Говорител или опушен офика (сив): 59 снимки, описание, 5 опасни двойника, как се готви

Сивият или опушен говорник (Clitocybe nebularis) е един от ядливите сортове говорници. Когато го берете, е важно да не го бъркате с отровните му роднини, от които има много. Тази статия ще ви каже как да избегнете тези грешки, кога да започнете да берете и какви ползи предлагат тези гъби.

Описание на опушената (сива) гъба говореща

Опушеният говорник (Clitocybe nebularis) принадлежи към семейство Tricholomataceae и има няколко други имена: опушен говорник, опушено-сив говорник или сив говорник.

шапка

Шапките на опушените говорливци са доста големи, с диаметър от 10-15 см, понякога достигащи 25 см, с краища, винаги подвити надолу. В ранните етапи на развитие формата е полусферична, по-късно става полупросторна. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-плоска ще бъде шапката ѝ.

Шапката е сива, но може да има пепеляв или жълтеникав оттенък. Центърът обикновено е по-тъмен от краищата. Кожицата е покрита с прахообразно покритие.

хименофор

Плодоносното тяло на опушената бъбрица е основната ѝ отличителна черта от отровните сортове. Хрилете, разположени от долната страна на шапката, са светли или леко жълтеникави на цвят. Те са разположени доста близо едно до друго и винаги се спускат върху стъблото, което придава на гъбата прилика с млечни гъби и пачи крак.

Пулп

Месото е много ароматно, с флорално-плодов аромат, който се задържа след готвене. Текстурата е твърда, като става по-пухкава с узряването на гъбата. Цветът е бял.

Крак

Стъблото е цилиндрично. С нарастването си в основата се развива разширение. То е бяло на цвят и достига височина 6-10 см. Диаметърът му достига 3 см. Смята се, че възрастта на опушената говорливка може да се определи по чистотата на стъблото: колкото по-малко листа, борови иглички и пясък са полепнали по него, толкова по-стара е гъбата.

Фотогалерия на опушената офика

Къде и кога расте опушеният бъбривец?

Димящата говорливка предпочита иглолистни и смесени гори. Гъбите могат да бъдат намерени по селски пътища, по горски краища и по поляни - с други думи, навсякъде, където има легло от влажни листа и гниещи борови иглички. Те растат в плътно опаковани групи или „приказни кръгове“.

Местообитанието е доста широко; тези гъби се срещат в цялото Северно полукълбо.

Как да различим опушения (сив) говорещ: 5 опасни двойника + много снимки

Опушеният бъбривец няма никакви изключителни характеристики, така че е изключително лесно да го объркате със смъртоносните му роднини.

Най-важното нещо, което всеки гъбар трябва да запомни, са характерните хриле на димящата говорливка – те винаги се простират надолу по стъблото от долната страна на шапката. Ако това не е така, определено не гледате димяща говорливка.

Друг важен момент е, че ядливите гъби са много популярни сред червеите и други горски обитатели, така че тяхното присъствие е първият знак, че находката е безопасна.

По-долу ще разгледаме най-често срещаните прилики на димящата говорливка, които най-често се срещат в нашите гори.

Клифокрак говорлив (Clitocybe clavipes)

Отличителни черти на тази гъба:

• Плодовете са значително по-малки от тези на опушения говорун.
• Шапката има отчетлива фуниевидна форма.
• Плочите не се отделят от стъблото и са кремави на цвят.
• Без прахово покритие.
• В основата има ресни.
• Пулпът излъчва сладникав аромат.

Фотогалерия на говорещия с криви крака

Ентолома синатум

Следните отличителни характеристики ще ви помогнат да разпознаете този вид:

• Шапката е гладка, копринена, без цъфтеж.
• Цветът на гъбите е кафяв или жълтеникав.
• Кракът е лъскав.
• Плочите имат розов оттенък.
• Пулпът е плътен, дебел, с неприятен аромат.

Фотогалерия на Ентолома тинктория

Бяла говорливка (Clitocybe rivulosa)

Отличителни черти на токсичния бял говорещ:

• Гъбите са много малки по размер, с шапка от 2 до 6 см в диаметър.
• Пулпата е влакнеста, тънка, но еластична.
• Стъблото е много тънко, стесняващо се към основата, със светлокафяви петна по повърхността.
• С възрастта шапките стават сплескани и вдлъбнати и могат да развият вълнообразен ръб.

Гъбата е отровна, яденето ѝ може да завърши зле.

Фотогалерия на белия говорещ

Подвишенник или Подвишен (Clitopilus prunulus)

Пушената пачи крак се счита за ядлива гъба; безопасна е за консумация; не съдържа токсини. Следователно, объркването ѝ с пушената пачи крак не е проблем. Всъщност, разграничаването им е доста трудно. Пушената пачи крак обаче има няколко отличителни характеристики:

• Расте близо до ябълкови и черешови дървета, образувайки микориза с тях.
• Плододаването започва през юли и продължава до септември.

Фотогалерия на подвишеника

Сапунена мъх (Tricholoma saponaceum)

Условно годна за консумация гъба, която може да се яде след продължително готвене. Различава се от опушената гъба по следните начини:

• Повърхността на шапката е покрита с бръчки и пукнатини, а централната част е много по-тъмна от ръба.
• Шапката има влакнести ръбове.
• Стъблото е стеснено към основата, а по повърхността му има много черни люспи.
• Пулпът е горчив и става червен при разрязване.
• Плодовете миришат на сапун.

Фотогалерия от сапунена боровинка

Ядливост на сивия говорун

Сивата гъба се счита за условно годна за консумация. Това означава, че когато е прясна, месестата ѝ част съдържа токсични вещества, в този случай небуларин. Това се неутрализира чрез готвене на гъбата. Въпреки това, все още не се препоръчва прекаляването с този вид храна.

Само шапките на говорливите гъби са годни за консумация; стъблата са твърде влакнести и трудни за смилане. Освен това вкусът им е напълно безвкусен. Трябва да се използват само млади гъби, тъй като количеството токсини, натрупани по време на растежа им, се увеличава.

Хранителна стойност на опушен говорун

Говорещите гъби се считат за диетичен продукт; 100 г гъби съдържат само 30 ккал.

Хранителната стойност на гъбите се разпределя, както следва:

• Протеини – 3,7 г.
• Мазнини – 1,7 г.
• Въглехидрати – 1,1 г.

Ползите и вредите от опушения бъбрик

Говорещата гъба има цяла гама от полезни свойства:

• Укрепване на защитните сили на организма.
• Подобряване на функционирането на храносмилателната система.
• Намаляване на вероятността от развитие на неоплазми.
• Укрепване на емайла и костите.
• Стимулиране на мозъчната функция.
• Премахване на токсини.
• Възстановяване на мускулите след физическа активност.
• Симулация на метаболитните процеси в тялото.

Прекомерната консумация на говорливи вещества може да бъде вредна за организма:

• Възниква отравяне, придружено от проблеми с червата и гадене.
• Пулсът се ускорява и кръвното налягане се променя.

Лечебната употреба на димящата бъбрива

Говорителите съдържат токсичен компонент, наречен небуларин. Считан за естествен антибиотик, той се използва широко във фармакологията.

Опушените говорурки често стават съставки за следните продукти:

• Екстракти за профилактика и лечение на уролитиаза и настинки.
• Регенериращи мехлеми за възстановяване на кожата.

Противопоказания за употребата на опушен говорител

Следните хора са строго забранени да консумират гъби:

• Бременни и кърмещи жени.
• Деца под 14 години.
• Хора с хронични стомашно-чревни заболявания, епилепсия, сърдечна недостатъчност.

Как да готвя опушен говорещ

За да се приготви абсолютно всяко ястие, опушеният говорун, или по-точно, неговите шапки, първо трябва да се сварят. Това ще формира основата на останалата част от храненето.

• Варене. Почистете говорчетата от всякакви отпадъци и листа, поставете ги в тенджера, покрийте с вода и варете около 25 минути след варене. Имайте предвид, че те губят около половината от теглото си по време на този процес.

• Мариноване. 1 кг гъби са достатъчни за буркан сладко с обем един литър. Маринованите гъби придобиват уникален вкус благодарение на пипера и дафиновия лист. Рецептата е ваша.

• Мариноване. Можете да изберете всяка рецепта, но основното правило е да берете само млади, малки гъби. Те ще запазят текстурата си и ще бъдат готови за консумация след 40 дни.

• Замразяване. След готвене гъбите трябва да се подсушат леко, да се поставят в подготвени контейнери и да се поставят във фризера.
• Пържене. Сварете гъбите и ги запържете с лука до златисто кафяво, около 10 минути. Можете да ги добавите към всяка гарнитура: картофи, перлен ечемик или ориз.

Отглеждане на говореща или опушена офика самостоятелно

Можете да закупите мицел за отглеждане на гъби от специализиран магазин или да изкопаете готов мицел в гората. Засаждането се препоръчва само при топло време, когато дневните температури не падат под 15 градуса по Целзий, а нощните температури не падат под 0 градуса по Целзий.

Направете дупка с дълбочина около 15 см под дърво на топло и влажно място в градината. Поставете мицела в дупката и го покрийте с пръст. Полейте растението с топла вода.

След всяка реколта се препоръчва мицелът да се поръси отново с почва.

Отзиви на гъбари за сивия и опушен говорещ

Сив говорещ, опушен говорещ Clitocybe nebularis
Много гъбари избягват тази гъба заради отличителния ѝ плодов аромат, който се засилва при готвене. Но аз смятам плодовия аромат за добре дошло допълнение и обичам да я бера, когато се отдаде възможност. Не я срещам често (не и по пътеките, за които четете онлайн), и не само в боровите гори.
Гъбата е доста голяма. Шапката е с диаметър до 15-20 см, плоско-изпъкнала, с форма на възглавница, месеста, гладка, суха, сива, по-светла по краищата.
Месото е плътно и бяло. По-рохкаво е при дръжката.
Стъбло: гъбесто, стесняващо се към върха, ставащо кухо с узряването, с леко влакнеста повърхност. Цветът варира от белезникав до светлосив.
Хриле: чести, слабо низходящи, бели, често с розов оттенък, след това жълтеникави. Споровият прах е белезникав.
Местообитание: Расте на земята от края на септември до ноември в широколистни и иглолистни гори.
В Русия гъбата се счита за годна за консумация. За разлика от Запада, където „Според някои чуждестранни автори тя е условно годна за консумация или дори отровна: временно нарушава храносмилането и дишането и значително натрупва тежки метали“.
Но мненията за вкусните качества на гъбата са разделени. Ще ви дам някои...
Вкусна ядлива гъба (4 категории), използва се прясна (варена около 15 минути) в основни ястия, осолена и маринована, когато е млада (деликатесно предястие)
Счита се за условно годна за консумация гъба с ниско качество и се консумира след предварителна термична обработка (15 минути варене).

Въпреки че тази гъба е годна за консумация, тя не е много вкусна. Ядем само младите плодни тела, които се използват главно за мариноване.

Ядлива гъба от четвърта категория: Тази гъба не е добре поносима или лесно смилаема и може да причини лошо храносмилане. Консумирайте само след задължително предварително затопляне.

Мариновах го в чиния. Беше доста вкусно в него!!

Любимата гъба на съпруга ми; миналата година я търсеше в боровата гора. Варих я и я пържих в тиган с лук и не е лоша, а също така я мариновах. Маринован вариант ми хареса повече и изглежда красиво в буркани.

Сглобено днес.

Все още не съм имал възможност да го пробвам мариновано, но след варене е вкусно.

Здравейте на всички! Ще ви разкажа и за тази гъба. Набрах я за първи път и я публикувах в секцията „Разпознаване на гъби“. В моя случай няма парфюмен аромат, но има странна миризма, когато е прясна. Накиснах я в студена вода за 24 часа, изплакнах я и я сварих два пъти. Първия път я варих 10 минути и стана тъмнокафява. Втория път я варих 10 минути и вече беше тънка. Беше около 50% редуцирана.
Изпържих ги с лук, пържат се перфектно, без да се разпадат, имат много добър вкус и покафеняват до златист цвят.

Редактирано от Ol (понеделник, 7 октомври 2019 г., 21:45:50 ч.)

Ядох много вкусна пържена гъба; изядох 70% от тигана, както е на снимката. Но още не е сутрин; не препоръчвам да се ядат гъби на хора със стомашни, чернодробни или чревни проблеми. Гъбите са трудни за смилане.

Като цяло бих искал да кажа, че това са отлични, вкусни гъби; нямах стомашни разстройства или негативни ефекти. Четох също, че не трябва да се комбинират с алкохол, но в моя случай всичко беше наред. Може би комбинацията с алкохол ще има различен ефект върху другите. Отсега нататък ще купувам тези гъби.

Прочетете за други видове говорещи в статията Гъби-говорители: 6 вида с описания в таблици + 91 снимки, кога и как да се събират.