Как да почистите и сготвите правилно свински гъби + 12 рецепти със снимки и ревюта

Всеки, който се наслаждава на вкусна вечеря с гъби, е загрижен за два въпроса: къде да ги намери и как да ги приготви. Свинушката, известна още като дънка или матрьошка, е гъба, която изисква специално внимание при събирането и приготвянето ѝ. Ще обясним всички тези нюанси!

Ядливи ли са свински гъби или не?

Прасета Свинските гъби се считат за негодни за консумация, защото съдържат мускарин. Това вещество е силно токсично и има отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Тъй като свинските гъби съдържат големи количества антигенен протеин, те разрушават червените кръвни клетки, което води до бързо съсирване на кръвта.

Някои хора обаче предпочитат свински гъби пред всички други гъби, без да се страхуват от негативните последици. Важно е обаче да се има предвид, че този продукт има кумулативен токсичен ефект. Нивата на хемоглобина намаляват, което води до анемия и жълтеница. Това може дори да бъде фатално. Освен това, гъбите не предлагат никакви ползи за здравето. Ако все пак ги предпочитате, не забравяйте да прочетете как правилно да боравите с тях, преди да готвите.

Правила за обработка на прасенца преди готвене

Важно е да се подхожда внимателно към първоначалната обработка на прасенцата, за да се избегне увреждане на тялото. Не ги изплаквайте просто с вода, сварете ги веднъж и ги консумирайте веднага.

Почистване

Когато донесете гъбите, почистете ги веднага. Не ги слагайте просто във вода и не очаквайте цялата мръсотия да се отстрани.

Действия стъпка по стъпка:

1. Сортирайте гъбите, като изхвърлите всички стари или изсъхнали екземпляри. Колкото по-стара е гъбата, толкова повече вредни вещества натрупва.
2. Подрежете краката, за да проверите за червеи.
3. Отстранете повредените и гнили участъци.
4. Почистете всички горски отпадъци. Това може да се направи с памучна кърпа или клечка за зъби.
5. Отделете шапките и дръжките и нарежете големите гъби на парчета, за да се готвят по-лесно по-късно.
6. След почистване ги изплакнете добре с вода.

Едва след това можете да преминете към следващия етап.

Накисване

Изключително важно е да накиснете свински гъби преди готвене. Това намалява количеството токсини, които съдържат, и елиминира горчивината, присъща на този вид гъби.

Спазвайте следните правила:

1. Трябва да се накисне за 1-2 дни.
2. Използвайте студена вода с добавена сол. За всеки 1 кг свински гъби използвайте 1 литър течност и 1 чаена лъжичка сол. Добавете гъбите към разтвора и съхранявайте на тъмно място, за да предотвратите ферментация.
3. Водата трябва да се сменя на всеки 5-7 часа. Изцедете старата вода и изплакнете гъбите с вода.
4. Повторете същия модел.
5. Сложете гъбите в цедка, за да се отцеди цялата вода.

След накисване, гъбите също трябва да се сварят, дори ако след това ще ги задушавате или пържите.

Готвене

За да станат прасенцата годни за консумация, те трябва да се варят 1,5 часа. Първо, поставете гъбите във вода и ги оставете да варят половин час, като отстранявате пяната.

След това ги отцедете и изплакнете. Сварете ги отново във вода, като добавите сол (1 чаена лъжичка на 1 кг гъби). Повторете процеса. След това поставете гъбите в гевгир, за да се отцедят.

Готвене на свински гъби

Гъбите Дунки могат да бъдат пържени, задушени, мариновани или печени. Ако имате много излишни гъби, те могат да бъдат и замразени.

Как да готвим прасенца за различни допълнителни методи на готвене

Моля, обърнете внимание, че времето за готвене ще варира в зависимост от последващия метод на готвене.

Докато не сте готови

Трябва да се спазват следните препоръки:

1. Изплакнете прасенцата обилно под вода.
2. Нарежете ги на парчета.
3. Накиснете според правилата.
4. Сложете в тенджера, залейте с вода и добавете сол.
5. Оставете да заври, отстранете пяната. Намалете котлона на среден и оставете да къкри около 30 минути.
6. Водата ще се оцвети по време на готвене. Отцедете я и изплакнете гъбите под течаща вода.

Еднократното варене няма да е достатъчно. Всичко трябва да се повтори отначало.

Преди пържене

Варенето се извършва съгласно следните правила:

1. Почистете и накиснете гъбите. Поставете ги в съд със студена вода.
2. Изчакайте, докато водата заври. Не забравяйте да отстраните образувалата се пяна.
3. Намалете котлона на силен огън и гответе 20 минути.
4. Отцедете водата.
5. Добавете отново вода и оставете да заври. Варете около 40 минути.
6. Сложете сварените гъби в цедка, за да се отцеди цялата вода.

Сушените прасенца трябва да се пържат за четвърт час.

Преди мариноване

Матрьошките трябва да се сварят преди мариноване. Следвайте тези стъпки:

1. Изплакнете почистените и накиснати гъби.
2. Сложете ги в тиган с вода.
3. Сложете на котлона, изчакайте да заври, варете 20 минути. Отстранете евентуалната пяна.
4. Отцедете водата и изплакнете прасенцата.

След като завършите стъпките, повторете процеса отново.

За замразяване

Ако не планирате да изядете всички прасенца наведнъж, можете да ги замразите. Първо обаче трябва да бъдат сготвени:

1. Почистете гъбите от отпадъци и мръсотия.
2. Дръжте във вода.
3. Сложете в тенджера, добавете вода и сол.
4. Изчакайте, докато заври, варете 20 минути.
5. Изцедете течността и изплакнете продукта.

След това процесът се повтаря още два пъти.

12 рецепти с прасенца

Ще ви разкажем за най-интересните рецепти.

С лук и чесън

Какво ще ви е необходимо:

• 1 кг гъби;
• 3 глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• билки и подправки;
• слънчогледово олио.

Рецепта:

1. Накиснете обелените гъби два пъти за 5-7 часа.
2. Големите екземпляри трябва да се нарежат на филийки; малките могат да се оставят ненарязани.
3. Залейте с вода и варете 30 минути. Отцедете течността и изплакнете продукта под течаща вода.
4. Залейте отново с водата и варете 1 час. Когато почернеят, това означава, че са напълно сварени.
5. Нарежете лука на полукръгчета.
6. Нарежете чесъна.
7. Измийте и нарежете на ситно билките.
8. Пържете гъбите за 10 минути.
9. Добавете лука и чесъна, разбъркайте и запържете за 10 минути.
10. Добавете подправки.

Това ястие може да се сервира с всякаква гарнитура.

С картофи

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• основен продукт 1 кг;
• няколко глави лук;
• 4 скилидки чесън;
• 10 картофа;
• масло и слънчогледово олио;
• 160 г сирене;
• сол, черен пипер.

Подготовка:

1. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно.
2. Настържете сиренето.
3. Обелете и нарежете картофите.
4. Загрейте малко слънчогледово олио в тиган, добавете към него масло.
5. Добавете прасенцата и ги запържете за 10 минути.
6. Добавете лука и чесъна и запържете за 7-8 минути.
7. Добавете сол и черен пипер и след 2 минути свалете тенджерата от котлона.
8. Загрейте останалото слънчогледово олио в друг тиган. Добавете картофите и ги запържете, докато омекнат.
9. Добавете сол и черен пипер.
10. Добавете гъбите и разбъркайте.
11. Добавете сиренето и гответе на слаб огън за 5 минути.

Със сирене и заквасена сметана

Трябва да подготвите:

• прасенца - 1 кг;
• няколко глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• чаша заквасена сметана;
• 250 г сирене;
• слънчогледово олио;
• любими билки и подправки.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. <Почистете прасенцата и ги накиснете за поне 24 часа.
2. Обелете и нарежете лука и чесъна.
3. Настържете сиренето.
4. Измийте, подсушете и нарежете билките.
5. Запържете приготвените дунки за 10 минути.
6. Добавете лука и запържете още 5 минути.
7. Добавете подправки.
8. Добавете дресинга от чесън, билки и заквасена сметана в тигана с гъбите.
9. Разбъркайте всичко добре и запържете за 10 минути.
10. Поръсете със сирене и гответе, докато се разтопи.

Ястието се сервира топло.

Хайвер от гъби

Съставки

• килограм прасенца;
• лук и морков, по 1 бр.;
• 1 тиквичка; 4 домата;
• 2 чушки;
• 3 скилидки чесън;
• 50 г доматено пюре;
• слънчогледово олио;
• подправки.

Трябва да го приготвите по следната схема:

1. Обелете лука, моркова и чесъна.
2. Нарежете лука и чесъна и настържете морковите.
3. Отстранете сърцевината на чушката и я нарежете.
4. Направете разрези в доматите и ги потопете във вряща вода за минута. Обелете и нарежете.
5. Запържете гъбите в горещ тиган с олио за 10 минути.
6. Добавете лука и морковите и запържете за 5 минути.
7. Добавете доматите, тиквичките и чушката. Пържете 5 минути.
8. Смелете всичко с помощта на блендер.
9. Прехвърлете гъстата смес в тиган. Добавете подправки, чесън и доматено пюре. Разбъркайте и гответе 10 минути.

Хайверът е готов. Може да се постави в буркани и да се съхранява.

С пилешко филе

Ще ви е необходимо:

• прасенца 1 кг;
• 500 г птиче филе;
• крушка;
• морков 1 бр.;
• 50 г доматено пюре;
• слънчогледово олио;
• сол, черен пипер и всякакви подправки;
• 100 г сирене по желание.

Рецепта:

1. Почистете гъбите и ги оставете във вода за 8 часа.
2. Сварете накиснатите прасенца.
3. Нарежете пилешкото филе на малки парченца.
4. Обелете лука и моркова и ги нарежете.
5. Пържете гъбите за 10 минути.
6. Добавете там лука и морковите и оставете да къкри 7-10 минути.
7. Добавете пилешкото месо и подправките. Гответе 10 минути.
8. 5 минути преди да е готово, добавете доматеното пюре и разбъркайте добре.

Моля, обърнете внимание: За по-хрупкава коричка можете да добавите настъргано сирене.

Печене

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• 300 г прасенца;
• 30 г зърнеста горчица;
• 1 скилидка чесън;
• слънчогледово олио;
• магданоз;
• лимонов сок;
• сол, черен пипер и мащерка.

Процес на готвене:

1. Измийте добре гъбите и отстранете дръжките.
2. С помощта на блендер смесете маслото, магданоза и лимоновия сок.
3. Добавете нарязан чесън, сол и черен пипер.
4. Намажете гъбите с получената смес, добавете мащерка и печете във фурната на 200 °C за 20 минути.

Важно! Дръжте капака затворен и не отваряйте фурната.

Омлет

За да приготвите омлет, ще ви е необходимо:

• прасенца 100 г;
• 6 яйца;
• половин глава лук;
• масло.

Как се готви:

1. Разтопете маслото.
2. Нарежете лука и го запържете до златисто кафяво.
3. Добавете гъбите, солта и запържете за 10 минути.
4. Разбийте яйцата и ги добавете към гъбите. Гответе на слаб огън за 5 минути.

Това ястие ще ви осигури вкусна и питателна закуска.

В мултикукър

Ще ви трябват следните съставки:

• 600 г прасенца;
• масло 60 г;
• сол, черен пипер;
• дафинов лист.

Действия стъпка по стъпка:

1. Сложете маслото в мултикукъра и включете режима „печене“.
2. Добавете гъбите и гответе на тази настройка, като настроите таймера за 30 минути.
3. 10 минути преди да е готово, добавете сол, черен пипер, дафинов лист и разбъркайте добре.

Моля, обърнете внимание: След като таймерът изключи, оставете ястието да престои 5 минути.

Осоляване

Ще ви е необходимо:

• прасенца 1 кг;
• 4 скилидки чесън;
• листа от касис, дъб и мента, по 5 броя;
• листа от череша, ягода и къпина 2 бр.;
• сол;
• зърна черен пипер;
• копър;
• карамфил.

Процесът на осоляване:

1. Почистете прасенцата и ги накиснете във вода за 1-2 дни. Сменяйте водата на всеки 5-7 часа.
2. Изплакнете накиснатите гъби, сложете ги в голяма тенджера с вода и ги сварете.
3. Изчакайте, докато сготвените прасенца достигнат стайна температура.
4. Подредете гъбите и листата с подправките на пластове в голям съд. Поръсете със сол.
5. Най-горният слой трябва да са прасенцата. Покрийте ги с чиста кърпа.
6. Поставете нещо тежко отгоре, например буркан с вода.

Оставете гъбите да се осолят на хладно място в продължение на 2 месеца.

Мариновани прасенца

Мариноването е най-популярният начин за приготвяне на гъби за зимата. Гъбите не са изключение. За целта ще ви трябват:

• 1 кг прасенца;
• 10 г сол;
• 20 г кристална захар;
• 80 мл оцет 9%;
• 80 мл слънчогледово олио;
• зърна черен пипер - 15 бр.;
• 3 дафинови листа;
• карамфил - 3 бр.

Как да мариновате правилно:

1. Добавете подправките и олиото към водата. Разбъркайте и сложете на котлона.
2. Когато солта и захарта се разтворят, добавете свинското филе. Гответе 10 минути.
3. Сложете гъбите в буркани.
4. Залейте с маринатата и завийте на руло.

След като бурканите се охладят напълно, те трябва да се поставят на хладно място за 3 дни.

Как да мариновате с чесън

Добавянето на чесън към маринованото свинско филе ще придаде пикантен вкус. Необходими съставки:

• 1 кг прасенца;
• 2 ч.л. сол;
• 4 ч.л. кристална захар;
• 100 мл оцет 9%;
• 10 скилидки чесън;
• зърна черен пипер - 10-15 бр.;
• дафинови листа - 4 бр.

Рецепта за кисели краставички:

1. Стерилизирайте бурканите и поставете прасенцата в тях.
2. Смесете всички съставки в тенджера с вода, за да приготвите маринатата.
3. Сложете го на огъня и изчакайте, докато захарта и солта се разтворят.
4. Гответе 10 минути.
5. Изсипете маринатата в бурканите с гъбите. Отстранете дафиновия лист.

Бурканите могат да се навиват само след като изстинат, и след това да се съхраняват на хладно място.

Солено с канела

За да приготвите осолени прасенца с канела, ще ви трябват следните съставки:

• 1 кг прасенца;
• 45 г сол;
• 100 мл оцет;
• 45 г кристална захар;
• 2 скилидки чесън;
• 5 дафинови листа;
• 5 г лимонова кора;
• 2 щипки звездовиден анасон;
• слънчогледово олио;
• зърна черен пипер 5 бр.

Как се готви:

1. Смесете вода и оцет, оставете да заври и добавете подправки.
2. Добавете прасенцата и оставете да къкри половин час. Оставете ги да се охладят.
3. Стерилизирайте бурканите и сложете звездовиден анасон на дъното. Добавете гъбите и залейте всичко с маринатата.
4. Изсипете 2,5 супени лъжици олио във всеки съд и затворете с капаци.

За да предотвратите спукване на бурканите, оставете ги да се охладят и съхранявайте на хладно място.

Още веднъж бих искал да ви предупредя, че свински гъби трябва да се консумират с повишено внимание и в малки количества. В противен случай те могат да бъдат вредни за здравето ви. Никога не пропускайте предварителното готвене и готвенето, дори и да отнемат време.

Потребителски отзиви и съвети за готвене на прасенца

Като дете събирах много гъби. Родителите ми някак си знаеха как да ги мариноват и консервират, но сега ги няма и рецептата е изгубена. Спомням си само, че много ги харесвах тогава. Много повече от млечните гъби... Вероятно защото млечните гъби имат горчив вкус, а децата не го харесват особено...
И така, някак си съм носталгична и искам прасенца... точно като тези, които майка ми имаше, когато бях дете... Но се оказа, че се смятат за отровни. Дори не знам какво да правя...
:ny:
И така, трябва ли да ги събираме или не? Какво мислят хората? Споделете практическия си опит…

А какво ще кажеш за прасенцата, скъпи Малишок?
Ще кажа, че не бива да ги ядете.

Това не са приказки от европейски миколози, а реални изследвания върху нашите собствени гъби, проведени в нашите институти.

Вредата не е в съдържащия се в него мускарин, който също присъства в млечния трън, а в аглутинините, които се натрупват с течение на времето в черния дроб и костния мозък, като постепенно разрушават както черния дроб, така и костния мозък, заедно с червените кръвни клетки. Времето, необходимо за това, варира при всеки, но резултатът е един и същ.

Проучванията са проведени не само върху безгръбначни, но и върху висши бозайници.

Така че не го препоръчвам.

Съжалявам, не можах да се сдържа.

Това по никакъв начин не е призив да се яде тънък свински сос и дали да се яде или не, е избор на всеки!

Въпреки това, този въпрос: „Да ям или да не ям?“ възникна преди седмица, когато в градинския ни парцел се появи поредният пласт млади, мазни и вкусни свински гъби и аз започнах активно да търся отговор в интернет. Намерих само подобни въпроси и една дублирана статия, чиято основна теза беше, че „свинските гъби променят кръвната формула“ и „всяка следваща гъба може да е последната ви“.

Нека започна с това, че в моето семейство винаги събирахме и ядяхме свинско месо и всички го обичаха, най-вече пържено, понякога осолено. Никой никога не е имал проблеми.

Не винаги брахме тези гъби в истинска гора, въпреки че и там го правехме. Брахме ги и например по пътя от вилата до гарата в горски пояс, който по-скоро би могъл да се нарече гора или „зелена градинарска зона“, и, разбира се, на нашата вила, където расте активно.

За първи път чухме, че свинската гъба е опасна преди около 10 години, но всичко, което чухме, се свеждаше до силно противоречиви твърдения в медиите или за повишената ѝ токсичност, или за повишената ѝ радиоактивност, което уж е довело до случаи на отравяне... Накратко, освен факта, че свинските гъби вече са нежелателни за консумация, не открихме нищо друго необичайно.

Естествено, подобна неясна забрана за ядене на прасенца беше игнорирана, особено след като личният опит ни казваше друго, и ние продължихме да събираме прасенца, да ги пържим или осоляваме и да ги ядем.

Предишните няколко години сезонът на гъбите не ми се получаваше, така че не ядохме нищо освен купени от магазина печурки.

И тогава тази година започнаха да се появяват свинските гъби. Едно е да ги ядеш година след година, без да обръщаш внимание на новите научни изследвания, но сега, изглежда, е настъпила почивка. Освен това, всички експерти по гъби във форума са против свинската гъба, която, както се оказва, вече е посочена като отровна гъба веднага след брадавицата и отровните мухоморки.

Няма нищо конкретно в интернет обаче... Имам предвид нещо от рода на това, че са го изяли и са се отровили (намерих информация за два стари случая на отравяне, от времето, когато свинското месо все още е било законно, но и в двата случая ставаше дума за осолено свинско месо, купено на пазара, което не е било точно прясно, тоест обрасло и гнило, сготвено по неизвестен начин и изядено наведнъж в количества от 0,5 кг на човек. :232: Но това не се брои.)

Като цяло, един ден ме измъчваха съмнения, а прасенцата се накисваха.

Накрая, под влиянието на майка ми: „Ядем ги цял живот, а ти ги лапаш, откакто беше на 5“, „толкова са вкусни“...

Взех решение. :victory:

Варихме ги (накиснати за един ден) около 20 минути, отцедихме водата, запържихме ги с лук, чесън и заквасена сметана.

Всички ядоха и никой не е имал последствия от 11 септември насам.

P.S.: Разбира се, не става въпрос за пълната безопасност на тънкото прасе, а за личен избор, особено след като трябва да се вземат предвид и индивидуалните характеристики на тялото.

Между другото, когато са били осолявани, не са били накисвани, а са били измити обилно в няколко води, след което са били сварени (може да се направи няколко пъти за 10-15 минути) и накрая са били осолявани.

Жена ми ги приготвя така:
Сварете ги леко (за 5-10 минути, без да ги накисвате предварително), след което започнете да ги редите, с капачките надолу, в купа със сол, копър, чесън, дафинови листа, листа от касис (списъкът може да продължи, както желаете...) на дъното. Следват пластове гъби и подправки. След това притиснете всичко, сложете го на хладно място за няколко дни и след това го приберете в хладилник или изба за 1,5 месеца. След това го изваждаме... Ако е пресолено (това се случва), изплакнете го, сложете го в купа, нарежете лука на кръгчета, налейте малко олио, отворете хладилника, извадете студеното, налейте шот, върнете студеното в хладилника и започнете да му се наслаждавате. Броят пъти, в които ще отидете до хладилника, е ограничен само от желанието на потребителя.
Ами, нещо подобно...
Можете да ги приготвите и топли. За целта ги сварете в саламурата и след това ги залейте с нея. Тогава запечатвате бурканите.

Мариноването на тези гъби е лесно; запишете рецептата. Ще получите „вълшебни“ гъби с отличен вкус. Съставки:

2 кг прасенца
глава чесън
сол на вкус
За приготвяне на маринатата:

захар 1 супена лъжица
сол 1 чаена лъжичка
оцет 1 супена лъжица
5 зърна черен пипер
5 скилидки
грах от кориандър - щипка
дафинови листа 3-5 броя
Не забравяйте, че преди мариноване, гъбите от сорта „свинско“ трябва да бъдат внимателно сортирани, накиснати в подсолена вода за поне 10 часа и варени на три интервала от по 15 минути. След всяко 15-минутно варене, отцедете гъбите в гевгир и изплакнете. Не забравяйте да отстраните евентуалната пяна. Когато гъбите се утаят на дъното, те са готови.

За маринатата добавете сол и захар към водата, след това подправките и оцета. Добавете сварените сивушни масла към маринатата. Сложете горещите, мариновани прасенца в буркани, затворете веднага, обърнете ги и ги покрийте с одеяло или покривало.

След 24 часа прехвърлете маринованите прасенца на хладно място за съхранение.

Говоря от личен опит, а от години бера гъби. Винаги мариновах гъби от гората или ги пържех с лук и картофи и се получаваха вкусни. Единственият вид гъби от гората, който нося от гората, се нарича дебела гъба от гората и изглежда така.

Това е гъба с дебело стъбло, не много висока, с кафява шапка и хриле. Напълно кафява е. Не я бъркам с никоя друга гъба. Фактът, че са открити някои отровни свински гъби, не се отнася за този вид, а за друг - тънката свинска гъба. Е, никой не те кара да ядеш смъртоносни шапки, които приличат малко на ливадни медени гъби, така че не береш тънката свинска гъба. Хората се страхуват от тънката заради паниката, която се всява в новините. И какво от това, че се страхуват, ще получим още. Една година имаше добра реколта от свински гъби и аз набрах много. Мислехме да ги изпържим и мариноваме, а също така реших да ги мариновам, защото намерих рецепта и информация, че могат да се мариноват и свински гъби. Направих консерва за зимата в буркани и беше вкусно; изядоха ги всичките, всички още живи.

Сега споделям рецептата за мариноване на прасенца.

Първо, почистете гъбите под студена вода, за да отстраните евентуалните замърсявания, като отстраните останалата пръст от долната част на стъблата. Покривам гъбите с вода, но тя трябва да е леко солена. Това ще премахне горчивината и ще премахне евентуалните насекоми от хрилете. Накисвам ги за 24 часа, а след това три пъти в саламура. След това поставям нарязаните гъби в тенджера, добавям сол, доливам вода, изчаквам да заври и варя още двадесет минути. След това ги отцеждам в гевгир и изплаквам под чешмата. Връщам ги в тенджерата и ги заливам с вода, като добавям още сол. Оставям ги да къкрят половин час, отцеждам ги отново, изплаквам ги и ги заливам със студена вода за един час. Докато се готвят, приготвям маринатата. Разтварям сол, захар и подправки във вода. Добавям гъбите и варя още 10 минути след като заврят. Слагам ги в стерилизирани буркани, заливам ги с оцет и 1 супена лъжица слънчогледово олио отгоре. Завинтвам капачките; пластмасовите ще свършат работа. Оставям да се охладят, след което ги прибирам в хладилник. Можете да го ядете на следващия ден.

Събирахме гъби от свински сос, пържехме ги, солихме ги и ги мариновахме. Гъбите от свински сос, във всякаква форма, са вкусни и месести.

Но искам да ви предупредя, че гъбата „стройно прасе“ е посочена като отровна. Затова изобщо не бива да берете тези гъби.

Гъбата „Свинска толстая“ се счита за условно годна за консумация гъба. Тези гъби могат да се консумират пържени, осолени или мариновани след варене.

Мариновани прасенца.

Марината за 1 килограм гъби:

1 чаша вода;
2/3 чаша трапезен оцет;
1 супена лъжица сол; - 1 чаена лъжичка захар;
15 зърна черен пипер;
2 дафинови листа;
1 скилидка;
и други подправки на вкус.
Сварете маринатата и я охладете.

Подготовка:

Почистете гъбите, нарежете едрите гъби, изплакнете добре със студена вода, прецедете през гевгир и оставете да се отцедят добре.

След това пуснете гъбите във вряща вода и оставете да къкри 20-30 минути. Леко посолете водата и добавете оцет на вкус. Отцедете отново и изплакнете добре под течаща вода. Сложете в гевгир и оставете да се отцедят добре.

След като гъбите се отцедят и изстинат, ги поставете в стерилизирани буркани, като ги затворите с капачки. Залейте гъбите с приготвената марината и затворете с найлонов капак. Веднага приберете гъбите в изба или хладилник.

Съхранявайте гъбите не повече от шест месеца.

Какво да готвя от прасета (крави)
Това са сред най-разпространените есенни гъби в централна Русия. Много хора обаче не уважават особено свинухите, като ги отхвърлят като гъби. Свинухите са известни още като „кравешки гъби“.

Наскоро открих тези гъби. Ще ви кажа как ги консервирам за зимата. Не може да бъде по-просто:

Сортирайте и измийте добре свинските гъби, нарежете едрите и ги сложете в тенджера. Залейте гъбите с вода и ги накиснете в леко подсолена вода за около час.

Слагам сварените гъби в гевгир, оставям ги да се отцедят добре и да се охладят. След това ги опаковам на малки порции в торбички или пластмасови контейнери и ги замразявам.

Използвам тези гъби през зимата най-често за пържени картофи или просто пържени гъби с лук и заквасена сметана, но те също така се получават чудесно в гъбена супа или пай с гъби и картофи. Гъбите свинухи са много вкусни и ароматни. Не горчат и са лесни за приготвяне.

Пържени картофи със прасета
Пърженето на картофи с тях е много лесно. Можете да изпържите картофите с лука и гъбите с лука отделно и да ги смесите заедно, или можете да добавите гъбите към пържените картофи и да ги оставите да се затоплят добре. Варените свински филета не изискват дълго пържене и се готвят много бързо.

текст при задържане на курсора.

Нека пропуснем дългата история за това как тази гъба е условно годна за консумация и трябва да се вари няколко пъти, за да се отстранят всички токсини. Въпреки това, тя е вкусна осолена, маринована и пържена.

Ще предложа италианска рецепта на базата на осолени или варени гъби - зависи от вас.

Стромболи с гъби.

За да го направите, трябва да вземете:

тесто без мая - 500 г;

доматен сос или кетчуп (аз обичам шишчета) - 250 гр.;

свинушки - 200 гр.;

сирене, което се топи добре - 200 г;

лук - 2 глави;

копър - половин връзка;

мляко - 1 с.л. лъжица;

настърган пармезан - 2 с.л.

Подготовка:

Тестото трябва да се раздели на две и всяка част да се разточи на кора с размери приблизително 30 х 20 см.

Намажете тава за печене с олио. Поставете едната част от тестото върху нея, намажете със соса и поръсете с нарязани билки. Настържете малко сирене върху копъра. След това добавете варено или осолено свинско месо. Запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво и го подредете върху гъбите. Отгоре поръсете с останалото настъргано сирене, без пармезана. Покрийте с второто парче тесто. Защипете краищата.

Нарежете тестото отгоре на няколко места, покрийте с кърпа и оставете да почине 10 минути.

Загрейте фурната до 200°C (400°F). Намажете стромболите с мляко и поръсете отгоре с настърган пармезан. Печете 30 минути.

Нарежете изпечените стромболи с гъби на едри парчета. Сервирайте с лют сос.