15 ядливи и 5 негодни за консумация вида маслени гъби, как да ги различим от снимки, има ли прилики и отравяне

Маслените гъби са известни с приятния си вкус и аромат и са особено ценени, когато са мариновани. В дивата природа обаче те лесно могат да бъдат объркани с фалшиви двойници. Те не съдържат никакви смъртоносни вещества, но лесно могат да причинят лошо храносмилане. Ето защо е важно да знаете външните характеристики на маслените гъби и как да ги различите от негодни за консумация екземпляри.

Ядливи и негодни за консумация маслени гъби: как да ги различим

За начинаещ гъбар е трудно да различи истинските манатарки от фалшивите, без да знае специфичните характеристики на тези гъби. Ще ги обсъдим по-долу.

 

12 ядливи вида маслени гъби със снимки и описания в таблици

Маслените гъби принадлежат към семейство Манаровидни (Boletaceae) и има около 60 вида. Основните им характеристики са слузестата кожица на шапката и малък пръстен на стъблото. Тези гъби растат в иглолистни гори, образувайки микориза с бор, смърч и някои други иглолистни дървета. При топло и дъждовно време маслените гъби могат да се берат още през май в някои региони, но основният период на плододаване е от юли до септември.

Масляна олио Белини (Suillus bellinii)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката може да бъде бяла или кафява с по-тъмен център, с диаметър от 6 до 14 см. Тръбичките са къси, а порите са ъгловати. Дръжката е дълга, стесняваща се в основата, а повърхността ѝ е покрита с червеникаво-кафяви гранули. Няма пръстен.	Расте в европейската част, предпочитайки борови и иглолистни гори.	Септември-октомври.	Готвене, мариноване.

Фотогалерия на Белини Лютиче

Суха маслена гъба, козя гъба (Suillus bovinus)

Описание	Разпространение	Ядливост	Прилика	Как да се различи
Шапката е с диаметър от 5 до 15 см, червеникавокафява или червеникавоохра на цвят и има лепкава кожица. Тръбният слой не е отделен от месестата част. Дръжката е със същия цвят като шапката.	Млади борови насаждения.	Гъбата се счита за годна за консумация и е подходяща за варене и сушене. Тя обаче е много червива, затова рядко се събира.	Шапката е слузеста, формата и размерът са подобни на тези на обикновените маслени гъби.	Месото в стъблото е розово. При разрязване става синьо, а шапката става червеникава. Вкусът е кисел. При готвене става розово.

Фотогалерия със суха маслена чиния

Suillus clintonianus

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Диаметърът на шапката варира от 5 до 15 см, изпъкнала е по форма с ясно изразен център. Кожицата е гладка, става лепкава при влажно време и лесно се отлепва повече от половината на шапката. Цветът е кафяв. Стъблото, високо до 12 см, е яркожълто над пръстена и мрежесто отдолу.	Скандинавия, Великобритания, Финландия, Швеция, Китай. В Русия расте в Далечния изток, Сибир и планинските райони. Предпочита лиственица.	Юли-октомври.	Ядлив, широко използван във всички форми на готвене.

Фотогалерия на лютичето Клинтън

Жълтеникава маслена гъба, блатна маслена гъба (Suillus flavidus)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката е сламенозелена или мръсножълта. Дръжката е тънка и дълга, до 7 см висока и 1 см в диаметър; жълта е до пръстена и кафява отдолу. Кожицата е лепкава, месестата част е жълтеникава, при нараняване става червена.	Расте в борови гори, предпочитайки влажни места и гниеща органична материя. Среща се в Русия, Швейцария, Литва, Германия, Румъния и другаде.	Средата на август - началото на октомври.	Ядливи гъби, обработени преди готвене.

Фотогалерия на ястието с масло от блато

Лятна маслена гъба (Suillus granulatus)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката е с диаметър до 10 см, а цветът ѝ варира от червеникаво-кафяв до охрено-жълт. Дръжката е висока до 8 см, бяла с лека зърнистост в горната част и жълта в долната. Месото остава непроменено при разрязване.	Расте под борови дървета. Среща се в горите на Кавказ и в Краснодарския край.	Май-ноември.	Ядлива гъба, яде се прясна, маринована и осолена.

Фотогалерия на зърнеста олио

Обикновена маслена гъба (Suillus luteus)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката е с диаметър до 14 см, като с растежа си диаметърът ѝ варира от полусферичен до сплескан. Цветът е кафяв със сивкав, кафеникав или маслинен оттенък. Стъблото е високо до 11 см, светло над пръстена и кафяво отдолу.	Предпочита млади борови дървета. Може да се намери дори в Мексико и Канарските острови. В Русия расте в Северен Кавказ, Далечния изток и Сибир.	Средата на юли-септември.	Използва се за приготвяне на супи, гарнитури, салати, както и за мариноване и ецване.

Фотогалерия на обикновената маслена гъба

Бяла маслена гъба (Suillus placidus)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Диаметърът на шапката варира от 5 до 12 см и е белезникава, като с възрастта става леко сива или маслиненозелена. Месестата част е жълтеникава, но при счупване става червеникава. Дръжката е висока до 9 см и няма пръстен.	Расте до кедри в Русия, Алпите, Китай и Корея.	юни-ноември.	Преработва се веднага след прибирането на реколтата; само млади екземпляри са подходящи за храна.

Фотогалерия от ястие с бяло масло

Кедрова маслена гъба (Suillus plorans)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Диаметърът на шапката варира от 3 до 15 см, с полусферична форма, която по-късно става възглавничеста. Цветът е кафяв. При дъждовно време кожицата става слузеста. Месото е жълтеникаво, при разрязване става синьо. Стъблото е високо до 12 см, охренокафяво, с тъмни зърна.	Сибир, Далечният изток, Корея и европейските страни. Те растат редом с кедри и иглолистни дървета.	Август-септември.	Мариноване, пържене, варене.

Фотогалерия от ястие с кедрово масло

Рубиненомаслена гъба (Suillus rubinus)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката достига 8 см в диаметър и е полусферична, като с възрастта става по-изпъкнала. Цветът е кафеникаво-жълт или тухленочервен. Месото е жълтеникаво и остава непроменено при разрязване. Дръжката е цилиндрична, стесняваща се към долната част. Цветът е розов с червеникав налеп.	Практически не се среща в Русия, но е широко разпространен в Европа. Расте близо до дъбови дървета.	Август-септември.	Мариноване.

Фотогалерия с ястие с рубинено масло

Маслена гъба на Спрейг (Suillus spraguei)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката е с диаметър от 3 до 12 см и жълто-оранжев цвят. Кожицата е суха и става лепкава при повишаване на влажността. Пръчката е здрава, висока до 10 см и с диаметър до 2,5 см. Цветът над пръстена е жълт, докато цветът отдолу е същият като шапката.	Северна Америка, Европа, Западен Сибир. Расте редом със сибирски бор и кедри.	Юли-септември.	Ядлива гъба, използвана за мариноване.

Фотогалерия на лютичето на Спрейг

Червеногуша маслена гъба (Suillus tridentinus)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката е ярка, отличителна, оранжево-червена. Кожицата е матова и грапава, става лепкава само след дъжд. Дръжката е дълга до 10 см, жълтеникава над пръстена и яркооранжева отдолу. Месото е жълтеникаво, като на разреза става червено.	Европейски страни, Китай, Русия (Алтай и Сибир). Предпочита кедрови и лиственици.	Май-октомври.	Мариноване, ецване, приготвяне на различни кулинарни ястия.

Фотогалерия на ястието с червено-червено масло

Жълто-кафява маслена гъба (Suillus variegatus)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката е с диаметър до 14 мм. Първоначално е полукръгла, със сгънати краища, като с узряването си придобива форма на възглавничка. Цветът се променя от сиво-жълт до оранжево-червен. Кожицата е трудно отделяща се от месестата част. Дръжката е висока до 9 см, лимоненожълта, потъмняваща в основата.	Европейски страни, Русия (Кавказ, Сибир). Расте в борови гори.	Юли-октомври.	Мариноване.

Фотогалерия на жълто-кафявата маслена гъба

3 вида условно годни за консумация маслени гъби със снимки и описания в таблици

Условно годните за консумация гъби са забранени в някои страни за готвене, тъй като могат да причинят лошо храносмилане. Освен това, тези манатарки нямат особено отличителен вкус. Въпреки това, ако желаете и сте правилно приготвени, те могат да се използват например за мариноване.

Сива маслена гъба (Suillus aeruginascens)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката е с диаметър до 8 см, като цветът ѝ се променя от сиво-бял до червеникаво-сив. Кожицата е слузеста и лесно се отлепва от шапката. Дръжката е висока до 14 см и жълтеникаво-сива. В началото има пръстен, който изчезва с възрастта.	Гори на европейски страни, Русия. Предпочита лиственица.	Юли-октомври.	Готвене, мариноване.

Фотогалерия на сивата маслена чиния

Лиственична маслена гъба (Suillus grevillei)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Диаметърът на шапката варира от 3 до 15 см, а цветът ѝ може да бъде златисто-оранжев, жълт или кафеникав. Жълтата плът остава непроменена при разрязване при младите гъби, но става кафява при по-старите. Дръжката е висока до 12 см и може да бъде извита. Повърхността над пръстена е мрежеста, докато долната страна е със същия цвят като шапката.	Европа, Северна Америка. В Русия се среща в Сибир, Урал и Далечния изток.	Юли-септември.	Мариноване.

Фотогалерия на лютиче от лиственица

Жълта маслена гъба (Suillus salmonicolor)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката е с диаметър 3-6 см и жълтеникава или жълтеникаво-кафява на цвят. Повърхността е лепкава. Кожицата се отделя лесно от месестата част. Дръжката е здрава, с мазен пръстен. Повърхността над пръстена е бяла, докато повърхността отдолу е жълта.	Европейски страни, Сибир. Расте с двуиглени борове.	Средата на юли-октомври.	Ядлива след обелване и готвене. Вкусна гъба, често е червива.

Фотогалерия на жълтеникав лютиче

Спорни видове маслени гъби

Ядливостта на някои видове маслени печурки е предмет на дебати сред гъбарите. Някои смятат, че са безопасни за консумация след правилна подготовка. Други са убедени, че неизбежно ще причинят лошо храносмилане.

Сибирска маслена гъба (Suillus sibiricus)

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката достига 10 см в диаметър и е жълта или маслинена на цвят. Филмът е мазен и лесно се отлепва от шапката. Дръжката е висока до 7 см и е бежова, с видими кафяви петна по повърхността. Пръстенът с времето се развива в ресни.	Кедрови гори в Европа, Естония, Далечния изток, Сибир. Расте редом със сибирски кедри и някои други иглолистни дървета.	юни-септември.	Използва се в храните след почистване и термична обработка.

Фотогалерия от сибирски маслени гъби

Забележителната маслена гъба (Suillus spectabilis)

Тази гъба е най-противоречивата от всички, тъй като различни авторитетни източници предоставят противоречива информация за нейната годност за консумация.

Описание	Разпространение: дърво, държави	Сезон на жътвата	Кулинарни приложения
Шапката е с диаметър 4-12 см, със слузеста, червеникаво-кафява повърхност. По повърхността са разпръснати сивкави ивици. Дръжката е дълга, до 12 см, и тънка. Пръстенът е разположен почти под шапката. Месото е жълтеникаво; при разрязване става кафяво след няколко часа.	Расте от Урал до Далечния изток, в Северна Америка, САЩ и Канада. Предпочита иглолистни гори, където се срещат лиственици.	Юли-септември.	Кипене.

Фотогалерия на забележителното ястие с масло

Има ли фалшиви маслени гъби?

В науката няма такова нещо като „фалшиви маслени гъби“. В ежедневието обаче тези гъби се използват за обозначаване на екземпляри, които смътно наподобяват маслени гъби. По-точно е да ги наречем негодни за консумация. Консумацията на такива гъби може да причини лошо храносмилане. По-долу са изброени най-често срещаните видове негодни за консумация маслени гъби.

2 негодни за консумация маслени гъби със снимки и описания в таблици

Неядливите маслени гъби са сравнително рядко срещани в горите и могат да бъдат разпознати по отличителните си външни характеристики. Вкусът им или напълно липсва, или е леко горчив. Най-разпространеният вид маслени гъби, срещан в руските гори, е пиперливата маслена гъба, вид фалшива маслена гъба.

Маслена чиния с черен пипер (Халципорус пиперът)

Описание	Разпространение	Ядливост	Прилика	Как да се различи
Шапката е с диаметър до 7 см, а цветът ѝ варира от светлокафяв до ръждивокафяв. Кожицата е леко лепкава и не се отделя от месестата част. Месото е рохкаво, леко горчиво и по-червеникаво при разрязване. Дръжката е висока до 8 см, извита, стесняваща се в основата и крехка. На цвят е по-светла от шапката.	Расте в иглолистни гори на Европа, Северен Кавказ, Сибир и Урал.	Преработва се в подправка, тъй като добавя пикантност към ястията.	Форма на плодното тяло, слузеста кожа.	Месото е жълто, променя цвета си при разрязване и няма пръстен. Горчиво.

Фотогалерия от машина за олио за пипер

Гъба кисела маслена (Suillus acidus)

Описание	Разпространение	Ядливост	Прилика	Как да се различи
Шапката може да достигне 17 см в диаметър, като променя формата си с растежа си от изпъкнала до просната. С узряването цветът ѝ се променя от бледожълт до светлокафяв. По краищата на шапката може да има жълтеникави люспи – остатъци от булото.	Среща се от юли до октомври в борови гори.	Младите екземпляри могат да се консумират след предварително варене.	Лепкава повърхност, цвят на капачката.	Шапката е по-разперена, с ресни по краищата. Вкусът е кисел, особено кожицата.

Фотогалерия с ястие с кисело масло

Двойно масло от гъби

Масличките могат да бъдат разпознати в гората по отличителната им шапка, която има хлъзгава повърхност. Но в природата не само масличките имат тази характеристика; има и подобни на тези гъби, които лесно се объркват.

Смърчова мокрица (Gomphidius glutinosus)

Описание	Разпространение	Ядливост	Прилика	Как да се различи
Шапката е с диаметър до 8-10 см и е с кафяво-лилав, синкав или сивкав цвят. Месото е крехко и се рони веднага след бране, което затруднява транспортирането.	Расте във влажни иглолистни гори на Русия, Украйна и Беларус.	Условно годни за консумация.	Форма на гъба.	Основната разлика е, че хименофорът е ламеларна, а не гъбеста.

Фотогалерия от смърчови мокрици

Струва ли си да се събират фалшиви маслени гъби?

Фалшивите маслени гъби са годни за консумация, така че ако в гората няма други гъби, те могат да се събират. Единственото изискване е да се обели добре кожата и да се свари гъбите. Вкусът на фалшивите маслени гъби обаче често е безвкусен.

Симптоми на отравяне с фалшиви маслени гъби и какво да правите

Фалшивите маслени гъби могат да причинят отравяне само в определени случаи:

• голям брой от тях бяха изядени;
• Гъбите са събрани в замърсен район.

Освен това, на следните хора не се препоръчва да ядат гъби:

• бременни и кърмещи жени;
• деца под 6-годишна възраст;
• хора на възраст;
• страдащи от стомашно-чревни проблеми.

Признаци на отравяне са:

• гадене;
• слабост;
• диария;
• повишаване на телесната температура;
• втрисане;
• повишено изпотяване;
• ускорен пулс.

При първите симптоми трябва да се обадите на линейка, да изплакнете стомаха си с топла вода и да вземете Полисорб или активен въглен.

Прочетете повече за ядливостта и негодливостта на маслените гъби, техните ползи и рецепти в статията.Ползите и вредите от маслените гъби, калорийното съдържание и употребата им в народната медицина + рецепти.

Отзиви на гъбарници за маслени гъби

Гранулиран маслен зърнастец Suillus granulatus
Зърнестата маслена гъба е също толкова вкусна, колкото много други маслени гъби. Тя няма пръстен на стъблото си. Расте предимно в смесени гори върху трева. Зърнестата маслена гъба има жълта, мръсножълта шапка; с узряването шапката става по-тъмна, понякога дори светло жълто-кафява.
Възможно е също да има (по избор) маслени капчици по долната част на шапката. Тази маслена гъба се среща от август до октомври.
Е, ето снимка на зърнеста кутия за масло:

Тези са открити на 20 август в смесена гора:

Маслена гъба Белини Suillus bellinii

Маслената гъба Белини е вкусна второкласна гъба! Аз я суша и мариновам; от сушената версия става прилична супа, но лично аз не я намирам за много добра пържена!
Расте в борови гори, предпочитайки млади борови дървета, по пътеки или по горски краища, често в мъх. Расте поединично или на кичури! В добра година е лесно да се запасите с тях; ключът е да сте сред първите, които стигат до гората; има много любители на тази гъба!
Първите гъби се появяват, когато боровете цъфтят, през юни. Втората вълна настъпва, когато цъфтят липите, а масовият цъфтеж продължава от края на август до ноември! Тук, в Италия, понякога може да продължи до януари, ако годината е топла и дъждовна! Различава се от другите манатарки по липсата на ципест пръстен на стъблото; самото стъбло е на петна, почти зърнесто. Цветът на шапката ѝ варира от бежов до тъмнокафяв. Кожицата е лепкава в сухо време и хлъзгава и лигава във влажно време. Преди да съберете гъбата, отстранете кожата; тя се отстранява лесно, като я откъснете с нож и я натиснете с пръст. Това ще оцвети пръстите ви в кафяво, както след ядене на орехи, така че е най-добре да носите ръкавици! Ако кожата не се отстрани, гъбата може да причини леко стомашно разстройство, включително разкъсване в долната част на тялото! Това никога не ми се е случвало!

Сега относно приликите между гъбите – много от тях имат много имена, а някои гъби имат много имена. Но в обикновения език те си остават едни и същи (например, масленица) – никой не ги различава на широколистни, зърнести, меки и т.н. Така че, за това имах въпрос. Снимката по-долу показва няколко масленици, всички от които открих през 2012 г. Местообитанията им варират – някои растат предимно в широколистни гори и върху трева, докато други предпочитат борови дървета и гола песъчлива почва. И така, кои от тези масленици трябва да бъдат класифицирани като кои?
Сега е ясно, това е истинско есенно ястие с масло:

И това вече е въпрос (кой точно олио):

И как се казва това ястие с масло:

И тези също:

За мен маслената гъба си е маслена гъба, независимо къде се намирате, и не виждам голяма разлика между тях, независимо дали във вкуса, почистването или нещо друго. Единствената разлика е, че някои маслени гъби са пълнички, докато други са тънки, а цветовата гама (кафяви тонове) също варира от светли до тъмни.

Дори онлайн, едни и същи гъби манатарки имат различни имена (например, листна манатарка и гранулирана манатарка), така че не виждам разликата. Ето няколко линка към гъби манатарки онлайн:
Лиственична манатарка, зърнеста манатарка, късна манатарка или истинска манатарка, мека манатарка, жълто-кафява манатарка и има още много манатарки, но за обикновения гъбар, всички те са просто манатарки, мисля. Въпреки че се забелязват някои разлики при манатарките, те все пак са манатарки. По подобен начин, манатарките могат да се разделят на борови, смърчови, брезови, истински късни манатарки и т.н., мисля, но това не променя значението на манатарка или манатарка. Моля, да се включи, ако някой знае за манатарки, които имат различни имена, и който знае очевидните им разлики, и най-важното, значението на това разделение (в края на краищата, нито един гъбар, почти 100% съм сигурен, не ги различава по тази характеристика... всички те са просто манатарки). Какво мислите по тази тема, гъбари?