Черна трюфелова гъба: 48 снимки, 8 вида, описания в таблици, къде расте и колко струва в Русия

Черният трюфел се смята за един от най-желаните и изискани деликатеси в света. Изключително трудно е да се намери в дивата природа, а отглеждането му самостоятелно е много скъпо.

Нека разберем какво е толкова хубаво в тази гъба и какво я прави уникална.

Общи характеристики на черните трюфели

Черният трюфел има и други имена: принц, диамант и черно злато. Всъщност голямата му рядкост и високата цена са причината за тези имена.

Има сравнително малко разновидности на черни трюфели, около 30. Още по-малко са годни за консумация – само 8 вида.

Черната трюфелова гъба се характеризира със следните характеристики:

• Гъбата няма ясно изразено стъбло и шапка, както класическите гъби.
• Тялото има грудеста форма с 4 до 6 ръба.
• Средният диаметър е 6-8 см, но има екземпляри с размер до 30 см.
• Повърхността на тялото е набръчкана и брадавичава.
• Месото е тъмно с много светли жилки, поради което често се сравнява с мрамор.
• Спорите са тъмнокафяви на цвят и микроскопични по размер.

Каква е разликата между черен трюфел и бял трюфел?

1. Белият трюфел расте в Италия и е много по-рядък от черния, поради което цената му е няколко пъти по-висока (поне 2000 евро за кг).
2. Белият трюфел има по-удължена форма, черният е заоблен.
3. Месото на белия трюфел винаги е светло на цвят.
4. Ароматът на черния трюфел е по-слабо изразен.

Прочетете повече за гъбите с трюфели в статиятаТрюфели: снимки, 18 вида, къде растат, кога да се събират, описания в таблици и приложения.

Къде расте черният трюфел и как влияе на околната среда?

Днес трюфелите се култивират в различни страни, като Китай с право се счита за водещ продавач. В дивата природа гъбата се среща в Италия, Испания, Франция, Беларус и Румъния.

Трюфелите се намират дълбоко в почвата, което ги прави доста трудни за намиране. Опитните събирачи използват свине и кучета за тази цел.

Въпреки кулинарната си стойност, гъбите имат вредно въздействие върху околната среда. Мицелът унищожава всички живи същества в местообитанието си; в близост до събиране на трюфели никога няма растителност.

7 вида черни трюфели със снимки и описания в таблици

Има много разновидности на трюфели, които определят техния вкус и цена. Сред истинските гъби има и фалшиви трюфели, които лесно могат да бъдат объркани с истинските.

Летен трюфел, руски (Tuber aestivum)

Преглед	Описание	Особености	Сезон на жътвата	Региони на разпространение
Летен трюфел, руски (Tuber aestivum)	Гъбата достига 12 см в диаметър и тежи от 400 до 450 г. Месото променя цвета си от бежово до кафеникаво с растежа си.	Ароматът е ядков, сладникав, с фини нотки на морски водорасли.	юни - октомври	Среща се в Кавказ, Европа и европейската част на Русия, както и в Крим.

Фотогалерия на летни трюфели, черни руски трюфели

Зимен трюфел (Tuber brumale)

Преглед	Описание	Особености	Сезон на жътвата	Региони на разпространение
Зимен трюфел (Tuber brumale)	Диаметърът на сферичната гъба е от 7 до 20 см, теглото варира от 120 г до 1,5 кг, цветът е лилав с червеникави отблясъци.	Аромат на мускус, има израстъци по тялото.	ноември-февруари	Франция, Украйна, Италия, Швейцария. Предпочита смесени и широколистни гори.

Фотогалерия със зимни трюфели

Черен есенен трюфел (Tuber uncinatum)

Преглед	Описание	Особености	Сезон на жътвата	Региони на разпространение
Черен есенен трюфел (Tuber uncinatum)	Диаметърът на гъбата е 2-12 см, теглото достига 400 г. Месото е тъмно, със светли жилки.	Това е екологичен сорт летен трюфел.	септември-януари	Крим, Черноморско крайбрежие на Кавказ. Предпочита да расте близо до дъбови и лешникови дървета.

Фотогалерия на черния есенен трюфел

Китайски трюфел (Tuber indicum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Китайски трюфел (Tuber sinensis)	Грудката е с диаметър 9 см, тъмносива или кафява на цвят и оребрена. Месото е мраморнокафяво.	Има жилава плът, така че определено изисква готвене. Вкусът му е приятен и ядков, но е значително по-лош от другите представители на този вид.	Декември-февруари.	Индия, Китай. Добре се съчетава с кестен, дъб и бор.

Фотогалерия на китайски трюфели

Гладък черен трюфел (Tuber macrosporum)

Преглед	Описание	Особености	Сезон на жътвата	Региони на разпространение
Гладък черен трюфел (Tuber macrosporum)	Сферичното тяло е с диаметър до 12 см и тъмнокафяв цвят. Месото съдържа бели жилки.	Основната отличителна черта е почти идеално гладката повърхност на гъбата.	септември-декември	Италия.

Снимка на гладък черен трюфел

Перигорски трюфел, черен трюфел, френски трюфел (Tuber melanosporum)

Преглед	Описание	Особености	Сезон на жътвата	Региони на разпространение
Перигорски трюфел, черен трюфел, френски трюфел (Tuber melanosporum)	Гъбестото тяло достига 9 см в диаметър, повърхността му е покрита с множество брадавици. Гъбата е черна, със светла плът, която потъмнява с узряването.	Трудно е да се намери, тъй като гъбата е скрита на дълбочина 30 см.	декември-април	Италия, Испания, югоизточна Франция. Предпочита изключително лешници и дъбове.

Фотогалерия на трюфела от Перигор

Хималайски трюфел (Tuber himalayensis)

Преглед	Описание	Особености	Сезон на жътвата	Региони на разпространение
Хималайски трюфел (Tuber himalayensis)	Един от най-малките трюфели, диаметърът му не надвишава 2 см, а теглото едва достига 50 г. Формата му наподобява миниатюрен картоф.	Гъбата е много трудна за намиране, така че рядко се яде. Вкусът ѝ е мек, но има отчетлив аромат, който бързо се разсейва.	декември-февруари	Тибет, расте близо до дъбове и борове.

Фотогалерия на хималайския трюфел

Фалшиви черни трюфели

Фалшивите трюфели имат очевидна прилика с обикновените трюфели, но не са годни за консумация.

Melanogaster broomeanus

Преглед	Описание	Особености	Сезон на жътвата	Региони на разпространение
Melanogaster broomeanus	Формата е сферична, с диаметър от 2 до 8 см. Цветът е жълто-кафяв, като с узряването става по-тъмен. Повърхността е гладка или леко филцова. Месото е тъмнокафяво, с жълтеникави или бели ивици. Консистенцията е желатинова.	Неядливата гъба е кръстена на биолога К. Брум, който я е изучавал.	юни-юли	Широколистни гори, расте под паднали листа.

Фотогалерия на фалшивия трюфел Melanogaster bruma

Еленски трюфел (Elaphomyces granulatus)

Преглед	Описание	Особености	Сезон на жътвата	Региони на разпространение
Еленски трюфел (Elaphomyces granulatus)	Формата е сферична, с диаметър 2-4 см. Цветът е жълтеникаво-охрен. Повърхността е с кора с дебелина до 2 мм. При разрязване белият ѝ цвят се променя в розово-сив.	Вътре в гъбата има бяла плът, която става тъмна с узряването.	юли-октомври	Смърчови и иглолистни гори. Среща се и в смесени гори, но само под борови и смърчови дървета.

Фотогалерия на еленски трюфели

Ползите и вредите от черните трюфели

Черните трюфели съдържат голям брой хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върху организма:

1. Укрепете имунната система.
2. Намалява нивата на захар при диабетици.
3. Контролирайте нивата на холестерола.
4. Стимулира регенерацията на горните слоеве на епидермиса.
5. Те подобряват функционирането на нервната, ендокринната, сърдечно-съдовата система и надбъбречните жлези.
6. Укрепване на потентността и повишаване на либидото.
7. Забавете процеса на стареене.

Трюфелите не са полезни за всеки; има редица противопоказания за употребата им:

• Детска възраст (до 12 години).
• Алергични реакции.
• Периоди на бременност и кърмене.
• Улцерозно заболяване на стомашно-чревния тракт.

Правилно приготвяне и употреба на черни трюфели

Всеки сорт трюфел има свой уникален вкус. Той може да бъде мускусен, ядков или нещо съвсем различно. Ключът е да сготвите гъбата правилно, за да се развие напълно ароматът ѝ.

Етапи на приготвяне на трюфели:

• Изплакнете гъбата под течаща вода, за да отстраните останалия пясък от повърхността. Ако е необходимо, накиснете трюфела за 30 минути.
• Рязане със специален нож с много остро острие на полупрозрачни резени или малки парченца.
• Пържене или добавяне на пресни гъби към приготвени ястия за добавяне на вкус.

Черният трюфел е много скъпа гъба, така че рядко се сервира като самостоятелно ястие. Добавя се към черен хайвер, шампанско, салати, десерти, пица, суши, супи и дори пържени картофи.

Употребата на черен трюфел в медицината и козметологията

Черните трюфели се използват в медицината поради богатото си съдържание на витамини и хранителни вещества. Те се добавят към лекарства, насочени към:

• Корекция на зрителната острота.
• Лечение на стави и подагра.
• Възстановяване на репродуктивната система.
• Подобряване на мъжката потентност.
• Гъбата често е компонент на серуми, кремове и масла против стареене, а също така е включена в скъпи продукти за грижа за косата.

Цени на черни трюфели, включително в Русия

Черните трюфели винаги са били скъпо лакомство; в Европа килограм от тази гъба струва около 2000 евро. В Русия цената е малко по-ниска, като гурметата се оценяват на около 1500 евро.

Как да отглеждате черни трюфели в градината си

Отглеждането на трюфели в градина е много трудно и скъпо. Когато се отглеждат в голям мащаб, инвестицията се изплаща едва след 3-4 години.

Местоположение

Всеки вид черен трюфел изисква специфично дърво, за да вирее, в противен случай реколтата е невъзможна. Мястото за засаждане трябва да отговаря на следните изисквания:

• Няма други гъби, които растат наблизо, и няма плевели.
• Мястото е разположено на поне 100 м над морското равнище.
• Повърхността има наклон не повече от 13 градуса.
• Почвената смес се изсипва на височина 30-50 см.
• Необходимите дървета (бреза, дъб и др.) са налични, разположени на разстояние 5-7 метра едно от друго.

Почва

Засаждането на трюфели изисква много почва. Съставът ѝ трябва да бъде следният:

• Градинска почва – 60%. Можете да я вземете от гората, но се уверете, че е без други мицели. Преди употреба трябва да се дезинфекцира, например с парогенератор.
• Пясък – 15%. Добавя се, за да придаде на почвата по-рохкава структура.
• Дървени стърготини – 15%. Трябва да идват само от симбиотичното дърво.
• Изгнили паднали листа – 10%.
• Като тор трябва да се използват желязо, калций, сяра и азот. pH на почвата трябва да се поддържа на 7-8.

Посадъчен материал

Спорите на трюфелите могат да бъдат закупени от специализирани магазини, от фермери или поръчани онлайн. Те се предлагат в два вида:

• На живо – съхранява се не повече от 6 месеца.
• Сух – материалът има неограничен срок на годност.

Развитието на микоризата отнема поне година, но можете да закупите мицел, вече установен в дървото. Това обаче ще струва два пъти повече.

Средно цената на спорите от трюфели варира от 500 до 1500 рубли, в зависимост от сорта и почтеността на продавача.

Различни технологии за отглеждане на мицел от черен трюфел

Отглеждането на трюфели започва през май, веднага щом се наложи топло време без нощни застудявания. Този период продължава до края на август, когато дневните температури се задържат на 23-24 градуса по Целзий. Ключът към отглеждането на трюфели е създаването на подходящи условия.

В оранжерията

Поликарбонатни оранжерии, оборудвани с вентилационни и отоплителни системи, са подходящи за отглеждане на трюфели. Температурата на въздуха не трябва да пада под 15 градуса по Целзий, дори през нощта, а всички пукнатини трябва да бъдат внимателно запечатани, за да се предотврати течение.

Друг важен момент е, че мицелът не понася излагане на пряка слънчева светлина, така че ще трябва да издигнете балдахин със завеси или тъмна тъкан над него.

В мазето

Преди да засадите гъби в мазето, е необходимо да го дезинфекцирате:

• Третирайте стаята от насекоми.
• Избелете стените и тавана с вар.
• Опушете мазето със сярна свещ.
• След това изградете стелажите, за да държите мицелите. Най-добре е да използвате метална рамка, тъй като дървото ще изгние бързо.
• След това всички пукнатини, през които насекомите могат да влязат вътре, са внимателно запечатани, а също така е обмислена и вентилационна система.

За да отглеждате трюфели в мазето, ще ви трябват още:

• кутии с мицел;
• лампи за допълнително осветление;
• термометър;
• хидрометър;
• тръби за напояване.

В открита земя

Отглеждането на трюфели на открито е възможно само в региони с топъл климат; хладното време убива мицела. Ключовите изисквания за успешно отглеждане на трюфели на открито са:

1. Наличие на необходимите дървета, засадени по схемата 4x5.
2. Нивото на влажност на почвата трябва да бъде между 70 и 75%. За да контролирате този процес, предварително се уверете, че е наличен дренажен слой и мулчирайте лехата след всяко поливане.
3. Засаждане на разсад на дълбочина от 70 до 80 см.
4. Торете почвата с изгнил оборски тор веднъж на всеки 60 дни, като обръщате специално внимание на кореновия кръг на дървото.
5. Липса на плевели на мястото на полагане на мицела.

Поетапно засаждане на мицел от черен трюфел

Процесът на засаждане на мицел е практически независим от мястото на неговото отглеждане и протича на няколко етапа:

• Леглото се пълни с дървени стърготини, а отгоре се добавят пясък, листа и почва.
• Мицелът се смесва равномерно с почвената смес и се разпръсква по повърхността на лехата.
• Горната част на насажденията се мулчира с малък слой дървени стърготини.
• За отглеждане на открито, първоначално изкопайте дупки с дълбочина от 20 до 60 см, разположени на разстояние 2 метра една от друга. Тези дупки се навлажняват и след това горните стъпки се повтарят.

Важно! През първите 30 дни растенията трябва да бъдат покрити с пластмасово фолио, за да се предпазят от замръзване и да се поддържа необходимото ниво на влажност.

Грижа за отглеждане на черни трюфели

Грижата за трюфелите включва поддържане на нивата на влажност, периодично разрохкване на почвата и премахване на плевели. Важно е да се избягва сянка. Затова обраслите клони трябва да се подрязват своевременно.

За повишаване на плодородието на почвата, тя се тори със сложни препарати, съдържащи бор, магнезий, мед и цинк.

Вредители по култивираните черни трюфели и борбата с тях

Основните вредители по трюфелите са насекоми, които се промъкват през пукнатини в зоната на отглеждане. Хлебарките и хоботниците са особено любители на трюфелите. Могат да се използват химикали за борба с тях, но това ще освободи вредни вещества в почвата. Като алтернатива можете да използвате народно средство: оформете мед и борна киселина на топчета и ги разпръснете върху мицела.

Правила за добив на култивирани черни трюфели

Беритбата може да започне още една година след като мицелът е установен. Признак за зрялост е наличието на комари, витаещи над гъбата, и липсата на растителност в района.

Най-горният слой почва се изкопава с лопата близо до предполагаемото местоположение на гъбата. Трюфелът се изважда внимателно от почвата и коренът се отрязва.

Препоръчително е гъбите да се измиват непосредствено преди готвене.

Как правилно да съхраняваме черни трюфели

Зрелият трюфел може да се съхранява в хладилник до една седмица. За да удължите срока на годност, можете да увиете всяка гъба в отделна салфетка и да я сменяте ежедневно. Дори и при тези условия обаче гъбата ще издържи не повече от 14 дни.

За да се запази трюфелът за дълго време, той трябва да се изсуши:

1. Гъбата се нарязва на тънки филийки.
2. Поставете на 1 слой върху тава за печене.
3. Поставете във фурната.
4. Сушете с отворена врата при температура от 50 градуса.
5. Когато резените станат много крехки, можете да изключите фурната – трюфелът е готов.

Заключение

Както видяхме, няма особени трикове за отглеждането на трюфели. Ключът е да се запасите с подходящо оборудване, висококачествен посадъчен материал и търпение. След това, в рамките на една година, ще можете да опитате първите деликатеси, а след 3-4 години производството на трюфели ще ви зарадва с огромния обем на реколтата.