Κίτρινο μανιτάρι γάλακτος: 20+ φωτογραφίες, περιγραφή, πότε και πού να μαζέψετε, οφέλη και βλάβες, συνταγές

Σε πολλές χώρες, τα κίτρινα γαλακτομανιτάρια θεωρούνται μη βρώσιμα και δεν τρώγονται. Ωστόσο, στη Ρωσία, τα γαλακτομανιτάρια συλλέγονται με ενθουσιασμό και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας ποικιλίας νόστιμων πιάτων. Και σε ορισμένες περιοχές, τα τουρσί γαλακτομανιτάρια θεωρούνται πραγματική λιχουδιά.

Περιγραφή του κίτρινου μανιταριού γάλακτος

Τα κίτρινα γαλακτομανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Ανήκουν στην οικογένεια Russulaceae, γένος Lactarius. Μπορούν να αναγνωριστούν από την ιδιαίτερη εμφάνισή τους.

καπέλο

Τα καπέλα έχουν διάμετρο 10-15 εκατοστά. Αρχικά, το σχήμα τους είναι κυρτό, αλλά καθώς τα μανιτάρια ωριμάζουν, γίνεται ευθύ και ομοιόμορφο σε σχήμα χωνιού. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν εφηβικά περιθώρια καπέλου που καμπυλώνουν προς τα μέσα. Σε υγρό καιρό, η φλούδα γίνεται κολλώδης. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ ή χρυσο-λαδί, με ομόκεντρους κύκλους ορατούς στην επιφάνεια.

Πόδι

Ο μίσχος είναι δυνατός και μικρός, μήκους έως 6 cm και διαμέτρου 3 cm. Περιέχει μια κοιλότητα. Η επιφάνεια είναι ανοιχτόχρωμη, με σκούρες καφέ κηλίδες και εγκοπές.

Πολτός

Η σάρκα είναι λευκή και σαρκώδης. Αν πιεστεί, κιτρινίζει. Όταν κοπεί, το χρώμα θα παραμείνει το ίδιο σε υγρό καιρό, αλλά μπορεί να κιτρινίσει σε ξηρό καιρό.

Αρχεία

Τα πιάτα είναι συχνά, εύκαμπτα και μεσαίου μεγέθους.

Σκόνη σπορίων

Τα νεαρά μανιτάρια διακρίνονται από μια λευκή σκόνη σπορίων · σε ώριμα δείγματα γίνεται κρεμώδης ή κιτρινωπή.

Άλλα ονόματα για το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος

Η επιστημονική ονομασία του μανιταριού είναι κίτρινο καπάκι γάλακτος. Ωστόσο, έχει και πιο γνωστά ονόματα:

• ξύστρα;
• καπάκι γάλακτος χωρίς κουκούτσι;
• κίτρινο κύμα.

Πού και πότε να μαζέψετε κίτρινα μανιτάρια γάλακτος

Τα γαλακτομανιτάρια αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση, συχνά κάτω από ερυθρελάτες. Προτιμούν αργιλώδες έδαφος. Για πολύ καιρό, τα γαλακτομανιτάρια ήταν τα μόνα μανιτάρια στη Σιβηρία και τα Ουράλια, γι' αυτό και ονομάζονταν «βασιλιάς των μανιταριών».

Αρχίζουν να συγκομίζονται τον Αύγουστο, με μαζική ωρίμανση στο τέλος του καλοκαιριού και να διαρκεί μέχρι τους πρώτους παγετούς τον Οκτώβριο-Νοέμβριο.

Κανόνες για τη συλλογή κίτρινων μανιταριών γάλακτος

Για να μαζέψετε τα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το στέλεχος όσο το δυνατόν πιο κοντά στη βάση. Το τράβηγμα των γαλακτομανιταριών από το έδαφος μπορεί να προκαλέσει ζημιά στο μυκήλιο, το οποίο θα πεθάνει.

Μανιτάρια παρόμοια με το κίτρινο καπάκι γάλακτος

Τα κίτρινα γαλακτομανιτάρια έχουν ομοιότητες που, με την πρώτη ματιά, φαίνονται πολύ παρόμοιες. Αλλά με μια πιο προσεκτική εξέταση, οι διαφορές γίνονται εμφανείς.

Μανιτάρι γάλακτος (Lactarius resimus)

Η κύρια διαφορά αυτού του μανιταριού είναι το χρώμα του καπακιού και του στελέχους.

Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Διανομή, περίοδος συγκομιδής	Διαφορές από το κίτρινο
Η διάμετρος του καπακιού είναι 5-10 cm, η επιφάνεια είναι γλοιώδης, το χρώμα είναι γαλακτώδες λευκό, υπάρχουν υδαρείς ομόκεντρες ζώνες. Ο μίσχος έχει ύψος έως 7 εκατοστά, είναι λευκός και κούφιος. Στην επιφάνεια μπορεί να υπάρχουν κιτρινωπές κηλίδες ή κοιλώματα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα.	Υπό όρους βρώσιμο.	Φύεται σε μεγάλες συστάδες στη βόρεια Ρωσία. Προτιμά φλαμουριά, σημύδα ή μικτά δάση. Καρποφορεί από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.	Το καπάκι είναι λευκό, όχι κιτρινοκαφέ.

Συλλογή φωτογραφιών από πραγματικά μανιτάρια γάλακτος

Μπλε στήθος (Lactarius repraesentaneus)

Τα μανιτάρια γάλακτος δεν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, είναι κατάλληλα μόνο για τουρσί.

Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Διανομή, περίοδος συγκομιδής	Διαφορές από το κίτρινο
Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 6 έως 14 cm, με κυρτό έως χωνοειδές σχήμα. Το χρώμα είναι κιτρινωπό και η φλούδα κολλώδης. Ο μίσχος είναι πιο ανοιχτόχρωμος από το καπέλο, χαλαρός και κολλώδης σε υγρό καιρό. Αναπτύσσεται έως και 10 cm σε ύψος. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται μπλε-μωβ όταν εκτίθεται στον αέρα.	Υπό όρους βρώσιμο.	Αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση κοντά σε ιτιές, σημύδες και έλατα. Η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τα τέλη Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο.	Όταν σπάσει, η σάρκα γίνεται μπλε-μοβ.

Συλλογή φωτογραφιών του μπλε μανιταριού γάλακτος

Καπάκι γάλακτος με κρόσσια (Lactarius citriolens)

Το μανιτάρι πήρε το όνομά του από το άφθονο κρόσσι που εμφανίζεται για πρώτη φορά στο καπέλο και, καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, καλύπτει το στέλεχος.

Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Διανομή, περίοδος συγκομιδής	Διαφορές από το κίτρινο
Η διάμετρος του καπέλου είναι 10-20 cm, με κρόσσια μήκους έως 1 cm διάσπαρτα σε όλη την επιφάνεια. Η φλούδα είναι κιτρινωπή ή ωχρό-κίτρινη. Ο μίσχος έχει μήκος έως 8 cm και διάμετρο έως 4,5 cm.	Υπό όρους βρώσιμο ή μη βρώσιμο.	Ένα σπάνιο μανιτάρι που καρποφορεί από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Φυτρώνει κοντά σε σημύδες, οξιές, βελανιδιές, φουντουκιές και γαύρους.	Η παρουσία ινών στην επιφάνεια, που σχηματίζουν ένα περιθώριο. Η απουσία εγκοπών στο στέλεχος.

Συλλογή φωτογραφιών από το καπάκι γάλακτος με κρόσσια

Χοίρος (Paxillus)

Ένα αμφιλεγόμενο μανιτάρι, που για πολύ καιρό θεωρούνταν υπό όρους βρώσιμο. Ωστόσο, οι τοξικολογικές εξετάσεις αποκάλυψαν την παρουσία θανατηφόρων ουσιών, επομένως το μανιτάρι ταξινομήθηκε ως μη βρώσιμο. Ωστόσο, ορισμένοι συνεχίζουν να συλλέγουν και να επεξεργάζονται μανιτάρια χοίρων μέχρι σήμερα.

Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Διανομή, περίοδος συγκομιδής	Διαφορές από το κίτρινο
Η διάμετρος του καπέλου είναι 12 έως 15 cm, με κυματιστές, χαλαρές άκρες. Όταν είναι νεαρό, το μανιτάρι έχει χρώμα ελιάς-καφέ, το οποίο γίνεται σκουριασμένο καφέ καθώς ωριμάζει. Η σάρκα σκουραίνει στα σημεία που κόβεται. Η επιφάνεια του καπέλου είναι αφράτη και ξηρή, και γίνεται κολλώδης σε βροχερό καιρό. Ο μίσχος έχει ύψος έως 9 cm και είναι ματ.	Μη φαγώσιμος.	Προτιμά υγρά, σκιερά δάση και βρίσκεται σε κορμούς δέντρων. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.	Σκούρο καπέλο, η σάρκα σκουραίνει αμέσως όταν κόβεται.

Συλλογή φωτογραφιών του χοίρου

Διαβάστε για άλλα μανιτάρια γάλακτος στα άρθρα:

Μανιτάρια γάλακτος (καπάκια γάλακτος): 67 είδη, φωτογραφίες, πώς μοιάζουν, πότε και πώς να τα συλλέξετε, σε ποια δάση μεγαλώνουν;

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος: 22 φωτογραφίες, περιγραφή, βρώσιμο ή όχι, πώς μοιάζει και πού να το βρείτε;

Καπάκι γάλακτος Aspen: Περιγραφή, 60+ φωτογραφίες, βρώσιμο, 10 παρόμοια μανιτάρια.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ ενός κίτρινου μανιταριού γάλακτος και ενός μανιταριού χοίρου;

Το χοιρινό μανιτάρι συχνά συγχέεται με το γαλακτομανιτάρι, ειδικά από αρχάριους συλλέκτες μανιταριών. Αυτό το λάθος μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση, καθώς το χοιρινό μανιτάρι περιέχει επικίνδυνες ουσίες. Υπάρχουν πολλά σημάδια που μπορούν να βοηθήσουν στη διάκριση του χοιρινού μανιταριού από το κίτρινο γαλακτομανιτάρι:

• Το καπάκι του μανιταριού χοίρου είναι κιτρινωπό-καφέ ή καφέ, πολύ μεγάλο (από 17 cm και άνω).
• Η σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη, αλλά σκουραίνει αμέσως όταν κοπεί.
• Οι πλάκες διαχωρίζονται εύκολα από το καπάκι.
• Η φλούδα του στελέχους είναι λεία, ματ και ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμη από την φλούδα του καπέλου.

Διαβάστε το άρθρο για να μάθετε για τα μανιτάρια χοίρων, αν είναι βρώσιμα ή όχι, καθώς και κριτικές από έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.Μανιτάρια χοίρου: 38 φωτογραφίες, περιγραφή, πού και πότε μεγαλώνουν, οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες, συμπτώματα δηλητηρίασης.

Τα οφέλη και οι βλάβες των κίτρινων μανιταριών γάλακτος

Τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος περιέχουν μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του σώματος.

• Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες δεν είναι μικρότερη από ό,τι στο κρέας, επομένως τα μανιτάρια είναι ιδανικά για χορτοφαγικά μενού και βοηθούν στην αναπλήρωση των διατροφικών ελλείψεων.
• Το ασβέστιο ενισχύει τη δομή των οστών.
• Η βιταμίνη D συμμετέχει ενεργά σε όλες τις ζωτικές διεργασίες.
• Η βιταμίνη Β ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
• Οι φυτικές ίνες βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων και στην απομάκρυνση των τοξινών.

Η βασική αρχή όταν τρώτε μανιτάρια είναι να μην υπερκαταναλώνετε. Τα γαλακτομανιτάρια είναι δύσπεπτα και η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας μπορεί να προκαλέσει δυσφορία και δυσπεψία.

Τα μανιτάρια γάλακτος αντενδείκνυνται επίσης:

• παιδιά κάτω των 12 ετών·
• έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες;
• άτομα με χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού και των νεφρών.

Τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση πρέπει να λαμβάνουν μανιτάρια με προσοχή.

Γεύση κίτρινων γαλακτομανιταριών, χρήσεις και παρασκευή, συνταγές

Τα φρέσκα κίτρινα γαλακτομανιτάρια έχουν έναν πικρό, γαλακτώδη χυμό, επομένως δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Ωστόσο, όταν παρασκευάζονται σωστά, προσφέρουν μια απαράμιλλη γεύση όταν γίνονται τουρσί ή αλάτι.

Τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους:

• μαγείρεμα;
• κατάσβεση;
• τηγάνισμα;
• ψήσιμο;
• αλάτισμα;
• τουρσί.

Πριν από την προετοιμασία τους, απαιτείται προετοιμασία:

• τα μανιτάρια χύνεται με κρύο νερό.
• τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες.
• Το νερό αλλάζει σε φρέσκο ​​δύο φορές την ημέρα.

Ορισμένες νοικοκυρές, αντί να μουλιάζουν, βράζουν μανιτάρια γάλακτος για 30-40 λεπτά, μετά τα οποία ξεπλένουν καλά.

Τουρσί

Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι η σάρκα θα γίνει πρασινωπή και το ίδιο το μανιτάρι θα γίνει κιτρινωπό-γκρι.

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για τουρσί. Κάποιοι χρησιμοποιούν μόνο αλάτι και άνηθο, ενώ άλλοι προσθέτουν χρένο, σταφίδα ή φύλλα κερασιού. Η μέθοδος παρασκευής είναι απλή:

• Ο πυθμένας του δοχείου είναι επενδεδυμένος με φύλλα χρένου ή σταφίδας.
• Προστίθεται ένα κλαδάκι άνηθο.
• Τα γαλακτομανιτάρια είναι τοποθετημένα με τα καπέλα τους προς τα κάτω.
• Καλύψτε με αλάτι.

Στη συνέχεια, εναλλάσσονται οι στρώσεις, μετά τις οποίες τα μανιτάρια καλύπτονται με νερό, καλύπτονται με φύλλα και τοποθετούνται υπό πίεση για 7 ημέρες. Συνήθως, χρησιμοποιούνται 50 γραμμάρια αλατιού ανά 1 κιλό μανιταριών γάλακτος. Ωστόσο, εάν τα μανιτάρια είναι υπερβολικά αλατισμένα, μπορούν να μουλιαστούν σε κρύο νερό για 2-3 ώρες πριν από την κατανάλωση.

Τουρσί

Το τουρσί των γαλακτομανιταριών ξεκινά αφού πρώτα προετοιμαστούν καλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μικρά μανιτάρια. Τα μεγαλύτερα θα πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια. Ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και σιγοβράζονται σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και σιγοβράστε ξανά για 30 λεπτά σε φρέσκο ​​νερό.

Η συνταγή για την τέλεια μαρινάδα είναι απλή. Για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε:

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (όχι ιωδιούχο)
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 γαρίφαλο
• 1 κομμάτι μπαχάρι
• 10 καυτερές πιπεριές
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα ξιδιού.

Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέτοντας μόνο το ξίδι αφού βράσει η μαρινάδα. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης μετά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε βάζα στρωμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο, περιχύστε τα με τη ζεστή μαρινάδα και σφραγίστε τα.

Βράσιμο, στιφάδο, τηγάνισμα

Μόνο τα προ-μουλιασμένα και βρασμένα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν ή να προστεθούν σε σαλάτες. Δεν απαιτείται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία:

• βράσιμο – 20 λεπτά;
• ψήσιμο – 15 λεπτά;
• τηγάνισμα - 10-15 λεπτά.

Κριτικές για τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος

Σήμερα βγήκαμε επιτέλους στο δάσος για να μαζέψουμε γαλακτομανιτάρια, και τελικά αποδείχθηκε ότι είχαμε αργήσει πολύ! Ήταν εντελώς ήσυχα σε ένα εξαιρετικό σημείο όπου προηγουμένως ήταν δύσκολο να βρεις μανιτάρια. Τα λευκά γαλακτομανιτάρια είχαν εξαφανιστεί όλα, προφανώς τουλάχιστον πριν από μια εβδομάδα. Περιστασιακά, έβρισκα μερικές russula, ως επί το πλείστον κατάφυτες, και τα καπάκια γάλακτος σαφράν ήταν επίσης σχεδόν όλα παλιά και σκουληκιασμένα. Αλλά η τύχη δεν με εγκατέλειψε, και με κάποιο τρόπο βρήκα ως εκ θαύματος τρεις οικογένειες κίτρινων γαλακτομανιταριών. Είναι σφιχτά, σαρκώδη και, για μένα, δεύτερα μόνο μετά τα καπάκια γάλακτος σαφράν από άποψη γεύσης.

Έριξα τα κίτρινα γαλακτομανιτάρια σε μια μπανιέρα με νερό για να αφαιρέσω τυχόν βρωμιά και φύλλα και μετά ξέπλυνα κάθε μανιτάρι. Μου αρέσουν καθαρά. Αν δεν μπορείτε να τα τρίψετε με το χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πανί ή μια πετσέτα κουζίνας.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε και κόβουμε.

Για άλλη μια φορά, ξεπλένω καλά, επανειλημμένα, προσθέτοντας και στραγγίζοντας κρύο νερό. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να μουλιάσετε τους σπόρους για μερικές ημέρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.

Τώρα αρχίζω να σας σοκάρω. Σας προειδοποιώ ξανά, όσοι έχουν λίγη καρδιά πρέπει να μείνουν μακριά! Ετοιμάζω τα μπαχαρικά!

Ναι, χοντρό αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και τίποτα άλλο. Συνήθιζα να τουρσιάζω τα μανιτάρια με τον κλασικό τρόπο, χρησιμοποιώντας αγγούρια, άνηθο, χρένο, σταφίδες και ούτω καθεξής, μέχρι που δοκίμασα αυτήν την εκδοχή. Σίγουρα, μπορεί να φτιάξω ένα βάζο με μυρωδικά για ποικιλία, αλλά αφού το δοκιμάσω ξανά, είμαι πεπεισμένη ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζονται τίποτα επιπλέον! Επιπλέον, όλοι οι φίλοι και οι γνωστοί μου, έχοντας το δοκιμάσει μία φορά, έχουν στραφεί στη δική μου μέθοδο τουρσιώματος και λένε ότι είναι η καλύτερη. Δεν θυμάμαι καν από πού το έμαθα.
Βάλτε, λοιπόν, τα πλυμένα μανιτάρια στη σόμπα και προσθέστε αλάτι. Δεν έχω ιδέα πόσο, τα μανιτάρια είναι τόσο μοναδικά που είναι δύσκολο να προσδιορίσω την ακριβή ποσότητα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το νερό δεν είναι πολύ αλμυρό, όπως στη σούπα.

Όταν αρχίσει να αφρίζει, αφαιρέστε το με ένα κουτάλι.
Και τώρα έρχεται το δεύτερο σοκ! Τα γαλακτομανιτάρια και η κόκκινη ρουσούλα δεν χρειάζονται βράσιμο για 40 λεπτά, στράγγισμα δύο φορές, και όλα αυτά. Εγώ τα βράζω για 4-5 λεπτά και όχι περισσότερο. Κανείς δεν μου έχει παραπονεθεί ποτέ γι' αυτά, και δεν έχουν υπάρξει περιπτώσεις δηλητηρίασης ή ασθένειας. Συνιστώ σε όλους να τα τρώνε τουλάχιστον πέντε ημέρες μετά, αλλά μερικοί ανυπόμονοι άνθρωποι τα καταβροχθίζουν με πατάτες την επόμενη μέρα χωρίς καμία αρνητική επίδραση.

Μετά από 5 λεπτά, αφαιρέστε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα.

Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε απαλά.

Το βάζουμε σε βάζα. Εγώ χρησιμοποιώ βάζα με βιδωτό καπάκι. Το πλένω καλά, αλλά δεν το αποστειρώνω. Διατηρείται καλά σε κρύο μέρος (caisson, ψυγείο).

Μην τα στριμώξετε πολύ σφιχτά, γιατί θέλετε να έχει μείνει λίγη άλμη. Δεν έχουν προλάβει να απορροφήσουν το αλάτι κατά τη διάρκεια του σύντομου χρόνου μαγειρέματος και θα είναι έτοιμα σε μερικές μέρες. Ρίχνω από πάνω μια στρώση μαγειρικής σόδας για να σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια και να μπλοκαριστεί η ροή του αέρα.

Άφησα τα μαγειρεμένα μανιτάρια να κρυώσουν και μετά τα έβαλα στο ψυγείο. Μου έχουν περισσέψει μερικά βάζα με γαλακτομανιτάρια από πέρυσι—μάζεψα περίπου 12 κουβάδες σε δύο ταξίδια, ενώ η γυναίκα μου πήρε μερικά ακόμα. Δοκιμάσαμε μερικά πρόσφατα και όλα άντεξαν τέλεια. Αυτό είναι όλο που έχω.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Πριν από μερικές εβδομάδες, είχα τρελαθεί από την ποσότητα των γαλακτομανιταριών που είχα μαζέψει και την έλλειψη συνταγής για το πώς να τα μαγειρέψω (η μητέρα μου πέθανε και μαζί της ήρθαν πολλά οικογενειακά, ζεστά και ζεστά πράγματα, συμπεριλαμβανομένων συμβουλών και εμπειριών για την παρασκευή μανιταριών. Δεν τα καταλαβαίνουμε και πολύ). Φαίνεται ότι υπάρχουν πολλές συνταγές στο διαδίκτυο, αλλά εμπιστεύομαι περισσότερο τα Ιαπωνικά.
Γενικά, έφτιαξα και τους 4 κουβάδες σχεδόν όπως εσύ... τους έβρασα σε λίγο αλάτι... και βάζα με σκόρδο (θυμάμαι πώς το έκανε η μητέρα μου και της άρεσαν πολύ και τα σκληρά μανιτάρια... μανιτάρια ψωμιού, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος με μύξα, όλα συνήθως τα πήγαιναν για στέγνωμα ή τηγάνισμα...)
Όσο ακόμα στέκονται... φυσικά, τα έχουμε ήδη δοκιμάσει... τόσο νόστιμα... Ονειρεύομαι πίτες με λεπτή ζύμη με πατάτες και αυτά τα μανιτάρια τον χειμώνα...

Πριν από περίπου δύο χρόνια, κάναμε μια γευσιγνωσία μανιταριών γάλακτος: καπάκια γάλακτος με σαφράν, κόκκινες ρουσούλες, κίτρινα μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια γάλακτος με πιπέρι από λεύκα (διαγραμμένα). Εκείνη τη φορά, μπερδέψαμε τα μανιτάρια γάλακτος με λεύκα με πιπέρι, των οποίων ο γαλακτώδης χυμός γίνεται πράσινος στον αέρα και τα βράγχια των οποίων είναι λευκά. Φέτος, μαρινάραμε τα μανιτάρια γάλακτος με λεύκα και ήδη καταβροχθίσαμε ολόκληρο το βάζο των τριών λίτρων. — Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος Aspen δεν είναι πολύ κατώτερα από τα πραγματικά μανιτάρια γάλακτος σε γεύση.

Θα παραθέσω εν μέρει με διορθώσεις:

Πριν από δύο εβδομάδες αλατίσαμε το μέρος της συγκομιδής με τα μανιτάρια γάλακτος και τώρα ήρθε η ώρα να το δοκιμάσουμε.

Τα αλάτιζαν ειδικά για να τα δοκιμάσουν — διαφορετικά είδη γαλακτομανιταριών σε διαφορετικά βάζα. Τα κόκκινα γαλακτομανιτάρια, τα κίτρινα γαλακτομανιτάρια, τα βολνούσκι (γαλατόμανιτάρια με λευκή κεφαλή) και τα γαλακτομανιτάρια με σαφράν αλατίζονταν ωμά, ενώ τα γαλακτομανιτάρια με πιπέρι και λεύκα (διαγραμμένα) έβραζαν, καθώς είναι τα πιο πικρά στον κόσμο, και μέρος αυτής της πικράδας παραμένει στο αλάτι.

Για κάποιο λόγο, όλα τα βιβλία λένε ότι τα καπάκια γάλακτος πρέπει να βράζονται πριν από τη χρήση, καθώς είναι πολύ πικρά. Λοιπόν, πρώτον, όλα τα καπάκια γάλακτος είναι πικρά σε διάφορους βαθμούς, και δεύτερον, έχουμε δοκιμάσει βρασμένα, τουρσί και αλατισμένα καπάκια γάλακτος σε σπίτια φίλων... Λοιπόν, τι είναι αυτά; Είναι πικρά, τραγανά μικρά πράγματα χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά ή γεύση;

Τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι... καπάκια γάλακτος σαφράν! Μπορούν (και πρέπει) να τρώγονται ωμά, αλλά όταν αλατιστούν ελαφρά, είναι έτοιμα σε μόλις μία μέρα. Η νοστιμιά των καπακιών γάλακτος σαφράν!
Γι' αυτό τα αγαπάμε. Τα πιο νόστιμα είναι τα ελαφρώς αλατισμένα καπάκια γάλακτος με σαφράν, έτοιμα τρεις μέρες μετά το τουρσί.

Φτιάξαμε ένα ολόκληρο βάζο τριών λίτρων με αλατισμένα κόκκινα γαλακτομανιτάρια! Τα δοκιμάσαμε και τα δύο στην αρχή και δύο εβδομάδες αργότερα. Έχουν τόσο ενδιαφέρουσα γεύση - πικάντικη, θα έλεγα. Λοιπόν, πρέπει να το δοκιμάσετε. Είναι δύσκολο να περιγράψει κανείς τη γεύση.

Όπως ήδη ανέφερα, ρισκάραμε να κάνουμε τα μανιτάρια γάλακτος τουρσί όπως τα κανονικά μανιτάρια γάλακτος, χωρίς να τα βράσουμε. Όχι μόνο διατήρησαν το όμορφο χρώμα τους κατά τη διάρκεια του τουρσί, αλλά βγήκαν επίσης πολύ νόστιμα, ελαφρώς ξινά και εντελώς απαλλαγμένα από πικράδα —σε αντίθεση με τα βραστά.

Αλλά! Είναι καλύτερο να τρώτε αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος μέσα στους πρώτους έξι μήνες. Μετά από αυτό, γίνονται απίστευτα ξινά και άγευστα.

Κίτρινα μανιτάρια γάλακτος. Αυτή τη φορά είχαμε μικρή ποσότητα, καθώς τα βρήκαμε σε ένα ξέφωτο και όχι σε ένα φυτεμένο μανιτάρι, οπότε χωρούσαν σε ένα μικρό βάζο—ιδανικά για δοκιμή. Τα δοκιμάσαμε επίσης μετά από δύο εβδομάδες τουρσί. Τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος ήταν νόστιμα, με μια ελαφριά πικράδα· τα χρησιμοποιήσαμε ως σημείο αναφοράς για τα άλλα μανιτάρια.
Πιθανότατα, δεν είχαν ακόμη προλάβει να αλατίσουν πλήρως σε δύο εβδομάδες, και η πικρία θα είχε εξαφανιστεί μετά από σαράντα ημέρες αλατίσματος και η ιδιαίτερη γεύση μανιταριού γάλακτος θα είχε παραμείνει.

Τα πιπεράτα γαλακτομανιτάρια Aspen (διαγραμμένα) πρέπει να βράζονται σε κάθε περίπτωση, καθώς ο σύζυγός μου προσπάθησε να τα κάνει τουρσί ωμά: έχουν μια πικρή, φυσική πικράδα. Μετά το βράσιμο, η πικράδα εξαφανίζεται, αλλά δεν είναι καλά όταν είναι τουρσί. Μπορώ να πω ότι είναι τραγανά και αλμυρά. Δεν θα τα πάρουμε πια. Αυτή τη φορά τα συγκεντρώσαμε κυρίως για σύγκριση.

Ως αποτέλεσμα της γευσιγνωσίας, οι θέσεις κατανεμήθηκαν ως εξής:

1η θέση – γάλα κυπέλλου με σαφράν και κόκκινο γάλα κυπέλλου. Δεν μπορώ να διαλέξω. Και τα δύο είναι νόστιμα με τον δικό τους τρόπο.

2η θέση – καπάκια γάλακτος. Ίσως επειδή δεν τα είχα συνηθίσει, αλλά μου φάνηκαν πιο νόστιμα από τα κίτρινα καπάκια γάλακτος.

3η θέση – κίτρινα γαλακτομανιτάρια. Νόστιμα, αλλά μετά το τουρσί πήραν ένα αντιαισθητικό σκούρο πρασινωπό χρώμα.

Αποφασίστηκε να μην δοθεί χώρος στις πιπεριές aspen (διαγραμμένες)

Και θα συνεχίσω.

Το καπέλο γάλακτος λεύκας φύεται σε λεύκες και λεύκες, έχει κρεμώδη-ροζ βράγχια και ο γαλακτώδης χυμός του δεν αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα, σε αντίθεση με το καπέλο γάλακτος πιπεριού. Οι ομόκεντρες ζώνες στο καπέλο το διακρίνουν από το δυσάρεστο καπέλο γάλακτος. Όταν γίνεται τουρσί, έχει μια ευχάριστη γεύση σαν καπέλο γάλακτος, ελαφρώς κατώτερη από το πραγματικό καπέλο γάλακτος. Ωστόσο, κατά τη γνώμη μας, το καπέλο γάλακτος λεύκας ξεπερνά το μαύρο καπέλο γάλακτος σε γεύση και άρωμα.

Το αληθινό, ή ωμό (όπως ονομάζεται επίσης), γαλακτομανιτάρι είναι πραγματικά η αφρόκρεμα. Τουρσί, είναι απίστευτα αρωματικό! Το βγάζετε από το βάζο και δεν μπορείτε να σταματήσετε να εισπνέετε το έντονο άρωμά του. Και η γεύση! Μπορείτε να το καταβροχθίσετε με τη χούφτα! Και αυτό το γαλακτομανιτάρι δεν χρειάζεται καρύκευμα!

Δεν μας άρεσαν τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος όταν ήταν τουρσί. Δεν είχαν κάποια ιδιαίτερη γεύση. Ναι, είναι τραγανά, ναι, είναι λίγο αλμυρά, ναι, παραμένουν σφιχτά για δύο ή τρία χρόνια. Αλλά αυτό είναι όλο με αυτό το μανιτάρι γάλακτος. Δεν έχουν ούτε πικάντικη γεύση, ούτε ξινή γεύση - τίποτα! Ακόμα και το πιπεράτο μανιτάρι γάλακτος, με την «ανόητη γεύση» του, ξεχωρίζει κάπως.

Και ως αποτέλεσμα, οι θέσεις για αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος διανεμήθηκαν λίγο διαφορετικά:

1. Καπάκια γάλακτος με σαφράν - όταν αλατίζονται ελαφρά, δεν έχουν ίσο.
2. Αληθινά μανιτάρια γάλακτος—κρίμα που δεν τα βλέπουμε συχνά. Έχουμε ήδη φάει ένα βάζο αλατισμένα φέτος. Τα κίτρινα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να προστεθούν σε τουρσιά μαζί με τα αληθινά. Μοιάζουν πολύ και έχουν και ωραία γεύση, αν τα αφήσετε για το σωστό χρονικό διάστημα.
3. Κόκκινα μανιτάρια γάλακτος - παρέμειναν νόστιμα, αλλά αφού δοκίμασα τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος, τα κόκκινα έχασαν μέρος της γεύσης τους.
4. Τα μανιτάρια γάλακτος Aspen έχουν τη δική τους μοναδική γεύση.
5. Μανιτάρια Volnushki - αν καταναλωθούν τους πρώτους έξι μήνες, τότε δίνουν τη θέση τους σε μαύρα μανιτάρια γάλακτος.
6. Μαύρα μανιτάρια γάλακτος.