Стриди гъби: 12 вида със снимки и описания, къде растат, кога да ги берат, калорийно съдържание и как да ги готвят

Стридите са много популярни гъби. Те имат приятен вкус, на практика нямат отровни аналози и могат да се добавят към всяко ястие. В тази статия ще разгледаме по-подробно характеристиките на стридите и техните разновидности.

Описание на кладници (Pleurotus)

Стридите гъби (Pleurotus) принадлежат към семейство хрилеви гъби Pleurotaceae. Те могат да бъдат намерени близо до корените на дърветата, по пънове, в паднали дървета, по паднали стволове и във ветровал.

• Цветът на шапката зависи пряко от вида; средният диаметър е 5-8 см, но има и по-големи екземпляри с шапка от 15 см.

• Стъблата са доста къси, стесняващи се към основата на гъбата. Някои видове изобщо нямат стъбло.

• Месото е светло на цвят. Няма специфична миризма и не потъмнява след нарязване.

Къде и по какви дървета растат кладници?

Стриди гъби могат да се намерят в почти всяка европейска гора с подходящ климат. В тайгата те са изключително редки.

Стридите предпочитат влажни, топли местообитания, гнездят върху гниеща дървесина, стари пънове и паднали дървесни стволове. Те предпочитат трепетлика, бреза, липа, дъб, върба и офика.

Общоприето е, че кладниците, събрани от тополови дървета, са алерген за хора с реакция към тополов пух.

По кое време на годината да събираме кладници, при каква температура растат?

Стридите гъби имат няколко разновидности, всяка от които дава плодове по различно време.

• Зимни гъби. Те са били отглеждани за по-хладни региони и могат да дават плодове дори при температури до 4 градуса по Целзий. Шапките на тези гъби са сиви или сини.
• Лято. Произхождащи от Флорида, те виреят в топли условия. Плододават при температури между 15 и 25 градуса по Целзий и са много крехки и деликатни по текстура.
• Целосезонни. Разработени чрез култивиране на белодробна кладница, тези гъби виреят в почти всички по-топли климатични условия, но оптималната температура се счита за между 6 и 28 градуса по Целзий. Гъбите са предимно сиви на цвят.

Как да се събират кладници

Стридите растат на големи гроздове и се берат с нож. Това включва отрязване на целия грозд; по-малките екземпляри не могат да се развиват по-нататък без възрастните.

Най-добре е да изберете млади гъби за беритба, с шапки не по-големи от 10 см. В противен случай, стъблата могат да бъдат изхвърлени веднага, тъй като ще бъдат жилави и влакнести.

12 вида кладници с описания в таблицата + кога узряват, къде да ги намерите, снимки

Гъбите стриди имат огромен брой разновидности, таблицата по-долу изброява най-често срещаните.

Кафява кладница (Pleurotus australis)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Кафява кладница (Pleurotus australis)	Шапката е изпъкнала, сиво-кафява на цвят, с диаметър до 15 см. Дръжката липсва.	Условно годен за консумация сорт, който не се използва за храна поради гумената си текстура и липсата на вкус.	Май-октомври.	Расте върху мъртва широколистна дървесина.

Фотогалерия от кафяви кладници

Гъба кладница, покрита, обвита (Pleurotus calyptratus)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Гъба кладница, покрита, обвита (Pleurotus calyptratus)	Шапката е гладка, сферична и сиво-кафява. Дръжката липсва. Месото е гумено и безвкусно.	Условно годна за консумация гъба. Расте поединично.	Април-юни.	Расте по сухи трепетлики в смесени гори на Централна и Северна Европа.

Фотогалерия от покрити кладници

Златна лимонена кладница (Pleurotus citrinopileatus)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Златна лимонена кладница (Pleurotus citrinopileatus)	Шапката е ярко жълта, фуниевидна, с диаметър до 5 см. Стъблото е тънко, повърхността му е покрита с бръчки и влакна.	Широко използван в промишлен мащаб. Понася добре замръзване.	Юли-октомври.	Приморски край, Далечен изток. Расте върху живи и изсушени брястове и брези.

Фотогалерия от лимонени кладници

Стриди гъби (Pleurotus cornucopiae)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Стриди гъби (Pleurotus cornucopiae)	Шапката е фуниевидна, първоначално бяла, по-късно става светлокафява. Диаметърът е 3-12 см. Дръжката е странична.	Наречен заради приликата си с овчарски рог, той е известен с изобилния си добив.	Краят на май-август.	Те предпочитат труднодостъпни места и растат върху мъртва дървесина и ветровал.

Фотогалерия на кладница

Морско ухо, бял елф (Pleurotus cystidiosus)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Морско ухо или бял елф (Pleurotus cystidiosus)	Шапката е с цвят на слонова кост, дръжката е доста дълга.	Култивиран в Тайланд и Тайван. Топлолюбив.	Юли-октомври.	Расте в Турция по пънове или болни дървета.

Фотогалерия на кладници (Abalon)

Розова кладница (Pleurotus djamor)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Розова кладница (Pleurotus djamor)	Шапката е с диаметър 3-5 см, има вълнообразни ръбове и е розова на цвят, който избледнява с узряването на гъбата. Месото е месесто, нежно и кремаво. Дръжката на практика липсва.	Вкусна гъба с нежна плът, култивирана за отглеждане у дома.	Юли-септември.	Расте в страни с тропически и субтропичен климат и предпочита високи температури, поради което в Русия най-често се отглежда само изкуствено.

Фотогалерия от розови кладници

Дъбова кладница (Pleurotus dryinus)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Дъбова кладница (Pleurotus dryinus)	Шапката на гъбата е бяла и изпъкнала, но с възрастта леко потъмнява и променя формата си, като краищата остават извити. Месото остава непроменено при разрязване. Дръжката е къса.	Расте много гъсто, образувайки големи туфи. Това е единственият сорт кладница с ципесто покритие.	Юли-септември.	Предпочита мъртва дъбова дървесина, понякога се заселва върху брястове и други широколистни дървета.

Фотогалерия от дъбови кладници

Кралска кладница (Pleurotus eryngii)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Степна кладница (Pleurotus eryngii)	Месеста гъба с шапка с диаметър 4,5-13 см. С растежа си цветът се променя от червеникав до бледо охра. Повърхността е люспеста, въпреки че изглежда гладка. Стъблото е високо до 5 см, по-дебело в основата.	Друго име за тази гъба е царската кладница, която е дадена поради впечатляващите ѝ размери.	Пролет.	Расте в степите върху гнили останки от дървета.

Фотогалерия от степни кладници

Стриди гъби (Pleurotus nebrodensis)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Стриди гъби (Pleurotus nebrodensis)	Шапката е голяма, с диаметър до 14,5 см, кремава на цвят. Дръжката е без пръстени и дълга до 7 см.	Много рядка гъба от сицилиански произход.	Май-октомври.	Планинските гори на Сицилия.

Фотогалерия на кладница гъби nebrodenrsis

Стриди гъби (Pleurotus ostreatus)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Стриди гъби (Pleurotus ostreatus)	Най-разпространеният вид. Шапката е с диаметър от 5 до 15 см, светло до тъмносива на цвят, фуниевидна и има извит ръб. Дръжката е дълга до 3 см и е извита.	Понася добре замръзване и има висок добив.	Септември-октомври.	Мъртва дървесина от широколистни дървета.

Фотогалерия от кладници

Стриди гъби (Pleurotus pulmonarius)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Стриди гъби (Pleurotus pulmonarius)	Шапката е светла на цвят, ветрилообразна, с възрастта става жълтеникава и е с диаметър около 6 см. Дръжката обикновено е странична, дълга до 4 см, и с възрастта става донякъде твърда.	Има и други имена: бук, белезникав или пролетен.	Май-октомври.	Широколистни гори, предпочитайки дъб, бук, трепетлика, бреза и липа. Рядко може да се срещне в иглолистни гори.

Фотогалерия от кладници

Есенна кладница, късна (Panellus serotinus)

Преглед	Описание	Особености	Когато узрее	Къде да търсите
Есенна кладница, късна (Panellus serotinus)	Шапката е с диаметър до 5 см, лобулообразна. Цветът е зеленикав с кафяв или сив оттенък. Дръжката е дълга до 3 см. Месото е донякъде жилаво.	Рядко се яде заради гумената си плът. Расте на множество гроздове.	Септември – ноември (преди замръзване).	Смесени и широколистни гори, предпочитащи елша, дъб, бряст, бреза.

Фотогалерия от есенни кладници

С какви гъби могат да се объркат кладниците?

Гъбите кладници нямат отровни двойници, така че можете да ги берете без страх. Единственият проблем, с който може да се сблъскате, е, че гъбата ще бъде жилава и влакнеста, така че сготвените ястия ще бъдат безвкусни, но не и токсични.

Гъбите имат безобидни, неприятни на вкус прилики, като например вълчата отрова. Шапката ѝ е жълто-червена, а стъблата ѝ растат толкова плътно едно до друго, че струпването на гъби прилича повече на керемиди, отколкото на група шапковидни гъби. Ароматът на вълчата отрова е неприятен, така че ще можете да разпознаете врага почти веднага след като го намерите.

Ползите и вредите от стриди гъби

Стридите се считат за полезни гъби. Те съдържат витамини B, C и PP, както и множество микро- и макроелементи (мед, калий, цинк, желязо и др.). Освен това, за разлика от много други гъби, стридите не абсорбират токсини от почвата.

В народната медицина кладниците се използват от древни времена за приготвяне на лекарства за сърдечно-съдови заболявания и анемия. Консумацията на гъбите спомага за укрепване на имунната система и костната тъкан. Те спомагат за отстраняването на токсините и радиоактивните елементи от тялото, което ги прави подходящи за употреба в комбинация с противоракова терапия.

За тези, които се опитват да поддържат стройна фигура, гъбата ще бъде полезна и поради минималното си калорийно съдържание и ниското съдържание на въглехидрати и мазнини.

Сред противопоказанията за кладници се открояват следните точки:

• Гъбата не се препоръчва за хора със заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.
• Не е препоръчително деца под 5-годишна възраст и възрастни хора да ядат кладници.
• Бременните и кърмещите жени трябва да ограничат консумацията.
• Солените гъби не се препоръчват за хора със слаби бъбреци.

Прочетете статията, за да разберете кои гъби са по-здравословни и вкусни: кладници или печурки. Кое е по-добро, кладници или печурки: отзиви, кое е по-вкусно и по-здравословно, сравнителна таблица + снимки.

Как да отглеждаме кладници у дома

Гъбите стриди са сравнително лесни за отглеждане у дома. 1 кг мицел може да даде до 4 кг реколта.

Подходящи за отглеждане са както вътрешни, така и външни места без ниски температури.

Най-добре е да закупите мицел от реномирани доставчици. Той трябва да е бял. Червеникави включвания са приемливи, но зеленикави или черни не са.

От момента на покупката до засаждането, мицелът трябва да се съхранява при температура от +3…+4 градуса.

Какви видове кладници са подходящи за отглеждане у дома?

Има 9 разновидности кладници, подходящи за домашно отглеждане:

• Стрида, обикновена (Pleurotus ostreatus). Най-разпространеният сорт за домашно отглеждане, лесен за грижи. При правилно отглеждане, той ще дава плодове целогодишно. Месото е ароматно, а шапката е кафява, лилава или може да бъде сиво-жълта или кафява.

• Роговиден (Pleurotus cornucopiae)Отличава се с коничната си шапка. Предпочита да расте по пънове на бряст. Цветът може да бъде пясъчен или тъмнокафяв.

• Розово (Pleurotus djamor)Гъбата расте много бързо, като първата реколта се появява 10 дни след засяването на мицела. Шапката се отличава с розовия си цвят и вълнообразния си ръб. Предпочита високи температури, от 16 до 30 градуса по Целзий.

• Лимон (Pleurotus citrinopileatus)Друго име на тази гъба е бряст. Шапката е конусовидна и ярко жълта. Много лесна е за отглеждане, расте гъсто с удължени стъбла и диаметър на шапката от 5 до 10 см.

• Степ (Pleurotus eryngii)Считана за най-вкусния сорт, тя е известна още като Царската кладница. Формата на шапката се променя с растежа ѝ - от изпъкнала до плоска, а след това до вдлъбната. Месестото е приятно вкусно, плътно и месесто. Има сивкав цвят. Опитните гъбари отглеждат степни кладници в консерви или буркани.

• Морско ухо, бял елф (Pleurotus cystidiosus)Този сорт се счита за диетичен. Месото е нежно. Дръжката е удължена, шапката има вълнообразни ръбове, а по повърхността има люспи. Расте в субстратни блокове и по пънове.

• Късен (Panellus serotinus)Шапката е с неправилна форма, сива, кафява или жълто-кафява на цвят. Диаметърът може да достигне 25 см. Расте добре както в субстрати, така и върху пънове от трепетлика, топола и дъб.

• Белодробен (Pleurotus pulmonarius)Шапката е с форма на език, бяла или кафеникава на цвят. Беритбата може да бъде от пролетта до първите слани. Само млади екземпляри са подходящи за консумация, тъй като с възрастта месото става жилаво и влакнесто.

• Флорида (Pleurotus ostreatus Florida)Това е разновидност на кладница, но по-едра. Шапката ѝ е с диаметър от 10 до 20 см. Тя е бежова или светло сива на цвят и има фуниевидна форма. За отглеждането са необходими високи температури.

Методи за отглеждане на кладници

Има два начина за отглеждане на кладници у дома:

• ОбширенДоста прост и евтин метод. Намерете най-подходящото място за гъби във вашия парцел: то трябва да е засенчено и добре проветриво от всички страни. Вкопайте пън от бреза, върба, трепетлика, липа или топола в почвата. Направете няколко дълбоки разреза на повърхността, като внимателно разпределите мицела върху тях. Покрийте разрезите с мъх или кора. Полейте пъна с топла вода и го покрийте с пластмасово фолио. Ако времето е горещо, ще трябва да поливате бъдещия мицел ежедневно. С правилна грижа първата реколта може да бъде събрана след 1,5 месеца.

• ИнтензивенПо-скъп, но продуктивен метод за отглеждане на кладници. Изисква субстрат, направен от широколистни дървени стърготини, пшенична слама и остатъци от царевица. Този субстрат се дезинфекцира чрез варене във вода, пресоване под тежест и смесване с мицел (30 г на 1 кг субстрат). Приготвената смес се поставя в торби за отглеждане. В торбите се правят разрези с дължина до 2 см в шахматна дъска на интервали от 15 см. След това торбите се поставят върху картон или се окачват в напълно дезинфекцирано помещение. Те трябва да имат достъп до въздух и светлина (по време на плододаване). По време на инкубационния период помещението трябва да се дезинфекцира ежедневно с дезинфектанти, за да се предотврати загиването на спорите. Първата реколта се събира след 1,5 месеца. Втората реколта се получава след 3 седмици и този процес се повтаря четири пъти подред.

Температура и други фактори, влияещи върху растежа на кладницата

При отглеждането на кладници е важно да се вземат предвид следните фактори:

• Мицелът се образува само на тъмно, така че стаята трябва да е без прозорци. Допълнително осветление ще е необходимо само по време на етапа на образуване на плодните тела.
• Температурата в помещението не трябва да е по-висока от +25 градуса; не трябва да се използва вентилация за понижаването ѝ; само вентилатори.
• Влажността трябва да се поддържа на 70-80% чрез инсталиране на овлажнители и ежедневно оросяване на стените и подовете. След като се появят първите гъби, те също трябва да се оросяват.
• По време на периода на плододаване температурата на въздуха трябва да падне до +15 градуса, а влажността, напротив, трябва да се увеличи до 90-95%.

Защо да отглеждате кладници?

Отглеждането на кладници е сравнително лесно и евтино. Гъбите са годни за консумация и имат мек, приятен вкус.

В козметологията, кладниците могат да се използват като съставка в маски или серуми; те имат регенериращ и хидратиращ ефект.

Гъбите се използват широко и в народната медицина за приготвяне на екстракти, които имат противовъзпалително и бактерицидно действие.

Прочетете повече за отглеждането на кладници в статиятаКак да отглеждаме кладници у дома и в градината: стъпка по стъпка инструкции + бизнес план.

Хранителна стойност на кладници

Почти всички кладници се считат за годни за консумация, но поради влакнестата си структура, повечето видове не се консумират. Те са сравнително нискокалорични, само 34 kcal на 100 g.

100 г пресни гъби съдържат:

• 88,8 г вода;
• 2,3 г диетични фибри;
• 4,17 г въглехидрати;
• 3,31 г протеин;
• 0,41 г мазнини.

Какъв е вкусът на кладниците?

Стридите имат приятен, леко сладък вкус. Месото е твърдо, леко гумено. Някои гастрономи сравняват вкуса с медени гъби.

Как да готвим кладници

Гъбите кладници се използват широко в готвенето. Те могат да бъдат варени, печени, гриловани, пържени, мариновани и осолени. Могат да се използват като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка. Ключът е да се готвят не повече от 10 минути, в противен случай полезните им свойства ще бъдат загубени.

Как да готвим кладници

Гъбите кладници се готвят много бързо, не повече от 10 минути след като водата за супа или салата заври, въпреки че много домакини предпочитат да добавят вече пържени кладници към супите.

Преди замразяване можете също да сварите кладници за 3-5 минути.

Някои рецепти за мариноване изискват предварително варене на кладници, но това трябва да се прави за не повече от 7 минути.

Стридите отделят течност по време на готвене. Затова не пълнете тенджерата напълно с вода. Използвайте 1 чаена лъжичка сол на 1 литър вода и поддържайте течността постоянно да бълбука. На повърхността ще се образува пяна; отстранявайте я по време на готвене.

Как да пържим кладници

Преди пържене, кладниците трябва да се изплакнат обилно, след което да се разположат върху кърпа, за да изсъхнат. Излишната влага не е необходима при пържене. След това нарежете гъбите, ако са големи. Ако гъбите са млади, можете да ги оставите цели, дори с дръжките.

Разтопете малко количество масло в тиган, добавете кладници и запържете на силен огън, като бъркате непрекъснато, за около 5 минути.

По желание можете да добавите лук или чесън към тях и да поръсите с билки, след като са готови.

Как да съхраняваме кладници

Гъбите кладници не се съхраняват дълго; не консумирайте гъби, които са по-стари от три дни. Пресните гъби могат да се съхраняват в хладилник, но е най-добре да се сготвят веднага след бране или закупуване. За да се удължи срокът им на годност, те могат да се осолят, мариноват, замразят в контейнери или да се сушат.

Как да замразите кладници

Преди замразяване, кладниците трябва да се измият и изсушат. След това вземете голям контейнер и подредете гъбите в една посока. В идеалния случай те не трябва да се допират една до друга с шапките си. Охладете контейнера за 24 часа. След това гъбите трябва да са напълно замразени, след което можете да ги извадите и да ги разпределите в отделни торбички за лесно съхранение. В това състояние кладниците ще се запазят 3-4 месеца.

Важно! Гъбите стриди не могат да се размразяват и замразяват повторно! Вместо гъби, ще получите развалена, безвкусна каша.

Стриди гъби в народната медицина

Гъбите кладници се използват широко не само в готвенето, но и в народната медицина. Ето няколко рецепти:

За успокояване на нервната система, добавете 50 грама сушени, счукани кладници в бутилка вино Кагор и оставете на хладно място за 7 дни. Приемайте по 30 мл преди лягане.

При атеросклероза и тромбофлебит. Изплакнете пресни кладници, попарете с вряща вода и нарежете на ситно до пастообразна консистенция. Приемайте по 1 супена лъжица 3 пъти дневно в продължение на 2 седмици, като повторите курса след 2 месеца.

При хипертония. Залейте ¼ чаша нарязани кладници с 250 мл алкохол или водка и оставете да се запарят две седмици на хладно и тъмно място. Приемайте по 1 чаена лъжичка преди хранене три пъти дневно в продължение на 14 дни.

Отзиви за отглеждането на кладници

Здравейте, приятели!
Преди около пет години съпругът ми ми донесе странен пакет в пластмаса и каза, че това са... гъби.
Аз съм опитен гъбар, затова веднага започнах да задавам въпроси. Оказа се много просто. Става въпрос за кладници, или по-скоро за субстрата и мицела, от които ще расте „реколтата“.

Скоро през дупките в полиетилена започнаха да се появяват малки гъби.

Периодично гъбите били режени и изяждани. Но тъй като цялата бала била надупчена, гъбите излизали от различни страни и понякога се налагало тя да се завърта, за да могат да растат по-удобно.

В зависимост от времето, гъбите ни растат или в гаража (нашите са практически отворени), или в градината близо до дърветата. Основното е да поддържаме субстрата влажен и да поливаме при нужда. Понякога забравям за кладниците... Добре, че няма други производители на гъби, които да се конкурират с мен.
И сега се случи така - на снимката държа гъби в дланта си.

Ще имаме реколта за няколко месеца. По този начин отглеждаме гъби за себе си през зимата. Ако не искате да ги готвите веднага, можете да ги замразите.
Първият път, когато си купих този вид опаковка, беше съвсем случайно преди около пет години. Сега съпругът ми има хоби!
Гъбите растат чисти – изплакнете ги и започнете да готвите. Има много рецепти.
В Италия например, кладниците се използват за приготвяне на сосове за паста (кладници, доматен, от кайма).

Или ето друг вариант: леко сварете и запържете в царевично или грисово брашно, докато станат хрупкави.

Добра реколта и приятен апетит!
Благодаря ви за вниманието към ревюто!

Със съпруга ми отглеждаме кладници от дълго време. В началото ги отглеждахме за себе си, а след това започнахме да ги отглеждаме за продажба. Всички сякаш мислят, че е лесно и ясно – може би ако всичко е механизирано. Но когато ги отглеждате у дома, не е толкова просто; трудът е много тежък и не винаги се отплаща. Вероятно не всеки знае, че има огромно разнообразие от кладници. Опитахме няколко и се спряхме на една. Сортът се казва „Китай“ – и това е името, а не защото е произведен в Китай, както много хора си мислят. Този сорт има отличителен вкус и се съхранява по-добре от другите сортове. Подходящ е за пържене, мариноване и всякакво друго готвене. Ако следвате всички инструкции за отглеждане, вашият мицел ще ви възнагради с реколта само за 25 дни. Между другото, няма съобщени случаи на отравяне с кладници. Така че, яжте ги до насита.

Има различни начини за отглеждане на гъби. Те могат да се отглеждат върху люспи от семена, дървени стърготини, слама или пънове на дървета. Имайте предвид обаче, че не всички дървесни видове са подходящи. Пъновете на дърветата също изискват по-дълъг вегетационен период (засейте през пролетта и няма да съберете реколтата до есента), тъй като мицелът на гъбите се нуждае от време, за да го зарази със спори. И, разбира се, обилното поливане, топлината и светлината са от съществено значение.