Гъби-говорители: 6 вида с описания в таблици + 91 снимки, кога и как да се събират

Говорителят е интересна и вкусна гъба, но много гъбари предпочитат да я избягват, несигурни в нейната годност за консумация. Всъщност има както безопасни, така и отровни разновидности на говорещия. Разграничаването им е трудно; необходимо е добро разбиране на гъбите.

Етимологията на името е несигурна, но някои смятат, че произлиза от начина, по който гъбите растат на гъсти струпвания, като група приказливи приятели. Те образуват кръг и дълго време такива кръгове от приказливи са били смятани за прокълнати места, „кръгове на вещици“.

В тази статия ще обсъдим как да използвате говорещи устройства и техните основни разновидности, което ще ви помогне да различите ядлив екземпляр от смъртоносен.

Където растат говорещите

Говорителите растат на големи туфи, толкова големи, че ако се натъкнете на такава, можете да напълните цяла кофа. Можете да срещнете тази гъба на най-различни места, в зависимост от вида. Например, кримските гори са осеяни с червеникави говорители, които растат в изобилие на открити, слънчеви поляни. Белезникавият сорт се среща най-често близо до брезови и смърчови насаждения и е особено изобилен в Сибир и Урал. Димящите говорители предпочитат гниеща зеленина под борове и смърчове.

Кога да събираме говорещи

Периодът на растеж на гъбата говорун започва с настъпването на топло време и висока влажност. В някои региони гъбата може да се открие още в средата на лятото, но пикът ѝ на активност е през септември и октомври. При благоприятни условия може да расте до ноември.

Описание на гъбата говореща

Говорителите принадлежат към семейство Рядови (Ryadaceae). Те са малки, с диаметър на шапката не по-голям от 6 см. Цветът им може да бъде сиво-кафяв, бял или бежов. Повърхността е суха и гладка, без слуз. В центъра може да има вдлъбнатина. Дръжката е цилиндрична, с диаметър от 0,5 до 1 см. Хрилете са много светли на цвят, както и споровият прах.

6 ядливи вида говорещи птици със снимки и описания в таблици

В момента има приблизително 250 вида говорещи птици, от които около 60 могат да се срещнат в нашата страна. Най-често срещаните ядливи видове са описани по-долу.

Извитият говорливец, червеноглавият говорливец, червенокафявият говорливец (Clitocybe geotropa)

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Говорещ с наведена глава	Диаметърът на шапката варира от 4 до 12 см, като някои екземпляри достигат до 20 см. Цветът е кафяв или червеникав, избледняващ с времето, с тънки, извити краища. Стъблото, високо до 10-15 см, е светложълто, кафеникаво в основата.	Ядливи, могат да се ядат само капачките.	Расте в широки редове или „вещичийски кръгове“.

Фотогалерия на огънатия говорещ

Фуниеносна говорливка (Citocybe gibba)

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Говорител във фунията	Шапката е с диаметър 3-7,5 см и фуниевидна форма. Цветът е розов, но с узряването на гъбата избледнява до почти бял. Стъблото е високо до 6,5 см, бяло и гладко.	Ядливо.	Може да расте в различни гори и често се среща по горски краища и крайпътни зони.

Фотогалерия на Говореца с фуниевидно гърло

Опушен говорун (Clitocybe nebularis)

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Димящ се говорещ	Гъбата е сравнително голяма, с диаметър на шапката от 5 до 25 см. Краищата са вълнообразни, а шапката може да е разперена или леко вдлъбната в центъра. Цветът е пепелявосив или светлокафяв. При дъждовно време обаче потъмнява до жълто-кафяв. Налепът по повърхността на шапката при зрелите гъби се запазва само в центъра. Стъблото е с дължина от 6 до 15 см и диаметър до 3 см.	Условно годни за консумация. Само млади гъби, претърпели обширна термична обработка, са годни за консумация. Вкусът обаче не е много добър.	Има широко местообитание. Предпочита различни места (горски покрайнини, паркове, гори и др.), където има влажен субстрат от борови иглички или листа.

Фотогалерия на опушената офика

Прочетете повече за опушения бъбривец в статиятаГоворител или опушен офика (сив): 59 снимки, описание, 5 опасни двойника, как се готви.

Клитоцибе одора

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Миризлив говорещ	Шапката е с диаметър от 3 до 8 см, синкавозелена на цвят, с вълнообразни ръбове и форма, която варира от плоска до вдлъбната. Стъблото е високо до 6 см и леко разширено в основата.	Ядлива гъба, но най-често се използва сушена като подправка.	Расте в широколистни гори.

Фотогалерия на миризливия говорещ

Снежна говорурка (Rhizocybe pruinоsa)

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Снежен говорител	Шапката е с диаметър 4 см, сиво-кафява на цвят и леко вдлъбната. Покрита е с бял налеп. Стъблото е с диаметър до 0,4 см и дължина около 4 см, кремаво или червеникаво на цвят.	Ядливо.	Появява се още през май, предпочита иглолистни гори и расте в кръгове или дори редове.

Фотогалерия на снежния говорун

Набраздената или сивкава говорливка (Clitocybe vibecina)

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Набразденият говорещ или сивкав говорещ	Диаметърът на шапката варира от 1 до 5 см, като с растежа си придобива фуниевидна форма с полупрозрачни краища. Стъблото е дълго до 7 см и е цилиндрично. Общият цвят на гъбата е сиво-кафяв.	Гъбата е годна за консумация, но поради трудността при идентифицирането ѝ, много гъбари предпочитат да не се занимават с нея.	Расте в кръг, образувайки „приказни пръстени“ във всички гори на Евразия, където има гниещи листа и иглички.

Фотогалерия на оребрения говорител

7 отровни говорещи и техни двойници + снимки и как да ги различите

Ядливите говорливи гъби имат отровни двойници, някои от които са смъртоносни. Важно е да ги различавате, за да избегнете отравяне. Най-добре е да избягвате сами да берете говорливи гъби, освен ако не сте придружени от опитни гъбари.

Прозрачният говорун (Clitocybe diatreta)

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Прозрачен говорещ	Шапката е с диаметър от 3 до 4 см, бежова на цвят, гладка и суха. При висока влажност може да се появи слуз и цветът става малко по-тъмен. Центърът на шапката е вдлъбнат, а краищата са много светли, почти прозрачни. Дръжката е висока до 3,5 см и винаги е малко по-светла на цвят от шапката.	Неядлива гъба поради съдържанието на мускарин.	От май до септември гъбата може да се намери в брезови гори.

Фотогалерия на полупрозрачния говорещ

Клитоцибе дитопа

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Говорител с ниска миризма	Шапката е бежова или кафеникава на цвят, с диаметър до 6 см. Първоначално е изпъкнала, по-късно придобива фуниевидна форма. Дръжката е дълга около 6 см, цилиндрична, леко сплескана и малко по-светла на цвят от шапката.	Отровно.	Среща се през зимата в райони с умерен климат, като предпочита смесени и борови гори.

Фотогалерия на слабо обоняващия се говорещ

Левкоцибе кандиканс

Видът преди това е бил класифициран в рода Говорушки (Клитоцибе), сега е включен в рода Leucócybe. Подобен е на вида Clitocybe rivulosa, синоним на Clitocybe dealbata (виж по-долу).

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Говорител белезникав, белезникав	Гъба с шапково-стъблена форма, пластинчаста, без воал. Шапката е с диаметър 1-4 см и първоначално е плоска. По-късно в центъра се появява малка вдлъбнатина. Цветът варира от светлосив до бледочервен. Месото е воднисто, има остра миризма и горчив вкус. Пръчката достига 2-4 см дължина и е подобна на цвета на шапката, с гладка повърхност.	Неядлива, гъбата съдържа опасен алкалоид - мускарин.	Предимно смесени и широколистни гори, изключително рядко срещани в иглолистните гори.

Фотогалерия на белезникавия говорещ

Clitocybe rivulosa, синоним Clitocybe dealbata

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Говорител червеникав, набразден, белезникав	Гъбата е малка, с диаметър на шапката до 6 см. Младите говорливи гъби имат изпъкнала или просната шапка, светла на цвят с розов или сивкав оттенък. С узряването цветът се променя на розово-кафяв или охра, а шапката хлътва. Месото е твърдо и не променя цвета си след отрязване. Дръжката е висока до 4 см и не повече от 0,8 см в диаметър. Цветът е сивкав, със светлокафяви петна по повърхността, които потъмняват при натиск.	Много опасна гъба с високо съдържание на токсини.	Среща се в смесени и широколистни гори, паркове, ливади и навсякъде, където има изгнила трева.

Фотогалерия на червеникаво-белезникавия говорещ

Восъчна говорливка (Clitocybe cerussata)

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Восъчен говорещ	Гъбата е бяла. Шапката е с диаметър приблизително 10 см. Младите гъби имат изпъкнала шапка. С напредване на възрастта гъбата шапката става по-разперена. Шапката има гърбица в центъра и воднисти кръгове. Крайовете ѝ са вълнообразни, извити нагоре, понякога накъсани и пухкави. Месестата част е плътна и бяла, с приятен аромат и вкус. Хрилете са низходящи по стъблото, чести, тесни, бели или сивкави. Споровият прах е бял. Гъбата има плътно стъбло с дължина около 8 см и дебелина 0,5-1,5 см.	Смъртоносно отровно!	Иглолистни, смесени гори, август-септември.

Фотогалерия на восъчния говорещ

Бледоцветна говорлива птица (Clitocybe metachroa)

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Бледоцветен говорещ	Шапката достига 5 см в диаметър и е кафява или светлобежова на цвят. Стъблото е високо от 3 до 6 см, бледокафяво и леко разширено в основата.	Неядливо.	Расте на малки групи или самостоятелно в широколистни гори.

Фотогалерия на бледоликата говореща

Листолюбиво бъбриво (Clitоcybe phyllophila)

Изглед + снимка	Описание	Ядливост	Зона на разпространение
Листолюбив говорливец, листен говорливец	Шапката е фуниевидна с обърнати ръбове, с диаметър от 2 до 11 см. Цветът е кремав или сивкав, с розово-кафяви петна по повърхността. Дръжката е висока до 7 см и с диаметър до 1,5 см. Месото има пикантен аромат.	Отровно.	Расте в много гъсти групи, предпочитайки гнили субстрати от иглички и листа в иглолистни и широколистни гори.

Фотогалерия на обичащата листата бъбривка

Как правилно да събираме говорещи

Говорещите трябва да се събират с изключително внимание, тъй като имат много отровни и смъртоносни прилики. Говорещите най-често се разпознават по подредените си редове или „приказни кръгове“. Те растат в почти всяка гора, като най-разпространени са червеникавите и фуниевидните говорещи (вижте описанието и снимката по-горе).

Хранителна стойност на говорещите птици

Говорещите гъби са нискокалоричен продукт, като 100 грама суров продукт съдържат само 34,5 ккал. Те съдържат още:

• протеини - 3,7 г;
• въглехидрати - 1,1 г;
• мазнини - 1,7 г.

Освен това, гъбите съдържат витамини от група В, растителни фибри, минерали и аминокиселини.

Ползите и вредите от говорещите

Поради високото съдържание на полезни вещества в гъбите, те имат благоприятен ефект върху организма:

• Укрепете имунната система.
• Нормализира кръвното налягане.
• Те спомагат за подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт.
• Стимулирайте сърдечния мускул.
• Увеличете производителността.
• Те забавят процеса на стареене на клетките.

Но говорещите устройства имат и недостатък: при определени условия те могат да бъдат вредни. Например, ако човек има алергии или хронични пикочно-полови и стомашно-чревни заболявания. В такива случаи може да се случи следното:

• Възниква тежка алергична реакция.
• Гастроентерологичните проблеми се влошават.
• Столът е нарушен.
• Появяват се гадене и повръщане.
• Тонусът на пикочния мехур се повишава, което увеличава броя на посещенията до тоалетната.

Противопоказания за употребата на говорещи устройства

Говорещите гъби имат редица противопоказания за консумация, които е важно да се имат предвид от всеки, който планира да им се наслади:

• Епилепсия.
• Нарушение на кръвното налягане.
• Гастрит или пептична язва.
• Хронични заболявания на стомашно-чревния тракт и нервната система.

Бременни и кърмещи жени, както и деца под 14 години, трябва да избягват говорещи гъби. Възрастните хора също трябва да бъдат внимателни, когато ядат гъби, тъй като те не са най-приятни за стомаха.

Отравяне с говорещи и методи за контрол

Отравянето с говорещ се проявява по следния начин:

• Лицето започва да се зачервява.
• Пулсът се ускорява.
• Възниква спазъм на бронхите, което води до нарушаване на дихателната функция.
• Слюнката и потта започват да се отделят интензивно.
• Телесната температура се повишава.
• Концентрацията на кислород в кръвта намалява.
• Появяват се халюцинации.
• Зрението се влошава.
• Появяват се тръпки.

Ако не се вземат подходящи мерки, човек може да умре в рамките на няколко часа.

Можете да помогнете на жертвата по следния начин:

• Заведете го незабавно в болницата.
• Изплакнете стомаха, като дадете на човека голямо количество вода да пие (ако порцията изядени гъби е била малка).

Методи за подготовка на лектори

Смята се, че само шапките на гъбите говорливи са годни за консумация; стъблата са неприятни на вкус поради влакнестата си текстура и са трудни за смилане от стомаха. Въпреки това, те могат да бъдат изсушени и смелени, за да се получи отлична подправка за първи и втори ястия.

Колко време отнема приготвянето на гъбена супа от говорливи гъби?

За да приготвите супа от говорливи гъби, ще ви трябват стандартни съставки: моркови, лук, картофи и фиде. За по-богат бульон е най-добре да добавите кост от месо. Самите гъби нямат много силен вкус. Освен това, говорливите гъби се добавят към супата след като са сварени, така че не съдържат никакви токсични вещества.

Първия път се изплакват и варят около 25 минути от момента, в който заврят. Някои готвачи предпочитат да ги варят във втора порция вода за още 10-15 минути, преди да ги добавят към супата.

Рецепти с говорещи устройства

Гъбите говорушки са вкусни осолени и мариновани. Могат да се добавят при приготвянето на гъбен или дори тиквен хайвер.

Сушените гъби се смилат и се приготвят като подправки. Цели гъби могат да се използват тук, но за готвене се използват само шапките.

Говореща супаСупата се приготвя по стандартната рецепта. Гъбите се варят 20-25 минути след като заврят. В отделен съд се сваряват ситно нарязаните картофи, моркови и лук. След като се сварят, се добавят гъбите, овкусяват се със сол и се поръсват с шепа спайк юфка. Варят супата още 3 минути и се изключва котлона.

Говорители с ориз и зеленчуци.

Съставки:

• Говорители - 1 кг.
• Лук - 2 бр.
• Ориз - 200 г.
• Месен бульон – 1 л.
• Зелен грах - 100 г.
• Сирене - 100 г.
• Сладък пипер - 2 бр.
• Чесън - 2 скилидки.
• Зеленчуци на вкус.

Изплакнете гъбите и ги сварете в подсолена вода за 20-25 минути, след което ги прехвърлете в тиган и запържете до златисто кафяво заедно с лука и чесъна. След това сложете гъбите, ситно нарязаните чушки и граха в голяма тенджера. Добавете бульона и оставете да къкри около 15 минути, докато оризът се сготви.

При сервиране поръсете ориза с настъргано сирене и ситно нарязани билки.

Как да отглеждате гъби говорливи в градината си

Говорещите гъби предпочитат влажни поляни с леха от листа и борови иглички. Ето защо, когато ги отглеждате, е важно да намерите подходящо място. След това изкопайте дупка с дълбочина около 20 см и същия диаметър. Напълнете я до 2/3 с почва за саксии. Поставете мицела отгоре, покрийте го с почва и листа. Мицелът е готов.

Остава само да се полее с топла вода, престояла на слънце. Тази работа се извършва в края на пролетта или началото на лятото, за да се избегне рискът от замръзване. Първата реколта може да се събере на следващата година.