Черна млечна гъба: 22 снимки, описание, годна за консумация или не, как изглежда и къде да я намерите

Много гъбари, особено начинаещи, са предубедени към млечните гъби и ги смятат за негодни за консумация. Всъщност те са също толкова полезни и вкусни, ако не и повече, от обикновените гъби, стига да знаете тайните на приготвянето и употребата им.

Черна млечна гъба (Lactarius necator): описание и снимка

Черната млечна гъба е способна да се скрие в тревата, което се улеснява от незабележимия ѝ вид.

шапка

Шапката е плоска, с вдлъбнат център и сгънати, реснисти краища. Може да достигне 20 см в диаметър и е зеленикава или кафява на цвят, като центърът е по-тъмен от ръба. Кожицата става слузеста, когато влажността на въздуха се повиши.

Крак

Стъблото е високо 8 см и достига 3 см в диаметър. То е с цилиндрична форма, стесняващо се в основата. Повърхността е гладка и със същия цвят като шапката.

Пулп

Месото е светло на цвят и много крехко. При разрязване става сивкаво и започва да отделя разяждащ, млечен сок. Този остър вкус прави черната млечна шапка негодна за консумация, когато е прясна.

При готвене цветът на пулпата се променя на лилав, а обемът ѝ намалява значително.

Споров прах

Спороносещият слой е представен от кремави плочи със спори от същия цвят.

Прочетете за различните видове млечни гъби в статиятаМлечни гъби (млечни шапки): 67 вида, снимки, как изглеждат, кога и как да ги събираме, в какви гори растат.

Къде и кога расте черната млечна гъба?

Черната млечница рядко расте сама. Образува микоза с брези, така че може да се намери в добре осветени широколистни гори. Много гъби се срещат по открити поляни и по пътеки.

Обикновено реколтата започва в средата на юли. Плододаването продължава до октомври. Най-голямо количество черни млечни гъби може да се събере от август до септември.

 

Какви гъби могат да се объркат с черната млечна гъба, как да я различим

Черната млечна гъба има прилика, с която често се бърка. Нарича се „черна млечна гъба“ и има следните отличителни характеристики:

• По ръба на шапката няма ресни.
• Цветът на шапката и стъблото е черен, няма намек за зеленикав или кафеникав оттенък, както при млечната гъба.
• Гъбата няма млечен сок, следователно, за разлика от млечните гъби, тя може да бъде червива.

Фотогалерия от черни млечни гъби

Прочетете статиятаРусула: 37 вида с 253 снимки и описания, къде и кога растат, ползи и вреди.

Ядлива ли е черната млечна гъба или не?

Черната млечна гъба се счита за условно годна за консумация. Никога не трябва да се яде прясна, а за да се премахне горчивината ѝ, трябва да се накисне във вода за дълго време. Въпреки това, млечните гъби са незаменими за мариноване. Това ястие се смята за истински деликатес в някои региони.

Ползите и вредите от черните млечни гъби

Черните млечни гъби се използват широко в народната медицина. Смята се, че имат мощни противовъзпалителни свойства. Освен това, периодичната консумация на осолени млечни гъби помага за:

• Укрепете имунната система.
• Предотвратете образуването на камъни в бъбреците.
• Укрепване на здравето на черния дроб.

Но млечните гъби се считат за условно годни за консумация с основание. Те съдържат опасен токсин, който причинява тежко отравяне при хората. Следователно, тези гъби никога не се консумират пресни. Те са противопоказани и за следните лица:

• За деца под 12-годишна възраст.
• За бременни и кърмещи жени.
• Хора над 65-годишна възраст.
• За хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания.

Важно е също да се помни, че гъбите, подобно на гъбите, абсорбират токсини от околната среда. Следователно, те трябва да се берат само в екологично чисти райони.

Правила за събиране на черни млечни гъби

Черните млечни гъби растат на гроздове; при бране е най-добре да избирате млади. Те имат къси дръжки и изпъкнали шапки. Най-добре е да не берете гъби с шапки по-дълги от 18-20 см. Вкусът им става по-слабо изразен, а кухите дръжки влошават качеството на мариноването.

Рецепти с черни млечни гъби

Черните млечни гъби се използват за мариноване. Вкусът им не се разкрива напълно в други ястия. Пресните млечни гъби са напълно неподходящи за консумация поради токсичния си млечен сок.

Как да приготвим млечни гъби за готвене

Първо, измийте гъбите обилно под течаща вода, като отстраните горската пръст и пясък. След това ги накиснете в студена вода за поне три дни, за да премахнете горчивината от сока. Сменяйте водата ежедневно; по-често, но не по-рядко.

Мариноване на млечни гъби

Солените млечни гъби се считат за един от най-успешните начини за приготвяне на гъби. Този метод разкрива пълния им вкус. Има два основни метода за осоляване:

• Студено. Накиснете млечните гъби за 3-4 дни и ги поставете в емайлиран съд (никога не използвайте поцинкован или алуминиев). Важно е да ги подредите с капачката надолу на пластове, като поръсвате всеки слой със сол и подправяте с любимите си билки и подправки. След като съдът се напълни, покрийте го с тензух и поставете тежка чиния отгоре. Сокът трябва да започне да тече след 48 часа. Ако това не се случи, увеличете теглото и добавете малко солена вода към гъбите. Изплаквайте или сменяйте тензуха на всеки три дни. Периодът на мариноване е 40 дни. След това време гъбите се считат за готови.
• Горещо. Сложете измитите и накиснати гъби в емайлирана тенджера, залейте с вода и оставете да къкри 1 час. Добавете карамфила, дафиновия лист и плодовете на бахара и оставете да къкри още 10 минути. След това сложете гъбите в буркани и ги залейте с разтвора, като първо извадите дафиновия лист.

Мариновани млечни гъби

Измитите млечни гъби се варят във вода в продължение на 30 минути, след което се изплакват и охлаждат.

Пригответе маринатата отделно. Посочените количества са базирани на 1 литър вода.

• Сол – 1 супена лъжица.
• Захар – 1 ч.л.
• Дафинов лист – 3 бр.
• Черен пипер – 10 граха.
• Карамфил – 2-3 бр.
• Оцет 9% - 50 мл.

Налейте вода в тенджера, добавете съставките (без оцета) според обема, оставете да заври и оставете да къкри 45 минути. Добавете оцета три минути преди края на процеса на къкрене. Сложете гъбите плътно в стерилизирани буркани, напълнете до ръба с гореща марината и затворете.

Пържени млечни гъби

Въпреки че млечните гъби най-често се използват за мариноване, понякога те се пържат и сервират като гарнитура.

в заквасена сметана

Съставки:

• Черни млечни гъби – 500 г
• Заквасена сметана – 350 мл.
• Копър - 1 с.л. ситно нарязан
• Вода – 300 мл
• Сол – 1 ч.л.

Стъпки за готвене:

• Гъбите трябва да се накиснат добре, след което да се нарежат на средно големи парчета и да се поставят в предварително загрят тиган. Пържете ги за 5 минути на силен огън, като бъркате непрекъснато.
• След това добавете вода, сол и оставете да къкри около час.
• Копърът се смесва със заквасена сметана.
• След като водата заври, добавете соса към гъбите и оставете да къкри още 20 минути.

в брашно

Съставки:

• Черни млечни гъби – 500 г.
• Сол – 1 супена лъжица
• Лук – 100 г
• Масло – 50 г
• Брашно – 2-3 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

• Предварително накиснатите гъби се нарязват и варят 30 минути.
• Поставете в гевгир и изплакнете.
• Подсушете и оваляйте в брашно.
• Сложете в загрят тиган с олио и запържете за 5 минути.
• Добавете нарязания лук и запържете още 7 минути.

Ще бъде още по-вкусно, ако прехвърлите гъбите в термоустойчив съд, поръсите с копър, добавите олио и поставите във фурната за 10 минути.

Хайвер от черни млечни гъби

Съставки:

• Черни млечни гъби – 2 кг.
• Лук – 300 г.
• Растително масло – 14 супени лъжици
• Сол – 5 ч.л.
• Смлян черен пипер – 1 ч.л.

Метод на приготвяне:

• Гъбите се измиват и накисват за няколко часа.
• Гответе един час на слаб огън.
• Те се хвърлят в гевгир и се измиват.
• Нарежете ситно лука и го запържете в растително масло до златисто кафяво.
• Гъбите и лукът се смесват.
• Добавя се сол
• Масата се смила с блендер до гладкост.
• Хайверът се поставя в стерилизирани буркани.

Консервиране на черни млечни гъби

Съставки:

• Черни млечни гъби – 1 кг.
• Лук – 1 бр.
• Дафинов лист – 2 бр.
• Подправки – 1 ч.л.
• Оцет 9% - 2 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

• Накиснете млечните гъби и ги сварете за 5 минути в подсолена вода.
• Поставете в гевгир, оставете течността да се отцеди и запържете в масло за 15 минути под затворен капак на слаб огън.
• Добавете сол, лук, подправки и оставете да къкри още 60 минути.
• Добавете оцет 3 минути преди края на готвенето.
• Сложете в буркани, навийте и поставете с капаците надолу под одеяло.
• След 48 часа можете да стерилизирате отново, за да увеличите срока на годност на гъбите.

Как да запазим черните млечни гъби пресни

Ако сте събрали голямо количество пресни гъби, можете да ги замразите за зимата. Има два начина да направите това:

1. Сварете обелените гъби за 40 минути, след което ги охладете. Поставете ги в торбички и ги съхранявайте във фризера.
2. Почистете гъбите от отломки и пясък, изплакнете, нарежете, отстранете признаците на червеи, разделете на порционни контейнери и поставете във фризера.

Отзиви за черната млечна гъба

Вчера събрахме 3 кошници черни гъби, накиснахме ги в студена вода, след което у дома ги сварих в 3 води, посолих ги с чесън и копър в тенджера, но какво да правим с останалите Казват, че в миналото дори не са ги накисвали, а са ги поставяли в река под течаща вода за една седмица, след което са ги утежнявали и са ги съхранявали в мазето за зимата! Споделете съветите си как да консервирате тези гъби за зимата. :dolf

Потребител baraban, Москва, Медведково-Сергиев Посад, 13 септември 2008 г.

Какво да правим с останалите? Същото като с първите. Има два начина за мариноване на гъби: студен (накисване) и горещ (варене).
Във всеки случай, черните млечни гъби са чудесен избор! Преди сервиране, изплакнете леко осолените черни млечни гъби с копър, чесън и касис, поръсете с тънко нарязан и измит лук. Полейте със заквасена сметана и разбъркайте. Оставете ги да престоят половин час и след това ги сервирайте студени - перфектното предястие.

Трябва да ги накиснете, като сменяте водата – в идеалния случай няколко пъти на ден, и водата трябва да е студена. Затова ги слагаме под течаща вода. В противен случай ще имат горчив вкус. Между другото, опитайте да ги сварите и да ги мариновате – след това сравнете. Вкусовете са напълно различни и всеки има свои собствени предпочитания.