Гъби тип „свинска глава“: 38 снимки, описание, къде и кога растат, ползи и вреди, калорийно съдържание, симптоми на отравяне

Темата за свински гъби продължава да предизвиква разгорещени дебати сред гъбарите. Някои настояват, че свински гъби са изключително отровни поради токсичното им въздействие върху бъбречната функция, докато други упорито твърдят, че нашите предци са оцелели във войната срещу тези и други гъби и със сигурност не са умрели от бъбречни проблеми. Какво всъщност представляват свински гъби и дали са наистина опасни, ще разберете в тази статия.

Свинските гъби: Общо описание

Свинските гъби се считат за негодни за консумация, но в Съветския съюз са били считани за условно годни за консумация и са били консумирани. По-късно е доказано, че отровата мускарин, синтезирана в гъбите, е толкова ефективна, колкото и мухоморката, а лектинът, който съдържат, е токсичен за хората в големи количества и се запазва дори след продължителна готвене.
Свинските гъби са сравнително големи. Шапката, с диаметър до 15 см, е оцветена в кафяво и оранжево, с форма на фуния и има месесто стъбло с височина до 8 см, разширяващо се към върха.

Гъбите растат в иглолистни и широколистни гори, както на земята, така и по дървесните стволове като сапроби. Те предпочитат блатисти, влажни райони и не растат на варовита почва. Въпреки това, те виреят в замърсени райони, където никоя друга нормална гъба не може да оцелее.

Има приблизително 35 вида свине, принадлежащи към различни родове; някои са по-често срещани от други. Някои екземпляри са силно токсични. По-долу са описания на най-често срещаните видове свине, принадлежащи към два рода.

Четири вида свински гъби от рода Paxillus със снимки и описания в таблици

Паксилусът се нарича Свинушка на руски.

Стройно прасе (Paxillus involutus)

Преглед	Описание	Особености	Ядливост	Къде е често срещано?
Тънко прасе	Шапката първоначално е маслиненокафява, по-късно става ръждивокафява със сивкав оттенък. Диаметърът е до 20 см. Месото е жълтеникаво, плътно, а с възрастта става кафяво.	Расте в покрайнините на блатата до дъбове и брези от юни до октомври.	Отровен	Среща се в Русия, Източна, Южна и Централна Европа.

Фотогалерия на тънко прасе

Елшово прасе (Paxillus rubicundulus)

Преглед	Описание	Особености	Ядливост	Къде е често срещано?
Елшово прасе	Шапката е фуниевидна, с диаметър около 10 см. Цветът е жълтеникаво-кафяв с охрени зони по повърхността. Кожицата е суха, с люспести пукнатини. Дръжките са къси, не повече от 5 см.	Няма мирис и дава плодове от юни до септември.	Отровен	Разпространява се в Русия, Беларус, Полша, Германия, Франция, Италия, Румъния, Испания и др.

Фотогалерия на елшовото прасе

Амонячно прасе (Paxillus ammoniavirescens)

Преглед	Описание	Особености	Ядливост	Къде е често срещано?
Амонячно прасе	Малка гъба с шапка не повече от 13 см в диаметър. Цветът е бежово-кафяв с маслинен оттенък.	Среща се в градските паркове, където могат да се видят иглолистни или широколистни дървета. Дава плодове през есента.	Отровен	Северноафрикански страни, Англия, Германия, Португалия, Испания, Италия, Швеция.

Фотогалерия на амонячното прасе

Спороносещи прасета (Paxillus obscurisporus)

Преглед	Описание	Особености	Ядливост	Къде е често срещано?
Спороносещи прасета	Диаметърът на шапката е 7-35 см, златистокафява. Формата ѝ се променя от изпъкнала до сплескана с растежа ѝ.	Плододаването се случва от лятото до късна есен. Повредените стъбла стават червеникавокафяви.	Отровен	Те растат в много страни, предпочитайки иглолистни, липови и дъбови гори. Срещат се и в открити пасища.

Фотогалерия на спороносното прасе

2 вида свине, разпределени в отделен род Тапинела с описания и снимки

Тапинела, или Свинуха, е род гъби от семейство Свинуховови (Swinuhovae). Името на рода Думата „тапинела“ произлиза от две думи: „tap“, което означава „кранче“, и „nе́lla“, което означава „копие“, което в превод на руски означава „подобно на кранче“ (воден кран).

Дебело прасе (Тапинела атротоментоза)

Преглед	Описание	Особености	Ядливост	Къде е често срещано?
Дебело прасе	Шапката е с диаметър до 20 см, с подгънати краища. Формата може да е непропорционална. Цветът е кафеникаво-кафяв, кожицата е филцова и може да се напука. Стъблата са плътни и окосмени.	Расте в иглолистни гори, среща се в обърнати пънове. Рядък вид.	Неядлив	Европейски страни с умерен климат.

Фотогалерия на дебелото прасе

Ушато прасе (Tapinella panuoides)

Преглед	Описание	Особености	Ядливост	Къде е често срещано?
Ушато прасе	Шапката е с диаметър до 15 см, с назъбени и вълнообразни ръбове. Дръжката практически липсва, сливайки се с горната част. Цветът е кремаво жълт.	Обича мъртва дървесина, а понякога гъбата се появява дори по стари дървени сгради.	Неядлив	Русия, Казахстан

Фотогалерия на ушатото прасе

Калорично съдържание на свински гъби

100 г пресни прасенца съдържат:

• 30 ккал;
• 3,7 г протеин;
• 1,7 г мазнини;
• 1,1 г въглехидрати.

Състав на свински гъби

Гъбите съдържат също:

• аминокиселини;
• витамини C, B, A, PP;
• магнезий;
• фибри;
• цинк;
• йод;
• флуор;
• калий;
• фосфор;
• лецитин.

Ползите и вредите от прасенцата

Въпреки че гъбата е отровна, мнозина продължават да я консумират в малки количества. Смята се, че свинските гъби имат много полезни свойства поради високото си съдържание на витамини и минерали:

• укрепване на имунната система;
• понижаване на нивата на холестерола;
• контрол на растежа на мастните клетки;
• прочистване на стомашно-чревната система;
• борба с безсънието;
• укрепване на опорно-двигателния апарат;
• нормализиране на хормоналните нива.

Освен това, свинските гъби съдържат уникално вещество, наречено атроментин. Известно е, че убива левкемични клетки при пациенти с рак на кръвта и костния мозък. Важно е обаче да се помни, че свинските гъби трябва да се приготвят правилно и да се консумират в строга доза.

Но вредата, която прасетата могат да причинят на хората, не може да бъде подценявана. Те съдържат опасен токсин, който не се елиминира от тялото, а се натрупва, причинявайки разрушаване на червените кръвни клетки. Това от своя страна води до сериозни проблеми с имунната система, стомашно-чревния тракт, бъбреците и черния дроб.

Яденето на пресни гъби е строго забранено, тъй като това неизбежно ще доведе до отравяне, дори смърт.

Как да приготвим свински гъби за готвене

Първото нещо, което трябва да направите след като наберете черните гъби, е да ги почистите. Това трябва да се направи веднага, в противен случай те са абсолютно негодни за консумация.

Процедурата за приготвяне на прасенца е следната:

• мръсотията се отстранява, част от крака се отрязва;
• гъбите се накисват за 25-40 минути в студена вода;
• филмът се отстранява от повърхността на гъбата, лепкавият слой се отстранява;
• прасенцата се накисват отново за 2 часа;
• водата се сменя, гъбите се варят 30 минути;
• Бульонът се отцежда и гъбите отново се накисват във вода за половин час.

Едва след всички тези стъпки можете да започнете да готвите гъбите. Водата, останала след варенето на гъбите, никога не трябва да се използва за готвене, тъй като съдържа опасни токсини.

С какво можете да объркате свински гъби?

Много е трудно да се объркат свински гъби с други гъби, но начинаещите гъбари могат да сбъркат следните гъби със свински гъби:

• Стриди гъбиТе се срещат по пънове и дървета, подобно на гъбите свине. Гъбата кладница обаче има гладък ръб и няма вдлъбнатина в центъра на шапката. Гъбата е годна за консумация.

• Волнушки (Lumbrella Volnushki). Тази гъба е много голяма, с диаметър на шапката около 15 см. Шапката има опушени ръбове, които се извиват надолу. Месото е бяло, понякога с розов оттенък. Тази гъба е условно годна за консумация и може да се яде само след продължително готвене.

Симптоми на отравяне с гъби от свине и какво да правите

Първите симптоми на отравяне със свински гъби могат да бъдат открити в рамките на 1-3 часа. Първоначално се появяват стомашни спазми, замаяност и гадене, последвани от повръщане. В някои случаи могат да се развият халюцинации.

Честите симптоми на отравяне включват:

• повръщане и гадене;
• объркване;
• диария;
• повишено слюноотделяне и изпотяване;
• болка в стомаха и червата;
• бледа кожа;
• затруднено дишане.

Няма антидот. Необходима е незабавна детоксикация. На пациента трябва да се даде колкото е възможно повече вода, да се предизвика повръщане и да се потърси незабавна медицинска помощ.

Ако това не се направи своевременно, ще започнат необратими процеси в черния дроб, бъбреците и червата. Клетъчните мембрани ще бъдат разрушени, нивата на хемоглобина ще спаднат и ще настъпи дехидратация. Съществува висок риск от развитие на тромбохеморагичен синдром, който причинява увреждане на мозъка.

Отзиви на гъбарите за ядливостта на свински гъби

Дали да се яде гъбата „тънко прасе“ или не е дълга дискусия, която периодично възниква във форумите за гъби.

Накратко, тезите са следните:

1. Хората ядат свинска гъба от векове, без да се замислят. Ядох я през цялото си детство, ядяха я и родителите ми, както и техните родители. Тя беше на практика основната гъба.

2. Някой (който е неизвестен) в края на миналия век е доказал, че свинската гъба съдържа определени антигени, които задействат производството на антитела в организма, и въз основа на това е развил теорията, че свинската гъба е отровна, дори смъртоносна. Оттогава, с указ на Президиума на Върховния съвет на СССР, свинската гъба е класифицирана като отровна гъба.

3. Хората, които знаеха за това (точка 2), до голяма степен спряха да ядат свински гъби, следвайки принципа „кой знае, може би е истина“. Включително и аз. Затова има много повече свински гъби в горите.

4. Мнозина смятаха постановлението за отровността на свинската гъба за прекалено пресилено и продължават да я ядат, водени от факта, че преди всички винаги са я яли и не са знаели никакви проблеми.

5. Дали да се ядат свински гъби или не е личен избор. Например, аз се чувствам по-спокоен, когато не ги ям. И като цяло, гъбите ме интересуват повече от научна, отколкото от гастрономическа гледна точка, така че изобщо не страдам от този пропуск.

 

Град: Москва Домодедово, 15 септември 2011 г.

А какво ще кажеш за прасенцата, скъпи Малишок?
Ще кажа, че не бива да ги ядете.

Това не са приказки от европейски миколози, а реални изследвания върху нашите собствени гъби, проведени в нашите институти.

Вредата не е в съдържащия се в него мускарин, който също присъства в млечния трън, а в аглутинините, които се натрупват с течение на времето в черния дроб и костния мозък, като постепенно разрушават както черния дроб, така и костния мозък, заедно с червените кръвни клетки. Времето, необходимо за това, варира при всеки, но резултатът е един и същ.

Проучванията са проведени не само върху безгръбначни, но и върху висши бозайници.

Така че не го препоръчвам.

Извинявай, не можах да се сдържа :fund02069:

Това по никакъв начин не е призив да се яде тънък свински сос и дали да се яде или не, е избор на всеки!

Въпреки това, този въпрос: „Да ям или да не ям?“ възникна преди седмица, когато в градинския ни парцел се появи поредният пласт млади, мазни и вкусни свински гъби и аз започнах активно да търся отговор в интернет. Намерих само подобни въпроси и една дублирана статия, чиято основна теза беше, че „свинските гъби променят кръвната формула“ и „всяка следваща гъба може да е последната ви“.

Нека започна с това, че в моето семейство винаги събирахме и ядяхме свинско месо и всички го обичаха, най-вече пържено, понякога осолено. Никой никога не е имал проблеми.

Не винаги брахме тези гъби в истинска гора, въпреки че и там го правехме. Брахме ги и например по пътя от вилата до гарата в горски пояс, който по-скоро би могъл да се нарече гора или „зелена градинарска зона“, и, разбира се, на нашата вила, където расте активно.

За първи път чухме, че свинската гъба е опасна преди около 10 години, но всичко, което чухме, се свеждаше до силно противоречиви твърдения в медиите или за повишената ѝ токсичност, или за повишената ѝ радиоактивност, което уж е довело до случаи на отравяне... Накратко, освен факта, че свинските гъби вече са нежелателни за консумация, не открихме нищо друго необичайно.

Естествено, подобна неясна забрана за ядене на прасенца беше игнорирана, особено след като личният опит ни казваше друго, и ние продължихме да събираме прасенца, да ги пържим или осоляваме и да ги ядем.

Предишните няколко години сезонът на гъбите не ми се получаваше, така че не ядохме нищо освен купени от магазина печурки.

И тогава тази година започнаха да се появяват свинските гъби. Едно е да ги ядеш година след година, без да обръщаш внимание на новите научни изследвания, но сега, изглежда, е настъпила почивка. Освен това, всички експерти по гъби във форума са против свинската гъба, която, както се оказва, вече е посочена като отровна гъба веднага след брадавицата и отровните мухоморки.

Няма нищо конкретно в интернет обаче... Имам предвид нещо от рода на това, че са го изяли и са се отровили (намерих информация за два стари случая на отравяне, от времето, когато свинското месо все още е било законно, но и в двата случая ставаше дума за осолено свинско месо, купено на пазара, което не е било точно прясно, тоест обрасло и гнило, сготвено по неизвестен начин и изядено наведнъж в количества от 0,5 кг на човек. :232: Но това не се брои.)

Като цяло, един ден ме измъчваха съмнения, а прасенцата се накисваха.

Накрая, под влиянието на майка ми: „Ядем ги цял живот, а ти ги лапаш, откакто беше на 5“, „толкова са вкусни“...

Взех решение. :victory:

Варихме ги (накиснати за един ден) около 20 минути, отцедихме водата, запържихме ги с лук, чесън и заквасена сметана.

Всички ядоха и никой не е имал последствия от 11 септември насам.

P.S.: Разбира се, не става въпрос за пълната безопасност на тънкото прасе, а за личен избор, особено след като трябва да се вземат предвид и индивидуалните характеристики на тялото.

Между другото, когато са били осолявани, не са били накисвани, а са били измити обилно в няколко води, след което са били сварени (може да се направи няколко пъти за 10-15 минути) и накрая са били осолявани.