Съвременните хора имат много малко време за готвене. За да ускорят процеса, много хора предварително подготвят зеленчуците. Това означава да ги обелят и нарежат, а след това да ги съхраняват в хладилник. Нека разгледаме начини за правилно съхранение на обелени картофи и други зеленчуци, за да ги запазим свежи.
Съдържание
Как да съхранявате различни обелени зеленчуци и билки възможно най-дълго
Много опитни домакини бланшират обелени зеленчуци и картофи, за да увеличат срока им на годност:
- След обелване и нарязване, потопете продуктите във вряща вода за 0,5-5 минути. Точното време зависи от плътността на зеленчуците.
- Те трябва само да омекнат, а не да се сготвят напълно.
- Веднага прехвърлете зеленчуците в студена или още по-добре в ледена вода.
- Отцедете течността, изстискайте излишната влага и подсушете храната.
Моля, обърнете внимание! Бланширането на зеленчуците води до загуба на формата им, така че те трябва да се използват само за сосове, основни ястия и яхнии. С други думи, за ястия, в които текстурата не е важна. Ако зеленчуците са предназначени за други цели, най-добре е да се избягва бланширането.
Зелено
Може да се обработва по два метода:
- Отделете листата от леторастите. Отстранете всички болни или увехнали части. Увийте в чиста кърпа и охладете.
- Оставете листата по леторастите. Увийте в стреч фолио. Поставете в хладилник.
Независимо от избрания метод на опаковане, не мийте зелените предварително. Те ще се запазят два дни.
Морков
След като обелите и нарежете морковите, сложете ги в торбичка. Вътре поставете салфетка, напоена с вода. Обелените моркови имат срок на годност 2 дни.
Бланшираните зеленчуци запазват свежестта си по-дълго и могат да се съхраняват във фризер до една година.
Зеле от различни сортове
Съхранявайте бялото зеле сурово в хладилник. Бланширането или замразяването му е безсмислено, тъй като губи влага след размразяване. Поставете го в торбичка и го съхранявайте в хладилник. Има срок на годност 3 дни.
Моля, обърнете внимание! Зелевите сарми могат да бъдат замразени, без да загубят вкуса си.
Карфиолът и броколите ще се запазят един ден на рафта за зеленчуци, ако се поставят в торбичка. Замразяването им може да се извърши пресни или бланширани, което удължава срока им на годност до 1-2 месеца.
Най-важното е да избягвате съхранението на храни със силни миризми наблизо. Карфиолът и броколите абсорбират миризми.
Пипер
Чушките се съхраняват:
- при стайна температура: неузрели - 1-3 месеца, презрели - 3 дни;
- в хладилник: 1,5 месеца;
- във фризера: 1-1,5 години.
Ако го нарежете на клинове, увийте го в салфетка и го поставете в контейнер в хладилника за съхранение. Ще се запази до 2 дни или до една година във фризера в херметически затворен плик.
Патладжани
Нарязаните патладжани могат да се съхраняват в хладилник от един до два дни. Важно е обаче да се има предвид, че те могат бързо да почернеят, затова ги поръсете със сол и изстискайте малко лимонов сок преди съхранение. Бланшираните патладжани могат да се съхраняват във фризер до 3 месеца.
Домати
Замразяването на домати не се препоръчва. Те бързо губят влага, така че не трябва да се съхраняват в хладилник повече от 24 часа. За да запазите домат за утре, поставете го с разрязаната страна надолу, за да предотвратите изсъхването му.
Някои домакини обаче предпочитат да не следват тези съвети. Те замразяват доматите по два начина: нарязани и пасирани. Гледайте видеото, за да научите как.
Съвети: За замразяване на нарязани домати е най-добре да изберете удължени домати с дебела кора. За пюре бланширайте доматите и отстранете кората им.
Лук
Срокът на годност на лука зависи от начина на приготвяне. Ако го съхранявате прясно нарязан, той ще издържи не повече от един ден, преди да загуби вкуса си.
Този зеленчук се съхранява добре във фризера, когато се карамелизира и изпържи до златисто кафяво. Ще се запази в продължение на няколко месеца.
Краставици
Краставиците бързо губят влага и за да ги запазите свежи за достатъчен период от време, трябва да следвате редица препоръки:
- не трябва да се съхранява на стайна температура повече от 3-5 дни;
- да е без дефекти и повреди;
- По-добре е да се вземат наземни сортове с пъпки: експертите препоръчват Неженски и Харковски.
Без специална подготовка, краставиците могат да се съхраняват в хладилник за около 3 дни. Но има няколко тайни как да ги запазите свежи по-дълго.
Методи за съхранение в хладилник:
- Поставете краставиците вертикално в купа с чиста, студена вода от магазина, кладенец или изворна вода, с дълбочина 1-2 см, и ги поставете в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Сменяйте водата веднъж на ден. Тъй като постепенно губят влага, те ще я възстановяват от купата, като ще останат така до един месец.
- Увийте всеки плод в целофан или фолио. Съхранявайте до 10 дни;
- 14 дни: поставете краставицата в центъра на хартиена салфетка, увийте я и я опаковайте в целофан;
- Намажете измитите и подсушени краставици с белтък. Краставиците, съхранявани по този начин, ще се запазят две седмици.
Няма смисъл да замразявате цели плодове. След размразяване те ще загубят цялата си влага, оставяйки само кората.
Единственият начин е да ги нарежете на малки кубчета, да ги поставите във вакуумно затворен контейнер и бързо да ги замразите. Тази заготовка може да се съхранява до следващата пролет. Могат да се използват в салати и окрошка.
Как да съхраняваме обелени картофи
Ако оставите тези картофи на въздух, те ще почернеят в рамките на час или дори по-рано. Това се дължи на състава им. Те съдържат тирозин. Първоначално той е безцветен. При излагане на кислород протича окисляване, което кара веществото да почернее, поради което картофът също приема този цвят.
За да предотвратите почерняването на картофите, гответе ги възможно най-бързо. Тирозинът се разрушава по време на готвене, което предотвратява покафеняването на картофите.
Ако обаче външният вид на зеленчука не е особено важен, той може да се яде дори след като е почернял. Това няма да повлияе на вкуса му, нито ще има някакви отрицателни ефекти върху организма.
Моля, обърнете внимание! Условията за съхранение на купени от магазина, сулфатирани белени картофи са малко по-прости от тези на картофите, отглеждани в градината. Те могат да бъдат изложени на въздух, без да почернеят. Преди продажба те се обелват механично и се третират с химикали, които не са много полезни за човешкото здраве.
За да предотвратите почерняването на картофите, има определени изисквания за съхранение, които трябва да се спазват в зависимост от това колко дълго трябва да ги съхранявате.
Как да запазим обелените картофи свежи до сутринта
За да запазите зеленчука до следващата сутрин, след като го обелите, го измийте и го поставете в студена вода, след което го сложете в хладилника.
Ако оставите контейнера на стайна температура, след известно време ще се появи слуз. Това ще показва, че продуктът се е развалил.
Важно! Дори ако кореноплодите се съхраняват в хладилник, все пак трябва да ги проверите за слуз преди готвене.
Как да съхранявате обелени картофи за един ден
За да съхранявате картофите за една нощ, поставете ги във фризера във вакуумно затворена торбичка. Първо ги измийте. Най-добре е да ги опаковате цели, но ако планирате да ги използвате в супа или пържени ястия, можете да ги нарежете.
Не размразявайте картофите преди готвене. Това ще ги напука и разпадне. Трябва да се готвят така, както са били замразени.
Как да съхранявате обелени картофи в продължение на няколко дни (два или повече)
Ако трябва да съхранявате картофи в продължение на 48 часа, поставете ги в херметически затворена торбичка и след това ги поставете във фризер. Важно е обаче да се има предвид, че колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-малко хранителни и вкусни ще бъдат.
Замразяване на картофи
За да запазите замразените картофи свежи по-дълго, трябва да спазвате определени правила.
В своята цялост
Действия стъпка по стъпка:
- Изплакнете и почистете.
- Сложете в тенджера, пълна с вода, и поставете на котлона за 5 минути.
- Поставете в съд със студена вода за няколко минути.
- Поставете върху кърпа, за да се отцеди излишната влага.
- Опаковайте в торбички.
Моля, обърнете внимание! Въздухът трябва да бъде изтласкан от торбите.
На парчета
Действия стъпка по стъпка:
- Нарежете картофите и ги измийте.
- Поставете в студена вода за няколко минути.
- Поставете в гевгир над вряща вода и дръжте на котлона за 3-4 минути.
- Поставете върху кърпа, за да отстраните излишната влага.
- За да предотвратите слепването на парчетата, опаковайте ги на малки порции във вакуумни торбички.
За ваша информация! Можете да съхранявате нарязани картофи и в обикновени найлонови торбички, стига да изстискате въздуха.
Пържени картофи
Действия стъпка по стъпка:
- Сложете нарязаните картофи в студена вода за 10-15 минути.
- Отцедете течността, налейте нова течност и прехвърлете зеленчуците там.
- Повторете 3-4 пъти.
- Сложете картофите в гевгир и ги поставете над вряща вода.
- След 3-4 минути прехвърлете върху кърпа, за да отстраните влагата.
- Сложете в купа с растително масло и разбъркайте.
- Поставете във вакуумни торбички и сложете във фризера.
Няма нужда да размразявате пържените картофи. Сварете ги веднага, за да запазите вкуса им.
Срок на годност на обелени картофи
Срокът на годност ще варира в зависимост от избрания метод на обработка.
Във водата
Картофите ще се запазят във вода със стайна температура за около 5 часа. Ако сменяте водата периодично, можете да удължите срока на годност до 6 часа. За да удължите срока на годност, добавете лимон към водата.
Ако по водата се появят мехурчета, това показва, че продуктът не е подходящ за консумация.
В студа
Картофите, съхранявани във вода в хладилник, ще издържат средно 6-8 часа. Във фризера, ако са опаковани в торбички, времето за съхранение ще се увеличи до 48 часа.
Колко дълго траят картофените ястия?
Приготвените ястия също трябва да се съхраняват. Срокът на годност ще варира в зависимост от метода на готвене.
Варени картофи
Може да се съхранява в хладилник при температура от +2 до +6 градуса по Целзий. В това състояние може да издържи до 3 дни, при условие че се проветрява периодично. При никакви обстоятелства няма да почернее. Можете да разберете, че се е развалило, по появата на слуз.
Можете да замразите варени картофи. За целта ги охладете след готвене и ги подсушете с кухненска хартия. След това ги разпределете в контейнери и ги замразете. Тези картофи имат срок на годност 5 месеца.
Картофено пюре
Ако не охладите пюрето, то ще бъде безопасно за консумация в рамките на 3-4 часа. Добавянето на мляко ще намали това време наполовина.
Пюрето ще остане добро за 2 дни в хладилник. Няма да загуби външния си вид, но вкусът ще се влоши с времето. Ако пюрето е приготвено с мляко, най-добре е да го консумирате в рамките на 3-4 часа.
За да увеличите срока на годност на пюрето, трябва да добавите към него лъжица слънчогледово олио или лимон, можете да добавите и горчица.
Правилно замразеното картофено пюре ще се съхранява във фризера в продължение на шест месеца.
В униформа
Съхранявайте до 2 дни, тъй като кората действа като защитно покритие. Дори ако зеленчукът започне да отделя слуз, той все още може да се използва като пълнеж за пайове.
Замразява се по същия начин като обелените варени картофи.
Пържено
Можете да го съхранявате до 3 дни. Ако сте добавили лук по време на готвене, времето ще бъде по-кратко поради окисляване. Колкото по-дълго престои ястието, толкова по-малко вкус запазва.
За да замразите пържените картофи, охладете ги, попийте излишната мазнина с кухненска хартия, след което ги поставете в торбички и ги поставете във фризера.
Печени, след задушаване
След тази термична обработка картофите могат да се консумират в продължение на една седмица, ако се съхраняват в хладилник. Ако се добавят месо и други зеленчуци, срокът на годност се намалява до два дни.
Замразете този полуфабрикат по същия начин като пържените картофи.
Пържени картофи
Не се препоръчва да се съхраняват в хладилник. Дори ако престоят там 2-3 часа, те ще се превърнат в обикновени, сухи картофи с излишно масло и ще загубят вкуса си.
Замразяването на такива картофи у дома също не се препоръчва.
Температурните колебания във фризера също водят до намаляване на срока на годност.
Съвети от Top.tomathouse.com: Как да размразите и сготвите замразени зеленчуци
Замразяването и размразяването трябва да се извършват съгласно правилата, които ви напомня нашият портал http://top.tomathouse.com:
- Ако продуктите са били термично обработени, те първо трябва да се охладят на стайна температура преди замразяване, след което да се охладят в хладилник.
- Размразяването трябва да се извърши в обратен ред: извадете храната от фризера, поставете я върху тава и я охладете за половин ден. Бавното размразяване позволява на храната да абсорбира влагата, загубена по време на замразяването, запазвайки максималния вкус. Ако времето е кратко, можете да използвате функцията за размразяване на микровълновата печка.
Как се готвят замразени картофи зависи от вида, в който са били съхранявани:
- Цели или сурови парчета плодове не е необходимо да се размразяват преди готвене; готвенето във фурна или тиган ще отнеме само 5-7 минути повече. Няма нужда обаче да увеличавате времето за готвене на супата, тъй като тези картофи ще се размразят много бързо във врящ бульон.
- Пържените картофки трябва да се извадят от фризера и веднага да се потопят в горещо олио;
- Пържените картофи и картофеното пюре могат да се затоплят в микровълнова фурна за няколко минути непосредствено преди консумация.
Както виждате, почти всички зеленчуци, които най-често се използват в готвенето, могат да бъдат обелени и нарязани предварително. Това ще спести време по време на готвене. Те могат да се съхраняват в хладилник, но не за дълго, тъй като ще загубят вкуса си след няколко дни. Въпреки това, дори вече приготвени ястия могат да бъдат замразени безопасно.
