικιλίες, πώς να διακρίνετε από το πραγματικό πράγμα

Το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι είναι μια από τις πιο κοινές υπό όρους δηλητηριώδεις ποικιλίες στη Ρωσική Ομοσπονδία. Ο κύριος κίνδυνος του έγκειται στο γεγονός ότι φύεται σχεδόν σε όλα τα δάση σε όλη τη χώρα, ωστόσο μοιάζει πολύ με το βρώσιμο αντίστοιχο του. Μερικές φορές, άπειροι συλλέκτες μανιταριών το μαζεύουν κατά λάθος στα καλάθια τους. Θα σας πούμε περισσότερα για αυτό το μανιτάρι: πώς μοιάζει, πώς να το διακρίνετε από τις βρώσιμες ποικιλίες και σε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Τι κρύβεται πίσω από το όνομα ψεύτικο λευκό μανιτάρι;

Αυτό το μανιτάρι ανήκει στο γένος Tylopilus, στην οικογένεια Boletaceae. Λόγω της πικρής γεύσης του και της παρουσίας τοξικών ουσιών, δεν τρώγεται. Άλλες ονομασίες του περιλαμβάνουν το πικρό και το μανιτάρι gall.

Ιστορικό υπόβαθρο

Το πικρόφυλλο περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Γάλλο μυκολόγο P. Bulliard το 1788. Αρχικά, είχε κατά λάθος καταχωρηθεί στο ίδιο γένος με το βρώσιμο μανιτάρι porcini, αλλά αργότερα χωρίστηκε σε ξεχωριστή ομάδα - Tylopilus.

Ενδιαφέρον γεγονός! Το πικρόχορτο είναι ο μόνος εκπρόσωπος του γένους που φύεται στην Ευρώπη.

Το 2013, εξετάστηκε για να χαρακτηριστεί ως μη δηλητηριώδες, καθώς οι ερευνητές πρότειναν την άποψή τους ότι το μανιτάρι απλώς χρειαζόταν βράσιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα για να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Ωστόσο, αργότερα ανακαλύφθηκε ότι τα τοξικά συστατικά απλώς εξασθενούν μετά το μαγείρεμα, αλλά δεν εξαφανίζονται εντελώς. Επομένως, το πικρόφυλλο εξακολουθεί να θεωρείται δηλητηριώδες.

Οφέλη και βλάβες

Το πικρόφυλλο περιέχει το αλκαλοειδές μουσκαρίνη, μια τοξική ουσία που βρίσκεται στα αγαρικά μύγας και σε άλλα επικίνδυνα μανιτάρια. Ωστόσο, η ποσότητα είναι πολύ μικρή για να προκαλέσει θάνατο.

Αυτό το μανιτάρι είναι υπό όρους δηλητηριώδες, που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί χωρίς κίνδυνο δηλητηρίασης. Ωστόσο, στη Ρωσία, γενικά αποφεύγεται λόγω της πικρής γεύσης του. Ακόμα και μετά το πλύσιμο, το ξεφλούδισμα και το μαγείρεμα για πολλές ώρες, διατηρεί την πικράδα του. Μάλιστα, εντείνεται μετά το μαγείρεμα.

Ωστόσο, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών έχουν προσαρμοστεί για να καλύψουν την πικρή γεύση. Για να το κάνουν αυτό, εκτελούν τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Μόνο τα καπέλα των νεαρών μανιταριών έχουν απομείνει.
2. Βράστε τα για 40 λεπτά ή μουλιάστε τα για 2 ημέρες, αλλάζοντας το υγρό δύο φορές την ημέρα.
3. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τουρσί ή μαρινάρισμα. Δεν προστίθενται στο πρώτο και στο δεύτερο πιάτο.

Ενδιαφέρον γεγονός! Το μανιτάρι σερβίρεται μερικές φορές σε κηδείες στην περιοχή του Βόλγα ως φόρος τιμής στην παράδοση. Θεωρείται επίσης λιχουδιά στο Βιετνάμ.

Λάβετε υπόψη ότι η κατανάλωση αυτού του μανιταριού δεν συνιστάται, καθώς περιέχει μια τοξική ουσία, αν και σε μικρές ποσότητες. Τα συμπτώματα δηλητηρίασης μπορεί να εμφανιστούν μέσα σε λίγες ημέρες. Η τακτική κατανάλωση αυτού του μανιταριού μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο ήπαρ και τους χοληφόρους αγωγούς.

Ωστόσο, παρά τον κίνδυνο, το μανιτάρι της χοληδόχου κύστης έχει επίσης βιολογική δραστηριότητα:

• αντιβακτηριακό;
• χολερετικό;
• ανοσοτροποποιητικό;
• αντικαρκινικό, κ.λπ.

Γάλλοι επιστήμονες διεξήγαγαν έρευνα που διαπίστωσε ότι οι ουσίες που περιέχονται σε αυτό το μανιτάρι μπορούν να επιβραδύνουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Ωστόσο, αυτή η γνώση δεν έχει υιοθετηθεί ευρέως από την παγκόσμια ιατρική.

Ψεύτικο λευκό μανιτάρι - ένα παράσιτο ή μια τάξη

Αυτός ο μύκητας δεν παρασιτίζει υγιή δέντρα, μόνο σε εκείνα που είναι ήδη «νεκρά». Επομένως, είναι περισσότερο φροντιστής παρά παράσιτο. Το πικρόφυλλο παράγει άζωτο χωνεύοντας νεκρό ξύλο, το οποίο στη συνέχεια τροφοδοτεί τα κοντινά φυτά. Απωθεί επίσης πολλά έντομα.

Περιγραφή

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο μανιτάρι πικρό. Τα εξωτερικά του χαρακτηριστικά θα βοηθήσουν να το διακρίνουμε από το βρώσιμο αντίστοιχο του.

καπέλο

Περιφέρεια 4-10 cm, που μερικές φορές φτάνει τα 15 cm. Αρχικά ημισφαιρικό, με την ηλικία γίνεται στρογγυλεμένο-μαξιλάρι ή προεξέχει. Η επιφάνεια είναι ξηρή, βελούδινη ή εφηβική, αργότερα γίνεται λεία. Στη βροχή, γίνεται ελαφρώς κολλώδες. Η απόχρωση μπορεί να ποικίλλει από γκρι-ώχρα έως σκούρο καφέ.

Υμενοφόρο

Αυτό είναι το όνομα που δίνεται στη σάρκα που βρίσκεται κάτω από το καπάκι. Έχει σωληνοειδή δομή. Αν σπάσετε το καπάκι, θα δείτε μικρούς σωλήνες στο σημείο που θα σπάσει. Σε ώριμα δείγματα, αυτοί οι σωλήνες έχουν μήκος έως και 3 cm.

Στα νεαρά μανιτάρια, το υμενοφόρο είναι λευκό. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, γίνεται ροζ. Από αυτό το μέρος του μανιταριού απελευθερώνονται σπόρια για περαιτέρω αναπαραγωγή.

Πολτός

Λευκό χρώμα. Όταν κόβεται, γίνεται κοκκινωπό ή παραμένει το ίδιο χρώμα. Έχει πικρή γεύση, ουσιαστικά δεν έχει άρωμα και σχεδόν ποτέ δεν τρώγεται από σκουλήκια.

Πόδι

Ύψος 3-12,5 cm, περιφέρεια 1,5-3 cm. Κυλινδρικό ή σε σχήμα ρόπαλου. Πυκνό στη βάση, κρεμ-ώχρα, κίτρινο, ωχρό-κίτρινο ή κιτρινωπό-καφέ. Λευκό ή κρεμ-κίτρινο στην κορυφή. Στην επιφάνεια υπάρχει ένα καφέ πλέγμα, το οποίο ξεφλουδίζει αμέσως όταν πιεστεί.

Σκόνη σπορίων

Ροζ ή ροζ-καφέ. Τα σπόρια έχουν διαστάσεις 10–15 x 4–5 µm, ελλειψοειδή-ατρακτοειδή και λεία. Άχρωμα ή με ελαφρώς γκριζωπή-ροζ απόχρωση.

Συλλογή φωτογραφιών μανιταριών Gall

7 εύκολοι τρόποι για να διακρίνετε ένα ψεύτικο λευκό μανιτάρι από ένα πραγματικό

Μπορείτε να διακρίνετε ένα ψεύτικο μανιτάρι από ένα βρώσιμο με τον ακόλουθο τρόπο:

• Η σάρκα του βρώσιμου βολέτου θα σκουρύνει γρήγορα, ενώ η σάρκα του πικρού δεν θα αλλάξει χρώμα.
• Το σωληνοειδές στρώμα της υπό όρους βρώσιμης ποικιλίας είναι ροζ ή λευκό. Στην βρώσιμη ποικιλία, είναι γκριζωπό ή κιτρινωπό.
• Το στέλεχος του βολέτου είναι συμμετρικό και χωρίς πλέγμα, αλλά το πικρόφυλλο είναι το αντίθετο.
• Το βρώσιμο μανιτάρι έχει ένα ευχάριστο άρωμα. Το πικρό μανιτάρι ουσιαστικά δεν έχει άρωμα, και τα παλαιότερα δείγματα έχουν ένα έντονο και δυσάρεστο άρωμα.
• Μπορείτε να γευτείτε τη σάρκα του μανιταριού με την άκρη της γλώσσας σας. Θα πρέπει να εντοπίσετε μια έντονη πικράδα. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος είναι επικίνδυνη και υπάρχουν υποείδη με ελαφρώς γλυκιά σάρκα. Αυτή η πικράδα εμφανίζεται μετά το μαγείρεμα.
• Το πικρόφυλλο σπάνια καταστρέφεται, καθώς δεν είναι ελκυστικό για έντομα και ζώα.
• Οι μη βρώσιμες ποικιλίες συχνά αναπτύσσονται σε κορμούς ή στο ρηχό ριζικό σύστημα των δέντρων.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όλες τις παραπάνω μεθόδους σε συνδυασμό. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει τον κίνδυνο να μπερδεύετε ένα μη βρώσιμο μανιτάρι με ένα βρώσιμο.

Διαβάστε για τα μανιτάρια πορτσίνι στα ακόλουθα άρθρα:

• Μανιτάρια Porcini: 18 είδη + 2 μη βρώσιμα ομοιώματα, περιγραφή, 97 φωτογραφίες, πού και πότε μεγαλώνουν, προετοιμασία;
• Τα λευκά μανιτάρια γίνονται μπλε όταν κόβονται: 11 είδη και πώς να καταλάβετε ποια είναι βρώσιμα και ποια όχι;
• Διαφορές μεταξύ μανιταριών boletus και porcini: είναι τα ίδια ή όχι, ποια είναι η διαφορά + 23 τύποι με φωτογραφίες.

Πού μεγαλώνουν

Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα αρκετά ευρύ φάσμα οικοτόπων. Βρίσκονται στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Στη Ρωσία, φύονται στον Καύκασο, την Ανατολική και τη Δυτική Σιβηρία. Σε εύκρατα κλίματα, ευδοκιμούν σε όλα τα είδη δασών. Σχηματίζουν μυκόρριζα με πολλά είδη δέντρων.

Συνήθως αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε ζεύγη. Λιγότερο συχνά, συγκεντρώνονται σε ομάδες των 5-10. Προτιμούν αμμώδες έδαφος, αλλά μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε σάπιο ξύλο. Αυτό παρατηρείται συχνά κατά τη διάρκεια ξηρών περιόδων.

Καλλιεργητική περίοδος

Η περίοδος καρποφορίας ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα. Τα μανιτάρια εμφανίζονται τον Ιούνιο-Ιούλιο και μπορούν να συλλεχθούν μέχρι τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο. Εξαίρεση αποτελούν οι περιοχές όπου το φθινόπωρο έρχεται νωρίς. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η περίοδος καρποφορίας μειώνεται, αλλά όχι πολύ.

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Μετά την κατανάλωση πικρού τσίλι, τα συμπτώματα δηλητηρίασης συνήθως δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις όπου η τοξική ουσία παραμένει στο σώμα για έως και ένα μήνα, δηλητηριάζοντας αργά το άτομο χωρίς να προκαλέσει συμπτώματα. Στη συνέχεια εμφανίζονται τα ακόλουθα σημάδια δηλητηρίασης:

• οξύς, οξύς πόνος στο στομάχι και σπασμοί.
• ξηρότητα και πικρία στο στόμα.
• γενική αδυναμία, υπνηλία και ζάλη.
• ναυτία και έμετος.
• ανοιχτόχρωμο δέρμα, έντονες σκούρες σακούλες κάτω από τα μάτια.
• υπερθερμία.

Εάν εμφανιστεί έστω και ένα σημάδι δηλητηρίασης, καλέστε αμέσως ένα ασθενοφόρο. Ενώ περιμένετε ιατρική βοήθεια, κάντε πλύση στομάχου. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και πιείτε το σε μεγάλες ποσότητες, προκαλώντας εμετό. Μην χρησιμοποιείτε φάρμακα χωρίς ιατρική συνταγή. Η μόνη εξαίρεση είναι ο ενεργός άνθρακας.

Αν το ασθενοφόρο αργήσει να φτάσει, είναι καλύτερο να κάνετε ασκήσεις άρσης βαρών και να πάτε μόνοι σας σε ένα ιατρικό κέντρο. Αν και τα ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι σπάνια είναι θανατηφόρα (εκτός αν τρώτε πολλά από αυτά), δεν πρέπει να βάζετε σε πειρασμό τη μοίρα. Μην χάνετε πολύτιμο χρόνο. Επισκεφθείτε έναν γιατρό το συντομότερο δυνατό.

Με ποια άλλα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να συγχέεται το bitterling;

Τα νεαρά μανιτάρια boletus μπορούν να συγχέονται με τα αληθινά μανιτάρια porcini και με διάφορα είδη boletus (με δίχτυ και χάλκινα). Οι αρχάριοι που συλλέγουν μανιτάρια τα συγχέουν επίσης με τα boletus σημύδας. Σε αντίθεση με τα τελευταία, τα bitterlings δεν έχουν λέπια στο στέλεχος. Διαφέρουν από τα μανιτάρια boletus στο σκούρο πλέγμα τους, ενώ οι βρώσιμες ποικιλίες έχουν πιο ανοιχτόχρωμο πλέγμα.

Μη βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια παρόμοια με το bitterling

Το αληθινό μανιτάρι πορτσίνι έχει επίσης και άλλα ψευδή διπλά, τα οποία είναι υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη.

Λευκό μανιτάρι γάλακτος

Συχνά συγκρίνεται με το βωλίτο λόγω της ξεχωριστής γεύσης του. Ωστόσο, αυτό το μανιτάρι έχει και ψευδείς ομοιότητες—τα γαλακτομανιτάρια πιπεριάς, καμφοράς, βιολιού και περγαμηνής. Αυτά είναι υπό όρους βρώσιμα. Έχουν πιο ευχάριστη γεύση από τα πικρά. Επειδή είναι πικάντικα, τα γαλακτομανιτάρια αποξηραίνονται και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα. Όταν είναι νεαρά, μοιάζουν με μανιτάρια πορτσίνι, επομένως οι αρχάριοι που συλλέγουν μανιτάρια μπορεί να τα μπερδέψουν.

Διαβάστε για τη Russula στο άρθρο: Μανιτάρια γάλακτος (καπάκια γάλακτος): 67 είδη, φωτογραφίες, πώς μοιάζουν, πότε και πώς να τα συλλέξετε, σε ποια δάση μεγαλώνουν.

Μη βρώσιμο βολέτο

Ένα άλλο όνομα για το Boletus edulis είναι το όμορφο boletus. Μοιάζει με το πικρό μανιτάρι μόνο στο καπέλο του, το οποίο είναι επίσης ανοιχτόχρωμο αλλά μπορεί επίσης να είναι ελιάς. Ο μίσχος του είναι πιο φωτεινός, με λεμονί χρώμα στην κορυφή που ξεθωριάζει σε μπορντό προς τα κάτω. Επιπλέον, ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μη βρώσιμου boletus είναι ότι γίνεται μπλε όταν κόβεται.

Σατανικό μανιτάρι

Μοιάζει με μανιτάρι στο σχήμα του σώματος. Ωστόσο, το σωληνοειδές στρώμα και ο μίσχος του έχουν πολύ έντονο χρώμα. Αυτός ο χρωματισμός υποδηλώνει ότι το μανιτάρι είναι ακατάλληλο για κατανάλωση. Το καπέλο, ωστόσο, είναι γκριζωπό και μη αξιοσημείωτο, θυμίζοντας βότσαλο στο δρόμο.

Η χρήση του μανιταριού της χοληδόχου κύστης στην ιατρική

Χρησιμοποιείται στην εναλλακτική ιατρική. Περιέχει συγκεκριμένες πικρές ουσίες, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο ως χολερετικό.