Сушени пачи крак: 6 метода за сушене, калорийно съдържание, ползи и вреди, употреба и рецепти

Сезонът на пачи крак продължава от юли до октомври, но можете да се насладите на тези гъби целогодишно, ако се съхраняват правилно. Много гъбари знаят, че пресните гъби са най-полезни, но пачи крак не се съхраняват дълго. Затова най-добрият вариант е замразен или сушен.

Калорично съдържание, химичен и минерален състав на сушени гъби пачи крак, витамини

100 сушени пачи крак съдържат:

• 261 ккал;
• 24,5 въглехидрати;
• 22,5 протеина;
• 7,5 мазнини.

Не се тревожете за броя на калориите, тъй като това е сушен продукт. По време на готвене гъбите ще абсорбират влагата, намалявайки калорийното съдържание на оригиналното ястие.

Пачи крак съдържа също витамини и микроелементи, които са полезни за организма: калий, магнезий, натрий, фосфор, мед и цинк.

Прочетете статията, за да научите за лечебните свойства на суровите пачи крак.Можете ли да ядете сурови пачи крак? Ползите и вредите от гъбите, колко можете да ядете и за различни цели..

Сушени гъби от пачи крак: ползи и вреди за здравето, лечебни свойства

Пачи крак са уникални гъби. Те съдържат хитинманоза, вещество с мощни антипаразитни свойства. Но ползите от пачи крак не спират дотук; те имат редица други важни лечебни свойства:

• Укрепване на имунната система поради високата концентрация на витамин С.
• Те спомагат за нормализиране на съсирването на кръвта.
• Те регулират въглеродния метаболизъм поради наличието на хром в състава.
• Нормализира нивата на хемоглобина.
• Намалете нивата на холестерола.
• Те имат благоприятен ефект върху чернодробната функция поради съдържанието на витамин B6, пиридоксин и ергостерол.
• Те спомагат за укрепване на костната тъкан поради високото си съдържание на витамини Д.
• Те нормализират функционирането на нервната система благодарение на ниацина и рибофлавина.

Пачи крак може да причини вреда на здравето само на следните категории хора:

• За бременни и кърмещи жени.
• За деца под 10-годишна възраст.
• За пациенти със стомашно-чревни проблеми.
• За страдащи от алергии.

Основната опасност при бране на пачи крак е мястото: ако не е екологично чисто, гъбите не бива да се берат оттам. Подобно на гъби, те абсорбират всички токсини от почвата и стават смъртоносни за хората.

Прочетете статията, за да разберете къде да берете пачи крак.Къде растат пачи крак, кои гори да търсите в Московска област и други региони, както и сезонът на реколтата.

Правила за приготвяне на гъби пачи крак преди сушене

Сушенето на гъби изисква внимателно обмисляне, въпреки простотата на процеса. Важно е да се спазват няколко правила:

• Преди сушене, пачи крак трябва да се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа.
• Всички гъби трябва да бъдат внимателно изследвани за фалшиви или отровни екземпляри.

Подготвителният процес протича на няколко етапа:

• Почистване на гъби от малки горски отпадъци и пясък с помощта на мека четка.
• Подрязване на краката.
• Нарежете на по-малки парчета, ако е необходимо. Малките гъби могат да се оставят цели.

Методи за сушене на гъби пачи крак

Има няколко начина за сушене на гъби и всяка година се появяват нови устройства, които улесняват живота на домашните готвачи. Много хора обаче продължават да използват класическите методи за сушене на пачи крак. Всички те ще бъдат описани по-подробно по-долу.

Важно! Преди сушене, не забравяйте да подготвите гъбите, както е описано по-горе, за да се уверите, че са чисти.

Как да сушим гъби пачи крак на слънце

Най-дългият метод, който е бил използван преди много години, но не е загубил своята актуалност дори днес.

Гъбите се подреждат върху решетки или мрежи и се поставят на слънце или под навес. По-големите екземпляри могат да се нарежат, ако е необходимо. Те трябва да се обръщат периодично. Целият процес може да отнеме от една седмица до четири месеца, в зависимост от метеорологичните условия.

Пачи крак може да се суши на слънце или да се окачи, като се наниже на конец. Важно е да се уверите, че материалът е достатъчно здрав. Тези „мъниста“ ще изглеждат страхотно във вашата кухня.

Как да сушим гъби пачи крак във фурната

Този метод е често срещан и популярен сред домашните готвачи, тъй като почти всеки дом има фурна. За сушене загрейте фурната до 60 градуса по Целзий (140 градуса по Фаренхайт), не повече, в противен случай гъбите ще изгорят и полезните им свойства ще се изпарят напълно. Пачи крак се подреждат върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и се поставят във фурната за 2 часа. След това време температурата се намалява и гъбите изсъхват в тази нова среда. Вратата на фурната трябва да се остави леко открехната през това време. Когато са готови, гъбите ще се огънат в дъга при смачкване и евентуално ще се счупят при силен натиск.

Готовият продукт може да се разстила и нарязва, след като се охлади напълно.

Как да сушим гъби пачи крак в електрически дехидратор

Може би най-добрият начин да получите перфектно изсушени пачи крак. Не е нужно да следите гъбите; просто инсталирайте програмата.

Гъбите се поставят в специални тави и се сушат при 55 градуса по Целзий до 18 часа. Тавите могат да се пренареждат, за да се осигури равномерен въздушен поток.

Как да сушим гъби пачи крак във фритюрник

За малки количества пачи крак се използва фритюрник с горещ въздух поради ограниченото пространство. Гъбите се нарязват на парчета (ако е необходимо) и се поставят на скарата. Температурата се настройва на 90 градуса по Целзий (194 градуса по Фаренхайт). Времето за готвене варира от 1 до 4 часа, в зависимост от размера на гъбите. Препоръчително е да се остави въздушна междина, за да се предотврати натрупването на влага вътре и покафеняването на гъбите.

Как да сушим гъби пачи крак в микровълновата печка

Това е най-енергоемкият метод и е подходящ само за много малко количество пачи крак. Поставете ги в плитка чиния и гответе в микровълнова фурна за 20 минути на средна мощност. Изваждайте гъбите на всеки 5 минути, обръщайте ги и ги наблюдавайте, за да не изгорят.

Как да сушим гъби пачи крак в хладилник

Успехът на този метод зависи от нивото на влажност в хладилника. Ако е твърде висока, гъбите ще се развалят, вместо да изсъхнат. Ако влажността е в приемливи граници, резени или цели пачи крак могат да се подредят върху лист хартия и да се поставят на средния рафт за няколко седмици. Сменяйте хартията периодично и обръщайте гъбите, за да предотвратите натрупването на конденз отдолу.

Проверка на готовността на сушени гъби от пачи крак

Проверката на готовността на пачи крак е лесна. Вземете гъба и я огънете наполовина. Тя не трябва да се разпада на прах, но и не трябва да се чупи веднага, а само след известно усилие. Не трябва да има влажни петна по извивката, в противен случай пачи крак ще започне да гние по време на съхранение.

Как да запазим сушените пачи крак свежи по-дълго

Сушените пачи крак могат да се съхраняват до 12 месеца, без да загубят качеството или вкуса си. За да ги запазите по този начин, най-добре е да използвате тензухени торбички. Поставете гъбите в тези торбички и ги окачете на хладно място с температура от 12 до 15 градуса по Целзий. Ако нямате подходящо място у дома, можете да ги поставите в хладилник, стига температурата да е настроена на 8 градуса по Целзий. В този случай сменете опаковката с контейнер за храна, хартиена торбичка или стъклен буркан. За да предотвратите образуването на конденз вътре, е важно контейнерът да е плътно затворен.

Употребата на сушени гъби пачи крак в народната медицина

В народната медицина основното приложение на пачи крак отдавна се определя като противопаразитно. Сушените гъби се използват като основа за тинктура. Тя се приготвя по следната рецепта:

• Прах от сушени пачи крак – 3 ч.л.
• Водка – 150 мл.
• Пачи крак се смилат с помощта на кафемелачка, заливат се с водка и се запарват в продължение на 14 дни.

Ако планирате да използвате алкохол, той трябва да се разреди с вода в съотношение 1:1.

Курсът на лечение е 60 дни, като е необходимо да се приема по 1 чаена лъжичка 1 път на ден преди лягане на гладно.

Козметика, приготвена от сушени гъби пачи крак

Пачи крак съдържа витамини, които помагат за регенерацията на кожата, така че често се използват като съставки в подхранващи маски.

Можете да си направите тази маска у дома, като накиснете сушен прах от пачи крак във вода и смесите получената смес с лимонов сок, алое или заквасена сметана.

Кулинарно приложение на сушени гъби пачи крак

Сушените пачи крак се използват широко в готвенето за най-различни ястия: салати, супи, гарнитури и дори пайове. По-долу са най-простите и вкусни рецепти, които всеки домашен готвач може да приготви.

Салата от сушени пачи крак

Преди приготвяне на салатата, гъбите трябва да се накиснат, за да се предотврати горчивината. За целта попарете гъбите с вряща вода, след което ги залейте със студена вода, като добавите 1 супена лъжица сол на 1 литър. Гъбите ще се накиснат за около 6 часа, като през това време водата трябва да се сменя 1-2 пъти.

След това оставете гъбите да къкрят около 20 минути, като периодично отстранявате пяната. Салатата е готова. Можете да добавите яйце, кисела краставица и варени картофи с билки към гъбите, да овкусите всичко с майонеза или заквасена сметана и да сервирате.

Супа от сушени пачи крак

За да се приготви супата, пачи крак първо се накисва за няколко часа в студена вода. След това се приготвя основата:

• 1 морков;
• 2 картофа;
• 1 глава лук;
• билки на вкус.

Зеленчуците се нарязват на ситно, а морковите и лукът се запържват в тиган. След това картофите и гъбите се добавят в тигана, посоляват се и се варят 15 минути. След това се добавят останалите запържени зеленчуци и се оставя да заври.

В отделен съд сварете 100 мл сметана и я изсипете в готовата супа. Добавете билки и подправки, ако желаете.

Пържене на сушени пачи крак с картофи

Пачи крак за пържене първо трябва да се накиснат във вода за поне 1-2 часа.

Съставки:

• Картофи – 1 кг;
• Пачи крак – 100 г;
• Лук – 1 бр.;
• Растително масло – 2 супени лъжици.

Обелете и нарежете картофите на кубчета, след което ги сложете в горещ тиган със загрято олио. Пържете 5-7 минути на силен огън, докато станат хрупкави. Добавете ситно нарязания лук и пачи крак, пържете още 5 минути, след което намалете котлона, покрийте тигана и оставете да се готви още 15-20 минути. Разбърквайте от време на време, за да не загори. Сервирайте с билки и заквасена сметана.

Задушени сушени пачи крак с пилешко месо

Яхнията с пиле и пачи крак се приготвя бързо и лесно се яде. Но дори и такова просто ястие може да бъде акцентът на всяка зимна празнична трапеза.

Съставки:

• Пилешко филе – 300 г;
• Сушени пачи крак – 50 г;
• Лук – 1 бр.;
• Моркови – 1 бр.;
• Картофи – 2 бр.;
• Чесън – 2 скилидки;
• Брашно – 1 супена лъжица;
• Растително масло – 2-3 супени лъжици;
• Вода – 100 мл;
• Подправки – на вкус.

Сушените пачи крак се запарват във вряща вода и се оставят да киснат, докато се приготвят основните съставки. Пилешкото месо се нарязва на кубчета, оваля се в брашно и се запържва в горещо олио. След това се добавят нарязаният лук и настърганият чесън и се запържват за 3 минути.

Нарежете картофите и морковите и ги добавете към пилешкото месо. Добавете гъбите, солта, подправките и водата. Оставете яхнията да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри 35-40 минути.

Печени сушени пачи крак

Сушените пачи крак и картофите са вкусна запеканка.

Съставки:

• Картофи – 800 г;
• Сушени пачи крак – 300 г;
• Сирене – 70 г;
• Заквасена сметана 15% – 100 г;
• Растително масло – 2 супени лъжици;
• Сол и черен пипер – на вкус.

Залейте пачи крак с вряла вода, покрийте с вода и ги оставете да престоят 4 часа. Запържете ситно нарязания лук до златисто кафяво, след което добавете гъбите и ги оставете да престоят още 7-10 минути.

Нарежете сварените картофи на кръгчета, сложете ги в намазнена тава за печене, овкусете със сол и намажете със заквасена сметана. Отгоре сложете гъбите и намажете с още заквасена сметана. Покрийте с фолио или капак и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт) за 20 минути. След това извадете гювеча, махнете фолиото, поръсете със сирене и печете още 7 минути.

Сос от сушени пачи крак

Пачи крак се използва за много вкусен сос, който се съчетава идеално със зеленчукови и месни ястия.

Съставки:

• Сушени пачи крак – 60 г;
• Лук – 1 бр.;
• Крем – 200 мл;
• Растително масло – 2 супени лъжици;
• Брашно – 1 ч.л.;
• Сол, подправки - на вкус.

Пачи крак се разделя на три части: едната част се смила в кафемелачка до прахообразно състояние, другите две се заливат с вряла вода и се оставят за няколко часа.

След това гъбите се нарязват на ситно и се варят в нова, леко подсолена вода за около 10 минути.

В загрят тиган с олио запържете лука за 3-5 минути. След това добавете пачи крак и запържете, докато течността се изпари напълно. Изсипете сметаната в тигана, добавете нарязаните гъби и подправете на вкус. След като сосът е готов, охладете го, пасирайте го и сервирайте.