Кое е по-добро, кладници или печурки: отзиви, кое е по-вкусно и по-здравословно, сравнителна таблица + снимки

Гъбите кладници и печурките се считат за най-разпространените кулинарни гъби. Те могат да бъдат намерени по рафтовете на магазините целогодишно, имат много приятен вкус и са доста достъпни.

Но мненията за това кои гъби са по-здравословни и по-вкусни неизменно се различават.

Описание на шампиньоните

Шампиньоните са вид гъби, наречени агарикус, и принадлежат към семейство Агарицацеа (Agaricaceae). Самото име има френски корени и се отнася до гъба, която расте върху органична материя. Всъщност, шампиньоните предпочитат почва, богата на органична материя. Понякога те растат върху мравуняци и ветровалища.

Шапката на гъбата е сферична, дръжката е къса и дебела. Размерът варира в зависимост от възрастта на гъбата. Цветът е бял или светло бежов, а ароматът е приятен.

Днес печурките се отглеждат в много страни. На някои места производството им е индустриализирано, докато на други обемите са доста скромни. Въпреки това, производството на печурки е на първо място сред всички останали гъби.

Гъбата пристига в Русия през 18 век, но едва век по-късно е установено търговското ѝ отглеждане. Днес се предлагат специализирани саксии за гъби както за домашно, така и за мащабно производство. Всеки, който има необходимия субстрат и мицел, може да опита уменията си в отглеждането на гъби.

В готвенето, гъбите могат да се използват не само преработени, но и пресни. Освен това, сухият прах често се използва като съставка в различни подправки.

Описание на кладници

Стридите принадлежат към семейство Pleurotus. Те предпочитат да растат върху субстрати, състоящи се от мъртви растителни части или сухи стволове.

Стридите гъби се считат за хищни поради нематоксин, който съдържат. Това вещество ги прави практически имунизирани срещу нашествие от червеи, тъй като парализира всяко насекомо, което се опита да ги изяде.

Шапката на гъбата е с форма на ухо, с тънки краища. Цветът ѝ варира от сиво-бял до кафеникав. Месото е твърдо. Дръжката е къса, гладка и може да се разширява към върха.

Гъбите кладници могат да бъдат намерени по мъртви трепетлики, върби или брези. Те не понасят добре топлината, така че са най-често срещани през есента. Много хора ги отглеждат у дома.

Прочетете повече за кладниците в статиятаСтриди гъби: 12 вида със снимки и описания, къде растат, кога да ги берат, калорийно съдържание и как да ги готвят.

Шампиньони и кладници: прилики и разлики в таблицата

Шампиньоните и кладниците се считат за диетични храни поради ниското си съдържание на калории и въглехидрати. Те не съдържат захар или мазнини, което ги прави безопасни за диабетици.

Отличителните характеристики на кладниците и печурките са дадени в таблицата по-долу.

Характеристика	Шампиньони	Стриди гъби
Хранителни свойства	Съдържа голямо количество аминокиселини, витамини и здравословни мазнини	Витаминният състав е подобен на този на месото, съдържа минерални соли и полезни вещества, които спомагат за отстраняването на радионуклидите от организма.
Растеж	По-труден за отглеждане, чувствителен към температурни промени, по-висока цена.	Непретенциозен, може да расте дори на открито, евтини суровини.
Транспорт	Те издържат добре на транспортиране, без да губят формата си.	Гъбите са крехки и могат да се счупят по време на транспортиране.
Приложение	Те дори могат да се консумират пресни.	Необходима е термична обработка

Кои гъби са по-вкусни, кладници или печурки?

Шампиньоните са много ароматни гъби, често надделяващи над вкусовете на други съставки в ястията. Месото им е сочно, крехко и приятно. Стридите са донякъде твърди и гастрономите ги сравняват с пилешко месо. Вкусът им е много по-фин, така че мнозина ги смятат за по-малко вкусни от шампиньоните.

Хранителна стойност и калорийно съдържание на кладници и печурки

Таблицата по-долу показва хранителната стойност на кладници и печурки на 100 г продукт.

Индикатор	Гъба кладница	Шампиньон
Хранителна стойност (ккал)	38	27
Мазнини (г)	0.3	1.0
Протеини (гр)	2.5	4.3
Въглехидрати (гр)	6.5	0.1

Ползите и вредите от кладници и печурки

Шампиньоните и кладниците имат редица полезни свойства:

Шампиньоните се считат за лечебни гъби, защото съдържат антиоксиданти, които предотвратяват образуването и растежа на тумори. Освен това, сокът им има антибактериални свойства, така че могат да се консумират пресни. Поради високото си съдържание на протеини и аминокиселини, съставът им е подобен на този на месото, което ги прави идеални за тези, които спазват диета без месо.

Стридите гъби имат уникален, балансиран състав, който помага в борбата с чревните паразити и премахва тежките метали и токсините от тялото. Те съдържат много полезни витамини, аминокиселини и ензими. Приемът на гъби помага за укрепване на сърдечно-съдовата система и имунната система, както и за поддържане на контрол на теглото.

Гъбите имат един недостатък: трудно се храносмилат от хора със стомашно-чревни разстройства. Стридите и печурките не трябва да се въвеждат в диетата на деца под 5-годишна възраст, а също така не се препоръчват за възрастни хора и бременни жени.

Кулинарни приложения на печурки и кладници

Основната кулинарна разлика между печурките и кладниците е, че могат да се използват сурови в ястия. Гъбите кладници винаги трябва да се готвят преди консумация!

Гъбите могат да се използват по почти всякакъв начин. Студени се използват като съставка за салати, могат да се пекат, пържат, варят, мариноват или мариноват. Те са чудесни и за печене на скара, пълнене на пайове, супи, сосове и дори за сухи заливки.

Стридите гъби имат по-фин вкус. Най-добре се използват като гарнитура. Яденето им сурови е строго забранено.

Купени от магазина печурки и кладници

Купените от магазина печурки и кладници не е необходимо да се накисват във вода или да се изплакват дълго време. Тези гъби растат на повърхността и не съдържат пясък. Просто избършете повърхността с кърпа или изплакнете под течаща вода. Всички налични бактерии ще бъдат унищожени по време на готвене.

За да удължите срока на годност на кладниците и печурките, извадете ги от торбичката или кутията и ги поставете в контейнер с кухненска хартия на дъното. След това хартията се използва като капак върху гъбите.

Нито кладниците, нито печурките е необходимо да се бели преди готвене. Достатъчно е да се отстрани долната част на дръжката, ако е останала пръст. Само печурките са позволени за консумация сурови.

Методи за приготвяне на печурки и кладници

Гъбите са чудесни за супи. Можете да ги сварите едновременно с картофи и моркови, след което да добавите шепа спайдър юфка, да къкри 1 минута и да свалите от котлона.

За мариноване нарежете гъбите на 4 парчета и ги напълнете с всякаква марината, подходяща за рецептата.

Гъбите кладници не понасят продължително готвене. Пържете ги не повече от 15 минути, в противен случай месото ще стане жилаво и гумено.

Опитните готвачи препоръчват пърженето на печурки и кладници в сух тиган без олио и сол за 7-8 минути, след което добавянето на малко олио и подправки и пърженето за още 5 минути. Вкусът е невероятен.

Целите гъби могат да се намажат с олио и да се пекат в гореща фурна за 15 минути, след което да се поръсят със сирене и билки и да се сервират като отделно ястие.

Гъбите често се използват като съставка за салати. Те се съчетават добре с картофи, пилешко месо, яйца и моркови. Те се варят или пържат преди добавяне. В някои случаи печурките могат да се нарязват сурови.

Гъбите се използват широко като пълнеж за пайове и сандвичи. Те се добавят или към картофи или зеле, или се смесват със сирене и яйце.

Много гастрономи обичат да пекат гъби на скара, а печурките са най-подходящи. Нанижете ги на шиш, перпендикулярно на стъблото, като между гъбите поставите домат и чушка. Печете на скара за около 15 минути.

Противопоказания за консумация на кладници и печурки

Шампиньоните, кладниците и други гъби се считат за трудно смилаеми. Поради това не трябва да се консумират от хора със стомашно-чревни проблеми.

Не се препоръчва консумацията на гъби за деца под 5-годишна възраст, възрастни хора и бременни жени.

Докато печурките могат да се консумират сурови, това категорично не важи за кладниците!

Заключение: Кое е по-добро, печурки или кладници?

Обективната картина е, че печурките са по-популярни от кладниците. Всъщност вкусът им е по-богат, месото им е по-сочно, а ароматът им е по-изразен. Но и двете гъби се използват широко в готвенето, а ползите за здравето от кладниците по никакъв начин не отстъпват на тези на печурките.

Сравнение на печурки и кладници от любителите на гъби

Голям любител съм на гъбите. Обичам да ги бера и след това да ги приготвям на вкусни ястия. През зимата и пролетта, когато все още няма гъби, преминавам към печурки и ги приготвям в най-различни ястия. Особено обичам ризото с гъби. Запържвам нарязани на жулиен моркови и нарязан лук, след което добавям измити и нарязани печурки. Варя ги в дълбока тенджера, покрити, докато гъбите пуснат много сок. Веднага добавям измития ориз и варя, докато е готов.

Веднъж опитах кладници. И знаете ли, те имат много специфичен вкус. Това е вкус, който се придобива. И както се казва, вкусът не се отчита.

Шампиньоните са по-крехки, по-ароматни и имат по-изразен вкус. Стридите са по-твърди и безвкусни, когато са сварени, но пържени с лук до златисто, те са вкусни, може би подобни на пачи крак или русула. Шампиньоните са по-универсални; могат да се готвят по всякакъв начин и да се добавят към всяко ястие, докато стридите са най-подходящи просто да се пържат.

Но кладниците са по-лесни за отглеждане и цената им е много по-ниска от тази на печурките.

Както се казва, „Вкусът не се отчита.“ Всеки би бил прав, ако отговори по обратния начин на този въпрос.

Според мен, от двата вида гъби, печурките са най-вкусни. Най-хубавото е, че не е необходимо да се готвят; могат да се добавят сурови към салати и други ястия.

Гъбите кладници, макар и да се продават навсякъде, все още са някакво странно екзотично нещо за мен.

Може би сега ще ви изненадам, но пържената русула ми харесва повече от всички гореспоменати гъби, взети заедно.

За мен печурките нямат абсолютно никакъв вкус и са празни; не можеш да им се наситиш. Но кладниците - те са невероятни! Вкусни са и засищащи. Просто ги измивам; няма нужда да ги беля, тъй като не растат в земята. И се готвят най-много за 20 минути. По-дълго, защото вкусът се губи. Обичам салата с кладници. Тя е хит на всеки празник. Измийте 300-400 г кладници, запържете ги в масло за 20 минути и ги оставете да се охладят. Добавете 2-3 твърдо сварени яйца, чаша варен ориз, ситно нарязан лук (или зелен лук) и майонеза.

Харесвам кладници - гъбният дух и аромат... и по някаква причина особено розовите…
Просто трябва да се сварят или изпържат малко, но само шапките, дръжките са жилави и ги изхвърлям... :ik: