6 τρόποι για να παγώσετε μανιτάρια μελιού για το χειμώνα: φρέσκα, βρασμένα, ζεματισμένα, τηγανητά, στιφάδο, χαβιάρι

Τα μανιτάρια μελιού χρησιμοποιούνται συχνότερα για τουρσί, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας νόστιμων πιάτων. Για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται η κατάψυξή τους, αλλά πρέπει να γίνει σωστά. Μάθετε πώς σε αυτό το άρθρο.

6 τρόποι για να καταψύξετε μανιτάρια μελιού

Η κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση όχι μόνο της φρεσκάδας των μανιταριών μελιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά και των θρεπτικών συστατικών στη σύνθεσή τους.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια μελιού σε διαφορετικά στάδια ετοιμότητας:

• Φρέσκο.
• Βραστό.
• Λευκασμένο.
• Τηγανητό.
• Κατσαρόλας.
• Με τη μορφή χαβιαριού.

Η μέθοδος που θα επιλέξετε θα εξαρτηθεί από την προβλεπόμενη χρήση των μανιταριών. Θα εξετάσουμε κάθε μέθοδο λεπτομερώς παρακάτω.

Πως παγώστε τα chanterelles ή μανιτάρια πορτσίνι Διαβάστε στην ιστοσελίδα μας Top.tomathouse.com.

Προετοιμασία μανιταριών μελιού για κατάψυξη σε διαφορετικούς βαθμούς ετοιμότητας

Η προετοιμασία των μανιταριών μελιού για κατάψυξη είναι πολύ απλή, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη η επιλεγμένη μέθοδος. Αρχικά, αφαιρέστε τυχόν βρωμιά και υπολείμματα από την επιφάνεια των μανιταριών.

Το επόμενο βήμα είναι το ξέπλυμα, αλλά αυτό δεν γίνεται πάντα:

• Όταν καταψύχετε φρέσκα μανιτάρια μελιού, είναι καλύτερο να μην τα πλένετε. Απλώς καθαρίστε τα με ένα πανί. Εάν η περιοχή με τη βρωμιά είναι αρκετά μεγάλη, μπορείτε να ξεπλύνετε γρήγορα τα μανιτάρια και να τα στεγνώσετε καλά.
• Τα μανιτάρια μελιού που θα βράσουν ή θα τηγανιστούν μπορούν να μουλιαστούν για αρκετές ώρες σε κρύο νερό για να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα και στη συνέχεια να ξεπλυθούν.

Για την κατάψυξη φρέσκων μανιταριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ομοιόμορφα, μικρού μεγέθους μανιτάρια, ώστε να μην χρειάζεται να τα κόβετε. Όταν βράζετε ή τηγανίζετε, μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους.

Εάν είστε άπειρος συλλέκτης μανιταριών και έχετε αμφιβολίες για την φαγωσιμότητα των μανιταριών που έχετε συλλέξει, θα πρέπει πρώτα να διαβάσετε το άρθρο σχετικά με τα είδη μανιταριών μελιού, πώς είναι; διακρίνω από το ψεύτικο, και είναι επίσης καλύτερο να βράζετε τα μανιτάρια πριν τα καταψύξετε χρησιμοποιώντας μεθόδους που θα βοηθήσουν στην επίλυση αυτού του προβλήματος.

Μέθοδος 1: Μπορούν τα ωμά μανιτάρια μελιού να καταψυχθούν;

Η κατάψυξη των ωμών μανιταριών μελιού τους επιτρέπει να διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Το ξέρεις αυτό; Είναι υγιεινό να τρώτε ωμά μανιτάρια Και Είναι πολύ καλά σε δίαιτες για απώλεια βάρους..

Επιπλέον, δεν χάνουν χρώμα, σχήμα και άρωμα.

Η κατάψυξη πραγματοποιείται ως εξής:

• Αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα του δάσους από τα μανιτάρια με ένα μαλακό πανί. Δεν συνιστάται το πλύσιμο τους, καθώς αυτό θα εμποδίσει τη σάρκα να απορροφήσει την περίσσεια νερού.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε ένα δίσκο σε μία στρώση και βάλτε τα στην κατάψυξη για 12 ώρες.
• Αφού καταψύξετε, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δοχεία ή σακούλες και επιστρέψτε τα στην κατάψυξη. Φυλάξτε τα στους -18 βαθμούς Κελσίου.

Μέθοδος 2: Κατάψυξη ασπρισμένων μανιταριών μελιού

Το ζεμάτισμα περιλαμβάνει την επεξεργασία των μανιταριών με ζεστό νερό. Για να ζεματίσετε τα μανιτάρια με μέλι, θα χρειαστείτε ένα σουρωτήρι ή δύο κατσαρόλες — ένα με κρύο νερό και ένα με βραστό νερό.

Το ζεμάτισμα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και καταψύξτε τα σε σακουλάκια.
2. Βάλτε τα μανιτάρια μελιού σε βραστό νερό, μαγειρέψτε τα για 3 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφήστε τα να κρυώσουν, στεγνώσουν και καταψύξτε τα.

Μέθοδος 3: Πώς να βράσετε μανιτάρια μελιού πριν τα καταψύξετε

Τα βρασμένα μανιτάρια μελιού μειώνουν τον χρόνο μαγειρέματος, καθώς δεν χρειάζεται να αποψυχθούν και μπορούν να προστεθούν απευθείας στην κατσαρόλα ή το τηγάνι. Το βράσιμο εξοικονομεί επίσης χώρο στην κατάψυξη, καθώς τα μανιτάρια συρρικνώνονται σημαντικά μετά το μαγείρεμα.

• Πριν από το βράσιμο, τα μανιτάρια μελιού πλένονται και, εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να μουλιαστούν σε κρύο νερό για 2 ώρες.
• Είναι καλύτερο να βράσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 1-2 ώρες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό, αφαιρέστε τον αφρό αφού βράσουν και αλλάξτε το νερό.
• Τα μεγάλα μανιτάρια μελιού μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν όλα κατακαθίσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε σακούλες ή δοχεία και καταψύξτε τα.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μανιτάρια δεν μπορούν να αποψυχθούν ξανά, επομένως είναι καλύτερο να τα τακτοποιήσετε σε μερίδες.

Μέθοδος 4: Πώς να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια μελιού

Τα κατεψυγμένα τηγανητά μανιτάρια μελιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή στιφάδων, να προστεθούν σε δημητριακά ή να σερβιριστούν με πατάτες.

Τα μανιτάρια μελιού τηγανίζονται ως εξής:

• Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και στεγνώστε τα καλά. Τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να κοπούν σε 2-3 κομμάτια.
• Το τηγάνι θερμαίνεται, τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε αυτό και προστίθεται λίγο φυτικό λάδι.
• Τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.

Τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρεθεί η περίσσεια λαδιού και υγρού και στη συνέχεια κατανέμονται σε μερίδες σακουλών.

Μέθοδος 5: Πώς να καταψύξετε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μελιού διαφέρουν από τα τηγανητά απουσία λαδιού και προσθήκης μικρής ποσότητας νερού.

• Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και αλατίζονται.
• Στη συνέχεια, προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό και σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
• Αφού βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 25 λεπτά.
• Μετά την ολοκλήρωση, τα μανιτάρια μελιού τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για 1 ώρα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δοχεία.

Μέθοδος 6: Κατάψυξη χαβιαριού μανιταριών μελιού

Το παρασκευασμένο χαβιάρι μανιταριών μπορεί εύκολα να καταψυχθεί, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του.

Τα βήματα προετοιμασίας έχουν ως εξής:

• Μουλιάστε τα μανιτάρια μελιού σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε και καθαρίστε.
• Βράστε μέχρι να γίνει για 1,5-2 ώρες.
• Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
• Αλέστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
• Τοποθετήστε το τελειωμένο χαβιάρι σε δοχεία και βάλτε το στην κατάψυξη.

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε αυτά τα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε. Απλώς τοποθετήστε το χαβιάρι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και προσθέστε 150 ml νερό. Μόλις εξατμιστεί το υγρό, μπορείτε να προσθέσετε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια.

Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια μελιού πριν το μαγείρεμα

Δεν συνιστάται να ξεπαγώνετε τα μανιτάρια πολύ γρήγορα, όπως τοποθετώντας τα σε νερό. Είναι καλύτερο να τα βγάζετε από την κατάψυξη 10-12 ώρες πριν το μαγείρεμα, να τα τοποθετείτε σε ένα μπολ και να τα αποθηκεύετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Μερικές φορές τα μανιτάρια δεν χρειάζονται καθόλου απόψυξη, ειδικά αν ήταν κατεψυγμένα, βρασμένα ή τηγανητά.

Τι μπορεί να φτιαχτεί από κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού;

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Μπορούν να προστεθούν σε πατάτες, σε στιφάδο λαχανικών, να ψηθούν ως ζουλιέν με κοτόπουλο, να προστεθούν σε σαλάτες, να προστεθούν σε σούπες ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες.

Παρακάτω είναι πολύ απλές και νόστιμες συνταγές για την παρασκευή πιάτων από κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού.

Σούπα

Η σούπα μανιταριών με μέλι παρασκευάζεται γρήγορα και δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία.

Συστατικά:

• Κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού – 400 γρ.
• Νερό – 2 λίτρα.
• Κρεμμύδια – 2 τεμ.
• Πατάτες – 4 τεμ.
• Καρότα – 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• Φυτικό λάδι - 40 ml.
• Πιπέρι, αλάτι - κατά βούληση.

Βήματα μαγειρέματος:

• Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού σε νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαγειρέψτε για 20 λεπτά, προσθέστε αλάτι.
• Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τηγανίστε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά.
• Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στα μανιτάρια και τις μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
• Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά, αν θέλετε, πριν το σερβίρετε.

Τηγανητό με πατάτες

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια για αυτό το πιάτο. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• Κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού – 500 γρ.
• Πατάτες – 6 τεμ.
• Κρεμμύδια – 2 τεμ.
• Βούτυρο ghee – 60 γρ.
• Πιπέρι, αλάτι, βότανα - για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

• Αποψύξτε τα μανιτάρια και στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας. Τα ωμά μανιτάρια μελιού πρέπει πρώτα να βράσουν.
• Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
• Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
• Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε τις πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
• Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα, τηγανίστε για άλλα 15 λεπτά.

Στιφάδο με λαχανικά και μέλι και μανιτάρια

Οποιαδήποτε κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού είναι κατάλληλα για την παρασκευή αυτού του στιφάδου. Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού – 400 γρ.
• Πατάτες – 3 τεμ.
• Καρότα – 2 τεμ.
• Κρεμμύδια – 2 τεμ.
• Χυμός ντομάτας – 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκελίδες σκόρδου – 3 τεμ.
• Ελαιόλαδο – 100 ml.
• Κουρκουμάς – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Πιπέρι, αλάτι, άνηθος - για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής:

• Βράστε ή αποψύξτε τα μανιτάρια και στεγνώστε τα.
• Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα σε κύβους.
• Βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ένα τηγάνι που έχετε προθερμάνει με ελαιόλαδο και τηγανίστε τα για 5-10 λεπτά.
• Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ξεχωριστό τηγάνι.
• Μεταφέρετε τις πατάτες στα λαχανικά, προσθέστε μανιτάρια, χυμό ντομάτας, βότανα, μπαχαρικά και αλάτι, σιγοβράστε για 30 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Γεμιστό κοτόπουλο

Το κοτόπουλο γεμιστό με μανιτάρια μελιού αποτελεί μια υπέροχη προσθήκη στο γιορτινό σας τραπέζι. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• Σφάγιο κοτόπουλου – 2 κιλά.
• Κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού – 600 γρ.
• Γλυκιά πιπεριά – 1 τεμ.
• Κρεμμύδια – 2 τεμ.
• Σκόρδο – 2 σκελίδες.
• Άνηθος, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για να καλύψετε το κοτόπουλο, ετοιμάστε μια ξεχωριστή σάλτσα:

• Μαγιονέζα – 2 κουταλιές της σούπας.
• Κάρυ – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ελαιόλαδο – 1 κουταλιά της σούπας.
• Βαλσάμικη σάλτσα – 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Πιπέρι, αλάτι - κατά βούληση.

Βήματα μαγειρέματος:

• Πλύνετε το κοτόπουλο και κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρώντας το κρέας και τα κόκαλα από το στήθος και τους μηρούς. Το δέρμα, τα μπούτια και οι φτερούγες πρέπει να μείνουν άθικτα.
• Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και αλέστε το χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
• Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
• Βράστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε.
• Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά τους.
• Προσθέστε πιπέρι, σκόρδο, μπαχαρικά και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
• Ανακατέψτε λαχανικά, κιμά και βότανα.
• Ράψτε το κάτω μέρος του σκελετού με μαγειρικό νήμα και γεμίστε την κορυφή με ένα μείγμα κρέατος, μανιταριών και λαχανικών.
• Δέστε τα φτερά και τους μηρούς μαζί και δώστε στο κουφάρι το σχήμα του.
• Αλείψτε το κοτόπουλο με σάλτσα.
• Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήστε για 50 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά και περιχύνοντας με τον απελευθερωμένο χυμό.

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια μελιού;

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η ακριβής διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο κατάψυξης:

• Μαγειρεμένο – 12 μήνες.
• Ψημένο – 12 μήνες.
• Ωμό – 6 μήνες.
• Με τη μορφή χαβιαριού μανιταριού – 6 μήνες.

Τα μανιτάρια θα διαρκέσουν περισσότερο σε θερμοκρασία -18 έως -24 μοίρες · σε θερμοκρασία -12 μοίρες, η διάρκεια ζωής θα μειωθεί στο μισό.

Είναι πολύ σημαντικό να μην επιτρέψετε στα μανιτάρια να καταψυχθούν ξανά.

Συμβουλές για την κατάψυξη μανιταριών μελιού από το Top.tomathouse.com

• Για την κατάψυξη, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα και καλά μανιτάρια, χωρίς ζημιά ή σκουρόχρωμα.
• Δεν μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια δύο φορές.
• Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε τα μανιτάρια μελιού πριν τα καταψύξετε.
• Η ημερομηνία κατάψυξης αναγράφεται στα δοχεία και τις συσκευασίες για να αποφευχθεί η λήξη της διάρκειας ζωής.
• Μετά την κατάψυξη, τα μανιτάρια μελιού μπορεί να συνεχίσουν να απελευθερώνουν χυμό για κάποιο χρονικό διάστημα, οπότε μην συσκευάζετε σφιχτά την τσάντα ή το δοχείο.

Συμβουλές χρήστη για την κατάψυξη μανιταριών μελιού

Βοήθησέ με. Ο άντρας μου μάζεψε ένα σωρό μανιτάρια με μέλι. Θα τα κάνουμε τουρσί, συνήθως σε έναν μεγάλο κουβά. Τι να κάνουμε με τα υπόλοιπα; Κάποτε προσπάθησα να καταψύξω βρασμένα μανιτάρια με μέλι, αλλά αφού τα ξεπάγωσα δεν βγήκαν και τόσο καλά, έχασαν την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους και δεν ήταν νόστιμα. Ίσως τα κατέψυξα λάθος; Τα έβρασα και τα έβαλα σε μια σακούλα.
Ίσως θα μπορούσα να τηγανίσω τα μανιτάρια, να τα βάλω σε βάζα και να τα καταψύξω; Λαχταρώ νόστιμα μανιτάρια αυτόν τον χειμώνα.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων)
Λοιπόν, ίσως επειδή πάγωσα μεγάλα, γι' αυτό δεν λειτούργησε.

Η προετοιμασία μανιταριών μελιού για το χειμώνα με κατάψυξη είναι, κατά τη γνώμη μου, ο καλύτερος τρόπος.

Άλλωστε, σε αυτό το είδος συντήρησης δεν προστίθεται ούτε ξίδι ούτε αλάτι.

Επιπλέον, τέτοια μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια μελιού για κατάψυξη: Τα πλένω πάντα κάτω από τη βρύση και, για να είμαι ασφαλής, τα τοποθετώ σε ένα μπολ με νερό για να κατακαθίσουν τυχόν υπολείμματα χώματος και βρωμιάς.

Βάζω τα μανιτάρια σε βραστό νερό και τα αφήνω να βράσουν για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, στραγγίζω το νερό, προσθέτω περισσότερο νερό που προηγουμένως έβρασα σε βραστήρα, έτσι ώστε το νέο μέρος του νερού να βράσει γρήγορα, μειώνω τη φωτιά και μαγειρεύω για άλλες δύο ώρες.

Βγάζω αυτά τα μανιτάρια από το νερό. Τα αφήνω να κρυώσουν και να στεγνώσουν ελαφρά. Τα τοποθετώ σε μικρά πλαστικά ταψάκια στρωμένα με μεμβράνη, τα καταψύχω και μετά τα βάζω σε δοχεία με καπάκι για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτό θα βοηθήσει τα μανιτάρια να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Μπορείτε να τα ψιλοκόψετε αφού τα καταψύξετε, αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπα με πουρέ μανιταριών ή για να γεμίσετε πίτες και αρτοσκευάσματα.

Βράζουμε πάντα τα μανιτάρια μελιού πριν τα καταψύξουμε. έχουν καλύτερη γεύση και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.

Είναι καλύτερο να βράζετε μανιτάρια μελιού πριν τα καταψύξετε.

Μπορείτε να τα καταψύξετε ωμά, αλλά θα πιάσουν πολύ χώρο στην κατάψυξη και, αφού αποψυχθούν, θα είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδιστούν και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να τα επεξεργαστείτε. Έχω δοκιμάσει και τα δύο.

Καλύτερος:

Καθαρίστε το χώμα και τα φύλλα,
Πλύση
Κόψτε μεγάλα μανιτάρια
Βάλτε το σε κρύο νερό (μπορείτε να προσθέσετε και λίγο αλάτι)
Μαγειρέψτε το πολύ 5 λεπτά μετά το βράσιμο (αν θέλετε να διατηρήσετε το άρωμα των μανιταριών)
Στραγγίστε σε σουρωτήρι
Τοποθετήστε σε ατομικές μερίδες σακουλών
Ψύξτε, τοποθετήστε στην κατάψυξη

Πριν καταψύξω τα άγρια ​​μανιτάρια, τα έβραζα πρώτα, τα στραγγίζα σε σουρωτήρι, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει εντελώς, και μετά τα μοίραζα σε σακουλάκια, χρησιμοποιώντας μια επίπεδη κατσαρόλα, και τα έβαζα στην κατάψυξη. Το χειμώνα, όταν χρειαζόταν, έβγαζα μια μερίδα, ξεπάγωνα ελαφρά τα μανιτάρια και τα μαγείρευα.

Τώρα, ακολουθώντας τη συμβουλή ενός φίλου, αποφάσισα να δοκιμάσω να καταψύξω τα ωμά μανιτάρια μελιού αντί να τα βράσω μετά τη συγκομιδή. Αλλά είναι σημαντικό πρώτα να τα επεξεργαστείτε καλά, να τα καθαρίσετε και να τα ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ή βρωμιά, στη συνέχεια να τα στεγνώσετε όσο το δυνατόν καλύτερα, στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε σακούλες και να τα καταψύξετε. Το χειμώνα, βγάλτε τα πριν τα μαγειρέψετε και ανοίξτε τα μόνο. ​​Με αυτόν τον τρόπο, τα μανιτάρια είναι πολύ πιο αρωματικά και νόστιμα.

Τα καταψύχω πάντα, μόνο τα μικροσκοπικά, όχι τα μεγάλα. Δεν χάνουν τη γεύση τους, οπότε τα βάζω σε μια σακούλα και τα βάζω στην κατάψυξη.

Καταψύχω τα μεγάλα (μαρινάρω τα μικροσκοπικά—φαίνονται πιο όμορφα). Αρχικά, τα βράζω, τα κρυώνω και μετά τα βάζω σε σακούλα. Έπειτα, όταν χρειάζεται, χωρίς να τα ξεπαγώσω, τα βάζω σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζω με κρεμμύδια και μετά με ξινή κρέμα—είναι υπέροχα σαν να γλείφεις τα δάχτυλα.

Εξαρτάται από το τι θα κάνετε με αυτά και το μέγεθος των μανιταριών. Μαρινάρω τα μικρά (ολόκληρα) και με τα μεγαλύτερα φτιάχνω χαβιάρι μανιταριών ή σολιάνκα μανιταριών (δεν πετάω τα κοτσάνια). Βράζω για περίπου 20 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό.

Χρήστης: Kisyulechk@ **K**, 31/08 20:28

Αν θέλετε να ψήσετε τα καπέλα με τυρί, δεν χρειάζεστε φυσικά τα κοτσάνια. Εγώ το κάνω ως εξής: πρώτα, ταξινομώ τα μανιτάρια, μικρά και μεγάλα. Δεν κόβω τα μικρά, αλλά τα μεσαία μπορούν να ψιλοκομτούν, ή αν το κοτσάνι είναι μακρύ, κόβω ένα μέρος του, αλλά το καπέλο παραμένει πάντα με το κοτσάνι, ακόμα και με τα μικρά. Κόβω τα μεγάλα σε τέταρτα. Τα ξεπλένω σε δύο νερά, τα βράζω σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, τα ξεπλένω ξανά με κρύο νερό. Τα στραγγίζω και τα βάζω σε σακούλες κατάψυξης. Ή τα τηγανίζω με κρεμμύδια και ξινή κρέμα: πρώτα τηγανίζω τα κρεμμύδια, προσθέτω τα μανιτάρια και την ξινή κρέμα και σιγοβράζω για 10 λεπτά. Και αν θέλετε ζουλιέν, τότε τακτοποιώ αυτά τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε μπολ κοκότας με ξινή κρέμα (μόνο όταν τα βράζετε με ξινή κρέμα, προσθέστε λίγο αλεύρι), πασπαλίζω με τριμμένο τυρί από πάνω και ψήνω στο φούρνο μέχρι το τυρί να ροδίσει. Νόστιμα.

Χρήστης: nerpa *, 01.09 00:48

Αν τα καταψύξω, τα ταξινομώ, μετά τα βράζω σε μια κατσαρόλα για μερικά λεπτά, τα στραγγίζω, τα ξεπλένω (αυτό διευκολύνει το πλύσιμο όλων των φύλλων και άλλων δασικών βρωμιών), μετά τα μαγειρεύω για άλλα 30 λεπτά, τα αφήνω να κρυώσουν σε σακουλάκια και όταν τα βγάλω από την κατάψυξη, το μόνο που μένει να κάνω είναι να τα τηγανίσω με κρεμμύδια.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε μανιτάρια όπως αυτό για σούπα ή σάλτσα. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μην στραγγίξετε το νερό, αλλά χτυπήστε ελαφρά τα μανιτάρια και το νερό σε ένα μπλέντερ. Καταψύξτε τα ως εξής.
Χρησιμοποιήστε αυτή τη βάση για να φτιάξετε σούπα μανιταριών το χειμώνα.
Και είναι βολικό να το καταψύξετε σε πλαστική μορφή, και όταν καταψυχθεί, κρατήστε το κάτω από το νερό για λίγο και μεταφέρετε αυτήν την μπρικέτα σε μια σακούλα.

Όταν καταψύχω μανιτάρια μελιού, τα μουλιάζω πρώτα, μετά τα ταξινομώ και τα πλένω, τα βράζω για 20-30 λεπτά, τα ξεπλένω με κρύο νερό (διαφορετικά θα είναι ρευστά όταν αποψυχθούν), αφήνω το νερό να στραγγίξει (3-4 ώρες), τα βάζω σε μερίδες και τα βάζω στην κατάψυξη.

Τηγανίζω τα κοτσάνια των μανιταριών και τα βάζω στην κατάψυξη για να τα προσθέσω κατευθείαν στις τηγανητές πατάτες. Ψιλοκόβω τα καπέλα και τα καταψύχω ωμά. Δεν βλέπω το νόημα να τα βράσω πριν τα καταψύξω. Όλη η γεύση θα πάει στο ζωμό, ο οποίος πετιέται, και τι θα μείνει στα μανιτάρια;

Φτιάχνω αυτό το πατέ από κοτσάνια μανιταριών με μέλι.
Όταν ξεδιαλέγω τα ψάρια, κόβω αμέσως το κοτσάνι και το αφήνω στην άκρη. Μαρινάρω τα καπάκια και τα κοτσάνια χρησιμοποιούνται για το χαβιάρι.
Βράζω τα έτοιμα μπούτια με αλάτι και χωρίς νερό. Απελευθερώνεται πολύ ζουμί. Μαγειρεύω για 30-40 λεπτά.
Στραγγίζω το χυμό-ζωμό. Σουρώνω και στύβω καλά τα μπούτια.
Σουρώνω τον υπόλοιπο ζωμό (τι θα γινόταν αν μου έλειπε ένα φύλλο χόρτου;), τον αδειάζω σε σακουλάκια και τον καταψύχω. Το χειμώνα, μπορώ να φτιάξω μανιταρόσουπα nyam2 με αυτήν—είναι απλά πεντανόστιμη. Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός από βρασμένα μανιτάρια μπαίνει επίσης στην κατάψυξη. Αυτή τη φορά, πήρα περίπου 4 λίτρα ζωμού από έναν κουβά με μανιτάρια με μέλι. Και πάλι: μην προσθέσετε νερό στα μανιτάρια.
Και αλέθω τα πόδια σε ένα μπλέντερ.
Παίρνω ένα μεγάλο κρεμμύδι, το ψιλοκόβω και το σοτάρω με φυτικό λάδι μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά. Μην το παραψήσετε! Το κρεμμύδι πρέπει να παραμείνει μαλακό και ημιδιαφανές, με μόνο τις άκρες μερικών κομματιών ελαφρώς χρυσαφένιες. Προσθέτω το κρεμμύδι και το λάδι στα αλεσμένα κοτσάνια των μανιταριών. Ανακατεύω και δοκιμάζω για αλάτι. Αν χρειάζεται, προσθέτω λίγο λάδι και αλάτι. Στη συνέχεια, ανακατεύω τα πάντα ξανά. Αυτό το βήμα είναι στην πραγματικότητα προαιρετικό.
Ζεστάνετε το για λίγο στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό είναι όλο. Το πατέ είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φάτε αμέσως, για παράδειγμα, αλείψτε το σε ψωμί.

Ή μπορείτε να τα βάλετε σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία και να τα βάλετε στην κατάψυξη.

Και όταν μας έρχεται η όρεξη, βγάζουμε το βάζο, το ξεπαγώνουμε και το τρώμε με ευχαρίστηση ή φτιάχνουμε γέμιση για πίτες.
Χρησιμοποιώ βάζα με κονσέρβα ψαριού για κατάψυξη. Είναι αρκετά ευρύχωρα και δεν πιάνουν πολύ χώρο.
Από έναν κουβά με μανιτάρια με μέλι, πήρα 4 λίτρα ζωμό, 3 λίτρα μαριναρισμένα μανιτάρια και 2 βάζα πατέ

Καλή όρεξη!