Ξυλόμανιτάρια: ποικιλίες και χαρακτηριστικά

Οι μύκητες ονομάζονται ξυλοτροφικοί λόγω του κύριου χαρακτηριστικού τους: σκάβουν στον φλοιό νεκρών ή ζωντανών δέντρων και τον αποσυνθέτουν χρησιμοποιώντας εξειδικευμένα ένζυμα. Διασπώντας την κυτταρίνη και άλλους πολυσακχαρίτες, τα χρησιμοποιούν για τη δική τους ανάπτυξη και μεγέθυνση. Ανήκουν στην ομάδα των ξυλοτρόφων.

Υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη αυτών των μανιταριών, τα οποία έχουν μελετηθεί από την επιστήμη της μυκολογίας. Τα βρώσιμα μέρη τους είναι ωφέλιμα για τον άνθρωπο, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες, βιταμίνες Β και C, σίδηρο, φώσφορο και ασβέστιο. «Mu'er» είναι η κινεζική ονομασία αυτού του δενδρώδους μανιταριού, που χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην πανασιατική κουζίνα.

Χαρακτηριστικά των μανιταριών των δέντρων

Πολλά είδη δασικών μανιταριών λειτουργούν ως δασικές νοσοκόμες, καθώς ευδοκιμούν σε εξασθενημένα δέντρα και διευκολύνουν τη φυσική επιλογή ειδών υψηλής ποιότητας. Γνωστά παραδείγματα αυτών των «νοσοκόμων» περιλαμβάνουν τα μανιτάρια μελιού, τα οποία αναπτύσσονται όμορφα σε μεγάλες συστάδες σε κούτσουρα και δελεάζουν τους κυνηγούς μανιταριών με το πικάντικο άρωμά τους. Είναι επίσης νόστιμα και τραγανά, και αγαπούνται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες όταν είναι τουρσί.

Σας προτείνουμε να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με Τα μανιτάρια μελιού και πώς και πού να τα συλλέξετε βρίσκονται στην πύλη μας..

Υπάρχουν όμως μανιτάρια που είναι εντελώς διαφορετικά από τα παραδοσιακά μανιτάρια. Δεν έχουν ούτε καπέλα ούτε μίσχους. Ταξινομούνται και αναγνωρίζονται από το σχήμα και την εμφάνισή τους, που μοιάζουν με οικεία αντικείμενα από την καθημερινή ζωή. Κανείς δεν έχει σκεφτεί ποτέ να τα συλλέξει και να τα δοκιμάσει, επομένως η γεύση αυτών των εκκεντρικών δειγμάτων είναι εντελώς άγνωστη.

Τέτοια ξυλότροφα μπορούν να διακριθούν από μια περιγραφή της εμφάνισής τους:

• Κομμάτια κρέατος (Ascocoryne carnitas)·
• Ρητίνη σε μορφή σταγόνας (Exidia ferruginosa).
• Φυσαλίδα αφρού στήριξης (εξαφάνιση του Dacrymyces).
• Κοράλλια, σφουγγάρια (Calocera).

Ακόμη και μεταξύ των μυκήτων, υπάρχουν παράσιτα που τρώνε το είδος τους. Για παράδειγμα, η θειοκίτρινη υποκρέα, η οποία τρέφεται με αποικίες εξιδίων ή τρέμουλων.

Το Climacodon severum, μέλος του υποείδους polypore, είναι ένα ιδιαίτερα επικίνδυνο δασικό παράσιτο. Διεισδύει σε υγιή δέντρα μέσα από ρωγμές και κοψίματα, καταστρέφοντάς τα ολοσχερώς μέσα σε τέσσερα χρόνια.

Οι κηπουροί και οι εργαζόμενοι σε πάρκα θα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τέτοια παράσιτα, καθώς μπορούν να καταστρέψουν ολοσχερώς έναν κήπο.

Είδη μανιταριών δέντρων

Οι κυνηγοί μανιταριών δίνουν προσοχή σε είδη με ασυνήθιστη εμφάνιση που βρίσκονται σε δάση, σε σάπια ή άρρωστα δέντρα και νεκρό ξύλο. Στο μέσο του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, μπορείτε να βρείτε ενήλικα δείγματα των πιο ενδιαφερόντων μανιταριών, τα οποία περιγράφονται παρακάτω.

Κρέας ασκοκορίνης

Πήρε το όνομά του επειδή το καρποφόρο σώμα μοιάζει με κομμάτια ροζ-μωβ κρέατος, με βράγχια που δεν ξεπερνούν το ένα εκατοστό σε μήκος, ενωμένα πάνω από ένα μόνο πιατάκι. Βρίσκεται συχνότερα σε κορμούς σημύδας. Δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα. Η αντιαισθητική του εμφάνιση αποθαρρύνει τους γνώστες των μανιταριών, επομένως η γεύση του είναι άγνωστη.

Μπιορκάντερ

Ανήκει στην οικογένεια των πολυπορωδών και χαρακτηρίζεται από το μοτίβο ανάπτυξής του που μοιάζει με ταινία κατά τη διάρκεια ενός έτους. Ένα ώριμο μανιτάρι έχει σκούρο καφέ χρώμα, που μοιάζει με κορδέλα από καπέλα όχι μεγαλύτερα από 3 cm. Η σάρκα είναι εύθραυστη, γκρίζα και άοσμη. Ένα λεπτό, σαφώς οριοθετημένο στρώμα που φέρει σπόρια χωρίζει το σώμα του μανιταριού από το καφέ, ελαιώδες καπέλο, το οποίο φαίνεται διαρκώς υγρό και έχει γκριζωπή άκρη.

Αναπτύσσεται σε νεκρό ξύλο και φρύγανα. Η γεύση του θυμίζει τον κοινό μύκητα tinder.

Μανιτάρι στρειδιών

Τα μανιτάρια στρειδιών έχουν εισέλθει γρήγορα στη ζωή μας, απλοποιώντας σημαντικά την παρασκευή πολλών πιάτων με σπάνια είδη δενδρωδών μανιταριών. Αναπτύσσονται γρήγορα σε τεχνητό περιβάλλον και διαθέτουν υπέροχο άρωμα και υπέροχη γεύση, έχουν γίνει αδιαμφισβήτητα μπεστ σέλερ. Δείγματα που καλλιεργούνται σε φάρμες μανιταριών είναι ασύγκριτα σε γεύση με τις άγριες ποικιλίες. Αναπτύσσονται σε μεγάλες συστάδες στους κορμούς ζωντανών και νεκρών φυλλοβόλων οπωροφόρων δέντρων.

Πρέπει να τα αναζητήσετε την άνοιξη και το φθινόπωρο στην Κριμαία.

Το καρποφόρο σώμα αποτελείται από ένα μακρύ, ελαστικό στέλεχος και ένα ματ καπέλο. Τα μανιτάρια στρείδι διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από ανοιχτό γκρι έως πορτοκαλί, και όλα είναι βρώσιμα και νόστιμα.

Υπόκρεα

Το Hypocraea sulphurosa είναι ένα μη βρώσιμο παρασιτικό μανιτάρι που τρέφεται με μέλη της οικογένειας Tremella (συνηθέστερα, Exidia ferruginosa). Κατά συνέπεια, οι εποχές και τα ενδιαιτήματα αυτού του είδους συμπίπτουν με εκείνα του «θηράματός» του.

Εμφανιζόμενο στο σώμα του τρεμάμενου μύκητα, το υπόκρεο αναπτύσσεται ως αρκετές κίτρινες κηλίδες που τελικά συγχωνεύονται σε μια ενιαία επιφάνεια. Σχηματίζει μια μεγάλη χρυσή κηλίδα στο σώμα του ξυλώδους μύκητα, διάσπαρτη με μαύρες κουκκίδες - καρποφόρα σώματα που σχηματίζουν σπόρια. Μοιάζει με ένα πυκνό, ανώμαλο σφουγγάρι, με μέγεθος που κυμαίνεται από 1 έως 15 cm.

Μανιτάρι Ram

Αυτό το ταχέως αναπτυσσόμενο μανιτάρι από την οικογένεια των μυκήτων tinder είναι επίσης γνωστό ως Grifola crispa. Στη χώρα μας, είναι σπάνιο, και αναπτύσσεται μόνο σε δάση πλατύφυλλων σε παλιά κούτσουρα και κορμούς. Στην άγρια ​​φύση, αυτά τα μανιτάρια έχουν βρεθεί να ζυγίζουν 9-10 κιλά.

Τα πολλά λεπτά στελέχη του μανιταριού μανταρίνι κριαριού συγχωνεύονται σε καφέ καπάκια με γκρι και πρασινωπές αποχρώσεις κατά μήκος των κυματιστών άκρων. Το ανοιχτόχρωμο καρποφόρο σώμα έχει ευεργετικές ιδιότητες και ένα ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών.

Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, το μανιτάρι έχει βρει ευρεία χρήση στη μαγειρική και έχει γίνει η βάση για λαϊκές θεραπείες για τη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων.

Δακρυμίτσες

Ένα σχετικά σπάνιο, μικρό, κίτρινο οβάλ μανιτάρι (έως 0,5 εκ.). Ευδοκιμεί στο νερό, την υγρασία και τα σάπια κωνοφόρα, επομένως σε ξηρό καιρό κρύβεται στον φλοιό νεκρού ξύλου, φαινομενικά απλώνοντας και ισοπεδώνοντας.

Η κίτρινη απόχρωση και η υφή του μοιάζουν με μικρές σταγόνες αφρού ψεκασμού σε ξύλο. Το σώμα του δακριμύκητα είναι άγευστο και άοσμο. Είναι μη βρώσιμο, αλλά όχι δηλητηριώδες.

Κόλλα Kalocera

Στο δάσος, συνήθως εγκαθίσταται σε σάπιο ξύλο και καταλαμβάνει πλήρως αυτόν τον χώρο, πράγμα που σημαίνει ότι άλλα μανιτάρια δεν θα φυτρώνουν πλέον εκεί.

Η Calocera μοιάζει έντονα με κοράλλι, με έντονο κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα σε ορισμένα σημεία. Φτάνοντας σε μήκος τα 6 εκατοστά, τα κερατόμορφα αποφύγματα συντήκονται στη βάση, δημιουργώντας ένα «μπουκέτο» από λουλούδια. Αυτά τα φυτά παρασιτούν σε σάπιο ξύλο και αναπαράγονται καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού.

Κάθε ελαστικό μανιτάρι έχει 2-3 αιχμηρές, διακλαδισμένες άκρες.

Αυτό το είδος δεν θεωρείται ούτε βρώσιμο ούτε δηλητηριώδες λόγω της σπανιότητάς του.

Κινέζικο μανιτάρι mu'er

Το όνομα αυτού του λεπτεπίλεπτου μανιταριού αντικατοπτρίζει το κύριο βιότοπό του — την Κίνα, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί περιστασιακά στα ανατολικά δάση της Ρωσίας. Αναπτύσσεται κυρίως σε ζωντανούς κορμούς δέντρων, κατά προτίμηση σε σκλήθρα.

Καφέ, σχεδόν μαύρο, με λεπτό σώμα που μοιάζει με αυτί της θάλασσας, το μανιτάρι mu'er χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα της Κίνας, της Ιαπωνίας, του Βιετνάμ και της Ταϊλάνδης λόγω της λεπτής, ζελατινώδους, ελαφρώς τραγανής υφής του και της γλυκιάς, καπνιστής γεύσης του.

Climacodon severnii

Μπορεί να χαρακτηριστεί ως πραγματικός δασικός μύκητας. Στο μέσο του καλοκαιριού, εγκαθίσταται σε παλιά και άρρωστα φυλλοβόλα δέντρα και τα καταστρέφει μέσα σε λίγα χρόνια. Ανήκει στην οικογένεια των μυκήτων tinder και φαίνεται πολύ χαρακτηριστικός για αυτούς τους μύκητες.

Το ανοιχτό κίτρινο, πορώδες σώμα και τα ελαφρώς καφέ καπάκια του Climacodon, με ακτίνα έως 15 cm, σχηματίζουν μια γοητευτική, πολυεπίπεδη δομή. Οι περιοχές που παράγουν σπόρια καλύπτονται με μαλακά αγκάθια - μια μάλλον σπάνια εμφάνιση για αυτό το είδος.

Η γεύση και η μυρωδιά του είναι δυσάρεστα, επομένως αυτό το δείγμα δεν έχει εμπειρία χρήσης στη μαγειρική ή στη φαρμακευτική.

Μύκητας μελιού

Γνωστό σε όλους σε εμφάνιση, γεύση και χρώμα, το βρώσιμο μανιτάρι δέντρου είναι πρωτότυπο στο ότι μπορεί να είναι μεγαλώνουν σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα στην πόλη. Και πώς, διαβάστε στην ιστοσελίδα μας!) Αλλά η γευστική αξία των φυσικών δειγμάτων που βρίσκονται σε κορμούς και παλιά φυλλοβόλα δέντρα είναι πολύ υψηλότερη.

Βρίσκονται σε όλα τα δάση της Ρωσίας, αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες - έως και 50 ανοιχτόχρωμα γκρι πόδια και γκριζοκαφέ καπάκια με μία βάση.

Μύκητας Tinder

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μυκήτων tinder, γεγονός που τους καθιστά ένα από τα πιο δημοφιλή θέματα μελέτης στη μυκολογία. Ευδοκιμούν σε δάση και πάρκα πλατύφυλλων, ιδιαίτερα σε εκείνα με φτελιές.

Τα κίτρινα καπέλα έχουν διάμετρο 15 εκατοστά και οι καφέ μίσχοι έχουν μήκος 10 εκατοστά και καλύπτονται με καφέ λέπια. Όσοι απολαμβάνουν το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών θα πρέπει να επιλέγουν μόνο νεαρά δείγματα με σφιχτή, υγρή σάρκα, και μπορούν να γίνουν έως και τρεις συγκομιδές κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου.

Τσάγκα

Ως μη βρώσιμο μανιτάρι, οι φαρμακευτικές του ιδιότητες το κατατάσσουν ανάμεσα στα καλύτερα φαρμακευτικά ξυλότροφα του είδους του. Οι σκούρες καφέ ή ανοιχτό γκρι, πλακοειδείς, ημικυκλικές αναπτύξεις στους κορμούς σημύδας έχουν πυκνή, εύθραυστη δομή και σάπια οσμή.

Οι βιολογικά δραστικές ουσίες και οι φυτικές ίνες στο καρποφόρο σώμα του chaga παρέχουν στην παραδοσιακή ιατρική ένα υπόστρωμα για φαρμακευτικά αφεψήματα, εγχύματα, τσάγια και σκόνες. Όσο υπάρχουν σημύδες στη Ρωσία, θα μπορούμε να αξιοποιούμε τις μοναδικές ευεργετικές ιδιότητες του μανιταριού προς όφελος της ανθρώπινης υγείας.

Χρυσό φολιδωτό καπέλο (βασιλικός μύκητας μελιού)

Βρίσκονται συχνότερα στους κορμούς εξασθενημένων και νεκρών λεύκων, σημύδων και σκλήθρων. Τα κιτρινοχρυσά καπέλα τους, με διάμετρο έως 20 εκατοστά, καλύπτονται με καφέ λέπια σε ένα λεπτό, μακρύ μίσχο.

Τα νεαρά δείγματα, που εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού, συχνά συγχέονται με τα μανιτάρια μελιού. Ωστόσο, η γεύση αυτού του μανιταριού είναι σημαντικά κατώτερη από αυτή των γνωστών συγγενών του, επομένως δεν τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο.

Έχει έναν μη βρώσιμο αλλά και μη δηλητηριώδη στενό συγγενή – την λεύκα (εικόνα παρακάτω).

Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο χρυσό φολιδωτό καπέλο.

Σιιτάκε

Ιαπωνικό δασικό μανιτάρι, αυτοκρατορικό μανιτάρι ή βρώσιμο lentinula – αυτά είναι τα ονόματα που χρησιμοποιούνται για αυτό το γνωστό δενδρώδες μανιτάρι που μελετάται από μυκολόγους.

Διακριτικά χαρακτηριστικά:

• ινώδες πόδι;
• καφέ στρογγυλό καπάκι με φωτισμένες πλάκες.
• λέπια σε ξηρό δέρμα.

Φυτρώνει πιο συχνά σε βελανιδιές. Η νόστιμη, πιπεράτη σάρκα του, καθώς και οι φαρμακευτικές του ιδιότητες, έχουν γίνει δημοφιλείς στη μαγειρική και την ιατρική.

Exidia ferruginosa

Ο Ξυλότροφος, μέλος της οικογένειας Tremella, είναι δύσκολο να περιγραφεί οπτικά, καθώς αλλάζει συχνά σχήμα ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες. Μοιάζει με μαύρες ρητινώδεις σταγόνες και οι μεγάλες συστάδες του περιβάλλουν ολόκληρο τον κορμό των νεαρών κλαδιών που αναπτύσσονται στα υπολείμματα ξύλου. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι ζελατινώδης και στερείται γεύσης ή αρώματος, καθιστώντας τον χωρίς μαγειρική αξία.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών δέντρων

Τα οφέλη των βρώσιμων ξυλοφάγων μανιταριών είναι επιστημονικά αποδεδειγμένα. Είναι εντελώς χωρίς λιπαρά. Τα κύρια ευεργετικά συστατικά τους είναι:

• φυτική πρωτεΐνη;
• βιταμίνες C, B, ιδιαίτερα πολλή B3;
• Μικροστοιχεία: ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος.

Μανιτάρια όπως το tinder fungi, το shiitake και το chaga έχουν φαρμακευτικές και όχι μαγειρικές ιδιότητες. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων ουσιών και μειγμάτων ικανών να αντιμετωπίσουν τα συμπτώματα ορισμένων ασθενειών:

• έλλειψη σιδήρου στο αίμα.
• υψηλή αρτηριακή πίεση;
• υψηλή οξύτητα στομάχου;
• μειωμένη ανοσία.

Οι μύκητες των δέντρων μπορούν να θεωρηθούν επιβλαβείς μόνο επειδή εξαπλώνονται ευρέως και γρήγορα σε υγιή δέντρα σε καλλιεργούμενες περιοχές - κήπους, πάρκα και τεχνητά δάση. Όταν προσγειώνονται στον φλοιό ενός κατεστραμμένου τμήματος ενός υγιούς κορμού, τα σπόρια των μυκήτων πολλαπλασιάζονται γρήγορα και τον καταστρέφουν μέσα σε λίγα μόνο χρόνια.

Εάν το ξύλο που έχει υποστεί ζημιά από ζώα ή έχει κρυοπαγήματα υποστεί έγκαιρη επεξεργασία με πίσσα κήπου, αυτός ο κίνδυνος θα εξαφανιστεί.

Το Top.tomathouse.com προτείνει: Ξυλόμανιτάρια – ευεργετικές ιδιότητες, μαγειρικές χρήσεις

Το μανιτάρι σημύδας chaga είναι διάσημο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες - τα τσάγια και τα αφέψημα που παρασκευάζονται από αυτό έχουν ισχυρό ανοσοδιεγερτικό και τονωτικό αποτέλεσμα.

Η καλλιέργεια μανιταριών σε ένα αγρόκτημα έχει γίνει μια κερδοφόρα επιχείρηση και πλέον βλέπουμε συχνά προς πώληση νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια στρειδιών, γνωστά και ως δασικά μανιτάρια. Στην άγρια ​​φύση, εμφανίζονται σε κίτρινες, πρασινωπές και άλλες αποχρώσεις και αναπτύσσονται σε πολλές οικογένειες. Τα άγρια ​​μανιτάρια είναι πολύ πιο αρωματικά από τα τεχνητά εκτρεφόμενα αντίστοιχά τους. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι δεν έχουν δηλητηριώδεις ομοιότητες.

Τα ξυλόμανιτάρια, όπως ονομάζονται λόγω της ομοιότητάς τους με το εξωτερικό αυτί, είναι πολύ δημοφιλή στην ανατολίτικη κουζίνα. Ωστόσο, σπάνια παρασκευάζονται ως αυτόνομο πιάτο, καθώς δεν έχουν ιδιαίτερο άρωμα ή ξεχωριστή γεύση. Είναι νόστιμα ως συνοδευτικό πιάτο με κρέας, προσδίδοντας ένα διακριτικό καπνιστό άρωμα. Η τραγανή, πυκνή υφή τους είναι ευχάριστη και θρεπτική, ειδικά όταν είναι καλά καρυκευμένα.

Αναμφίβολα, τα δασικά μανιτάρια έχουν καταλάβει μια άξια θέση στη διατροφή του ανθρώπου: δεν είναι περίεργο που έχουμε αρχίσει να τα βλέπουμε όλο και περισσότερο στα ράφια των σούπερ μάρκετ, εμπλουτίζοντας έτσι τη διατροφή μας με υγιεινά και θρεπτικά πρωτεϊνούχα προϊόντα.