Λευκό μανιτάρι τρούφας: πώς μοιάζει, περιγραφή, 50+ φωτογραφίες, πού και πότε να κοιτάξετε

Η λευκή τρούφα είναι μια από τις πιο συνηθισμένες ποικιλίες αυτού του μανιταριού που συναντάται στη χώρα μας. Άρχισε να κερδίζει ιδιαίτερη δημοτικότητα πριν από περίπου 15 χρόνια. Είναι σπάνιο στα δάση, αλλά αν ξέρετε πού να ψάξετε και πώς να το μαζέψετε, μπορείτε εύκολα να απολαύσετε ένα καλάθι με νόστιμες τρούφες.

Τι θαύμα είναι η Λευκή Τρούφα!

Η λευκή τρούφα είναι ένα μη ελκυστικό μανιτάρι, παρόμοιο με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Για πολλά χρόνια, οι συλλέκτες μανιταριών την απέφευγαν μέχρι που ανακάλυψαν την εξαιρετική γεύση της.

Αυτό το μανιτάρι έχει πολλές ποικιλίες · στη χώρα μας, βρίσκεται η πολωνική τρούφα.

Το ίδιο το μανιτάρι έχει ένα κυρτό καρποφόρο σώμα με διάμετρο έως 14 εκατοστά. Αναπτύσσεται υπόγεια, επομένως ειδικά εκπαιδευμένα ζώα συμμετέχουν συχνά στην αναζήτησή του. Μόνο πολύ ώριμα δείγματα μπορεί τελικά να αναδυθούν πάνω από το έδαφος.

Πώς ονομάζεται η λευκή τρούφα;

Η λευκή τρούφα έχει πολλά άλλα ονόματα με τα οποία είναι γνωστό αυτό το μανιτάρι σε όλο τον κόσμο:

Υπάρχουν πολλά άλλα ονόματα για το μανιτάρι που είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο:

• βιοτέχνης;
• Λευκός Ρώσος;
• χοντρή γυναίκα;
• Τοσκανική;
• Τριάδα;
• Στίλβωση.

Περιγραφή της Λευκής Τρούφας (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Η εμφάνιση της λευκής τρούφας είναι εντελώς διαφορετική από αυτή ενός τυπικού μανιταριού: δεν έχει μίσχο και καπέλο. Και αναπτύσσεται με έναν πολύ ασυνήθιστο τρόπο—υπόγεια.

Καρποφόρο σώμα

Το καρποφόρο σώμα μοιάζει πολύ με κονδύλο πατάτας ή αγκινάρα Ιερουσαλήμ. Αυτό το σχήμα έχει την επιστημονική ονομασία αποθήκιο. Η επιφάνεια είναι σχεδόν λεία και η διάμετρος φτάνει τα 14 cm, αλλά το μέσο μέγεθος τρούφας είναι 9-10 cm.

Στα πρώτα στάδια ανάπτυξης, το μανιτάρι είναι λευκό, αλλά με την πάροδο του χρόνου αρχίζει να σκουραίνει και γίνεται καφέ.

Πολτός

Η σάρκα της λευκής τρούφας είναι ανοιχτόχρωμη, αλλά όταν κοπεί, οι φλέβες είναι ευδιάκριτες, δημιουργώντας ένα μαρμάρινο εφέ. Η υφή είναι σφιχτή, το άρωμα είναι ξηρού καρπού και όταν υπερωριμάσει, γίνεται ξυλώδης. Η γεύση της λευκής τρούφας είναι παρόμοια με τη σάρκα με νότες ηλιόσπορων.

Διαφορές

Ολόκληρη η εσωτερική επιφάνεια της τρούφας καλύπτεται με υμένιο, ένα στρώμα που περιέχει σπόρια και σχηματίζει ένα είδος σάκου.

Πότε μεγαλώνει η λευκή τρούφα;

Οι λευκές τρούφες είναι αρκετά σπάνιες επειδή δεν καρποφορούν κάθε χρόνο. Η περίοδος ωρίμανσης διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, και τότε μπορείτε να βρείτε νόστιμες, ώριμες λευκές τρούφες.

Πώς και πού καλλιεργείται η λευκή τρούφα;

Οι λευκές τρούφες φύονται κοντά σε σημύδες, βελανιδιές, πεύκα, έλατα και ορισμένα άλλα σπάνια κωνοφόρα δέντρα. Μπορούν να βρεθούν στην Ευρώπη, στις βόρειες Ηνωμένες Πολιτείες, ακόμη και στη Ρωσία.

Το μανιτάρι βρίσκεται σε βάθος 8-10 cm. τα ενήλικα δείγματα μπορούν να ανυψώσουν ελαφρώς το έδαφος πάνω από τον εαυτό τους, σχηματίζοντας ένα υψόμετρο όπου μπορούν να βρεθούν πολύτιμα θηράματα.

Πώς να βρείτε λευκές τρούφες

Οι λευκές τρούφες είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν. Όχι μόνο είναι κρυμμένες στο υπέδαφος, αλλά το μυκήλιο παράγει πολύ λίγα δείγματα—μόνο 3-4 μανιτάρια.

Από την αρχαιότητα, χοίροι, αρκούδες και ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά έχουν χρησιμοποιηθεί για τη συλλογή τρούφες.

Είναι πρακτικά αδύνατο να πέσετε τυχαία πάνω σε ένα μανιτάρι στο δάσος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε συγκεκριμένα μέρη, πληροφορίες για τα οποία φυλάσσονται προσεκτικά από άλλους συλλέκτες μανιταριών.

Σε ένα ξέφωτο όπου αναπτύσσεται μυκήλιο τρούφας, τα ώριμα δείγματα μπορούν να αναγνωριστούν από ένα ελαφρύ ύψωμα πάνω από το έδαφος. Συνήθως, δεν υπάρχει βλάστηση γύρω από αυτό το ύψωμα, αλλά οι μύγες μπορεί να σμήνησουν, ελκυσμένες από το άρωμα του μανιταριού. Σκάψτε προσεκτικά την τρούφα για να αποφύγετε την πρόκληση ζημιάς στο μυκήλιο. Διαφορετικά, δεν θα αναπτυχθούν άλλα μανιτάρια σε αυτό το σημείο την επόμενη σεζόν.

Πότε, πού και πώς να βρείτε λευκές τρούφες στη Ρωσία

Το μανιτάρι είναι αρκετά συνηθισμένο στη Ρωσία, αν και σε ορισμένες άλλες χώρες αναφέρεται ακόμη και στο Κόκκινο Βιβλίο.

Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε περιοχή - Μόσχα, Βλαντιμίρ, Σμολένσκ, Λένινγκραντ, Νίζνι Νόβγκοροντ, και ούτω καθεξής.

Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ένα ζεστό δάσος με χαλαρό, ασβεστολιθικό έδαφος, όπου μεγαλώνουν σημύδα, ασβέστη, φουντούκι και νεαρά κωνοφόρα δέντρα.

Διαβάστε περισσότερα για τις τρούφες που μπορούν να βρεθούν στη Ρωσία και πού μπορείτε να τις βρείτε σε αυτό το άρθρο.Πού καλλιεργούνται τρούφες στη Ρωσία, περιοχές και πίνακες με περιγραφές μανιταριών.

Σύγκριση λευκών και μαύρων τρουφών

Η λευκή τρούφα θεωρείται πιο εκλεπτυσμένη. Η τιμή της είναι σημαντικά υψηλότερη από άλλες ποικιλίες τρούφας. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, καθώς, σε αντίθεση με τη μαύρη τρούφα, μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο σε άγρια ​​κατάσταση.

Οι λευκές τρούφες ωριμάζουν από τα τέλη Ιουλίου έως τον Νοέμβριο. Η μαύρη ποικιλία μπορεί να βρεθεί από τον Νοέμβριο έως τις αρχές Μαρτίου.

Όσον αφορά τη γεύση, η λευκή τρούφα δεν μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται ωμή στη μαγειρική. Η μαύρη τρούφα έχει πιο έντονη γεύση, καθιστώντας την ιδανική για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών και άλλων γκουρμέ πιάτων.

Διαβάστε περισσότερα για τις μαύρες τρούφες στο άρθροΜαύρο μανιτάρι τρούφας: 48 φωτογραφίες, 8 είδη, περιγραφές σε πίνακες, όπου μεγαλώνει και πόσο κοστίζει στη Ρωσία.

8 μανιτάρια που μοιάζουν με λευκές τρούφες

Ας δούμε μανιτάρια που μοιάζουν με λευκές τρούφες.

Χοιρομύκης magnusii

Το καρποφόρο σώμα είναι σφαιρικό, διαμέτρου περίπου 8 cm, και καφέ χρώματος. Η σάρκα είναι μαρμάρινη, αρχικά ανοιχτόχρωμη, και στη συνέχεια γίνεται καφέ. Η φλούδα είναι κονδυλώδης. Αναπτύσσεται κοντά σε κίσσες και είναι πολύτιμη στην Ιταλία.

Φωτογραφία της λευκής τρούφας Choiromyces magnusii

Τρούφα άμμου (Terfezia arenaria)

Το καρποφόρο σώμα έχει κανονικό, στρογγυλό-οβάλ σχήμα, με λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό.

Συλλογή φωτογραφιών με τρούφα άμμου

Τρούφα με μαλακό σώμα (Terfezia leptoderma)

Σφαιρική τρούφα, διαμέτρου περίπου 5 cm, καφέ χρώματος, που σκουραίνει όταν πιέζεται. Η σάρκα είναι πορώδης, με κοιλότητες. Στα ώριμα μανιτάρια, παραμένει σχεδόν μόνο το κέλυφος. Το άρωμα είναι φρουτώδες. Το μανιτάρι τρώγεται ωμό. Κοινό στην Ισπανία.

Φωτογραφία μιας μαλακής τρούφας

Ιταλική τρούφα (Tuber magnatum)

Το καρποφόρο σώμα έχει ακανόνιστο σχήμα, φτάνοντας τα 12 cm σε διάμετρο και ζυγίζει έως και 300 g. Το χρώμα είναι γκριζωπό-λευκό, η σάρκα είναι υπόλευκη, αλλά μπορεί να έχει κρεμώδη ή ακόμα και κοκκινωπή απόχρωση. Βρίσκεται συχνότερα στη Γαλλία και την Ιταλία.

Συλλογή φωτογραφιών με ιταλικές τρούφες

Τρούφα Bianchetto, λευκή τρούφα Μαρτίου ((Tuber borchii)

Η διάμετρος του καρποφόρου σώματος κυμαίνεται από 2 έως 6 cm και το χρώμα είναι λευκό, που με την πάροδο του χρόνου γίνεται κοκκινωπό-καφέ. Αναπτύσσεται σε ευρωπαϊκές χώρες. Στη Ρωσία, βρίσκεται σε πλατύφυλλα και κωνοφόρα δάση της Κριμαίας. Περίοδος συγκομιδής: Δεκέμβριος–Απρίλιος.

Συλλογή φωτογραφιών με τρούφες Bianchetto

Λευκή τρούφα Duron (Tuber excavatum)

Το καρποφόρο σώμα είναι μικρό, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 4 εκατοστά. Το χρώμα είναι ανοιχτό κρεμ, η σάρκα είναι σφιχτή και το άρωμα είναι πικάντικο και γλυκό. Ωριμάζει από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο. Φύεται στην Ευρώπη και στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας.

Συλλογή φωτογραφιών της λευκής τρούφας Duron

Λευκή ποικιλόχρωμη τρούφα (Tuber maculatum)

Διακρίνεται για το πολύ μέτριο μέγεθός του—όχι περισσότερο από 2 cm σε διάμετρο και μέγιστο βάρος περίπου 200 g. Η σάρκα είναι πυκνή και ελαφρώς πικρή, και το μανιτάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή λαδιού. Ωριμάζει από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.

Φωτογραφία μιας λευκής ποικιλόχρωμης τρούφας

Λευκή τρούφα (Tuber puberulum)

Ένα συνηθισμένο είδος τρούφας χωρίς εμπορική αξία. Η διάμετρός της κυμαίνεται από 0,5 έως 2 cm και το βάρος της από 3 έως 20 g. Η γεύση και το άρωμά της είναι μέτρια.

Φωτογραφία λευκής τρούφας

3 μη βρώσιμες όμοιες με λευκή τρούφα + φωτογραφίες

Η λευκή τρούφα, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, έχει ψευδείς ομοιότητες.

Κοινή φουσκωτή σφαίρα (Scleroderma citrinum)

Το καρποφόρο σώμα είναι κονδυλώδες, με διάμετρο έως 6 cm. Το χρώμα είναι καφέ ή βρώμικο κίτρινο, η επιφάνεια είναι κονδυλώδης και η φλούδα είναι σχετικά παχιά - έως 4 mm. Η σάρκα είναι αρχικά ανοιχτόχρωμη, αλλά αργότερα γίνεται μωβ-μαύρη. Το άρωμα είναι παρόμοιο με τις φρέσκες πατάτες.

Συλλογή φωτογραφιών της κοινής ψεύτικης φούσκας

Melanogaster broomeanus

Το καρποφόρο σώμα είναι σφαιρικό ή κονδυλώδες, με διάμετρο έως 8 εκ. Το χρώμα αλλάζει από κιτρινωπό-καφέ σε σκούρο καφέ καθώς μεγαλώνει. Η σάρκα έχει ζελατινώδη υφή.
Συλλογή φωτογραφιών του Melanogaster Bruma

Τρούφα ελαφιού (Elaphomyces granulatus)

Το μανιτάρι είναι σφαιρικό, με διάμετρο έως 4 cm και επιφάνεια με κονδυλώδη υφή. Η σάρκα σκουραίνει καθώς το μανιτάρι ωριμάζει και η φλούδα είναι λευκή, που γίνεται ροζ όταν κόβεται. Έχει πάχος έως 2 mm.

Συλλογή φωτογραφιών με τρούφες ελαφιών

Διαβάστε περισσότερα για τους διαφορετικούς τύπους τρούφας στο άρθροΤρούφες: φωτογραφίες, 18 είδη, πού καλλιεργούνται, πότε να τις συλλέξετε, περιγραφές σε πίνακες και εφαρμογές.

Μαγειρική αξιολόγηση της λευκής τρούφας

Η λευκή τρούφα ανήκει σε IV Μια κατηγορία μανιταριών. Είναι βρώσιμο, αλλά δεν παρασκευάζεται ως ξεχωριστό πιάτο. Η τρούφα προστίθεται σε μείγματα μπαχαρικών, βούτυρο και σε ορισμένα πιάτα. Ένα μοναδικό χαρακτηριστικό της λευκής τρούφας είναι ότι δεν απαιτεί μαγείρεμα πριν το σερβίρισμα. Τρώγεται αποξηραμένο ή φρέσκο.

Οι φρέσκες τρούφες μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες. Για να παρατείνετε τη φρεσκάδα τους, μπορούν να διατηρηθούν σε λάδι ή να αποξηραθούν.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη της λευκής τρούφας

100 g φρέσκου προϊόντος περιέχουν 51 kcal, 6 g πρωτεΐνης, 5 g υδατανθράκων και πολύ μικρή ποσότητα λίπους.

Οι λευκές τρούφες θεωρούνται πολύ υγιεινές λόγω των βιταμινών που περιέχουν. Η κατανάλωση αυτού του μανιταριού βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και της υγείας των οστών. Επιπλέον, οι τρούφες είναι γνωστές για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, επομένως η κατανάλωσή τους μπορεί να σας βοηθήσει να παρατείνετε τη νεότητά σας.

Πώς να αγοράσετε ρωσικές τρούφες και η τιμή τους

Οι ρωσικές τρούφες δεν είναι μια φθηνή λιχουδιά για τους γνώστες. Μπορούν να αγοραστούν online ή από ιδιώτες πωλητές, με τιμές που ξεκινούν από 70.000 ρούβλια ανά κιλό.

Τι είναι ενδιαφέρον για τη λευκή τρούφα;

• Στη Ρωσία, η λευκή τρούφα έχει ένα άλλο ενδιαφέρον όνομα: ψωμί αγελάδας. Αυτό συμβαίνει επειδή το μανιτάρι εκπέμπει ένα ευχάριστο άρωμα στα ζώα και οι αγελάδες που βόσκουν συχνά βρίσκουν τρούφες και τις απολαμβάνουν με χαρά, παρακάμπτοντας τους ιδιοκτήτες τους.
• Εάν τοποθετήσετε ένα φρέσκο ​​μανιτάρι σε ένα δοχείο με νερό, μετά από λίγο το υγρό θα αποκτήσει τη γεύση της σάλτσας σόγιας.
• Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, οι τρούφες δεν διαφέρουν από τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια, παρά την εξωτική τους φύση και το υπερβολικό κόστος.

Λευκή τρούφα στην ιατρική και την κοσμετολογία

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνες του συμπλέγματος Β, η λευκή τρούφα χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική και την κοσμετολογία.

Οι τρούφες μπορούν να βρεθούν σε καλλυντικά έλαια, κρέμες και μάσκες. Έχουν αντιοξειδωτικές, συσφικτικές και αναζωογονητικές ιδιότητες, βοηθώντας στην καταπολέμηση των ρυτίδων και των κηλίδων γήρανσης.

Μερικές φορές η λευκή τρούφα περιλαμβάνεται σε ορισμένα συμπληρώματα διατροφής λόγω των εύπεπτων μορφών βιταμινών που περιέχει.

Πώς και τι να μαγειρέψετε με λευκές τρούφες

Οι λευκές τρούφες χρησιμοποιούνται ευρέως στην υψηλή κουζίνα. Σπάνια σερβίρονται ως αυτόνομο πιάτο. Συνήθως προστίθενται σε συνοδευτικά πιάτα, σάλτσες, ζυμαρικά και τα συναφή.

Πρωτογενής επεξεργασία λευκών τρουφών

Πριν από το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την τρούφα:

• Το καρποφόρο σώμα πλένεται καλά για την απομάκρυνση άμμου, βρωμιάς και άλλων οργανικών ακαθαρσιών.
• Η τρούφα τοποθετείται σε μια βαθιά κατσαρόλα, σκεπάζεται με τρεχούμενο νερό και μουλιάζεται για αρκετές ώρες.
• Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, τα μανιτάρια πλένονται ξανά και ξεκινά το μαγείρεμα.

Σάλτσα λευκής τρούφας

Οι λευκές τρούφες χρησιμοποιούνται συχνότερα για να ενισχύσουν τη γεύση και το άρωμα των σαλτσών. Υπάρχουν δύο τρόποι για να παρασκευάσετε τη σάλτσα:

1. Με βούτυρο. Μαλακώστε 250 γρ. βούτυρο καλής ποιότητας, προσθέστε 40 γρ. τριμμένη τρούφα, μία κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, αλατοπιπερώστε με 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα Προβηγκίας και αλάτι. Το μείγμα που προκύπτει μπορεί να τυλιχτεί σε σχήμα λουκάνικου, να τυλιχθεί σε μεμβράνη και να καταψυχθεί για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βούτυρο σε οποιαδήποτε σάλτσα, δίνοντάς της μια πλούσια γεύση και άρωμα τρούφας.
2. Μια κλασική τρούφα με ξινή κρέμα. Ψιλοκόψτε 10 γραμμάρια λευκής τρούφας. Προσθέστε 4-5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών, βότανα και μοσχοκάρυδο. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Αποξηραμένη λευκή τρούφα

Οι πλυμένες τρούφες στεγνώνουν με μια πετσέτα, κόβονται σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, απλώνονται σε λαδόκολλα και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς Κελσίου (176 βαθμούς Φαρενάιτ). Οι τρούφες είναι έτοιμες όταν γίνουν τραγανές και εύθραυστες. Τα έτοιμα μανιτάρια μπορούν να αλεστούν σε ένα καρύκευμα ή να αποθηκευτούν ολόκληρα σε βάζα σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.

Μαριναρισμένη λευκή τρούφα

Για το μαρινάρισμα τρούφων, συνιστάται η χρήση μικρών βάζων. Είναι καλύτερο να αποφεύγετε τις κλασικές συνταγές για αυτά τα μανιτάρια. Οι πιο εξελιγμένες μαρινάδες είναι οι καλύτερες:

• Ανακατέψτε 250 γρ. σπιτικό ξύδι και ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί.
• Τοποθετήστε 500 γρ. πλυμένες τρούφες σε μικρά κεραμικά δοχεία και προσθέστε αλάτι.
• Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα μανιτάρια και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο φούρνο για αρκετές ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και φυλάξτε τα σε ζεστό μέρος. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία κάθε μέρα για τέσσερις ημέρες, μετά τις οποίες τα δοχεία μπορούν να ανοιχτούν, να γεμιστούν με βραστό νερό και να ανακατευτούν.
• Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει.
• Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με βραστό υγρό.
• Προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού από πάνω και κλείστε καλά.
• Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Συστάσεις και αντενδείξεις για την κατανάλωση λευκών τρουφών

Παρά τα οφέλη τους, οι τρούφες έχουν ορισμένες αντενδείξεις:

• Παιδιά κάτω των 10 ετών.
• Η παρουσία γαστρεντερικών παθήσεων, καρδιαγγειακών προβλημάτων, διαβήτη.

Όταν καταναλώνετε τρούφες, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:

• Είναι καλύτερο να τρώτε μανιτάρια το πρώτο μισό της ημέρας.
• Δεν μπορείς να πιεις κρύο νερό με τρούφες.
• Την πρώτη φορά, το μανιτάρι πρέπει να καταναλωθεί σε μικρές μερίδες για να ελεγχθούν οι αλλεργικές αντιδράσεις.

Πώς να καλλιεργήσετε μόνοι σας λευκές τρούφες

Οι λευκές τρούφες αναπτύσσονται μόνο σε φυσικές συνθήκες. Αν δημιουργήσετε ένα φυσικό περιβάλλον στον κήπο σας, ίσως μπορέσετε ακόμη και να καλλιεργήσετε μια πραγματική τρούφα.

Για αυτό, η παρουσία τριών βασικών παραγόντων είναι σημαντική:

• Ένα δέντρο με το οποίο η τρούφα σχηματίζει συμβίωση.
• Κατάλληλες καιρικές συνθήκες στην περιοχή
• Θρεπτικό έδαφος

Η καλλιέργεια τρούφας πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• Το μυκήλιο αγοράζεται και φυτεύεται σε βλαστούς φουντουκιάς.
• Ο μολυσμένος βλαστός τοποθετείται σε αποστειρωμένες συνθήκες για 2 εβδομάδες, ώστε να επιτραπεί στο μυκήλιο να εγκατασταθεί σε μια νέα θέση.
• Το χειμώνα, οι βλαστοί μετά τη μόλυνση συνεχίζουν να καλλιεργούνται στο φυτώριο
• Μετά από ένα χρόνο, θα σχηματιστεί το μυκήλιο, αλλά η συγκομιδή μπορεί να αναμένεται μόνο στο 3ο ή 4ο έτος.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης, μπορούν να προστεθούν στο έδαφος λιπάσματα NPK. Οι υποχρεωτικές διαδικασίες περιλαμβάνουν την απομάκρυνση ζιζανίων και το πότισμα.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για τη λευκή τρούφα;

• Η λευκή τρούφα είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή εξειδικευμένων συμπληρωμάτων διατροφής.
• Οι τρούφες αναζητούνται τη νύχτα, καθώς τότε η αίσθηση της όσφρησης των ζώων είναι αυξημένη.
• Οι υπερώριμες τρούφες περιέχουν την ψυχοτρόπο ουσία ανανδαμίδη.

Κριτικές και εύρεση λευκής τρούφας

Βρήκα κάποτε το Choiromyces meandriformis στην περιοχή της Μόσχας. Τυχαία. Έσκαβα στον κήπο μου και κατά λάθος ξέθαψα μερικούς «κονδύλους». Ήταν μαρμαρωμένοι εσωτερικά και μύριζαν μανιτάρια και υγρασία. Μια πραγματική τρούφα.

Ήταν πολύ καιρό πριν, περίπου 15-17 χρόνια πριν. Ο κήπος βρισκόταν κοντά στο χωριό Ριαζάντσεβο, πριν φτάσει στο Σεργκιέφ Ποσάντ. Βρισκόταν στην άκρη ενός μικτού δάσους, σε μια δυτική πλαγιά. Το έδαφος ήταν αργιλώδες.

Δεν θυμάμαι ακριβώς τη μυρωδιά. Ήταν έντονα μανιταρένια, κάπως «υγρή».

Υ.Γ. Δεν έχει νόημα να εκπαιδεύσεις έναν σκύλο να τρώει ελαιόλαδο. Οι τρούφες είναι εντελώς διαφορετικές, και η μυρωδιά του ελαιολάδου είναι διαφορετική. Θα αρχίσει να κλέβει ελιές από το κατάστημα...

Βρήκα ένα παράξενο εύρημα κάτω από ένα δέντρο. Ήταν μισοαναδυόμενο από το έδαφος. Δεν τράβηξα φωτογραφία επειδή έβρεχε. Το έπλυνα στο σπίτι, έκοψα ένα κομμάτι και δεν υπήρχε καμία αμφιβολία: ήταν τρούφα.

Δεν κατάλαβα καν, υπάρχουν φουντουκιές, έλατα, λεύκες κοντά... Έρχομαι συχνά σε αυτό το δάσος, λίγο αργότερα θα μελετήσω τον βιότοπο)
Το άρωμά του μιλάει από μόνο του! Μυρίζει παρμεζάνα, συν νότες ξηρών καρπών. Η ωμή τρούφα έχει γεύση ξηρών καρπών με μια ελαφριά πικάντικη γεύση.

Όλοι γνωρίζουν ότι ο λαός μας, σαν εκπαιδευμένα σκυλιά, μπορεί να βρει τρούφες σε χρόνο μηδέν, και μάλιστα δωρεάν. Άλλωστε, όλα τα εστιατόριά μας διαθέτουν τρούφες που συλλέγονται από τα δάση του Τσέχοφ. Και στις αναφορές των μελών του φόρουμ μας, εμφανίζονται συνεχώς καλάθια γεμάτα τρούφες, ειδικά φωτογραφίες της μαύρης καλοκαιρινής τρούφας και, λίγο λιγότερο συχνά, της λευκής ρωσικής (χρυσής τρούφας). Άλλωστε, η αίσθηση της όσφρησης ορισμένων από τους συλλέκτες μανιταριών μας είναι πολύ ανώτερη από αυτή ενός σκύλου ή ενός χοίρου.

Φυσικά, θα μπορούσατε να πείτε ότι οι τρούφες είναι εύκολο να εντοπιστούν από τις χαρακτηριστικές στήλες στροβίλων από μύγες μανιταριών. Αυτό είναι απολύτως αληθές, επειδή στα δάση μας από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο, ειδικά αν το φθινόπωρο είναι ξηρό, υπάρχουν δεκάδες, αν όχι εκατοντάδες, χιλιάδες από αυτούς τους στροβίλους. Οι μύγες αιωρούνται πάνω από όλα τα μυκήλια όλων των μανιταριών. Τα μανιτάρια δεν έχουν καν διαπεράσει το σκληρό, ξηρό έδαφος, αλλά οι μύγες μανιταριών γεννούν ήδη τα μικρά τους μέσα σε αυτά.

Λέτε, λοιπόν, τι γίνεται με τους σωρούς, τους μικρούς σωρούς από σπασμένη γη πάνω από τις τρούφες.

Ναι, αλλά τέτοια εξογκώματα εμφανίζονται μόνο αν η τρούφα ή οι τρούφες δεν βρίσκονται σε βάθος μεγαλύτερο από 10 εκατοστά από την επιφάνεια. Μερικές φορές, αν η τρούφα είναι πιο βαθιά και το εξόγκωμα είναι ακόμα εκεί, πιθανότατα είστε απλώς τυχεροί και υπάρχει εκεί ένας ολόκληρος κόνδυλος μανιταριού ή (πολύ σπάνια) απλώς μια μεγάλη τρούφα. Το πιο ενδιαφέρον είναι πώς θα δείτε αυτό το εξόγκωμα κάτω από ένα στρώμα από σάπια φύλλα της περασμένης χρονιάς και ένα στρώμα από φρέσκα πεσμένα φύλλα.

Θα μπορούσατε να πείτε: «Τι γίνεται με την ελαφριά γκριζο-σταχτή επίστρωση που εμφανίζεται μερικές φορές στο έδαφος πάνω από τις παλιές τρούφες και το ελαφρώς μαραμένο γρασίδι;» Ναι, θα είχατε δίκιο και σε αυτό, εκτός από το ότι αυτή η σταχτή επίστρωση συνήθως βρίσκεται και κάτω από τα φύλλα αυτή την εποχή, και υπάρχει ήδη άφθονο μαραμένο γρασίδι στο φθινοπωρινό δάσος.

Και μερικά ακόμα μικρά κερασάκια στην τούρτα: οι τρούφες που ξέρω ότι φυτρώνουν σε αλκαλικά εδάφη (στην περιοχή του Ροστόφ, στη Βουλγαρία και στη Ρουμανία). Δεν ξέρω για άλλες περιοχές, συγγνώμη. Το ενενήντα τοις εκατό των τρουφών που πωλούνται στη Ρωσία είναι κινεζικής προέλευσης. Και η πλειονότητα των τρουφών συλλέγεται με ζώα (σκύλους και χοίρους· είδα ακόμη και μια κατσίκα να τις ψάχνει).

Συγχωρέστε με για τον σαρκασμό μου, έχασα την ψυχραιμία μου.