Μανιτάρια Chanterelle: 15 είδη με περιγραφές σε πίνακες, φωτογραφίες, πού και πότε να συλλεχθούν, πώς μεγαλώνουν

Τα μανιτάρια chanterelle είναι ένα πολύ δημοφιλές μανιτάρι. Είναι δύσκολο να τα χάσετε στο δάσος χάρη στο σχήμα του καπέλου τους και το έντονο πορτοκαλί χρώμα τους. Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε τις λεπτομέρειες της συγκομιδής των chanterelle, καθώς και τα πιο δημοφιλή είδη που βρίσκονται στην άγρια ​​φύση.

Οικογένεια Chanterelle (Cantharellaceae): περιγραφή

Τα κανθαρέλλια ταξινομούνταν για μεγάλο χρονικό διάστημα ως μέλη της οικογένειας Agaricaceae. Ωστόσο, αργότερα περιγράφηκαν βασικά διακριτικά χαρακτηριστικά, επιτρέποντάς τους να ταξινομηθούν ως ξεχωριστή οικογένεια χάρη στις διχαλωτές πτυχώσεις και τα κυλινδρικά βασίδια τους.

Περιγραφή του γένους Chanterelle (Cantharellus)

Τα chanterelles έχουν μια πολύ αναγνωρίσιμη εμφάνιση.

• Το σώμα έχει σχήμα καπέλου, είναι σαρκώδες και χωνοειδές. Το χρώμα μπορεί να είναι κοκκινωπό, μπεζ, γκριζωπό ή κίτρινο.
• Το καπέλο έχει διάμετρο έως 10 cm, είναι πολύ σαρκώδες, με κυματιστή άκρη και το υμενοφόρο, το οποίο μεταβαίνει ομαλά στο στέλεχος, δεν μπορεί να διαχωριστεί από αυτό.
• Η σάρκα είναι λευκή ή κιτρινωπή. Μπορεί να παραμείνει το ίδιο χρώμα μετά την κοπή, αλλά τις περισσότερες φορές γίνεται μπλε ή κοκκινωπή.
• Το στέλεχος έχει ύψος έως 8 cm, είναι πολύ δυνατό, φαρδύ και δεν έχει κάλυμμα.
• Η σκόνη των σπορίων είναι λευκή.

Από πού παίρνουν το όνομά τους τα chanterelles;

Πολλοί πιστεύουν ότι το μανιτάρι πήρε το όνομά του από την ομοιότητά του με την αλεπού στο χρώμα. Στην πραγματικότητα, όμως, τόσο το μανιτάρι όσο και το τριχωτό πονηρό πήραν τα ονόματά τους από την παλιά ρωσική λέξη "lisy", που σημαίνει "κόκκινο".

15 είδη chanterelles με περιγραφές και χρόνους συγκομιδής σε πίνακες + φωτογραφίες

Ας δούμε 15 είδη που ανήκουν στο γένος Chanterelle (Cantharellus) από την οικογένεια Chanterelle (Cantharellaceae).

Κοινή λαχανίδα (Cantharellus cibarius)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κοινή λαχανίδα (Cantharellus cibarius)	Η διάμετρος του καπέλου είναι 2-12 cm, η άκρη είναι κυματιστή και το σχήμα είναι κοίλο, που στα ώριμα μανιτάρια γίνεται χωνοειδές. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό έως πορτοκαλοκίτρινο. Το καπέλο ενσωματώνεται ομαλά στο στέλεχος, το οποίο έχει ύψος έως 7 cm, χωρίς εμφανές περίγραμμα. Η φλούδα είναι ματ.	Εδώδιμος.	Ιούνιος, Αύγουστος-Οκτώβριος.	Κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, φύεται κοντά σε βελανιδιές, πεύκα, οξιές και έλατα.

Συλλογή φωτογραφιών του κοινού chanterelle

Αμέθυστος chanterelle (Cantharellus amethysteus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Αμέθυστος chanterelle (Cantharellus amethysteus)	Το καπέλο έχει διάμετρο 2-10 cm, σχήμα χωνιού, με καμπυλωτές, κυματιστές άκρες. Το χρώμα είναι κίτρινο. Η σάρκα είναι κιτρινωπή, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται λευκή.	Εδώδιμος.	Ιούνιος-Οκτώβριος.	Φυλλοβόλα, μικτά και κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες.

Συλλογή φωτογραφιών του αμέθυστου chanterelle

Κιννάβαρο κανθαρέλι (Cantharellus cinnabarinus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κιννάβαρο κανθαρέλι (Cantharellus cinnabarinus)	Τα νεαρά μανιτάρια έχουν κυρτό καπάκι. Καθώς ωριμάζουν, γίνεται κοίλο, με κυματιστές άκρες και κοκκινωπό-κόκκινο χρώμα.	Εδώδιμος	Ιούνιος-Οκτώβριος.	Προτιμά τα δάση βελανιδιάς και βρίσκεται στην ανατολική Βόρεια Αμερική.

Συλλογή φωτογραφιών του κινναβαρόχρωμου chanterelle

Χρυσή αλεπού του Ειρηνικού (Cantharellus formosus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Χρυσή αλεπού του Ειρηνικού (Cantharellus formosus)	Η διάμετρος του καπέλου είναι 2-14 cm και το χρώμα του κυμαίνεται από πορτοκαλί έως κιτρινοκαφέ, ανάλογα με την υγρασία. Ο μίσχος είναι κυλινδρικός και φτάνει τα 7 cm σε ύψος.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Νεαρά κωνοφόρα δάση της περιοχής του Βορειοδυτικού Ειρηνικού της Βόρειας Αμερικής.

Συλλογή φωτογραφιών του χρυσού chanterelle του Ειρηνικού

Βελούδινο κανθαρέλι (Cantharellus friesii)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Βελούδινο κανθαρέλι (Cantharellus friesii)	Η διάμετρος του καπέλου κυμαίνεται από 4 έως 5 cm, με κυρτό έως χωνοειδές σχήμα. Το χρώμα κυμαίνεται από κιτρινωπό έως πορτοκαλοκόκκινο, με έντονα κυματιστές άκρες. Ο μίσχος έχει ύψος έως 4 cm και η σάρκα είναι αρωματική.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Νοτιοανατολικό τμήμα της Ευρώπης.

Συλλογή φωτογραφιών από το βελούδινο chanterelle

Πολύπλευρη κανθαρέλλα (Cantharellus lateritius)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Πολύπλευρη κανθαρέλλα (Cantharellus lateritius)	Το καπέλο φτάνει τα 10 εκατοστά σε διάμετρο και έχει πορτοκαλοκίτρινο χρώμα. Το στέλεχος έχει ύψος έως 5 εκατοστά και διάμετρο έως 2,5 εκατοστά.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Φύεται σε δάση και πάρκα όπου υπάρχουν βελανιδιές. Είναι ευρέως διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική.

Συλλογή φωτογραφιών του πολύπλευρου chanterelle

Μικρό κανθαρέλλι (Cantharellus minor)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Μικρό κανθαρέλλι (Cantharellus minor)	Η διάμετρος του καπέλου δεν υπερβαίνει τα 3 cm, είναι κίτρινη ή πορτοκαλοκίτρινη, με κυματιστές άκρες. Ο μίσχος είναι καμπύλος, μήκους έως 6 cm, και μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπέλο.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Ανατολικά της Βόρειας Αμερικής.

Συλλογή φωτογραφιών από μικρά chanterelles

Ροζ κανθαρέλλα (Cantharellus persicinus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Ροζ κανθαρέλλα (Cantharellus persicinus)	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 5 cm, αρχικά κυρτό, αργότερα αποκτά σχήμα χωνιού. Το χρώμα είναι ροζ-κίτρινο.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Ανατολική Βόρεια Αμερική.

Συλλογή φωτογραφιών από ροζ chanterelle

Λευκό κανθαρέλλο (Cantharellus subalbidus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Λευκό κανθαρέλλο (Cantharellus subalbidus)	Η διάμετρος του καπέλου μπορεί μερικές φορές να φτάσει τα 14 cm. Με την ηλικία, αποκτά σχήμα χωνιού, με τις άκρες να γίνονται έντονα κυματιστές. Η επιφάνεια είναι ανοιχτόχρωμη κρεμ, αλλά όταν πιέζεται, γίνεται πορτοκαλί. Ο μίσχος έχει ύψος έως 5 cm και πλάτος έως 3 cm, κωνικό προς τη βάση.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Κωνοφόρα δάση στη βορειοδυτική Βόρεια Αμερική.

Συλλογή φωτογραφιών από λευκά chanterelles

Χλωμή λαχανίδα (Cantharellus pallens)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Χλωμή λαχανίδα (Cantharellus pallens)	Το καπέλο είναι μικρό, διαμέτρου 1-5 cm, με κυματιστές άκρες και χωνοειδές σχήμα. Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, η επιφάνεια είναι ανομοιόμορφη και κηλιδωτή. Ο μίσχος, ύψους έως 5 cm, έχει κωνικό σχήμα, που λεπταίνει στη βάση.	Εδώδιμος.	Ιούνιος-Σεπτέμβριος.	Μικτά και φυλλοβόλα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών του χλωμού chanterelle

Τρομπέτα chanterelle, ή χωνοειδές chanterelle (Cantharellus tubaeformis)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Τρομπέτα chanterelle, ή χωνοειδές chanterelle (Cantharellus tubaeformis)	Το καπέλο έχει διάμετρο 2-6 cm και σχήμα χωνιού. Οι άκρες είναι ανομοιόμορφες. Το χρώμα μπορεί να είναι καφέ ή γκριζοκίτρινο. Ο μίσχος έχει ύψος έως 8 cm και είναι κυλινδρικός.	Εδώδιμος.	Ο Σεπτέμβριος είναι η αρχή του χειμώνα.	Συχνά αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση, προτιμά όξινο έδαφος.

Συλλογή φωτογραφιών της τρομπέτας Chanterelle

Κίτρινο chanterelle (Craterellus lutescens)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κίτρινο chanterelle (Craterellus lutescens)	Το καπέλο, με διάμετρο έως 6 cm, αλλάζει σχήμα με την ηλικία από κυρτό σε χωνοειδές. Το χρώμα είναι κιτρινοκαφέ, αλλά η φλούδα έχει καφέ λέπια. Ο μίσχος έχει ύψος έως 5 cm και είναι πορτοκαλί.	Εδώδιμος.	Ιούνιος-Σεπτέμβριος.	Κωνοφόρα δάση με υψηλή υγρασία.

Συλλογή φωτογραφιών από κιτρινισμένα chanterelle

Γκρι κανθαρέλλα (Cantharellus cinereus)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γκρι κανθαρέλλα (Cantharellus cinereus)	Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού, με κυματιστές άκρες που καμπυλώνονται προς τα πάνω. Η διάμετρος του καπέλου φτάνει έως 6 cm και το χρώμα είναι γκριζωπό-καφέ. Ο μίσχος φτάνει έως 5 cm σε ύψος, ενώνεται απευθείας με το καπέλο και λεπταίνει προς τα κάτω. Η σάρκα είναι μαύρη.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος	Μικτά και φυλλοβόλα δάση. Προτιμά φουντουκιές και βελανιδιές.

Συλλογή φωτογραφιών του γκρίζου chanterelle

Γκριζοκίτρινο κανθαρέλλι (Cantharellus melanoxeros)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Γκριζοκίτρινο chanterelle	Αυτό το σπάνιο μανιτάρι έχει μπεζ-κίτρινο χρώμα. Το καπέλο ενός ενήλικου chanterelle έχει σχήμα χωνιού, με έντονα κυματιστές άκρες.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Κεντρική και Δυτική Ευρώπη, προτιμά να εγκατασταθεί κοντά σε οξιές σε πλατύφυλλα δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από γκριζοκίτρινα chanterelles

Κανθαρέλλες των Απαλαχίων (Cantharellus appalachiensis)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Cantharellus appalachiensis	Το καπέλο έχει διάμετρο έως 5 cm, με κυρτό έως βαθουλωτό σχήμα. Το χρώμα είναι κίτρινο-πορτοκαλί ή καφέ-πορτοκαλί. Ο μίσχος έχει ύψος έως 7,5 cm και είναι κίτρινος.	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Ανατολικά της Βόρειας Αμερικής, προτιμά μικτά και πλατύφυλλα δάση. Ονομάστηκε έτσι από την οροσειρά των Απαλαχίων όπου βρίσκεται.

Συλλογή φωτογραφιών για τα Απαλάχια Κανθαρέλλα

2 μανιτάρια από το γένος Craterellus

Τώρα ας δούμε δύο είδη που ανήκουν στο γένος Craterellus από την οικογένεια Chanterelle (Cantharellaceae).

Μαύρο κουνάβι, Craterellus cornucopioides

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Μαύρο κουνάβι, Craterellus cornucopioides	Το καπέλο έχει σχήμα χωνιού και διάμετρο έως 5-8 εκ. Έχει καφέ-καφέ χρώμα, που εμφανίζεται μαύρο σε υψηλή υγρασία. Ο μίσχος φτάνει τα 10 εκ. σε μήκος, στενεύοντας στη βάση.	Υπό όρους βρώσιμο.	Ιούλιος-Σεπτέμβριος.	Φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Συλλογή φωτογραφιών από μαύρο chanterelle

Διαβάστε περισσότερα για τη χοάνη σε σχήμα χωνιού στο άρθροΜαύρα μανιτάρια chanterelle: φωτογραφίες και περιγραφές, πού και πότε μεγαλώνουν και πώς να τα μαγειρέψετε.

Σκαθάρι με χωνί ράμφος του Κόνραντ (Craterellus konradii Bourdot)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Χωνί του Κόνραντ	Ένα αλμπίνο μανιτάρι σε σχήμα χωνιού, το κερασφόρο χωνοειδές...	Εδώδιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Φυλλοβόλα και μικτά δάση, στα οποία βρίσκονται ερυθρελάτες, βελανιδιές, οξιές και φουντουκιές.

Συλλογή φωτογραφιών της κουκουβάγιας με το κεφάλι χωνιού του Κόνραντ

Ένα μανιτάρι του γένους Pseudocraterellus

Υπάρχει επίσης ένα μανιτάρι που ανήκει στην οικογένεια Chanterelle (Cantharellaceae), αλλά σε ένα άλλο γένος - Pseudocraterellus.

Κυματιστό κανθαράκι, Pseudocraterellus undulatus

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Κυματιστό κανθαράκι, Pseudocraterellus undulatus	Το καπέλο έχει διάμετρο 5 cm, είναι επίπεδο ή χωνοειδές, με κυματιστές άκρες. Έχει καφέ-καφέ χρώμα και φολιδωτή επιφάνεια, που μερικές φορές φέρει νέα καρποφόρα σώματα. Ο μίσχος έχει μήκος έως 6 cm και λεπταίνει στη βάση.	Μη φαγώσιμος.	Ιούλιος-Οκτώβριος.	Μικτά και φυλλοβόλα δάση με υψηλή υγρασία.

Συλλογή φωτογραφιών του κυματιστού chanterelle

2 μανιτάρια παρόμοια με τα κανθαρέλια από άλλες οικογένειες

Gomphus clavatus

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Gomphus clavatus	Μεγάλο είδος κανθαρέλλας, ύψους έως 14 εκ. Το καπέλο είναι αρχικά μωβ, αλλά μερικές φορές κιτρινωπό με την ηλικία. Οι άκρες είναι κυματιστές. Ο μίσχος είναι καφέ και σε σχήμα μπαστουνιού.	Εδώδιμος.	Ιούνιος – Οκτώβριος.	Φυλλοβόλα ή μικτά δάση, αναπτύσσονται σε χόρτο ή βρύα.

Συλλογή φωτογραφιών του chanterelle σε σχήμα ρόπαλου

Καμπούρης κανθαρέλλας, Cantarellula umbonata

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Καμπούρης κανθαρέλλας, Cantarellula umbonata	Το καπέλο φτάνει τα 5 εκατοστά σε διάμετρο και, όταν είναι νεαρό, μοιάζει με το γράμμα Τ. Οι άκρες είναι κυματιστές, το χρώμα είναι γκριζωπό και υπάρχουν κηλίδες στην επιφάνεια. Οι άκρες είναι πιο ανοιχτόχρωμες από το κέντρο. Μετά το σπάσιμο, η σάρκα αποκτά κόκκινη απόχρωση. Ο μίσχος έχει ύψος έως 6 εκατοστά και έχει εφηβική βάση.	Υπό όρους βρώσιμο.	Μέσα Αυγούστου - πρώτοι παγετοί.	Κωνοφόρα και μικτά δάση.

Συλλογή φωτογραφιών της καμπούρης αλεπούς

2 ψεύτικα μη βρώσιμα chanterelles

Τα μανιτάρια έχουν μια ψεύτικη ομοιότητα, η οποία πλέον θεωρείται υπό όρους βρώσιμη, αλλά απαιτεί μακρά επεξεργασία και μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές και παραισθησιογόνες επιδράσεις. Είναι καλύτερο να μπορείτε να τα διακρίνετε από το πραγματικό βρώσιμο μανιτάρι.

Ψευδοκανθήρας, πορτοκαλί ομιλητής (Hygrophoropsis aurantiaca)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Ψευδοκανθήρας, πορτοκαλί ομιλητής (Hygrophoropsis aurantiaca)	Η διάμετρος του καπέλου ποικίλλει από 2 έως 5 cm. Στα ώριμα μανιτάρια, το καπέλο είναι κυματιστό και χωνοειδές. Το χρώμα είναι κιτρινοπορτοκαλί, ελαφρώς πιο σκούρο στο κέντρο. Ομόκεντρες ζώνες μπορεί να είναι ορατές στην επιφάνεια, αλλά αυτές εξαφανίζονται με την ηλικία. Έχει δυσάρεστη οσμή.	Υπό όρους βρώσιμο.	Αύγουστος-Οκτώβριος.	Κωνοφόρα και μικτά δάση, αγαπά το σάπιο ξύλο, τους μυρμηγκοφωλιές, τα βρύα.

Συλλογή φωτογραφιών της ψεύτικης κανθαρέλλας

Διαβάστε περισσότερα για το ψεύτικο chanterelle και πώς να το διακρίνετε από το πραγματικό στο άρθροΨεύτικο chanterelle, διαφορές από το πραγματικό στον πίνακα, φωτογραφία + μανιτάρια παρόμοια με τα chanterelles.

Ομφαλώτος ελιάς (Omphalotus olearius)

Θέα	Περιγραφή	Εδωδιμότητα	Προθεσμίες είσπραξης	Πού να κοιτάξετε
Ομφαλωτός ελιάς (Omphalotus olearius)	Το καπέλο είναι μεγάλο, με διάμετρο έως 12 εκατοστά, σαρκώδες και απλωμένο. Έχει χρώμα πορτοκαλί-κόκκινο-καφέ. Κιτρινωπά βράγχια εκτείνονται κατά μήκος του στελέχους, τα οποία λάμπουν φωσφορίζοντα στο σκοτάδι. Η σάρκα έχει κίτρινη απόχρωση και δυσάρεστη οσμή.	Δηλητηριώδης.	Σεπτέμβριος-Οκτώβριος.	Σάπιοι κορμοί και κούτσουρα φυλλοβόλων δέντρων. Κοινό στα δάση της Κριμαίας.

Συλλογή φωτογραφιών του Omphalotus oleifera

Πού και πότε μεγαλώνουν τα κουνάβια;

Τα κουνουπίδια μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε οποιοδήποτε δάσος όπου έχουν επαρκή ζεστασιά και υγρασία. Κατά τη διάρκεια της βροχής, βγαίνουν σε ανοιχτά ξέφωτα και στις άκρες του δάσους.

Σημαντικό! Αν βρείτε μερικά chanterelles, μην βιαστείτε να φύγετε. Αναπτύσσονται σε οικογένειες και, αν επιθεωρήσετε προσεκτικά την περιοχή, σίγουρα θα βρείτε περισσότερα.

Πόσο γρήγορα μεγαλώνουν τα κουνουπίδια στο δάσος;

Τα πρώτα μεμονωμένα chanterelles μπορούν να εντοπιστούν ήδη από τις αρχές του καλοκαιριού, αλλά η κορύφωση της ανάπτυξής τους συμβαίνει στα μέσα Ιουλίου. Είναι ιδιαίτερα άφθονα σε ζεστό καιρό μετά από βροχή.

Στη χώρα μας, τα chanterelles μπορούν να συλλεχθούν από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Ιουλίου έως τον Οκτώβριο.

Διαβάστε περισσότερα σχετικά με το πού αναπτύσσονται διαφορετικοί τύποι χαντερέλων στο άρθρο.Πού φυτρώνουν τα chanterelles, ποια δάση πρέπει να αναζητήσετε στην περιοχή της Μόσχας και σε άλλες περιοχές, και η περίοδος συγκομιδής.

Σε ποια θερμοκρασία μεγαλώνουν τα chanterelles;

Είναι γενικά αποδεκτό ότι η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη των chanterelle είναι μεταξύ 10 και 24 βαθμών.

Πόσες μέρες χρειάζονται για να μεγαλώσουν τα chanterelles μετά τη βροχή;

Τα μανιτάρια θεωρούνται σχετικά αργής ανάπτυξης. Χρειάζονται περίπου τρεις εβδομάδες για να ωριμάσουν.

• Σε δροσερό καιρό (8-18 μοίρες) τα chanterelles θα ωριμάσουν σε 2-3 εβδομάδες.
• Σε ζεστό καιρό (19-24 μοίρες) η περίοδος ωρίμανσης μειώνεται σε 9 ημέρες.
• Σε ζεστό καιρό (πάνω από 24 μοίρες) η ανάπτυξη των χαντρελών σταματά.

Γιατί τα chanterelles δεν έχουν σκουλήκια

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια δεν περιέχουν ποτέ σκουλήκια. Ο λόγος είναι απλός: περιέχουν έναν φυσικό μονοσακχαρίτη που ονομάζεται κινομαννόζη. Έχει παραλυτική επίδραση όχι μόνο στα έντομα παράσιτα αλλά και στις προνύμφες τους.

Πολύ σπάνια, μπορείτε να βρείτε συρματόσχοινα ή έντομα σε μανιτάρια με πυκνή χιτινώδη επικάλυψη που δεν επιτρέπει στην δηλητηριώδη ουσία να εισέλθει στο σώμα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες των χαντρελών

Τα μανιτάρια chanterelles, όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, θεωρούνται χαμηλά σε θερμίδες. 100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών περιέχουν μόνο 20 θερμίδες.

Διατροφική αξία των χαντρελών

Τα μανιτάρια θεωρούνται πολύ υγιεινά. Περιέχουν πολλά σημαντικά στοιχεία:

1. ΧαλκόςΑπαραίτητο για την κανονική λειτουργία της καρδιάς και ωφέλιμο για τους συνδετικούς ιστούς.
2. ΙναΒοηθά στην εντερική λειτουργία διεγείροντας τις φυσικές συσπάσεις των τοιχωμάτων του.
3. ΚάλιοΣυμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών και υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα.
4. ΨευδάργυροςΔιεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
5. Θειαμίνη (Β1)Απαραίτητο για τον καρδιακό μυ και το νευρικό σύστημα.
6. Πυριδοξίνη (Β6)Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, προάγει την σωστή απορρόφηση και κατανομή των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων και διεγείρει τη λεμφική ροή.

100 g προϊόντος περιέχουν:

• Υδατάνθρακες – 6,9 γρ.
• Πρωτεΐνες – 1,5 γρ.
• Λιπαρά – 0,5 γρ.
• Νερό – 89,8 γρ.
• Φυτικές ίνες – 3,8 γρ.

Διαβάστε το άρθροΜπορείτε να φάτε ωμά μανιτάρια; Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών, πόσο μπορείτε να φάτε και για διαφορετικούς σκοπούς..

Χρήση χαντρελών στο μαγείρεμα

Τα μανιτάρια chanterelles έχουν ένα μοναδικό άρωμα, το οποίο ενισχύεται περαιτέρω όταν παρασκευάζονται σωστά.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψω τα chanterelles;

Τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν, να μαγειρευτούν σε στιφάδο ή να τηγανιστούν—η επιλογή είναι δική σας. Αλλά το πρώτο βήμα στην προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου είναι το μούλιασμα και ο σχολαστικός καθαρισμός των μανιταριών. Μια μεγάλη ποσότητα άμμου μπορεί να κρυφτεί στις πολλές πτυχώσεις τους.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα chanterelles είναι να τα βράσετε για περίπου 20 λεπτά. Αυτό θα διατηρήσει τον όγκο και τη γεύση τους. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξιδιού στο νερό. Μετά από αυτό, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, κυρίως ή πρώτα πιάτα ή να καταψυχθούν (για έως και 3 μήνες).

Ένας άλλος τρόπος είναι να τηγανίζετε τα chanterelles σε βούτυρο και να τα χρησιμεύετε ως συνοδευτικό πιάτο.

Σε πολλούς αρέσουν τα μαγειρεμένα κρεμμυδάκια με κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε τηγανητά ή βραστά κρεμμυδάκια, ρίξτε ξινή κρέμα από πάνω και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σημαντικό! Τα κουνουπίδια πρέπει να αλατίζονται μόνο στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, διαφορετικά θα σκληρύνουν.

Μερικοί συλλέκτες μανιταριών προτιμούν να αποξηραίνουν τα μανιτάρια για το χειμώνα. Αυτό τους επιτρέπει να αποθηκεύονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά, μουλιάστε τα μανιτάρια στο γάλα για δύο ώρες πριν τα στεγνώσετε.

Για το τουρσί, τα βρασμένα κουνουπίδια τοποθετούνται σε βάζα και καλύπτονται με τη μαρινάδα. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό.
• 400 ml ξύδι;
• φύλλο δάφνης;
• μαύρο και μπαχάρι πιπέρι.

Διαβάστε περισσότερα για το μαγείρεμα των χαντρελών στο άρθροΧρειάζεται να βράσουν τα μανιτάρια; Πόσο καιρό χρειάζονται για να βράσουν πριν τηγανιστούν, μέσα σε σούπα, μέχρι να γίνουν;.

Γιατί τα chanterelles μπορούν να έχουν πικρή γεύση;

Τα chanterelles μπορεί να έχουν πικρή γεύση για διάφορους λόγους:

• Ένα ψεύτικο μανιτάρι μπήκε στο πιάτο.
• Τα δείγματα που συλλέχθηκαν ήταν πολύ μεγάλα και παλιά.
• Τα κουνουπίδια φύτρωναν κατά μήκος αυτοκινητοδρόμων και σε περιοχές με έντονη ρύπανση.
• Ανεπαρκής χρόνος μαγειρέματος.
• Συγκομιδή σε περιόδους ξηρασίας.

Για να αποφύγετε προβλήματα με τα μανιτάρια, θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός λίγων ωρών από τη συγκομιδή. Είναι αποδεκτό να τα αφήνετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Συνταγές με chanterelles

Τα κουνουπίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια ποικιλία πιάτων και είναι κατάλληλα ακόμη και για γέμιση πίτας. Ακολουθούν μερικές απλές και νόστιμες συνταγές:

Σούπα κανθαρέλλας

Συστατικά:

• 500 γρ. κουνουπίδια
• 1 επεξεργασμένο τυρί
• 2 τεμάχια πατάτας.
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 20 γρ. βούτυρο
• Αλάτι κατά βούληση.
• Πράσινος.

Μέθοδος παρασκευής:

• Βράστε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε νερό χωρίς αλάτι για 15 λεπτά.
• Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια στο βούτυρο.
• Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
• Προσθέστε τριμμένο τυρί στη σούπα και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί.
• Προσθέστε αλάτι κατά βούληση, περιμένετε μέχρι να βράσει και σβήστε την κατσαρόλα.
• Προσθέστε μυρωδικά κατά το σερβίρισμα.

Ομελέτα με μανιτάρια

Υλικά: 200 γρ. κανθαρέλλες

• 1 κρεμμύδι
• 3 αυγά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Πάπρικα;
• Αλάτι κατά βούληση.

Μέθοδος παρασκευής:

• Τα κρεμμύδια και το σκόρδο τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή.
• Τα βραστά μανιτάρια προστίθενται στο κρεμμύδι και τηγανίζονται για άλλα 5-7 λεπτά.
• Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πάπρικα.
• Το μείγμα της ομελέτας περιχύνεται πάνω από τα chanterelles και τηγανίζεται για 5 λεπτά.

Για μια πιο ελκυστική παρουσίαση, μπορείτε να τοποθετήσετε την ομελέτα σε φρυγανισμένες φέτες μπαγκέτας.

Τα οφέλη και οι βλάβες των χαντρελών

• Τα κουνουπίδια έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες:.
• Έχουν αντιπαρασιτική δράση.
• Απομακρύνει τις τοξίνες από το συκώτι.
• Βοηθούν στην καταπολέμηση των βρογχοπνευμονικών λοιμώξεων.
• Ρυθμίστε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
• Ενισχύστε το ανοσοποιητικό σύστημα.
• Βοηθούν στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων.
• Ενισχύστε το καρδιαγγειακό σύστημα.
• Βοηθά στην καταπολέμηση του στρες.
• Βελτιώστε την κινητικότητα των αρθρώσεων.
• Διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου.

Τα κανθαρέλλια, όπως όλα τα μανιτάρια, θεωρούνται δύσπεπτα. Επομένως, μπορεί να είναι επιβλαβή για άτομα με γαστρεντερικές διαταραχές και χρόνια ηπατική νόσο.

Πώς να προετοιμάσετε και να αποθηκεύσετε τα chanterelles

Τα κουνουπίδια που συλλέγονται στο δάσος θα πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά από την άμμο μουλιάζοντάς τα για λίγο σε νερό. Στη συνέχεια, μπορούν να τουρσιαστούν, να καταψυχθούν, να αποξηρανθούν, να βραστούν ή να τηγανιστούν.

Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο στους 10 βαθμούς Κελσίου για έως και 2 ημέρες, στη ζώνη φρεσκάδας για περίπου 7 ημέρες και να καταψυχθούν για 3 μήνες. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας των chanterelles, διαβάστε τα παρακάτω άρθρα:

Αποξηραμένα κουνουπίδια: 6 μέθοδοι ξήρανσης, περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες, χρήσεις και συνταγές

Καλλιέργεια chanterelles στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καλλιεργηθούν μόνο στο σπίτι σε έναν κήπο με συνθήκες παρόμοιες με το φυσικό περιβάλλον των μανιταριών. Το μυκήλιο φυτεύεται τον Ιούνιο και η συγκομιδή μπορεί να αναμένεται το νωρίτερο ένα χρόνο αργότερα.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι για να φυτέψετε chanterelles στο σπίτι:

• Μέσω έτοιμου μυκηλίουΜυκήλιο υψηλής ποιότητας είναι άμεσα διαθέσιμο σε εξειδικευμένα καταστήματα σήμερα. Σκάψτε μια τρύπα βάθους 20 εκατοστών κάτω από το δέντρο που έχετε επιλέξει σε ένα υγρό αλλά ζεστό μέρος. Τοποθετήστε το μυκήλιο στον πάτο, καλύψτε το με χώμα και ποτίστε με ζεστό νερό. Καλύψτε το μυκήλιο με κλαδιά ερυθρελάτης, πριονίδι ή φύλλα για το χειμώνα για να μην παγώσει.

Παρασκευή μυκηλίου μόνοι σας. Αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία, αλλά αποδίδει υψηλότερη απόδοση. Επιλέγεται ένα δέντρο στον κήπο κάτω από το οποίο θα αναπτυχθεί το μυκήλιο. Τα μανιτάρια Chanterelle συλλέγονται από ένα δέντρο του ίδιου είδους στο δάσος. Τα καπέλα κόβονται και μουλιάζονται για 20 ώρες σε γλυκανθέν νερό (100 g ανά 1 λίτρο). Το υπόστρωμα στη συνέχεια φιλτράρεται, αλλά τα καπέλα δεν πρέπει να πετιούνται. Θα χρησιμοποιηθούν αργότερα. Το νερό των μανιταριών χύνεται κάτω από το δέντρο, τα καπέλα τοποθετούνται κοντά στις ρίζες και καλύπτονται ελαφρά με χώμα. Στη συνέχεια προστίθεται νερό ανάλογα με τις ανάγκες με ζεστό νερό. Για το χειμώνα, το μυκήλιο καλύπτεται με κλαδιά και φύλλα ερυθρελάτης.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια chanterelles, διαβάστε το άρθρο.Καλλιέργεια chanterelles στο σπίτι και στον κήπο βήμα προς βήμα + σε βιομηχανική κλίμακα.

Χρήση των χαντρελών στην ιατρική

Η πιο συνηθισμένη χρήση των μανιταριών στην ιατρική βασίζεται στις αντιπαρασιτικές τους ιδιότητες, γι' αυτό και τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε πολλά ανθελμινθικά συμπληρώματα.

Κλαδιά για τον καθαρισμό του σώματος

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα μανιτάρια περιέχουν έναν μονοσακχαρίτη που σκοτώνει τα παράσιτα. Αυτή η ιδιότητα επεκτείνεται και στους ανθρώπους, γι' αυτό και τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε προγράμματα αποτοξίνωσης. Ενώ τα μανιτάρια που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία δεν θα έχουν αυτό το αποτέλεσμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια αποξηραμένα σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 40 βαθμούς Κελσίου ή εμποτισμένα με αλκοόλ.

Πέντε κουνουπιέρες πρέπει να αποξηρανθούν και να αλεστούν σε σκόνη. Αυτή η σκόνη θα πρέπει να είναι αρκετή για 10 ημέρες και θα πρέπει να προστίθεται μια πρέζα σε κάθε γεύμα.

Αυτό το πιάτο όχι μόνο θα απομακρύνει τα παράσιτα, αλλά θα καθαρίσει και το συκώτι από τις τοξίνες.

Σε ποιες περιπτώσεις και για ποιον είναι καλύτερο να μην τρώτε chanterelles, αντενδείξεις

Τα chanterelles, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, έχουν ορισμένες αντενδείξεις για κατανάλωση:

• Παιδιά κάτω των 7 ετών.
• Χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις.
• Ασθένειες του ήπατος.
• Θηλάζουσες και έγκυες γυναίκες.
• Ηλικιωμένοι άνθρωποι.

Είναι καλύτερο να τρώτε μανιτάρια το πρώτο μισό της ημέρας. Δεν συνιστάται αυστηρά να τα καταναλώνετε λιγότερο από 2 ώρες πριν τον ύπνο.

Πώς να επιλέξετε chanterelles κατά την αγορά

Όταν αγοράζετε chanterelles, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες αποχρώσεις:

• Το καπέλο και το στέλεχος πρέπει να είναι στεγνά, χωρίς ζημιές ή σκούρα σημεία στην επιφάνεια.
• Δεν υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές στα μανιτάρια.
• Το άρωμα είναι ευχάριστο.
• Το χρώμα του μανιταριού είναι βερίκοκο ή χρυσό.