Трюфели: снимки, 18 вида, къде растат, кога да се събират, описания в таблици и приложения

Трюфелната гъба е необичайна не само заради отличителната си форма, но и заради прекомерната цена на отделните екземпляри. От древни времена тя се е смятала за достъпна само за благородници и много богати хора. В тази статия ще обясним какво е толкова специално в тази гъба.

Историческа информация за трюфелната гъба

Трюфелът има богата история. Твърди се, че е бил основна част от трапезите на благородниците в древността. Водещи световни личности като Наполеон Бонапарт, Филип IV, Шарл V и други също са се наслаждавали на този деликатес.

Смята се, че Свети Антоний, разхождайки се из гората с тояга и прасе, е първият, който е открил тази гъба. Всъщност, на Прасчо се приписва заслугата за откритието.

Днес трюфелите все още се считат за деликатес; най-ценни са големите екземпляри; гъбите с размер на ядка се използват за приготвяне на изискани сосове и добавки.

Описание на трюфеловата гъба

Трюфелите принадлежат към рода аскомицети. Основната им отличителна черта е месесто, грудесто тяло, напълно скрито под земята.

Гъбата се счита за годна за консумация, освен това е деликатес.

Плодът е кръгъл и неравномерен по форма. Месото е леко хрущялно и месесто. Трюфеловите гъби варират по размер от малки колкото ядка до големи колкото картофена грудка. Средно големите екземпляри се считат за най-ценни.

Повърхността на тялото е набръчкана, някои я сравняват с брадавици. Гладките екземпляри са рядкост. Месото е мраморно, с редуващи се черни и бели ивици.

Трюфелите растат в широколистни гори и по-рядко се срещат под ели и борове, където могат да растат на дълбочина до 100 см. Гъбата се храни с корените на близките дървета, образувайки микориза с тях.

Какъв е вкусът на трюфелната гъба?

Трюфелът има уникален вкус, напомнящ орехи и печени слънчогледови семки. Някои ценители отбелязват, че гъбата излъчва фин аромат на морски водорасли.

Консумира се суров, като термичната обработка е сведена до минимум, за да се гарантира, че трюфелът не губи вкуса или хранителните си вещества.

Къде расте трюфеловата гъба?

Най-ценните видове трюфели се срещат в дъбови гори в Южна Франция, Северна Италия, Швейцария, Испания, Сърбия, Албания, Унгария и Австралия. Днес този деликатес е започнал да се култивира в редица други страни. Единственият вид, който не расте никъде другаде освен в Алба, е белият трюфел.

В Русия има и ценни разновидности на трюфели: летен черен, бял и лъскавочервен.

Гъбите изискват влажна, богата на калций почва с добър дренаж. Температурите трябва да бъдат поне 10 градуса по Целзий (50 градуса по Фаренхайт), в противен случай гъбата ще замръзне. Трюфелите също така изискват близки корени на дървета, за предпочитане бук, леска, бреза или дъб.

Гъбата се намира на разстояние 15-100 см от земята, така че не е лесно да се намери.

Прочетете статията, за да разберете къде и какви видове трюфели растат в Русия и как да ги намерите.Къде растат трюфели в Русия, региони и таблици с описания на гъби.

Кога и как да берем трюфелови гъби

Тъй като гъбата се намира доста дълбоко под земята, особено в гората, самостоятелното ѝ откриване е практически невъзможно. Опитните следотърсачи я търсят на доверени места, използвайки трюфелни мухи, които могат да бъдат забелязани над растежа на гъбата. Това обаче е трудна и старателна работа, затова най-често се използват обучени животни за търсене на тези трюфелни деликатеси.

В началото това са били прасета, но те бързо се уморяват от „тихия лов“ и не са склонни да предават улова си, предпочитайки да го изядат сами. Така че сега кучетата ловуват трюфели. У нас през 80-те години на миналия век са се опитали да използват мечки за тази цел, но проектът се оказа твърде скъп.

18 вида гъби от рода Трюфел с описания в таблици + снимки

Нека разгледаме 18 вида от рода трюфели, техните характеристики, райони на отглеждане и сезон на прибиране на реколтата.

Летен трюфел, черен руски трюфел (Tuber aestivum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Летен трюфел, черен руски трюфел (Tuber aestivum)	Диаметърът на тялото достига 10 см, а теглото е приблизително 400 г. Цветът на кожата се променя от бял до жълтеникав и сиво-кафяв с растежа. Вкусът е ядков.	Има лек аромат на морски водорасли.	юни-октомври.	Закавказие, Крим, Европейска Русия и Европа. Предпочита леска, бор и дъб.

Фотогалерия на летни трюфели, черни руски трюфели

Прочетете повече за черните трюфели в статиятаЧерна трюфелова гъба: 48 снимки, 8 вида, описания в таблици, къде расте и колко струва в Русия.

Бургундски трюфел (Tuber uncinatum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Бургундски трюфел (Tuber uncinatum)	Кръглото тяло на този трюфел е подобно на предишния. Когато узрее, месестата част е кафява с забележими бели жилки.	Стафида с вкус на шоколад и аромат на печени лешници, това е деликатес, втори по стойност след стафидите от Перигор. Някои източници я описват като условно годна за консумация.	септември-януари	Франция, Италия, Испания. Корени на широколистни дървета (обикновено дъбове), по-рядко иглолистни.

Фотогалерия на бургундски трюфели

Зимен трюфел (Tuber brumale)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Зимен трюфел (Tuber brumale)	Плодното тяло е сферично, с диаметър от 8 до 20 см и тегло до 1,5 кг. Повърхността е брадавичава, червеникаво-лилава на цвят и почернява с развитието си.	Лежи на дълбочина до 45 см.	Ноември-януари.	Франция (особено южната част), Италия, Швейцария. Предпочита влажна почва близо до лешници и липи.

Фотогалерия със зимни трюфели

Бианчето трюфел, бял мартенски трюфел (Tuber borchii)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Бианчето трюфел, бял мартенски трюфел (Tuber borchii)	Плодното тяло е малко, от 2 до 6 см в диаметър, цветът се променя от бял до кафяв.	Месото на младата гъба е ароматно, с леки нотки на чесън, но с развитието си гъбата придобива отблъскваща миризма.	Декември-април.	Европа, Крим. Много рядко срещан в Русия.

Фотогалерия от трюфели Bianchetto

Пухкав трюфел (Tuber gibbosum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Пухкав трюфел (Tuber gibbosum)	Тялото е сферично, с неравна, гладка повърхност с бежов цвят.	Най-често се използва за добавяне на вкус към ястията.	октомври-март.	Северозападна част на САЩ, предпочита дугласова ела.

Фотогалерия на пухкавия трюфел

Бял трюфел Дюрон (Tuber excavatum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Бял трюфел Дюрон (Tuber excavatum)	Малко плодно тяло, не повече от 4 см в диаметър. Цвят от бяло до бежово.	Ароматът е пикантно-сладък.	Септември-ноември, при добри условия плододаването се удължава с един месец.	В Русия се среща в широколистни и иглолистни гори в райони с благоприятен климат.

Фотогалерия на белия трюфел Дюрон

Италиански трюфел, пиемонтски (Tuber magnatum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Италиански трюфел, пиемонтски (Tuber magnatum)	Диаметърът на плодното тяло е от 2 до 12 см. Теглото е от 30 до 300 г. Кожата е кадифена, доста тънка, цветът е от охра до кафяв.	Най-скъпата гъба в света, със сиренено-чесънов аромат.	От лятото до зимата, в зависимост от условията.	Италия, Пиемонт. Предпочита дъб, топола или върба.

Фотогалерия на италиански трюфели

Бял пъстър трюфел (Tuber maculatum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Бял пъстър трюфел (Tuber maculatum)	Плодното тяло достига до 15 см в диаметър и тежи 200-300 г, като някои екземпляри тежат до 500 г. Тялото е закръглено и сплеснато, наподобяващо картоф, и е жълтеникаво-кафяво на цвят. Месото е жълтеникаво с контрастни жилки.	Трюфелът има аромат на печени слънчогледови семки и се използва за овкусяване.	Краят на юни - началото на септември.	Европа, включително европейската част на Русия. Може да образува микориза както с иглолистни, така и с широколистни дървета.

Снимка на бял пъстър трюфел

Перигорски трюфел, черен трюфел, френски трюфел (Tuber melanosporum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Перигорски трюфел, черен трюфел, френски трюфел (Tuber melanosporum)	Плодното тяло е с диаметър от 3 до 9 см, с цвят от червеникаво-кафяв до черен. Повърхността му е с 4-6 фасети, а кората е неравна.	Един от най-скъпите видове трюфели.	Ноември-март.	Франция, централна Италия, Испания. Образува микориза предимно с дъб и се култивира изкуствено в други страни, особено в Китай.

Фотогалерия на трюфела от Перигор

Черен есенен трюфел, Лотарингия (Tuber mesentericum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Черен трюфел, есен, Лотарингия (Tuber mesentericum)	Грудката е кръгла, с диаметър до 8 см и тегло приблизително 320 г. Цветът е черен, месестата част е шоколадова, с бели ивици.	Класически вариант на трюфел, деликатес.	Есен.	Централна и Южна Европа, предпочита букови и дъбови гори.

Фотогалерия на черния есенен трюфел

Червен лъскав трюфел (Tuber nitidum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Червен лъскав трюфел (Tuber nitidum)	Телесно тегло до 45 г, диаметър от 1 до 3 см. Повърхността е гладка, лъскава, при зрелите гъби се появяват бръчки.	Един от най-разпространените видове трюфели, срещан в Русия, има кокосов, билков и винен вкус.	Май-август, при добри условия периодът се удължава с един месец.	Европа, Азия, включително Русия. Широколистни и иглолистни гори.

Фотогалерия на червения лъскав трюфел

Орегонски бял клубен (Tuber oregonense)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Орегонски бял клубен (Tuber oregonense)	Теглото достига 250 г, диаметърът на тялото е 7 см. Цветът е светъл, но с порастването става кафеникав с червени петна.	Има приятен флорално-билков аромат и расте до 45 см дълбочина.	Има два периода на зреене: март-май и октомври-януари. При благоприятни условия може да започне по-рано и да завърши по-късно.	Канада, западното крайбрежие на САЩ. Предпочита иглолистни гори.

Фотогалерия с бял трюфел от Орегон

Бял трюфел (Tuber puberulum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Бял трюфел (Tuber puberulum)	Телесното тегло е 3-20 г, диаметърът до 2 см.	Гъбата няма специфичен вкус или аромат.	Април-октомври.	Франция и Италия. Предпочита иглолистни и широколистни гори.

Снимка на бял трюфел

Китайски трюфел (Tuber indicum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Китайски трюфел (Tuber sinensis)	Тялото е грудесто, с диаметър до 9 см. Цветът на повърхността е тъмносив или кафяв, текстурата е оребрена. Месото е мраморнокафяво.	Гъбата се яде само след сготвяване, поради много жилавата си плът. Вкусът ѝ е приятен и ядков, но е значително по-лош от другите гъби.	Декември-февруари.	Индия, Китай. Добре се съчетава с кестен, дъб и бор.

Фотогалерия на китайски трюфели

Червен трюфел (Tuber rufum)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Червен трюфел (Tuber rufum)	Телесното тегло е 5-60 г, диаметърът е не повече от 4 см, кожата е червена, груба.	Има отличителен аромат на вино, кокос и билки.	Октомври-януари. При благоприятни условия продължава по-дълго, от август до февруари.	Широколистни и иглолистни гори.

Снимка на червен трюфел

Пеканов трюфел (Тексаски червен трюфел) (Tuber lyonii)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Пеканов трюфел (Тексаски червен трюфел) (Tuber lyonii)	Тялото е покрито със светлокафява черупка. Текстурата му може да бъде гладка или набраздена. Диаметърът варира от 0,5 до 12 см.	Лежи на дълбочина 15-20 см.	Август-декември. В райони с топъл климат дава плодове до февруари.	Югоизточна част на САЩ. Предпочитано за засаждане на орехи. Може да се намери в основата на кестенови и дъбови дървета.

Фотогалерия с пеканови трюфели

Бял охра трюфел (Tuber fulgens)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Бял охра трюфел (Tuber fulgens)	Формата на тялото е неправилна, повърхността е гладка, а цветът е бял, въпреки че с възрастта може да пожълтее и да придобие червеникави петна. Диаметърът е до 12 см.	Когато бъдат изкопани, трюфелите бързо губят формата и вкуса си. Те се намират на дълбочина до 30 см.	Август-ноември.	Среща се в европейската част на Русия до Урал. Смесени гори.

Снимка на бял охра трюфел

Прочетете повече за белите трюфели в статиятаБяла трюфелова гъба: как изглежда, описание, 50+ снимки, къде и кога да търсите.

Хималайски трюфел (Tuber himalayensis)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Хималайски трюфел (Tuber himalayensis)	Теглото на плодното тяло е от 5 до 50 г, диаметърът е не повече от 2 см, цветът е тъмнокафяв, почти черен, месестата част е тъмнолилава.	Намира се на дълбочина 30 см.	Декември-февруари.	Расте в Тибет под хималайските борове.

Фотогалерия на хималайския трюфел

С какво могат да се объркат трюфелните гъби?

Истинските трюфели принадлежат към рода Tuber, като цените им са прекомерни (до 200 000 за килограм) и притежават изискан вкус. В царството на гъбите обаче има и подобни на трюфели разновидности. Те обаче принадлежат към различни родове – Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia. Те често се бъркат със световноизвестния деликатес.

Въпреки че сред приличащите има ядливи екземпляри, вкусът им е далеч от този на трюфел.

Сред негодни за консумация, подобни на трюфели, са:

• Парга, или еленски трюфел. Принадлежащ към семейство Елафомицети, той расте до 15 см в диаметър и расте на дълбочина 15 см.

• Фалшивият трюфел, или melanogaster, принадлежи към семейство Шпорови и е тясно свързан със свинската гъба. Тялото му е оформено като кафява грудка, с мрежеста кора. Месото е гъбесто, с желатинова вътрешност, която излъчва плодов аромат.

Калорично съдържание на трюфелови гъби

100 грама трюфели съдържат само 24 ккал. Гъбата съдържа още:

• Въглехидрати – 2 г;
• Мазнини – 0,5 г;
• Протеин – 3 г;
• Диетични фибри – 1 г.

По-голямата част от гъбата е вода – 90 г.

Ползите и вредите от трюфелните гъби

От древни времена трюфелите са смятани за мощен афродизиак, така че благородници от двата пола активно са ги консумирали. Всъщност гъбата наистина има този ефект; тя повишава мъжката потентност. Освен това, трюфелите нормализират стомашно-чревната функция, стабилизират нервната система и имат антиоксидантен ефект върху организма.

Единственото противопоказание за консумация е непоносимост към продукта. В противен случай умерената консумация на трюфели няма да причини никаква вреда, дори на деца.

Но е важно да се помни, че трюфелите, подобно на гъбите, абсорбират различни вещества от почвата. Затова е важно да се консумират само продукти, които са били събрани в екологично чисти райони.

Как се готвят трюфелови гъби и как се използват в кухнята

Трюфелите се консумират почти сурови; продължителното готвене разваля вкуса им и унищожава аромата им. Затова те трябва да се нарязват или настъргват непосредствено преди сервиране.

Колкото по-фини са стърготини от трюфели, толкова по-ароматна ще бъде гъбата. Готвачите дори използват специален нож за нарязването ѝ – мандолина. Трюфелите развиват най-добре вкуса си, когато се готвят с мазнина, което ги прави перфектна комбинация с гъши дроб, масло и сметана.

8-12 г трюфел са достатъчни, за да може един човек да се наслади на целия му изключителен вкус.

В кулинарията тази изящна гъба често се съчетава с много прости съставки, тъй като тя би трябвало да бъде централната част на ястието. Малко количество гъби се добавя към сосове и яйчени смеси, използвани за подправяне на паста и ориз.

Можете да намерите трюфелово масло, сирене и дори брашно в продажба.

Възможно ли е да се отглеждат трюфелови гъби у дома?

Отглеждането на гъби у дома е много трудно, но възможно. Не е евтино обаче. Изисква скъп мицел, специална почва, както и вентилационна, климатична и отоплителна система. Инвестицията си заслужава само ако отглеждането на гъби се превърне в бизнес.

Можете да опитате да отглеждате гъби в оранжерия на вашия имот. Но това няма да се получи. Региони със зимни температури под 5 до 10 градуса по Целзий са абсолютно неподходящи.

Ако е намерено подходящо място, то трябва да се запълни със специализирана почва, богата на вар, калций и хумус. Почвата трябва да е добре навлажнена, но не подгизнала при корените.

Следващата стъпка в отглеждането на трюфели е засаждането на разсад от леска или дъб, тъй като трюфелите образуват микориза с тези дървета. Почвата около корените се мулчира с дезинфекцирани миналогодишни дъбови листа. При засаждането в дупката се добавя предварително закупеният мицел. След това растенията се полеят с топла вода. При благоприятни условия първите трюфели ще започнат да се появяват след година-две, но не бива да се очаква добра реколта веднага.

Как да съхраняваме трюфелови гъби

Поради високото си съдържание на влага, трюфелите нямат дълъг срок на годност. Максималният им срок на годност е 4 дни в хладилник, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер. За допълнителна сигурност можете да напълните пространствата между гъбите със сух ориз; това не само ще запази влагата, но и ще абсорбира уникалния аромат. Замразени, гъбите ще се съхраняват до 2 седмици.

Друг начин да запазите свежестта си е да поръсите гъбите със зехтин. Това ще намали риска от мухъл и ще предотврати бързото им изпаряване. Ако са напълно покрити, трюфелите ще издържат около 14 дни.