Ο μύκητας μελιού είναι ένα βρώσιμο παρασιτικό μανιτάρι που αναπτύσσεται σε ξύλο (λιγότερο συχνά σε ποώδη φυτά) και το καταστρέφει σταδιακά. Τα περισσότερα είδη του γένους είναι σαπρόφυτα, που σημαίνει ότι αναπτύσσονται σε κορμούς και νεκρά δέντρα. Έχει ένα ευρύ φάσμα οικοτόπων και δεν βρίσκεται σε περιοχές με μόνιμα παγωμένο έδαφος.
Τα μανιτάρια μελιού εξαπλώνονται μεταξύ των δέντρων χρησιμοποιώντας μυκήλιο, το μήκος του οποίου μπορεί να φτάσει αρκετά μέτρα.
Επειδή το μυκήλιο συσσωρεύει φώσφορο, μπορεί να φανεί τη νύχτα από την αχνή λάμψη του. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, προτιμώντας τις ίδιες τοποθεσίες χρόνο με το χρόνο. Η περίοδος συγκομιδής είναι όλο το χρόνο.
Τα μανιτάρια μελιού διαφορετικών ειδών, ακόμη και του ίδιου είδους, μπορεί να φαίνονται διαφορετικά, ανάλογα με το δάσος και το ξύλο στο οποίο καλλιεργούνται.
Είδη μανιταριών μελιού
Τα πιο συνηθισμένα είναι:
| Θέα | Εξωτερικά σημάδια | Πού μεγαλώνουν Εποχή συγκομιδής |
Γεγονότα |
| Καλοκαίρι | Καπέλο: κίτρινο-καφέ, διαμέτρου έως 8 cm, πιο ανοιχτό στο κέντρο. Πλάκες: ανοιχτό κίτρινο, προσθιόμορφες. Στέλεχος: 3-8 cm, καμπύλος, άκαμπτος, με σκούρο δακτύλιο. |
Φυλλοβόλα δέντρα, σε κορμούς και σάπια ξύλα. Λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα δάση. Από Ιούνιο έως Οκτώβριο. |
Το είδος παρουσιάζει μεγάλη μεταβλητότητα ανάλογα με τον καιρό και την τοποθεσία καλλιέργειας. Συχνά χάνει τα χαρακτηριστικά του. Εξ ου και η λατινική ονομασία του είδους, "variable". |
| Φθινόπωρο (αληθινό) | Καπέλο: 5-10 cm, σφαιρικό, ισιώνει με την ηλικία, γκριζοκίτρινο ή κιτρινωπό-καφέ, καλυμμένο με μικρά λέπια. Πιάτα: συχνά, καφέ. Στέλεχος: 6-12 εκ., λευκός δακτύλιος στην κορυφή. |
Φυλλοβόλα δάση. Εγκαθίστανται τόσο σε νεκρά όσο και σε ζωντανά δέντρα.
Αύγουστος-Οκτώβριος. |
Αναπτύσσεται σε διάφορα «κύματα» σε διαστήματα δύο εβδομάδων. Είναι το πιο δημοφιλές από ολόκληρη την οικογένεια. |
| Χειμώνας (Φλαμουλίνα, Κολύμπια, Χειμερινό Μανιτάρι) | Καπέλο: κίτρινο, ημισφαιρικό, ισιώνει με την πάροδο του χρόνου. Πλάκες: ελεύθερες, συντηγμένες. Πόδι: έως 8 cm, σκληρό. |
Φυλλοβόλα δέντρα, που βρίσκονται ψηλά στον κορμό.
Φθινόπωρο-χειμώνας. |
Οι Ιάπωνες το αποκαλούν «μανιτάρι-νουντλς». Είναι μοναδικό: τα κύτταρά του, που έχουν υποστεί ζημιά από το κρύο, αποκαθίστανται κατά την απόψυξη και το μανιτάρι συνεχίζει να αναπτύσσεται. Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη μανιτάρια παρόμοια με αυτό στη φύση. |
| Άνοιξη (λιβάδι, μη σάπιο, λιβάδι, μαρασμός) | Καπάκι: διάμετρος 2-5 cm, κωνικό (ισιώνει στα παλαιότερα μανιτάρια), κιτρινοκαφέ. Πιάτα: αραιά, φαρδιά, ανοιχτόχρωμη κρέμα. Στέλεχος: 3-6 cm, συμπαγής, άκαμπτος. |
Λιβάδια, άκρες δρόμων δασικών δρόμων, ξέφωτα δασών.
Από την αρχή του καλοκαιριού έως τα τέλη Οκτωβρίου. |
Αναπτύσσεται σε κύκλους και συλλέγεται με ψαλίδι. Είναι το πρώτο μανιτάρι της χρονιάς. |
| Σεροπλασμίδιο (παπαρούνας) | Καπέλο, 3-7 cm, υγροφανές, το χρώμα εξαρτάται από την υγρασία (από θαμπό κίτρινο έως ανοιχτό καφέ όταν είναι βρεγμένο). Πλάκες: συχνές, προσκολλημένες, ανοιχτόχρωμες, χρώματος παπαρουνόσπορου. Στέλεχος: 5-10 cm, κυρτός. |
Βρίσκεται μόνο σε κωνοφόρα δάση, σε κορμούς και ρίζες. Εύκρατη κλιματική ζώνη στο Βόρειο Ημισφαίριο. Άνοιξη-φθινόπωρο (σε ήπια κλίματα και τον χειμώνα). |
Τα παλιά μανιτάρια αποκτούν μια δυσάρεστη μούχλα. |
| Σκούρο (έδαφος, ερυθρελάτη) | Καπάκι: κίτρινο, έως 10 cm, πυκνό, με τις άκρες να κρέμονται προς τα κάτω. Πόδι: ψηλό, έχει δακτύλιο, δεν μυρίζει. |
Μικτά δάση, εγκαθίσταται στη βάση των κορμών.
Τέλη καλοκαιριού - μέσα φθινοπώρου. |
Παρόμοια με τον φθινοπωρινό μύκητα μελιού, έχει πιο σφιχτή σάρκα και πικρή γεύση. |
| Χοντρά πόδια (βολβώδης) | Καπάκι: 3-8 cm, ημισφαιρικό, ισιώνει με την ανάπτυξη, το χρώμα ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης. Πλάκες: συχνές, κιτρινωπές-λευκές. Στέλεχος: 4-8 cm, έχει δακτύλιο, χαρακτηριστικό πάχος στο κάτω μέρος. |
Σε σάπια δέντρα και έδαφος.
Αύγουστος-Οκτώβριος. |
Καρποφορεί συνεχώς και αναπτύσσεται σε μικρότερες ομάδες από την φθινοπωρινή ποικιλία. |
| Συρρίκνωση | Καπάκι: 3-10 cm, κυρτό σχήμα: ένας αισθητός σωλήνας στο κέντρο του καπακιού, το ίδιο το καπέλο είναι ξηρό με λέπια, κοκκινωπό-καφέ. Πλάκες: λευκές ή ροζ. Πόδι: 7-20 cm, χωρίς δακτύλιο. Η σάρκα είναι καφέ ή λευκή και έχει έντονη οσμή. |
Κορμοί και κλαδιά δέντρων, κολοβώματα.
Ιούνιος - μέσα Δεκεμβρίου. |
Περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1772. Βρώσιμο μανιτάρι, θεωρείται νόστιμο. |
| Βασιλικός | Καπέλο: έως 20 cm, σε σχήμα καμπάνας, σκουριασμένο-κίτρινο, καλυμμένο με λέπια. Πόδι: ύψος έως 20 cm, με δακτύλιο. |
Αναπτύσσονται μόνα τους σε φυλλοβόλα δάση.
Καλοκαίρι-φθινόπωρο. |
Χρήσιμο για την αναιμία. |
| Λεύκα | Καπέλο: σκούρο καφέ, βελούδινο, σφαιρικό. Πόδι: 15 εκ., μεταξένιο, χνούδι πάνω από τη φούστα. Ο πολτός έχει αμυλούχα γεύση και άρωμα κρασιού. |
Σε φυλλοβόλα δέντρα (κυρίως λεύκες, σημύδες, ιτιές).
Καλοκαίρι-φθινόπωρο |
Καλλιεργείται στην Ιταλία και τη Γαλλία και περιέχει μεθειονίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ για το ανθρώπινο σώμα, και είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό. Η λεκτίνη, μια ουσία που χρησιμοποιείται για την πρόληψη του καρκίνου, παράγεται από τον μύκητα μελιού της λεύκας. |
Διαβάστε επίσης, Πότε και πού να συλλέξετε μανιτάρια με μέλι και σημαντικές συμβουλές για τη συλλογή τους!
Επικίνδυνα διπλά
Τις περισσότερες φορές αυτά τα μανιτάρια συγχέονται με ψεύτικα μανιτάρια μελιού ή μανιτάρια.
| Σημάδια ενός ψεύτικου μύκητα μελιού | Σημάδια μανιταριών |
|
|
Διαβάστε περισσότερα για τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού στο άρθροΤι είναι τα ψεύτικα μανιτάρια μελιού και πώς διαφέρουν από τα βρώσιμα;.
Οφέλη και βλάβες
| Ευεργετικές ιδιότητες | Αντενδείξεις |
|
|
Επιλογές χρήσης
Συνήθως τρώγεται μόνο το καπέλο, καθώς το κοτσάνι είναι σκληρό.
Βασικές μέθοδοι μαγειρέματος: τηγάνισμα, αλάτισμα, μαρινάρισμα.
Αποθηκεύεται τέλεια σε ξηρός Και παγωμένος μορφή. Πριν από οποιοδήποτε είδος μαγειρέματος, απαιτούν προκαταρκτική μαγείρεμα τουλάχιστον 40 λεπτά
Τα χειμερινά μανιτάρια μελιού απαιτούν μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία, καθώς μπορούν να συσσωρεύσουν βαρέα μέταλλα.
Δεν πρέπει να τρώτε μανιτάρια μελιού που συλλέγονται κοντά σε μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις.
